Lehet sütni kenyeret egyszerűen teljes kiőrlésű lisztből adalékanyagok nélkül?

Helló, ez egy sült kenyér

500 g durva őrlésű búzaliszt, ~ 10 g élesztő, ~ 400 ml víz, reszelt zsír, só, cukor. ~ 30 percig sütőben sütjük.

Miért kérdezem? Kicsit úgy tűnik, hogy a gyomorban vándorol.

Szinte minden receptben pelyhet, korpát, olajat adnak az ilyen liszthez, szükséges ez? Valahogy befolyásolja-e például a kenyér emészthetőségét?

És az előző kissé más ugyanazon recept szerint jelent meg, sertészsír nélkül, csak és kisebb méretű, finomabban porózus, kissé savanykás illatú.

Nehéz megérteni, hogy mit tesz a kérdésébe: "Lehet-e csak durva lisztből kenyeret sütni adalékanyagok nélkül?" - adalékanyagok nélkül?

Megnéztem a receptjét - íme a tésztában szereplő alapanyagok számítása:
Liszt 500
Víz 330-350
Élesztő - 1,7 tk
Só - 1,5 tk.
Cukor - 1-2 evőkanál. l.

Amiből látható, hogy több vizet tettek, időben sütöttek egy kicsit - a sütőben való 30 perc sütés nagyon rövid.
A fotón látható, hogy a kenyérmorzsa nyers és nedves - nem sütött.
Ezért az ilyen kenyér "vándorol a gyomorban", plusz zúzott szalonna, amelyet nem minden gyomor képes gond nélkül elvenni.

Tanács:
nézze meg kenyér receptjeinket a fórumon a kemencében sültek https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, olvassa el, mit és hogyan tesznek az emberek kenyértésztába, és hogyan és milyen hőmérsékleten sütnek kenyeret.

Nehéz megérteni, hogy mit tesz a kérdésébe: "Lehet-e csak durva lisztből kenyeret sütni adalékanyagok nélkül?" - adalékanyagok nélkül?

Nos, úgy értem, hogy talán annak köszönhető, hogy nem vényköteles, vagyis adalékanyagok nélkül nem nagyon jön ki. Nos, határozottan nem volt cukor 2 evőkanál. kanalak. Ennyire fontos a sütésnél - plusz vagy mínusz 50 ml víz? Plusz vagy mínusz 10 perc sütés? A sütőnk nem olyan forró - ha sokáig tartja, alulról erősen kiég.

És ha most kockákra vágja és a sütőben szárítja a kekszet, rendben lesz?

Nem hiába adtam linkeket a kenyér receptjeihez - olvassa el és ismételje meg, azt mondja, mit és hogyan csinálnak az emberek a kemencében.

Itt linkeket adhatok a receptjeimhez, kenyeret sütök a sütőben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, és itt van a gyúrási és sütési technológia https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, itt olvashat a tészta és a kenyér összetevőiről https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Remélem ez segít

Nem tudom, hogyan lehet a sütőben (azt hiszem, ez is lehetséges), de egy kenyérsütőben nagyszerű vagyok:

1 teáskanál száraz élesztő
400 g durva liszt
1 1/4 tk só
1 evőkanál. l. napraforgóolaj
285 ml. víz

Francia kenyérprogram a Panasonic 255-nél.

És vegye figyelembe: nemcsak adalékanyagok, hanem cukor sem! Nagyon légies és finom !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , a kérdés írója kenyeret süt a kemencében! ezért a szerzőhöz címzem a receptek sütéshez való sütését

plusz zúzott sertészsír, amelyet nem minden gyomor képes gond nélkül bevenni

Ezt még nem hallottam, ráadásul megolvadt.
Fogalmam sincs, mi a probléma. A kenyeret kekszen szárítják, és ettől még kényelmetlenül érzi magát.

Ezt még nem hallottam, ráadásul megolvadt.
Fogalmam sincs, mi a probléma. A kenyeret kekszen szárítják, és ettől még mindig kényelmetlenül érzi magát.

A zsír megolvadt - a zsír íze és a problémák továbbra is fennállnak
Tehát ez nem a fogyasztásra szánt terméke, ha a zsír és a ki nem sült kenyér (félig sült tészta) ilyen következményekkel jár a gyomor számára.

Az orvos ezt részletesebben elmagyarázza neked, mi a fórumon csak azt tudjuk megmondani, hogyan kell helyesen sütni a jó minőségű kenyeret

A fórumon szalonnás és füstölt kolbászos kenyér receptjei vannak, linkeket adtam a fenti receptkatalógushoz

Mint arról már tájékoztattak, nagyon rövid a sütési ideje.
Fél óra túl kevés. Talán kétszer annyiba került.
Továbbá, mennyi ideig tartott a tészta kelesztése?
A száraz élesztőt erősítő enzimek egyszerűen nem tudtak működni, és magát az élesztőt sem "ölték meg" sütés közben, vagyis megőrizte aktivitását.
Mennyi zsír volt?

Próbálja ki a teljes kiőrlésű liszt ciabatta receptjeit. És sütéshez, hogy az alja ne égjen, használjon "puffert" - egy kő utánzatot. Van egy régi tepsim ebben a szerepben, amelyre egy csomag kősót öntünk egyenletes rétegben. Amikor pizzát sütök, ezt a tepsit a sütő közepén lévő rácsra teszem, és a pizzát jól felforrósított sóra teszem. Ha gosyatnikban sütök kenyeret, akkor a sóval ellátott tepsi a legalján van.

Igen, mennyi zsír, körülbelül 100 gramm. Azt akarom mondani, hogy korábban nem voltak ilyen problémák, csak annyi a különbség, hogy nem durva liszt, hanem keverék volt egy kenyérsütő géphez - mind rozshoz, mind búzához. Talán a durvának tovább kell sütni.
Sokáig tartott mászni, háromszor sikerült felmászni.

Próbálkozzon egyszer a zsírzsír cseréjével 50 g vajért. És a tészta kelése egy volt? Szükség van még egy pár simításra, kudarc nélkül.

Próbáljon egyszer cserélni zsírt 50 g vajra. És a tészta kelése egy volt? Szükség van még egy pár simításra, kudarc nélkül.

Hmm, valószínűleg egy nap várni kell rá. A főzésem férfiaknak szól - minél gyorsabban, annál jobb. Megnézem ezt az oldalt és megértem, hogy nem tudok elsajátítani ennyi levelet.

még egyszer - keresse meg a ciabat recepteket. Egy ilyen liszthez csak nagyon jók.

A fényképek alapján láthatja, hogy a technológia nem megfelelő a kenyérrel. Az egész tető lebegett, a morzsa sűrű, rosszul megemelt. Gyakran teljes kiőrlésű liszttel sütök. Ha helyesen gyúrja a zsemlét, és a hűségért glutént ad hozzá, akkor az nagyszerű. A legfontosabb a víz-liszt arány figyelése, a szemcsésebb liszt másképp szívja fel a vizet - ellenőrizni kell az adagot. Növelnie kell a bizonyítási időt is - a tető egy rosszul álló cipó miatt elszakadt, és emiatt a tészta szinte nem fért be.
Sütési idő - ha nem tud jól megsütni egy nagy cipót, készítsen néhány kisebbet, vagy használjon valamilyen "puffert", amint fentebb említettük.

Hmm, valószínűleg egy nap várni kell rá. A főzésem férfiaknak szól - minél gyorsabban, annál jobb.

Bátran merem felhívni a figyelmét arra, hogy a kenyér nem tűri a kapkodást, és a pékek sem feltétlenül nők, a férfiak kiváló süteményekkel rendelkeznek. hallgatsz tanácsokra, ne rohanj