A friss élesztő helyettesítése száraz élesztővel mindig működik?

Ma meg akartam osztani a kis erőltetett kísérleteimet.
Nemrégiben Lana19 barátom bemutatott nekem egy nagyon jó száraz kenyérsütőt "Fermipan super". Ez az élesztő ipari sütésre szolgál. Ipari javítókkal, enzim komplexekkel és aszkorbinsavval vannak ellátva. Különböző típusú kenyerekhez készülnek, beleértve a nehéz lisztet is.
Nagyon régóta nem használok száraz élesztőt. Utoljára "Saf gold" volt.
Minden héten sütök ilyen kenyeret

Teljes kiőrlésű kandalló kenyér maggal A lisztet jól keverje össze a gluténnal. Összemorzsoljuk az élesztőt, és összekeverjük liszttel. Oldja fel a mézet vízben. Lisztbe öntjük. Bármilyen módon kezdje el a keverést. Kampóval gyúrtam. Miután az összes liszt ...ang-kay

A kenyér nagyon könnyű. A morzsa nem olajos. Nagyon ízletes. Nem keményedik sokáig.
És hát a múlt héten elvettem ezt az élesztőt és összegyúrtam a kenyeret. Az élesztő mennyiségét 1-től 3-ig számoltam. Úgy tűnt, hogy az emelkedés jó, de végül nehéz kenyeret kaptam durva morzsával. A kenyér a szemünk előtt elavult volt. Ugyanakkor búzakenyeret gyúrtam kovásszal sötét sörrel, malátával és malátakivonattal. Remekül jött ki.
Itt van egy fénykép.



Újra összegyúrtam a teljes kiőrlésű kenyeret, liszttel számolva az élesztőt. Ennek eredményeként több élesztőt tettem bele. Az eredmény ugyanolyan szörnyű volt. Először azt hittem, hogy az élesztő nem működik jól, de a másik kenyér remekül jött ki?
Ezt a kenyeret ezzel az élesztővel sütöttem meg

Vajkenyér fekete szezámmaggal, sajttal és szárított paradicsommal Keverje össze a lisztet élesztővel, cukorral, szezámmaggal. Öntsön vajat és meleg tejet. Kezdje egy kampóval gyúrni. 5 perc múlva sózzuk. Tisztítsa meg a tálat az adag közepén, és folytassa a dagasztást. Gyúrja ...ang-kay

És a "szülésznő"

"Povitica" (Rovitica) édes horvát kenyér Töltő. Öntsön diót, cukrot, kakaót, sót, vaníliás cukrot és fahéjat egy aprítóba. Készíts morzsát. Tegye a tejet és a vajat egy serpenyőbe tűzre. Forraljuk. Öntsük az anyamasszát és keverjük ...ang-kay

Az eredmény örült nekem. Aztán elkezdtem "vétkezni" a lisztért. Vettem még egy táskát és újra megsütöttem. Az eredmény ugyanolyan szörnyű volt. De nem adtam fel. Gyúrja újra, világosítsa meg a c / z lisztet prémium liszttel. 100 grammba tettem a teljes tömegből. De ez eltérés egy régóta bevett recepttől. Az eredmény jobb volt, mint tiszta teljes kiőrlésű gabonával, de még mindig nem ugyanaz, mint korábban. A különbség a fotón látható.



Fent kenyér prémium búzaliszt hozzáadásával, alatta pedig tiszta teljes kiőrlésű.
És mégis kétségek gyötörtek. Vettem sajtolt élesztőt, amivel ezt a kenyeret sütöttem. Összekevert mindent, mint korábban. Csak teljes kiőrlésű liszt és sűrített élesztő. És itt van az eredmény.



Találd ki, hol van a préselt élesztő kenyér? Jobb. Balra van. A kenyér ugyanaz, mint korábban. A lisztet rehabilitálták.
Arra a következtetésre jutottam, hogy a préselt élesztő cseréje száraz élesztővel nem mindig egyenértékű. Talán valaki felhasználja a tapasztalataimat.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Egyetértek, ez a helyettesítés nem mindig jó, például a száraz élesztővel készült süteményeim nem működnek, kipróbáltam a különböző száraz élesztőket, és a sütemények nem illenek, és ennyi, de az anyósom mindig szárazon és normálisan süt, de van egy lesem a süteményekkel. A kenyérhez pedig mind száraz, mind élőben jó, még nem próbáltam ilyen receptet, de ez élő és szárazon is jól sikerült, ez bizony nem 100% -ban teljes kiőrlésű, de nagyon sok teljes kiőrlésű és korpa

Alakú szivacskorpás kenyér Könnyen elkészíthető, nagyon ízletes, kivételesen illatos, szellős, porózus és egyben egészséges kenyér korpával és teljes kiőrlésű liszttel, formában vagy üstben sült. Köszönöm ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Ebben a tisztán teljes kiőrlésű kenyérben találkoztam ezzel. Nem emlékszem, hogy éreztem volna korábban a különbséget. Húsvéti kalácsot is sütöttem. Dolgoztunk. De száraz élesztőt vettem nekik, főleg sütéshez.

Húsvéti kalácsot is sütöttem. Dolgoztunk. De száraz élesztőt vettem nekik, főleg sütéshez.

Az anyós pedig nem pusztán sütéshez vesz süteményeket, hanem dr. Oetker, kijönnek vele (nem ad el másokat), de én megpróbáltam, és minden rossz volt. Szóval nem tudom, mit gondoljak. Az élőkön nem volt lyukasztás húsvéti süteménnyel.

Lányok, süteményekhez csak préselt süteményeket használtam, a többi süteményt pedig szárazra. A kenyér száraz. Kipróbáltam mindenféle különféle, de most csak száraz aktívakat sütök a Pakmayán, egy nagy csomagban - 80 g. Olcsó és vidám. Gyakran a szokásosnál kétszer kevesebbet teszem be. Sajtolt sajtot egyetlen boltban sem lehet megvenni, ezért idén szárazra sütöttem süteményeket, ez nem volt a keresés feladata. Minden remekül alakult, már egyáltalán nem fogok bajlódni a préseltekkel. Egyébként Paposhnik sütött, Angelának is van receptjeiben. Az egyetlen dolog, mint általában, nem csökkentette a szárazságot, mert a tészta nagyon gazdag volt. A préselt tömeg 1/3-át vette, hozzáadott egy kevés cukrot, egy kevés lisztet és egy kevés vizet, fakanállal dörzsölte. A massza - egytől egyig préselt - lett, amikor cukorral őrölték, mielőtt a tésztához adták. Az illata pedig ugyanolyan kellemes, a színe és az állaga is. De a lényeg az, hogy ugyanolyan jól működtek.
Most kijavította magát a névben - száraz aktív, nem gyors hatású.

[LydiaVera]

LydiaVera, igen, köszönöm szépen, megpróbálom, itt könnyű megtalálni a préselteket, de a szárazakon is jól szeretnék sütni süteményeket.

[Svetlana]

Svetlana, próbáld ki! Valahol olvastam, hogy nyomott és száraz aktív ezek ugyanazok az élesztők, a másodikból csak vizet távolítottak el, ami miatt megnő az eltarthatósági idő, és általában kényelmesebb tárolni őket.
Itt van még valami valahonnan, talán még CP-vel is: "a száraz élesztőt óvatosan és óvatosan kell feloldani, bizonyos feltételeket betartva, nevezetesen: 1 rész élesztőhöz adjunk hozzá 5 rész vizet (az optimális vízhőmérséklet 35 - 38 C ) és állni hagyjuk 10 - 15 percig, amely idő alatt az élesztőt nem keverjük, mert fennáll a sejtmembrán károsodásának veszélye, majd óvatosan keverjük össze. Az aktív élesztő általában megköveteli az aktivitás megerősítését. Ehhez adjon hozzá egy kevés lisztet és / vagy cukrot az élesztőoldathoz, és hagyja 10-15 percig melegen Ha az élesztő életben van, gyönyörű habsapkát képez, ha nincs sapka, az élesztő sajnos elvesztette aktivitását, és ki kell cserélni. "

Ha az élesztő él, szép habos fejet képez.

Mindig van egy tésztám száraz élesztővel, kupakkal, de a tészta nem illik és ennyi ((De én gyors élesztőt használtam, most aktívakkal próbálom.

[LydiaVera]

nagyon jó száraz kenyér instant élesztő "Fermipan super"

Olyan jó, hogy ide néztem! Ez azt jelenti, hogy csak repülőgépeken szabad használni őket. Anji, köszönöm szépen a kutatásodat - sem türelmem, sem tapasztalatom nem lenne elegendő ahhoz, hogy ilyen következtetéseket vonjak le. Csak ültem és sírtam, és hibáztattam a horogkezemet.

Én is ajánlottam ilyen élesztőt. Úgy tűnik, semmi sem működik a napon, a kész termékben kevesebb élesztőszag van (mint nálam), de teljesen erjesztés nélkül dolgozom, csak néha hideg sört főzök, ha nem vagyok lusta.

Valahol olvastam, hogy a préselt és a száraz aktív ugyanaz az élesztő,

LydiaVera, Natasha, ezek a Fermipan Super adalékokkal, nem csak élesztő van a kompozícióban, hanem javítók is.

LydiaVera, Natasha, ezek a Fermipan Super adalékokkal, nem csak élesztő van a kompozícióban, hanem javítók is.

Ez tanács volt nekem, nem a Fermipanról írtam, bár szeretem a Fermipan-t, de nem olyan kenyeret készítettem, amivel nem működtek, nem sütöttem rajtuk.

Olyan jó, hogy ide néztem! Ez azt jelenti, hogy csak repülőgépeken szabad használni őket.

1c-re használtam, rozslisztre és c / c-re csak nem 100% -ra

csak repülőgépeken használja őket

Sveta, remekül dolgoznak a toronyban. Malomkő teljes kiőrlésű gabonán, 15,6 fehérjével finom őrléssel is. Maga meglep, hogy egyszerűen nem dolgoztak a tsz-nél. Sőt, a kenyér összetételében glutén is van. Nem próbáltam rozsliszttel.

Maga meglep, hogy egyszerűen nem dolgoztak a tsz-nél

Próbáltál más szárazakat? Talán rosszul van rajta száraz?

[Svetlana]

Svetlana, még nem próbáltam. Sokáig nem használtam száraz élesztőt. Csak préselteket vettem.

[Angela]

Angela, nos, csak hirtelen nem a Fermipan, hanem ez a fajta élesztő.

Teljes kiőrlésű malomkövön 15,6 finoman őrölt fehérjével

Nem liszt, hanem űr! Nem is hallottam, hogy ez megtörténne! Ez az ukrán?




A Fermipan super enzimjei vannak. Úgy gondolom, hogy ez lehet az oka a CH lisztben való ilyen viselkedésüknek. Ott az enzimaktivitás is oh-oh-oh és adalékanyagok nélkül.

hirtelen nem a Fermipan, hanem ez a fajta élesztő.

Nem tudom. Már nem akarok kísérletezni

Ez az ukrán?

Igen, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Mindegyikük malomkőliszttel rendelkezik. Nincs a városban. 25 kg-os zsákot vettem ebben a produkcióban. Egyedül a kenyér nagyon nedves, és a sütés is jó. Sütöttem rajta szülésznőt. Van egy fenti link.

Ma megosztották velem ezt a temkát, íme a kitartás, okos lány, szeretem azokat az embereket, akik nem adják fel, de értik, hogy mi a baj. Hallottam, hogy a friss élesztő jobban felveszi a kenyértésztát, erősebbek benne és a pékárukban is, mint például ... pontosan ott, ahol sok a sütés, bármi megtörténik a közönséges pékárukban. De nem teszteltem a hipotézist)))
Az itteni kísérlet alapján úgy tűnik, végül is az.

De nem teszteltem a hipotézist)))

A nem száraz kenyeret jól megemeli, de a pékáruk és a piték rosszabbak, mint az élők.

A nem száraz kenyeret jól megemeli, de a pékáruk és a piték rosszabbak, mint az élők.

akkor bizony minden igaz nem hiába szeretem annyira az élőlényeket