Alakú szivacskorpás kenyér

Alakú szivacskorpás kenyér

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Tészta:
búzaliszt, c / z	200 g
korpa	60 g
száraz élesztő	4 g (1 teáskanál)
kefir	100 ml
meleg víz	280 ml
-----------------------------------
Tészta:
hideg kefir	140 ml
a tej hideg	140 ml
búzadara	40 g
prémium búzaliszt	500 g
cukor	1 evőkanál. l.
tészta	összes
ghee (vaj)	30 g
olivaolaj	1 evőkanál. l.
só	15 g

Főzés módja

Könnyen elkészíthető, nagyon ízletes, kivételesen illatos, szellős, porózus és egyben egészséges kenyér korpával és teljes kiőrlésű liszttel, formában vagy üstben sült. Egy átgondolt, jól bevált és egyszerű receptnek, valamint néhány szakmai trükknek köszönhetően ez a kenyér mindig kiderül. Ropogós, finom illatos morzsa és a korpa, a teljes kiőrlésű liszt, a tej és a kefir előnyei.
Vagy kétféle L7 formában sütök kenyeret, vagy formában és üstben, ami szintén lényegében forma. Az egyik forma esetében vegye fel a recept összetevőinek felét. A kenyér funkcionális, nagyon könnyen emészthető, nem okoz emésztési rendellenességeket, bár sok korpát és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. Jellegzetes kenyérmagos íze, aromája, áttört porózus morzsája tipikus falusi kenyérre hasonlít, bár nem igényli a kovászsal való ficánkolást. Funkcióját hosszú hideg fermentációjú tészta végzi kefirrel és liszt autolízissel a tészta összegyúrása előtt.

A korpát száraz serpenyőben 5-7 percig elősütjük, amíg kifejezett kenyér-dió aroma és világos arany árnyalat nem lesz. A tészta összes hozzávalóját kanállal keverje egy edénybe, zárja le a fedelet. A kapacitásnak 3-4-szer nagyobbnak kell lennie, mint a tészta térfogata, mert az erjedés során ez jelentősen megnő. Hagyja szobahőmérsékleten 45-50 percig kelni, majd tegye hűtőbe 18-20 órára.

Vegye ki a tartályt a tésztával a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át melegedni. Ugyanakkor keverje össze a nagyon hideg kefirt és a tejet liszttel és búzadarával, majd hagyja autolízissel ugyanabban az órában. 4 * C hőmérsékletű hűtőszekrényből vannak.

Hozzáadjuk a tésztát és az összes többi hozzávalót, és sima tésztává gyúrjuk. A tészta lágy, nedves, meglehetősen ragacsosnak bizonyul, de dagasztáskor letapad a falakról és az aljáról. Ha szükséges, adhat hozzá 1 evőkanál. l. Liszt. Hagyja 1,5 órán át meleg helyen feljönni a film alatt, 30 percenként lisztezett felületen kétszer „nyújtás-hajtogatás-hajtogatás-körbefuttatás”. Kényelmes ezt egy olyan spatulával elvégezni, amely nem gyűrődik össze a tésztában, és könnyen letapad róla.

Vegye ki, ossza fel kb. 740 g-ra, mindegyik részt kerekítse és hagyja 10 percig pihenni a műanyag alatt. Ne hagyja ki ezt a lépést! Ez lehetővé teszi a tészta levegősebbé és rugalmasabbá válását. Kenje meg a formákat olajjal, és az alját és az oldalait korpával szórja meg. A tészta minden részét óvatosan "kinyújtva" hajtogatjuk, és a formájukhoz mérten szoros hengerré formázzuk, vagy egy üst alá kerekítjük. Liszt a felület porolásához már nem szükséges.

Helyezze a munkadarabokat formákba, és tegye őket gőzzel meleg helyre. Meleg sütőbe tettem, az alsó serpenyőben forrásban lévő vízzel együtt. Formák esetében a tésztának fel kell jönnie a formák széléig, ez körülbelül 60-75 percet vesz igénybe. Nézd meg, hogy a tészta egy óra múlva kel.

Ha üstben csinálja, akkor tegye a tésztát egy üstbe, és fedéllel zárja le. Meleg helyre tesszük 45-60 percig. Vágott.

Az első 15 percet gőzzel 220 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd engedjük le a hőmérsékletet 190-200 * C-ra, távolítsuk el a gőzt és süssük kb. 30-35 percig. A kenyér jól megemelkedik, ezért jobb, ha a konzervdobozokat alacsonyabban helyezzük el, hogy ne égessük meg a kenyér tetejét.

Bográcsban sütéskor 230 * C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük zárt fedéllel, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 * C-ra, nyissuk ki a fedelet és további 30 percig süssük.

Vegye ki a formákból vagy az üstökből, és hagyja kihűlni egy rácson vagy egy kosárban egy törülköző alatt. A formákból a kenyeret jobb, ha az oldalán lehűl, annyira szellős, hogy leülepedhet.

A kenyér kivételesen szellős, áttört, tarka morzsával.

jegyzet

A tészta pörkölése és hosszú távú hideg fermentációja lehetővé teszi a korpa és a teljes kiőrlésű liszt fitinsavának biológiai hozzáférhetővé alakítását, jelentősen fokozza a kenyér ízét és aromáját, kifejezett "kenyér-dió" jegyzeteket ad hozzá. A kenyér teljesen erjedt, így gyakorlatilag nincsenek oligoszacharidok és FODMAP-ok fruktánok. A kefirnek és a hosszú erjedésnek köszönhetően a kenyér rövid láncú savakkal dúsul, amelyek szabályozzák az anyagcserét és az immunválaszt a szervezetben. A korpából származó rost és a teljes kiőrlésű liszt stimulálja a beleket és elősegíti a normális bél mikrobiota növekedését, megakadályozza az elhízást, az inzulinrezisztencia kialakulását, a bél onkológiáját és növeli az immunitást. A korpa pörkölésének technikái, a tészta hosszan tartó hideg fermentálása és a liszt autolízise a tészta dagasztása előtt hozzájárulnak a vidéki kenyérre jellemző íz és aroma kialakulásához, valamint a morzsa levegősségéhez és magas porozitásához.

Milyen érdekes recept! Kérem, mondja meg, milyen korpát szed, és helyettesítheti-e a száraz élesztőt préseltvel.

milyen korpát szed

Inkább a búzát, de bármelyik megteszi.

helyettesítheti-e a száraz élesztőt préselt élesztővel

Persze, hogy lehet! Ennek megfelelően 12 g préseltre van szüksége.

gyönyörű kenyér

Köszönöm! A lényeg az, hogy nagyon finomak és könnyen elkészíthetők. A családom annyira rabja, hogy naponta szinte cipót hagy, ennek ellenére a távirányítón, vagyis otthon. Nos .... csavarják. Tehát ki kellett dolgoznom egy ilyen receptet, hogy bár ízletes, de egészségügyi következmények nélkül kielégítő és egyszerű. Most, hogy segítsek magamnak, szeretnék a hp-hoz igazítani. Fájdalmasan sikeres. Számos paramétert kell figyelembe venni, beleértve a teljes súlyt, a páratartalmat és az emelési időket a programokban.

Most, hogy segítsek magamnak, szeretnék a hp-hoz igazítani

És ezeket kenyérsütőben sütöm, az 'n. a lehető legjobban beírni az "adaptált" szót.

[Palych]

Palych, Továbbra is esztétikát szeretnék. Ezért először a felső matematika, majd a találékonyság, aztán az unalmas munka és .... voila! eredmény Hosszú, de tisztességes eredmény.

Linának nem kellett sokáig várnia, még mindig meleg van, az egész ház illata lehűl, de holnap megpróbáljuk



Kissé elrontva a megjelenést, amikor kiszállt az üstből, át kellett fordítani valami puhára, mivel a kenyér kérge vékony és törékeny, de ezt nem vettem figyelembe, és a kenyér kissé ráncosodott

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Okos lány! A kenyér már készen áll!

Holnap megpróbálok egy vágást mutatni neked, nem is kételkedem az ízében, a legfontosabb az, hogy parasztjaim imádják a kenyeredet, bármit is sütök. Köszönet a családunktól

Az ígért vágás, sokáig elnézést kérek. Sajnos az egész család "távol van", és csak este jut időm a számítógéphez

Nem rossz! De nekem úgy tűnik, hogy rosszul hajtasz. Ez egy fontos pont. Alapvetően az interneten megtalálható egy videó a hajtogatásról. Röviden: tortává nyújtja, az alsó szélét középen befelé hajtja, majd az oldalak befelé borítékkal borítják át egymást, a felső részt meghúzva az egészet lefelé takarják. És lezárja az egyes hajtások szabad szélét. Kiderül valami, mint egy borítéktekercs, ez a tekercs még mindig félbehajtva és lekerekítve. Ennek eredményeként sok ránc van benne - nagy pórusokat kapunk. Le kell forgatnunk egy videót. Ha elkészült, akkor minden automatikusan megoldódik.

Milyen nagy szemű Lina, igazad van, kicsit másképp hajtom össze, megígérem, hogy megjavítom, és legközelebb jól csinálom

Le kell forgatnunk egy videót.

Örülök a mester osztályának

Nagyon köszönöm a receptet! Nagyon finom kenyér lett))) Imádom a hosszú tésztákat és a korpát, és először használtam c / z lisztet, nekem tetszett) De amikor a munkadarabot összehajtottam, nem nagyon zártam le, és a teteje kinyílt igazolásról, de jóképű férfinak bizonyult! Nagyon szépen köszönjük )))

(sajnos, nem tudom, hogyan kell fotót készíteni az oldalon, de meg akartam mutatni)

[Tatyana]

Tatyana, kiváló eredmény! Peks az egészségért!

Linochka, hogy szeretem a receptjeidet! Igaz, élesztőm nincs, kovásszal sütöttem, így éjszakán át szobahőmérsékleten hagytam. A kenyér nagyon tetszett, megismétlem!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Kiváló eredmény! Okos lány!

Tette a tésztát: a búzanövény elkészült 120 g-mal, a búzanövényt 80 g-mal feltöltötték, a rozskorpa szintén rozs volt
És így minden a recept szerint történik
Lin, Mona nekem így?



Az egész tészta belefér a libakészítőbe?
Egyébként nem kapok L7-est

A teljes liba kiderült




Annak ellenére, hogy hibáztam ezzel a tésztával, a kenyér remekül jött ki, finom és szellős morzsával, ropogós kéreggel és nagyon-nagyon finom

Újabb kísérlet etetni a családom egészséges kenyérrel.
Az adag felét, rozskorpát készítették, régóta hazudnak - végre meg kellett semmisíteni. A kefirt grammban mértem, ez nagyjából milliliternek felel meg, egyszer megnéztem. A kefir folyékony volt, 1%.
A tészta gyúrásakor hozzá kellett adnom 2,5 mért evőkanál lisztet, hogy a tészta ne hasonlítson a gittre, de az eredmény az orvos rendje szerint: ragadós, de a falakat tisztán hagyta.
Általában a tészta nagyon kellemes, a kezemet és a szőnyeget olajjal kentem meg, és öröm volt dolgozni. Ennek a tésztának is nagyon kellemes illata van - mint egy kovászos tészta, alkoholos és gyümölcsös jegyekkel. Iszonyatos erővel jött fel a melegben, a 45 perc múlva zajló utolsó igazoláson majdnem elfogyott az alakja. Már azt hittem, hogy megtelik a sütőben, de nem, nem leült és nem nőtt.
Csak a tökéletes cipó



Egy vékony kéreg, meglepően puha és bolyhos morzsa nem számított a kenyérre, amely annyi korpát és búzalisztet tartalmaz. Finom, aromás. Csak ne vágd azonnal, 2 óra múlva még mindig éretlen, élesztő szag volt, de 4 után már igazi kenyérszag volt.
Köszönöm a receptet!



Szóval, úgy néz ki, hogy holnap teljes adagot teszek, a kenyér eltűnik a szemünk előtt

[Katerina]

Katerina, Svetlana, okos lányok !!! Milyen klassz kenyerek lettek! ... Örülök, hogy a kenyér "ment", nagyon szeretem az ízét, illatát és szerkezetét, most megvan a kedvencem!

A teljes liba kiderült

És én! És a dachából hoztam a libalányt! Palánták ott, libák onnan. Összes! Most éljünk kenyérrel, ne csak formázva és kerek formában

Lina, köszönöm a csodálatos kenyeret! Sokáig hideg tésztán sütöttem, de a kenyere nagyon jó, tehát kenyér és aromás. Két zsemlét sütök és egyet lefagyasztok, öt napos leolvasztás után a kenyér ugyanolyan aromás és ízletes.
[én
[

[Vera]

Vera, oooooo, szép! És levegő! Okos lány! Örülök, hogy előállt a recept, egészségre süt!