Kemény oltásos sajt

[Készítmény]

Kemény oltásos sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
tej	7 literes
pepszin por	kés hegyén
só

Főzés módja

• A kemény sajt elkészítéséhez, hasonlóan a boltokban kaphatóhoz, sok tejre van szüksége.
  
• Ha fér hozzá tehénhez vagy pár kecskéhez, akkor ez a recept az Ön számára készült.
  
• A recept nem bonyolult, a sajt természetes, de egy hátránya, hogy sok tejre van szükség.
  
• 
  
• A 7 literes normához igazodtam, ebből a mennyiségből 700 g hordót kapunk.
  
• Több technológiát használtam, de magamnak választottam egyet, véleményem szerint a legsikeresebbet, és leírom Önnek.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Készítmény-
  
• 7 liter friss tejet 36–40 fokos hőmérsékletre melegítek, hőmérő nélkül kipróbálom a kezemmel, kikapcsolom, ha a tej már nem meleg, de még nem forró.
  
• Kapcsolja ki és injektálja az oldott pepszint.
  
• Veszek egy pohár hideg tejet, és feloldom benne a pepszinport, tejes serpenyőbe öntem, és alaposan megkeverem.
  
• Ezután feltétlenül fedéllel letakarom az edényt!
  
• És így hagyom 5-7 órán át.
  
• - az alvadék kialakulásának kezdete.
  
• Ez idő alatt vérrög alakul ki, és megkezdődik az erjedési folyamat,
  
• az alvadékunk vándorolni kezd, biztosít minket
  
• Először a sajt gyönyörű "perforációja"
  
• Másodszor a sajt elnyeri azt a savasságot, amelyre a jó ízléshez szükségünk van, mert friss, nem savanyú tejből készítünk sajtot.
  
• 
  
• Ezt követően az alvadékot 4 részre vágtam, és ezeket a szakaszokat gondosan áthelyezem egy szűrőedénybe egy halomban, réselt kanállal.
  
• Hagytuk, hogy a sajt lefolyjon, a tejsavó lefolyjon, időnként segítek a lefolyásban, finoman a túrónak lekerekített formát adok a kezeimmel, lassan kinyomkodom, hogy leendő sajtunk térfogata csökkenjen.
  
• 
  
• a teher most elhelyezhető.
  
• Terhelésként egy liter kannás vizet használok, jobb, ha nem használunk nagyobb erőfeszítéseket, hogy kellően perforált sajtunk legyen.
  
• Ha túlzásba viszi erőfeszítéssel, akkor kevés lyuk lesz.
  
• Egy éjszakán át hagyom lecsepegni.
  
• 
  
• Ezután kiveszem a sajtot a formából, és szobahőmérsékleten egy napig hagyom száradni, a sajton fényes kéreg kezd kialakulni.
  
• Ezután a sajtot hűtőbe tesszük, és 5 napig megszárad, megfordítom., Sóval dörzsöljük, só és az íz megkönnyíti a sajt nedvességének kijutását.
  
• 
  
• majd papírba csomagolom, hogy ne száradjon ki, és a zöldségeket tartalmazó részt a hűtőszekrénybe teszem, minden nap megfordítom
  
• A sajt azonnal fogyasztható, de ideális esetben hagyja érni legalább egy hónapig.
  
• Ma ettem egy hónap sajtot, nagyon finom.
  
• A fotón penészes sajt van, ezt próbálom Roquefort-nak készíteni.
  
• Nos, ez minden.
  

Az edényt arra tervezték

700 g

A felkészülés ideje:

1 nap

jegyzet

natamylove, kérlek, mondd meg, hol lehet pepszint vásárolni?

[natamylove,]

natamylove, A fórumon olvasva az üzeneteimet, kérdésem lenne: mit NEM csinálsz otthon? Bravó!

Nos, hol voltál tegnap a sajttal? Tegnap megpróbáltam először pepszinnel csinálni, egy másik recept szerint, valami nem túl érdekes kiderült. Ezt az érdektelen dolgot kockákra vágtam, megsóztam, gézbe kötöttem és a terhelés alá helyeztem. Gyere, ami lehet. Ki mondta volna tegnap, hogy 5–7 órán át ellenálljak az alvadásnak, és ne 30 percnek.

Kész sajt, mint az "oszét", "Acidin-Pepsin" tabletta felhasználásával. Nem alkalmasak ezek a tabletták a receptjéhez?

[natamylove]

natamylove Milyen penészt használtál? Penicillium roqueforti?
A sajtot pedig üreges tűvel kell átszúrni a penészspórák bevezetésével
A Roquefort gyártása nagy titok, valamint nagyszerű finom.

Állatorvosi gyógyszertárban vettem pepszint

Acidin-Pepsin tabletta alkalmas

Még mindig azt javaslom, hogy az alvadékot ne tartsa 30 percig, az 5-7 óra természetesen jó, 2-3 óra is lehet., Az alvadék elég sűrű.
5-7 órán át szénsavas lesz, mind buborékokban, és a már érlelt sajt íze nagyon finom.

mindenki kockákra vágást javasol, én is vágom, de valami nem tetszik ... 4 darabra vágtam, mint egy tortát, és ennyi.

Ó, nem sokat csinálok, tekintve, hogy nekem évente 50 libám van, nem csinálok takarót a szöszökből, de szeretném, de ha valaki csak csinál

Még meg kell tanulnom kecskebőr készítését, évente 5 darabot is kidobok ...
Tejet pedig nincs hova tenni !!!!!!!!!!!!! MINDENHOL VAN !!!!!!!!!!!!!!!! így a sajt alkalmazkodott az elkészítéséhez.
Kenyérre növesztettem a penészt, cukroztam kenyeret, megszórtam élesztővel és hozzáadtam vizet, 7 nap múlva a penész nőni kezdett, levettem és rátettem a sajtra, kötőtűvel varrtam a sajtot, ez nem ugyanaz, mint a fotón. Ijesztő és FUCKY

már egy hónapos

Csak házi tejet, ne forraljon?

Azt hiszem, hogy csak házilag, mert mindent kihúztak a bolti termelésből (zsír)
Nem főztem, csak melegítettem, de aki óvatos, megforralhatja, majd lehűtheti a kívánt hőmérsékletre, bár még nem főztem főttből

[natamylove]

natamylove Ó, ez a penész, mintha nem lenne megmérgezve
Jobb lehet úgy termeszteni, hogy elvesz egy darabot a gyári sajtból, vagy vásárolja meg a gyárban
Minden ugratott: rák: Megyek tönkre, veszek Roquefort 200g-ot. 270 rubelért
és egy csapásra felzabálja

Nem aggódom, a penész kék, a neten találtam házi Roquefort recepteket, ahol a sajtot penészes kenyérrel helyezték át, ez egy régi recept volt,

egyszerűen nincs Roquefort eladó, én a faluban élek!
Nos, ideális a sajt penészének eltávolítása és a növekedés
penész sajt gombaillatú)

[natamylove]

natamylove Minden, megfulladtam
Házi kecskesajt és még penészes Hol vagyok és hol syyyyrrrrr

Hát srácok-
Készítettem egy pizzát, 300 gramm sajtot dörzsöltem rá, jaj, sétáljunk! nem kár!

ül, kedves a sütőben, a sajt tökéletesen dörzsölődött!

[natamylove]

natamylove Minden, megfulladtam
Házi kecskesajt és még penészes is hol vagyok és hol syyyyrrrrr

Ezzel kapcsolatban javaslatom van a Natasha-nak - vegyen fel sajtot a katalógusba, ahol vannak szilikon termékek, és küldje el mindazoknak, akik szenvednek

Ó, srácok, kecskéket kell küldenetek 10)))))
Még mindig van 2 és az a Tuziki korong.

Natasha, télig kitölti a kezét, és a postázás időjárási viszonyai jobbak lesznek, ott visszatérünk erre a kérdésre
Shl egy igazi kecskesajt ...

Acidin-Pepsin tabletta alkalmas

Hány savas-pepszin tabletta szükséges ehhez a tejmennyiséghez?

[natamylove]

natamylove
Láttam a sajtodat és majdnem lenyeltem a nyelvem. Óriási munka !!! Csak a Kaukázus piacain láttam ilyen sajtot
Egy időben a gyógyszertárban vettem pepszint, de csak egyszer volt elég fiatal sajtot készítenem. Minden a tejtől függ ... És nem gazdaságos, ha nincs saját tehén vagy kecske ...
De én nagyon szeretem a sajtodat !! Hatalmas plusz jel az Ön számára !!

Teljesen egyetértek!!!!!
Ez a sajt akkor releváns, ha saját állata van, ha nincs -
akkor a városi opció
túróból + tojásból + vajból sajtot készíteni, többet hoz.

Nem értem
7 liter tejből csak 700 gramm a sajthozam?

[natamylove]

natamylove Milyen penészt használtál? Penicillium roqueforti?
A sajtot pedig üreges tűvel kell átszúrni a penészspórák bevezetésével
A Roquefort gyártása nagy titok, valamint nagyszerű finom.

Meg tudom rázni az öt kopikámmal.
A Roquefort sajt juhtejből készül. A penésznek valóban kenyérnek kell lennie (csak rozskalácsnak). Maga a sajt előállítása 21 napot vesz igénybe. És ezt (sajtot) alumíniumfóliában, hűtőszekrényben kell tárolnia (egyébként az íze sérelme nélkül lefagyaszthatja, megkérdeztem magukat a termelőket (őszinte úttörő), és egy órával a tálalás előtt el kellett távolítani a sajt a hűtőből - "a teljes ízű sajt-legenda élvezéséhez" (és 1-2 napig hűtőben kell kiolvasztani). Tehát számomra nem reálisnak tűnik Roquefortot otthon (és bármilyen más kék sajt).
De ez az én személyes véleményem.

[Allegra]

Allegraigen, 100 gramm / liter

és a túró ugyanolyan kimenettel)

sapuch

természetesen nem úgy teszek, mintha sikerrel járnék, de ..
de mi van, ha?
sok a tej).

natamylove
Szerintem érdemes rendszeres sajtot készíteni. Hidd el, ez nem rosszabb, mint a kéksajt. És akár 4 hónapig is el lehet tárolni (lehet, hogy tovább, 4 hónap alatt mindent megettünk). Ezen kívül nincs garancia arra, hogy kulturálatlan szar

Ha a sajt megfelelően érett és nemes kultúrájú, akkor ugyanaz a kultúra védi a romlástól. Csak emlékeznie kell arra, hogy a kéksajt továbbra is "él", vagyis a penicillinum rockfortress "megeszi"

[sazalexter]

kedves sazalexterhol van a sajtérés helye egy városi lakásban? A Roquefort sajt előállításához speciális helyiségeket készítenek a sziklák mélyén. A hőmérséklet ott nem emelkedik 10 fok fölé. Ezenkívül egy speciális szellőzőrendszer lehetővé teszi, hogy ezeken a kék penészből álló labirintusokon keresztül haladjon, és nem azon, amellyel a földfelszín atmoszférájában vagyunk. Végül is a Roquefort sajt otthoni reprodukciójáról beszélünk (csak ennek a sajtnak tudok beszélni, más kék sajtok gyártásának technológiáját nem ismerem, de tudom, hogy egy hűtőszekrény vagy egy pince meglehetősen alkalmas lehet a hétköznapi sajt tehéntejből történő érlelésére). Egyébként meg kell keresnie a kecske kéksajtot - még soha nem találkoztam (vagy nem figyeltem).

[sapuch]

sapuch Valójában férfi vagyok, és emellett a penész sajtok fanatikusa

Oroszországban a Roquefort mellett juhsajtokból a Blue de Auvergne is kapható (elnézést a franciáért)
Itt van valami más, de még nem láttam őket szabadon eladó. 🔗

itt van a sajtos pizza

[natamylove]

natamylove
Tudna javítási javaslatot tenni?
Az oldalán lévő vödörben (sajthoz) lyukakat is át lehet szúrni: a franciák ilyen sajtformákat árulnak

(talán hasznos?)

Betehetek 5 centet? Soha ne próbáljon sajtot főtt tejből készíteni. Pepsin nem érti őt.

[sapuch]

sapuch

Köszönöm !!! Ma biztosan át fogom szúrni, éjszaka elkezdtem még egy sajtot készíteni, további képeket teszek fel.

Kalmykova

köszönöm az értékes tanácsokat, még soha nem főztem tejet, de az emberek kérdezik

[natamylove]

natamylove
A hozzád hasonló sajtokat gyakran sós lében tartják, ezért a sós lé neve. Nem emlékszem a só és a víz pontos arányára, de egy ilyen sóoldatba helyezett tojásnak lebegnie kell.
Ami a penészes sajtok házi készítését illeti, én is kétlem ... De ahogy mondani szokták, "a próbálkozás nem kínzás". Ha lehetséges, akkor kísérletezhet.

Kalmykova
Tejet főztem, amikor sajtot főztem pepszinen, minden remekül sikerült.

Az "oszét" számára pasztörizált tejet vettem.

Úgy döntöttem, hogy felveszek néhány képet a folyamatról.

Így néz ki az alvadékom, amely 7 órán át állt


4 részre vágtam, és szakaszonként szűrőedénybe tettem, hogy kifolyjon.
ez a 7 órás expozíció a perforáció hatását kelti, ezért ehhez olyan sokáig tartom.

Ó, Natalya kötekedik
A piaci tej pedig reggel száz hegre esik literenként, hogy elrontja

Mutassuk tovább, amíg gyakoroljuk a fotóit

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nos, ez a tej ugyanolyan drága, sajnálom.
A kecskéim már második éve fejnek, így tavaly megittam az összes tejet, így ittam meg, most kezdtem el a sajtok kényeztetését.

És fizet ilyen pénzt

Sajtot készítettem, amit az utolsó bejegyzés képein 3 literből készítettem, egy darabot sem nyomtam meg, de ez normálisnak bizonyult, itt a fotón ennek 1/3-a,
nem bírta, ma kávéval mentem reggelire, nagyon finom.
Fiatal sajt úgymond
Ez nem feta sajt, mégpedig sajt, szeretem.
Kinyomtam egy napot, az üvegszérum teljesen teljes volt, kellemes, semleges íze volt, szinte nem sózott ÉS SOK RÉG !!!!

A héten további képeket tárok a fonási folyamatról

Natalya, rád gondolok, elmegyek az Adminisztrátorhoz panaszkodni, hadd tiltsa meg, hogy vétkezzen el attól, hogy vétkezzél a sajtjaiddal, és te kecskét keresel Dmitrovban

Itt az ajtón volt egy bejelentés, házi gazdaságból származó kecsketejet kínálnak, megyek és poénkodom a telefonnal

A sajt nagyon szép, lenyűgöző - FIATAL!

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ma is - 14.20-kor 5 literet erjesztettem.tej, most az alvadék már jó, sűrű Csak nekem valamilyen okból van tejsavó valahol a 0,5 cm tetején, nem tudom - legyen-e így vagy sem? Úgy tűnik, hogy a fotón Natasha nem rendelkezik szérummal

előfordul, néha nekem is van szérum a tetején

várom a folytatást

Natalia, jelentem

A Dmitrov közelében található kecskefarmban az árak a következők:
tej 200 rubel liter
oltós sajt 800 kg.
túró 800 kg.
tejsavó 150
kecskehús 500 kg.

De másrészt ott van az oltós sajt elkészítéséből származó fotóm a szérumról.
A fotóim keresettek - és boldog vagyok



Natalya, meggondoltam magam, hogy panaszkodjak rád az adminisztrátornak, képeket tegyek fel, rögzítsem az egész folyamatot - bumm, másolj le tehéntejből 100 rubelért. literenként

nos, a fotón található szérum nagyon étvágygerjesztő
Kortyolni akarok a melegben.

Rendszergazda, szerezhet magának kecskét? a garázsban a garázsokban lakó lakóink kecskét tartanak, teje és gyereke lesz.

Nos, azt javasolnám, hogy kezdetben készítsek egy fiatal sajtot, egy nyersdarabot 3 liter tejből, akkor is teszek egy fényképet, amikor kinyomom, minden tisztább.

A fiatal sajt önmagában is nagyon jó, nem feta sajt, hanem jobb.

És akkor kibír egy hónapot.
Azt mondom, hogy egy hónap múlva fehér penész jelenik meg a sajton.
Az irodalomban mindenhol róla írnak,
nem zavar, de mégis meg akarom próbálni viaszos sajtot készíteni, hogy ne jelenjen meg.
El kell menni a méhboltba, megkapni.

Tehát remélem, hogy a közeljövőben a sajtot viaszban dolgozzam fel.

Rendszergazda, szerezhet magának kecskét? a garázsban a garázsokban lakó lakóink kecskét tartanak, teje és gyereke lesz.

Natasha, én is gondoltam már rá

a kecskék nagyon igénytelenek, főleg Oroszországban nem jelent problémát megtalálni a zaaneni nagyhangúakat

nálunk rosszabb.

Kecskék fél évig legelő-füvön
aztán széna, nos, ma vettem meg, ha van TAAAki: swoon: E tej ára, akkor egy kecske eléggé kereshet

Minden törlés az asztalról csemege
A teleket hideg helyiségekben jól tolerálják.
Gabona, napi 200-300 gramm egy felnőtt kecskéhez elegendő.

nagyon szereti a fákat, ne adj isten, kapásból leszáll

[natamylove]

Szép natamylove,
Itt kutakodtam az interneten, ha érdekel, hogyan készül a kecskesajt

Különböző forrásokban a sajtot a pepszin fektetése után legfeljebb 36 órán át tartják; szinte minden forrásnál a pepszint az előző sajtból maradt savóban hígítják (erre a célra bizonyos mennyiséget tárolnak). A sajt fajtájától függően (és a kecskesajtnak sokféle fajtája van) a friss tej keverhető a tegnapihoz.

Minden törlés az asztalról csemege

és cigaretta! csak valamiféle cigarettaevők!

[sapuch]

sapuch

köszönöm a videót, korábban találkoztam vele az interneten, de elveszett
ennyire jónak találtad.

A videóban szereplő sajt az enyémhez hasonló technológia

Most hoztam az enyémet
Az alvadékot egy serpenyőben fedél alatt is tartom, a hőtől szénsavas lesz, ettől a perforáció.
És nem töröm össze, amikor egy szűrőedénybe viszem, hogy megőrizzem ezt a lyukat.

Nos, centrifugálás, körülbelül egy napig van sajtom enyhe statikus terhelés alatt.

Megvan az utolsó sajtszárítás ezen a héten, miközben szünetben áttérek a fagylaltra.
A weboldalon egyébként találtam egy főzési technológiát parmezántermészetesen a parmezánt 1-2 évig érlelik, de
Tettem valamit.
Egy darab, amelyet parmezán technológiával készítettem - 2 hónap
és elkezdtem enni, így a sajt íze valóban más

ő más és nagyon érdekes.

3 pizzát készítettem már vele.

Rájöttem, hogy a sajtok olyanok, mint a borscsok, ugyanazzal az összetétellel gyakorlatilag másnak bizonyulnak, csak változtatsz valamit egy kicsit és más receptet kapsz.
Svetik, myzh nem dohányzik a családban, és mi sem kecskét))))))

A sajtom éjjel a terhelés alatt állt, most csak a rostélyon ​​fekszik és kiszárad, és olyan nagy vágyam van, hogy felvágjam és megnézzem, van-e legalább egy lyuk benne - hatalmas gyanú merül fel teljes hiányuk miatt.

lehet, hogy nem működik először.

amit észrevettem a szükséges lyukakért-
1. egy serpenyő tejjel, amelyben a pepszint fedővel kell lefedni.
2. Van egy liter liter vízem, nincs több
nos, a gyakorlatból egy olyan pont, amelyet nem jeleztem
tej, a pepszin bevezetése előtt mindent, és én többek között 36-40 fokos fűtést javasoltam, de

Észrevettem, hogy amikor körülbelül 50 fok van, vagyis melegebb van

tejünk hosszabb ideig megőrzi hőmérsékletét, amikor már pepszinnel van és a fedél alatt van, és tömegünk buborékoktól forr a hőtől, valamiféle erjedés következik be, amelyből porozitás lép fel.

Dió, bocsáss meg, talán ez nagyon fontos, a hőmérsékleti rezsim, nem jeleztem, csak velem történt, hogy egyszer túlmelegítettem a tejet, másodszor is túlmelegedtem, és észrevettem, hogy miért vannak a lyukak.

Most már biztosan állíthatom.

A tejet 37 * -ra hevítettem, és akkor minden szigorúan a recept szerint történt, nem bírtam és elvágtam - valószínűleg millió lyuk van, de csak nagyítón keresztül láthatók
Talán abból is, hogy pepszin híján oltóval erjesztettem. Interneten rendeltem pepszint, 10 nap múlva postán kell érkeznie, akkor megpróbálom a második hívást
Kipróbáltam - egy ilyen keserű muff, mindent kidobott, és megvárom a pepszint