Anglo-núbiai kecsketejből készült rojt

Anglo-núbiai kecsketejből készült rojt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Kecske tej	5 l
Kezdő tenyészetek és enzimek
Só

Főzés módja

• 🔗
• Itt van. Crotten sajt.
• „… A Crottin egy kicsi, puha, nyomás nélküli kecskesajt, ráncos kéreggel és fehér penészgel. Ennek a sajtnak a leghíresebb típusa, a Crottin de Chavignol, Franciaország Chavignol régiójában készül. Ennek a sajtnak az eredete összekapcsolódik a francia Crot szóval, ez volt az olajlámpák kis agyagedényeinek neve. A crottin sajtformák nagyon hasonlítottak ezekre a tálakra.
• Ez a sajt a frissen érlelt sajtok kategóriájába tartozik. Jó, ha vacsora végén gyümölcsöt és kenyeret kínálunk desszertként egy pohár fehér félszáraz vagy félédes borral és édes fehér vagy vörös szőlővel .... "
• Mi például, ha meglátogatjuk, akkor éppen egy ilyen tányért viszünk magunkkal.
• 🔗
• Mindent, abszolút mindent, amit ezen a képen lát, saját (leginkább szeretett tulajdonában lévő) kezek készítik vagy termesztik. Igen igen. A kezdeti termék pedig a tej, ilyen szépségektől vesszük.
• 🔗
• Nagyon viccesek, bocsásson meg - nem tudtam még egy képnek ellenállni.
• 🔗
• Az első dolog, hogy kap egy túró sajtot. Ehhez a tejet fel kell melegíteni, mindenféle erjesztést, enzimeket és egyéb kultúrákat kell hozzáadni, amelyek aztán penészesedést eredményeznek.
• Mennyit és mit - szerepel a sajt receptjeiben az interneten, de ... tudod, sok múlik az eredeti termékként használt tej tulajdonságain. Ezért nincs értelme pontos számokat megadni.
• És egy idő után, körülbelül húsz óra múlva, egy ilyen vérrög alakul ki a tartályban. A fénykép felső része egy vérrög a szérumban, amelyet természetesen leeresztünk és ... ez már alább látható.
• A túró nagyon sűrűnek bizonyul ... általában sajtos.
• 🔗
• Ilyen kosár alakú formákat készítünk. Átmérőjük azonban valamivel nagyobb, mint a megadott 4-5 cm, amelyek ehhez a sajthoz szükségesek. De ez semmilyen módon nem befolyásolja a végtermék minőségét. Csak fogadd el a szavunkat.
• 🔗
• Ezután óvatosan, réselt kanállal vágjon le vékony sajt túrót és tegye formákba.
• 🔗
• Az űrlap teljes területének kitöltése. Mint ez.
• Az egész alvadék nem fog egyszerre beleférni a formákba. Amint kitölti az űrlapokat a tetejére, várjon egy kicsit, az alvadék leülepszik, és akkor még többet kell tennie. Tehát fokozatosan kitölti az űrlapot. Ne rohanjon extra formák hozzáadásával, különben, amikor a túró megtelepszik bennük, nagyon kicsi és törékeny sajtfejek alakulhatnak ki.
• 🔗
• És amikor a formákat a rácsra tesszük, hogy a sajt megkeményedhessen, körülbelül negyvennyolc órán át hagyjuk őket maradék savóval lefolyni.
• 🔗
• A fejeket időről időre meg kell fordítani. Óvatosan vegye ki a formából és fordítsa meg, helyezze vissza a formába. Ennek eredményeként a fejek több mint kétszeresére nőnek.
• 🔗
• Amikor a fej sűrűsége eléri a végső sűrűséget, a munkadarabokat meg kell sózni. Rendes, adalékanyagok nélkül, só. Csak szórja meg és enyhén dörzsölje be ezt a sót a sajtmasszába. Körülbelül egy teáskanál fejenként.
• 🔗
• 🔗
• És akkor ... akkor a sajtoknak be kell érniük, meg kell szerezniük saját állapotukat, penészesedniük kell ... vagyis egy vékony kéreg tetejére kell borulniuk, amely gyorsan kialakul, azzal a nemes penészgombbal.
• Élelmiszer-edénybe több réteg papírt, jól nedvszívó szalvétát kell tennie. Nincs szükség spórolásra. Amúgy sem lesz sok. Különösen az első napokban.
• 🔗
• Ezután egy vízelvezető szőnyeg. És csak akkor tesszük a sajtfejeket ebbe a tartályba.
• Ez a kép.
• Zárja le a tartályt fedéllel és tegye a hűtőszekrénybe.Úgy, hogy az érési hőmérséklet nyolc és tíz fok közötti legyen.
• 🔗
• Egy napon belül ... mindenképpen ... távolítsa el a tartályt. A páralecsapódás szükségszerűen kialakul benne. A szalvéta pedig majdnem nedves lesz, nem csak nedves.
• Természetesen cseréljük a szalvétát, szárazra töröljük az edényt. Fordítsa meg a sajtokat. És ismét eltávolítjuk a zárt edényt, hogy tovább érjünk.
• 🔗
• Két héten belül még néhányszor megtesszük ezt, amíg a sajt beérik. Vagyis a sajtfejeket ebben az állapotban tartjuk. Hogy ne száradjon ki, vagy éppen ellenkezőleg, ne legyen túl nedves. A folyamatot fedéllel szabályozhatja, amely szorosan zárható, vagy….
• 🔗
• Két hét múlva a sajt így néz ki. Kívül ilyen fehér-krémes, penészes kéreg képződik, de belül ... nagyon, bocsásson meg, illatos és ízletes lesz.
• 🔗
• 🔗
• Angela az étkezésnél !!!
• 🔗

Ó, én vagyok az első a sajtért!
És megosztja a titkot, hol veszi a kovászt?
A sajt hihetetlenül csodálatos! Kérek egy darabot!
Terveznek Camembert-t?
Ivanych, kiderült, hogy a crotten előkészítése esetén nem szükséges a kalyát gabonára vágni?

Kezdő kultúrák az interneten. Igen, Camembert, Valencia és valami más is érik ...
Jelentéseket készítek.
Kiderült, hogy a gabonát szarvasnak választják, amint azt a jelentés is mutatja.

Amikor meglátom csodálatos kis kecskéidet, újra megrágja a vágy, hogy legyen egy magamnak (legalább egy). És hány ilyen álmodozó él neked?
Duc, egyértelmű, hogy mindent meg lehet vásárolni az interneten, de az indító kultúrák mind különböző gyártóktól származnak!
Ha lehetséges, kérjük, dobjon egy linket egy személyes címre)

Egy személyben dobtam el a címet

[Ivanych]

Ivanych, gyere és látogasd meg!
Nagyon étvágygerjesztő sajtot készít.

Ó, milyen csodálatos sajt !!!! Azt az egész tányért akarom. Puha kenyérrel és szárított paradicsommal.
Nincs honnan vinnem tejet ... messziről csodálom a sajtodat.

Nagyon szép, informatív és hihetetlenül érdekes !!! Írjon még különféle. Nem is receptek, hanem vázlatok az életből. Nagyon szeretem a mezőgazdaságot különböző módon !!

És mégis ... nagyon szeretném tudni, milyen kovászokat és enzimeket kell használni ehhez a sajthoz. Hogyan, milyen mennyiségben és mikor kell hozzáadni a tejhez. És így ... a recept hiányos, és nem tudja használni.

Nagyon szép, informatív és hihetetlenül érdekes !!!

Egy személyben dobtam el a címet

ja, és kérlek, adj egy tippet

[Ivanych]

Ivanych, CSODÁLATOS !!!
A sajt kiderül, hogy él. Még mindig meg kell próbálni ilyen mesterien megörökíteni a fotón!
Nagyon szépen köszönöm ezt a szépséget!
Van-e linkem egy kovászos boltba is?

Mennyit és mit - szerepel a sajt receptjeiben az interneten, de ... tudod, sok múlik az eredeti termékként használt tej tulajdonságain. Ezért nincs értelme pontos számokat megadni.

És nem értem, miért kell kitenni egy olyan receptet, amelyet nem lehet főzni. És hogy hálát küldött az Internetnek (ők maguk sem sejtették volna)! Ott, ahogy megértem, a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól. De vajon miért van 5 liter tej a receptben? Mi olyan fontos más összetevők hiányában?

[Ivanych]

Ivanych én is és én is egy link! A sajt minden formájáért VAGYOK! Szinte minden kiszáradt, a tányért nézte és a nyálat törölte ... És a kecskéi gyönyörűek. Ilyenekről álmodom. Ha valamivel előbb kiderül a recept, kirándulni jönnék hozzád. Üzleti úton voltam.

És nem értem, miért kell kitenni egy olyan receptet, amelyet nem lehet főzni. És azért, hogy hálát küldtek az internetnek (ők maguk sem sejtették volna)! Ott, ahogy megértem, a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól. De vajon miért van 5 liter tej a receptben? Mi olyan fontos más összetevők hiányában?

Egyetértek az előző felszólalóval. Ez inkább a termékek reklámozásához hasonlít. A legtöbb osztályba sorolt ​​recept a sajt receptje!

Ez inkább a termékek reklámozásához hasonlít.

Szóval azt hittem!

[Híd]

Híd, messze ... ... és ott hideg van. Az kellett.

[Szuper Tanya]

Szuper Tanya, és mindenki más, aki nehezményezi a távollétet és a nemlétet.
Személyes "tipp" -ben küldtem neked, ahol értékesítik az élesztőt és az enzimeket ..., a sajt készítéséhez szükséges formákat stb.
DE!!! Megismétlem magam. A legfontosabb, amire szükség van ahhoz, hogy a sajt kiderüljön: TEJ!!! Egész, természetes, jó teljesítménnyel. És nem csak a zsírtartalom szempontjából. Keressen egy ilyen tej forrást, és ennek vagy bármely más sajtnak a készítése nem jelent problémát.
Tehát ne vonj le következtetéseket a reklámról, Palackozás, Rusalca, szomszédaink szétszórják sajtjainkat ... nincs időnk megtenni. Tudod miért? És mindegyik = ugyanazért ... TEJ!!! kecskéink teljesen egyediek. Gyere és nézd meg magad.

és ilyen vagy bármilyen más sajt elkészítése nem jelent problémát.

Nem az lesz, ha méltósággal állítja ki a receptet, különben miért beszélne?

[Ott, ahogy megértem, a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól.]

És nem értem, miért kell kitenni egy olyan receptet, amelyet nem lehet főzni. És azért, hogy hálát küldtek az internetnek (ők maguk sem sejtették volna)! Ott, ahogy megértem, a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól. De vajon miért van 5 liter tej a receptben? Mi olyan fontos más összetevők hiányában?

Mi értelme beszélgetni veled a sajtról? Ebben teljesen biztos vagy "... a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól ..."... Mindez azt mondja ... sajnos.

[Ivanych]

Ivanych,

szomszédaink szétszórják sajtjainkat ... nincs időnk megtenni.

Nem kérdőjeleztem meg ezt.

[Ivanych]

Ivanych, Ezt nem kérdőjeleztem meg.

Hát akkor sajnálom ...

[minek]

Mi értelme beszélgetni veled a sajtról? Teljesen biztos abban, hogy "... a receptek nem függnek a tej tulajdonságaitól ...". Mindez azt mondja ... sajnos.

Tudom, hogy a sajt minősége közvetlenül a tej minőségétől függ. De tájékoztatásul küldte az összetevők mennyiségéről az interneten! Minek? ÉS minek Feladta a "receptjét"? Hiszen még mindig lehetetlen főzni arányok nélkül, függetlenül attól, hogy milyen jó a tej!

[Rusalca]

Rusalca, minek? minek? ... és ez volt! Különösen neked fogom hangot adni a hitvallásomnak. SOHA NEM VAGYOK NINCS RECEPTEK!!! Közzéteszem történeteimet arról, hogyan lehet életre kelteni ennek vagy annak az ételnek a receptjeit. Remélem, hogy ez most világos Önnek és neked is.

[Rusalca]

Rusalca,
Én és a fórum sok tagja elégedett vagyok és örülök Ivanovics történeteinek. Miért szenvedjek, ha valami valamiért nem felel meg neked ??

Én és a fórum sok tagja elégedett vagyok és örülök Ivanovics történeteinek.

Tehát a történetek nekem is megfelelnek. És közzéteszi a receptet! És nincs olyan recept, mint ilyen!

[Ivanych]

Miért szenvedjek, ha valami valamiért nem felel meg neked ??

És hogyan szenvedhetsz attól, amit megpróbálok megtudni Ivanych, miért teszi ki a receptet az összetevők száma nélkül? Ha tetszik, olvassa el az egészségét! Nem bánom!

[minek]

Tudom, hogy a sajt minősége közvetlenül összefügg a tej minőségével. De tájékoztatásul küldte az összetevők mennyiségéről az interneten! Minek? ÉS minek Feladta a "receptjét"? Hiszen még mindig lehetetlen főzni arányok nélkül, függetlenül attól, hogy milyen jó a tej!

A tej aránya pedig közvetlenül függ az erjedéstől és az enzimektől. Ha kicsit érdekel ez, akkor sok minden kiderül. Szükség van továbbá az egyes tejek kezdő tenyészeteinek kiválasztására, még akkor is, ha azok azonos fajtájúak, akkor a legelők különbözőek, illetve a tej is más összetételű. Még akkor is, ha a kezdő kultúrákat sajtra vásárolja, figyelmeztetés jelenik meg előkóstoljon 1 liter tejjel... Kiválasztási módszer! Kenyérleveleket készítünk, van, akinek sikerül, van, akinek nem. A liszt és a víz is különbözik.El tudom képzelni, mennyi munkát végzett Ivanovics, mielőtt megtalálta, amire szüksége volt.
Bocsásson meg, hogy bejutottam, de a kecsketej kérdése engem is nagyon aggaszt. És nappal nem lehet tűzzel megvásárolni, még egyszerű kecskéktől sem, nem úgy, mint az angol-núbiai ...
Ivanych, köszönöm neked és szeretettednek az ilyen szépséget és finomságot. És a munkához. És írj többet, hirdessen, de az emberek pontosan tudják, hogy ilyen finom sajtokat lehet főzni, és ez a mi külvárosunkban található!
Köszönöm

[Rusalca]

Rusalca,
Nos, mit kell tenni)) Ahogy a viccben is szerepel - a háború szemét, a lényeg a manőverek. Amúgy sem tudom megismételni - se tej, se kovász - csak érdekes olvasni, hogy kézzel is meg lehet csinálni. Számomra műrepülés

[Ivanych]

Ivanych, Szeretném tudni, melyikek ehhez a sajthoz enzimekre és starterekre van szükség. Legalább megérteni, mennyire kivitelezhető. Nos, mennyit kell tenni, kinek a termelését és hol lehet megvásárolni, valahogy kitaláljuk.

[SOHA NEM SZÓLOK SEMMILYEN RECEPTRŐL !!! Közzéteszem történeteimet arról, hogyan tudod életre hívni ennek vagy annak az ételnek a receptjeit. Remélem, hogy ez most világos Önnek és neked is.]

SOHA NEM SZÓLOK SEMMILYEN RECEPTRŐL !!! Közzéteszem történeteimet arról, hogyan lehet életre kelteni ennek vagy annak az ételnek a receptjeit. Remélem, hogy ez most világos Önnek és neked is.

Újra és újra megismétlem NEKED:
SOHA NEM SZÓLOK SEMMILYEN RECEPTRŐL !!! Közzéteszem történeteimet arról, hogyan tudod életre hívni ennek vagy annak az ételnek a receptjeit. Remélem, hogy ez most világos Önnek és neked is.
Olvassa el újra néhányszor, és próbálja megérteni már a különbséget.

SOHA NEM SZÓLOK SEMMILYEN RECEPTRŐL !!!

Kacsa tészta vargányával ... szárítva (Ivanych)




Orosz cékla (Ivanych)




Khinkali (mesterkurzus) (Ivanych)



Nemcsak recepteket, hanem mesterkurzusokat is közzétesz!

Más szakaszok történeteit általában közzéteszik)))

[Jouravl]

Jouravl, Köszönöm. Teljesen egyetértek veled mindenben, amit mondtál.

[Rusalca]

Rusalca, a "master - class" kategóriát nem én osztottam ki. Kérdések a moderátoroknak.

[An4utka]

An4utka, PM-ben elvetette az erjedés és az enzimek forrásának címét. Csak ... figyeljen arra, amit én és mások mondtam. A hozzáadandó összetevők száma a tej minőségétől függ. Kísérletileg kell kiválasztani. Itt nem adhatók konkrét ajánlások. Jaj ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, és sajtokat főzött? Maguk. Tejből.
Ha főztek, valószínűleg tejt alvadó enzimeket vásároltak. És sok (!!!) típus közül kellett választanod őket. Folyékony és száraz is. Valószínűleg tudja, hogy különböző típusú enzimek léteznek még sajtkészítéshez is az év különböző szakaszaiban. A tehéntej és a kecsketej eltérő mennyiséget igényel. Még a kecsketej zsírtartalma és sűrűsége is eltér. És külön kell kiválasztania az enzimet és annak mennyiségét. Az átlagos számok itt nem működnek. A kalcium képződése előtti tartási idő pedig eltérő lehet - akár ugyanazzal a tejjel. Saját szemünkkel kell néznünk, és tollakkal kell próbálkoznunk.
Van még egy kovászos dal is. A Crotten sajthoz legalább 2-3 fajtára van szükség. És a különböző gyártók különböző indulóinak megvannak a saját bevezetési feltételeik és arányaik.
Nem vagyok okos, hidd el. Csak azt próbálom elmagyarázni, hogy a sajtkémia nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. És ha Ivanych elvenné és megírná a pontos arányokat - abszolút "filkina betű" lenne. Arányai szerint alig tudott bárki főzni ugyanazt a sajtot, mint ő. Miért van szükség rájuk, ezekre az arányokra?

PS. Bocsásson meg, hogy beavatkoztam valaki más témájába! Csak felmerült a gondolat, hogy talán maga az ember nem igazán érti, hogy mit kérdez.

[A.lenka]

A.lenka, tudnál felelni egy kontra kérdésre? Itt Ivanychtól kérsz egy linket egy kovászos boltba. Milyen kezdő kultúrákat vásárol? És mennyit kell önteni 10g-ra vagy 110-re?

És külön kell kiválasztania az enzimet és annak mennyiségét.

Felvenni - valamiből ki kell indulnia. És így kiderül - ez a "recept" (nos, vagy egy történet) filkinevű.

[A.lenka]

A.lenkaBocsásson meg, hogy belemerültem az érvelésébe. Akkor az oldalon nem lehet más recept. Minden termék különböző minőségű.
Egyetértek néhány megjegyzéssel - ez határozottan nem recept, és bár imádom nézegetni a sajtgyártás folyamatát, a kecskéket, de mindennek a helye egy másik szakaszban található, például egy szerző témáját nyithatja meg Angol-núbiai kecskék és mutasd meg ezeket a mesésen szép fotókat és leírásokat. De ha receptnek nevezi magát, akkor az illetőnek elméletileg ki kell állítania a receptet, hogyan csinálta, a többiek pedig kitalálják, hogy megcsinálják-e vagy sem.

[A.lenka]

A.lenka, minden rendben van - avatkozzon kérem. Hozzá fogom adni. Még az ugyanazon a helyen, ugyanattól a gyártótól "később" vásárolt enzimek és fermentek is néha eltérő hatást fejtenek ki. Minden élő alapanyagokból készül.

[Ivanych]

Ivanych, nincsenek vendégei gasztronómiai túrákon? Mert egyesek a sajttáladról álmodoznak

[Anna]

Itt Ivanychtól kérsz egy linket egy kovászos boltba. Milyen kezdő kultúrákat vásárol?

Anna, kérem, válaszoljon nekem: Ön maga főzte a sajtot? Mert, bocsásson meg, a kérdéseid semmiről sem szólnak.
De mégis válaszolok a kérdésedre. Linken keresztül vagyok a boltban Ivanychés veszek egy tejt alvadó enzimet, termofil és mezofil starterkultúrákat, védő starterkultúrákat, többféle sajtformát és néhány felszerelést. Sajtokkal fogok kísérletezni. Mond valamit a válaszom?

És mennyit kell önteni 10g-ra vagy 110-re?

Rusalca, Kedves kisasszony !!! Nincs annyi termelési mennyiségem, hogy több száz gramm kovászt öntsek ... Egy liter tej általában nem egy grammot, hanem egy gramm (!!!) kovászot fogyaszt. Hogyan lehet elválasztani őket otthon egy 6,6 grammos csomagtól, amelyet 250 liter tejhez terveztek?

[Irina]

Gasztronómiai túrákat tart vendégként? Mert egyesek a sajttáladról álmodoznak

Irina, Támogatom az ötletedet !!!

[Irina]

Mert egyesek a sajttáladról álmodoznak

Irina, A ricotta recept után álmodom róla! Már készen voltam az indulásra, hogy bejuthassak a szemetesbe Ivanych, de mivel a földrajz másik végére fogok menni, nem választom meg az időt!

[Ivanych]

Ivanych, nincsenek vendégei gasztronómiai túrákon? Mert egyesek a sajttáladról álmodoznak

Ira és vigyen el
Vagy esetleg megbeszél egy találkozót Ivanitchval Moszkvában? Nagyon sokan összegyűlünk ...
Ivanych, meglátogatja Moszkvát? Nem lenne jó megkóstolni a tányérodat és kapni egy kis tejet ???

Taak! Hová mész nélkülem
Én is nagyon szeretnék veled lenni)
Maradt puszta apróság - várja meg a Temka tulajdonosának meghívását

Egy személyben dobtam el a címet

Van linkem is? szívesen

Maradt puszta apróság - várja meg a Temka tulajdonosának meghívását

Képzelj el egy képet: buszok oszlopa zászlókkal, transzparensekkel és kosarakkal, táskákkal ünnepélyesen belép a moszkvai körútba, Ivanychig.

[Ivanych]

Ivanych, nincsenek vendégei gasztronómiai túrákon? Mert egyesek a sajttáladról álmodoznak

Irina, nincs időnk foglalkozni a turistákkal. Ha érdekelnek sajtok, tojások és madarak, akkor eldobtam a telefonját PM-ben. Hívás. Megegyezünk.