Tejsavó sajt "Zigerkeise" (ziger kase)

[A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)]

Tejsavó sajt "Zigerkeise" (ziger kase)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
tehén vagy kecsketej savó	8 liter
tej (van egy falum)	1 liter
fehér ecet (9% -om van)	50 milliliter
bármilyen vörösbor (nekem van száraz és félédes 50 * 50)	1 liter
forralt vagy szűrt víz	1 liter
asztali só	50 gramm
Olasz gyógynövények (nem használtam)	választási lehetőség
---------------	-------
élelmiszer hőmérő
eldobható orvosi kupakok
géz
szűrőedény
sajtprés
serpenyő 10 liter
3 literes fazék
vízelvezető szőnyeg

Főzés módja

• Minden használt edényt nagyon jól meg kell mosni és át kell forralni.

• Az újabb sajt elkészítéséből visszamaradt tejsavót vesszük.

• Kimérünk egy liter tejet. Tejre van szükségünk a késztermék nagyobb hozamához.

• Tejet öntsünk tejsavóba, és keverjük össze. Felgyújtjuk és lassan elkezdjük fűteni.

• Főzés ecet.

• Folyamatos keverés mellett 93 fokra melegítjük.

• Öntsük hozzá az ecetet, keverjük egy percig. 10 percig hagyjuk a masszát egyedül.

• Ez idő alatt pelyhek vagy egy kis alvadék képződik. Én kapom a legkényesebb pelyheket.

• Fedje le a szűrőedényt két kupakkal, helyezze be az egyiket a másikba. Ha működik, akkor a pelyheket réselt kanállal gyűjtsük össze, és tegyük kalapokba. Csak az egész masszát öntöm egy szűrőedénybe.

• Hagyja a szérumot kissé lefolyni. Összeszedem a kalapokat egy zacskóval, felemelem és szétterítek egy nagy darab gézt. A gézt korábban el lehet teríteni, mielőtt a teljes masszát lecsepegtetnénk. De a végek ekkor nedvesek lesznek, és nem lesz kényelmes bekötni őket.

• Összegyűjtjük a gézt egy zsákban, megkötözzük és felakasztjuk. Az edényeket az alja alatt helyettesítjük. Várjuk, hogy a szérum leálljon. Ez három-öt órát vehet igénybe.

• Lövünk, kibontakozunk.

• Fedje le a sajtformát gézzel vagy orvosi kupakkal.

• A megmért sajtmasszát formába terítjük, kiegyenlítjük, gézzel és követő fedéllel letakarjuk. Naponta 9 kilogrammot nyomunk a sajtó alá.

• Egy nap alatt éppen egy ilyen fejet kapunk. Kövér, jól tartja alakját.

• Keverjen vizet sóval és borral. Ha úgy dönt, hogy gyógynövényeket használ, akkor adja hozzá őket is. Mártsa bele a sajt fejét az oldatba. Fedjük le és tegyük hűtőbe. Négy napig sós lében tartjuk. Naponta egyszer vagy kétszer fordítsa meg.

• Kivesszük a sajtot, vízelvezető szőnyegre tesszük, és hűtőszekrényben hagyjuk (bár a levegőben ajánlott), amíg 3-4 napig világos kéreg nem képződik. Naponta háromszor fordítsa meg.

• A sajt készen áll. 3 hétig tárolva.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

450-500 gramm

jegyzet

A receptet a Sajt Ház honlapján kémlelték.
A Zigerkeise eredetileg kecsketejből származó savóból készül (németül a Zieger käse fordítása egyszerűen "kecskesajt"). Rövid ideig érik bor- és gyógyfürdőben. A választott bor típusától függően a sajt íze is megváltozik, ami csodálatos desszert lehet belőle. És nagyon jól néz ki.
A sajthoz a szokásos olcsó bort vettem. Ez a sajt számomra felfedezés volt! Ízét és utóízét nem lehet szavakkal átadni. Finom. Ajánlja!

Angela! Milyen érdekes recept! A sajt fantasztikusan néz ki! Meg akartam kérdezni. Miért ez a kéreg színű? Használhat tejsavót vagy csak sajtot? Mennyi a kész sajt hozama ennek a mennyiségnek a tömegére vonatkoztatva?

[Elena]

Elena, Köszönöm.

Miért ez a kéreg színű?

Borból

Mennyi a kész sajt hozama ennek a mennyiségnek a tömegére vonatkoztatva?

Az edényt 450-500 grammra tervezték

Angela, köszönöm! És a szérummal kapcsolatban kérem, válaszoljon. Sajtszérum? A túró alól?

Tejsavó vagy csak sajt?

Nekem 6 liter sajt és 2 túrós volt. Nincs más információm. Úgy gondolom, hogy a tejsavó túróból is felhasználható.

Nagyon köszönöm, Angela!

Köszönöm!
Nagyon érdekes recept.

Megpróbálom megismételni, mindig sok a szérum.

Lehet, Angela, milyen arany tollad van!
Minden alkalommal meg vagyok róla győződve!
Őszintén azt gondoltam, hogy ez a torta olyan gyönyörű!

És mégis, milyen a híres íze?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, köszönöm, lányok) Nagyon szépnek bizonyul.

És mégis, milyen a híres íze?

Miranda, a sajt íze összetett. Nem is képes reprodukálni. Sós, bor és alkoholos szesz utóíz marad. Tetszik. Legközelebb szerecsendióval vagy vermuttal csinálom.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm.
Mindenképpen megpróbálom megtenni, sok szérum van

[Miranda]

Miranda, Örülni fogok, ha tetszik.

Eh, hol voltál Angela ezzel a recepttel, amikor kecskéim voltak ???

[ang-kay]

ang-kay, Mindenképpen megmutatom az eredményt.
A hét vége felé azonban azt tervezem.

[Angela]

Angela, a fotó nagyon szép cím.

Hányszor öntöttem ki a tejsavót és szidtam magam, hogy nincs hova tennem - nos, nem szeretem a süteményeket és ennyi! Csak palacsintát ... És enni sem tudunk ennyit!

Milyen nagyszerű ötlettel álltak elő a németek, és köszönöm, hogy elhozták és "tesztelték" egy szokásos szérummal!

Angyal, sokat omlik (sajt)?

[jachtkikötő]

hol voltál Angela ezzel a recepttel, amikor kecskéim voltak ???

jachtkikötő, újra kell kezdenie)

a hét vége felé tervezem.

Miranda, Várok)

nagybetűs.

Sveta, Köszönöm). Most nehéz fényképezni. Sötét. Egy fénysugár jelent meg és futott.

Kiöntöttem a szérumot és szidtam magam, hogy nincs hova tennem

Sveta, és miért nem ricottáztál?

sokat omlik (sajt)?

Megtartja az alakot, egyenletesen van vágva, nem tűnik el. A kezemmel nyugodtan veszem és eszem. Félkemény sajt, ahogy arról írnak. Ha szakítanod kell, akkor remekül sikerül.

[Svetlenki]

Svetlenki, egy kis offtopic, remélem a szerző nem szidja
A sütés és a palacsinta mellett a tejsavót turmixgéppel is felverem - nagyon buborékos koktél lesz belőle, háromszorosára nő és édes. És ha hozzáadunk bogyókat, akkor még finomabbat is.

Bár idővel unalmas is lesz.
És bármilyen más szérumhasználat - mindig hurrá!

Most a szérum segít, hétvégén pedig biztosan megcsinálom.
Köszönöm ang-kay

[Miranda]

Miranda, de miért szidják? Minden, ami kiegészíti a megbeszélések receptjét, mindig támogatja és érdekesebbé teszi.
Tejsavón okroshkát készítünk. Az emberek csak isznak. Még a hajmosás is jó.

[Miranda]

Sveta, miért nem készítettél ricottát?

Angyal, de nem tudom megkeresni - nincs idő. Ismered vidám családom

Amíg nem viszel egy kék emeletes tányérra, addig nincs szagom.

Miranda,

Köszönöm a tanácsot !!! És a bent lévő szérummal kapcsolatban megpróbáltam, aztán, uh, uh ... otthon kellett ülnöm

[Sveta]

Amíg nem viszel egy kék emeletes tányérra, addig nincs szagom.

Sveta, igen, sokáig raktam ki a ricottát. Pár évvel ezelőtt valószínűleg. És az oldal az.

[ang-kay]

ang-kay,

És az oldal az.

Milyen oldal? (érdekelt)

Amíg nem viszel egy kék emeletes tányérra, addig nincs szagom.
Sveta, igen, régóta raktam ki a ricottát. Pár évvel ezelőtt valószínűleg. És az oldal az.

Nos ... ahogy anyukám mondja, nem marad más, mint az orrát bökni

Meglátom, köszönöm. Megválasztom, hova csatoljam, de csak túróm van.

Milyen oldal? (érdekelt)

Itt az oldalon nem csak az én receptem.

Ricotta otthon (ang-kay)

Ricotta ... tejsavó sajt (angol-núbiai kecsketej) (Ivanych)

Házi friss Ricotta sajt (Kvitka22)

Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterkurzus) (katerix)

Itt van egy csomó lehetőség. Szerzők közül lehet választani))

Jó napot, a recept nagyon érdekes. Szépség. És mivel készítek egy kis sajtot, ugyanaz a kérdés merült fel. A sajt alapja valójában a ricotta. Mi van, ha nem ad hozzá ecetet? Kibróbáltad? A szérum savnak elegendőnek kell lennie. Vagy a szérumnak mindig frissnek, csak expresszáltnak kell lennie? És mégis, meddig tárolják ezt a sajtot?

[Alena211]

Alena211, Ecetet is teszek a ricottához, mert friss savót használok, és tejet öntenek ide. És 3 hétig tárolják a feltüntetett receptben.