Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterkurzus)

Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterkurzus)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Teljes tej
Oltóenzim
Citromsav
Só

Főzés módja

• Admin-Tanyusha, ezt a témát neked szentelem !!! Köszönjük támogatását és inspirációját egy újabb recept benyújtásához !!!
• A jó tej a minőségi tejtől függ, és mi lehet jobb, mint a friss házi teljes tej?
• Egy adag tejből, a mennyiségtől függetlenül, egyszerre többféle tejterméket kaphat, amelyeket megpróbálok ma megmutatni ... Remélem, sokakat meg tudok győzni arról, hogy van értelme támogatni egy helyi kis tejüzemet Gazda !!!
• 1. távolítsa el a KRÉMET (hideg módszer)
• Az eredeti mennyiségű teljes tejet javasoljuk, hogy hagyja egy ideig meleg helyen, amíg enyhe savanyúság nem jelenik meg! (Ez egy órától egy napig is eltarthat! Az évszaktól és a hőmérséklettől függően! Ez idő alatt a tej elnyeri az ízét, ami aztán befolyásolja az utóízt)
• Ezt követően a tejet a leghidegebb helyiségbe mozgatjuk, lehet a fagyasztóban! De ne fagyjon meg, hanem jégre hozza !!
• (ez lelassítja a savanyítási folyamatot, és a krém intenzívebben kezd szétválni a felszínen. 12 óra elegendő ahhoz, hogy ellenálljon a tejnek, és kevesebb is lehetséges)
• Óvatosan vegye ki a tejet, például a mélyhűtőből, rés kanállal távolítsa el a felső réteget, ez krém lesz!
• 
• Miért használja őket, döntse el maga !! A választás nagyszerű a tejföltől a mascarponéig, és ne feledkezzen meg a vajról sem!
• 2 MOZZARELLA vagy CHECHIL
• A mozzarellához szükségünk van: jégtejre, enzimre, citromsavra, jeges vízre, sóra.
• 1 liter tej / 2gr lim. sav.
• Kis mennyiségű vízben teljesen feloldjuk a savat, és hozzáadjuk a tejhez (feltétlenül jéghidegre tesszük, hogy a hajtogatási folyamat ne gyorsuljon fel), és réses kanállal pár percig jól keverjük ...
• Most megmérjük a szükséges enzimmennyiséget, amelyet vízben is hígítunk és hozzáadunk a tejhez ... Fordítsuk meg szó szerint párszor egy réselt kanállal.
• lassú tűzre tegye, 35 ° C-ra (ha nagy a tejmennyiség, lassan és óvatosan keverje a tejet fentről lefelé, hogy az alján ne jelenjen meg üledék, és a fűtés egyenletesen haladjon) ... intenzív keverés közben a tej felgyorsíthatja a gurulás és a pelyhekben való kiesés folyamatát ... Ez nem ijesztő, de nem is kívánatos! Ha apró pelyheket lát, hagyja abba a melegítést és keverést, a hengerlés megkezdődött ...
• Egy darabig egyedül hagyjuk, amíg egy alvadék képződik ...
• 
• A friss tejből a túró sűrűbb, mint az enyhén savanyú tejé (ne aggódjon! Ez így alakulhat)
• 
• Hogyan képződik egy alvadék vagy pelyhek, keverje fel a masszát, apróbb részekre bontva, és kezdje el újra melegíteni, 40 ° C-ra állítva
• 
• A pelyhek így fognak viselkedni újramelegítéskor.
• 
• 
• 
• (mindenhol ajánlott négyzetekre vágni, mint egy líra, és melegítéskor könnyű mozdulatokkal keverni ... mindent kézzel csinálok)
• Amint a sajttömege intenzíven elkezd elválasztani a tejsavótól, pár percig békén hagyjuk, hogy leülepedjen ...
• a tej zsírtartalmától a tejsavó áttetszőtől kissé tejszerűvé válik.
• 
• A tejsavó számára külön ételt készítünk, amelyben később ricotta / chechil főzni fog
• 70-80 \ 'С melegvizet készítünk előre ...
• Amint a sajttömeg leülepedett, a tejsavó nagy részét részben vagy egészben lecsepegtetjük !!!
• 
• A CHECHIL fejőtartókat csak a tejsavóban hagyhatja melegíteni!
• A mozzarellát vízben megolvasztjuk és kinyújtjuk
• (itt sok vélemény eltér. Valaki a harmadik fűtést csak vízben végzi, én pedig 50/50 vizet - szérumot ...)
• Töltsön forró vizet a sajtmasszához, és egy spatulával kezdje el gyúrni a sajtszemeket, hogy azok sajttésztává váljanak
• 
• Attól függően, hogy milyen sűrűségűre szeretne nagyon puhát vagy sűrűbb mozzarellát kapni, mindent a 45 \ 'С-60 \' С vízhőmérséklet szabályoz
• A CHECHILA esetében hozza fel 70 \ 'С-ig.
• Mivel a tésztánk rugalmas és homogén lett, kialakítjuk a mozzarellát. Általában a hüvelykujj és a mutatóujj között gömbök képződnek, és azonnal jeges vízbe kerülnek.
• 
• Általában legfeljebb tíz perc ...
• Sós konyhasó elkészítése sózáshoz ... 1 liter vízhez / 150-180 g sóhoz
• És tegye a mozzarellát húsz percre sóoldatba
• MOZZARELLA KÉSZ !!!
• 
• A CHECHIL-t általában zsinórra, fonatba fonják, a golyókat is feltekerheti ... Húzza ki a szálakat a sajtmasszából, hagyja őket hűlni és kissé megkeményedni, majd szője be, amit akar, és tegye a sóoldatba akár egy nap!
• 
• 3 RICOTTA vagy PHILADELPHIA
• összes tejsavót összerakni: eleinte lecsepegtetett és a harmadik melegítés után
• Javaslom a tejsavó szűrését egy ruhán keresztül, ha esetleg maradna sajtmaradék.
• 
• A PHILADELPHIA esetében adjunk hozzá sót a tejsavóhoz, kb. 50 g / 5 l tejsavóhoz
• És elkezdünk melegedni 80-90 ° C-ra ... (ez inkább a tejtől függ. Megfigyeléseim szerint a kecskéhez 80 ° C, tehénnél 90 ° C)
• De inkább magára a folyamatra tekintünk, amikor a felületen fehér hab képződött, vagy apró pelyhek jelentek meg, a hevítés leállítható ...
• 
• Sokakat forrón öntenek ... És nekem jobban tetszik, ha egy nap állni fog, és szinte az összes pelyhek a felszínre emelkednek, és sűrűbbek lesznek
• 
• akkor egy sűrű szöveten keresztül tiszta folyadékot kezdünk ...
• A gyártás során csak a felső fehér sapkát távolítják el speciális hálós formákkal ...
• A tejsavót teljesen el kell távolítani, amíg sűrű állag nem alakul ki ...
• 
• Három napig tart ... Használhatja a sajtót !!!
• Ez minden!!!
• 
• 

jegyzet

Remélem, hogy ez a recept arra késztet valakit, hogy tejelő állatot indítson, vagy legalább megbarátkozjon egy jó fejőslánnyal !!

Béke legyen veletek, pékek!

katerix--
természetesen nem fog menni egy tejelő állat
ha az áram az erkélyen van \ csak elképzeltem \
de feliratkoztam Temkóra, várom a folytatást

Vidám, a recept már előnyt hozott !!!
Kösz a figyelmet

Köszönöm az MK-t! Mennyi a mozzarella, Philadelphia hozzávetőleges hozama 5 liter tejből? És mennyi oltóanyagra van szüksége?

Nagyon köszönöm a receptet!

A CHECHIL-t általában zsinórra, fonatba fonják, a golyókat is feltekerheti ... Húzza ki a szálakat a sajtmasszából, hagyja őket hűlni és kissé megkeményedni, majd szője be, amit akar, és tegye a sóoldatba akár egy nap!

Soha nem csináltam Chechilt, de szeretem. Biztosra akartam menni. Mennyi idő alatt megkeményedik a túró a tincsekben? Mikor van ideje fonni? És a sajtmasszát a mozzarellával egy időben főzni? 10 perc 70 ° C-on?

Köszönöm egy ilyen sajtfajtát!
Ha van még tejem, akkor csak a képzeletem volt elég a túróhoz, de itt ... apránként mindent kipróbálok. Nagyon szépen köszönöm

[Kate]

Kate, KÖSZÖNÖM a témát! És odaadásra

Például olvastam és felfedeztem magamnak néhányat:
Az eredeti mennyiségű teljes tejet javasoljuk, hogy hagyja egy ideig meleg helyen, amíg enyhe savanyúság nem jelenik meg! (Ez egy órától egy napig is eltarthat! Az évszaktól és a hőmérséklettől függően! Ez idő alatt a tej elnyeri az ízét, ami aztán befolyásolja az utóízt)
Ezt követően a tejet a leghidegebb helyiségbe mozgatjuk, lehet a fagyasztóban! De ne fagyjon meg, hanem jégre hozza !!
(ez lelassítja a savanyítási folyamatot, és a krém intenzívebben kezd szétválni a felszínen. 12 óra elegendő ahhoz, hogy ellenálljon a tejnek, és kevesebb is lehetséges)

Mindig problémáim vannak a krém kiszedésével egy dobozból vagy egy üvegből, most megpróbálom megtenni.

Nincs sok tejem, de megpróbálom követni a tanácsodat

[Catherine]

Catherine, fehér foltok vannak:
Milyen oltót használ? Milyen másokat próbáltál és mit nem szerettél?
Mennyi kell 1 liter tejhez?
A sóoldatban lévő só mennyisége és a tartási idő függ a mozzarella golyók méretétől?
Hogyan lehet a legjobban tárolni? Vásároljon így sós lében és eladva.
Van-e értelme megpróbálni megismételni ezt a technológiát bolti tejjel?
Hány litert kell bevenni az első kísérlethez, hogy egyrészt kudarc esetén ne bánja, másrészt pedig valamilyen látható eredményt kapjon?

Nagyon köszönöm az elvégzett munkát és a sütési technikák és a sajtok ilyen részletes áttekintését!
Kedvencekhez vett. Megpróbálom.
Eddig csak házi tejből készítettek közönséges túrót, lassú tűzhelyben pedig olvasztott sajtot.

Már jó barátnőmmel vagyok barátságban. Tehát jobban megismerem a mozzarellát.

Köszönöm az MK-t! Mennyi a mozzarella, Philadelphia hozzávetőleges hozama 5 liter tejből? És mennyi oltóanyagra van szüksége?

250-500g mozzarella (a tej fehérjetartalma fontos szerepet játszik
200 g-ig Philadelphia
Bármelyik enzimnek van útmutatása arról, hogy mennyi tejre van szüksége az enzimnek. Minden gyártónak megvan a maga fermentációja ...

Mennyi idő alatt megkeményedik a túró a tincsekben? Mikor van ideje fonni? És a sajtmasszát a mozzarellával egy időben főzni? 10 perc 70 ° C-on?

Tapintással határozza meg, mikor sűrűsödött meg, kiszáradt és lehűlt ... Itt fontos szerepet játszik a helyiség hőmérséklete ... Minél előbb helyezi a sajtot a sós lében, annál lágyabb lesz később ...
Itt nem az idő játszik szerepet, hanem az, hogy milyen sűrűségű a sajtszem, lágyabb, sűrűbb, és amint lágy, rugalmas, goyantse sajttésztát kapunk, le kell állnunk és szövni kell a zsinórokat, vagy ki kell préselni a mozzarellint. ..
Minél tovább tartja a tésztát forró vízben vagy tejsavóban, annál több zsír és albumin jön ki belőle ... Ez azt jelenti, hogy a sajt szárazabbá és alacsony kalóriatartalmúvá válik ...

[Catherine]

Catherine, fehér foltok vannak:
Milyen oltót használ? Milyen másokat próbáltál és mit nem szerettél?
Mennyi kell 1 liter tejhez?
A sóoldatban lévő só mennyisége és a tartási idő függ a mozzarella golyók méretétől?
Hogyan lehet a legjobban tárolni? Vásároljon így sós lében és eladva.
Van-e értelme megpróbálni megismételni ezt a technológiát bolti tejjel?
Hány litert kell bevenni az első kísérlethez, hogy egyrészt kudarc esetén ne bánja, másrészt pedig valamilyen látható eredményt kapjon?

Használjon bármilyen enzimet, amelyet otthon talál ... Van oltópor (folyadék, tabletta, por); növényi eredetű, mint a meito; használhat füge botot; szárított bőr csirkehasból, russula ..... Hatalmas változatosság
Használja azt, amit könnyebb és kényelmesebb megvásárolni
Minden enzimnek vannak utasításai, mindegyik különbözik !!!
Attól függ, melyik áruház, de nem ajánlom.
A só általában felülről ragad és fokozatosan terjed befelé, a belső része gyengéd marad ... Itt meg kell szoknia az ízét, mintavételezéssel
Egy boltba csomagolva gyorsan kiveszik a sóoldatból, és szorosan csomagolják ... Tehát a mozzarellának nincs ideje megszáradni, ráadásul több folyadék szabadul fel ... Ezért a sóoldat !!!
Általában az ilyen sajtokat sokáig nem tárolják ... Az első három napban a Mozzareloát tartják a legfinomabbnak ...
Ha manapság nincs ideje fogyasztani, csomagolja sűrű polietilénbe és a mélyhűtőbe ... A fagyasztó után tálalás előtt hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni 30 perc és egy óra között ...
Próbáljon ki öt litert, ha nem kár !!! Most a tehenek a füvön vannak, azt hiszem, hogy csak a konzervdobozok szelleméből gyűjtesz krémet ... Nos, nézd meg magad, ha lehetséges!

[Kate]

Köszönöm egy ilyen sajtfajtát!
Ha van még tejem, akkor csak a képzeletem volt elég a túróhoz, de itt ... apránként mindent kipróbálok. Nagyon szépen köszönöm

Ez még nem minden, remélem, lassan rendezni fogunk sok mindent külön receptekkel ...
Bár a sajt témákban már annyi minden van, amit sokáig elsajátíthat
Nézze meg a "Sajttörténetek vagy tejtermék otthon" témát!

Kate, KÖSZÖNÖM a témát! És odaadásra

Olvastam és felfedeztem magamnak

Mindig problémáim vannak a krém kiszedésével egy dobozból vagy egy üvegből, most megpróbálom megtenni.

Nincs sok tejem, de megpróbálom követni a tanácsodat

Romochka, igen, ha nem te vagy KVITKA22: győzelem: nem kezdtem volna itt hamarosan valamit
Számomra nagyon nehéz időt találni, a háztartás árvaház és plusz tejfeldolgozás a férjem részleges segítségével, nos, nagyon nehéz !!! Sőt, az elektromos áramú internetem hőstettnek minősíthető

Nagyon köszönöm az elvégzett munkát és a sütési technikák és a sajtok ilyen részletes áttekintését!
Kedvencekhez vett. Megpróbálom.
Már jó barátnőmmel vagyok barátságban. Tehát közelebbről megismerem a mozzarellát

és köszönöm a figyelmet !!!
Találkozz, mert a tied mindig finomabb !!! Biztos vagyok benne, hogy olyan jók lesznek, mint az olaszok
Könnyebb, mint megolvadt

[Catherine]

Catherine, köszönöm a mester osztályt! Bocsánatot kérek (kezdő sajtkészítő vagyok), nemrég vettem egy Meito sajtot, ön is használhatja?

ó, mennyire szükséges, különös tekintettel a jelenleg bevezetett szankciókra. Most meg kell tanulnod, hogyan készítsd el a mascarponét magad. az igazi tej alkalmas arra, hogy egyre nehezebb legyen. És nem kaphat katicabogarat a 8. emeleten))

Béke legyen veletek, pékek!

A mascarpone márkanevük alatt mindig Auchanban található

ajánlom olyan részekre vágni, mint a líra .... mindent kézzel csinálok.

Úgy értem, zavarja a kezét a serpenyőben? És mégis tekerj két ujj közé mazzarella golyókat, és a fotón narancs méretű golyók vannak. Nem görgetheti az ujjai között.

Bassza meg !!!!! : elájul: de városi ember vagyok, így soha nem fog sikerülni. De félelmemben vagyok, őszintén

ó, mennyire szükséges, különös tekintettel a jelenleg bevezetett szankciókra. Most meg kell tanulnod, hogyan készítsd el a mascarponét magad. az igazi tej alkalmas arra, hogy egyre nehezebb legyen. És nem kaphat katicabogarat a 8. emeleten))

Ilona, ​​a mascarpone kiváló és könnyen használható az Admin receptjeiben ... Sokkal olcsóbb, mint egy megvásárolt importált !!
Lányok, a kisüzemi gazdálkodás jól fejlődik a moszkvai régióban ... Rengeteg kecsketenyésztő és szarvasmarha-tenyésztő dolgozó van, beszéljen barátaival, mindenképpen talál felelős és jó tejelőket !!!

Úgy értem, zavarja a kezét a serpenyőben? És mégis tekerj két ujj közé mazzarella golyókat, és a fotón narancs méretű golyók vannak. Nem görgetheti az ujjai között.

Mindig mindent a kezemmel gyúrok, a fűtéstől, apró vérrögökre törésektől stb. ... Ez egyszerre a hőmérőm és a réselt kanálom, meg a mutatóm ... A sajttömeg olyan, mint egy élő szervezet, ez legyen a maga módján kényelmes az Ön körülményei között, hogy a fogant sajt megjelenjen ... különösen akkor, ha kovászt nélküli sajtot készítünk, amely garantálja az eredményt ...
Itt az egyik vagy másik irányú minden fokozat hatással lesz az eredeti termékre ... Sűrűség, savasság, zsírtartalom, stb., Ezért mindenképpen mintát kell vennünk, ez is tipp arra, hogy mikor kell megállni ...
Ezek mind narobotki, és mindenkinek megvan a sajátja ... A lakásunkban a hőmérséklet és a páratartalom élesen táncol az évszaktól kezdve ... Az elválasztás 35 ° C-ig terjed, és ugyanazokat a sajtokat kell beszereznem minden évszakban ... Tehát ez a kiutam, mindent az íz és az érintés határoz meg !!!
Karamella, amikor a tésztát pitékké préseli, készíthet különféle méreteket?!. Ugyanez a helyzet a mozzarellával is, a tészta is csak kissé sűrűbb
Pörgetheted a golyókat, csinálj kedved szerint !!!
Nagy méreteket csavarhat a kezére, majd labdát formálhat ... mint Kachokavallo, ott jönnek ki a nagy fejek ...

FANTASZTIKUS !!!!! : elájul: de városi ember vagyok, így soha nem fog sikerülni. De félelmemben vagyok, őszintén

Matilda 81, csak nyugalom és vágy !!! Hidd el, nem nehéz !!!
Ezen a fórumon sokkal bonyolultabb receptek találhatók, és sokan közzéteszik őket, de eleinte lehetetlennek tűnik!
Nem kell minket "falvaknak" nevezni, csak hét évig kerültem ilyen állapotokba, előtte volt az a "duzzadás" ...De semmi és most kortyolgathatom a tehenet fejéshez, előtte csak nagy távolságból láttam ... Ebben az életben mindent ki kell próbálni

Tehát azt gondoltam, hogy a hőmérsékletet egy pontossággal adják meg, és a túlmelegedés nem kívánatos. Most azt hiszem, van érzéke, de először hőmérőt használt? És nem értettem a fagyasztó pillanatát. Állj jégre, aztán 12 órán keresztül mondanak valamit. Magyarázza el.

A Katyusha egy csodálatos MK, köszönöm. De abbahagytam a mozzarella készítését - nekem ez sokáig jól sikerült, de egy pillanatban levágta, tej, meito, citrom - mindegy, de a sajt nem működött - Nem is értem, milyen üzlet, bűnt követek el a tejben - úgy tűnik, hogy elkezdtek szigorítani a gazdaságban, láttam az MK-t, és megint egy mozzarellát akartam, elvileg majdnem tetszettem neked, de meito-t tejbe öntöttem citrom már felmelegedett 28-30 * -ra, minden akadályozta az áramlást. 2-3 percig hagytuk, hogy göndörödjön, miközben egy könnyű műanyag csészealjat magára a tejre tett, szabadon pörgött a felszínen, és időzítettem az időt - általában egy alvadéknak 15 perc múlva kell megjelennie, de könnyen ellenőrizhető - amikor próbálja meg görgetni a csészealjat, az áll a helyén, és ha eltelt 15 perc, akkor szorozza meg 3-mal, és ez azt jelenti, hogy 45 perc elteltével levághatja az alvadékot, vagy megzavarhatja a kezét, és elindíthatja a második melegítést 40 * -ig. És érdekelt ez az árnyalat - beadsz meito-t vagy más gyógyszert, amelyet jéghideg tejben használsz közvetlenül a citrom után?

Ó, a csészealj érdekes.

[Catherine]

CatherineKöszönöm egy ilyen csodálatos mesterórát. : rózsa: Van egy jó tejelőnk, most meg merném ismételni ezt a folyamatot. A férj meglátta a fényképet, és azt mondta, hogy hoz tejet és megvárja a sajtot. De még soha nem tettem meg, és hol lehet oltót vásárolni?

[Allochka]

Allochka , Megrendelem a Meito enzimet a Meito weboldalon. RU. küldjön nagyon gyorsan utánvéttel tech. hétig, és még gyorsabb lesz számodra
Irishka- névrokon, készítsünk mozza-tányért - nagyon ízletesre sikeredik, de amikor egy pizzára hagyod, annyira megnyúlik - olyan ízletes Ami a fagyasztót illeti - a tejet a hideg szobában 5-8 * -ra hűtöm, és kezdje bevezetni a citromot. Még mindig van finomság - nagyon pontosan meg kell mérni a lim-et. sav - akár fél gramm túlsúly vagy alulsúly is mindent elront. Vettem magamnak egy kis e-mailt. skála 0,01 - 200 g lépésekben

[Irina]

Irina, Köszönöm a tájékoztatást.

Ó, úgy érzem, sajttal fertőztél meg. Régóta nézem a sajt témáit. Van MK is, hogyan lehet ellenállni ??? Óvatosan utalok otthon, hogy sajtot fogok főzni. Látnod kellett volna a szemüket.

Igen! Meg kell vásárolnia egy hőmérőt és grammokkal ellátott mérlegeket is. A "Mágnes" mérlegem nem lát grammot.

[írisz. ka]

írisz. ka, csaknem, és házi sajt, kolbász, és házi fekete kenyér kovásszal - még a hozzám közel álló emberek is régóta kulináris mániákusnak tartanak ... Megmagyarázom, hogy mindenki egyszerűen nem hisz ... és továbbra is szidják a kész bolti termékek

0,01 g-ig vettem ékszer mérleget az ebay-en, van 0,001 g-ig is, csak drágábbak

írisz. ka, csaknem, és házi sajt, kolbász, és házi fekete kenyér savanyúsággal - a hozzám közel álló emberek is régóta kulináris mániákusnak tartanak ... Megmagyarázom, hogy mindenki egyszerűen nem hisz ... és továbbra is szidják a kész élelmiszerek

In-in! Mindenki (beleértve a férjemet is) gondol rám egy kicsit a "naturalizmus" iránti függőségem miatt (ráadásul nemcsak az ételekben, hanem a háztartási vegyszerek, kozmetikumok stb. Használatában is), kitartóan mindent kihúznak a tárolja, sóhajt az egészségükért, szidja a környezetet. Nem mondhatom el, hogy a helyzet nagyrészt az ő kezükben van, hogy maguk is keresletet teremtenek egy bolti termék iránt, tönkreteszik egészségüket stb.
Igen, el kell sajátítani a sajtkészítést, csak azért, hogy valahol több tejet találjunk, különben szinte az egészet megisszuk, nem lesz elég sajtunk.

[dió]

dió, és nem nyitottad meg Temkát a mozzarelláról? Van hűtőszekrényben meito, de hogyan és mit kezdjek vele és az arányokkal, leírhatod technológiádat ezzel az enzimmel, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Nem nyitottam ki az ágat. Akkor mondtam, hogy a mozzarellám kezdett finomnak és csonkásnak lenni - soha többé, kimerültem a tejet, és teljesen feladtam - mondtam, hogy nem csinálom tovább. Ma vettem 5 litert tej a gazdaságból - most hűl. Ha ma lesz időm megtenni, akkor leírom, de képek nélkül (a gyerekek vakációra levették a kamerát), de nincs szükség rájuk, mert Katyusha mindent felrakott

Wow lányok, itt vettetek részt !!!
Köszönöm nutlet, hogy tovább tartottad a témát !!!
Ír, a gazdaság nem mindig képes tejjel rágni (a gazdálkodók támogatására) ... Éppen akkor, amikor a tehenek a legelőről az átesési időszakra váltanak, a tej nagyon érintett ...
Másodszor, megpróbálja a száraz időszakot, hogy a tehenek "helyzetben legyenek", és ez hatással lesz a sajttermelésre, a szomatikus anyag emelkedik stb.
Harmadszor, féreghajtó szerek is hatással lehetnek ... És ne adj Isten, ha nem látta a tehenet, akkor például tőgygyulladásba került ... Ez is katasztrófa !!! Itt nem mindenki mer leereszteni a tejet, mivel drága öröm a szarvasmarhákat tartani, és nem csak ...
A fiatal tej szintén nem egészen alkalmas sajtkészítésre ... Vitaminokban gazdag, de még nem érett meg teljesen a sajtra ...
Nagyon sokféle tényező van !!!

Csak osztrák oltásenzimet használok a tablettákban ... nagyon kényelmes vagyok és a minőség is megfelelő ... Bár a folyékony oltóra való áttérés álma, számos előnye van, és ami a legfontosabb, szinte korlátlan, és a fogyasztás jelentéktelen!
Nem szeretem Meitot, a vegetáriánusoké! oltó oltó, különösen hosszú érés esetén befolyásolja az ízét ... A mozzarelo esetében ez megfelelő, nincs értelme másért ölni, ha nincs mód másikra
Az állatgyógyszertárakban kérdezd meg, van sokféle !!!!

Irina, helyesen adtam hozzá a savat és az enzimet a jéghideg tejhez ... Az enzimet a sav után szinte azonnal hozzáadom, együtt kell hatniuk a tejre, főleg ha melegítik

Úgy gondoltam, hogy a hőmérsékletet egy fok pontossággal adják meg, és a túlmelegedés nem kívánatos. Most azt hiszem, van érzéke, de először hőmérőt használt? És nem értettem a fagyasztó pillanatát. Állj jégre, aztán 12 órán keresztül mondanak valamit. Magyarázza el.

Karamella, a legfontosabb az, hogy az első két melegítést ne hevítsük túl ... A gabona érleléséhez és a sajttömeg kialakulásának folytatásához ... Bizonyos savasságot kell elérnie, ez fontos, a vállalkozásoknál ez speciális lakmuszokkal mérve (ha nem tévedek)

A tej enyhén savanyítása és hűtése összesen 12 órát vesz igénybe!

Lányok, ne figyeljetek senkire ... Célszerű az első alkalom, hogy senki nélkül végezzük el, és meglepetésként tegyük fel, és az utolsóig nem ismerjük be, hogy te tetted !!!
Amíg nem becsülik meg, maradjon az árnyékban
Hány éve vagyok ebben a vállalkozásban, és a férjem még mindig nem tudja elfogadni, hogy tejet szállítok ... A sajt ugyanis gyorsan elfogyott, és sok tejre van szüksége.
Szóval örömmel töltse fel a társaságomat

[dió]

dió, Sok tejet is kimerítettem, nem működött, és most nincs mezőgazdasági tejem sem, de ki akarom próbálni a megvásárolton, remélem, hogy az MV-ben több szakács is fenntartja a megfelelő hőmérséklet, mert 3-4 liter tejet elrontok napokig. De várom a mesterórádat.
katerix, köszönöm a témát és a mesterkurzust.

[Katerix]

Tegnap este készítettem egy mozzarellát - nagyon szuper lett, az elv szerint csináltam Katerix , de gyakorlatában korán, tehát: 30 perccel a tej megkezdése előtt meg kell mérnie a 0, 08gr Meito-t és fel kell hígítani 50 ml szoba vízben. t *, a mezőgazdasági tej 5 liter + 3 * -ra hűtött és bevitt 10gr lim. sav 50 ml vizes helyiségben hígítva. t *, kevergetve lassan melegíteni kezdte a tűzhelyet 32 ​​* -ra. Amikor elérte a 32 * -ot, bevezette Meitót, és körülbelül 2 percig keverte, egy csészealjat tett a tetejére, és megjegyezte az időt - eltelt 12 perc, a csészealm nem mozdult, amikor megpróbáltam megcsavarni. Tehát 12 * 3 = 36, most újra időzítem, és 36 perc múlva ellenőrizem az alvadékot - elég sűrű, a szinte átlátszó szérum jól látható felülről és oldalról is - késsel óvatosan függőlegesen csíkokra vágtam - hosszú függőleges kockákat kaptunk, majd a kést olyan szögbe tettük, amely vízszintesebb lehet, és ezeket a függőleges oszlopokat levágjuk, vágás után az alvadékokat 5 percig pihentetjük, utána fokozatosan kezdtem felmelegedni 40-ig * és állandóan nagyon óvatosan avatkozott be, hogy a fűtés egyenletes legyen. Van 1-9 fokozatú elektromos tűzhelyem, amelynek közbenső osztása 0,5.Így melegedett: 15 perc 1,5, 15 perc 2, 15 perc 2,5 és 15 perc 3. Tehát a felmelegedés ideje körülbelül egy órát vett igénybe - amint a serpenyőben lévő folyadék hőmérséklete 40 * lett - ellenőrizze a darab érettségét - rágáskor kellemes gumicsikorgást érez - hagyja a túrót a savóban pár percig, hogy az leereszkedjen az aljára, vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről. Ezután ürítse le a tejsavót, tegye a túrót egy tálba, hígítsa a tejsavót vízzel 50-50-ig, én felmelegítettem 55 * -ra, felöntöttem a túrót, és azonnal elkezdtem húzni, hajtogatni és újra húzni és hajtogatni a kezemmel (a túró felmelegszik) a vízből és karamellszerűen nyúlik), mint minél több redő, annál több rétegű lesz a labda. Ezután átugrunk a hüvelykujj és a mutatóujj között, és letépünk egy darabot, elkezdjük behúzni a széleket befelé, és ezt addig tesszük, amíg a labda teteje fényessé és simává válik, mint a Katerix fotón, dobja a labdát 10 percre nagyon hideg vízbe , majd sós oldatba 20 percig, és akkor fénysebességgel eszünk.5 liter tejből 530 gramm legfinomabb mozzarellát kaptam
És itt van a mozzarellám:

WOW, nagyszerű, nagyon szeretnék tanulni. Most az a gond, hogy megmérjük ezeket a 0,08 grammokat.
A lányok most készítik a Burratát - véleményem szerint ez a boldogság magassága ízlés szerint, és ez a sajt csak illetlenül drága, de 100% -osan sikerülni fog. Az az álmom, hogy egyszer főzzek burratót.

[ír]

55 * * -ra felmelegedett, kiöntötte az alvadékot, és azonnal elkezdett húzni, hajtogatni, húzni és hajtogatni a kezeimmel (az alvadék felmelegszik a vízből és nyúlik, mint egy karamella).

ír, Valamit nem értettem ... 55 ° С már nagyon meleg a kezek számára. Vagy félreértettem, ugye? Eltávolította az alvadékokat az oldatból, majd meghúzta? Mennyi ideig voltak a vérrögök a forró oldatban?

[Irina]

Manna, igen, igen, a víz forró, de nem merítem oda a kezem, csak az ujjaimmal veszem fel az alvadékot, és húzzuk meg - nem is kell húznod, úgy húzódik, mint egy rugalmas szalag. csak gyorsan össze kell hajtani és újra fel kell melegíteni vízben, és így tovább, majd a forgatókönyv szerint És melyik forró oldatban? - még én sem értettem
Irina - ezért vettem egy ékszer mérleget, lemértem egy citromot és a Meitót

Igen, megértettem a "húzást"

Mi a forró megoldás? - még én sem értettem

víz / tejsavó 50/50 húzás közben

Igen, egyáltalán nem kell ott tartania - maga az alvadék már puha, de ha kövér, akkor öntse ezt a forró oldatot, és kanállal törje össze, hogy az felmelegedjen és tovább szoruljon. Itt a fő az a lényeg, hogy ne tegyük túlzásba az alvadékot 40 * -nál - ezért meg kell próbálni rángatni Mann fogait, tegyük meg - semmi bonyolult, csak sokat írjon. Idővel az egész körülbelül 2 órát vett igénybe

Manna, csináljuk - semmi bonyolult

A minap megteszem, nem akarok mozzarellát, de megcsináltam (de az elv ugyanaz)

Dió, jó ember !!! Kiváló mozzarella hozam !!!

Csak egyet mondok, emlékezzen a sok évvel ezelőtti beszélgetésünkre, arról, amikor nem kapott alvadékot, de a pelyhek kihullottak ... Fel voltál idegesítve, és mindent elengedtél a melléképületbe ...
Ha hirtelen újra előjön, ne dobja el, hanem fejezze be a folyamatot ... Nézze, még lágyabbá válik ... Csak fokozatosan vezesse be a forró vizet, ott már 45 évesen olvadni és nyújtani kezd ... szag nélkül ad nekem egy kamembert, és a penész emlékeztet rá ... A kéreg kemény, a közepe pedig szinte elkenődött
Közvetlenül tálalás előtt fél órán át szobahőmérsékleten kell állnia
IRISHA, főztél Ricottát?

Kil, de a burrata továbbra is ugyanaz, csak riccottát vagy finom túrót vajjal adnak hozzá ... De egy kis ízelítőt kell kapnia

[katerix]

katerix, Nincs tejem, már szeretném "elrontani", irtózatosan irigyellek ...



Burrata (olasz Burrata) - olasz friss sajt bivaly vagy tehén tejszínéből és tejéből; a mozzarella sajtok családjába tartozik.

Először burrata sajtot készítettek 1920-ban Olaszországban, Andria város közelében, a "Bianchini" (olasz. Bianchini) gazdaságban.A Burrata sajtokat jelenleg Apulia, Campania és Basilicata régióban gyártják. Finom íze miatt a burrata viszonylag rövid idő alatt nagy népszerűségre tett szert, és ma már csemegének számít.

A burrata gömb kívülről mozzarellának tűnik, de belül puha krémes állagú. A Burrat legalább 60% zsírt tartalmaz szárazanyagban, a kalóriatartalom 330 kilokalória / 100 gramm.

Burrata készítésekor a forró sajtmasszát egy zacskóba gyűjtik, amelyet előzőleg belülről fektetnek le mozzarella lemezekkel. A táska tetejét vastag panna krémmel öntjük, majd zöld banánlevelekbe csomagoljuk, ezáltal hangsúlyozva a sajt kiváló ízét. A Burrata íze kiváló, de nem tart sokáig. Legjobb érett paradicsomot, olívaolajat és frissen őrölt fekete borsot tálalni burratával. Mézhez is jól passzol, jobb, ha folyékony, könnyű ízű és illatú mézet veszünk

Burrata (olasz Burrata) - olasz friss sajt bivaly vagy tehén tejszínéből és tejéből; a mozzarella sajtok családjába tartozik.

Hihetetlenül finom!
Igaz, banánlevélben nem találkoztak.

Kil, kipróbáltad már a tejjel való csodákat?
Jelentést várunk tőled !!! Hidd el, az orosz túrónkkal és vajjal vagy tejszínnel a burrata ugyanolyan jól alakul ...
Csak nem túrót készítenek Európában ...
De az örmények egy agyagtartály-boltban ilyen csecsen ... Chechil túróval és vajjal van eltolva ... Az utolsó réteg olyan, mint a vaj (nem emlékszem pontosan) ... Fahamut készítenek ... És majd a csecsen, vajjal és sajttal ellátott edényt megfordítják és hamuba teszik ... És így akár több hónapig is felállnak ...
Azt mondják, hogy nagyon finom !!!

PapAnin, most te magad is létrehozhatod ezt!
Próbáld ki !!? És a levelek, hogy a nedvesség tovább tartson !!!
Mennyit ér az alkotásod?!

Nem, még nem állok készen ilyen varázslatokra, de nagyon szeretnék.

Ez nem a miénk. =)
Júniusban Olaszországban voltam, a fotó onnan származik. Burratát próbálta meg először.
Leginkább azt zavartam, hogy csak a többiek végére kóstolták meg ezt a finomságot.
Üzlettől függően 3,5–6,5 euróba kerül egy „csomag” (250 g).
Még nem találkoztam Moszkvában.

Gyerünk Georgy, tettel kell javítanod, semmi bonyolult !! és a folyamat nagyon érdekes és élvezetes !!! Gyermekeim szívesen penészeznek, csavarnak, húznak ... És általában töltelékkel ellátott táskák örömükre
itt az ideje, hogy emlékezzünk az igazi sajt ízére !!!
Nem olcsó....,
És mennyibe kerül nekik 1 liter tej?!
Elnézést az importivitásért, ez olyan, mint egy szakmai érdeklődés

És mennyibe kerül nekik 1 liter tej?!

0,8-1,7 Euro
Az ott lévő tej is nagyon finom, és nem függ az ártól.
Olcsó ízletes és drága ízletes.