Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterkurzus)

[Catherine]

Catherinenagyon érdekes recept És melyik oltót kell használni? Meg akarom próbálni a sajt elkészítését a receptje szerint. Az interneten eladó "Folyékony oltó, 50 ml". 270 RUB Ez rendben van?

A folyékony oltó hagyományos sajtösszetevő, amelyet évszázadok óta használnak.
Teljesen természetes, állati eredetű.
A gyógyszer adagolása nagyon egyszerű.
A folyékony oltó oltási ideje gyakorlatilag korlátlan.
Nem csak otthon használható, hanem a termelésben is.
Remek ajándék lesz mindenki számára, aki a sajtkészítéssel foglalkozik.
Egy ismert európai vállalat készítette a legmodernebb technológiák alkalmazásával. A kiváló minőséget tanúsítványok igazolják.

Ez sok szempontból a legjobb !!!
Vedd el, szerintem nem fogod megbánni !!!

Katyusha, sajnálom a csendet, amit szigorúan az ajánlásaid szerint csináltam Ricottával - 85-90-re * hoztam, reggelig hagytam, reggel egy rongyra öntöttem az egészet és 3 napig letettem, ennek eredményeként 275 g ricottát, vagy valami hasonlót. Őszintén szólva soha nem ettem valódinak, és ezért nincs mit összehasonlítani Katyával, van egy kérdésem az Ön számára - hogyan és milyen oldatban kell tárolni a mozzarellát, hogy a második napon ne váljon nyálkássá a tetején? A sajtkészítők fórumán az emberek 1 ampulla 10 ml kalcium-kloridot adnak egy liter tejsavóhoz, és ezek szerint 5 napig rendelkeznek a golyókkal, határozottan piacképes megjelenésűek, de én nem segítek a Tanításban, kérem, de

Jekatyerina, milyen érdekes téma! Köszönöm!
Én is azok közé tartozom, akik eladják hazájukat burratáért

[Katerina]

Katerina, a sajtkészítés helyén olvastam, hogy az oltó mellett először kovászt tesznek hozzá, például a joghurthoz, a tejfölhöz stb. Ezt a pontot elmagyarázhatja a kezdőknek. Nincs ilyen a receptedben. Vagy félreértettem valamit?

[katerix]

katerix, a mi burratánk nagyon drága, a Dorogomilovsky piacon megveheti kb. 2500 ezer / kg áron (nagykereskedelem, vendéglátóhelyeknek való eladás), bár most azt hiszem, hogy nem lesznek szankciók, és egy étteremben egy kis adag 100-120 gramm kb. 900 r , most szerintem drágább. Tehát az árak nem a gyenge szívűek, és 7 euró a 250 gr. vicces.
Még nem jutottam el a sajthoz, van néhány olyan készítményem, amelyet sürgősen fel kell dolgozni, valószínűleg télen kezelem a sajtot.

Katya, van egy kérdésem önhöz - hogyan és milyen oldatban kell tárolni a mozzarellát, hogy a második napon ne váljon nyálkássá? A sajtkészítők fórumán az emberek 1 ampulla 10 ml kalcium-kloridot adnak egy liter tejsavóhoz, és ezek szerint 5 napig rendelkeznek a golyókkal, határozottan piacképes megjelenésűek, de én nem segítek a Tanításban, kérem, de

Oreshek - Szia, Ira! Nem emlékszem milyen témára tettem fel videót a mozzarella készítéséhez, megtalálom ...
Tehát, ha néhány nap múlva a kéreg megpuhult, ez egy normális folyamat, mivel a sajt fiatal, és több napig nem érlelik sós lében ... Legfeljebb egy nap!
De ha az első napon nyálka jelenik meg, akkor helytelen a pH-arány (a sajt savasságának és a sóoldathoz viszonyított aránya!) A gyárakban mindezt műszerekkel vagy lakmuszpróbákkal mérik ... Csak meg kell szoknunk, hogy ezt az arányt elkapjuk ... De mégis többet napokig ezt a sajtot nem sós lében tartják, hanem sűrű polietilénbe csomagolják és legfeljebb egy hónapig a fagyasztóban tárolják ... Vagy egy vékony filmben egy golyóban és a fagyasztó alatt akár több napig is ...Jól meg lehet sózni, ha nyálka van, öblítse le forróbb vízzel vagy forrázzon forrázott vizet, adjon hozzá még egy kis sót és tároljon egy nyitott edényben a hűtőszekrényben akár egy hétig, az is remek!
A pizza utolsó lehetősége nem lehet jobb !!! Tökéletesen dörzsöl és figyelemre méltóan olvad

A KALCIUM-KLORID-ot illetően nem egészen értek egyet hozzáadásával, csak kivételként!
Először is, a gyárakban adják hozzá, amikor a tejet hőkezelik ... És hogy gazdagabb túrót kapjanak, vagy inkább úgy, hogy kevesebb legyen a sajtpor és több a sajttermés!

Másodszor, a kalcium-klorid feji a túrótermelést és kalcináltnak nevezi !!! Ami engem illet, inkább a tőke, mint az egészség érdekében! egészséges ember számára ez nem szükséges, ha az emészthetősége normális, akkor valószínűbb, hogy károsítja a vesét ... De olyan embereknek, akiknek rozoga diagnózisa van vagy a szervezetben alacsony a kalciumszint, ez hasznos! de mérsékelten és megelőzésként! IMHO
Konzultáljon orvosokkal a pontosítás érdekében ... Talán rossz következtetéseket vonok le!

Irina, hogy tetszik a RICOTTA? Hány tejsavó kapott ilyen kiutat?!

Katyusha, hello Köszönöm a tanácsodat - megpróbálom ételfóliába csavarni, és nagyon érdekes a forrázás is - Mindkét módszert kipróbálom A ricottáról 5 liter tejből van szó, de .... a kiderült, hogy a mozzarella nem elég, körülbelül 290 g. Azt hiszem, ennek az az oka, hogy kezdetben az alvadék nem működött rendesen, de minden pelyhekben ment - nem öntöttem be a WC-be, betartottam a tanácsodat, "hogy vége legyen az ügynek", és érdekes volt tudni, mi van ennek eredményeként kiderülne - a mozzarella valóban nagyon gyengéd lett, és hogy tartott pizzában - az őr

[Katerina]

Jekatyerina, milyen érdekes téma! Köszönöm!
Én is azok közé tartozom, akik eladják hazájukat burratáért

Arch, csatlakozzon társaságunkhoz !!! Nem kell eladni az Anyaországot, de arra törekszünk, hogy a külföldieknél is rosszabb dolgokat tegyünk, és ezeket az édességeket bevezessük hűtőinkbe és adagunkba !!!

Katerina, a sajtkészítés helyén olvastam, hogy az oltó mellett először kovászt tesznek hozzá, például a joghurthoz, a tejfölhöz stb. Ezt a pontot elmagyarázhatja a kezdőknek. Nincs ilyen a receptedben. Vagy félreértettem valamit?

Tata, már sokat írtam a vásárolt kezdő kultúrákhoz való hozzáállásomról, azonban más témák a fecskendezésről !!! Számodra megismétlem magam, csak ne sértődj meg, ezek csak az én gondolataim ... És el kell döntened, mit tegyél !!!
Dióhéjban: számomra ez nagyszerű üzlet a gyógyszeriparban! És manapság nem nagyon bízom semmilyen porban !!! Minden sajt különös utóíz nélkül hasonlít egymásra, bár az íze némileg hasonló ... De nem ez !!!
A tömegtermeléshez természetesen ilyen indító kultúrákra van szükség, mivel a pasztőrözés után a tej elveszíti sok tulajdonságát (olyan lesz, mintha a sajt félholt lenne)! hasznos baktériumok, a sajt ízéért felelős sok anyagot elpusztítja a magas hőmérséklet ... Úgy tűnik, ezek a kovászok helyreállítják a tejet ...
Ha megbízható embertől származó tejet használ, akkor nem lesz rá szüksége ... Hacsak nem először akar egy adott sajtot termékek fordítása és tapasztalatszerzés nélkül, az is kiváló lehetőség.

A kovászom a tej érlelésével készül! Amikor a tej éréskor eléri csúcsízét ...
Egyéb sajtok gyártása során más erjesztett tejtermékek, például író, kefir, ryazhanka stb. Játszhatják a kovász szerepét ... Tapasztalatok alapján mindent megtanul, hogy fejjen, milyen sajtot adjon hozzá, hogy adott íz és utóíz !!!
Ha valami még mindig nem világos, ne habozzon, kérdezzen újra !!! Az egészséges táplálkozás és az egészséges jövő generációja mellett vagyok, ezért óvatosan és megértéssel bánok mindennel !!!
Jobb a régimódi módon és hasznosan !!! A fő megbízható tej !!!!

Dió, a hozam inkább a tejtől függ, és nem attól, hogy a pelyhek vagy az alvadék hogyan esett ki, a lényeg, hogy ne rohanj !!!
Nos, megint nagyon függ a tejtől ...Még akkor is, ha a reggelet vagy az estét egy tehéntől vette, a kiút más lesz!
Egyébként a Meito-val kapcsolatos megjegyzésekkel találkoztam, ami alacsony hőmérsékleten nem működik jól, ne feledje ... És próbáljon meg találni egy másik, lehetőleg folyékony enzimet !!! Érezni fogja a különbséget !!! A közelmúltban nagyon sok rossz vélemény van.
Itt találtam egy olasz videót, nézd meg, hogy pakol !!!
Neked és nekem is van más só a sózáshoz, nekem csak tengeri sóm van (egyszerűen nincs más) ... Azt hiszem, mást használsz, próbálj telítettebb oldatot készíteni!

[Katerina]

Katerina Nagyon hálás vagyok neked egy ilyen részletes válaszért. De sajnos nincs saját tejem és megbízható fejőm. Mezőgazdasági tejet vásárolok a piacon. Pasztőrözik. És az oldalon van egy videó az otthoni sajtkészítésről Olga Lazareva részéről, minden olyan egyszerű. Talán ez a termékek hirdetése. Csak most mélyedek el benne. És ennek az oldalnak az ajánlata és címe több mint nekem megfelel. Szinte a ház közelében. Ezért tanácsot kérek a szakértőktől. Talán látta ezt a videót, vagy szabadidejében nézte meg. Érdekelne a véleményed.

Tata, rajtad múlik, hogy hogyan legyél és miből főzz és hogyan !!!
Hány embernek van annyi véleménye és annyi receptje !!!
Csak teljes friss tejjel dolgozom !!!

Ezt a videót megismétlem ezen az oldalon, bár be kellett illeszteni a főoldalra, úgy, mint az MK videó

Mire figyelek még ... Olaszországban normális, ha mozzarellát, sajttésztát veszek ...
Amit a videóban látunk ... A tésztát már elértük a szükséges savasságig, de a sajttésztában van ... És a savasságot már a tejben megkaptuk ... Ezért forró vízben megolvasztom a tésztát majdnem azonnal ...
Egyébként ezért ismétlem folyamatosan, újra és újra, hogy mindig, bármely szakaszban ki kell próbálni a sajtszemeket / tésztákat ...

[Katerina]

Katerina Kérem, mondja el, hogyan tárolja a mozzarellát. Sós sóoldatba tettem, és a felső rétege nyálkás lett, mintha feloldódna. Így kell lennie? Az íze nem változott, csak kissé sós lett. Tudom, hogy legfeljebb 5 napig kell tárolni, de már 2 ilyenért.
P.S. megtalálta a választ a 3. oldalon

Helyesen válaszoljon a 3. oldalon ... Sós lében tartsa meg akár egy napig, ne tovább ...
Ez történik lágy mozzarellában ... Oldat nélküli tasakban és fagyasztóban, ha legfeljebb egy hónapig tárolják, vagy fagyasztó alatt több napig ...
Tálalás előtt lemossa a felső kellemetlen réteg eltávolításához!

[Katerina]

Katerina másik kérdés. Tejsavóból készül a receptje szerint Philadelphia. Elég sós lett. Hol alkalmazható, nyilván nem megy édes péksüteményekbe. Mondanál nekem valami receptet.

[katerix]

katerix,
Bocsásson meg, a fügefaláda füge? Vagy tévedek?

[katerix]

katerix,
a fésrról rőlfüge bot? Vagy tévedek?

És minden attól függ, hogyan kerül a hangsúly!

[katerix]

katerix,
Bocsásson meg, a fügefaláda füge? Vagy tévedek?

Így van, ábra

[Katerina]

Katerina másik kérdés. Tejsavóból készül a receptje szerint Philadelphia. Elég sós lett. Hol alkalmazható, nyilván nem megy édes péksüteményekbe. Mondanál nekem valami receptet.

Mennyi sót tett bele és mennyit?
A legegyszerűbb, ha különféle fűszernövényekkel + fokhagymával, fűszerekkel keverjük össze tetszés szerint ... Vágjuk körbe a paradicsomot és terítsük ilyen pasztával ... Vagy pirítóssal vagy krutonnal

Szeretek így is keverni: hagymát, mentát, köményt és szárított pirospaprikát (megszáríthatja, csak vigyázzon) ... Mindezt aprítással kissé összetörjük, adjunk hozzá Philadelphiát és olívaolajat ... Az arabok ezt használják reggelire lavashal és teával
a kömény és a menta akkor nem hagy ilyen kellemetlen szagot a hagyma után ... Természetesen attól függ, hány hagymát adhatunk még hozzá

Mennyi sót tett bele és mennyit?

50 g-ot írt 1 liter tejsavóra. 4 liter tejsavóm volt, ennélfogva 200 g só

Tata, ez az én hibám ... Istenemért bocsásson meg:
Szerkesztéskor valószínűleg nem fejeztem be, vagy töröltem, és egyáltalán nem vettem észre ...
A receptet hatodik alkalommal állították ki ... minden alkalommal, amikor újra gépeltem ... elnézhettem volna ... Az én hibám, nagyon szégyellem ... ki fogom javítani a receptben
50 g / 5 l savó

Katya! Hurrá! Fügeim nőnek! És ha nem titok, hány botot kell venni egy liter tejhez, és hogyan kell felhasználni?

[Katerina]

Katerina semmi és lyuk van az öregasszonyban. Kíváncsi voltam, hogy túl sok-e, de a szakember jobban tudja, és ezért dörömböltem.

Katya! Hurrá! Fügeim nőnek! És ha nem titok, hány botot kell venni egy liter tejhez, és hogyan kell felhasználni?

Nem magam csináltam őszintén !!! De ahogy mondani szokták, kb. 10–15 cm-t vágnak tejbe, mielőtt túróznak
Ha lehetséges, elvégzek egy kísérletet, és beszámolok !!!

[Katerina]

Katerina semmi és lyuk van az öregasszonyban. Kíváncsi voltam, hogy túl sok-e, de a szakember jobban tudja, és ezért dörömböltem.

Igen, jobb újra megkérdezni ...
Rossz az egész?
Nem sikerült újraéleszteni?!

Rossz az egész?
Nem sikerült újraéleszteni?!

Valójában nagyon kevés sajt jött ki. És az illata és állaga pont megfelelő volt. Olyan édesen krémes. Ez csak sós. Figyelmeztettem, hogy nagyon sós, de úgy látom, a fiam mindent megevett, bár arról beszélt, hogy túl sós.
P.S. És nem volt mód újból megkérdezni, én az országban tettem. Nincs internet.

[katerix]

katerix, A nap jó ideje, Katyusha! Régóta nem kommunikáltunk! Először is, nagyon köszönöm a mester osztályt! Visszatértem a sajtkészítéshez. De nem faragok valami bonyolultat. De a mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia- és az olvasztott sajt (ami nagyon jól esett a sajtkávéhoz - én készítem. És sok kérdésem van a tejjel kapcsolatban.
Amikor Orsha-ban éltem, ugyanattól az embertől vettem tejet, a mozzarella hozama 10% volt, és amikor a tehén az indulás előtt volt, 1300g tejet kapott 10 liter tejből. Most, amikor a faluba költöztünk, elvettem a tejet egy nőtől, amíg a tehene megbetegedett, és a tej csak kellemetlen szagú volt. Megállapodtam egy másik zhanchinóval - de ... 4 3 literes dobozból csak 1200 g tejszínt gyűjtögetek, amiből csak 600-610 g vajat verünk fel, körülbelül 630 g mozzarellát és 100 g ricottát derít ki. Igaz, sűrűbbé tettem a mozzarellát - pizzához. Tejet erjesztettem, amint egykor az előző vajból íróval írt. De ebből a tejből már többször megpróbáltam friss mozzarellát készíteni kanapékhoz, szárított paradicsommal, és semmi sem sikerült. A sajtmassza egyáltalán nem nyúlik meg. Meg tudnád magyarázni mi a baj? Megértem, hogy a fehérje összetétele béna? Már megállapodtam egy másik nővel, hogy mintát vesz tőle. Végül is kiderül, hogy egy 3 literesből legfeljebb 150 gramm vajat kaphatok (300 ml tejszínből). Ez normális? Vagy csak annyira vagyok zbyantezhany?
Hatással van-e a sovány tej a végtermékben található mozzarella mennyiségére?
Általánosságban várom a tanácsotokat.

[Orshanochka]

Orshanochka, ha akarod, amíg Katya nincs, elmondom a tapasztalataimat ...
Minden "normális" tehénnek 500 ml tejszínt kell adnia (+ - az évszaktól függően) ... És rokonainktól, egy 3 literes dobozos tehénből, 2 nap hűtőszekrényben töltött nap után 600 ml-t is gyűjtöttünk. ..

M. szül. nem a tehénről van szó, hanem a gazdáiról ... Amikor tervtelenül vettünk tejet egy fejősnőtől, mindig volt 500 ml tejszín, és amikor ütemterv szerint vettük, olyan volt, mint a tiéd - 300 ml, a másik fejőnő tartotta az összes tejszín, de a tejet vízzel hígította ... és az esti tej már reggel (amikor hozzánk hozta) savanyú volt, lehetetlen volt felforralni ...

Aztán meguntuk mindezt, és telivér (Lamanche-Nubiek) kecskéket kaptunk magunknak - aminek hihetetlenül örülünk! A legfinomabb grill, friss és egészséges tej mindig kéznél van!

P. S. M. szül. Továbbra is tökéletes tulajdonosokat kell keresnie ...

Van egy meglehetősen egyszerű módszer a krém kivonására a kannából, vagy inkább a tejből, és a krém megmarad. Amikor a krém elválik, az edényt az asztalra kell tenni, a másodikat (sovány tej esetében) a székre. Szerezzen be egy vékony, rugalmas csövet egy boltból.Az egyik végét engedje le a felső doboz aljára, a másikat pedig az aljára. A tej a csövön keresztül az alsó üvegbe megy, és az összes krém a felsőben marad. Nagyon egyszerű, írj többet. Örülnék, ha sikerülni fog.
Köszönöm a recepteket. 12 liter tejből készül: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Vaj kb. Kr. E. 400

Imádom a chechilt! Már többször próbáltam házi sajtot készíteni, de valami nem nagyon ...
mindazonáltal még egy próbálkozás mellett döntök ezzel a recepttel!

milyen jó téma!