Szokatlan tekercs

[Hidd el, ez nagyon finom és egyáltalán nem nehéz, de mennyire meglepődnek a szeretteid, amikor, miután megeszik a tekercset, és elmondod nekik, miből áll !!! Az enyémek nagyon meglepődtek !!!]

Szokatlan tekercs

Kategória: Cukrászda

Konyha: olasz

Hozzávalók
keksz:
petrezselyem	250-300 gr.
jeges víz	200 ml.
jég	2-3 kocka
fehérje + 20 gr. Szahara	3
sárgája + 1 tojás	3
cukor	120
természetes méz	1 tk
Liszt	60 gr.
krém:
padlizsán (hámozott és darabokra vágva)	500 gr.
tej	500 ml
vanília	1 gr.
cukor	100 g
sajtkrém típus	100 g
porcukor
tepsi 25x35 sütőpapírral borítva

Főzés módja

• Hidd el, ez nagyon finom és egyáltalán nem nehéz, de mennyire meglepődnek a szeretteid, amikor, miután megeszik a tekercset, és elmondod nekik, miből áll !!! Az enyémek nagyon meglepődtek !!!
• A receptet, vagy inkább ötletét, amely a Settebello étterem Valentino Bontempi olasz szakácsához tartozik, egy cikkben közölték az "Amalfi Pie" receptjével:
• ... Kicsit később meg kellett lepődnöm, amikor Vale petrezselyemmel kezdte alkímiai machinációit. Finomra vágtam, turmixgépben jeges vízzel megfuttattam, kinyomtam, még néhány manipulációt - és az eredmény egy smaragd folyadék lett, amely ezt követő melegítés után a legkényesebb pudingká kristályosodott. Itt Vale megállt és elégedetten suttogta: "Tiszta klorofill". Aztán egy vékony kekszbe keverte - és csak egy lenyűgöző élénkzöld szín jött ki, ugyanolyan lenyűgöző ízű frissességgel. Csak a tavasz kvintesszenciája!
• Tovább - tovább. A piskótát tejben főtt és habosra vert padlizsán levegős habjával töltötte meg. Mindezt tekercsbe csavarta, és csokoládészószt öntött a tetejére ...
• Helyezze a megmosott és szárított petrezselymet egy turmixgépbe, öntsön egy pohár (200 ml) jeges vizet, adjon hozzá 3-4 darab jeget, és finom őrleménybe őrölje.
• nyomja ki a levét az őrölt petrezselyemből, és tegye egy serpenyőbe, főzd alacsony lángon 4-5 percig, amíg a zöld pelyhek - klorofill - kicsapódnak.
• tegyen jeget egy mély tányérba, gézzel a tetejére és dobjon rá klorofill-pelyheket.
• sárgája + 1 tojás, addig verjük, amíg a térfogat megháromszorozódik, és megállás nélkül felverjük, hozzáadjuk a cukrot, 7 percig verjük, a verés legvégén adjunk hozzá mézet, majd fokozatosan adjunk hozzá lisztet, 1 keverő sebességgel verve.
• adjuk hozzá utoljára a petrezselyempelyhet és simára verjük.
• a fehéreket cukorral stabil csúcsokig verjük, és három lépésben spatulával keverjük össze a tésztába, hajtogatással, alulról felfelé és körbe.
• kibéleljük a tésztát egy tepsire, és előmelegített sütőben sütjük 180 "15 percre. Koncentráljunk a sütőre.
• A kész kekszet meghintjük a tetejére porcukorral, és egy tiszta sütőpapírlapra fordítjuk, hogy kiszabaduljon a papírból, amelyen sütötték.
• a tetejére porcukrot szórunk, és papírral összeforgatjuk, kihűtjük.
• krém:
• hámozzuk meg a padlizsánokat, darabokra vágva, és ha lehetséges, magoktól mentesen.
• forró tejben oldjuk fel a cukrot és a vaníliát, tegyünk bele padlizsánt és főzzük 7-8 percig. menő.
• a padlizsánokat turmixgépbe tesszük, és ledaráljuk, hozzáadjuk a krémsajtot és légies habbá verjük.
• óvatosan bontsa ki a kekszet, és krémmel megkenve tekercsbe tekerje, 3-4 órára hűtőbe tegye.
• tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
• PS ne rohanjon a maradék petrezselymet kidobni !!! Helyezze jégkockatálcákba és fagyassza le, majd tegye a kapott kockákat egy zacskóba, és tárolja a fagyasztóban! Minden elfér a gazdaságban!
• 

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

60

jegyzet

Milyen ízű? Mit lehet összehasonlítani? Különösen a padlizsánhab érdekli

a krém íze finom. könnyű, vanília. üdítő, abszolút nem padlizsán! soha senki nem fogja kitalálni, miből áll!

Nagyon szokatlan és érdekes. Meg kell próbálnunk csinálni, elvittük a könyvjelzőkhöz.

Könyvjelzővel biztos! Nagyon érdekes recept, köszönöm!

próbáld ki. Ez finom!!!

Natasha, és mi, a petrezselyem nem hangzik? Ilyen mennyiség?
De hát óóóó ............. ......

Tan, egy gramm sem !!! végül is kihúzzuk a klorofillt !!! köszönöm

[Natasha]

Nagyon szép és hihetetlenül érdekes! Köszönöm, Natasha! De érdekes - milyen szerepet játszik a jeges víz? És csak hideggel nem fog sikerülni?

Elképesztő szépség, és miután elolvastam, rájöttem, hogy ez is EGYSZERŰ, kiderül. Szokatlan - színtől az összetevőkig! Az egész receptet elolvastam arckifejezéssel-
És tehet egy hülye kérdést: milyen a sajtkrém? Vagy helyettesítheti valamivel?

Meglepett Natasha, annyira meglepett! Holnap padlizsánért és gyógynövényért indulok ...

Úgy gondolom, hogy a jégvíz segít elkülöníteni a klorofillt a zöld növényektől és megvastagítani!

a krémsajt helyettesíthető finom szemcsés túróval. újból dörzsölje át egy szitán!

lányok, nagyon szépen köszönöm mindenkinek!

Igen, amikor Ukrajnában voltam, láttam, hogy a krémsajt eladó, sajnos nem emlékszem a nevére ...

[Natasha]

A sajt nem jelent problémát Natasha, sok hasonló lágy krémsajtunk van. Végül is a mascarpone biztosan megteszi, igaz? Philadelphia pedig eladó.

Valóban, rendkívüli tekercs!
Valószínűleg az agy "diszlokációját" okozza (jó értelemben): megjelenésében semmiképpen sem kapcsolódik valami édeshez
Bravó!

Köszönöm! olyan feltűnésmentesen édes, kellemes! Megpróbálom ezzel a krémmel pudingot készíteni!

Bocsásson meg, nyomorultan. A
fehérje + 20 gr. cukor 3
sárgája + 1 tojás 3

azt jelenti:
3 mókus + 60 gr. cukor és 3 sárgája + 3 tojás?

És hol lehet kapni a krémsajtot?

nem, három fehérjéhez nem megfelelő 20 gr. cukrot, és három sárgájára 1 tojást! krémsajtot a szupermarketben árulnak, de helyettesítheti vele a finom szemcsés túrót!

Natasha, nagyon köszönöm a válaszod

[Natalie]

nem, három fehérjéhez nem megfelelő 20 gr. cukrot, és három sárgájára 1 tojást!

Ó, most már összezavarodtam ...

Natalie, és hova adjam ezt az egy tojást ??? Összekeverjük a sárgájával?
A főzési sorrendben nem láttam, hova adják

ja, verd fel a tojást a sárgájával !!! Szerkesztettem!

Általában én készítettem az első tekercset.



Egyáltalán nincs tapasztalat a keksztekercs hajtogatásáról, ezért nem olyan szép és egyenletes lett, mint Ön.

Natalie, nem vártam meg tegnap a válaszodat 1 tojásról (az összes hozzávaló már készen állt a kockázatra). Soha nem tettem bele a tésztába. De enélkül is enyhe, gyengéd lett a keksz.
Krémsajt helyett szokásos túrót adtam hozzá. Az egész krémmasszát turmixgéppel apróra vágjuk. Nem korbácsolta a tejszínt, mert a keverő ekkor már túlmelegedett

A tekercset az elkészítés után (tegnap este) és másnap reggel megkóstolták. A különbségek jelentősek voltak.Általában nincs szükség sietésre! Reggel nagyon finom és még gyengédebb lett. Talán a túró befolyásolta ezt ...
Valóban, rendkívüli tekercs !!!

Főzök még
De ha figyelembe vesszük, hogy a petrezselyem és a padlizsán jelenlegi árai nem érnek hamarosan ... megvárom a nyarat
A petrezselymet sóval szórtam egy tégelybe (szárnyain vártam a hűtőszekrényben).

bírság! Tanácsot adok, hogy ne kenje be egyszerre az egész kekszet, de mivel be van csomagolva, akkor a töltelék nem fog kifolyni és gyönyörűen összegömbölyödni! szép munka! boldog. hogy tetszett a tekercs !!!

Köszönöm Natalie a finom receptet !!!
És tanácsért !!!
Megpróbálom, biztos!

Helló! Bocsánatát kérem kérésemért, de lehet-e főzni nem friss padlizsánnal, hanem fagyasztottal?

ha nyersen fagyasztva vannak (nem sütve), akkor igen !!!

Köszönöm, megpróbálom

sok szerencsét!

És hogy hiányzott egy ilyen recept? Minden, augusztusban (amikor a padlizsán olcsó) sütök !!!! Slick, yum-yum!

De a jégkockák, amelyekre petrezselyem-klorofill van lefektetve, mennyit nyomnak? (nagy vagy kicsi?) Mi, ahogy megértem, a pelyheket összeraktuk az olvadt jéggel?
És még egy kérdés, miért tekerjük a tekercset, majd forgassuk meg, majd tekerjük újra? Miért nem lehet azonnal megcsavarni a töltelékkel (értsd: musomával)?

klorofill van a szöveten! és alulról jég!

A kihűlt kekszre kenjük a krémet! és hogy ne repedjen el és ne legyen rugalmas, csavarja forrón, hagyja kihűlni, majd terítse szét!

klorofill van a szöveten! és alulról jég!

Ó, igen!!! Semyon Semyonitch!
Nem lehet azonnal forró? Attól tartok, hogy utána nem hajlik meg, és nem tudom majd feltenni a tölteléket.

nem, nem lehet! a mousse folyni fog! Nos, hogy azonnal beállítottad magad, megcsináltam és sikerrel jársz!

nem, nem lehet! a mousse folyni fog! Nos, hogy azonnal beállítottad magad, megcsináltam és sikerrel jársz!

Oké, rábeszéltem, bumm, hogy próbálkozzon!

és minden sikerülni fog!

Könyvjelzővel látom el a receptet. Nagyon szép a kilátás!

Azt hiszem, itt az ideje kipróbálni ezt a tekercset, a Mindenszentek éjszakáján elszabadult siker lesz! Nagyon köszönöm!

Natasha, egy másik csodálatos recept!

A petrezselymes jégkockák reggel nagyon hasznosak az arcon. Pár körkörös mozdulat, a maradék pedig a mélyhűtőben. És így minden reggel. Nagyon hasznos.

Natasha, szeretnék néhány pontot tisztázni:

1) mi legyen a keksz, amikor kivesszük a sütőből? Rugalmas, vagy gyengéd, puha?
2) a padlizsánok szabályosak, lilák és fiatalok? Vagy lehet? (Fiatal vagy nem nagyon - ugyanarra a főzési időre más lesz az állaga).
3) padlizsánt forró vagy forralt tejbe tenni? milyen állapotba főzzük - kezdjenek kúszni vagy csak puhának kell lenniük?
4) leeresztjük a tejet, leszűrjük a padlizsánokat és csak megverjük őket?
5) A fotón a krém fehér, de az enyém szürke / barna / valamiféle. Amíg a magokat tisztítottam, a darabok elsötétültek. Valahogy megvédi a padlizsánt az elsötétedéstől? Hogyan sikerül megőrizni a krém fehérségét? És milyen legyen a krém állaga?

Sütöttem egy tekercset - régóta akartam, de nem tudtam mindent megtenni. A hűtőben már a sütemény illata "torta"
De szeretném kiiktatni a kétértelműséget, hogy egy ilyen szokatlan tekercset többször is főzhessek.

Lányok, ki tudja, lehet-e fagyasztott petrezselymet használni, vagy mi a legjobb módja annak, hogy későbbi felhasználásra megmentse?

Tudom!!! Fagyasztott petrezselymet mindig használhat! tökéletesen tűri a fagyást. És ha vidéken eszel, és a kertedben nő, akkor általában szépség! Hagyhat egy ágyat a hó alatt, majd kitisztítja és levágja, olyan friss lesz !!! Apám ezt tette, amikor egész évben az országban éltünk!

Fagyaszthatja, de klorofill szabadul fel belőle - senki sem próbálta?

Igen, a tekerés rendkívülinek bizonyult.
360 gr-tól. petrezselyem (gondoltam mindent elhagyni, ami tartalék volt, ha nagyon kiderül) 2 ek. kanál zöld tészta. 1 evőkanálnyit adtam a tésztához. kanál - kicsit tűnt, a tészta halványzöld volt, tegye bele a megmaradt tésztát - a tészta kissé világosabb lett, de mégis fakó. De sütés után a torta összehasonlíthatatlan élénkzöld-smaragd színű lett. Íz szerint mondhatom, hogy a petrezselyem egy kis "fonit", talán azért, mert sok van benne ?, De senki más nem érezte. Szerintem elég volt 1 evőkanál. egy kanál klorofill. Most a krémet. 0,5 kg padlizsánból kiderült gr. 300 édes burgonyapüré, nagyon padlizsánnak tűnt, és 200 gramm túrót adott hozzá - ez teljesen megszakította a padlizsán ízét, még mindig 100 grammot kellett tenned. Másnap ettünk - senki sem értett semmit (abban az értelemben, hogy miből készült). Azt mondták: a színe csodálatos, szokatlan, szelíd, nem köntösös, valamiféle kellemes gyümölcsös keserűség.
Tehát megteheti és meglepheti barátait.

Sveta,
hogyan készítetted a padlizsánpürét? A tejet leeresztették, és akkor? Vajon facsart padlizsán tejjel és apróra vágva?

A padlizsánt nem préseltem ki, csak a tejből engedtem le és a turmixgépbe. És kicsit kinyomhattam volna, nem vettem észre, hogy a krém sűrűbb lesz.Hozzáadhat egy kis zselatint is a nagyobb krémsűrűség érdekében.

Még egyszer készítettem egy ilyen tekercset, vagy inkább nem teljesen egyformát, 10 cm széles csíkokat vágtam egy kekszrétegből, és belőlük szereltem össze ... függőleges tekercs, nem tudom, hogy nevezzem helyesen, a vágás érdekes is, mindenki meglepődött.

Készítettem egy banánkrémet - jól megy, csak nekem túl édes volt. Egyébként 1,5 hónapig a fagyasztóban tartottam a süteményeket - tökéletesen megőrződtek, mint az új