Khinkali (mesterkurzus)

Khinkali (mesterkurzus)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Ürühús	700
Marhahús	350
Sertéshús	350
Tészta

Főzés módja

• Khinkali ... Mi az egyforma? Nagy gombóc? Vagy valami független ... teljesen más? Természetesen meg kellett ennem őket, de amikor valaki „valamit” eszik, akkor ez nem egészen olyan érv, amely lehetővé teszi a feltett kérdések megválaszolását. Ezért úgy döntöttek, hogy khinkalit főzünk egyedül ...
• Miután az interneten és okoskönyvekben turkált, úgy döntöttek, hogy ennek a könyvnek a receptjét veszik alapul.
• 
• Olyan információk, amelyekből egyébként soha nem buktam meg.
• Így.
• Khinkali két fő összetevőt igényel. Darált hús - töltelék és tésztahéj.
• Kezdjük a darált hússal. Aztán úgy döntöttünk, hogy a receptet a könyvből vesszük. Mire van szükséged?
• Bárány 700 gramm, sertés 350, marhahús 350, 2 fej vöröshagyma, petrezselyem, koriander 1 teáskanál. só 1 tk, fekete bors és víz 7 tk
• Vegye figyelembe, hogy a recept kicsit más volt. 700 marhahús és 350 bárány volt, de úgy döntöttünk, hogy több bárányt veszünk, és ennek ellentéte a marhahúsé. Miért? Igen, valahogy megtörtént.
• Természetesen valószínűleg az lenne a legjobb, ha késsel apróra vágnánk a húst, de ez egy nehéz üzlet. Kicsit előre futok. Ilyen darált húst készítettem a manti számára. Míg egy font birkahúst feldolgoztam, hiányzott. Ezért használtam egy darálóban nagy húsrácsot egy darálóban.
• 
• Pár lapockát használtak bárányhoz. A bárány elég fiatal volt, a lapockák kicsik voltak. És a darált húst manti számára kellett elkészíteni, kivéve a khinkalokat. Szóval elvettek egy párat.
• 
• Természetesen jól megmossák, majd papírtörlővel szárították.
• 
• Miután mindenféle felesleges filmet és eret elválasztottak, elválasztották a tényleges húst a csontoktól.
• 
• Egy shurpa esetében például csak arra lesz szükség, amire szükség van. Válaszolok.
• 
• A többi pedig a húsdarálóhoz került.
• 
• Ugyanezt tették marhahússal ...
• 
• ... és sertéshús.
• 
• További hagyma. Nagyon sok van belőle a fotón, de csak három fej lépett működésbe. Mert bár friss és lendületes, de nem túl nagy. Tehát kettő helyett hármat vettek. Általánosságban elmondható, hogy a bejelentett húsmennyiséghez többet kellett venni. Körülbelül négy, az átlagosnál több fej.
• 
• Az első fejet kézzel, vagyis kézzel - késsel - apró darabokra vágtam. És sok hagymára volt szükségem, így eszembe jutott egy ilyen, valahogy tiszta kíváncsiságból vásárolt eszköz.
• 
• Miért kíváncsiságból? És nem bízom mindezekben az újszerű megoldásokban. De meglepetésemre kiderült, hogy ez az apróság nagyon hasznos.
• Így fektetik az íjat, majd megérinti a felső pattanást, és ... nincs könny és ...
• 
• És az eredmény elég jó. Darált hús esetében azonos méretű és állapotú.
• Itt. Nézd meg magad. Jobb oldalon az van, amelyet kézzel vágtak, balra pedig ettől a minicera.
• 
• Egyébként, ha hirtelen lusta vagy megpucolni a hagymát, akkor vágja darabokra a fejét, és hámozatlanul fektesse le. Érintse meg néhányszor, majd távolítsa el a héját, és folytassa a darabolás folyamatát. Ne felejtsük el, hogy csak a hagymát mossuk rendesen, és hámozzuk meg a "csikkeket".
• Ennek az eszköznek az egyetlen hátránya a mérete.
• A fejet kisebb darabokra kell vágni, és nem lehet sokat beletenni a szaggatóba. Eltömíti és ... nem vágja, ahogy mondani szokták. De mindegy, hogy gyorsabban kiderül, mint egy kés. És ismét eltűnik a "gyászfaktor".
• A töltelék elkészítése.
• Hétszáz gramm darált bárányt veszünk.
• 
• Sertéshús.
• 
• Marhahús.
• 
• Hagyma. Fűszer. Só.
• 
• Víz. Megjegyzem, hogy a húslevesnél jobb lett volna ... de ami nem volt kéznél, az nem volt ott.
• 
• Petrezselyem. Minél finomabban vágod, annál rosszabb lesz.
• 
• És jól gyúrjuk. Nagyon jó, hangsúlyozom. Annak érdekében, hogy semmi sem váljon külön, hanem "minden együtt" legyen!
• 
• És a darált húst fóliával letakarva tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja állni. Érni fog.
• Közben visszatértünk a tesztre. Amíg össze fogunk keverni vele, darált hús is megteszi.
• A tésztát „a magunk módján” fogjuk elkészíteni. Ezt a receptet Poskrebysheva könyve javasolja. Egyébként nagyon hasznos könyv.
• Itt van egy válogatott termék a teszthez. Minden tiszta. Az egyetlen dolog, amit észreveszek, az a tejföl egy pohárban. Nem tudom, mennyi a zsírtartalma és ... van saját tejföl, házi. A tehenet még mindig fejik. Tej nem sok, de a minőség kiváló, a tejföl pedig remek.
• 
• Először is öntsön vizet egy edénybe a gyúráshoz, kenje meg a tejfölt, adjon hozzá sót, tojást és alaposan keverje össze.
• 
• És akkor ... itt végül is el fogok térni, és adok egy idézetet a készítmény leírásából, azonban, manti, Dunduk bácsitól ...
• „... Miután a tésztát egy tálba gyúrta, vegye ki, és kezdje el vele„ dolgozni ”. Itt kell az ember keze és paraszti ereje. Minél erősebben és alaposabban gyúrják a tésztát, annál édesebb és "kifejezőbb" lesz. Más szóval (magam idézem, miután megbocsátást kértem a hölgyektől): "... a tésztát, mielőtt késznek tekintenék, össze kell zúzni, mint ... egy nőt. Először - a tenyér alsó részével, körbe képzelve, hogy ezek női csípők. Ezután a tenyér teljes szélességében próbálva átadni a belső hőséget és szenvedélyt a tésztának. Ezután - finoman simogassa, ahogyan te is, áthaladva az erogén zónákon , csak az ujjaival dolgozzon a tésztával, enyhén doboljon rajta, és húzza át rajta ezeket az ujjait, így, hogyan költse el őket ... nos, általában ért engem. Mindennek mindenhez el kell érnie legalább 20 percet. "
• Büszke ... Tetszett, amit mondtam, olvastam ezt az idézetet Galkának. És akkor nagyon meglepett. Szinte gondolkodás nélkül mondta nagyon egyszerűen és rendesen.
• - Ha összehasonlítanánk ..., akkor Jackdaw kicsit tekercselt ... - egy női testtel, akkor a fülcimpát kell alapul venni.
• - !!!
• - És idővel nem változik a rugalmassága, és bizonyos körülmények miatt sem változik, nem függ a nő által megszerzett formáktól ... !!!
• Ez az !!!
• Ezért úgy döntöttem, hogy a szokásos gyúrógépemet használom a tészta első elkészítéséhez. Sőt, az egységet tesztelték, és soha nem csalódott az eredményben.
• Tehát lisztet adunk hozzá. Tehát - egy kanállal. Favorite nem szeret lisztet rázó szitát használni. Egy kanál szerinte biztonságosabb.
• 
• Ezután közepes sebességet választva gyúrja össze a tésztát.
• 
• A keverés során ellenőrizzük az állagot és lisztet adunk hozzá. Elérjük a kívánt sűrűséget és rugalmasságot.
• 
• Természetesen és nem kétséges - a kezemmel kellett dolgoznom. Gyűrődjön, nyújtson, gyúrjon. Ezután formázunk egy ilyen labdát, lefedjük azt is, és a tésztát hideg helyre küldjük. Hadd jöjjön.
• 
• Itt füstszünetet tarthat. Körülbelül fél órán át. Negyven perc.
• És akkor ebben a negyven percben. Ennek a sodrófa segítségével ... mellesleg ajánlom. Nagyon ügyes dolog. Nehéz és tészta alig ragad.
• 
• Nyújtsuk ki a tésztát. Különösen nem szükséges finomítani. Van egy ajánlás a két-három milliméteres vastagság fenntartására.
• 
• Aztán régi és triviális módon ilyen köröket vágnak. Eleinte csészevágás volt, de ... általában kényelmetlen ilyen apróságokból faragni, ezért meggyőződve arról, hogy a hétnyolc centiméteres ajánlás helyes-e, elkezdtek több bögrét készíteni.
• 
• Tegye a körre a tölteléket.
• 
• És összegyűjtjük a táskát. Csípő redők. És kialakítunk egy zsákot. Valami ilyesmi. Vegye figyelembe, hogy a műrepülésben úgy vélik, hogy a khinkal táskának huszonöt hajtással kell rendelkeznie.
• 
• A klasszikus változatban minden khinkalnak (?) Rendelkeznie kellett ilyen ... nos, mint egy bekötözött nyakkal, mint egy táska. Vagy egy csomó. Amihez aztán azt, khinkalt, el kell venni, és először meg kell harapnia, hogy igyon levet, majd már eszik. Megpróbáltam ezt megtenni. Nézze, ő van az előtérben.
• 
• De kiközösítették és elűzték, hogy a tésztát tekerje és köröket készítsen. Mit tegyek ... ez nem az enyém ... nem az enyém. Itt minden rendben van - adj szabadságot, ezt ragasztom. Akkor hárman nem fognak elakadni.
• Nos, itt ... nagyon kevés van hátra. Tettünk egy edény vizet a tűzhelyre. Sózzuk, borsozzuk ... lehet gyógynövényeket és gyógynövényeket. Nem lesz felesleges. Nem tettük.
• Forraljuk fel a vizet, és töltsük bele a khinkalit.
• És akkor egy réselt kanállal, nagyon óvatosan ... általában ne engedje, hogy a khinkali vulgárisan tapadjon a serpenyő oldalához.
• 
• Miután a khinkali lebeg, főzzük körülbelül tíz percig alacsony hőfokon. Így válnak. Baaalshiiie olyan finom.
• 
• 
• És ... Angela neked étkezés közben !!!

[Ivanych]

Ivanych, Egy lehelet alatt elolvastam a "khinkaliról szóló versedet". Írás nagyon izgalmas!
Csodálatos fotó! Nagyon világosan és szakszerűen forgatták!
Egyébként szerény ismereteim szerint a grúz Purmarili kenyér és só.

Ez természetesen FEAT (számomra biztos), hogy a húst az erektől függetlenül dolgozza fel, és a darált húst tekerje fel, mindent megvakítson a kezével, de az íze valószínűleg félelmetes.

Csodálatos khinkali A mesterkurzus külön dal, a mű nem kevesebb, mint a khinkali elkészítése. Köszönöm!

[Ivanych]

IvanychNagyon köszönöm a mester osztályt. Már régóta készítek khinkalit, de minden félelmetes. És akkor a nyomába néztem, ami egészen megvalósítható. Köszönöm az ihletet.

[Ivanych]

ó igen Ivanych, szép munka!

Hűvös mesterosztály !!!!
Sok erőfeszítést fordítottak a főzésre, és nem kevesebb az előkészítésre ..... fotó. Taps

Döbbent! Könyvjelző - nincs lehetőség! Nem tudom, mikor érnek el a kezek, de mindenképpen! Nem recept, csak vers.

Nos, nincs szükség videotanfolyamra ... néhány fotó is elég lesz ... Ó, jól sikerült!

Nos, külön köszönetet szeretnék mondani a teszt magyarázatának részletes magyarázatáért!

Nagyon szépen köszönjük !!!!

Egészség!

[Ivanych]

Ivanychmilyen finom recept! A leírás remek, mintha mindent magam láttam volna! Kiváló, nagyon finom, nagyon érdekes! Nagyon szépen köszönöm!!! Oszd meg több finom csemegét

[Ivanych]

IvanychÉs milyen állagú tejföl volt? A házi általában sűrű, nálunk határozottan nincs ilyen.
Tejföl nélküli tésztát készítettem khinkaliban, de a képeken lévő tésztát megnéztem, ezt akartam csinálni.
A mesterkurzus szuper !!!!

[Ivanych]

IvanychÉs milyen állagú tejföl volt? A házi általában sűrű, nálunk biztosan nincs ilyen.
Tejföl nélküli tésztát készítettem khinkaliban, de a képeken lévő tésztát megnéztem, ezt akartam csinálni.
A mesterkurzus szuper !!!!

Nem túl vastag. Kissé vastagabb, mint a kefir.

[Ivanych]

Ivanych, El tudom képzelni, hogy milyen tészta házi tejföllel, de azt csináljuk, amink van.

[Lerele]

Lerele, tudod, kefirrel készítjük a péksüteményeket ... a szokásos vásároltat. nem rosszabbul alakul. Tehát vásároljon jó minőségű tejfölt. Nem fogod megbánni.

Érdekes recept! És mi az előadás !!! Köszönöm! 🔗

[Dal*]

Dal*és mi a takarmány? ha legalább valaki ihletet kap és ... ez azt jelenti - nem hiába!

nagyon köszönöm, sokat kell tanulni)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali felkészült ... és a férjemmel 7 darabot készítettünk kettőre! Ufff! Nos, fincsi, nem volt idő fotózni, a férjem biztosan megette volna, ha még egy másodpercet késik! .. szóval ... sajnos, még fénykép nélkül! De!!! A mélyhűtő nyugodtan fekszik. Leragadtam későbbre ... szóval lefényképezem. :-)
A mesterkurzus szuper! Köszönöm!
A darált hús a sertés-marhahúst félbe szedve darálta húsdarálóban. 25 redő, bárhogy is próbálkoztam, nem tudtam összegyűjteni!

... Egészség!