Kemény oltásos sajt

Ossza meg a titkát, hogy hány Acidin-Pepsin tablettát kell 1 liter tejbe tenni - ezt már valaki megkérdezte, de nem válaszoltak rá.

Talán abból is, hogy pepszin híján oltóval erjesztettem.

Valójában a tejet oltóval erjesztik (ilyen sárgás folyadék, ha érdekel, felteszek egy fényképet), általában tömény, és csak néhány csepp szükséges.

Marhahúst és csirkecombát kaptam porban, a moszkvai oltóüzemben vettem, de aztán kitörtem - nem néztem a lejárati dátumot, nyilván ebből fakadt olyan keserűség, amikor megnéztem, kiderült hogy 2010 nyarán lejárt. Egyébként amikor normál porral készítettem sajtot, nekem és az enyémnek nem igazán tetszett az íze. Most várom a MEITO pepszint

ó, kár, hogy nem sikerült, Nut,

valószínűleg azért, hogy ne adjon át tejet, ki kell próbálni 3 litert.

Meitót erjesztettem vele.

És nem tudom az Acidin-Pepsin tabletták arányait

Ma eladok egy kecskét
bocs, de hova tegyem őket?
Idén 3 lány született, felnevelem

az első elléses kecske ára a Dimitrov melletti gazdaság áraival értendő

1 kecském = 2 kg túró))))))

... nem tudom az Acidin-Pepsin tabletták arányát ...

Csak az oszét sajt arányáról tudok mesélni:



1 liter tejkeverékhez (1 liter tej vegyen 100 ml kefirt, joghurtot vagy tejfölt) - 1,5 - 2 tabletta savas-pepszin.
De a kemény sajtért sem tudom.

az arányok az oszétnál megegyeznek, a szilárdnál

[Natamylove]

Natamylove mondd meg, mennyi pepszin szükséges 3 liter tejhez és hogyan kell hígítani, a pepszinem pár nap múlva, remélem, már velem lesz, és szeretnék teljesen felfegyverkezni

Lefényképezem az adagot, és este felteszem a képeket

köszi, megvárom

[natamylove]

natamylove milyen étvágygerjesztő sajt, és a lyukak szuperek (y) Van házi tejünk 5 UAH-ért. liter jön ki 100 gramm sajt 5 UAH. bolt a 45-55 UAH régióban. Ezen recept szerint fogok készíteni, az ára ugyanaz, de természetes termék

[crosby]

crosby- Sikert kívánok, várjuk a jelentéseket!

dió, ma megígértem egy adag pepszin fotóját, de holnap lefényképezem, de egyelőre sajt, ami 2 hónapos.
Itt vigyáztam egy darabra, mit vegyek, különben mindenki evett)
Kicsit kiszáradt, 3 napig vágva feküdt, amíg le nem értem a kamerát.

dió, ígért adag

kezdetként jobb, ha többet teszel, mint kevesebbet, miközben kitöltöd a kezed.

[Natasha]

Natasha, a sajt SUPER gyönyörűnek tűnik, és a hibák, nehézségek és egyéb dolgok tapasztalata már érezhető

Szeretnék mindent átérezni, akár virtuálisan is, milyen sajt ízű - leírnád?

Köszönöm Natasha Ma már kaptam postán pepszint - ez az?

És egy másik kérdés - a pepszin mennyisége a kanálon, mennyi tejért Hogyan tároljunk egy nyitott csomag pepszint? 18 csomagot küldtek nekem

Bocs, közbelépek, remélem, helyesen válaszolok

Ezt az adag 1/3 kávét használom. kanál 3 liter tejhez.

A pepszint egy üvegedényben fedél alatt és rendes szekrényben tárolom.

A pepszint egy üvegedényben fedél alatt és rendes szekrényben tárolom.

Legjobb hűtőszekrényben tartható (elvégre 18 csomag)

Legjobb hűtőszekrényben tartható (elvégre 18 csomag)

Igen, nem tudok átjutni a rigómig, kérdezd meg, hogy van - később elmondom

[Natalie]

Milyen szép és ízletes sajtokat kapunk !!!


Én is nagyon szeretem a sajtot, de az utóbbi időben a boltok nem voltak olyan ízletesek (nem világos, miért ott badyazok). Sokáig abbahagyta a vásárlást
De kiderült, hogy van lehetőség otthon csinálni! Ez nagyszerű!

Natalie, köszönöm a finom kísérleteket!
Most magam akarok sajtot készíteni!
Hozzávalókat keresek

[Dió,]

Dió, igen ez az
az összes táskát hűtőszekrényben tárolhatja
(18 csomag 1800 liter tej))))
hány tehénre van szükséged

Csak a nyitott táskát tartom a polcon, betekerem a szélét, 3 hétig elegem van belőle és nem romlik.

Rendszergazda, Végül 8 érett sajtfejjel rendelkeztem,
néhányan friss sajtokat ettünk, azok is nagyon finomak.

Az ízlésről-
... általában véve pontosabban: hetente egyszer a fején ettem, vagyis különböző érlelésű sajtokat ettem, a fotón ilyen érdekes kéreggel a legutolsó egy két hónapos sajt. A sajt íze az érleléstől függ, mivel a bor valószínűleg az érettebb sajt intenzívebb ízű, valamiféle élesség jelenik meg.

A fotó utolsó fejének íze -VALÓDI SAJT-ÍZ ÉS SZAG! , van egy kis gombásság attól, hogy a kérgén mindig lesz penész, minden nap lehámoztam, megfordítottam a sajtot, de a penész mindig benne lesz a főzési folyamatban.

Arra a következtetésre jutottam, hogy a sajt már 1,5 hónap alatt készen áll, ez elég az öregedéshez.
a fiatalabb sajt túrós ízű.

Ha nem akarja, hogy a sajt penészesedjen a gyártási folyamat során,FELENGEDJEN VÁSÁRLJON !!!!!és mártsa meg a sajtot olvasztott viaszba, ez megkönnyíti az Ön tárolását, és nagyon jó sajt viaszban, a kezem nem érte el a viaszt, valószínűleg télen veszem meg, és legközelebb viaszsal fogom megtenni évszak.
Az utolsó fejem a hűtőszekrényben van - a kék penészben,
és valószínűleg mindent ebben a szezonban
Eladtam egy kecskét, most már csak egy maradt, a következő szezonra még 2 kis kecskét hagyok, és mindent újra!
szóval jövőre lesz 3 kecském.

Egy kecske kevesebb tejjel pedig tejfagyit készítek, megtanultam, így a sajtszezon lejárt, penészre vágom a sajtot, és megmutatom.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm

Érettségire mentem, sajt helyett, talán ősszel tehéntejből készült sajttal fogok foglalkozni.
A kecsketej valóban harap 200 liter rubel áron

természetesen vegyél tehenet, ez szerintem nem fontos, mert
a lényeg a tanulás.
Először vegyen egy mintához 4 litert, ha ez sikerül, és tetszik, akkor próbálja meg nagy mennyiségekkel

Ne törekedjen arra, hogy sok tejet vegyen be egyszerre, hirtelen nem kapja meg.

Itt van egy 5 literes anya, amely először elvette és nem sikerült.
megveszed, kár, ha nem sikerül.

Eszembe jutott egy technológiai árnyalat -
amikor már készített egy sajtot
vagyis kinyomkodott, formázott sajtfejed van, nem azonnal tedd a hűtőbe, hanem 3-4 napig hagyd a konyhaasztalon, fordítsd meg,

erre azért van szükség, hogy a sajton szárított kéreg keletkezzen, ez megakadályozza a sajt kellemetlen pillanatait

vagyis azonnal betettem az egyik fejemet a hűtőszekrénybe anélkül, hogy megszárítottam volna, így a feje elavult túrószagú volt, valahogy kellemetlen

Ezután három napig kivettem és szárítottam, jobb, ha azonnal megcsinálom.
Amikor a sajt kiszárad, viharvert, majd hűtőszekrényben

Sütőpapírba csomagolom, a túlszárítástól kezdve a hűtőszekrényen át a zöldségtárolásig tartó osztályig, hívom a frissesség kamrát.

2 literes mintám van 3 liter tejhez, a pepszin egy kávéskanál 1/3-át teríti, a tejet 50 * -ig melegítem, csak most nem értem, mikor kell sózni és mennyi sót, és általában hogyan kell só - öntsön sót valahova, és csak dörzsölje meg, melyik szakaszban csinálja

2 literes mintám van 3 liter tejhez, a pepszin egy kávéskanál 1/3-át teríti, a tejet 50 * -ig melegítem, csak most nem értem, mikor kell sózni és mennyi sót, és általában hogyan kell só - öntsön sót valahova, és csak dörzsölje meg, melyik szakaszban csinálja

Sajnálom, talán beavatkozom. Az 50-ig terjedő tej számomra forrónak tűnik. A testhőmérséklet jobb: próbáld meg az ujjaddal - elégedett vagy, és elég. És megdörzsöltem sóval, amikor a sajt egy-két napig lefeküdt. Általában az első adagot sótlanul készítettem (elfelejtettem), semmi szörnyűség nem történt. Hasonló lett, mint a tomme fraiche (az egyik francia sajt). Szinte elfelejtettem sót adni a következő adaghoz. Két hét után dörzsölte.A sajt "elvitte" a szükséges sót.
Tehát hajrá, ez és ez.
Hogyan kezdődik a szezonunk (vagyis vége), újra elkezdek dolgozni a sajton (két éve csináltam - nincs elég tárhely)

Igen, egyáltalán nem kell sózni, még mindig finom.

És sózom, amikor már verem van, kinyomja és kiszárad, csak fanatizmus nélkül dörzsölgetem 1-2-szer.

Írtam a hőmérsékletről, miért 50 fok, akkor szivárog)

Most néztem egy darabot - egy palacsintában gyűlik össze, alatta lebeg, és a tetején egy szérum van. A darab érintésre gumiszerű, és a súly a lyukakban nagy és kicsi, úgy tűnik, hogy nincs mit vágnom 5 órán át tartom

Most néztem egy darabot - egy palacsintában gyűlik össze, alatta lebeg, és a tetején egy szérum van. A darab érintésre gumiszerű, és a súly a lyukakban nagy és kicsi, úgy tűnik, hogy nincs mit vágnom 5 órán át tartom

Nos, ez így van, egy darab. Végül is úgy vágják, hogy egyenletesen sózzanak és jobban adják a tejsavót. Mindenki vág (én már sétáltam és figyeltem, hogyan vágnak sajtot, csészét, vagyis)

[dió]

dió

kiderül

sapuch
nagy mennyiségű tejet kell apróra vágni,

A témában 7 literről 4 szegmensre vágtam, itt van egy fénykép.

3 literes dióval próbálkozik, lehet, hogy nem kell vágni

Azt hiszem, nincs mit kivágni, itt van a kör:

[Dió]

Szép Dió! Tedd úgy, ahogy most "a lelkedre jött": abban az értelemben, ha akarod - vágj, ha akarsz - ne. Próbálja ki legközelebb másképp ...

Hatalmas formátumú könyveim vannak Gasztronómia Olaszország, Franciaország és Spanyolország. Itt olaszul néztem képeket arról, hogyan főznek sajtot egy nagy üstben, majd egy speciális vázlapáttal átengedik a túrót. Vagyis ez csak egy keret, és a húrok belsejében feszített fém van. A sajtkészítő pedig az X betűvel (vagyis két átlós mozdulattal) tönkretehet. Innen a kész sajtoknál gyakran látszik a kéreg tetején egy hosszúkás rombuszú minta. Elképesztő, amikor hirtelen rájössz, honnan jött.

Igen, egy anya, nem kell levágni, megtartani az alakját, szűrőedénybe dobni, leereszkedik és így tovább.
amíg kiürül, fokozatosan formálhatja a labdát, összefonva a kezével, mozgathatja a szűrőedény közepére

Általában beszámolok az elvégzett munkáról - az első 3 évről. tejpepsin egy kávéskanál 1/3-át terített, 10-15 perc múlva már nagyon sűrű volt az alvadék, azonnal megfulladt az aljára és 7 órán át feküdt, a kör kicsinek és guminak bizonyult Egy órával az első adag után kovászból eltaláltam a farmot, és vettem még egy 3 liter tejet, amelyet késsel hegyeztek pepszinnel, ez az eset 6 órán át állt, egész idő alatt az alvadék tetején volt, kissé szérummal borítva, 4-re vágtam alkatrészeket egy késsel, és lefektette a lefolyóhoz - a megjelenése és az állaga nagyon különbözik az első erjedéstől - nagyon gyengéd, jól összegyűlt egy golyóban, és a mennyisége több, az íze kellemes, mindent egy edénybe és a fotó a sajtok határát láthatja - az első kovász felül, a második alul - egy éjszakán át hagyom lecsepegni:

[Dió]

Dió, köszönöm a jelentést!
10% tejszínt árulunk üzletünkben, de állaga és íze 3,2% tejre és kissé távoli házi tehéntejre hasonlít (3,2% tej még rosszabb).
Gondolod, hogy ez a tej (tejszín értelemben) sajtot készíthet?
Nagyon szeretném kipróbálni, hogy otthon készítsek sajtot

Igen, Natalia kijavít, de a házi sajtokhoz jobb friss piaci tejet választani, és nem kell forralni, csak felmelegíteni 40-45 * C-ra.
Megértem, hogy ez egy kicsit drága, de ... ha jó terméket akarsz szerezni

A raktári tej és tejszín hőkezelésen esett át, néha durva, és sok minden bele van zsúfolva hosszú távú megőrzés céljából. nem hiába tárolják a krémet hónapokig a táskában, és nyitott formában sem romlik el

Natasha és Admin, mondd el, hogyan főzhetsz túrót otthon, de nem pépes, hanem olyan, amilyet boltban árulnak, hogy ne legyen olyan száraz apró morzsa, de ... egyszóval finomat akarok

A túrót apró morzsában kaptam a bolti tejből, ami porított, de ezt nem szeretem és nem készítem

Csak imádom a puha túrót, de sok nedvesség nélkül, gézben

Általában a túró elkészítése otthon, piaci tejből nagyon drága, sok tejsavót kap, és valahova el kell helyezni, meginni, lefagyasztani .... kár kiönteni, de nincs hová tárolni.
És az árért akkor kiderül az arany túró
Van kg. a túró 300 rubelbe kerül, jövedelmezőbb egy font túrót venni egy fejőtől, mint tejet zaklatni.

Bocs, de ez az én helyzetem, és a saját fejőnőm házhoz szállítással

Most mit mond majd Natalia

Van egy farmunk a közelben, 15 perc autóval. menj, a 3,5% zsírtartalmú tej 25 liter literbe kerül, a nagymamám pedig túrót kér - én magam egyáltalán nem eszem tejet (nem fogadja el a testet), de néha még én is túrót szeretnék - de nem tudom, hogyan készítsem. Nagyon sok receptet olvastam az interneten és mindenhol különböző tanácsokat

Dió, nézd meg itt, és válaszd ki a házi túró receptjeit ##998, A fórumunkon kértem a CURE-t

Különben ebben a szálban oltós sajttal rontjuk el Natalia szépségét

[túró]

Dió, nos, osztály, mi történik
azon vagyok, hogy túró Ide fogok írni, így csinálom-

A friss tejet 40-45 fokosra melegítem, és beleöntök egy zacskó bolti tejfölt, becsomagolom és reggelig tartom, majd
reggel 0,5 literet öntözök kovászba és hűtőbe (akkor tejföl helyett megy)
és minden tejkeverékünk, amely gézzsákba erjedt és kimért, puha túrónak bizonyul
termése nagyon nagy, és a sajttorta jó belőle.

Idő olyan pia ment, és én pöfékelek.

Lányok, szükséges, vagy mi, tejfölt adni tejben erjesztéshez? A túrót mindig természetesen savanyú tejből készítem (nyáron naponta szobahőmérsékleten sűrű, túrós tejrögig savanyul). Ezután a leglassabb tűzön melegítem, és gézbe mérem. Előtte nem gyűjtök tejszínt, vagyis minden túróba megy. Nagyon ízletes és gyengéd. Túró, nem? És most kezdek kételkedni. Van itt tejföl?

Natasha, köszönöm az MK-t! Otthoni sajtot is készítek otthon 3-4 liter tejből. Főleg a gyerekek kedvéért, mert valahol 400g körül jön ki, és ez egy fogra vonatkozik. Nagy hatással volt rám a sajtok perforációja. Valószínűleg elmegyek most tejet venni, és megpróbálok 6 órát elviselni a receptje szerint, nézzük meg, mi történik. Megtanítottak szinte azonnal megterhelni, és így is teszek. És akkor kiderül, hogy még mindig lehet lyukakat kapni.
Körülbelül a pepszin adagja (véleményem szerint) jobb, ha 3-4 liter tejet használ a kés hegyén, majd lágyabb és súlyosabb. És ha 1/3 kávé. kanál, aztán gumiszerűebben jön ki, máris recseg a fogakon. De ez nem mindenkinek szól.

A raktári tej és tejszín hőkezelésen esett át, néha keményen, és sok minden beletömött hosszú távú megőrzés céljából. nem hiába tárolják a krémet hónapokig a táskában, és nyitott formában sem romlik el

Ismét az "oszét" analógiájára (bocsásson meg, többször megfőztem) teljesen elkészíthető pasztőrözött tejből, rövid eltarthatósági idővel (puha zacskókban). És akkor a tej, amelynek csomagolása "sterilizált" és hosszú eltarthatóságú, akkor pontosan nem illik, ahogy az "Admin" írja.

[Lozja]

Idő olyan pia ment, és én pöfékelek.

Lányok, szükséges, vagy mi, tejfölt adni tejben erjesztéshez?
Túró, nem? És most kezdek kételkedni. Van itt tejföl?

Igen, különféle előételek lehetségesek, nem feltétlenül tejfölösek
Hozzá teszek egy kis üveg joghurtot az előző adag főzésből, öt nap múlva csak erősödni fog.

Lozja , ez igazi házi túró, ne habozzon! És igazi túrós tej, az orosz KVASIT szóból!

Erről tegnap fentebb írtam ebben a szálban, nézze meg

[Dió]

Dió, köszönöm a jelentést!
10% tejszínt árulunk üzletünkben, de állaga és íze 3,2% tejre és kissé távoli házi tehéntejre hasonlít (3,2% tej még rosszabb).
Gondolod, hogy ez a tej (tejszín értelemben) sajtot készíthet?
Nagyon szeretném kipróbálni, hogy otthon készítsek sajtot

Itt van a tapasztalatom a bolti tej kommunikációjáról, tárolásáról és így tovább https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Már nem vásárolok és nem kísérletezem, sajnálom

Bevált tejleányoktól vásárolok a "kevesebb a jobb" elv szerint

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a helyzet az, hogy csak 5 napig tárolják zacskóban, nem sterilizálják, fél évig nem tárolják, szerencsére. Csak emiatt vásároljuk ezt a krémet, mert olyan, mint a tej. És a tej 3,2% -a általában víz.
3,2% tej és e tejszín keverékéből túrót készítek, ami sokkal kellemesebb, mint a megvásárolt.
Különböző tejet próbáltam a túró készítéséhez, és különböző eredményeket kaptam - néhány túró egyáltalán nem működött - nem tej, hanem valamilyen keverék, nem világos, mi, még az íze

Soha nem vettem és nem is veszek olyan tejet, amelyet fél évig tárolnak - miért méreg. Ezt már sokszor elmondták, például a film - "Vigyázz, kajálj!" Egyéb. Igen, és a kísérleted is kb.
Mit próbálnak etetni velünk?

Általában nem kaptam lyukakat. 7 óra után semmi nem pezsegett? Abból, ami lehet. A tejet majdnem 50 * C-ra melegítette (hőmérővel). Mindent az utasítások szerint csináltam, de a szokásos lyuk nélkül jött ki. Természetesen elítéljük őt, de szeretnénk lyukakat.

Általában nem kaptam lyukakat. 7 óra után semmi nem pezsegett? Abból, ami lehet. A tejet majdnem 50 * C-ra melegítette (hőmérővel). Mindent az utasítások szerint csináltam, de a szokásos lyuk nélkül jött ki. Természetesen elítéljük őt, de szeretnénk lyukakat.

Ha vannak lyukak, akkor ez az erjedés, igaz? És a tejsavbaktériumok 40 fokos hőmérsékleten már gátoltak, ha az emlékezetem nem szolgál, és 50 évesen meghalnak. Ezért a joghurt 40 fok körül készül, az optimális 37-nek tűnik. 50-ig felmelegszik - kissé túl soknak tűnik, látszólag nem volt senki, aki erjedt volna. Az eredmény egyfajta tejsterilizálás, amely éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi, hogy a tej NEM erjedjen tovább. És csak az erjedés felgyorsítása érdekében melegítik, de egy bizonyos hőmérsékletre. Túlmelegedtél.

Rusya, fedéllel borította az edényt? mikor keletkezett az alvadék?
Folyamatosan fedél alatt tartom.

Madárijesztő,

ez nem erjedés, hanem erjedés)
az alvadék erjedni kezd, buborékolni kezd a melegben
lyukak kezdtek megjelenni bennem a túlmelegedéskor, majd ezt a hőmérsékletet hosszú ideig fenntartva.

A sajtom már a hol-ke-ben van, de nagyon szeretném levágni és legalább egy lyukat találni