Kemény oltásos sajt

A felesleges tejsavót lefagyasztom, tételenként.
Aztán kenyeret sütök rajta, de a kenyérreceptjeimben ez több - kb. 320 ml - kell.

[Taia]

Taia Köszönöm, valószínűleg lefagyasztok néhányat, minden egyszerűen nem megy a fagyasztóba.

natamylove, megjelenésem szerint nagyon tetszett a sajtod, ezért szeretném megkérdezni, írta ki Meito, és instrukciókat küldtek a kemény sajt elkészítéséről: amikor egy alvadék képződik, tedd vele a tartályt (alvadékot), mintha fürdőbe tennéd és tartanál egy bizonyos hőmérsékletet, de a receptedben ilyen nincs, vagy valahol nem olvastam, valahol hiányzott?
py. vki Az utasítások szerint csináltam, de valami nem igazán tetszett.

És vigyél el a Sajtklubba
Van pepszinem, nem húzok egy tehenet az 5. emeletre, és egy kecskét is, melyik tej jobb? Láttam egy kecskét a ház közelében, vehetek tejet vagy jobb tehéntejet? Hol kezdjem? Elolvastam az egészet, de milyen helyes és ez ....: girl_in_dreams: Összezavarodtam, forog a fejem, félek elrontani, kicsit drága lesz, de milyen meleg!
És a sajt szerelmeseinek is! Mit, petrezselymet vagy kaprot a sajt csemegének számít, és nincs kecskeszesz?

Helló. Elragadtattam a sajtkészítéstől, és vettem egy Gouda formát, fedéllel préseléshez, és mindenféle kovászot és formát. Amatőr számára szószos ízt készítettem, érlelődik a viaszos borítású gouda, és kipróbáltam a cheddar sajtot, de préselés után megrepedt, mi lehet az oka talán annak, aki tudja, hogy nagy terhelésnél vétkezem (a 16 liter tej receptjében 18 kg teher van és én rajta 8 liter tej szállított 13 kg rakományt) Kérem, mondja meg, találkozhat valaki ezzel?

Nem tudom elsajátítani az egész ágat, talán már volt ilyen kérdés. Tehéntejből lehet sajtot készíteni?

Lehet, de boltban nem (sajtot nem készít).

Köszönöm. Kérem, mondja meg, hol lehet beszerezni az enzimet. Az egyik oldalon megnéztem, ott min 15 csomagot rendelek. Minden csomag 100 liter. tej. Túl sok lesz. Talán ott, ahol kevesebb

Rendeltem a weboldalon (sajtkészítés-alapanyagok és sajtformák), egyszerű beírni egy keresőmotort, de van minden, amit enni akar, és sajt receptek, már készítettem callamber és reblochon sajtokat, amelyek nagyon tetszettek, és Gouda-t és cheddart érlelésre tettem.

Bocs CAMUMBER.

És ha szérumfürdőt vesz? Vízhez adni? Kár a WC-ben. Vagy kinek van egy darab földje a folyosók öntözéséhez? Hallottam róla valahol.

És találtam a szérum használatáról is 🔗

[natamylove]

natamylove, köszönöm a receptet!
eddig csak egyszer sikerült főzni, de nem sokat álltam, és szinte azonnal kipróbáltam!
amikor kivettem a multiból - lyukak nem voltak láthatók - nem mertem 50 fokosra, 40-re tenni,
és miután 24 órán át száradt az asztalon - felfújta az oldalakat és "pezsegett" :!
itt jó 3 liter hozam:

A kontextusban:

Eleinte kissé gumiszerű volt (az első napon), majd gyengéd és ízletes lett!

Még mindig expozícióval próbálkozom!

Mivel nem kaptam megfelelő időben a választ, úgy döntöttem, hogy megosztom veled, amim van. Ez nem az én tapasztalatom, de mindent ennek a receptnek megfelelően tettem, és minden sikerült nekem!

4 liter hűtött tejet veszek (a hűtőszekrényből), és egy 5 literes fazékba öntöm. A serpenyő NEM lehet alumínium. Vagyis zománcozott vagy rozsdamentes acél (a legjobb a rozsdamentes acél). Ezután a pepszint olyan mennyiségben veszem, szó szerint a kis körömből. Elvileg megoldást lehet készíteni, de nem sokat tárolják. Vegyünk például 200 ml hideg forralt vizet, és feloldhatunk benne egy zacskó pepszint. Ennek megfelelően literenként tejhez 2 ml oldatot kell adni. Az oldatot azonban lezárt tartályban, hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb két hétig.Meg kell azonban értenünk, hogy a megvásárolt tejünk nem a legjobb minőségű, és szükség lehet további adagolására. Itt van egy pont: A Meito a szükségesnél nagyobb mennyiségben hozzáadva nem keserű íze, ellentétben az állatos oltóval. Ha többet tesz belőle, mint amire szüksége van, semmi rossz nem történik, csak a sajt érik még egy kicsit. Csak fehér sajtot készítek (az éréshez nincs hova kitalálni), ezért nem próbálok valahogy szigorú mennyiséget kimérni. Tehát veszünk egy kis mennyiségű pepszint, és feloldjuk kis (4 liter tejhez kb. 50 ml vizet) hideg (szobahőmérsékletű) forralt vízben. Ezután öntse a pepszin-oldatot a tejbe, alaposan keverje össze, és kezdje lassan melegíteni. Nem kell kapkodni. Nagyon lassan kell melegíteni, rendszeresen kevergetve a tejet, hogy az az egész térfogatban egyenletesen felmelegedjen. 34 - 35 Celsius fokig melegedünk. Olyan elektronikus hőmérőt használok, mint a hús pörköléséhez. Amint a hőmérséklet eléri a kívánt hőmérsékletet, abbahagyjuk a melegítést, és fedővel lefedjük (hogy semmi ne kerüljön befelé, és ne keletkezzen valamilyen hab). Ezután türelmet mutatunk, és 30-40 percig semmihez sem nyúlunk. utána nyissa ki a fedelet és látja a tejet a serpenyőben. De! Ha mozgatjuk a serpenyőt, megértjük, hogy nem tej, hanem zselé. Ez a mi sajtmasszánk. Továbbá számos lehetőség kínálkozik az események fejlesztésére.
1. A kapott masszát sablonra vetjük (szita, szűrőedény stb.). A savó lecsöpögtetésekor csodálatos túrót kapunk. Nemcsak frissességével, hanem ízével és illatával is figyelemre méltó. Savanyú íze nincs és tejillata van, mivel a tej nem savanyú, hanem egy enzim által túrós.
2. A kapott túrót formába nyomja. Préselés után megkapjuk az "Adyghe" sajtot
3. Miután egy serpenyőben kialakította a sajtmasszát, hosszú késsel vágja finom hálóba (1-2 cm) és vízszintesen, amennyire csak lehetséges. Ezt követően csukja be és hagyja érlelni. Az érési idő attól függ, hogy mit szeretnél csinálni. Ha csak sajt, akkor az idő körülbelül egy óra lesz, ha a sajt olyan, mint a mozzarella - suluguni, akkor 10-12 óra. Ezután ismét a lehetőségek:
a) Egy órás érlelés után hajtsa be a masszát az 1. tétel szerint, és nyomja meg a 2. pont szerint. Ezután bőségesen dörzsölje meg sóval, és tegye hűvös helyre, hogy érjen. A fejet rendszeresen (1-2 naponta egyszer) meg kell fordítani és le kell törölni ("izzadni fog"). A fej lekerekedik ("lyukak keletkeznek belül") és érettek lesznek. meg kell érteni, hogy minél nehezebben nyomja meg, annál keményebb lesz a sajt, és annál tovább érik. A parmezán sajt érési ideje legfeljebb hat hónap. a félkemény sajtok általában egy hónaptól érlelődnek.
b) A mozzarella és a suluguni a főzés módjában alig különbözik egymástól. Kezdetben a sajttömeg a serpenyő teljes térfogatát elviszi, érlelés után (10-12 óra) összezsugorodik és leadja a tejsavót. Tehát vesszük a kapott sajtszemcsét és eldobjuk, mint az 1. lépésben. A tejsavó leeresztése után vegyen egy nagy serpenyőt (hogy a kezei elférjenek), és a kapott masszát vigye oda. Ezután forró (nagyon forró, de nem forrásban lévő) vizet veszünk, és megtöltjük a tömegünket. Enyhén keverje meg a masszát (spatulával vagy nagy kanállal). A tömeg enyhén olvadni kezd. A vizet lecsepegtetjük (gyorsan elkezd hűlni, mivel hőt ad le a hideg masszának). Megszórjuk a masszát sóval (a mennyiség attól függ, hogy milyen típusú sajtot igényel a suluguni, amire több kell, a mozzarellához egy kicsit), és töltse meg ismét forró vízzel.

Sok szerencsét!!!

[Daryushka]

Daryushka, Köszönöm. Az egész szinopszis egyenes. Miért öntsön forró vizet a 3b lépésben?

Lányok! Erjesztheti a tejet 7 óránál tovább? Elnézést, ha ez a kérdés már felmerült?

Felvetem))) Nagyon szeretnék sajtot készíteni))) vannak kérdések)))

Csak 3 liter tejem van, hogyan lehet mérni az enzimet?

Lányok! Erjesztheti a tejet 7 óránál tovább? Elnézést, ha ez a kérdés már felmerült?

minek erjedni?
Sajtra ,? Ha csak hideg miloko
Tovább. Joghurtok, varenetek stb., A kovász mennyiségétől és minőségétől függően

Tehát készítettem egy csinos kis fej fejet tesztelésre (3 liter tehéntejből 430 g hozam). Recept néhány módosítással.
Finom)))

Szóval készítettem egy igéző kis sajtfejet, hogy megpróbáljam

szépfiú

Recept néhány módosítással.

Tanya, tudnál bővebben megadni?

Milyen jó Temkát találtam, annyira érdekes és sok hasznos információt.

Ezután bőségesen dörzsölje meg sóval, és tegye hűvös helyre, hogy érjen. A fejet rendszeresen (1-2 naponta egyszer) meg kell fordítani és le kell törölni ("izzadni fog").

ha rendszeresen törölgeted, akkor a sóból nem marad semmi, erre van szükséged?

Sokáig senki sem volt itt. Temka pedig érdekes, mindent átolvastam. Megpróbálok valami hasonló sajtot főzni .. lyukakat akarok, sok-sok, sok. Remélem, élvezi az ízét. Mivel nem minden sajt megy jól hozzánk. És egyszer még egy iszonyatosan drága sajtot és sajtkészítőt is vettem. Valami rémálom volt, és savanyú, sós, és penészes a tetején .. ugh, byaka

Ja, és én is szeretnék sok lyukat
És oltóval nem fog működni, szükséged van meito-ra?

Még nincs lyukam. De pasztőröztem a tejet. Talán nem volt rá szükség ... Míg szárad.

Tatyana, nincsenek lyukak?
Az állami gazdaságból és pasztőrözés nélkül nem merek annyit tenni 7 óra alatt.

Az alvadékban nem volt. Azt hiszem, egyik napról a másikra kellett volna hagynom. Legközelebb valószínűleg megteszem. Akkor megmutatom, hogyan vágtam. Amíg várunk. Ez az első sajt, amelyet öregítésre hagytam. Ha magam is képes vagyok visszafogottan viselkedni, nem tudom

Ha magam is képes vagyok visszafogottan viselkedni, nem tudom

Ó, ez nem olyan egyszerű, a kíváncsiságot nehéz visszafogni

Dolgozni fogunk magunkon)))

Jó napot, kedves fórumozók!

Nem tehetek róla. Több mint egy éve foglalkozom sajtkészítéssel. Az első szabály a tej pasztörizálása! A sajt szivacsossága, ezek a kis szemek az élesztő baktériumokkal és / vagy az E. coli-val való szennyeződés következményei.
A félkemény sajtok helyes, biztonságos szemeit mechanikusan (a gabonát savó nélküli öntőformába teszik), vagy speciális baktériumok okozzák, amelyeket száraz tenyészetek vagy baktériumindító kultúrák formájában visznek be.
Hosszan tartó vérrögképződéssel csak stimulálja a patogén baktériumok fejlődését. És ha az élesztő nem veszélyes, akkor az E. coli súlyos mérgezést okozhat. A téli tej Clostridia-val is szennyeződhet.
Az otthoni pasztőrözés nem takarít meg erősen szennyezett tejet. De az ilyen tejet eredetileg nem tekintik sajtkészítésnek.
A sajtkészítésben nagyon sok árnyalat van. Határozottan azt tanácsolom, hogy az első gyakorlat előtt legalább egy kicsit ismerkedjen meg a tejkészítés elméletével és magával a folyamattal. És akkor a jövőben nem lesznek csalódások, romlott sajtok és egészségügyi problémák.

PS: Nem akarok senkit megbántani ezzel az üzenettel, egyszerűen nem tudok túljutni a téveszmén. Sok sajtgyártó az útja elején hasonló sajthelyzetbe kerül, de úgy gondolja, hogy minden rendben van. Később azon gondolkodnak, miért kaptak mozzarella vagy gouda helyett gumiszivacsot. Sőt, az ilyen "szivacsok" súlyos emésztési zavarokhoz vezethetnek.