Kovászos Camembert sajt ínyenceknek

[A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Kovászos Camembert sajt ínyenceknek

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej (van egy falum)	8 liter
kovász	1 zsák (0,5 gramm)
tej alvadási enzim Renin	1 zsák (1,1 gramm)
penészindító	1 csomag
asztali só	szükség szerint
vízelvezető szőnyegek
sajtkosarak
hőmérő
szalvéták
tartály fedéllel

Főzés módja

• A fejéstől kezdve a tejet 6 percig (a meleg évszakban!) - 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Vagy pasztörizze a friss tejet, és tartsa hidegben 12-24 órán át. Pasztörizálatlan tejet használtam, mert bízom a minőségében. Hogyan pasztörizzünk, lásd a jegyzeteket.

  Aktiválja a penész indítót 24 órával a sajt felforrása előtt 1 teáskanál hideg forralt víz hozzáadásával. Hagyja szobahőmérsékleten.

  Melegítse a tejet a legkisebb hőfokon 32 fokos hőmérsékletre. Kapcsolja le a tüzet, vegye ki az edényt a tűzhelyből.

  Szórja meg a kovászot a tejjel, és öntse ki a formát. Hagyja állni 2 percig. Ezután egyenletes mozdulatokkal fentről lefelé egy réselt kanállal keverje össze a teljes tejmennyiséget.

• Oldjuk fel az enzimet 30 ml hideg, forralt vízben.

  Adja hozzá az enzimet a kovászos tejhez. Óvatosan keverje felülről lefelé, legfeljebb 10 másodpercig. Fedjük le, és hagyjuk, amíg egy alvadék kb. 1,5 - 2 órán át kialakul

  Ellenőrizze a szoros vérrögképződést. El kell érni a túró és a tejsavó tiszta elválasztását, néhol a tejsavó rétege a túró és a serpenyő oldalai között 1-2 milliméter legyen. Ha még nem tette meg, hagyja még néhány percig hatni.

  Vágjuk a túrót 1/2 hüvelykes kockákra.

  Hagyja 5 percig, hogy a szérum elváljon.

• Keverje lassan 10 percig. Ez idő alatt a túró sűrűbbé válik, és több tejsavó válik el.

  Helyezze a sajtformákat a tálcára, mivel a tejsavó kifolyik. Óvatosan vigye át a túrót a formákba. Eleinte az egész alvadék nem fog elférni, hagyja 15-20 percig, a formában lévő alvadék leülepszik, és az egész alvadékot fokozatosan eloszlatja a formákban. Miután az egész túrót a formákba helyezte, hagyja 2 órán át ülni.

  Két óra múlva a sajt kellően megülepedett és megkeményedett. Most meg kell fordítania anélkül, hogy kivenné ki a formából. Ehhez tegye a vízelvezető szőnyeget egy távolságra, fedje le az öntőformát, és fordítsa fejjel lefelé az egész szerkezetet. A sajt önnyomja a másik irányt. A következő három órában fél óránként fordítsa meg a sajtot. Ennek a folyamatnak a eredményeként a sajt sűrű fejet képez.

  ... A sajtot éjszakán át (10 óra) hagyjuk formában, szobahőmérsékleten. Orvosi kupakkal takarom be.

  Reggel megsózzuk a sajtot, 1 \ 2 - 1 teáskanál sót mindkét oldalon (a sajt méretétől függően). Visszatesszük a sajtot a formába 2 órán át.

  A fejeket a vízelvezető szőnyegre helyezzük 4 - 6 órára, hogy megszáradjon. Ez idő alatt többször forgassa meg a sajtot.

• Most be kell raknia a sajtot érésre. Ehhez vegyen egy ételtartót, fektessen két réteg papírszalvétát az aljára, a tetejére egy vízelvezető szőnyeget, a tetejére pedig sajtot. Zárja le a tartályt, és tegye hűtőbe két-három hétig. A sajtot 6-10 évig kell érlelni ^{ról ről}C, minden nap meg kell fordítani, hogy a penész egyenletesen növekedjen. Szükség esetén cserélje szárazra. Ha a tartály nagyon nedves, a fedél ideiglenesen kinyitható.
• 2-3 hét elteltével, miután a penész elérte a kívánt fejlettségi fokot, csomagolja be a sajtot sütőpapírba vagy fóliába, és hagyja még 1 hétig ülni.

  Most megeheti a sajtot. Fóliába vagy sütőpapírba csomagolva 2 hétig tárolja.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

1200 gramm

jegyzet

Sajtos előételeket vásárolok egy szaküzletben. Ezt a sajtot az ilyen típusú sajtra vonatkozó utasítások szerint készítik el. Finom lett. Finom penész íze és illata, puha közepe. Minden olyan, amilyennek lennie kell.

Pasztőrözés
A pasztőrözési rendszer megfelelő betartásával a nyers tej teljes mikroflórájának 99,9% -a elpusztul, beleértve azokat is, amelyek kórokozók és károsak a sajtkészítéshez - Escherichia coli és mamakokk.
Pasztörizálási hőmérséklet - idő / perc
61 30
63 13
68 1
71 16-20 mp
A tejet otthon legfeljebb három literig kell pasztőrözni, jégfürdőben, azaz jég vagy jég + víz segítségével lehűteni, és a lehető leggyorsabban lehűteni, mert különben a kalcium lebomlik, később pedig a sajt megduzzad és elkezd omladozni. A vállalkozásnál a tejet 24 másodpercen belül lehűtik. A tejet jobb két jégfürdőben hűlni, hogy az gyorsabban lehűljön.

A tej hőkezelése csökkenti annak sajtosságát. Mivel a tejfeldolgozás során a pasztőrözés után a tejsav mikroflóra mennyisége is csökken, ezért baktérium indítószert adunk hozzá (tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei). A tej kalciumion-tartalmának növelése és a normál alvadás biztosítása érdekében a tejhez kalcium-kloridot adnak.

Ha a tejet pasztőrözik megfelelően, akkor a tejet nagyon gyorsan lehűtik, akkor a kalciumveszteség minimális, de ez csak a termelés során érhető el.

Otthon adjon hozzá 1-4 gramm kalciumot 10 liter tejhez.

Hasonló receptek

Camembert sajt, kecsketejből (Ivanych)

Burgonya Camembert sajttal (Lisichkalal)

Pácolt Camembert (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Milyen okos lány vagy! Mindent megrágott és a szánkba tette! A sajt csak egy ünnep a szemnek, és nincs kétségem afelől, hogy nagyon finom!
Minden annyira érthető, hogy most bűn nem főzni Camembert!
A részletes receptet a "kukákba" vittem.

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Kiváló mesterosztály! És nagyon releváns!
Köszönöm!
Hogyan gyűjthetném a bátorságot, és elkezdhetnék ilyen sajtot készíteni ...

Angela !!!!! SZÉP MUNKA!!! Csak fekszem, érzések és szavak nélkül. Csak MÉG!

Angyal! Okos vagy! Camembert csak szuper! Nem tudom megtenni - keserűség árad a kéreg alól. És az állaga tökéletes.

Angela, nem is ismerek ilyen szavakat, de te ezt csinálod !!!))))) Dióba megyek !!!!!!))))))
Az első reggeli vonaton tehenet veszek a hóna alá, és elmegyek hozzád az alapanyagaimmal gyakorlatra)

Angela, varázslónő vagy !!! Lehetetlen levenni a szemed a fotóról, köszönöm, hogy megosztottad velünk képességeidet !!!

[Lányok,]

Lányok, nagyon szépen köszönjük. Nagyon örülök.

Hogyan gyűjthetném a bátorságot, és elkezdhetnék ilyen sajtot készíteni?

Nastya, A kéksajtot is sokáig haboztam, bár én is így tettem. De aztán lecsapott.

Nem tudom megtenni - keserűség árad a kéreg alól

Natasha, és mi az oka? Lehet, hogy az alapanyagok rosszak, vagy maguk az indulók?

A hónom alá veszek egy tehenet, és az alapanyagaimmal hozzád jövök gyakorlásra)

Inna, Gyerünk. A tej egyre drágább

Hogy szeretem a kéksajtokat! Magad főzni nem lehet.

Bár itt megcsodálom és lenyelem a nyáladzást!

Angela, pontosan időben! Éppen most hadilábon állok vele. Ha nem sokat bánja, részletes leírást adnék az élesztőgombáról, ha valaki úgy dönt, hogy nem szettet vásárol (inkább NEM szettet), hanem külön ha mégis külön-külön értékesítjük őket) Szükségünk van egy mezofil starterre (néha ez is termofil, de nem alkalmas ilyen típusú sajtokhoz). A penésznek két típusra van szüksége: Geotrichum Candidum (ez sajtot készít egy jó fehér penész kialakulásához és megakadályozza egy másik rossz kórokozó penész kialakulását) és a Penicillum Candidum (valójában mindenki számára ismert fehér penész).
Emlékszem magamra a legelején, ezek a formák / kovászok ugyanazok voltak számomra
Van még egy fontos pont, az éréskor a páratartalomnak 90-95% -nak, a hőmérsékletnek legalább 8 és legfeljebb 12 fokosnak kell lennie. Ellenkező esetben a kész sajt keserű lesz. És itt felteszem neked a fő kérdést - hogyan éred el ezt? Számomra ez most őszintén szólva égő pillanat! Nagyon hálás lennék, ha megosztaná.

PS: Nos, egy másik kérdés. A guruk azt írják, hogy az elmúlt héten jobb, ha a sajtot egy speciális kétrétegű papírban tartják. Te, mint a receptből látom, pergament használtál (vagy ez fólia?). Van-e alapvető különbség?

És nagyon köszönöm a receptet! A sajtkészítés olyan, mint a süteménykészítés, a szeretet egyszer és életre!

[MariV]

MariV, minden elérhető és nem is olyan nehéz.

Ha nem nagyon állsz ellene, részletes leírást adnék a kovász-penészről, hátha valaki úgy dönt, hogy nem készletként (inkább NEM készletként) vásárol, hanem külön.

Ira, Soha nem bánom a hasznos információkat. Azt hiszem, mindenkit érdekelni fog.

A penésznek két típusra van szüksége: Geotrichum Candidum (ez sajtot készít egy jó fehér penész kialakulásához és megakadályozza egy másik rossz patogén penész kialakulását) és a Penicillum Candidum (valójában mindenki által ismert fehér penész).

Készletet veszek. És valahogy én magam sem keresek mást, hogy ne fájjon a fejem.

Van még egy fontos pont, az éréskor a páratartalomnak 90-95% -nak kell lennie.

Ir, A receptbe mindent beleírtam. Pontosan követem az eladó utasításait. Zárt tartályban tartom. Minden nap szalvétát cserélek és megfordítom. Az eredmény a fotón látható.

A guruk azt írják, hogy az elmúlt héten jobb, ha a sajtot egy speciális kétrétegű papírban tartják. Te, mint a receptből látom, pergament használtál (vagy ez fólia?). Van-e alapvető különbség?

Ismét az eladó ajánlása vezérel. Különleges papírt vásároltam tőlük, amikor ránéztem, kiderült, hogy szilikonizált sütőpapír, de sokkal drágább, mint veszek. Már nem veszek. Fóliába csomagolást is javasolnak. Papírt használok.

Irtam mindent a receptbe. Pontosan követem az eladó utasításait. Zárt tartályban tartom. Minden nap szalvétát cserélek és megfordítom. Az eredmény a fotón látható. Ismét az eladó ajánlása vezérel. Különleges papírt vásároltam tőlük, amikor ránéztem, kiderült, hogy szilikonizált sütőpapír, de sokkal drágább, mint veszek.

Tehát nem találtam a páratartalomról

[/ td] [td] Most le kell szállítania az érlelő sajtot. Ehhez vegyen egy ételtartót, fektessen két réteg papírszalvétát az aljára, a tetejére egy vízelvezető szőnyeget, a tetejére pedig sajtot. Zárja le a tartályt, és tegye hűtőbe két-három hétig. A sajtot 6-10 évig kell érlelni ^{ról ről}C, minden nap meg kell fordítani, hogy a penész egyenletesen növekedjen. Szükség esetén cserélje szárazra. Ha a tartály nagyon nedves, a fedél ideiglenesen kinyitható.

Ezért kérdezem, hol "érlelsz"? Hűtőszekrényben? Hogyan biztosítja a szükséges páratartalmat? Még hőmérőt-higrométert is vettem. A hűtőszekrényben 75% páratartalom van

Nem értem a kérdést. Előfordul, hogy egyenesen a tartályban folyik, izzad. Aztán pár órára kinyitom. Letörlöm és becsukom.

Ja. Vagyis zárt edényben a páratartalom magasabb lehet, mint magában a hűtőszekrényben? Ellenőrizni kell! Angela, bocsásson meg nekem az idióta kérdéseket, de olyan öklendezéseket kaptam, ahol nem is láttad őket! A fotón található sajt tökéletes szerkezete közvetlen bizonyíték arra, hogy mindent jól csinálsz. Ezért kérem, hogy magyarázza el nekem sűrűn

Ezért kérdezem, hol "érlelsz"? Hűtőszekrényben? Hogyan biztosítja a szükséges páratartalmat? Még hőmérőt-higrométert is vettem. A hűtőszekrényben 75% páratartalom van

Irochka, nem mérem, ez egy közönséges hűtőszekrény, nem ismerem a fagyot sem.

[Kara]

Kara, Ira, mindig nagyobb a páratartalom a fedél alatt, mint csak a hűtőszekrényben. Csúsztassa a nedvességmérőt a tartályba.

Azaz.lehet több egy zárt edényben, mint magában a hűtőszekrényben? Ellenőrizni kell! Angela, bocsásson meg nekem az idióta kérdéseket, de olyan öklendezéseket kaptam, ahol nem is láttad őket! A fotón található sajt tökéletes szerkezete közvetlen bizonyíték arra, hogy mindent jól csinálsz. Ezért kérem, hogy magyarázza el nekem sűrűn

Úgy teszek, ahogy az eladó írja. A páratartalomról pontosan annyi van, amennyit írtam.

Nagy!

[Miranda]

a fedél alatt mindig nagyobb a páratartalom, mint csak a hűtőszekrényben

Egyértelműen. A sajt "lélegzik", néha a falak mentén folyik, a szalvéták nedvesek. Egy tartályban végül sok nedvességem volt. Tehát ezen a sajton a penész sokkal lassabban fejlődött. Térfogatában kisebb volt, mint a másik kettő. Átvittem egy másik tartályba, amelyet elengedtek, és a penész a hangsebességgel növekedni kezdett. Tehát a páratartalom valószínűleg hatalmas, nem is túl jó.
Most én is azt gondolom. Nem tudtam semmit a páratartalomról, és nyugodtan éltem. Fejfájás hozzátette

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 20:35

Miranda, Köszönöm)

Úgy teszek, ahogy az eladó írja. A páratartalomról pontosan annyi van, amennyit írtam.

Napos, ez a probléma. A Camembert kész készlete (pontosan megegyezik a tiéddel) megtalálni egyáltalán nem könnyű. Nagyon sok ilyen adalékanyag gyártója van, csak én tudom 7-et. És mindegyiknek más a volumene, kombinációja és számítása. Akkor megírta volna, hogy milyen gyártó ...

És azt írják a páratartalomról, hogy semmi esetre sem szabad a sajtra csöpögni (például a fedélről), különben kék-fekete muff kerül a kívánt formába. Még mindig nem tudom megtenni, ezért továbbra is teoretikus vagyok. De tanulmányoztam a forrásokat - anya, ne szomorkodj, ébredj fel éjjel, vizsgát is tehetek. Helyesen mondd, kevesebbet tudsz, jobban alszol

Nem tudtam semmit a páratartalomról és békésen éltem

[Ir,]

Ir, DALTON cég (Olaszország).

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 20:39

Helyesen mondják, kevesebbet tudsz, aludj jobban

In-in! Így van ez a kenyérrel is. Amíg nem olvasok, addig minden világos, gyakorlatként, de amikor elkezdek olvasni, akkor azt gondolom, hogy vagy nem értek semmit, vagy az elméletek annyira teoretikusok?

Angela Jól sikerült! Milyen sajt ... magam sem tudom elkészíteni, ezért messziről imádni fogom.Köszönöm, hogy megosztottad a recepteket!

"Camembert" sajt otthon ugyanazon a néven kovász

felsőbb matematika!
műrepülés!
magas művészet!
Angela, mesteri teljesítmény !!!

[Angela]

Angela, a sajt gyönyörű ... És úgy olvastam a vitát, mint egy duduktiv ... tátott szájjal !!!

Itt eszel, és arra gondoltam, hogy nem minden olyan egyszerű, mint amit mutatsz, és lehet, hogy nem sikerül egyszerre, mint a tied !!!

De megértettem a fő dolgot - ilyen kézművesekkel és mesterfoglalkozásokkal bizonyos termékek hiánya az üzletekben nem szörnyű !!!

Őszintén szólva - nem fogom megtenni, de örömmel olvastam a mesterkurzust. Mi van, ha jól jön, hogy ne haljon meg az éhségtől

Köszönöm kedves és sok sikert a versenyen.

Wow ... csak nincs szó. Szép munka!!!
P.S. Angela, adja át a kovászos eladót, talán a HP-t.

Nem is ismerek ilyen szavakat ...
Madame est délicieusement
fordító segít nekem!
nem jó, amikor megszerzem a fonalat azoknak. készülj és készülj!

[Lányok,]

Lányok, köszönöm)

Itt eszel, és arra gondoltam, hogy nem minden olyan egyszerű, mint amit mutatsz, és lehet, hogy nem sikerül egyszerre, mint a tied !!!

Sveta, Soha nem rejtek el semmit. És tudod, hogy még ha nem is sikerült valami, de szépen meg tudom mutatni, akkor sem tudok addig kiállítani, amíg minden nem sikerül, ahogy kell, vagy egyáltalán nem. És a dudoromból tanulok, és igyekszem nem túlterhelni a fejemet olvasással, főleg, hogy ugyanazt a különböző forrásokban különböző módon lehet megírni. Ezért minden itt van, ahogy valójában. Mindent úgy csinálok, ahogy az eladó javasolja, és nem keresek máshova. Minden egyszerű és egyszerű.

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 22:07

nem jó, amikor megszerzem a fonalat azoknak. készülj és készülj!

Irishkin, és én vagyok, én fülke vagyok. Gyere) Mindig kész úttörőként)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, köszönöm, nem mehetsz el ilyen szépség mellett! Pompás mesterkurzus, most a sajtról fogok álmodni!

De imádkozni fogok, hogy Irishka sikeres legyen, hogy megpróbálja!

Hozzáadva: 2016. október 9., vasárnap, 01:08

Kara, Ír, az öklömet tartom érted, mint egy vadul érdekelt eredményt! De biztosan tudom, hogy mindenhez való hozzáállásoddal minden remekül alakul! És akkor engem is megtanítasz!
És amíg elméletedet tanulmányozom Angelkával!

[Olenka,]

Olenka, Köszönöm. A megközelítéseddel, ha akarod, te is meg tudod csinálni. És nem kételkedem abban, hogy Ira is)

Milyen érdekes! És második évig próbálkozom.

[Catherine]

Catherine, Köszönöm. Remélem, hogy jól jön)

milyen tűnő vagy! fantasztikus))

[Willie]

Willie, Köszönöm