Mascarpone otthon 35% krémből

Mascarpone otthon 35% krémből

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Krém	1 l
Citromsav	¼ h. L.

Főzés módja

• Ezenkívül szüksége lesz egy tiszta konyhára, vászon törülközőre, szűrőedényre és egy serpenyőre.
• 1. Öntsön 1 liter tejszínt egy tiszta, száraz serpenyőbe, melegítse 75 ° C-ra.
• 
  2. ¼ teáskanál citromsavat vízzel hígítva 1 tk, öntsük a tejszínbe. Keverje össze óvatosan habverővel nagyon lassú tűzön, 10 percig.
• 3. Hajtsa be a törülközőt 2 rétegben (varrások nélkül), tegyen egy edénybe egy szűrőedényt, és öntse a tejszínt.
• 4. Keverje meg kissé, hogy a szérum jobban elválhasson.
• 5. és hűtőszekrényben 3-4 órán keresztül, akkor lehet egy éjszakán át.
• 6. Vegye ki a hűtőszekrényből, lapátolja ki a mascarponét a szűrőedényből.
• 7. A törülköző szinte az összes tejsavót elnyeli, 1-2 evőkanál marad a tálban. kanalak
• 8. Ebből a krémmennyiségből 600-650 gramm mascarpone-t nyerünk.
• A házi mascarponét legfeljebb 3 napig tárolhatja egy üveg edényben a hűtőszekrényben.

jegyzet

Rögtön el kell mondanom, hogy a recept nem az enyém, elolvastam a "Culinary Club" fórumon (regisztrációhoz kötött).
🔗

Számomra úgy tűnik, hogy a házi mascarpone még ízletesebb, mint a bolti.
Megcsináltam, most folyamatosan csinálom, így a tiramisu az ünnep kedvenc desszertje, és sok más mascarpone-os édesség is van.

Jó étvágyat kívánunk!!!

Fotó hajtű

[Lyulёk]

Lyulёk Szeretnék kipróbálni házi mascarponét.
75 C - mérsz hőmérővel? ha nem, hogyan tudja meghatározni a megfelelő pillanatot?
Öntsük a kész keveréket citromlével egy törülközőre, amivel kibélelhetünk egy szűrőt - jól értem?

6. Vegye ki a hűtőszekrényből, és kanalazza ki a mascarponét a szűrőedényből.

vagyis lapátoljon ki a törülközőből - igen?
És az utolsó kérdés - piaci krémből fog származni? nem tudom?

[Lyulёk]

Lyulёk Szeretnék kipróbálni házi mascarponét.
75 C - mérsz hőmérővel? ha nem, hogyan tudja meghatározni a megfelelő pillanatot?
Öntsük a kész keveréket citromlével egy törülközőre, amivel kibélelhetünk egy szűrőt - jól értem? vagyis lapátoljon ki a törülközőből - igen?
És az utolsó kérdés - piaci krémből fog származni? nem tudom?

Eleinte hőmérővel mértem, most pedig szemmel. Amint buborékok jelennek meg a felszínen, vegye le a tűzről, adjon savat, és ismét keverje alacsony lángon.
szűrőedény (lehetőleg műanyag, hogy ne rontsa el a törülközőt rozsdával), bélelje ki egy törülközővel, és öntse ki a serpenyő tartalmát.
Hidegbe tesszük, párszor megkeverhetjük.
És akkor kanalazd ki a törülközőt.
A tömeg nem lesz homogén: szélén vastag, közepén folyékony.
Minden egy üvegedénybe keveredik, és a hűtőszekrényben besűrűsödik.
Ezért ne erőltesse a mascarponét nagyon sűrűre. 20% tejfölnek kell lennie.
Nem próbáltam ki a tejszínt a piacról: Perejaszláv-Hmelnickijnek csak 35% -át készítettem. ...
Először próbáld meg Perejaslavlból készíteni őket, hogy lássa, hogyan kell kinéznie egy ilyen sajtnak és milyen az íze. És akkor bazárokból fog készíteni.
Várom a jelentést.

Találtam itt egy érdekes dolgot.
Gyermekkora óta a nagymamám falusi tejföllel rontott el minket. olyan, hogy a kanál nem csak áll, hanem elakadt az erőfeszítéssel. Májusnak hívjuk ezt a tejfölt (valószínűleg tatárul).

Amikor boltokban vásárolok, időnként veszek magamnak valami új terméket. Egyszer mascarpOOOne volt (szeretek énekelni, olasz módon). És akkor kiderült ez a dolog.

Mascarpone és May egy és ugyanaz.

ezért úgy gondolom, hogy ha hagyja magát a krémet erjeszteni (vagy segít valamilyen tejsavas kovásznál), akkor ugyanaz lesz a mascarpoone. Bár a% zsírtartalom kétséges. A faluban magasabb lesz.

ezért úgy gondolom, hogy ha hagyja magát a krémet erjeszteni (vagy segít valamilyen tejsavas erjedésben), akkor ugyanaz a mascarpoone lesz. Bár a% zsírtartalom kétséges. A faluban magasabb lesz.

Igen, íze hasonló, de kissé lágyabb, mint a tejföl.
A mascarpone zsírtartalma 60-70%.

Igen, íze hasonló, de kissé lágyabb, mint a tejföl.
A mascarpone zsírtartalma 60-70%.

Kifejezetten érdekelt igazi a mascarpone zsírtartalma. Kiderült, hogy valahol 30-40% körül van. Az állított 60-70-80% a szárazanyag zsírtartalma.
Akinek van csomagja, láthatja, mit mond 100 g termék összetételéről.

Nagyon friss, nem savas (!) Bolti tejföllel jövök egyik napról a másikra (vagyis ugyanazzal a krémmel, de nem citromsavval, hanem tejsavbaktériummal erjesztve). A tejsavó mennyiségét figyelembe véve a végtermék közel 40% zsírtartalmú.

Nagyon friss, nem savas (!) Bolti tejföllel jövök egyik napról a másikra (vagyis ugyanazzal a krémmel, de nem citromsavval, hanem tejsavbaktériummal erjesztve). A tejsavó mennyiségét figyelembe véve a végtermék közel 40% zsírtartalmú.

Íme egy másik recept: hogyan készítsünk mascarponét. Tökéletesen.
Tudom, hogy más lányok mit készítenek tejszínből és túróból: van egy jó recept a kulináris klubban. De még nem próbáltam ki, mert ez elégedett, és egy összetevő van, nem kettő.
Azok a lányok, akik több receptet ismernek a mascarpone készítéséhez, mindent idehoznak: megpróbáljuk.

Egy másik oldalon található receptet is ajánlok. Főztem - szuper! És csak szüksége van:

Túró 18% - 200 gr (a vaníliás sajtmasszát veszem) + 33% tejszín - 200 ml

1. Dörzsölje át a túrót egy szitán (lehetőleg kétszer, ne dörzsölje a túrót).
2. Öntsön hideg tejszínt.
3. A keveréket alacsony sebességgel krémesre verjük.
4. A "Mascarpone" krémsajt felhasználásra kész!
Próbáld ki!

Tudom, mit csinálnak más lányok tejszínnel és túróval

Sajttortát készítettem, amelynek eredeti receptje csak mascarpone. Visszadobott tejföllel csináltam - nagyon finom homogén állagú. Egy másik alkalommal (úgy, hogy kevesebb legyen a zsírtartalma) túrós masszából, nagyon gondosan letöröltem és ugyanezt a visszadobott tejfölt. Tehát volt egy kézzelfogható különbség. Ezeket a töltelékeket az első esetben a selyemmel, a másodikban a bársonnyal hasonlítottam össze. Vagyis a túrós massza esetében túrós textúrát éreztem (annak ellenére, hogy mindent nagyon óvatosan dörzsöltek).

De úgy döntöttem, hogy nem készítek sajttortát. Vagy csináld, de a termékek normájának feléből. Nagyon finom, de fél standard darab után a testem határozottan kijelentette, hogy "elég!" ... Túlságosan kielégítő termék derül ki

Egy másik oldalon található receptet is ajánlok. Főztem - szuper! És csak szüksége van:

Túró 18% - 200 gr (a vaníliás sajtmasszát veszem) + 33% tejszín - 200 ml

1. Dörzsölje át a túrót egy szitán (lehetőleg kétszer, ne dörzsölje a túrót).
2. Öntsön hideg tejszínt.
3. A keveréket alacsony sebességgel krémesre verjük.
4. A "Mascarpone" krémsajt felhasználásra kész!
Próbáld ki!

Próbálta már a tiramisut?

És az utolsó kérdés - piaci krémből fog származni? nem tudom?

Kiderült, kipróbáltam.
vagy
Kipróbáltam - sikerült.

Próbálta már a tiramisut?

Tiramisu tette! Szuper! ezekre a célokra kezdte a mascarponét krémből készíteni

A Lyulek hűvös recept, és ami a legfontosabb gazdaságos

Tiramisu tette! Szuper! ezekre a célokra kezdte a mascarponét krémből készíteni

Oszd meg a receptet, pliz

[Rezlina]

Rezlina , itt egy nagyon érdekes téma a tiramisu-
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Oszd meg a receptet, pliz

Lányok, úgy érzem, hosszú lesz a történet.
Szeretnék mesélni a családom két legkedveltebb desszertjéről, amelyekben a MASCARPONE közvetlenül részt vesz.



1. TIRAMISU

Sok legenda él Tiramisu "születésével" kapcsolatban, és itt van az egyik:

A 17. század végén ezt a desszertet először Sienában (Olaszország) készítették, tiszteletére Cosimo III de 'Medici toszkánai nagyherceg megérkezése előtt.A luxus hiábavaló, pazarló szerelmese, ez a történelmi karakter kiváló édesség volt - tetszett neki a desszert, és azonnal "hercegi levesnek" nevezték el.
A recept a hercegi kísérettel együtt elkalandozott, és végül Firenzébe jutott, amelyet akkoriban elárasztottak értelmiségiek és művészek a világ minden tájáról. Így vált ismertté a "hercegi leves" a külföldiek számára is. Velencébe érve az udvaroncok és a legfelsõbb nemesség kedvenc desszertje lett, fõleg ennek az édes ételnek tulajdonított stimuláló hatás miatt. Még az is szokássá vált, hogy minden szerelmi dátum előtt "hercegi levesre" zabálja magát - innen a tiramisu név -, vegyen fel engem angolul (oroszul egyetlen irodalmi szó sem jutott eszembe ezzel kapcsolatban). Ez az egész történet.

Ami a stimuláló hatást illeti, vitatkozni lehet - enyhe élénkítő hatás mindenképpen fennáll, végül is a kávé, + a csokoládé. Az a tény azonban, hogy a tiramisu energiabomba, kétségtelenül csak a "helyes" mascarpone - 55% zsír, plusz cukor és keksz.

Nagyon sokféle tiramisu létezik.

TIRAMISU
Hozzávalók:
500 gramm mascarpone
80 gramm cukor (jobb, mint a por)
4 tojás
250 gramm mézes macaroons ("női ujjak" / Savoy keksz, csak egy keksz vagy csíkokra vágott muffin)
1 csésze erős eszpresszó kávé
1 pohár Marsala édes bor (vagy konyak, vagy rum, vagy Amaretto, vagy csokoládé / kávé likőr - csak nem poharakhoz, hanem néhány kanálhoz)
keserű kakaópor
csokoládé chips
Készítmény:
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől.
A sárgáját cukorral fehér, levegős masszáig verjük.
A mascarponét (szobahőmérsékleten) fakanállal simára simítjuk.
Kombinálja a mascarponét a cukor-sárgájával (kézzel is).
Verje fel a fehéreket kevés sóval - óvatosan keverje hozzá a sajtot / sárgáját / cukrot.
Keverje össze az édes bort a kávéval (ha más alkoholt használ, akkor vizet is adhat hozzá, a lényeg az, hogy az összes sütire elegendő legyen az impregnálás - én Amarettóval csináltam (és egyébként 5 sárgáján, fehérje nélkül), Annyira kijátszottam az italt, hogy aztán minden elzsibbadt).
Gyorsan (hogy később ne kúszhasson ki) mártsa be a kekszet az impregnálásba, és tegye bele a formába.
A tetején egy réteg tejszín + kakaópor, és így tovább, az utolsó réteg krém. A tetején lévő kakaó foltos lehet, ezért (a gyalázat elrejtése érdekében) a tetejére csokoládé chipset borítok (a csokoládé is jobb keserű).
Hűtőszekrényben 6 órán át.
KÉSZLETEK "SAVOYARD"

Hozzávalók:

3 nagy tojás (külön a sárgája a fehértől)
6 evőkanál. l. Szahara
3/4 csésze (250 ml) liszt
6 evőkanál. l. sah. porok


Melegítsük a sütőt 180 C-ra, kenjünk meg egy tepsit olajjal, és fedjük le sütőpapírral (pergamen).

Verje a hideg fehéreket meredek csúcsokig. Adjunk hozzá cukrot egy-egy kanállal, folyamatos habveréssel. Hozd vissza a masszát meredek csúcsokra.

Verje fel a sárgáját, és óvatosan helyezze bele a fehérbe, fakanállal alulról felfelé kevergetve.

Adjon hozzá lisztet részletekben, közvetlenül egy tésztatálba szitálva, és ugyancsak fakanállal keverje alulról felfelé.
Tegye a tésztát egy cukrászsákba, és nyomja meg a nagyon "női ujjakat" 12 cm hosszú, 2 cm széles tepsire, 2-3 cm-t hagyva a sütik között.

Szórja meg a cukor felét az ujjain. por. Várjon 5 percet, amíg a tészta felszívja ezt a részt, és megszórjuk a maradék porral.

Finoman fújja le vagy "söpörje le" a papírra került porokat.

10 percig sütjük a sütő kinyitása nélkül.

Bővítse ki a tepsit 180 g-mal, és további 5 percig sütje, amíg világos aranybarna nem lesz.

Távolítsa el a sütiket a papírról, amíg még forrók, és hagyja lehűlni a rácsokon.

Megjegyzéseim: Különböző receptek szerint készítettem Tiramisut: sárgájával és anélkül, hidegen és melegen. Rámutattam a fenti receptre: nekem és a srácaimnak tetszett a legjobban.

És most, lányok, szeretném megmutatni a 2. kulináris remekművet a MASCARPONE-val. A családunk "belekapott" és most már alig száll le. "Mascarpone habcsók tekercsnek" hívják. Főzésből is vették a jól ismert temka "Desszertek Michelle-ből".
Egy forrás: 🔗

Íme az eredeti szöveg:

Sokáig gondoltam, milyen bevezetést kell készíteni a következő desszerthez, de nem találtam a megfelelő szavakat annak rendkívüli ízének közvetítésére. Képzelje csak el a finom krémes mascarpone kombinációját kávéval, sőt mogyoróval - mmm! Általánosságban elmondható, hogy ha egyszer megpróbálja, ez a tekercs teljesen megtelik a desszertasztalon!

Mascarpone habcsók rolád
4 mókus
1/4 teáskanál só
3/4 Art. granulált cukor (finom cukor)
1 evőkanál. pirított és hámozott mogyoró
1 tk keményítő
1 tk ecet
1 tk Vanília kivonat

Töltő:

150 g mascarpone
3 evőkanál. l. Szahara
100 ml krém
1 tk instant kávé
1 tk forró víz
Merengue tekercs.
A tojásfehérjét felverjük sóval. A verést folytatva adjunk hozzá fokozatosan (egyenként 1 evőkanál) cukrot. Addig verjük, amíg fényes fehér massza nem lesz, míg a habverés stabil csúcsokat tart a habverő felemelésekor. Daráljuk le a mogyorót, és adjuk hozzá a felvert habcsókhoz a vaníliaeszenciával, a keményítővel és az ecettel együtt. Óvatosan keverje össze mindent körkörös mozdulatokkal, ügyelve arra, hogy ne üsse le a fehérjéket.
Melegítse elő a sütőt 300F-ra (150C).
Béleljen ki egy tepsit pergamenre, és tegye ki a habcsókokat, ügyelve arra, hogy egy egységes 9x13 "(23x33cm) téglalapot képezzen.
Süssük körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a habcsók száraz és meg nem pirul. Fontos, hogy ne tegye túlzásba a tekercset, mert akkor túl száraz és elszakad, amikor megpróbálja tekerni. Ha idő előtt megkapja, akkor nem válik el a pergamenpapírtól.
Fordítsa a kész tekercset egy tiszta pergamenpapírra, hagyja 5 percig hűlni, és óvatosan távolítsa el a pergament, amelyre sütötték.

Töltő.
Oldja fel a kávét forró vízben, hagyja kissé kihűlni, és keverje össze a mascarponéval. Adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Habverjük hozzá a tejszínt és keverjük össze a mascarponéval.

Összeszerelés.
Tegye a tölteléket a kihűlt habcsók felületére, simítsa le és tekerje össze egy tekercsbe, segítsen magának sütőpapírral. A kész tekercset 30 percig hűtőszekrényben hűtjük és tálaljuk.
A fotó megtekinthető a linken.

Nagyon gyorsan elkészül, hihetetlenül finom !!! Bocsásson meg Tortizhka

10-szer már biztosan tettem. Hosszú ideje készítek egy dupla adagot, különben a tekercs még 3 órát sem fog túlélni.

Van néhány árnyalat: a pohár ebben a receptben amerikai, vagyis 230 ml, és az instant kávé helyett erős természetes kávét adok hozzá. De nagyon finom azonnali.

Lányok, ha érdekel, akkor a szakasz új Temka-jába lépésről lépésre felteszem a Mascarpone habcsók tekercselését.

Lányok, ha érdekel, akkor a szakasz új Temka-jába lépésről lépésre felteszem a Mascarpone habcsók tekercselését.

Lilichka, nagyon szükségem van rá, mindent megteszek, de nem tudom elképzelni, hogyan gurítom a Mascarpont habcsókból.

A tekercsről már itt tettem közzé lépésről lépésre fotót:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Sok szerencsét!

Még az is szokássá vált, hogy minden szerelmi dátum előtt "hercegi levesre" zabálja magát - innen ered a tiramisu név -, vegyen fel engem angolul (oroszul egyetlen irodalmi szó sem jutott eszembe ebben a tekintetben).

vegye fel - ha irodalmi fordítást végez, akkor "gyűjtse", ha nem túl irodalmi - akkor "vegye fel, vegye fel", vagyis oroszul a desszertet kell hívni - "vegye le (vagy vegye fel)"

Igen, olaszul sokkal tisztességesebb lesz

Nagyon friss, nem savas (!) Éjszakai dobott tejföllel (vagyis ugyanazzal a krémmel, de nem citromsavval, hanem tejsavbaktériummal erjesztve) tárolom. A tejsavó mennyiségét figyelembe véve a végtermék közel 40% zsírtartalmú.

A sav és a baktériumok különböző dolgokat készítenek a krémből. A baktériumok pontosan erjesztik a tejszínt (fermentált tejterméket kapnak), és savval - túrók (tejfehérje-túrók). Hogyan helyesebb? Mennyire áll közel az eredetihez?


Azt olvastam, hogy a krémbe még mindig tesznek baktériumokból származó kovászt (melyik kérdés?) És a mascarponét több napig érni hagyják (milyen hőmérsékleten?). Ez természetesen hosszabb, és általában nem tény, hogy otthon valami okos dolog alakul ki.

Tisztelet az ötletnek citrommal és tejszínnel.

Ha jól tudom, a baktériumok tejsavat termelnek, amely tejfölben és sok erjesztett tejtermékben működik.Lehet, hogy a tiszta biokémia szempontjából a citrommal és a baktériumokkal való erjedés folyamata eltér, véleményem szerint ez sav, Afrikában is sav (természetesen élelmiszer). Nem hiszem, hogy régen a mascarponét citromsavval vagy más savval készítették. Valószínűleg ugyanazok a tejsavbaktériumok működtek, csak száraz citromsavval lehet elérni a termék sterilitását (ezek a modern kereskedelem követelményei), és a végterméket gyorsabban állítják elő (nem kell megvárni, amíg a savasság szintje nem lesz a krém eléri a szükséges szintet).

Most újra átnéztem a receptet tejszínnel és citrommal. Igen, az eredmény más lesz, és ez a különbség akkor lesz fontos, ha a desszertnek étkezés nélkül kell élnie vagy 1-2 napnál tovább élnie kell, vagy a mascarponét előre el kell készíteni. Az a tény, hogy a savval ellátott krémet 75 fokra melegítik, és ez szinte pasztörizálás. Vagyis ha bizonyos feltételek teljesülnek (nagyon tiszta edények, főtt vagy vasalt törülköző), akkor a sajt szinte sterilnek bizonyul.

Esetemben több oka van a tejföl használatának.
1. A 35% zsírtartalmú krémet csak egy számomra elérhető ponton értékesítik, de problémás lehet számomra, ha időben odaérek.
2. Soha nem főzök sajtot előre.
3. Az ilyen desszertek nem elavultak nálunk.

[Lulek]

Lulek, Megcsináltam! Pontosabban megpróbáltam ...

Csak a fele (500 gramm). Nézd, az eredményem hasonló ahhoz, aminek kiderülnie kellett volna ...



De még mindig érzi a krémet az ízében ... Lehet, hogy a citrom nem volt elég? Vagy kissé öreg. Van egy citromom - egy veterán. 360 gramm lett.

[Lulek]

Lulek, Megcsináltam! Pontosabban megpróbáltam ...

Csak a fele (500 gramm). Nézd, az eredményem hasonló ahhoz, aminek kiderülnie kellett volna ...

De még mindig érzi a krémet az ízében ... Lehet, hogy a citrom nem volt elég? Vagy kissé öreg. Van egy citromom - egy veterán. 360 gramm lett.

Hajtű!
Kiváló eredmény !!!
És igazi mascarpone-ban érzik a krémet.

Most a habcsók tekercsének harmadik támadását fogom énekelni!

Sok szerencsét !!!

Lilechka, nem ismered fel?

🔗

[Celestine]

Celestine, nem nyitható meg, mert nincs regisztrálva.

Másolom a szöveget, majd törlöm

Cím :: Mascarpone otthon
Szerző :: Promi
Alszakasz: Tejtermékekből készült ételek
Hozzávalók ::

* 1 l. friss tejföl (vagy tejszín) 25% zsír
* 1/4 teáskanál. citromsav
* 1 teáskanál víz
*
* és szintén - szöszmentes törülköző (vászon vagy pamut), szita / szűrőedény

Leírás ::
mascarpone ő és Afrikában mascarpone

A tejfölt vagy a tejszínt 75 Celsius-fokra melegítjük. Oldjunk fel egy citromsavat egy teáskanál vízben, gyorsan adjunk hozzá forró tejszínt és alaposan keverjük meg. Folyamatosan melegítjük lassú tűzön, 10 percig folyamatosan keverjük, miközben a krém hőmérsékletét 75 ° C-on tartjuk.
Egy szitát vagy szűrőt béleljünk ketté hajtogatott konyharuhával, tegyük egy tányérra (úgy, hogy a tejsavó kifolyjon), és öntsük a forró tejszínt a szitához. 1-1,5 óra elteltével, amikor a massza tésztának tűnik, kanállal gyűjtsük össze a kapott sajtmasszát, és tegyük hűtőbe.

Szép munka! Már kipróbáltam a tejfölt !!! Mit? Ez egy ötlet! És megpróbálom. Ugyanakkor a tejfölt sokkal könnyebb beszerezni, mint a 35% -os tejszínt.
Megcsinálom, összehasonlítom az eredményeket.

Az "elnök" például 30% tejföllel rendelkezik .. bár lesz savanyúság is, ez nem tejszín.

Csak ebből a pillanatképből származom, és megpróbálom, mert csak azt szokták felverni

Szép munka! Már kipróbáltam a tejfölt !!! Mit? Ez egy ötlet! És megpróbálom. Ugyanakkor a tejfölt sokkal könnyebb beszerezni, mint a 35% -os tejszínt.
Megcsinálom, összehasonlítom az eredményeket.

Miért újra tejföl?
Ahhoz, hogy a mascarponét tejfölből nyerjük, általában egyszerűen egy éjszakán át lemérik.

A "Valio" tejfölje 42% -ban sárga, olyan sűrű és ízletes, de nagyon zsíros, de még a fejemet sem kopogtattam, hogy mascarponét készítsek belőle egy "plumb line" segítségével.

A fő probléma a friss, nem savas tejföl megtalálása.
Ezért természetesen a piac a legalkalmasabb. A boltban pedig gyakran nem lehet kitalálni.

Lyulёk, a mascarponéhoz a "7." tejfölt veszem egy vödörbe. Igaz, csak a METRO-ban találom

Lyulёk, a mascarponéhoz a "7." tejfölt veszem egy vödörbe. Igaz, csak a METRO-ban találom

Nagyon szépen köszönjük!!! És épp a Metróhoz mentem!

Lányok, akik valaha készítettek mascarponét 1 liter tejfölből? Mennyibe kerül ez a mascarpone? Egy habcsók tekercsben 150 g kell - mennyi tejföl kell akkor?

Nehéz megmondani, hogy mennyi lesz 1 literből - a tejföl nagyon különbözik. 1 kg tejsavó csöpögött (ha emlékezetem nem csal) egy pohárra. Elméletileg 300 g tejfölnek elegendőnek kell lennie 150 g sajthoz (feltéve, hogy a tejföl zsírtartalma 20-25%, a mascarpone pedig kb. 40%). "Margóval" csinálnám - 500 g tejfölből. Mindig használhat felesleges sajtot.

[Rina72]

Rina72 Hogy ízlik a tejfölös mascarpone, nincs savanyúság? és milyen tejföl készült? meddig mérlegelte a hűtőszekrényben?

Van egy gyanúm, hogy az "igazi" mascarpone-ban enyhe savanyúság is előfordul, citromsavval erjesztik. Írtam a gondolataimat a tejfölös mascarpone és a tejszín (citromsavval és túrósra felmelegedve) lehetséges különbségeiről.

Tejfölt vettem a "7Ya" vagy a "Cremez" gyárból, a lehető legfrissebbet, így a végtermékben szinte nem volt savanyúság. Mérjük le a hűtőszekrényben (vagy inkább kössük meg egy géz típusú kendővel, és nyomás alatt tegyük szűrőedénybe), amikor éjszaka van, amikor 4-5 óra van. Ezután meg kell vizsgálnia az eredményt. Sajtot meglehetősen nagy mennyiségű tejfölből főztem, így a kapott túrón kívül meglehetősen sűrű túró volt, a közepe pedig kissé folyékony maradt (amikor a sajttorta süteményét készítettem, a lemért tejfölt nem számítottuk tiszta mascarponének, de mascarpone és tejföl / tejszín keverékeként). Ha 0,3-0,5 liter tejfölt vesz be, akkor a tejsavó teljesebben lefolyik, hogy is mondjam.

[Rina72]

Rina72 , köszönöm az ilyen részletes választ !!!

Kérem, valaki meg tudná mutatni egy bolti maszkolás csomagolását

És mi érdekli: hogyan néz ki a csomag vagy maga a sajt? Van bontatlan csomagom ... képet tudok készíteni

Az a tény, hogy piacunkon ez a sajt messze nem egy gyártó. Kérjük, itt hasonló csomagokban vásárolhat nálunk

Valami nem nyílik meg

Lányok, még korábban megpróbáltam mascarponét készíteni (mivel állandóan a szakácsnál ültem, mielőtt idejöttem) azt, amelyik kétszer sem működött túróval és tejszínnel, a mise nem "pöffent", és elhagytam ezt az üzletet , a kísérlet túl drága megverni Lyulyokot, ha nem titok, milyen áron árul krémet (azokat, amelyeket gyakran lát a fotón), különben csak Lvivben látom az "Elnököt" ... 1l 35% 65 UAH-ba kerül . szóval két csomag nem ment sehova nekem ... kár valamit a recept szerint csinálni, szinte lehetetlen, de nem jött ki ... Még mindig vétek a túrón, talán nem is ezt választottam. 15% -ot vettem a "túrós hagyományhoz"

35% -os tejszínt csak Perejaslav-Khmelnitsky-től vásárolok.
Költség: 7,50 UAH 450 ml-re
Vagyis liter -16 UAH
Gyanítom, hogy az elnöki krémet savanyítás ellen dolgozzák fel, mivel a Perejaslavski-k harmadik napon még a hűtőszekrényben is savanyúvá válnak

35% -os tejszínt csak Perejaslav-Khmelnitsky-től vásárolok.
Költség: 7,50 UAH 450 ml-re
Vagyis liter -16 UAH
Gyanítom, hogy az elnöki krémet savanyítás ellen dolgozzák fel, mivel a perejaslavszkik harmadik napon még a hűtőszekrényben is megsavanyodnak

hú, a különbség ... de Lvivben nem is találkoztam ezekkel ... de miután elolvastam Temkát, rájöttem, hogy lehet tejfölt készíteni. A falusi nagymamám adja nekem azt a krémet (a szeparátorból), hogy egy nap alatt vaj lesz belőle, és nem lehet kiszedni az üvegből, hígítani kell tejjel, és hígítatlan formában olyanok, mint az új egy hónap.Becsületes! ma van ez a "tejföl" 09.08.09-től, és még az illata sem változott