Természetes puha házi sajt pepszin kovászon

[Nem javaslom ilyen sajt készítését sovány tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel]

Természetes puha házi sajt pepszin kovászon

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Bármilyen zsírtartalmú tej (piaci nyers tejből vettem)	2,5-3 l
Kősó (nem jódozott)	1 evőkanál. l. nagy csúszdával
Pepsin kovász	kés vagy egy kanál 1/3 tetején levő szélén

Főzés módja

• A tejet egy fazékban melegítsük 40 * C-ra (nem több), vegyük le a tűzről. Adja hozzá az indító kultúrát 30 ml sima vízzel vagy tejjel hígítva.

  Az egész masszát óvatosan keverjük simára, hagyjuk 30 percig egyedül. Ez alatt az idő alatt a teljes tej-túró alvadék képződik, és a tejsavó felülről elválik.

• Ezt a csomót egy kanállal óvatosan kisebb darabokra bontjuk, megsózzuk, a masszát újra összekeverjük. Hagyja egyedül 15 percig.

  A kapott masszát pelyhek formájában egy szitába öntsük, lehetőleg kicsi, és engedjük le a folyadékot. A szitát megrázhatja, hogy a massza egységessé és tömör legyen.

  Az összes túrós masszát át kell tölteni a formába, részenként, miközben a savó távozik - de gyorsan, hogy a massza egyenletesen és szorosan feküdjön.

  Fokozatosan a folyadék (sajtos savó) elhagyja a formát, és a sajt megvastagszik. Már 10 perc múlva. Óvatosan formára zúzom a sajtot, hogy kinézetet kapjon, és kissé eltávolítom a folyadékot, így a sajt egyenletesen fekszik az alak felett.

• Már 30 perc múlva. Még egy kicsit tömörítem és egyengetem a felületet. A formát a tányérra tettem, hogy a maradék folyadék kijöjjön, és a formát hűtőbe tettem, hogy kihűljön és érlelje a sajtot. Nem használok elnyomást.

  A sajtot ne tartsa sokáig a formában, tapad a lyukakhoz, és nehéz lesz a formából egy tányérra kiütni.
• Ennek eredményeként kapunk egy ilyen szép és ügyes sajtot, házi készítésűnek.
• 
• És itt történt. 500 gramm házi sajtdarab. Mint mondják ilyen esetekben - "Döbbenetes ízű", olyan ízű, hogy a hűtőszekrényben állandóan újabb darabot húz, és még a "nizyayayaya" szó sem áll meg.
• Tapasztalatból Nem javaslom ilyen sajt készítését sovány tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel, ennek eredményeként jó minőségű "talpat" kap, gumiszerű, sűrű és ízetlen sajtot kap.

jegyzet

Jó étvágyat mindenkinek!

SAJTÓSAVAR
Házi sajt elkészítése után sajtos savó marad.



Ezt a szérumot soha nem öntöm, hanem üvegbe öntem és hűtőszekrényben tartom.
Sajtos tejsavót használunk mindenhol, beleértve:
- napközben iszunk, friss, kellemes íze van, ráadásul oltós kovászt tartalmaz. Azok számára, akiknek problémái vannak a gyomorral vagy az ízületekkel - maga az orvos írta fel. Ha nem tetszik a nyájas íz, adhat hozzá citromlevet (vagy más levet) és cukrot.
- a savó felhasználható kenyérsütésre, a tej vagy a víz helyettesítésére.
- Ha sok a tejsavó, műanyag edényekbe töltheti és a hűtőszekrény fagyasztójában tárolhatja.
Ugyanígy felhasználhatja a túró elkészítése után megmaradt tejsavót, bár íze íze szerint savanyú lesz.

Jó étvágyat mindenkinek!

Tej: tej, joghurt, túró, sajt, vaj

Hasonló receptek

Lágy sajt és vajban pácolt feta sajt gyógynövényekkel (Rendszergazda)

Kecsketejből készült lágy sajt (Ivanych)

Házi lágy sajt őszibarackkal és banán salsa (Rendszergazda)

: virágok: És mi ez a "Pexin kovász"? Hol kaphatom?

: virágok: És mi ez a "Pexin kovász"? Hol kaphatom?

A pepszin kovászata hasonló az oltóhoz, amelyből túró és sajt készül. Megvásárolhatja gyógyszertárakban és tejüzemekben.

A pexin-tészta hasonló az oltóhoz, amelyből túró és sajt készül. Megvásárolhatja gyógyszertárakban és tejüzemekben.

Admin, kérem, mondja el
Pepsin Starterre gondolsz? Pepszin?

Milyen kezdőt vásárol a gyógyszertárban, az abomint, vagy van más készítmény?

Admin, kérem, mondja el
Pepsin Starterre gondolsz? Pepszin?

Milyen kezdőt vásárol a gyógyszertárban, az abomint, vagy van más készítmény?

Pontosan a pepszin (oltó) erjesztést vettem a piacon lévő fejőslánytól, ő a tejüzemben vásárolja meg. A ház főzéséhez használják. sajt. Ügyeljen a tejüzek által a piacon értékesített sajtra. Ezen elv alapján és ugyanazokból a termékekből készítettem a sajtomat. Finomabb és gyengédebb lett, mint a piaci.
Az oltás kovász teljesen természetes termék, az ilyen por megjelenésében hasonló a száraz élesztőhöz.

Pontosan pexin (oltó) kezdő kultúrát vettem egy fejősnőtől a piacon, ő egy tejüzemben vásárolja meg. A ház főzéséhez használják. sajt. Ügyeljen a tejüzek által a piacon értékesített sajtra. Ezen elv alapján és ugyanazokból a termékekből készítettem a sajtomat. Finomabb és gyengédebb lett, mint a piaci.
Az oltás kovász teljesen természetes termék, az ilyen por megjelenésében hasonló a száraz élesztőhöz.

Hogy őszinte legyek, Moszkva központjában komoly hiány van tejeslányokból, piacokból, házi tejtermékekből és tejtermékekből, ezért nincs mihez hasonlítani. A sajt kovászok közül csak a pepszint és az abomint ismerem, a pexinről hallok először. Lehet, hogy a rigót tévedték, és tévesen nevezték el a kábítószert. De vajon lehet-e abomint használni ebben a receptben - ez a kérdés

[Ágnes]

Hogy őszinte legyek, Moszkva központjában komoly hiány van tejeslányokból, piacokból, házi tejtermékekből és tejtermékekből, ezért nincs mihez hasonlítani. A sajt kovászok közül csak a pepszint és az abomint ismerem, a pexinről hallok először. Lehet, hogy a rigót tévedték, és tévesen nevezték el a kábítószert. De vajon lehet-e abomint használni ebben a receptben - ez a kérdés

Ágnes, igazad van, a rigó valószínűleg tévedett, nyilván, ahogy hallotta, elnevezte. A PeXinről sem hallottam semmit. Az abomint a tejkorú borjak és bárányok gyomornyálkahártyájából nyerik. Az ételre ható proteolitikus enzimek összegét tartalmazza, főleg a tejfehérjéket. Szerintem az abominból sajtot lehet készíteni, ki kell próbálni.

[Ágnes]

Ágnes, igazad van, a rigó valószínűleg tévedett, nyilván, ahogy hallotta, elnevezte. A PeXinről sem hallottam semmit. Az abomint a tejkorú borjak és bárányok gyomornyálkahártyájából nyerik. Az ételre ható proteolitikus enzimek összegét tartalmazza, főleg a tejfehérjéket. Szerintem az abominból sajtot lehet készíteni, ki kell próbálni.

Nagyon rendesen kiderül Fehéroroszországban gyártott acidin-pepszinnél, amelyet a szokásos moszkvai gyógyszertárakban 50 tabletta csomagolásban, 25 rubelenként csomagonként árulnak. Hatóanyagok - acidin (betain), sertés pepszin. 1 liter tejhez - 1 tabletta, előzőleg 70-100 ml-ben oldva. víz.

1. Az állati zsír nélküli pepszint "száraz gomba kovásznak" nevezik, nem állati eredetű, hanem növényi eredetű, és mind a hétköznapi sajtkészítők között, akik sokat tudnak a gomba kovászáról, mind a vegetáriánusok körében, akik inkább a sajt nélkül állati zsírok. Honfitársaink körében, öntudatlanul, a sajtkészítés során felhasznált összes kovászt "pepszinnek" vagy "oltott pepszinnek (kovásznak)" vagy egyszerűen csak "oltónak" nevezik.

2.Maga az Abomasum szárított és feldolgozott rész, nevezetesen egy kérődző állat 4-kamrás gyomrának negyedik szakasza, amely egy speciális enzimet termel, amely semleges reakcióban koagulálja a tejet. P.S. A gyomrunk is termeli ezt az enzimet.

3. Oltó is kapható, de a legtöbb sajtkészítő már régóta megértette, hogy a mikrobiális enzim, a gomba sajtos előkészítő alkalmasabb puha és sós sajtok előállítására, az oltópor pedig ideális kivételes túró előállításához.

4. Mikrobiális renin - a "mikroba", "bio" szavakból ... Valószínűleg tudsz a baktériumfermentekről, azok gyomor-bél traktusra gyakorolt ​​jótékony hatásáról. Mikrobiális enzimek ugyanabba a kategóriába. Mindezeket a tejiparban használják mind az erjesztett tejtermékek, mind a sajt és a túró gyártásához. Minden kovásznak, megfelelő üzleti megközelítéssel, megvan a maga alkalmazása.

Nagyon rendesen kiderül Fehéroroszországban gyártott acidin-pepszinnél, amelyet a szokásos moszkvai gyógyszertárakban 50 tabletta csomagolásban, 25 rubelenként csomagonként árulnak. Hatóanyagok - acidin (betain), sertés pepszin. 1 liter tejhez - 1 tabletta, előzőleg 70-100 ml-ben oldva. víz.

MariV, ezzel a készítménnyel készített sajtot / túrót? Finom? Nem tettem.

[16. és 20. sz]

MariV, ezzel a készítménnyel készített sajtot / túrót? Finom? Nem tettem.

Tettem és teszek. Először ki kell próbálni 1 liter tejjel - lehet, hogy nem tetszik. Szüksége lesz 1 tabletta acidin-pepszinre.
Az eredeti itt olvasható 🔗, válaszoljon 16. és 20. sz.
Igen, a tej minősége is nagyon fontos. Itt olvashatnak a tejjel való esetleges sikereimről https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Mi az a házi sajt?]

SAJT FŐZÉSE.
🔗

Kezdjük a legnehezebb dologgal - sajttal, mert a borhoz bogyókra van szükség, amelyek ősszel jelennek meg,
és már megjelent az olcsó tej.

Mi az a házi sajt? Kétféle:

1.) A szokásos népszerű házi sajt, amelyet nagymamák árulnak a piacokon.
és 2). Valójában valódi lyukú sajt, minőségi szempontból nem rosszabb, mint olykor, sőt néha magasabb is. Róla lesz szó.
A házi sajt előnyei a bolti vásárlással szemben:
- az önköltség 25-30%, kevesebb, mint a bolti költség, a hozam nélkül.
- a sovány tej (nagyon értékes alapanyag a házi kvas és pékáruk előállításához) hozzáértő felhasználásának figyelembevétele,
házi sajt az üzlet előtt versenyen kívül esik. Miután megtanulta, hogyan kell csinálni, csak egy kérdése lehet:
Miért nem tudtam erről korábban?

1. recept.

1 kg sajt elkészítéséhez szüksége van:
- 7,5 liter falusi (nem raktári) tej.
- pepszin (porban, körülbelül 0,3 g). A tiszta pepszint (port) néha gyógyszertárakban értékesítik, de nem ajánlom ismerősök nélküli keresést.
Könnyebb gyógyszertárban is megvásárolni az acidin-pepszint, költségesen drágább, de könnyebben megtalálható. Az acidin-pepszinnek 1 kg-onként 7-9 tabletta szükséges.
- Zománcozott (legrosszabb esetben műanyag élelmiszeripari minőségű) vödör vagy fazék.
- Szűrő vagy szűrő.
- Vízhőmérő.
- 2 darab tiszta, fehér pamutszövet (például azokból, amelyek lepedőt varrnak) 50 * 50 cm méretűek - az egyik, a nagyobb pedig a szűréshez - a másik.
- Sajtkapacitás. Ez lehet egy ón vagy műanyag doboz, egy kis fazék. Általában bármi, amit el akarsz helyezni 1 kg sajttal.
- Nyomja meg (lehetőleg). Nagyon egyszerű és hatékony sajtót készíthet saját maga, ehhez csak 6 lineáris méterre van szüksége. m bármely fa. Azok számára, akik szeretnék, közzéteszek egy leírást.
- Először pótolható a sajtó két vödörből vagy edényből, így az egyik vödör (serpenyő) szabadon illeszkedik a másikba. Helyezze a munkadarabot egy nagy serpenyőbe az alján
sajtot (egy tartályban), és nyomja le egy kisebb vödörrel fentről, miután vizet öntött oda súlya érdekében.

1. lépés 7,5-9 liter házi (falusi) tejet és egy csomag sav-pepszint vásárolunk. Kevesebb tej lehetséges, de akkor a minőség romlik, mivel az erjedés kritikus tömegéhez legalább 700 g termék szükséges.
2. lépés. Oldjon fel 9 tablettát acidin-pepszint egy fél pohár hideg vízben, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. lépés: Öntse ezeket a fél poharakat szobahőmérsékleten tejbe. (lehet hideg, de akkor a folyamat elhúzódik). A lényeg, hogy ne legyen meleg. Nagyon jól keverjük össze legalább 5 percig !!! kanál hosszú nyéllel.Erre a célra egy fából készült spatulát vágtam ki egy közönséges fadarabból.
4. lépés 1-4 órát várunk, amíg besűrűsödik. Az idő a tej hőmérsékletétől és a készítmény minőségétől függ. Miután egy hosszú késsel besűrítettük (összegyűrtük a masszát), közvetlenül az edényben, először függőlegesen, majd vízszintesen döntöttük meg a kést. Ennek eredményeként 3-4 cm méretű darabokat kell kapnia.
5. lépés: Öntsön 38-40 fokos vizet egy szokásos fürdőbe, tegye oda a vödör leendő sajtunkat, és keverje (nagyon finoman és finoman!) 20-30 percenként.
6. lépés. A fürdőben lévő víz hőmérsékletének körülbelül 38-40 fokos fenntartása, 2-3 óra elteltével sajtunk finom szerkezetből gumivá emlékeztető szerkezetté válik. Amint ez megtörtént, és amikor megkóstolja, elkezd őrülni, mint a gumi a fogain - mondhatja magának, hogy a munka majdnem kész, és folytassa az utolsó szakaszba.
7. lépés: Egy üres vödörre (serpenyőre) szitát vagy szűrőedényt teszünk, letakarjuk egy nagy darab ruhánkkal, és kiöntjük az első vödör tartalmát.
8. lépés. Miután a visszafolyás teljesen lemerült és a massza szobahőmérsékletre hűlt, egy második száraz, tiszta ruhadarabbal tekerjük be a masszánkat, tegyük egy sajttartályba, a tetejére enyhén megszórjuk sót, dugattyút tegyünk a tetején egy csészealj vagy egy bögre formájában, amelyre -vagy emelés (közönséges üveg) és a sajtó alá kerül. Primitív változatban a sajtó a következő lesz: egy nagy vödör aljára egy sajtot tartalmazó edényt teszünk, a tetejére pedig egy kis vödröt teszünk, és megtöltjük ezt a kis vödröt.
víz felére.
9. lépés 4-5 óra elteltével ürítse le a vizet a sajttartályból, vegye ki, és tekerje be újra ruhával vagy ugyanannak a darabnak, de jobb egy új szárazra. És (figyelem!) - a kendő tetejére és a sajttartály aljára öntsön sót ízlés szerint. Újra a sajtó alá tesszük, de ezúttal egy kis vödörbe öntjük a súly maximális mennyiségű vizet, vagy jobb, ha további terheléssel nyomjuk le a tetejét
... A sajt eltarthatósága a rakomány súlyától függ - minél nagyobb a rakomány, annál alacsonyabb a termék nedvességtartalma, és ennek megfelelően annál hosszabb az eltarthatósági idő.
10. lépés: Miután egy nap állt prés alatt szobahőmérsékleten, vagy 2-3 napig hűvös helyen, kivesszük a kész terméket.
11. lépés. A termék szinte kész azonnal fogyasztásra, de még nem erjedt, mint az igazi sajt. Az erjedéshez el kell távolítani a ruhát, és mezítelenül egy tányérra kell helyezni, amelyet előzőleg tiszta ruhával borítottak, és hűvös helyen. 3-4 naponta átfordítva megvárjuk, amíg a kéreg kialakul és a sajt egy-két héten belül beérik.
12. lépés. Opcionálisan ez a lépés azok számára készült, akik tartós tárolás céljából tartósítani akarják a sajtot. Ehhez meg kell olvasztani 3-4 parafingyertyát vízfürdőben, és először a sajtfej egyik felét le kell engedni forró paraffinná, majd a másikat. A sajtot biztonságosan paraffinnal kell lefedni, hézagok és légrések nélkül. Csak jó sajtolás után sajt alkalmas erre az eljárásra. Esetünkben, amikor egy közönséges vödröt sajtóként használunk, a sajtot nem kell hosszú ideig tárolni.

Megjegyzés: Valószínűleg gyakran látott ilyen feliratokat az üzlet sajtjain: cheddar, mazzarella, holland stb.
Tehát ezek a márkák többnyire nem különböznek egymástól, csak a sajt érlelésének idejétől és körülményeitől. Minél hosszabb az érési idő, annál értékesebb a sajt.

Az alábbi recept megmondja, hogyan lehet olyan szuper finom sajtot készíteni, amely minőségében nem rosszabb, mint a híres "Hochland", amelyet 350 rubelért adnak el. kg-onként. Itt 130-ba kerül.

Z. Y. Hozzáadva: ne felejtsen el egy "dugattyút" behelyezni a sajttartály tetejére a termék tömörítéséhez, lehet egy közönséges csészealj vagy egy fa vagy más kör, amely szabadon csúszik a sajttartályban, és a tetejére valamilyen magasságú lehet egy közönséges üveg.

sajtot készítettünk. De szinte egy vödör skimmerünk maradt!

Nagyon egészséges és ízletes kvas.

Nagyon könnyű megtenni. A vödörben (serpenyőben) maradt viszonzáskor öntsön 3-4 gramm száraz élesztőt, adjon hozzá cukrot 0,5 - 1 evőkanál sebességgel.kanál literenként, és várjon 3-4 órát, alkalmanként megkeverve. Ezután leszűrjük, műanyag edényekbe öntjük, fedéllel csavarjuk be - és a hűtőszekrénybe.
Egy nap után és egy héten belül a kvas készen áll a fogyasztásra. Ugyanaz a kvas nemcsak az iváshoz használható, hanem a tészta elkészítéséhez is.
Figyelem!!!
Ez a kvas, mint bármely más, alkoholt tartalmaz. A tartalom jelentéktelen, de ennek ellenére a gyermekeknek ajánlott este használni, séta után, amikor nincs szükség koncentrálásra.
És természetesen, ha azt tervezi, hogy ezt a kvasat kisgyermekek használják, akkor az élesztő kiöntése előtt a visszatérést pasztőrözni kell, vagy fel kell forralni, majd lehűlni 30-35 fokosra, - a többi ugyanaz.

"Acidin-pepsin" - ez milyen kémia? Talán, hát, ilyen sajt?

A pepszin egy általános enzim, amely túrja a tejet. A sertések és a borjak gyomrából izolálják. Acidin-pepszin - ugyanaz a pepszin, csak 3/4 acidin hozzáadásával. A hidrolízis során az acidin sósavat szabadít fel. A sósav bizonyos mennyiségekben ártalmatlan, mivel része a gyomornedvnek, és ebben az esetben a koncentráció olyan alacsony, hogy elhanyagolható.
Z. Y. Bármilyen sajt pepszin felhasználásával készül. Egyszerűen nincs más út. A hegyi falvakban még sajtot is pepszinnel készítik, de tiszta készítmény helyett erjedés céljából bárányokból szárított, sózott gyomrodarabokat adnak hozzá. Egyébként ilyen módon kivonható a gyógyszert nem szerető pepszin.

Joghurt.

Ösztönös megértéssel, hogy ennek ellenére nem jó elítélni,
amikor időnként látom, hogy néhány háziasszony mindenféle joghurttal zsákokat tölt az üzletekben, nem tehetek róla. De megnyugtatom magam, hogy ez egy egyszerű értetlenség, amely hétköznapi reflexzé vált.
Valójában egy elemi számítás azt mutatja, hogy 1 liter például egy hétköznapi joghurt egy boltban körülbelül 70 rubelbe kerül, a jó minőségű joghurt joghurtja (actimel, almagel, rastishka stb.) - és mind a 200-300 (a ez az összeg konténer).
De az otthoni joghurtkészítésre fordított nettó idő nem több, mint a következő boltba fordított idő.

Tehát: joghurt. Egyszerűen illetlen erről az italról beszélni, mert ezt mindenki tudja. Mi a különbség a különböző típusú joghurtok között - actimel, almagel, rastishka? Csak egyben különböznek egymástól (az adalékokat nem számítva): a kovász típusától (tenyészet). De a jó joghurt tiszta kultúráját szinte lehetetlen otthon megszerezni, bizonyos típusú joghurtnövények összetételét és gyártási technológiáját a legszigorúbb bizalom alatt tartják, és szerzői jogi tanúsítványok védik. És minden joghurt növény nagyon gondosan ápolja és ápolja a rendszeresen előírt több gramm kovászt, szigorú hőmérsékleti és egyéb körülmények között megszorozva őket.

De van kiút. A joghurtban található botnak egyetlen figyelemre méltó képessége van: otthonunkban boldogan szaporodik a szokásos tejben anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Nevezetesen: ha valamilyen nevű joghurtot használtál kezdőként, akkor a kijáratnál megkapod.
Ehhez csak három egyszerű követelménynek kell megfelelnie a folyamatnak:
1. Tisztaság
2. Tisztaság
3. Tisztaság

Egy ital elkészítéséhez használhat e-mailt. joghurtkészítők, de nem használhatja.
A második esetben egy közönséges zománcozott serpenyőre vagy üvegedényre lesz szükség.

1. lépés: Válassza ki a boltban a legfrissebb joghurtot (gyártási dátum szerint), lehetőleg gyümölcs vagy egyéb adalékanyagok nélkül. Minél közelebb van a gyártás dátuma, annál aktívabb a joghurtbot. Összehasonlításképp:
12 napos tárolás után a joghurt aktivitása átlagosan 2-szer, további tizenkettő után - további kettővel, stb. csökken. A joghurtot a jövőbeni mennyiség 5-10% -ának kell bevenni. Például, ha három liter joghurtra van szüksége, vegyen 150-300 g-ot. Jobb, ha drágább, nem kell spórolni a kovászon. Ugyanakkor tejet vásárolunk.
2. lépés: Öntsön tejet egy zománcozott serpenyőbe, 70-90 fokos hőmérsékletre állítsa.és alacsony hőfokon 30-50 percig pasztörizáljuk. csukott fedéllel. Ha a tejet egyetlen eredeti csomagolásban pasztőrözik, ezt a lépést kihagyhatja.
3. lépés. Hűtsük le 37-39 fokra. Könnyedén ellenőrizheti a hőmérsékletet, ha a csuklójának belső oldalára ejti.
Ha nem érzünk semmit, a hőmérséklet 36 fok. Ha "hidegnek" érezzük magunkat, fel kell melegítenünk. De jobb, ha kissé túlmelegítjük 1-2 fokkal.
4. lépés: Vagy ugyanabban az edényben, vagy sterilizált és száraz edénybe öntve tegye hozzá térfogatunk 5-10% -át, bolti joghurtot (azaz 1/20 - 1/10 részt), keverje meg forrázottal és szárított fémkanál.
5. lépés. Csomagolja be egy tiszta, száraz törülközővel, majd egy műanyag zacskóval, majd valami mással. A cél egy termosz létrehozása.
6. lépés: Közelebb hagyjuk a meleghez, legfeljebb 36 foknál, de hagyhatja normál szobahőmérsékleten 5-10 órán át (a hőmérséklettől függően, a hűvösebb, annál hosszabb ideig). Ha a termék túlexponált, savanyú lesz, de ha kicsi a sav, akkor a hűtőszekrényben elmúlik. Az öregedési időt és az ízlés szerinti savasságot empirikusan határozzák meg.
7. lépés: Felszabadulunk a termoszból, és ha a termék homogén, nem viszkózus és nem tartalmaz különféle vizes zárványokat, akkor a jövőbeni starterkultúra egy részét egy tiszta, sterilizált üvegedénybe öntjük, és tiszta fedéllel szorosan lezárjuk.
Ez 2-4 alkalommal elvégezhető, ekkor a bot aktivitása gyengül, és új adagot kell vásárolnia.
8. lépés: Tegye a hűtőbe, hogy besűrűsödjön, néhány óra múlva a joghurt készen áll.
Különböző adalékanyagok - lekvár stb. - közvetlenül a felhasználás előtt adhatók hozzá. A vanillint előzetesen hozzá lehet adni (és kell is hozzáadni).
A joghurt savtartalma tárolás közben megnő.

Emlékeztetlek arra, hogy a legfontosabb a sterilitás és a tisztaság. Ha vizes foltok jelennek meg, akkor rendben van, ez is joghurt, csak szokásos erjesztett tejpálcával használhatja.
A termék elkészítésekor nem szabad beszélni az edények felett, mivel a nyál még egy apró része is romolhat
a kovász tisztasága. Ha a termék szálasnak bizonyul, ez azt jelenti, hogy staphylococcus bot került be.
Ismét rendben van, de ebben az esetben jobb, ha a terméket túróvá dolgozzuk fel. Vízfürdőben 40-45 fokig kell melegíteni (keverés nélkül !!!),
és ezen hőmérséklet fenntartása mellett várja meg az összecsukódást. Nagyon finom túrót kap.

1. Igyál "Próbáltam egyszer, most akarom".

- keverje össze a joghurtot lekvárral (ízlés szerint), adhat hozzá vanillint.
- ha az ital sűrű, kanállal egyél.

2. Igyál "Pezsgőt felnőtteknek".

- készítse elő az élesztő előkészítőjét. Ehhez adjon a lekvár, élesztő 1/4-ét egy pohár meleg vízhez, tegye meleg helyre.
- A lekvár 1/7 - 1/20 részét meleg vízbe öntse, öntse ki az önindítónkat, alaposan keverje össze, fedje le gézzel vagy törölközővel a tetején, hagyja egy-két napig. Ez az első erjedés.
- Szűrje le, öntse műanyag tartályokba (legfeljebb 80% -ban töltse fel!), Szorosan húzza meg a fedeleket és tegye a hűtőbe
két-öt napig (a cukor mennyiségétől függően), és az ital készen áll.

Megjegyzés: az ital erősen szénsavas, ezért gondosan fel kell nyitnia.
Ugyanezen célból csak hűvös helyen (hűtőszekrényben) tárolandó. Ha a lökhárítókat egyáltalán nem nyomják érintésre, a gáz kissé felszabadulhat.
Az ital erőssége és a gáz mennyisége a cukor (esetünkben a lekvár) mennyiségétől függ, de a lekvár mennyisége nem haladhatja meg a vízmennyiség 25% -át,
mert több mint 13% -os erősséggel az élesztő meghal.

3. Házi készítésű fagylalt (kiigazítva)

Felvert joghurtos fagylalt.
1. lépés. Oldja fel a zselatint fél pohár hideg vízben. A zselatin mennyiségét kísérletileg határozzák meg, mivel annak minőségétől függ, most néha általában "nem működő" -nel találkozik. Ugyanannyit kipróbálhat, mint a kocsonya készítéséhez.
Jobb, ha természetes zselatint szedünk, a csomagoláson van írva.
2. lépés. Miután a zselatin jól megduzzad, keverjen össze 150-300 g-mal.lekvár (ízlés szerint), majd melegítsük 60-80 fokosra, és (ha az idő engedi) állandó keverés mellett.

3. lépés Hűtsük szobahőmérsékletre (ha van vágy és szükség - dörzsöljük át egy szitán), adjunk hozzá citrom- vagy aszkorbinsavat, tegyük hűtőbe (ne a fagyasztóba!) Hűtéshez.
4. lépés: Vegye ki a hűtőszekrényből, adjon hozzá 1-3 rész hideg, nem savas joghurtot, keverővel keverje össze, és azonnal öntse kis formákba. Ezek lehetnek kis műanyag (vagy jobb fém vagy fólia) csészék.
Erre a célra bármelyik üzletben kérhet pár műanyag csomagot a csokoládétojás alól, ezeket még mindig kidobják (csak jobb márkás német kindert venni, ott a műanyag valóban élelmiszer minőségű)
5. lépés. Ha popsicle-et szeretne - gyorsan ragaszkodjon a tartó tetejéhez. Ezek lehetnek fa nyársak, vágott műanyag szívószálak, a legrosszabb esetben gyufák fej nélkül.
6. lépés. Meghúzás nélkül tegye a fagyasztóba legalább 4-6 órára, hogy megkeményedjen.

Fagylalt "tejszínes bogyó"

Minden majdnem ugyanaz, csak tejszínt vegyen joghurt helyett.
Ebben az esetben a tejszínt a 2. lépésben melegítés közben adják hozzá, és itt a zsírtartalom és a sűrűség (fagylalt) növelése érdekében 10-15% vajat adhat hozzá. A 4. lépés megszűnik, mivel már nem kell joghurtot adnia hozzá.

Megjegyzés: Valójában végtelen számú fagylalt recept van, ha ismeri az alapelveket.

Mit kell tudni a fagylalt elkészítéséhez.

1. A fagylaltban a legfontosabb a túllépés (a tömeg kölcsönössége). Házi keverőben nem lesz jó túllépés, de elfogadható. A tejfehérjéket felverik, és a stabilitás (szilárdság) stabilizátor (pl. Zselatin) hozzáadásával érhető el a tejtermékekhez (tejszín). Néha tojásfehérjét is adnak a túllépés javítására. A gyümölcs- és bogyókrémben helyettesítheti a lecitint. A fagylalt zsírtartalmát vaj hozzáadása szabályozza (a zsíros fagylaltot fagyinak is nevezik).
2. A masszát csak hidegen, lehetőleg +3-tól +10-ig verje fel, verés után azonnal öntse, és azonnal tegye a fagyasztóba.
3. Öntsön kicsi vagy sekély formába, és főzzön egyszerre legfeljebb 0,5-1 kg terméket házi fagyasztónként.
4. A mélyhűtő hőmérséklete nem lehet magasabb -18 ° C-nál (vagyis -18 és ennél alacsonyabb), de előnyösen -22-25 ° C.
Összehasonlításképpen: az ipari hűtőkamrákban a hőmérséklet -28 és -38 fok között van.
5. Soha ne nyissa ki a fagyasztót az idő előtti fagylaltozás közben! Ellenkező esetben a hideg azonnal kijön, és a fagylalt összezsugorodik.

Minden esetre, a gyári fagylaltról: Manapság természetes összetevőket gyakorlatilag nem adnak hozzá, amint az a csomagoláson található összetétel elolvasásával is kiderül. A kémiai festékek, aromák és stabilizátorok ártalmatlansága pedig nagy kérdés.

lásd a folytatást ...

[Ryazhenka.]

folytatás ...

Ryazhenka.

A Ryazhenka bármilyen savanyú tésztával fermentált sült tej, és a tisztán orosz konyha találmányának terméke.
A sült tej általában nagyon hasznos tulajdonságokkal rendelkezik: savanyítás nélkül sokáig tárolják, és
terápiás, megelőző és melegítő hatása van.
Őseink tudtak erről, akik torokfájást és megfázást sült tejjel kezeltek.
A sült tejet régebben orosz kemencében főzték.

Modern körülmények között úgy állítható elő, hogy a teljes tejet lassan forraljuk alacsony hőfokon, lezárt edényben
2-5 órán belül, amíg a világosbarna szín meg nem jelenik.

Tejföl.

Mi a tejföl?
A tejföl fermentált tejszín: A tejszínhez 5-10% friss tejfölt adunk (tárolható), és hagyjuk melegen (vagy szobahőmérsékleten) 10-15 órán át. Erjedés után hűtőszekrényben megvastagodik.
A házi tejföl gyártásánál a legfontosabb a tejszín megszerzése. Három módon lehet bányászni:

1 út. Vásároljon tiszta krémet a boltban.

2. módszer

Ismeretes, hogy ha a tejet több órán át hagyják (főleg hűvös helyen), akkor a krém a tetejére emelkedik. Ez akkor látható, ha közelebbről megvizsgálja a piacon lévő műanyag tejesedényt. Csak meg kell vásárolni, hazavinni, hűtőbe tenni, és amint a krém felemelkedik, gondosan ürítse ki.
Ha véletlenszerű, ismeretlen eladótól vásárol, akkor jobb, ha előzőleg pasztőrözi a tejet.
A tejszín lecsepegtetése után sovány tej marad (általában ebből készül a kefir a gyárakban).
Tejföllel vagy kefirrel (szobahőmérsékleten) fermentálható - kefirt, joghurtot - ivójoghurtot kap.

3 út exkluzív. Úgy hívják, hogy "a maradék mindig édes".

Alkalmas azok számára, akik állami gazdaság tejét árusítják a közeli tartályokból (krantikkal).
A módszer lényege, hogy mint már tudjuk, az ülepítés során a krém felemelkedik. Csak akkor kell elmennünk ehhez a tartályhoz, amikor szinte az összes tej már elfogyott, és csak a legfelső része (amely most alul van) marad a hordóban. Ha szerencséd van, akkor tiszta tejszínt adnak el neked. Ebben az esetben ne habozzon, annyit vásárolhat, amennyit hoz.
A módszer a hideg évszakban működik a legjobban.

Úgy tűnik, hogy a fórum tagjait megzavarja a kemény sajt elkészítésének összetettsége.
Akkor folytassuk a ravaszkodást, kezdve egy egyszerű lágy sajttal. Kiderült, ha csak a kemény sajt készítésének 7. lépésére korlátozódik, és kissé leegyszerűsíti.

Puha házi sajt.

1. lépés: 7,5–9 liter házi tejet és egy csomag sav-pepszint vagy tiszta pepszint vásárolunk.
2. lépés: Fél pohár hideg vízbe dobjon 9 tabletta savas-pepszint vagy tiszta pepszint a kés hegyére, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. lépés: Öntse ezeket a fél poharakat szobahőmérsékleten tejbe. Nagyon jól keverjük össze legalább 5 percig.
4. lépés 1-4 órát várunk, amíg besűrűsödik (túrós).
5. lépés: Öntsön 38-40 fokos vizet egy szokásos fürdőbe, tegye a vödör leendő sajtunkat oda.
6. lépés: A fürdőben lévő víz hőmérsékletének kb. 38-40 fokon tartása, 2-3 óra elteltével a finom szerkezetből származó alvadékunk olyan szerkezetté válik, amely hasonlít a gumira, és amikor megkóstolja, recsegni kezd a fogunkon.
7. lépés: Az alvadékot (most már sajt) szűrőedényben vagy szitán dobjuk ki. Amint szobahőmérsékletre hűl, keverje össze, ízlés szerint sót adjon hozzá, vagy hagyja így, vagy akassza egy napra dupla gézbe. A sajtot hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy hétig.

Nem voltam túl lusta, bementem a sajtosztályra, láttam valamilyen házi sajtot, nem tudom, hogy van-e. (kalcium-kloridot és oltót is tartalmaz). Mit tudsz mondani róla? Rendes házi sajt, csak más az ára, 159 rubel 400gr-ért. csomagolás.
A szemek pedig nem szemcsék, hanem a lyukak közötti rések.

Nagyon könnyű ilyen sok lyukat készíteni: a "puha házi sajt" utolsó receptjének 7. lépésében adjon hozzá szódabikarbónát sóval együtt 0,5 teáskanál / 1 kg sajt mennyiségben. Van-e más lehetőség:
a 7. lépés előtt egyszerűen még 4-8 órán át tartjuk a sajtot a fölözött tejben (tejsavóban), lefolyás nélkül. Az idő a savasság ízétől függ. A nehézség ebben az esetben felmerül: hogyan lehet megsózni, hogy ne zavarja az állagot?
1: Csavarja le a hátlapot, csak a szükséges mennyiséget hagyja fedezni, ízlés szerint sózza meg ezt a hátlapot, és hagyja hűvös helyen 5-10 órán át, amíg a só felszívódik. Ezt a sós hátoldalt (tejsavót) tészta készítésére lehet használni.
vagy 2: dörzsölje meg a sajtot sóval, tekerje be egy tiszta ruhába, tegye egy serpenyőbe vagy üvegbe, majd tegye a hűtőbe, és 24 órán belül engedje le a kapott folyadékot.

PS Az 1. változatban közvetlenül a hűtőládában tárolható, mint a feta sajt. De ebben az esetben további sót kell adnia.

Olvasson, gondolkodjon, főzzön, fogyasszon örömmel!

Hú, hogy kibontották a témát! Ismerje a mieinket! Elsajátítunk egy kapcsolódó szakmát - a sajtkészítést

Lányok, köszönöm az információt, meséljenek az eredményekről!

"Hogy őszinte legyek, Moszkva központjában komoly hiány van tejeslányokból, piacokból."


Nem, vannak tejleányok a piacokon, sőt nagyon jók is, meg kell ismerni őket és meg kell barátkozni velük.
Hosszú évek óta házi tejet vásárolok ugyanattól, tudom, hány tehénre vonatkozó bizonyítványt és tesztet kell megadni a piacon ahhoz, hogy tejtermékekkel kereskedhessenek.
Például a tejeslányom minden piaci látogatás előtt tejmintákat visz az állatorvoshoz. klinikán, és igazolást vesz a tej állapotáról, és a tejmintákat ugyanazon a napon veszik a piacon. Minden elég komoly.

Ezért nem félek tejet vásárolni tőle és inni gőzt.
Milyen finom reggelire reggelire meleg tejet inni fehér kenyérrel (természetesen) Teljes buzz

Miért tudom ezt - a sors akaratából a világ kicsi, és a tejeslányom immár nem messze lakik Dmitrovomtól (vagy én tőle vagyok), és folyamatosan látja őt a piactól.

Wow milyen fantasztikus sajt! Rendszergazda Mint mindig, te vagy a csúcson.

Adminisztrátor, van néhány kérdésem. A tejet pepszinnel nem vízfürdőbe teheti, hanem a sütőbe. Van 35 fokos módom, vagy ez nem elég? Másodszor: készíthető-e sült tejből? Próbálta már valaki?

Próbáld ki.

A tej pepszinnel történő túrása olyan gyors, hogy nem látom szükségét a sütőbe tenni, normál körülmények között minden tökéletesen felgöngyölül.

A sült tejből - ízlés amatőrnek, nem szeretem a túrót és az ilyen tejből készült sajtot.

Vagy talán erjesztett sajtot is lassú tűzhelyben?
Kapcsolja be fűtésre, de hogyan fog felmelegedni - azonnal kapcsolja fűtésre?

Válaszolok:

Házi sajthoz csak nyers zsíros tej, pepszin kovász, só elég. Nem kell hozzá tejfölt vagy joghurtot adni.

Most csak ezt csinálom. Minden jól működik és jó íze van.

Meleg friss nyers tej 2,5-3 liter - 40-45 * С, vegye le a tűzről
Oldjuk fel a pepszint (egy kávéskanál 1/3 teteje nélkül) 30-50 ml meleg tejben, öntsük egy tejes serpenyőbe, keverjük kanállal a masszát.
Hagyja a masszát 10-20 percig, és várja meg, amíg egy alvadék képződik. Ez jól látható, ha kanállal érinti a tejet.
Amikor a tej túróvá válik, vágja el késsel, adjon hozzá sót (a mennyiség az ízléstől függ, nekem 1 evőkanál. L csúszdával kell). Ismét óvatosan keverje össze a masszát, anélkül, hogy tönkretenné az alvadékokat, hagyja sokáig, hogy az alvadék megsózódjon.
Most egy kanállal (merőkanállal) átvisszük a masszát egy szitára, hogy a tejsavó teljesen üveg legyen.
A kapott sajtot egy tányérra helyezzük.

Ezt a sajtot 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

Sok szerencsét!

PS Nem kell semmit erjesztenie, lassú tűzhelyben melegítse. Nem joghurtot készítünk, hanem házi sajtot - ezek különféle ételek.

Általában minden sikerült, bár nem olyan szép, mint a tied, Admin.
És finom íze volt - valószínűleg egy kis ideig sóval tartottam az alvadékot. De sikerült! Köszönöm rendszergazdának a receptet, tanácsokat és támogatást.

Egyél egészségért

Legközelebb ízletesebben fog sikerülni, maga fogja szabályozni az ízét

Rendszergazda, mondja meg, mi határozza meg a kapott sajt mennyiségét (késztermék hozama)? Tejjel és tejföl nélküli pepszinnel csináltam, így 6 liter tejből csak 1050 gramm jött ki, de a sótlan tejsavó megszerzéséhez a már lecsöpögtetett sajtot megsóztam, és a masszát (három rétegben gézzel borított) szűrőre vittem. egy merőkanál, de egyszerűen kiöntötte a serpenyőből. Hol vannak a hibáim, még mindig szeretnék több sajtot kapni a kijáratnál.

A kész sajt mennyisége csak a tejtől - annak sűrűségétől - függhet.
A rigó figyelmeztet erre, hogy az év mely szakaszában és a tehenek etetésének és tartásának körülményei között a tej világos, sötét, fehér, krémszínű, folyékony, sűrű stb.
Ha a tej sűrűsége magas, akkor a sajt hozama nagyobb, de mégsem annyira.
2,5-3 liter friss tejből sajtot készítek, a hozam 500-700 gramm. Nagyon sok múlik azon, hogy mennyit és mennyit présel ki belőle a szérum.
Szeretem a szárazabb sajtot, hogy több savó fogyjon el, így a kész darabban kisebb lesz a súly.
Nem sok sajtot készítek, mivel nyers tejből és kovászból készül, az ilyen sajt nem tart sokáig - 2-4 napig.
A sajthoz nem teszek tejfölt (a szövegben már javítottam rajta).
A sajt egyenletes sózása érdekében jobb, ha még savóban sózzuk, és csak ezután tegyük át egy szűrőedénybe, és szorosabban halmozzuk meg. Hogyan fogja átvinni - nem számít, merőkanállal, kanállal. Csak egy merőkanál vagy egy nagy öntőkanál kényelmesebb, kevésbé fröccsen az oldalán.

Így tudok válaszolni a kérdésére

Megjegyzés: május-június hónapban voltak olyan esetek, amikor teljesen friss tejföl duzzadt, és a tej azonnal savanyúvá vált.
Természetesen azért átkoztam magamnak a fejőslányt, hogy rossz minőségű tejet árul. Aztán elmondtam neki. Minden egyszerűnek bizonyult - a tehenek ettek egy kis füvet a réten, ami ilyen hatást vált ki! És pontosan ez történik május és június hónapban! Ebben az időszakban ne vásároljon tejet!
És a vaj minősége az ilyen tejtől is függ, legyen édes vagy keserű.

Véleményem szerint a sajt mennyiségét a tejben lévő fehérje mennyisége befolyásolja. Észrevette, hogy most, a tejről és a tejitalokról szóló új rendelet kiadása után a lejárati idő melletti címkéken például a "Protein-2.8" szerepel?
És imádom a májusi tejet - a tehenek a szénáról friss fűre költöznek. Vagy talán nincs olyan gyógynövényünk, hogy Admin elrontaná a tejet? De nem szeretem a téli tejet, amikor a teheneket szilázzsal etetik. A szilázs ugyanaz a savanyú káposzta, csak levelekből és kukoricaszárból. Itt a tehenek ezt a savanyú húst (bár szaftos és egészséges) és tejet szúrják maguknak azonnal.

Május-júniusban valamiféle fű virágzik, ami ezt a hatást adja a tejnek.

A fehérje pedig csak megadja a tej sűrűségét.

[Rendszergazda]

Rendszergazda mondja el (mint tapasztalt sajtkészítő), hogyan oszthatja el 1 gramm pepszint (tasakot) 100 liter tejbe receptje szerint.
Semmilyen módon nem tudok számolni

de nem kaptam sűrű sajtot. : piros: Megpróbáltam elnyomás alatt összenyomni, de kiderült, hogy olyan lágy sajt, mint a ricotta, miért nem értem. A pepszin hozzáadása után jó vérrög alakult ki, majd egy kanállal sóval összekevertem. Talán ez az oka. És a cheesecloth-en átszűrődtem, mint egy szitán, megpróbáltam elkerülni az összeset

Sűrű sajtot kell kapnia, mint a téma 1 oldalán található fotón. Ez házi sajt, és ennek nem kell sűrűnek lennie, mint a holland vagy ilyesmi.
Adjunk hozzá még egy kis pepszint a sűrűség érdekében (én az elején megtettem).
A sajt sűrűsége függ a tej sűrűségétől és a pepszin mennyiségétől.
A sajt keverése a főzési folyamat során nem befolyásolja a sűrűséget, és gézre nincs szükség, ha a túró jó, sűrű.

A pepszin borjúgyomorból készül, és a pepszint állatoknak adják a gyomor-bél traktus javítására és gyógyítására, például a borjaknak és a teheneknek házi túróból származó tejsavót adnak.

Adminisztrátor, tegyen még pepszint, de a sajt nem sikerült. Gyanítom, hogy a tejben van a probléma, de por alakban van. A tömeg ízletesnek bizonyult, de nem szilárd. Lehet, hogy valamilyen pepszin hibás. Bár a gyógyszertárban vettem tiszta termékként.

A receptben szereplő fórumon vegye be a természetes piaci zsírtejet!

A pepszinről a gyógyszertárban nem tudok mit mondani, a pepszint beszállítóktól vettem.

Házi készítésű természetes sajt az Admin 11. posztjáról

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

információk azokról a címekről, ahol megvásárolhatók a PEPIN és a FOOD kezdőkultúrák.
A telefon Moszkvában működik, magam is megnéztem.

Rendszergazda, mondja meg a készterméknek, hogy valamilyen idegen szag jelenik meg (esetleg pepszinből származik), vagy raktározó tej adalékokkal van-e, nem kívánt hatása

Nem érzem a sajtod szagát a monitoron keresztül, sajnálom

Nézze meg a termékeket. Nem szeretem az illatot - adjunk hozzá illatokat kapor, citrusfélék és egyéb formában.Nehéz megítélnem, teljesen meg vagyok elégedve az illattal, mivel minden terméknek megvan a sajátos illata.

nem egészen helyesen tette fel a kérdést. Szaga túrós vagy más

Az adminisztrátor megmondja, miért ad hozzá sajtot sajtkészítés közben a második keverés közben? Oszétiában a sajtot ezután sóval vonják be. hogy már kiürült és kialakult. Meglepett a késztermék nagy hozama is, körülbelül 15% -ot kaptam.

Az íz hozzáadásához sót adok - a mennyiség az ízpreferenciáktól függ.
Például nem szeretem a kovásztalan sajtot, 1 evőkanálot teszek hozzá tetejével.
Készíthet egy nyájat (esetleg) is.

Végül is különféle adalékokat adnak a túróhoz - a sótól, a petrezselymetől a cukorig és a kandírozott gyümölcsökig - ízlés kérdése.

Orosz házi sajtunk az elkészítés és az adalékanyagok elveiben különbözik az osétától - a miénk nem olyan sűrű és sós - népeink ízlésének kérdése

A késztermék kibocsátása - mi ez
Itt is a sajtkészítés elvének különbsége az, hogy az orosz házi sajtunk nem annyira sűrű és feszes, és nem érhető nyomás alatt.
Az ilyen sajtot 2-3 nap alatt megeszik. puha és nem tartalékban készül.

Köszönöm a választ.
A gyártási elv ugyanaz, először mi is puha. Ha 2-3 nap alatt eszel, akkor a sóról, nem számít, mikor kell önteni. De ha valaki meg akarja szárítani (megnöveli) a sajtot, akkor az öntés után jobb a só. Javaslom, hogy az ilyen sajtot pamutszövetbe csomagolja, és hideg, száraz helyre (5-10 *) fadarabra tegye, hogy biztosítsa a tejsavó lefolyását. naponta egyszer fordítsa meg (elnyomás lehetséges, de nem szükséges), és egy hónap múlva meglepődik, hogyan változott az íze.
Körülbelül egy hónap elteltével sajtot is tehet a sóoldatba, és további három hónapig gyógynövényeket tehet a sóoldatba. Nos, jó étvágyat.
Továbbá, ha valaki száradni fog, akkor ezt az árnyalatot figyelembe kell venni, az első 2-3 nap befolyásolja, hogy lyukas sajt lesz-e vagy sem. Kicsit más ízűek is. Tehát, ha az első napokban sajt van a hidegben, akkor lyukak nélkül lesz, és ha meleg, akkor lyukakkal.

Láttam sajtot a tejelőnél a piacon, nos, akárcsak egy bolti sajt, ez a fajta sárga sajt és hatalmas lyukakkal
Megkérdeztem, hogyan készítik, de a nagymama nem akarta megosztani a receptet
Lehet, hogy valaki tudja, hogyan kell ilyen sajtot készíteni?
És ha megpróbálod a Zurab módszerrel szárítani, akkor egy hónap alatt nem szárítok ott Escherichia coli-t, vagy valami mást, különben néma, mert Admin azt írja, hogy az eltarthatóság 2-3 nap.

[Kókuszdió]

Kókuszdió , a túrós tejleányok sajtjának piacán. Sóval, olajjal és szódával forralják. Forraljuk le ilyen sárga viszkózus masszára. Ezután formákba öntik. A lyukakat idővel megszerzik, szóda és sav, tudod. Ha konkrét receptre van szüksége, csütörtökön megtudom, amikor meglátom a tejeslányomat. Nem lesz titkos, tudja, hogy nem én vagyok a versenyzője.

És már nem játszom sajtokkal otthon, miután a nyáron semmi sem jött ki a jóból, mint a tehéntej - magyarázta nekem a fejőslány (a tej nem egy házi tehénből, hanem egy gazdaságból származott) -, hogy az antibiotikumok hozzá, hogy ne savanyuljon tovább. Elnézést a munkáért, elrontottam a tejet!

[zurab]

Megismétlem, hogy 60 szálat írok a szerzőtől zurab

"De ha valaki meg akarja szárítani (megnöveli) a sajtot, akkor az öntés után jobb a só. Javaslom, hogy az ilyen sajtot pamutszövetbe csomagolja, és hideg, száraz helyre (5-10 *) fadarabra tegye, Naponta egyszer forduljon meg (elnyomás lehetséges, de nem szükséges), és egy hónap múlva meglepődik, hogyan változott az íze.
Körülbelül egy hónap elteltével sajtot is tehet a sóoldatba, és további három hónapig gyógynövényeket tehet a sóoldatba. Nos, jó étvágyat.
Továbbá, ha valaki megszárad, akkor ezt az árnyalatot figyelembe kell venni, az első 2-3 nap befolyásolja, hogy lyukas sajt lesz-e vagy sem. Kicsit más ízűek is. Tehát, ha az első napokban sajt van a hidegben, akkor lyukak nélkül lesz, és ha meleg, akkor lyukakkal. "

Kiástam az interneten, most próbáljuk meg:

Hogyan készítsünk sajtot

Phyllis Hobson
(A Polgári Kezdeményezések Központjának / Mezőgazdasági Segítő Szolgálat fordítása)

Mindig emlékezni kell arra, hogy ha faluban él, és van tehene vagy több kecske, akkor a tejfelesleg segít abban, hogy bizalmat szerezzen a jövőben. Figyelembe véve, hogy a legtöbb kecske átlagosan 4-5 liter tejet ad naponta, és még akkor is, ha a tehenét legelőn tartják, a gazdaságban mindig marad felesleges tej, még akkor is, ha családjában mindenki ezt issza. Természetesen készíthet belőle vajat, tejszínt vagy joghurtot, és télire fagyaszthatja le a vajbrikettet vagy a tejes dobozokat. De a felesleges tej fogyasztásának legjobb módja az egészséges, tápláló és ízletes sajt készítése. Ez az útmutató megmutatja, hogyan készíthet saját sajtot, vajat vagy joghurtot.

Akkor is megteheti, ha nincs tehene vagy kecske, ha friss, jó minőségű teljes tej forrást talál egy gazdaságból vagy tejüzemből. Nyáron, amikor az állatokat legeltetik és sok tejet adnak, alacsonyabb áron vásárolhatja meg.

A házi sajt nemcsak olcsóbb lesz, hanem ízletesebb és táplálóbb, mint a bolti sajt, mert nem tartalmaz tartósítószert. Ha vegetáriánus vagy, akkor érdekes lesz tudni, hogy saját sajtot készíthet bármilyen növényi adalékkal!

A sajt minden tápanyagot tartalmaz, amelyek a tejet alkotják, de koncentrált formában. Egy font kemény sajt ugyanolyan mennyiségű fehérjét, kalciumot, riboflavint és A-vitamint tartalmaz, mint 4,5 liter tej. Ezenkívül a termelési folyamat növeli a B-vitamin-tartalmat.

Mivel a sajt érlelési folyamata csak legalább 0,5 kg tömegű darabokban kielégítő, lehetetlen kisebb mennyiségben sajtot készíteni.

Ha nagy tételben akar sajtot készíteni, akkor a tejet egy hétig vagy tovább kell gyűjteni, de a tejet hűtőszekrényben kell tárolnia. Ha azonban kényelmesebb 12-15 liter tejjel dolgozni, akkor el kell mondani, hogy a megfelelő mennyiségű sajt könnyen elkészíthető egy szokásos konyhában. Ehhez csak néhány alapanyagra van szükség, a szükséges felszerelések nagy része mindig kéznél van, a hiányzó anyagot pedig maga készítheti el.

A sajtkészítés utasításai bonyolultnak tűnhetnek, de a valóságban a sajtkészítés könnyebb, mint a pite sütése. Először tanulmányozza át az alapvető útmutatót, majd kezdje el az egyes sajtfajták készítését. Minden technológiai műveletet gondosan végezzen, és egy kis edzés után igazi sajtmester lesz belőled. Idővel meg fogja érteni a sajtkészítés bonyolultságait (a tej érlelésének szakaszai és azok hatása a jövő sajt ízére, a túró melegítésének időtartama és hatása a termék szerkezetére, a só mennyisége, hogy a sajtoláshoz szükséges téglák száma hogyan függ össze a nedvességtartalommal, valamint hogy a sajt érlelési ideje hogyan befolyásolja az ízének élességét). Ezek a részletek tükröződnek a végtermék tulajdonságaiban, és meghatározzák az íz és a szerkezet változatosságát. Minél többet megtud erről, annál jobb lesz a sajt minősége!
Sajtfajták

Három fő sajttípus létezik - kemény, puha és házi.

KEMÉNY SAJT - túró alapon készül, tejsavótól elválasztva, mosva és kinyomva. A kapott túrót megfelelő mennyiségben prés alá helyezzük és addig érleljük, amíg az íze meg nem jelenik. A jól préselt és érlelt sajtot egy hónapon belül megkapják. Kemény sajtot azonnal fogyaszthat, de az íze jobb, ha hosszabb ideig öregszik.

Ne feledje, hogy minél hosszabb az érlelés, annál élesebb a sajt íze. Minél nagyobb a terhelés, annál sűrűbb a szerkezete. A legjobb kemény sajt teljes tejből származik.
Lágysajt - ugyanúgy készül, mint a kemény sajt, de a nyomás alatti tartási idő sokkal rövidebb. Ezt a sajtot szintén nem fedik le paraffinnal, és csak egy hétig érlelik, vagy egyáltalán nem.Általában a lágy sajtot lehet és meg kell fogyasztani közvetlenül a gyártás után, vagy a következő hetekben. Magas folyadéktartalma miatt nem tárolható addig, amíg szilárd.

A lágy sajtok teljes tejből vagy sovány tejből készülhetnek.
HÁZI Sajt - elválasztott, magas víztartalmú túróból készült lágy sajt nem tárolható sokáig. Kereskedelmi célokra általában sovány tejből készül, de teljes tejből is. Ezt a sajtot a legkönnyebb elkészíteni más típusokhoz képest.
Szükséges felszerelés
A sajtkészítéshez szükséges felszerelések listája elég hosszú, de nem szabad megfélemlíteni. Improvizáljon a gazdaságának megfelelő tárgyaival. A konyhában mindig megtalálhatja a legtöbbet, amire szüksége van. A szűrő készíthető egy nagy óntartályból, amelyben lyukak vannak, de a szűrőedény vagy a nagy szita könnyebben használható. A legjobb, ha van egy úszó hőmérő, amelyet olajkészítéskor használnak, bár bármilyen merülő hőmérő megteszi.

Présanyagként egy kávéskanna, néhány deszka és egy felmosó fogantyú szolgálhat.
Anyagok és felszerelések:
penész sajthoz
(dugattyú)
nyomja meg
két nagy edény
szűrő (szűrőedény)
hőmérő
kanál hosszú nyéllel
hosszú kés
két darab 1 négyzetméteres géz m mindegyik
6-8 tégla
0,5 kg paraffin

SAJTFORMA - magadnak sajtot készíthetsz egy kilogrammos kávéscsőben, amelynek aljában szöggel lyukak készülnek. A lyukak szakadt széleinek kívül kell lenniük, hogy elkerüljék a sajt deformációját. Az öntőforma belső falait egy ruhadarabbal béleljük ki, majd a formát túrós masszával töltjük meg, és a tetején egy kendővel zárjuk le - így a masszátok fel vannak készítve a sajtoláshoz. A felesleges folyadék a lyukakon keresztül távozik.

A PISTON a sajtó elengedhetetlen része. Körülbelül 1 cm vastag rétegelt lemezből készült kör, vagy olyan átmérőjű deszkadarabból, amely könnyen mozoghat az öntőformában. A dugattyú a túrót az aljára nyomja, a tejsavó feleslegét kinyomja, sűrű masszát képezve.

NYOMTAT - vásárolhat, használhat sajtót a szalonna sózásához, több deszkadarabból és egy felmosó fogantyúból egy nap alatt maga is megteheti. (lásd 1. ábra). Préseléshez vegyen egy 2 cm vastag és 25 cm széles rétegelt lemezt vagy deszkát, amelyet két darabra vágott, körülbelül 5 cm hosszúak. Fúrjon 2,5 cm lyukat az egyik rész közepére, és a kifacsart tejsavó kifolyik rajta. A másikba fúrjon 2 lyukat egymással szemben, szintén 2,5 cm átmérővel, 5 cm-rel hátrébb lépve a tábla széleitől. Ezeknek a lyukaknak olyan méretűeknek kell lenniük, hogy a seprű nyele szabadon mozoghasson őket. Vágja le a fogantyút 3 darabra: 2 x 45 cm és egy 38 cm. Szögezze le a fogantyú 45 cm-es darabját az alsó táblához, 5 cm-re a szélétől, összpontosítva a felső deszkában lévő lyukakra. Szögezze fel a fogantyú harmadik darabját a középső felső táblára, és rögzítse a dugattyút a fogantyú alsó végéhez. Csatlakoztasson 2 fatuskót a szerkezet aljára, vagy helyezze a prést 2 téglára, olyan magasságra emelve, amely lehetővé teszi, hogy egy edényt helyezzen alatta a kinyomkodott savó összegyűjtésére.

A túrómasszát a felső deszkára helyezzük egy ruhával bélelt tartályban (penészben), amelyet ezután sajtó alá helyezünk. A szövet végei felülről lefedik a tömeget. a dugattyút behelyezik a tartályba, és 1-2 téglát helyeznek a felső táblára. A megterhelt dugattyú gyengén nyomja össze a túrótömeget, kiszorítva a tejsavót. A sűrűbb sajt esetében a terhelés 4 téglára növelhető.

KONTÉNER - tartályként két 24 literes és 36 literes forró vizes edényt használok, egyiket a másikba helyezve (mint a kazán). Használatukat könnyű súlyuk és a falakon lévő zománcbevonat miatt javasoljuk (különben az alumínium reagál a túróban található savval). A 24 literes edény legalább 20 liter tejet tartalmaz.Könnyen kezelhető és elég mély ahhoz, hogy a túrót hosszú konyhakéssel vágja le. Ezeket a tartályokat szükség esetén fel lehet használni paradicsom, őszibarack, ribizli és más savtartalmú zöldségek, gyümölcsök és bogyók betakarításához.

ÖSSZETEVŐK - A sajt elkészítéséhez nyers kecske- vagy tehéntejre, kovászra, oltóra és sóra van szükségünk. A sajtot narancssárga ételfestékkel színezheti, ha úgy tetszik, de én inkább a természetes krémes fehér színét részesítem előnyben.

TEJ - A legzsírosabb sajt kecske vagy tehén nyers teljes tejéből készül. Részben sovány tej is használható. Gyakran tartósítószert adnak a tej megőrzéséhez. Ez azonban rontja a tej alvadékot. Ebben az esetben a pasztőrözés alkalmazását javaslom.

Soha ne használjon tejport. Először megfelelő feldolgozáson esik át, másodszor pedig "sovány" sajtot állít elő. Csak egészséges állatokból származó friss, jó minőségű tejet használjon. Ne használjon olyan állatok tejét, amelyek kevesebb mint három napja kaptak antibiotikumot. A tejben lévő kis mennyiségű antibiotikum is gátolja a sav képződését a sajtban. A nyers vagy pasztőrözött tejet több napig lehet hűtőszekrényben tartani. Használat előtt szobahőmérsékletre melegítjük, és addig tartjuk, amíg a tejsavat tartalmazó érett túró massza képződik, vagyis savanyúvá nem válik. A savanyú tejnek csak enyhén savas ízűnek kell lennie, mivel az érlelés későbbi szakaszában a sav mennyisége megnő. A legjobb a reggeli és esti fejésből származó tejet használni. Hűtsük le az esti tejet 15 fokra, különben túl sok sav képződhet meleg tej hozzáadásakor. A reggeli tejet ugyanúgy hűtsük le, mielőtt összekevernénk az esti tejjel. Ha csak reggeli tejet használ, akkor 15-18 fokos hőmérsékletre kell hűteni és 3-4 órán át kell tartani. Ellenkező esetben nem alakul ki a kívánt savmennyiség a kívánt íz eléréséhez, és a sajt „gyenge” állagú lesz. Ha egy tehenet vagy több kecskét fej, akkor a tejkeveréket hűtőszekrényben tárolja, amíg 12-15 liter felesleget nem gyűjt.

Ha úgy dönt, hogy sajtot készít, válasszon 10-12 liter legjobb tejet. Ne feledje, hogy az alacsony minőségű tej ugyanolyan minőségű sajtot állít elő. Ne feledje, hogy 4 liter tejből körülbelül 0,5 kg kemény, kissé puhább vagy körülbelül egy liter házi sajt hozható ki.

Savanyú tészta - Bizonyos típusú kovászokat kell használni a megfelelő savképzés elősegítésére a jó sajtminőség biztosítása érdekében. Különböző levelek határozzák meg a sajt különböző ízét. Vásárolhat írót, joghurtot vagy speciális kezdőporokat. Házi savanyú kultúráját úgy készítheti el, hogy két csésze friss tejet hagy szobahőmérsékleten 12–24 órán át túróvá vagy savanyúvá.

Összetettebb, de sokkal érdekesebb kezdő kultúra készíthető úgy, hogy 1/8 élesztőrudat adunk egy csésze meleg tejhez, és ezt a keveréket 24 órán át hagyjuk. Ezután öntse ki a felét, és adjon hozzá ismét egy csésze meleg tejet. Egy héten át minden nap öntse ki a keverék felét, és adjon hozzá egy csésze meleg tejet. A kovászt meleg helyen tartsa. Az utolsó, hetedik napon adjon két csésze meleg tejet a keverékhez, és hagyja ott még egy napig. Ez a kovász érett és használatra kész.

Ha rendszeresen készít sajtot, tartson minden előző adagból két csésze savanyú tejet. Legfeljebb egy hétig tárolhatja bontatlanul a hűtőszekrényben.

A SYCHUM fiatal állatok gyomrából nyert ipari termék. A benne lévő enzimek kevesebb, mint egy óra alatt okozják a tej koagulálódását. Az Abomasum kivonat vagy tabletta formájában kapható.

Sok vegetáriánus inkább nem használja a természetes abomasumot, mivel annak megszerzéséhez az állatokat megölik.Ezért új "zöldséges" oltót vásárolhat a boltban. Nagyanyám azonban abomasum nélkül készít sajtot.

Tehát hagyja savanyulni a tejet, hogy túró keletkezzen és a tejsavó elválasztható legyen. Ez 18-24 órán belül megtörténik.

Vannak, akik jobban szeretik az oltó nélkül készült házi sajt ízét és állagát. Észrevették, hogy nagyon meleg időben a tej kezd romlani, mielőtt ideje lenne túrni. Télen a tejet sokáig túrják.

SÓ - Miután többször elkészítette a sajtot, megtanulja, hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi sót kell beletenni. Só hozzáadása szükséges a sajt jó ízének eléréséhez. Receptjeink a minimális sómennyiség használatát javasolják. Használhat szokásos konyhasót.

A kemény sajt készítésének technológiájának alapjai

1. TEJ ÉRTÉSE
Melegítsük a tejet 32 ​​fokra, és adjunk hozzá 2 csésze indító kultúrát. Keverje alaposan 2 percig, hogy egyenletesen eloszlasson. Fedje le a tartályt tejjel, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át. Kóstolja meg a tejet reggel. Ha a tej íze enyhén savanyú reggel, folytassa a következő lépéssel. Ha nem oltót használ, hagyja ki a következő lépést, és hagyja a tejet 18–24 órán át ülni, amíg a túró és a savó képződik.

2. ÁLLAT hozzáadása
Adjon hozzá 1/2 teáskanál olajat tejhez szobahőmérsékleten, vagy egy tablettát 1/2 csésze hideg vízben feloldva. A keveréket alaposan keverjük 2 percig. Fedje le a tartályt tejjel és hagyja 30-40 percig, amíg a tej meg nem keményedik.

3. VÁGÁSVASTAGSÁG
Amint sűrű túró képződik és egy kis savó elválik, elkezdheti vágni a túrót. tiszta hosszú késsel vágja le 3x3 cm-es négyzetekre, engedje le a kést az aljára.
Hajtsa végre az első vágásokat 3 centiméterenként, szalagokra vágva a sajtot. Ezután döntse meg a kést, amennyire csak lehetséges, és vágja le a masszát az első vágásokra merőlegesen. Ezután fordítsa meg a serpenyőt negyed fordulattal, és ismételje meg (2. ábra). Hosszú nyéllel ellátott fakanállal vagy üveggel alaposan keverje meg a darabokat, és vágjon fel minden nagyobb darabot. óvatosan keverje össze, próbálva megsemmisíteni a darabokat!

4. A TORVA TÖMEGÉNEK MELEGÍTÉSE
Helyezze a kisebb edényt a nagyobb, meleg vízzel töltött edénybe, és a túrós masszát nagyon óvatosan melegítse fel, 5 percenként 2 fokkal megemelve a hőmérsékletet. Melegítse a vizet 38 fokra 30-40 percig, majd tartsa ezt a hőmérsékletet, amíg a tömeg el nem éri a kívánt sűrűséget. Óvatosan keverje meg, hogy a kockák ne tapadjanak össze és ne képezzenek egy csomót. Amint a kockák a hevüléstől sűrűbbé válnak, csökkentse a keverési gyakoriságot, hogy megakadályozza az összecsomósodást. Gyengéden a kezével szorítva és gyorsan elengedve ellenőrizze a darab szorosságát. Ha könnyen darabokra törik, és a kockák nem tapadnak össze, akkor a massza készen áll. Általában ez az állapot 1,5-2,5 órán belül teljesül, miután az abomasum bekerült a tejbe.
Nagyon fontos, hogy a sajt elég szilárd legyen, amikor kinyomja a tejsavót. Ha a gravitáció elégtelen, a sajt gyenge pépes állagú, savanyú vagy más nemkívánatos ízű lesz. Ha a sűrűség túlzott, akkor a sajt száraz és íztelen lesz. Miután a massza elég szilárd, vegye ki a tartályt a meleg vízből.

5. A tejsavó szárítása Öntsük a túrós tejmasszát egy nagy tartályba, amelyet belül szűrőszövet borít. Ezután távolítsa el a szövetet a tartalommal, és tegye át egy szűrőedénybe. Kényelmes ötliteres, lyukakkal ellátott edényt használni szűrőedényként.
Amikor a tejsavó nagy része levált, vigye át a túrót a ruhából a tartályba, és döntse egy ideig egyik oldalról a másikra, hogy a maradék folyadék el tudjon távozni. Időnként keverje meg, hogy elkerülje a csomók kialakulását. A folyadék jobb elválasztása érdekében keverje el a keveréket a kezével.Amikor a tömeg 32 fokra hűl, megszerzi a gumi sűrűségét, és csikorog, miközben egy kis darabot rág - sót adhat hozzá.
Mentse el a szérumot. Nagyon tápláló termék és jó táplálék-kiegészítő az állatállomány számára. A tejsavót a csibékre és a malacokra hagyjuk. Sokan maguk isszák, vagy főznek rá ételt.

6. SÓ hozzáadása
Öntsön egy vagy két evőkanál sót a masszába, és jól keverje össze. Miután a só feloldódott, és a massza 30 fokosra hűlt, kanalazza a sajtot belülről ruhával bélelt edénybe. Ügyeljen arra, hogy a tömeg 30 fokra lehűljön.

7. A SAJT KIVONÁSA
Ha megtöltötte a sajt serpenyőt a túrós masszával, a tetején illessze össze a serpenyőt bélelő szövet végeit. Ezután helyezze be a dugattyút, és tegyen mindent a prés alá. Az első 10 percben kezdje el 3-4 téglával forogni. Ezután távolítsa el a dugattyút, és hagyja, hogy a belsejében felhalmozódott szérum lefolyjon. Helyezze vissza a dugattyút, és tegyen még egy téglát. Ismételje meg, amíg a téglák száma el nem éri a 6-8-ot. Amikor a masszát egy órán át 6-8 tégla terhelés alatt áztatták, a sajt készen áll a „bepólyázásra” (csomagolásra).

8. SAJTBURKOLÁS (CSOMAGOLÁS)
Távolítsa el a téglákat. Távolítsa el a dugattyút, és fordítsa meg a formát fejjel lefelé a tömeg eltávolításához. Húzza meg erősen az anyagot, hogy könnyebben elcsússzon. Távolítsa el a ruhát a képződött masszáról, majd merítse el a masszát meleg vízbe, hogy lemossa róla a zsírt. Az ujjaival simítsa és simítsa el a lyukakat és repedéseket a sima felület érdekében. Ezután törölje szárazra. Most vágjon le egy darab ruhát körülbelül 5 centiméterrel szélesebb és hosszabb, mint a sajt kerülete, hogy egy kis pluszval beburkolhassa. Csavarja szorosan a sajtot két darab ruhával körbe, hogy a végek átfedjék egymást. Helyezze a sajtot egy formába, helyezze rá a dugattyút és nyomja le 6-8 téglával. Hagyja hatni 18-24 órán át.

9 SZÁRAZ SAJT
Vegye ki a sajtot a sajtóból. Távolítsa el a csomagolókendőt, és száraz, száraz ruhával szárítsa meg. Keressen lyukakat vagy töréseket a darabban. Meleg vízzel vagy tejsavóval mossuk kérgesre. Tömítse a lyukakat és a töréseket a fejben vízbe mártva és ujjaival vagy késével simítsa el őket. Ezután tegye a sajtot hűvös, száraz szekrénybe. Fordítsa meg és törölje le naponta, amíg a kéreg megszárad. Ez általában 3-5 nap alatt történik.

10. TELJESÍTÉS PARAFINAL
Melegítsen 250 gramm paraffint egy lapos edényben 80 fokra. Mélységének olyannak kell lennie, hogy a sajtfej felét egyszerre lehajthassa. A paraffinviaszt csak vízfürdőben melegítse, soha ne használjon tüzet. Helyezze a fejet forró paraffinviaszba 10 másodpercre. Vegyük ki egy-két percig, és hagyjuk megszilárdulni. Ezután merítse el a másik felét. Ügyeljen arra, hogy a sajt teljes felületét egyenletesen fedje le paraffin.

11. ÉRETT Sajt
Naponta fordítsa meg a sajt fejét. Hetente mossa le a szekrényt, szellőztesse és szárítsa meg. Körülbelül 6 hét, 5-15 fokos hőmérsékleten történő érlelés után a sajt sűrű textúrát és finom ízt kap. Éles ízét kapja a sajtnak, ha 3-5 hónapig vagy tovább áztatja. Minél alacsonyabb a sajt tárolási hőmérséklete, annál hosszabb az érlelési idő. Kóstolja meg néha a sajtját. A sajtot négy egyenlő részre vághatja, mielőtt paraffint öntene, és az egyiket felhasználhatja tesztelésre. Meddig gyógyíthatja a sajtot, döntse el maga, csak a saját ízlése vezérelve. Rendszerint a „Colby” sajt 30-90 nap alatt készen áll, a „Cheddar” - legkorábban 6 hónap után, a „Romano” - körülbelül 5 hónap múlva készül el. Néhány sajtot csak 3-5 hétig érlelnek. Megtudhatja az öregedés időtartamát, ha magának is megjegyzi azt az időt, amely alatt a sajt elnyerte az ízét.

Ne feledje, hogy ezek a kemény sajt elkészítésének alapvető utasításai. A különböző fajták receptjeinek tanulmányozása során felfedezheti ennek a technológiának számos más változatát.

Íme néhány ajánlott recept:

Kemény sajt receptek

HOSSZÚ
Adjunk hozzá 2 csésze kezdőkultúrát 4,5 liter meleg tehéntejhez.Fedjük le, és tegyük az edényt meleg helyre 12–24 órára, amíg a tej túrós tejré nem válik. Kövesse a 4. pontban szereplő alapvető utasításokat a túró újramelegítéséhez. A savót a 7. lépésben leírtak szerint nyomja meg, megkerülve a 6. lépést. Vegye ki a sajtot a sajtóból, adjon hozzá 4 evőkanál vajat és 3/4 teáskanál szódabikarbónát. Vágjuk késsel, amíg a túró össze nem omlik, és a vaj és a szódabikarbóna jól összekeveredik. Helyezze az elegyet szorosan egy tálba vagy cserépedénybe, az aljára nyomva, és hagyja meleg helyen 2,5 órán át. Ezután helyezze át a masszát a sajt melegítésére szolgáló formába, miután hozzáadta 2/3 csésze tejfölt és 1/4 teáskanál sót. Kezdje lassan melegíteni. Miután a keverék felmelegedett, kezdje el a keverést. Amikor az összes adalékanyag egyenletesen oszlik el a tömegben, öntse a keveréket egy jól kikent edénybe vagy tálba, és tegye hűtőbe. Ez a sajt azonnal fogyasztható, amint kihűl. 2-3 hónapig is áztatható.

CHEDDAR SAJT
A sajt elkészítésének számos módja van. Receptem szerint a tejsavót el kell választani az 5. pontban leírtak szerint. Ezután tegye a meleg sajtot egy szűrőedénybe, és melegítse 38 fokra. Ezt meg lehet tenni a sütőben vagy a tűzhely tetején lévő vízfürdőben. Nagyon fontos a 35-38 fokos hőmérséklet 1,5 órán át történő fenntartása. 20 - 30 perc múlva a túró egyetlen csomóvá válik, amelyet 2,5 cm-es csíkokra kell vágni. Száradáshoz 15 percenként egyenletesen keverje őket hosszú nyéllel ellátott fakanállal. Tartsa őket szárazon ezen a hőmérsékleten további 1 órán át. Ezután vegye le a tűzről, és kövesse az alapvető utasításokat a 6. lépéssel kezdődően - só hozzáadása. Áztassa 6 hónapig.

Colby
Ahhoz, hogy egy kis fej colby sajtot készítsen, adjon hozzá 3 evőkanál kovászot 5 liter langyos tejhez. Hagyja egy éjszakán át állni, amíg meg nem savanyul, majd folytassa a 4. pont - „a túró tömegének melegítése” - utasításait. Amikor a túró összefüggő masszává válik, vegye ki a sajttartályt, és hagyja állni egy órán át, 5 percenként kevergetve. Ezután folytassa az 5. lépéssel - a szérum elválasztása. 18 órás sajtolás után a sajt körülbelül 12 órán belül szárítható, és lágy sajtként használható, érlelés előtt 30 napig érleljük.

KANTAL
Csípős ízű, sűrű szerkezetű, kemény sárga sajt. Az elkészítéséhez kövesse az utasításokat a 7. pontig - "a tömeg megnyomása". Ezután vegye ki a sajtot a formából, törölje le és hagyja 24 órán át ülni. Törje a sajtot apró darabokra, és szórja meg egyenletesen 2 evőkanál sóval. Óvatosan keverje össze, és alaposan gyúrja össze a masszát, majd tegyen mindent egy prés alá és álljon ott 48 órán át. Tegye ezt az alapvető utasítások betartásával, kihagyva a 10. lépést. Áztassa 3-6 hónapig. Az öregedés során mossa le a sajtot 3-4 naponta sós vízzel (1/4 csésze só 1 liter meleg vízben).
ROMÁN
Kemény, kissé szemcsés olasz sajt, amelyet gyakran reszeltek. Ez a recept sovány tejet használ. Kövesse az alapvető utasításokat, beleértve a 4. lépést - a tömeg melegítése. Melegítsük a masszát lassan 46 fokra, és időnként kevergetve áztassuk, amíg a túró tapintású és íze nem lesz szilárd. Ezután folytassa lépésről lépésre, beleértve a 7. oldalt is - "nyomja meg a túrót". Prés sajtot 18 órán át. Ezt követően vegye ki a sajtot a formából, és merítse sós oldatba 2-3 órára (1/4 csésze só 1 liter meleg vízben). Az öregedés során a só kezdetben megjelenik a sajt felületén. Az igazi olasz Romano sajtban a paraffint mindig feketére készítik. Felületét olívaolajjal kenjük meg az öregedés végén, és 5-8 hónapig érleljük, ha szeletelésre (azaz darabolásra) használjuk, és 1-2 évig, ha dörzsölésre készítjük.

TEST
Juh- vagy kecsketejből készült sós sajt. Az elkészítéséhez kövesse az utasításokat, beleértve a 7. lépést - sajt sajtolása, de a 6. lépés kihagyása - "só hozzáadása".Nyomja meg a sajtot 1-2 órán át, majd vegye ki a formából, kockákra vágva és merítse sós oldatba (1/4 csésze só 1 liter vízben). Hagyja a sajtot az oldatban 24 órán át. Ezután szűrje le a kockákat, szárítsa meg és helyezze ismét a prés alá 18 órára. A sajtot hígított sóoldatban (1/4 csésze só 2 liter meleg vízben) érlelik 8-10 napig. A jól érlelt sajt fehér vagy krémes színű.

MOZARELLA
Finom, félkemény olasz sajt, amelyet nem érlelnek, de az elkészítése után azonnal megeszik. Gyakran használják az olasz konyhában. Az elkészítéséhez kövesse a 3. lépés - „a sajt felszeletelése” utasításait, csak ne szeletelje, hanem a kezével törje össze a sajtot. Melegítsd a masszát, amíg a kezed megtartja. Keverjük és törjük, melegítsük, amíg a darabok elég kemények nem nyikorognak töréskor. Haladjon tovább az 5. ponttól - „szérum elválasztás” és a 8. pontig - „bepólyázás”. Ettől a pillanattól kezdve vegye ki a sajtot a sajtóból, vegye le a ruhát és tegye a 80 fokosra melegített savóba. Letakarva hagyjuk kihűlni ugyanott. Ezután távolítsa el a sajtot a savóból, és hagyja 24 órán át száradni. A sajtod már fogyasztható.

FETA
Ez pedig juh- vagy kecsketejből készült fehér sózott sajt. Ezt a sajtot az utasítások szerint készítjük, beleértve a 3. bekezdést - „sajt vágása”. A következő lépés a melegítése, de legfeljebb 32 fokos (!) Hőmérsékletre. Szárítjuk, amíg a sűrűsége valamivel alacsonyabb lesz, mint a legtöbb kemény sajté.

A tejsavó leválasztására a masszát szövetzacskóba öntjük és 48 órán át szuszpendáljuk, hagyva a tejsavót kifolyni, így a sajt sűrűvé válik. A fétát nem sajtformában préselik. Amikor megkeményedik, levágják és megszórják száraz sóval, alaposan összekeverve a kezével. A sajtot ezután vissza kell tenni a tejsavó-elválasztó tasakba. Annak érdekében, hogy a szérum jobban elváljon, megengedett, hogy a zacskót megcsavarja, és kézzel kicsavarja. 24 óra elteltével törölje le a sajtot, és tegye egy polcra száradni, amíg kéreg nem keletkezik. 3-4 nap múlva a sajt fogyasztható.

Lágy sajt receptek
A lágy sajt általában finom textúrájú és nem tart sokáig. Rövid öregedési ideje van. Nem fedik le paraffinnal, hanem viaszpapírba csomagolják, és felhasználásig hűtőszekrényben tartják. Néhány kivételtől eltekintve a lágy sajtokat körülbelül egy hétig eszik, miközben a legjobb ízűek. A legegyszerűbb lágy sajt a szokásos túró, amelyet nagymamám úgy készített, hogy friss meleg tejet tett ki a napnak, amíg a savó el nem választ. A legtöbb kemény sajt krémes állagú, mivel úgy állítják elő, hogy a tejsavót szövetzacskón keresztül engedik le. A lágy sajtok elkészítése nem olyan nehéz, mint a keményeké. Ezek a receptek a legegyszerűbbek.

ÉDES Sajt
Forraljon fel 5 liter tejet. Hűtsük kissé melegre, és adjunk hozzá 1/2 liter írót és 3 felvert tojást. Óvatosan keverjük 1 percig, majd hagyjuk állni, amíg sűrű csapadék képződik. Szűrd le mindent egy szűk tasakon, hogy a tejsavó pohár legyen. 12 órán belül finom sajt lesz.

KRÉMSAJT
Adjunk hozzá 1 csésze kovászot 2 csésze meleg tejhez. Hagyja a keveréket 24 órán át állni. Ezután öntsön hozzá 2 liter meleg tejet, és hagyja a masszát egy napig gördülni. Ezután melegítsen meleg vízben vízfürdőben 30 percig, és öntsön egy szűk szövetzacskóba. Hagyja a tejsavót kifolyni. Egy óra múlva távolítsa el a sajtot, ízlés szerint sózza és viaszpapírba csomagolja. Ez a sajt azonnal felhasználható szendvicsekhez vagy száraz kekszekhez. Használatig hűvös helyen tartandó. A második recept szerint 1 teáskanál sóval együtt 1 liter tejfölt adhatunk a masszához, majd ezt a keveréket 3 napig hideg helyen felakaszthatjuk szűrésre.

ANGOL KRÉMSAJT
Öntsön egy liter tejszínt egy kisebb edénybe, és tegyen egy nagyobbba.Öntsön meleg vizet az alsó edénybe, és lassan melegítse fel a tejszínt majdnem felforraljuk. Távolítsa el a tál tejszínt, és adjon hozzá 1 tabletta oltót, egy evőkanál hideg tejben feloldva. Keverje meg jól és hagyja állni, amíg sűrű üledék nem jelenik meg. Ezután keverje meg mindent simára, és öntsön egy zacskóba. Hagyja a masszát 24 órán át szűrni. Ezután enyhe terheléssel tegye prés alá, és hagyja újra 24 órán át ülni. Vegye ki a sajtó alól, tekerje be egy ruhába, és a tetejére jól dörzsölje meg sóval. Használat előtt 1-2 napig hagyja száradni a sajtot.

NEFSCHATEL
Hűtsünk 5 liter friss tejet 22 fokra. Ha hűtőszekrényben tárolt tejet használ, akkor ezt a hőmérsékletet kell melegíteni. Adjon hozzá 1/3 csésze kovász vagy savanyú tej. 1 percig keverjük, majd adjunk hozzá egy oltótablettát úgy, hogy feloldjuk 1/4 csésze hideg vízben. Hagyja a keveréket meleg, körülbelül 22 fokos hőmérsékleten, helyezze 18 órára. Az ülepítés végén ürítse le a tejsavó felső részét, és a maradékot üledékkel öntse egy zacskóba, és tegye hűvös helyiségbe. Amikor a tejsavó leeresztett, tegye a keveréket egy tálba, és ízlés szerint sóval ízesítse. Alaposan keverje össze. Tegyük át egy bélelt sajtos serpenyőbe, tömörítsük egy kanállal és fedjük le a kendő végeivel. Helyezze be a dugattyút, és kezdje el forogni 6 téglán. A sajtoláshoz szükséges idő, amíg a sajt megszerzi a vágáshoz szükséges sűrűséget, a hőmérséklettől, a folyadék mennyiségétől és az alkalmazott súlytól függ. A préselési idő általában 45 perc és másfél óra. Miután a sajtot darabokra vágják, készen áll a fogyasztásra. Legjobb frissen elkészítve fogyasztani, de legalább egy hétig hűtőszekrényben tartható.

SAJT PASTA
Hagyja savanyítani 10 liter tejet. Melegítsen nagyon lassan, amíg a keverék meg nem égeti a kezét. Ne forraljuk fel - tartsuk ezen a hőmérsékleten, amíg meg nem látjuk, hogy a tejsavó jól elkülönül. Szűrj át mindent egy ruhán, hagyd, hogy a keverék kissé lehűljön, és mindent összetörj a kezeddel. Gyűjtsön össze 4 csésze morzsolt sajtot, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig állni, hogy beérjen.

Adjunk hozzá 2 teáskanál szódabikarbónát 4 csésze morzsolt túróhoz, és jól keverjük össze. Hagyja 30 percig, majd adjon hozzá másfél csésze meleg tejet, 2 teáskanál sót és 1/3 csésze vajat. Tegyünk mindent forró vízbe, és forraljuk fel, miközben a masszát folyamatosan jól keverjük. Öntsön bele 1 csésze tejszínt vagy tejet kis adagokban, ne felejtse el minden alkalommal megkeverni a keveréket. Addig főzzük, amíg a keverék sima nem lesz. Amikor a melegítés leállt, időnként folytassa a keverést, hogy a tömeg gyorsabban lehűljön. Körülbelül másfél kilogramm sajtot fog kapni. Ez a sajt különféle ízekkel készíthető: 3 evőkanál apróra vágott sonka vagy sült szalonna; 1 evőkanál fokhagyma, darálva 4 evőkanál darált és tört ananászt.

MONTDOR
Melegítsük az egész vagy fölözött tejet 32-38 fokra, adjunk hozzá oltót, vágjuk és nyomjuk bele sajtformába. Ezt a sajtot megsózzák, ha elfogyasztják, és az elkészítés után azonnal megeszik - nincs szükség öregedésre.

SHMERKASE
Öntsön 4 liter forrásban lévő vizet 4 liter sűrű savanyú tejbe. Hagyjuk állni egy ideig, majd öntsünk mindent egy szűrőzsákba, és egy éjszakán át lógassuk. Amikor a sajt elkészült, alaposan felverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítéshez hozzáadjuk a tejszínt és azonnal fogyasszuk.

SAJT HOLLAND
Helyezzen egy fazék erjesztett tejet a fatüzelésű kályha szélére, és nagyon lassan melegítse, amíg a sűrű rész elválik a savótól. A tejsavó tetejét lecsepegtetjük, és a túrót zacskóba öntjük. 24 órán át szűrjük, addig verjük és verjük, amíg krumplipürének nem tűnik. Ízlés szerint adj hozzá tejszínt, vajat, sót és borsot. Kis adagokban vegye be. Még a tányéron is összenyomható. Ezt a sajtot felhasználás előtt felvágják.

NÉMET SAJT
Öntsön 9 liter savanyú tejet egy öntöttvasba, és nagyon lassú tűzön 45 percig 80 fokos hőmérsékletre állítsa. A tejsavót lecsepegtetjük, és a túrós masszát ronggyal kibélelt szűrőedénybe tesszük. Nyomja ki, amikor abbahagyja a kezét, mivel a tejsavó könnyebben jön le, miközben a massza meleg. Tegyen mindent egy tálba, adjon hozzá 2 teáskanál szódabikarbónát és 1 teáskanál sót, majd alaposan keverje meg a kezével. Ismét nyomja össze a kezével, és formázzon egy cipót a masszából. Hagyja pihenni egy órán át, ezután a tömeg térfogata megnő és készen áll a szeletelésre. Ez a sajt néhány napig hűvös helyen marad.
Ha a sajt száraz és omlós, lehetséges, hogy túlmelegítette vagy túl erősen összenyomta. Ha a sajttömeg túl puha és ragacsos, ez annak a jele, hogy nem melegített fel jól, vagy nem szorította ki rosszul a tejsavót.

Tojássajt
Fokozatos melegítés közben forraljon fel 4-5 liter édes tejet. Közben egy tojásban felverünk 6 tojást, hozzáadunk 2 csésze joghurtot és egy fél kanál (tea) sót. A keverékhez adjon felmelegített tejet, és mindent ismét forraljon fel. Amikor a tej és a tojás túrós, öntsük a keveréket egy szövetzacskóba, és tegyük fel néhány órára a szűrést. A sajt a zacskóból való kivétele után 8-10 órán belül készen fogyasztható.

Egy másik módszer 9-10 liter túrós tej, 4-5 liter édes tej és 6 felvert tojás összekeverése. Az elegyet ízlés szerint sózzuk, és alacsony lángon fagyasztásig melegítjük. A folyékony rész elválasztása után a sajtot 24 órán át prés alatt kinyomják. Szeleteléssel fogyasztják.
SCAMORZ
Ez egy teljes tejből készült lágy sajt, amelyet az elkészítés után azonnal elfogyasztanak. Az esti tejet lefejtjük, és összekeverjük a reggeli tejjel. Melegítsük 32 fokra, majd hűtőszekrényben tartsuk 28 ° C-on. Adjunk hozzá indítószert, oltót, alaposan keverjük össze. Amikor a túró kellőképpen kialakult és megvastagodott, vágja 1 hüvelykes kockákra, és addig melegítse, amíg a savó jól el nem válik. Engedje le és szűrje le a csapadékot. A tejsavót 50 fokra melegítsük, és öntsük a túróra. Gyúrja össze a kezével, és nyújtja a sajtmasszát közvetlenül a savóba, amíg egyenletesen sima és viszkózus lesz, és nyújtáskor hosszú szálakat képez. A tejsavót ismét 60 fokra melegítsük, és öntsük rá a viszkózus sajtmasszára. Engedje le a tejsavót és tegye vissza 80 fokra. Ekkor vágja a masszát lemezekre, és fedje le az előkészített savóval. Fából készült spatulával folytassa a gyúrást és a dagasztást. Alaposan összegyúrjuk, hogy a tömeg rugalmas legyen. Engedje le ismét a szérumot. Most ossza fel a masszát citrom nagyságú kerek darabokra. utoljára melegítse a tejsavót 80 fokra, és töltse ki a szeletelt darabokat. Hűlés közben sajtdarabokat formálunk a kezünkkel. Amikor a savó kihűlt, vegye ki a darabokat, szárítsa meg és merítse sós vízbe (1/4 csésze só / liter víz). Most néhány órán belül megszárítjuk a sajtot, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.

RIZENHEPIRG
Ezt a sajtot kecsketejből állítják elő 32 fokos melegítéssel, majd oltó hozzáadásával. Miután a csapadékot savóval keverjük, öntsünk mindent egy zacskóba, és szűrjük le. Miután a masszát sajtformába helyezte, hagyja prés alatt 24 órán át. Amikor a sajtot megnyomják, dörzsölje meg a felületét sóval és szárítsa 3-4 napig. Hűtőszekrényben 1-2 hétig érlelődik. Most felhasználásig ugyanazon a helyen csomagolható és tárolható.

GAISKASLI
Az elkészítéséhez kecsketej szükséges. Ez egy lágy sajt. Adjon 1-2 oldott oltótablettát 10-15 liter friss kecsketejhez. Hagyjuk állni 40 percig, amíg túrós nem lesz, majd alaposan keverjük össze, öntsünk egy kis magas tartályba, amelynek alján és oldalán lyukak vannak, és hagyjuk, hogy a folyadék szűrődjön, felül sóval ízesítsük. 2 nap múlva vegye ki a masszát a formából, és fordítsa meg, sózza meg a sajtot a másik oldalon. A sajt 3 hétig érlelődik a hűtőszekrényben.

SAJTGOLYÓK
Minden fél liter átszűrt túróhoz adjon 50 g ghí-t, egy teáskanál sót, borsot ízlés szerint és 2 evőkanál tejfölt. Gyúrjuk a keveréket, amíg sima és puha nem lesz. Alakítsa a túrókat kis golyókká. Ez a sajt kiválóan alkalmas salátákhoz.

Házi sajt receptek
A házi sajt az elkészítés után azonnal fogyasztható alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-termékként vagy tejföl hozzáadásával. Legjobb íze hűtött állapotban, hűtőszekrényben azonban korlátozott eltarthatósága egy hét. A házi sajt a gyárilag gyártottaktól eltérően nem tartalmaz tartósítószert, ami megmagyarázza rövid eltarthatóságát.

1. módszer Melegítsen 4,5 liter összegyűjtött tejet 24–26 fokos hőmérsékletre, és adjon hozzá 1 csésze indító kultúrát. Lefedve meleg helyen 12–24 órán át áztatjuk, amíg a tetején túrós massza és némi savó képződik.

Most vágja késsel a túrót hosszában és keresztben fél hüvelykes kockákra. Helyezze a tartályt a tömeggel egy nagy tálba, meleg vízzel. Hevítsük 40 fokosra, folyamatosan kevergetve, hogy a massza ne tapadjon össze. Ne melegítse túl - gondosan figyelje a hőmérsékletet! Figyelje a túró részecskék keménységét, rendszeresen megkóstolva a masszát. Valaki szereti a puha túrót, míg valaki a kemény szemcséket részesíti előnyben, ezért amikor a massza késznek tűnik, öntsön ronggyal leterített szűrőedénybe és szűrje le 2 percig. Miután eltávolította a ruhát a szűrőedényről, annak tartalmával együtt, helyezze meleg vízáram alá, és fokozatosan hideg vizet adva öblítse le a szérumot. Helyezzük egy tálba, adjunk hozzá sót, ízlés szerint tejszínt és tálalás előtt jól lehűtjük.

2. módszer: Öntsön 1 csésze indító kultúrát 4,5 liter friss tejbe. Letakarva éjszakán át meleg helyen hagyja. Reggel adjon hozzá 1/2 tablettát oltót, feloldva 1/2 csésze vízben. 1 percig keverjük, lefedjük és 45 percig állni hagyjuk. Vágjuk a túrót centiméter kockákra, majd melegítsük vízfürdőben 40 fokosra. Ezután folytassa az 1. módszer szerint, amikor a tömeg felmelegszik és eléri a szükséges sűrűséget.

3. módszer: Adjon hozzá egy csésze indító kultúrát 9-10 liter meleg sovány tejhez. Keverje meg jól, és öntsön egy nagy fedeles pogácsába. Tegye egy sütőbe vagy 32 fokosra melegített éjszakára vagy 12 órára. Reggel vegyen elő fél liter erjesztett tejet és tegye hűtőbe, hogy legközelebb kezdőként használhassa. Helyezze a maradék részt ismét a sütőbe, és hagyja ott 1 órán át 38 fokon. Darabokra vágva hagyja a sütőben, anélkül, hogy indokolatlanul érintené, amíg a tejsavó jól el nem válik. Amikor a sajttömeg megnő, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni a tapasz eltávolítása nélkül. A tejsavót lecsepegtetjük, a maradékot ronggyal kibélelt szűrőedénybe helyezzük. Ha a folyadék elvált, ízlés szerint sót és tejszínt adunk hozzá.

4. módszer Enyhén melegítsen 1 liter savanyú tejet vízfürdőben. Fedjen le egy nagy szűrőt egy forró vízbe mártott ruhával, és öntse ki a felmelegedett tejet. Adjon hozzá 1 liter meleg vizet, és hagyja szűrni. Tedd ezt még kétszer. Harmadik alkalom után távolítsa el a masszát a ruha végeinél, és egy éjszakán át szuszpendálja szűrésre. Csak ízlés szerint kell sót adni.

5. módszer Öntsön 2 liter savanyú tejet egy nagy fazékba. Fokozatosan adjunk hozzá forró vizet, amíg a túró elkezd képződni. Hagyja állni, amíg az alvadék fel nem úszik és eltávolítható. Kombinálja a tejszínt és a sajtot, és sóval ízesítse.

ÉDES TEJHÁZI SAJT
2 abomasum tablettát 2 evőkanál hideg vízben oldunk, és 2 liter meleg tejbe öntjük. Két percig keverjük, egy órán át állni hagyjuk. Öntsük egy szűrőzsákba, és tegyük fel 3-4 órán át. Ezután vegye ki a sajtot, finoman morzsolja össze, adjon hozzá tejszínt, sót és borsot ízlés szerint.

SOUR TEJ HÁZI Sajt
Helyezzen 2 liter savanyú tejet vízfürdőbe, és melegítse, amíg túró nem képződik.Öntsük egy szűrőzsákba, hagyjuk 3-4 órán át. Kivétele után adjunk hozzá tejszínt, sót és borsot ízlés szerint.

HÁZI SAJT FŰTÉS NÉLKÜL
Adjon egy teáskanál sót és egy oldott oltótablettát egy liter melegített friss tejhez. Alapos keverés után hagyja meleg helyen, amíg túró képződik. Villával bontsa jól fel a túrót, és öntse a keveréket egy szűrőzsákba. A savó leválasztása után adjunk hozzá sót, borsot, tejszínt

[natamylove]

Ha neked nem nehéz, kérlek, tudd meg, nagyon érdekel, hogyan lehet ezt otthon megtenni

Lányok, holnap biztosan visszajátszom, mert én magam még soha nem tettem meg. De aki 15 éve, heti 2 alkalommal csinálja, elmondja

natamylove , hagyja természetesen a kecskét! Tejem - mindenhova rohantam, hogy ezt az abomasumot keressem, és mindenhol pepszint kínáltak. Moszkvában van egy tejtermék indító kultúrnövény, de nincs kis csomagolás, az anyakultúrák az induló kultúrákhoz egyszerre nagy mennyiségben. Aztán levontam, hogyan szerezzek oltót magam. Meg kell vágni a kecskét, amely az anyatejjel nem evett mást. Tehát megöltem egy 3 naposat. Kivette az abomasumot, vékony csíkokra vágta, megsóztatta (az utasításoknak megfelelően) és megszárította. Aztán ezt a száraz sós "gyufát" egy tejsavóval ellátott literes edénybe tettem, és egy idő után működő starterkultúrát kaptam. 3 napig felhalmoztam egy vödör kecsketejet, és beleöntöttem ezt az oltót. Egy órán belül az alvadék teljesen kialakult. Ezután a sajtolás, őrlés, hajlítás, érlelés összes művelete. Nem adtam hozzá szódát vagy erjesztett tejfermentumot.
Mit mondhatnék ... Remek lett. olajos, gyengéd. finom SAJT. Ez nem bolti sajt. Igazi bryndza. A sózástól (sós lében vagy száraz sóban) és az öregedési időtől függően különböző ízeket és állagváltozatokat értem el. De nem lett sajt
Ez az abomasum nekem 3 évig elég volt, így ha "házi feta sajtot áldozol", akkor sokáig elég lesz.

[pepszin]

Csak pepszin a tej természetes erjedése.

A pektin gélképző anyag

Láttam sajtot a tejelőnél a piacon, nos, csakúgy, mint egy bolti sajt, ez a fajta sárga sajt és hatalmas lyukakkal
Megkérdeztem, hogyan készítik, de a nagymama nem akarta megosztani a receptet

Ma beszéltem egy fejőslánnyal, aki házi sajtot forgalmaz a piacon. Elmondta a főzési technológiát. Ismét pontosítom: nem magam csináltam, egy hozzáértő ember szavaiból mesélem el a receptet és a technológiát.
5 kg túrót veszünk. Tegyen bele 5 liter vizet (vagy írót) és tegye fel tűzre. Keverés közben forraljuk fel. A víz zöldes lesz. Dobjon forró túrót cheeseclothre, lehetőleg lavsanra, ez kisebb. A túró kétszer kevesebb lesz. Lefolyik és lehűl. Egy éjszakán át hagyhatja. Görgesse át a hideg túrót egy húsdarálón, ízlés szerint sót, adjon hozzá 2 nyers tojást és enyhén megszórja szódával. A szóda mennyisége arányos a túró savasságával. Részben eltávolítottuk. amikor túrót főztek vízben. Maradék semlegesíteni a maradékokat. A termékben lévő szóda mennyiségét csak empirikusan és csak minden egyes esetben állapítják meg. Tehát, felállítottuk, mindent alaposan összekevertünk, és egy serpenyőbe tettük, a serpenyőt pedig vízfürdőbe. arim, alkalmanként megkeverve, amíg a túró viszkózus sárga masszává nem válik. Ismét ízlés szerint teszteljük a sót és a szódát, majd hűtés és érés céljából tartályokba töltjük (egy-két nap a hűtőszekrényben). Összes.
A néni bizalmasan osztotta meg, hogy ez a módszer ideális a túróhoz, amelyet nem adtak el időben, és a peroxid erős. Ezzel a technológiával a régi túrót fertőtlenítik (forralással) és savtalanítják. Nos, szóval ...

Ma a nagynéném olvasztott sajtot főzött a tesztvásárlásnál.
400 g túró (a szokásos bolti túró megjelenésével csomagokból)
100g vaj
1 tojás
1/2 tk szóda
egy csipet só
Mindent összekeverünk, egy fazékba tesszük a tűz fölött, és kevergetve addig melegítjük, amíg viszkózus, homogén masszát nem kapunk. Ezután tegye egy edénybe, és fedéllel zárja le, hogy ne alakuljon ki film a tetején.Majd a hűtőben. Lehűlt és készen áll az ömlesztett sajt. Ez egy tévés verzió, de ezt a receptet sokan használták sajtkészítésre hiányszakaszban. Egy barátom, aki használta, ugyanazt a receptet mondta nekem.

Most, most az összes tejet otthon fogja elkészíteni

Egyél egészségért