Természetes puha házi sajt pepszin kovászon

Tanya! Nagyon köszönöm a sajtod receptjét, folyamatosan készítem, de csak kecsketejből. Családunkban és barátainkban ő a legmagasabb minősítéssel

[Diana]

Tanya! Nagyon köszönöm a sajt receptjét, folyamatosan készítem, de csak kecsketejből. Családunkban és barátainkban ő a legmagasabb minősítéssel

Diana, egészségedre!
Nuuuuu ... kecskesajt ... ez már finomság.Nagyon szerencsés vagy!
A kecsketejünk literenként 800 rubelbe kerül, még egy pohár tejet sem lehet meginni

Finomság, amikor egy pohár van, és amikor minden nap 5-6 liter rémálom.

Finomság, amikor egy pohár van, és amikor minden nap 5-6 liter rémálom.

Boldog órákat nem tartanak be Nyugodjon meg, hogy a kecsketej egészségesebb az ember számára, mint a tehéntej

köszönet a támogatásért

És így, a sajtom :-) Itt jelentek, mivel nem mertem mozzarellát tenni.
A házi sajtból származó házi sajtot - a feta sajtot imádták és gyakran vásárolták a férjével, miközben ők maguk a városban éltek. De elköltöztünk egy faluba, úgy döntöttünk, hogy meg kell tanulnom, hogyan készítsek sajtot. Nem az lett, amire számítottam, rájöttem, hogy ki kell javítanom, hiszen ismerem az ízét.
A sajtom finomnak bizonyult, de egy darabban, nekem inkább nyájas, amikor levágsz egy darabot, a tejsavó erősen kiemelkedik belőle, emlékszem, egy megvásárolt házi készítésűben nem volt sok belőle. Adok még egy pepsinchikot :-)
Egyébként kaptam egy darab 1864 grammot 6 liter kiváló, nagyon zsíros friss tehéntejből.


A fénykép nem világos, már sötét van, ezért sajnálom a minőséget.

Egyébként a sajtom egyik napról a másikra nem állt a hűtőszekrényben, talán reggelre jobban fog tetszeni az ízével? :-)

Kicsit felmelegítettem a tejet, alvadt, de a teljesítmény 4 literből 200 gramm !!!! Hogy mega nem elég! Tetszett a sajt, de az elvárások mások voltak. Nagyon finom morzsa. De a tejsavóra kenyér remekül sikerült!))) Találtam egy oltó növényt közvetlenül a házam mellett. Vásároljon oltót, és most próbálja ki üvegtejből. Egyelőre nincs más lehetőség.

Ha apró morzsák vannak a túróban, a sajtban - az első jel, hogy a tej romlott és tejporból, elkészített tejből készül!
A sajthozam jó a természetes házi tejből.

Olvassa el a csomagoláson, mit tartalmaz a tej. Csak természetes tejet kell vásárolnia! És ami a legjobb, házi készítésű természetes, mivel a kereskedelemben antibiotikumokat és más, a tej hosszú távú tárolására szolgáló eszközöket adnak a tejhez.

Nem is tudom, milyen nyomással ... Teljes súlyommal (85kg) szorítottam a szorítókat (:

Tatyana, nagyon köszönöm a receptedet! Amikor először bolti tejből készítettem, kaptam egy "kiváló talpat", de a jót nem dobtam el, finom reszelőn salátára vágtam (a család nem gyanakodott semmire). Tegnap vettünk igazi házi tejet. Bár Krasznodar területén élek, egy faluban, a tehén megtalálásának problémája. Igen, ez a sajt a házi tejből! Az íze váratlan, de ízlik

Ennek az oldalnak és az okos lányoknak köszönhetően a bolti kolbász nagyon ritka vendég a házunkban (ünnepel, amikor meglátja a megvásárolt kolbászt).
Még egyszer köszönöm, Tatiana és mindenkinek, mindenkinek, mindenkinek !!!! Jöjjön veled a SZERETET !!!

[Lena]

Lena, egészségedre! Köszönjük a nekünk címzett kedves szavakat!
Igen, házi sajt, joghurt, sült tej - ez az erő! Finom és egészséges!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, szavak bármilyen zsírtartalmú tej olyan szívemben !!! Meg fogom csinálni!
És mennyire gyönyörű a sajt, különleges forma?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, szavak bármilyen zsírtartalmú tej olyan szívemben !!! Meg fogom csinálni!
És mennyire gyönyörű a sajt, különleges forma?

Már válaszolt

Ez egy szokásos, lyukakkal ellátott, műanyag tál, amelyet egy szokásos üzletben árusítanak. A folyadék jól jön ki belőle, és a sajt megőrzi formáját

[Rendszergazda]

Rendszergazda, jó éjszakát! Én, egy ilyen varjú, ötször olvastam el a receptet, és mégis sikerült elcsesznem. Ne melegítse a tejet, mielőtt hozzáadná a japán enzimet. Most beraktam az erjesztőbe, sérülés nélkül felmelegíthető ... Mit tegyek? Szoba hőmérsékleten tej volt.

A fenébe, a tejet 2 órán át 35 ° C-on melegítették a fermentorban. Nem volt elég türelmem, és lassú tűzhelybe tettem tésztáért. Már szeretnék aludni, de várok ...

Nem értem, miért legyek ilyen bölcs? Gondosan olvassa el a receptet, minden nagyon gyorsan elkészül, itt nincs szükség erjesztésre.
A tejet gyorsan felmelegítették a tűzhelyen, és a kovászt kidobták, 30 perc múlva levághatja a masszát és szitára rakhatja ...

Ezért voltam bölcs, hogy HIDEG tejbe dobtam a kovászt. Röviden: a szemét kiderült. Nos, az első rohadt rögös, ahogy mondani szokták. Boom próbálkozzon tovább

Tanya, eljutottam a sajthoz is ... Ivanovichtól kecsketejet is készítettem tesztelés céljából, és ajánlásait Galinak.
Csak 2 liter volt, 260 gramm lett, a kovász plusz az enzim volt.
Nagyon finom, nem a megfelelő szó!

Köszönöm mindenkinek
Elfelejtettem, aszalt paradicsommal és paprikával ettem.

[Nadyusha]

Nadyusha, elégedett a fotóval és a recepttel is, egészségére!
Házi sajtot is szerettem volna

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyusha, megfőttem a tejsavót és a gézre dobtam ... és ricottnak bizonyult. Igaz, egy kicsit, érthető, kevés volt az alapanyag, de íze elképesztő volt, minden morzsát gézből gyűjtött

Gyors eszű
Ehhez a tejsavóhoz hozzáadhat friss tejet, kb. 1 liter - és megint alvadékot kap, dobja szitára, ricotta lesz

Gyors eszű
Ehhez a tejsavóhoz hozzáadhat friss tejet, kb. 1 liter - és megint alvadékot kap, dobja szitára, ricotta lesz

Tanya, biztosan meg fogom csinálni.
De nyilvánvalóan ugyanúgy a tehéntejből (unokánknak kecsket vásárolunk, allergiát kezelünk). Tesztelésre automatákból vásároltunk tejet, amely a kereszteződésünkben van felszerelve, nagyon rendes. Nagy mennyiségben kísérletezünk vele ... Sőt, vettem kovászot, enzimeket és egy speciális készletet a mozzarella sajthoz. Ez lesz a következő lépés.

Visszaállítottam a sajt receptjét, képeket illesztettem be, visszaállítottam a témát
Elkezdheti a sajtkészítést - finom és egészséges!

Jó étvágyat mindenkinek!

könyvjelzőkhöz ...

Elkezdheti a sajtkészítést

Ja. Kezdjük. Sokáig szeretnék, jó tejet kell vennem. Nagyon köszönöm Tatiana a részletes leírást

[Rendszergazda]

Jó estét, Rendszergazda, mondja el, hogy a késztermék milyen tulajdonságait befolyásolja a tej forrázása / pasztörizálása.
Gyanakvó és sziporkázó vagyok, emellett sajtot fogok készíteni a gyereknek. Kecsketejet otthon vásárolunk magánkereskedőktől, nincs igazolásuk, a piacon nem lehet kecsketejet találni, tehát igazolások sincsenek ...
Azt írod, hogy a pepszint hozzá kell adni a frisshez (vagyis a nyers tejhez?)
Mennyire fontos? Mi történik, ha a tejet felforralom és lehűtöm, mielőtt a pepszint hozzáadom?
Nem akarok nyers tejet adni egy gyereknek, bár sajt formájában - végül is valójában szinte nincs hőkezelés.

Anya, sajnos, most nincs kapcsolatom egy házi tehénnel, és most tejet veszek a boltban.

Inkább a természetes teljes tejet részesítem előnyben (számos szállítót azonosítottam magamnak, és minőségüket ellenőriztem nálam), rövid eltarthatóságú, pasztörizált - legalábbis nem sterilizálva emészthető meg, és hasznos anyagai vannak. A pasztörizálás szintén hőkezelés.

Kovászos sajt főzése vásárolt tejből (pasztőrözve) a közeljövőben van - nagyon szeretném elkezdeni főzni őket. Marad még egy pepszin kovász.

Ha fél tőle a tej és a sajt, próbáljon meg főzni túrót.A pasztőrözött tej kiváló minőségű és ízű túrót eredményez.
Nézze meg a recepteket itt Tej: tej, joghurt, túró, sajt, vaj
A túróban történő erjesztés után a tej ismét hőkezelésen megy keresztül, amikor a túrót megfőzzük, és ez elég. Sőt, nem kapunk annyi túrót, és nem tároljuk sokáig a hűtőszekrényben, nincs ideje és gyorsan megeszik

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a választ. Gyakran készítek túrót, de a gyerek csak nem eszi meg - elrejtem pékárukban, de imádja a sajtot, de boltból nem adhatja, mert tehéntejből készül, amire ő allergiás.
Arra gondoltam, hogy saját magam készítek sajtot.
Megpróbálom önsaját pasztörizált sajtot készíteni.

[Anya]

Anya, adj Istennek egészséget a babának!
Már többször olvastam, hogy a tehéntejet az ilyen emberek jól elviselik, savanyú tejben. A tej erjesztésekor megváltozik benne a szerkezet, amely kedvezőbb hatást gyakorol a szervezetre, a tehéntej intoleranciával jár.

Nem tudok tanácsot adni ... mi lenne, ha

A sajthozam jó a természetes házi tejből.

Látszólag nem mindenkitől. Tegnap vettem friss tehéntejet. 2,5 literes sajtot készítettem, egy darab torony nagyon kicsi, 200 gramm.Vagy ez normális?

Katya, kb. 500 gramm sajtot készítettem 3 liter tejből
És most 2 liter tejből körülbelül 350-400 gramm túrót kapunk.

Lehet, hogy ez attól függ, hogy mekkora a túró súlya? Nem szeretem a nagyon száraz túrót, több tejsavót hagyok, talán ezért nagyobb a súlya

Amint a fő savó eltűnt, 5 percen belül nem volt elegendő sajtmassza a szűrőedényben, visszadobtam 2 réteg sűrű szövetbe. Nos, oké, a lényeg megtörtént!
Csak egy kérdésem lenne: meddig lehet kipróbálni? Azonnal? Nincs vizelet, amit elviselne, olyan sokáig vártam, amikor főzöm a sajtot, akkor nem volt kovász, akkor a tehenek még nem ellettek - nem voltak fejve. És most macskaként sétálok a tejföl körül ...

1-2 órát vártam, amíg a túró besűrűsödik és lehűl - és megkóstolhatja, a sajt hidegebb ízű. Nagyon finom, és állandóan megharapja
Katya, a lényeg, hogy a sajt kiderült, és akkor jövedelmező vállalkozás lesz, javulni fog a sajtüzletben

Üdv mindenkinek! Jelentem. a tej valamivel több volt, mint 5 liter. nem teljesen forgatták. kovász - szuper maya. Mindent úgy csináltam, mint a fő receptben.
a kijárat tetszett - egy ilyen tisztességes kusman sajtot, nem is számítottam rá. a szérum azonnal átlátszóvá vált, a ricotta nem volt ott, hogy elkapja))))
íze - friss, túró, kevés só a tetején, sósabbat akartam. Csak 2 darabot tettem a savóba, hogy sót adjak hozzá.
estére szerintem nem lesz mit kóstolni
Elolvastam az egész Temkát, az áldás csak 7 oldal.
valóban könnyebb sajtot készíteni egy lábosban gázzal, szintén nem látok okot kütyük használatára.
a tejet egy napig érlelték az erkélyen + 10 fok, a túrót 1 óra múlva levágták.
a recept egyszerű, kiváló, Tanya! Köszönöm szépen, kiváló fiatal sajt lett belőle !!!!!

[Lena]

Lena, egészségedre! Az igazán ízletes sajt kiderül, és gyorsan megeszik

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya! és ha most, akkor vágja darabokra és pácolja a sajtot vajjal, fokhagymával és citrommal? nincs keserű bors, de mégis vannak bolgár friss és lédús csíkok?

[Lena]

Lena, ezt meg kell próbálnia, hogy a sajt ne essen szét. Pácolhat egy darabot, és megnézheti, mi történik.
Jó ötlet

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Megpróbálom a felét pácolni. Nos, ha szétesik - még mindig zabálok és szétesem))))))

Várom a benyomásokat!

és itt pácolt sajt képeit hordom.


ez a szépség és finomság)))) Friss sajtot vágok egy üvegbe, vaj, fűszerek, öntetek, citrom tetejére
szendvicsért, pizzáért

nagyon alkalmas borhoz, kávéhoz, éjszakai álmatlansághoz és éppen akkor, amikor valami ízleteset akar falni.
így a sajt hosszabb ideig tárolható, mint csak a savóban.
a tervekben - egy görög saláta, csak ott kérdez
Tanya! köszönöm a részletes receptet.
Egyébként éppen ellenkezőleg, szeretem a több gumi sajtot sovány tejjel. íze és színe az igazság, minden jelző különbözik

[Lena]

Lena, egészségedre! Finom éjszakai harapnivalók

Itt jön a görög saláta! De a legjobb nyáron főzni, érett zöldségekből.

Görög saláta Homérosz szerint (Choriatiki Salata) (Rendszergazda)

Itt volt az első tapasztalatom, hogy lágy sajtot készítek tejből "a tehén alól"

Házi sajt, természetes, puha (pepszin-kovásszal) (Rendszergazda)

Tíz év telt el (mint egy nap), az első házi sajttal készített mintáimtól

Ma ismét visszatértem a friss tejhez "a tehén alól", megtalálták a tejeslányomat, akivel megszakadt a kapcsolatom. De milyen jó, hogy minden jó véget
Ez idő alatt a fejőslánynak már 14 tehene volt (és csak 5 szarva volt). És hetente egyszer eljön Dmitrovba is, és tehéntejet vesz elemzésre, hogy engedélyt kapjon az állatorvosi rendelőtől a tej piacon történő értékesítésére. És ismét "útközben" hoz nekem friss tejet (az utolsó fejést) és különféle tejet.

Ilyen minőségű tejet hoznak nekem, három literes doboz tejet, a jelem felett pedig tejszín !!! a krém magassága kb. 6-7 cm.))) És hogy a tej milyen zsírtartalmú, nehéz meghatározni. A krém állaga sokkal vastagabb és sárgább, mint a megvásárolt zsíros karton csomagolás





És egyszer megkértem a rigót, hogy hozzon nekem egy 500 ml-es üveg tejfölt. Hoztam egy tégelyt, tejfölt, amiben olyan vastag, a kanál áll, a színe sárga, íze nem tejföl, hanem vaj
Ennek eredményeként ezt a tejfölt vajon használtam vaj helyett, omletten, rakott tésztában, palacsintában, egyszerűen lehetetlen enni ilyen tejfölt - nos, tiszta vajat

Úgy néz ki, mint a házi tejföl, amelyet tejeslányomtól vásároltam, házi tehenektől



Valójában a tejföl színe sárga, jól, tisztán "vaj" És íze is vaj
Az első két-három napon a tejföl még mindig nem volt olyan meredek, kanállal ki lehetett venni az üvegből.
Ma, 1,5 hetes tárolás után, nehéz ilyen módon tejfölt kihozni a dobozból, meg kell próbálni

Ezért recepteket keresek, hol lehet tejfölt kenni

===============================

Ma van nappali tejem, három liter (a fotó fent látható).

A sajt sajt erjesztésének elve ugyanaz, mint korábban.
Vesszük a 40 ° C-ra felmelegített RAW tejet, nem főzve, kiöntjük az aktivált pepszint vagy egy másik oltót tartalmazó indító kultúrát.
Ma egy kovászos "sajt" BakZdrav van syzhug tartalommal. Előzetesen aktiválom az indító kultúrát, 50-100 ml hideg, tiszta vizet öntök a száraz indító kultúrára, keverem és hagyom állni körülbelül 30 percig, amíg a tej felmelegszik.

Sajtot főztem egy multicookerben 1989 márciusában, ahol nagyon sikeres hőmérséklet-szabályozási programok vannak, beleértve a joghurtot is.

Az aktivált starterkultúra hozzáadása után a tejet körülbelül 30 percig áztattam, hogy túrót képezzek. Aztán durvára vágtam, hogy "csomókat" alkossak, ahogy a rigó mondja



Ezután hozzáadtam ezeket a csomókat közönséges kősóval, 3 liter tejhez 3 ek. l. tetejével nem lesz túl sós, de ízt ad a sajtnak. A masszákat enyhén megkeverjük a só eloszlásához, és hagyjuk a csomókat kb. 30 percig állni, hogy a masszának ideje legyen sózni.



Most alakra állítom a csomókat



A váltás nagyon kényelmes asszisztensének bizonyult egy ilyen kicsi kanál-gombóc-szűrőedény, egyik oldalán mélyen, éles orrával, amely méretben illeszkedik és beleillik a formába, és a túrótömeg pontosan oda megy, ahol arra szükség van





A formát a rácsra teszem, közvetlenül a mosogatóra, és a tejsavó közvetlenül belefolyik, és rendeltetésszerűen megsemmisül, mivel az ilyen tejsavót sózás után egyszerűen lehetetlen meginni, túl sós



A tömeg fokozatosan alábbhagy. Az ülepedés, az öntömörítés során többször (kb. Óránként) fordítottam a sajtot "pop-up" formában, a tejsavó legjobb elvezetése és a tömörítés érdekében.



Éjszakára gyakorlatilag nem maradt savó, ezért építettem egy ilyen piramist, egy tálat, egy szűrőedényt, egy formát sajttal. Ezt a szerkezetet hűtőbe tettem hűtés és érlelés céljából. A sajttömeg mennyisége egyértelműen csökkent





És itt - az leszek! A kész sajt puha és friss!
Szép, súlya 590 gramm !!! Három liter tejjel nagyon jó hozam!





Kóstolni és színezni fogjuk





Van még elegendő folyadék, a sajt nedves, puha, de egymástól függetlenül, kényszer nélkül tömöríti. A sűrűség jó
A színe világossárga.
Íze lágy, krémes. Még a sótartalom sem zavarta, nem volt elegendő a házi édes tejhez. Vagy hagyja úgy, ahogy van, vagy adjon még sót a túró felvágása közben.

Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, majd a sajt kidolgozásával folytatjuk

Tanya, de még mindig pasztőröznie kell a tejet. A biztonság érdekében. 62-65 fok 30 perc, gyorsan lehűl.

Akkor kalcium-kloriddal (és egyéb dolgokkal) kell megerősíteni a kovászt - ezt már túlléptem

Aztán megnéztem a tejet, bizonyítványokkal, és bízom a tisztaságában, nyugodtan ihatom ezt a tejet, amit csinálok
Ha a tejeslányomnak megengedett a tejének értékesítése a piacon, és az ügyfelek nem panaszkodnak ... ellenkezőleg, növeli az eladásait, ez sokat mond
Látom, hogyan bánik a tehenekkel, hogyan juttatja el a tejét nekem, a piacra, minden van csomagolva, tiszta és hűtőszekrényben, egy speciális autóban ...

Nagy! Kiváló eredmény Tatyana! A forma pedig olyan jó, a rajz csinos lesz. Mit rendeltem? Úgy tűnik, nekem nem ugyanaz a Tanechka, de kérlek írd meg az űrlap méretét és hol vetted?
Tejeslányának nagyon jó a teje, a hozama csak csodálatos.
Nem emlékszem, mennyit használtam a tejet, emlékszem, hogy 600 grammhoz hasonlóan nekem is volt sajtom.

[Irishka]

Irishka, KÖSZÖNÖM, már el voltam borulva

12 cm átmérőjű, 13 cm mélységű forma, mind lyukban, a szérum jól megy
Sokáig megszoktam, míg megtanultam, hogyan kell sajtot fordítani

Sokáig vettem, valamilyen sajt és sajtüzlet speciális weboldalán, most már nem emlékszem, hova. De szerintem ilyen formák megtalálhatók az oldalakon

Kettőt rendeltem, az egyik itt egy olasz kosár, hasonló kialakítású, de nem egyenes, keskenyedése az aljára megy. Újabb egyenes vonal, de csak lyukakkal, úgy tűnik, nincs rajz.
Este egy számítógépről megmutatok egy fotót ezekről a kosarakról. Szintén 11-12 cm átmérőjű, mint



A munkahelyemen pedig lefényképezem, milyen sajtot hoznak nekünk az örmények. Finom, de sajt, nagyon sós.

[Ira]

de nem egyenes, szűkülete az aljára megy

Ira, ebben a formában problémák lesznek a már túllépéssel.

Várom az űrlap képeidet, talán nyalok magamnak valamit

[Cser,]

Cser, Tündér ki ............ ... Ilyenről nincs álmom .... Útközben tetves tejet hoznak nekünk. De nincs máshol. Csak bolt.
Hűvös sajt van. ZdOrovsko. (fehéren irigylem, Tan .. - egy kis kiút miatt bosszúságot kaptam)

[Natasha]

Natashaköszönöm a megjegyzést

Igen, bizonyosan szerencsém volt a rigóval, nagyon barátok vagyok vele

Itt elrontasz néhány darabot, és minden a helyére kerül, megkapod a dolgot, és minden rendben lesz
Igaz, a tej mennyisége egyszerre kár, de e nélkül is bármilyen módon

Van nyers házi tejem, és csak a nyers főzést és az oltót fogadja el (a legjobb az egészben), és valószínűleg áttérek rá, a tiszta pepszinre.

A pasztörizált bolti tej más történet, már hőkezelésen ment keresztül, és a túróképzés elve más, kovászra, sajtos kovászra és kalciumra van szükség a túró erősebbé tételéhez és rögzítéséhez.
Próbáltam már ezzel dolgozni, a séma idő és mennyiség szempontjából bevált. Itt is az a feladat, hogy 5-7 napig jó minőségű tejet találjanak az üzletben, és szintén jó minőségű.

Az utolsó ilyen tej jött rám (ha van ilyen eladó).A falakon még tejzsír is van, nem folyékony, az íze is kellemes.