Házi készítésű lágy természetes sajt sajtos pepszin-kovásszal

Most, most az összes tejet otthon fogja elkészíteni

Egyél egészségért

És kenyér, sütemények, majonéz, sonka és még sok minden más !!!

Köszönet mindenkinek, aki megosztja csodálatos receptjeit !!!

Készített sajt házi zsírtartalmú tejből. 2 literből 290 gramm nagyon finom sajt lett, de valamiért olyan, mint a "gumi", bár házi, zsíros tejet vettem.
Mondja meg, mi befolyásolhatja még a "gumiszerűséget"?

A gumiszerűség akkor jelenik meg, amikor sajtot főz alacsony zsírtartalmú tejből (sovány)
A második lehetőség - ne terheljen rá, a folyadék önmagában jön ki a forma lyukain keresztül.

Nem a pepszintől függ - kevés a pepszin, a tej sokáig sűrűsödik, vagy egyáltalán nem fog meg (nekem volt ilyen), tegyen annyit, amennyire szüksége van.

[házi sajt]

azt házi sajt... Sűrű túrónak kell kinéznie.

ha követte a receptemet, akkor:

A túró után nem kell újra felmelegíteni a masszát. Ízlés szerint sót kell adni hozzá.

A kockákat kanállal enyhén megkeverjük, hogy a só mindenhova behatoljon, majd azonnal tegyük szitába, szűrőedénybe és más lyukakkal ellátott edénybe, hogy az összes folyadék eltűnjön.

Maga a tömeg a kívánt állapotra lesz tömörítve, nem kell rajta sajtót tenni. Nem kell semmit szűrni.

Ízlés szerint - igen, a túró íze, de sűrű és finomabb, mint a túró. A sózási szakaszban édes paprikát, gyógynövényeket, gyógynövényeket és egyéb adalékokat adhat a masszához.

Nagyon friss tejet kell felmelegítenie 40 * C-ra, majd hozzá kell adni a pepszin-kovászt - egy jó alvadék, mint a zselé, megy.
Nem szükséges másodszor melegíteni, és nincs szükség a szérum elválasztására - amennyire csak lehetséges.
Amikor a sózás után elkezd kevergetni, több lesz a tejsavó. Azonnal vigye át egy szitára - gézre nincs szükség.

És akkor nem az a célunk, hogy minél több szérumot gyűjtsünk össze - mennyi fog kiderülni.
A sajt sűrűsége függ a tej sűrűségétől és zsírtartalmától, valamint attól, hogy mennyi savó kerül le a túróról.

Rendszergazda

Nagyon szépen köszönöm!
Ma elkészítettem, nagyon finom sajt lett, de az egyenruhával sportoltam (tévedésem), mindent gézbe akasztottam, és amikor a sajtot el kellett távolítani, megakadt .., muszáj volt csináld jól ..
Legközelebb felteszek egy fényképet, remélem, sikerrel járok!

A savasságról:
Korábban olvastam más webhelyeken, hogy a pepszin hozzáadása előtt először hozzá kell adni egy savanyú kezdő kultúrát: joghurtot, savanyú tejet vagy egy speciálisan termesztett kezdő kultúrát, várni, amíg a tej savanyúvá válik (folyékony állapotban, a túró előtt), majd hozzáadni pepszin.

Ez csak egy elmélet, magam sem próbáltam ki. Próbálja ki - mondja el. Lehet, hogy van értelme először olcsóbb tehéntejjel kipróbálni?

Semmi sem kell hozzá.
Nagyon friss piaci (természetes) 40 * C-ra melegített tej és pepszin. Talán adjunk hozzá még egy kis pepszint.

"Úgy döntöttem, hogy nem állok meg, és vízfürdőre teszem (38 fok), hogy felmelegítsem a masszát."

Lásd a 145., 147. bejegyzést

"ÉS HOGYAN TÖRTÉNIK A SZÜKSÉGES SAV?


Ez a házi sajt természetes sajt - savhoz a kész túróhoz hozzáadhat ízlése szerint citromlevet, különféle adalékanyagokat, gyógynövényeket, paprikát és másokat (mielőtt szitába tenné).
Ez a sajt ízlés szerint csak sót ad hozzá.

Az oldalon receptek találhatók más sajtkészítési lehetőségekről - kérjen.

És gyakrabban kísérletezzen magával - sok kérdésre megtalálja a választ.

"A láz állt, talán gyorsan eltűnt, vagy a kecske rossz füvet rágott ... Csak találgatni lehet. A rigó azt mondta, hogy a kecske megeszi a gyógynövényeit."

Erről már írtam a témában - májusban - júniusban, ilyen pillanatok valóban lehetségesek, amikor a szarvasmarhákat a fák virágzási időszakában kiviszik legelni. És ilyen helyzet lehetséges - hogy néhány gyógynövényből a tej rossz minőségű.
Maga is szenvedett ettől - a tejleány friss tejfölje egyik napról a másikra "felforrt".

A keresés mellett próbálkozzon a Receptek gombbal (engedély felett) - keresse meg az Egyéb elemet, majd a kívánt receptet, van elég házi túró és sajt.

Mindannyian magányos kézművesek vagyunk a fórumon, megtesszük, amit lehet, aztán kiállítunk. és tanuljanak egymástól

Elnézést a hülye kérdésért, talán nem itt fejeztem be valamit, de vajon lehetséges-e főtt házi tejből elkészíteni ezt a sajtot ... sok minden megmaradt, nincs időm főzni rajta valamit. előre is köszönöm

Készíthet sajtot, de csak frissen forralt tejből.

Jövő héten megteszem, felteszem az eredményt - ha vársz

[Rendszergazda]

rendben köszönöm Rendszergazda természetesen megvárom a választ

Készíthet sajtot, de csak frissen forralt tejből.

Jövő héten megteszem, felteszem az eredményt - ha vársz

Én is várom - KÖSZÖNÖM!

Rendszergazda

Nagyon köszönöm a receptet.
Adható-e valamilyen finom adalékanyag a sajthoz (kapor, paradicsom ..)? Ha igen, melyiket és mennyit?

A kiegészítőket a fentiekben írtuk le.

Általában minden olyan adalékot, amelyet szeret, sajtba tesz, a fokhagymától a mazsoláig, a mennyiség rajtad múlik.

Jelentem

Forró tejjel próbáltam házi sajtot készíteni.

Nem sikerült

Forró tejbe oldott pepszint adott hozzá, sokáig várta az alvadást - és nem várt

Ezért sűrű tejfölt adtam a lehűtött tej-pepszin keverékhez, és a joghurtot sikeresen fermentáltam - kiderült

Negatív eredmény is eredmény

Vagy rosszul tettem valamit, vagy a piacon lévő nénik hazudtak valamit

Ha eszembe jut valami más, akkor mindenkit azonnal tájékoztatni fogok

Itt a sajtom!
Köszönöm!

Nagyszerű lett és remélem, hogy finom

Nagyon finom, gyengéd!
Még egyszer nagyon köszönöm !!!

de sült tejből készítettem

Finom sült tejjel?
Nagyon klassz lett, nem számítottam rá, hogy lehet sült tejből feta sajtot készíteni

finom, tegnap feta sajttal töltött palacsintát készítettem.
Nos, nk minden alkalommal, amikor megteheted, de a változásért.
Ez az ízlésbeli preferenciákból származik.
Csak van egy speciális lábosom a tej párolásához, fel kell melegítenem - ez egyszerű kérdés.
Tehát valakinek zavarónak tűnhet.

A sajt egyáltalán nem új keletű - a piacon értékesítik.

Ízében azonban élesen eltér a megszokottól, aki készíteni akar - előbb készítsen egy kis adagot

Nem merem elmagyarázni - minden sajt jó és ízre méltó, de ízlésünk eltérő

lányok, az íze olyan "erőteljes"
erős
Nemrégiben megnéztem egy utazási programot, az egyik skandináv országban kemény sajtot készítenek sült tejből, nagyon barna színű, és mivel nemzeti kincsük.
És a tejet nem egy rajzfilmbe fojtottam, hanem egy lassú tűzhelyben nagyobb volt a kapacitás, egyszerre 5 litert tettem.

itt a rakottal kapcsolatban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Adminisztrátor Van egy kérdésem. Ma itt vettem egy savanyú tésztát sajtnak. Ezt csirkének és marhahúsnak hívják 100 g. - 184 rubel. A menedzser azt mondta, hogy ez egy enzim sajtkészítéshez, de már kétségeim voltak, hogy bevettem-e vagy sem?

Ó, most hallok erről először

A túróhoz és a tejhez kovászra van szükség - a pepszin kovászra, és nagyon drága. Ilyen indítót fiatal gobik kamráiból készítenek - az oltót oltónak nevezik.

[Tej alvadási enzimkészítmények]

Ez az Ön webhelyéről származó információ:

Tej alvadási enzimkészítmények

Valamennyi termelt enzim különbözik a tej alvadási aktivitásától és a bennük lévő TERMÉSZETES enzimek tartalmától: oltó (kimozin) és pepszin.

A tejt alvadó enzimkészítmények fehér vagy világosszürke porok.100 200 500 g-os és 1 kg-os műanyag zacskókban, szokásos aktivitással - 100 000 és 150 000 cu. e.

A tej alvadási enzimkészítmények a feldolgozott nyersanyagtól és az enzim összetételétől függően a következő típusokra oszthatók:

* oltó - bárányok és borjak szárított oltóból készült készítmény;
* oltott marhahús-készítmények - oltó és ehető marhahús-pepinek alapján készült készítmények;
* komplex készítmények - étkezési csirkepepsin és / vagy oltó és / vagy ehető marhahúspepsinek összekeverésével készült készítmények az optimális (kívánt) arányukhoz felhasználásra kész enzimben.
* ehető marhahús pepszin
* étel csirke pepszin

Miután tejet erjeszt - íze

Elnézést az importivitásért, kérem, mennyit kell tenni 3l-re. tej a receptje szerint? Soha nem készítettem sajtot, de nagyon szeretnék.

Attól függ, kinek a kovászát használod

Nem találkoztam a kovászával, meg kell néznie a csomagolást, vagy meg kell kérdeznie azt a kereskedőt, akitől vásárolt.

Ha az én kezdőm pepszin, akkor kérjük, menjen a téma első oldalára, olvassa el ott mindent részletesen, és nézze meg - ha először csinálja, jobb, ha először néz ki

És ha szita helyett gézbe akasztaná a leendő sajtot?

Nem akarta lógni

De a pepszin sajt szerkezete olyan, hogy a sajt gyorsan összenyomódik.
Ezért henger formájában készül. Ez a kovászos sajt szolgál az igazi érlelt sajtok elkészítésének alapjául.

A fórum egész témája a nyomás alatt álló, érlelt sajtokra vonatkozik

[Romchka]

Romchka, és azt is meg akartam kérdezni tőled: mi ennek a pepszinekeresztnek az eltarthatósága? (Értem, hogy ez egy hülye kérdés, van egy táskám 100 liter tejhez, az eltarthatóság itt nincs feltüntetve) a csomag néhány hónappal ezelőtt - minden tökéletesen megerjedt, de ma és tegnap nem záródik be. Inkább feltekeredik, de mint a kefir, és nem egy sűrű tömeg .. valószínűleg a pepszin romlott?

És a penészről - igen, ezért tartok attól, hogy újabb fogság növekedhet ..)), de végül is az interneten élők .. esznek .. és így hívogat engem ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, az internet szélességében, hogy csak nem esznek, néha félelmetes olvasni, nemcsak nézni és enni.
Nincs erkölcsi jogom tanácsot adni, ha nem tudom a választ, vagy nem vagyok biztos az étel vagy étel hasznosságában és biztonságában.

A lejárati dátumot a csomagoláson kell feltüntetni, vagy az interneten kell keresni.

Nagyon gyakran a tej a hibás - forró, savanykásat használtak, nem mindig a savanyú íze nyilvánul meg azonnal.

Próbáld újra

Lányok, elmondanád, hogyan kell helyesen tárolni a pepszint? A témában már feltettem egy kérdést a mozzarellával kapcsolatban, abbahagytam a sajt készítését. Bűnös vagyok, hogy a zárt pepszinzsákot a hűtőszekrényből tartottam. Elég sok pepszint öntöttem, nem tekeredtem össze, melegítettem fel, lassan elkezdtem felhajlani, és még a sajt is kiderült, de nagyon puha. Szerintem ezt a pepszint már el lehet dobni. Acedin-pepsin tablettákat szeretnék vásárolni. Hogyan kell tárolni? Vagy talán nem a tárolási körülményekről van szó, hanem valami másról ???

Amint azt fejősnőm elmagyarázta, egy üvegben tartja a szekrény polcán.
De nem működik - különféle okokból, beleértve a tejet is - nekem is megvolt.

Az Admin jóvoltából megtanítottak házi sajtot készíteni és mennyire egyszerű. Másodszor csináltam, és sikerült lefényképeznem. Nagyon gyengéd és ízletes, ezúttal kecsketejből, és nem vett észre semmilyen ízbeli különbséget. Ez a tied .
Itt van:

Szeretnék megosztani egy új felfedezést - talán valaki jól jön!

Olyan kényelmetlen számomra, hogy a túrót kiszűrjem a gézzel - örökké a túrórészecskék belegabalyodnak (elvégre több réteg gézre van szükség, hogy később maga a túró ne jöjjön ki lecsepegtetéskor - a géz nem olyan egyenletes), majd annyi ideig szedje ki, hogy mossa, attól tart, hogy a részecskék nem maradnak ott, hogy ne rothadjanak el, és akkor a régi szárított morzsák ne kerüljenek a következő tétel - nagyobb felhajtás a gézmosással, mint maga a túró elkészítése!

Sokáig gondolkodtam, kitaláltam és végül eldöntöttem, hogy milyen gézzel lehet helyettesíteni!
Elmentem egy szövetboltba és vettem 70 cm-t (az ideális méret jött ki - elég ahhoz, hogy jól megköthesse és felakassza) a legkisebb perforált rendes szintetikus tüllből (úgy vettem fából, hogy ne legyen puha).Tapasztalatból azt mondom, hogy egy réteg éppen elég - semmi nem fog feltérképezni, ezért bátran vágja félbe ezt a darabot, és két darab 70x70 darab lesz (szélessége 1,40 m) (a másodikat odaadhatja valakinek, vagy megtarthatja) cserére). Ne felejtse el megmosni az új tüllöt háztartási szappannal vagy bármi mással, amit ott használ étkezés közben.
Csak örülök neki - pillanatok alatt kiszárad, csak egy dal törlődik, semmi nem akad el benne - nos, csak öröm túrót készíteni!
És még fehéret is vegyen - nem tudni, hogyan festenek ott nagyon színeset. Röviden: olcsó és dühös!

Jó napot, rendszergazda. Szeretnék köszönetet mondani a sok érdekes receptért ezen a fórumon.
Próbáltam a receptje szerint sajtot készíteni. Csak házi készítésű és oltóval (Meito) készített. Az eredmény egy ilyen szépség:
🔗

Köszönöm

Rendszergazda, mondja el, sajtot tesz egy szilikon formába, miért olyan szép egy gyémántban?

Rendszergazda, mondja el, sajtot tesz egy szilikon formába, miért olyan szép egy gyémántban?

A sajtot egy műanyag szűrőedénybe tettem a négyzet alakú lyukakba, és géz nélkül tettem. Ezért a sajt kissé kinyúlik a lyukakon.

ma 2 liter tejből készítettem ezt a sajtot, nagyon finom lett, csak a hűtőszekrényhez szaladtam és darabokra vágtam) nagyon köszönöm!

Főzz és egyél az egészségedre!

Lányok, ilyen kérdés - kétszer tettem puha zacskókból származó bolti tejből. Különböző dolgokat vettem. Nem működött mindkét alkalommal. Vagyis a pepszin hozzáadása után nem képződött vérrög .. 3 óra múlva sem. Kérdés - tej g-de rossz, vagy rosszul csinálok valamit. A pepszinre 2,5 g pepszint írnak 100 liter tejre. 3 literre tettem egy kávéskanálat. Ennek eredményeként csak felmelegítettem kefirrel, kiderült, hogy panel.

Valószínűleg alacsony minőségű, nem sajtnak szánt tej.
Általában a tejet egyszerre túróvá teszik, és körülbelül 20 perc alatt tartósan nagy túrót kapnak az egész serpenyőben.

És még mindig nem kaptam túrót, ha a tej forralt volt, a túró semmilyen módon nem akart összegömbölyödni, ezért a sajtot mindig nyers, friss tejjel erjesztettem, 40-45 * C-ra melegítettem.

[Rendszergazda]

Valószínűleg alacsony minőségű, nem sajtnak szánt tej.

Rendszergazdatermészetesen .. aktuális hogyan lehet megérteni melyiket szánják .. Nincs házi feladat .. de sajtot akarok ... Lányok, csinálta valaki csomagolton ???

És mégsem kaptam túrót, ha a tej forralt volt, a túró semmilyen módon nem akart összegömbölyödni, ezért a sajtot mindig nyers, friss tejjel erjesztettem, 40-45 * C-ra melegítettem.

Nem, nem főztem .. Hőmérővel melegítettem ..

[Omela]

Omela, ha csak frissen próbálja ki a piacot, ürítse üvegbe (automatákon keresztül, nem hőkezelik), rövid eltarthatósággal, egészben, kiválasztva

Vagy a pepszin nem volt jó minőségű, lejárt

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Látom, megpróbálom keresni a tejet .. A Pepsin csak a gyárban vásárolta meg .. úgy tűnik, hogy nem volt lejárt, de ki tudja ..

A 3 literes kávéskanál pedig nem sok, ha 2,5 g / 100 liter?

irza , Biztosan döntöttem .. Előtte egy kés hegyére vettem .. A kovászról én is hallottam .. Én is kipróbálom, köszönöm!

[irza]

irza, talán ez a rendszer az ipari termelésre vonatkozik ...

Sajtot főztem egy tejeslány felügyelete alatt, aki sajtot készít a tehéntejéből, és eladó.
Először kész sajtot vettem tőle, majd pepszint és tejet vettem tőle, és utasításai szerint magam készítettem el a sajtot - nekem minden bevált. Hogyan kell főzni - az első bejegyzésben leírtam a folyamatot, a recept az alábbiakban található:

Bármilyen zsírtartalmú tej (piaci nyers tejből vettem) 2,5-3 l
Só 1 evőkanál l. nagy csúszdával
Pepsin kovász vagy 1/3 kávéskanál teteje nélkül a kés szélén

határozottan döntött ..

Vagy talán csak biztosan nem volt rá szükség? Esetleg 1/3 teáskanál elég?

Ó, nehéz kívülről, látás és tudás nélkül megítélni