Kozák sajt

[Vényre kapható.]

Kozák sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Szérum	0,5 l
Cukor	1 tk
Tej	3,6 l
Sós víz	0,5 l

Főzés módja

• Adjunk hozzá cukrot a tejsavóhoz, és hagyjuk 2-3 napig meleg helyen, hogy savanyúvá váljon, amíg nagyon savanyú ízt nem kap.
• Melegítsük fel a tejet 80-85 * С-ra (fontos !!), öntsük ki a savó savót, és addig melegítsük, amíg az áttetsző zöldes hát nem válik le. Öntsük a sajtmasszát egy szitára vagy szűrőedényre cheesecloth-ba, hagyjuk egy napig, majd még egy napig "tojáson" sóoldatba merítsük.

Az edényt arra tervezték

510 g

A felkészülés ideje:

45 perc

Főzés program:

multicooker / tejfőző / tűzhely

jegyzet

Fiatal koromban minden évben a szüleim házához érkeztem a Krasznodar körzeti városrészbe, legalább a vakációm egy részére. És egy bácsi (korántsem öreg bácsi; mint most megértem, még nem volt 60 éves, de úgy néztem ki, mint egy idős ember fiatalkorában) kereskedett ezzel a sajttal a piacon - nyilván saját tehenjei voltak, vagy valami ... vakációból megvettem tőle a legnagyobb sajtot, és hazavittem - túl finom volt! Egy nap a bácsi hirtelen megkérdezte: - Elmész? - "Hogyan értette?" - "És észrevettem: ha a legnagyobb fejet veszed, akkor csak jövő nyáron érkezel. Hol laksz?" - Válaszoltam. - "Hadd mondjam el, hogyan kell főzni ezt a sajtot, ott főzni fog az északi részén, és emlékezni fog rám." És ezt mondta. Jól sikerült, nagyon egyszerű. 3-4 alkalommal és nagyon főzve. És egy évvel később megérkeztem - nincs bácsi ...

Vényre kapható.
A szérumnak nagyon savasnak kell lennie, csak tépje ki a szemét. A feltétlenül felmerülő kérdés: vajon lehet-e citromlevet, citromsavat, bort vagy gyümölcsecetet stb. Használni a folyamat felgyorsítására? Nem tudom. Talàn képes vagy. Másrészt, ha lehetséges, a nagybátyám megmondta.

A tejsavóval együtt hozzáadhatja azt, ami tetszik: kömény, egyéb magvak, diófélék, kedvenc száraz gyógynövényei, paprika stb.

Ha nincs hőmérő. 80-85 * C a tej melegítésénél - hamarosan "forrni fog", és hamarosan megjelenik a hab a felszínen és a "tej kavarog". Itt és öntsük savanyúvá.

Az áradás után ne avatkozzon bele, hadd vágja le csendesen. Igaz, minden bizonnyal egy közönséges fazékban fog égni.
A sajt tökéletesen elkészül lassú tűzhelyben és tejfőzőben! Ha a tűzhelyen van, akkor nem tapadó (például fuflon) serpenyőre van szükség (amiben főzök).

Sós "tojásonként". 0,5 l víz, 2-3 evőkanál. l egy csúszó sóval. Rendes kő. Nem jódozott, nem extrák, nem tengeri. Oldjuk fel a sót 1 pohár vízben, tegyünk bele egy nyers tojást (előzőleg ecsettel és szappannal mostuk), adjuk hozzá a maradék vizet, keverjük össze. A tojás lebeg, érme méretű "foltja" látható a vízből. (Ez az úgynevezett "tojás sóoldata", széles körben használják a Kubanban: szalonna, sertés és baromfi sózására füstölés előtt, uborka, paradicsom stb.) Kivesszük a tojást, belemártjuk a sajtot. sóoldat, fedjük le fedővel.

A sajt költsége kb. 128 rubel kilogrammonként.

Remélem édesem Tejszínes kiszámítja a zsírtartalmat; A legolcsóbb tejet vettem, alacsony zsírtartalmú 0,1% -ot, zsírtartalma 0,3 g / 100 g. Természetesen bármilyen tejből származik! Valószínűleg annál zsírosabb és a sajt finomabb lesz, mert zsírosabb. De egy szendvicshez mindegy, először bekenjük az olajat ...

Még nincsenek fotók, mert a sajt holnapig rendeződik.

Az ígért recept? Könyvjelzőkhöz viszem! Még akkor sem - hagyja a fülön! Várom a fényképet! Jól sikerült és receptjei nagyon hasznosak!

Nagyon érdekes látni a késztermék fényképét - egy vágást Ilyen módon szokásos túrót készítettem, csak én nem tároltam sós oldatban. De összeomlott - mint a közönséges túró.

És a savót már erjeszteni állítottam

Milyen érdekes, meg kell próbálnunk !!!
És a Nevskoe zsemlét most kaptam ki a sütőből a kekszre ...
Itt az ideje a sajtra váltani!

Tanya, még egy sajt receptért meghajolok előtted - te vagy a sajtkészítő. A receptet beviszem a malacka bankba. Mondd, tojás nélkül nem tudsz vizet és sót keverni? Ha ismertek az arányok? Vagy van ennek értelme?

Tojás nélkül is megteheti: fél liter vízhez 2-3 evőkanál. l só. Tehát kettő vagy három? .. És a kanalak mindenki számára különbözőek, és a só folyóképessége a páratartalomtól függ. Korábban valószínűleg nem mérték pontosan a vizet, ezért tojással ellenőrizték a sűrűséget: akkor is közelítés nélkül, biztosan, főleg, ha sok mennyiségű sóoldatot készítettek nagy mennyiségű termékhez.

Tehát milyen sajt kerül ki? Brynza? Adyghe? Vagy talán valami orosz
Nagyon szeretném megpróbálni megtenni, de meg kell értened, mire kell törekedned

Tatiana, köszönöm, azonnal lángra kaptam sajtot készíteni!
A kérdés az - mi a hő ereje a tej felmelegítésére a tejsavó hozzáadása után? A gyengéken?
És forrjon a tej?

valami orosz

pepszin alkalmazásával nyert. Adyghe - friss íz, de itt van egy telített sóoldat. Az eredmény is érdekel.

És forrjon a tej?

Semmi esetre sem - kemény szemek lesznek.

[Byaka zakalyaka]

Nem úgy néz ki, mint a sajt, mert a sajt mind sózott, de ez csak a tetején van. Az Adyghe sokkal kövérebb, lágyabb. Az orosz egyáltalán nem töltötte az éjszakát a közelben - az orosz enzim. Tényleg nem tudom mihez hasonlítani. Tedd, Byaka zakalyaka, próbáld ki, majd írd le az ochucheniyádat. Ugyanakkor megtudom, hogy néz ki.

Nataliwave, lassan csendes tűzön lesz - lassan forraljuk fel, szinte észrevétlenül; ugyanaz, mint a túró gyártásakor; a visszatérés megszakad, mielőtt a tömeg forrna.

Anna 1957talán el kellene mennem lefényképezni a kerek sajtot még sózás előtt (ami teljesen veszteséges volt); bár mit ad, ha most úgysem vágom le: most vágd le - tedd tönkre ... Ez egy olyan sűrű, sűrű labda, amikor ujjaival megnyomva kissé rugózik és nem fenyeget összetörni.

Sózás előtt le kéne fényképeznem a kerek sajtot

Vágni nem szükséges, de képet készíteni véleményem szerint megéri - az érés minden fázisa érdekes.

Tatyana, még soha nem csináltam sajtot, hogyan értsem meg, hogy itt az ideje, hogy a misét cheeseclothre tegyem?

[Nataliwave]

Nataliwave,

amíg az áttetsző zöldes hátlapot nem nyírják.

Ha a folyadék fehér és átlátszatlan, csak közönséges tej, akkor még korai.

[TATbRHA]

TATbRHA, csak ma láttam. hogy új sajt receptet tett fel. Gratulálunk! Látom az eredeti adatokat, vagyis hogy miből főzték a sajtot. És mennyi került ki a kész sajtból? 200 gramm? 500 gramm? A kiindulási termékek zsírját a kapott sajt tömegével kell kiszámítani. És nem jelezte, mennyi sajt került ki. Várakozás a sajt tömegére. Mindjárt megszámlálom.

[Tejszínes]

Tejszínes, szia, örülök, hogy látlak !!
A sajt kiderült, hogy 500 g, írtam:

Az edényt 500 g-ra tervezték

(Nem túl jó megfogalmazás: „Az edény ...

Ha sós oldatban fekszik, nehezebbé válhat, felszívja a vizet és a sót, de egyelőre - pontosan 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, három változatban számolta meg a zsírtartalmat, ha különböző zsírtartalmú tejet veszünk

0,3% sovány tej csak 2,16% zsírtartalmú sajtot ad

A 2,5% zsírtartalmú tej 18% zsírtartalmú sajtot ad

A 3,5% zsírtartalmú tej 25,2% zsírtartalmú sajtot ad.

Köszönöm, most meg fogjuk tudni a tej zsírtartalmát.

Hozzáadott egy fényképet, ez a sajt.

Hozzáadott egy fényképet, ez a sajt.

És már futok is! Rajzfilmben főztem, majd elmondom, hogyan.

Hogyan savanyult meg ilyen gyorsan?

Hogyan savanyult meg ilyen gyorsan?

Nekem már volt egy régi szérumom - savanyú. A túró alól főzés nélkül. Adtam hozzá cukrot, és majdnem két napig az asztalon tartottam.

Meddig hívják ügyesen.

Nos, végül nincs tojás, mindenképpen megpróbálom! KÖSZÖNÖM!
Csak egy normát szeretnék kezdeni, ez nem befolyásolja az eredményt, igaz? És még egy kérdés, növelhető-e a zsírtartalom krém hozzáadásával?

Hogy tojás nélkül? És a savanyúság "tojásonként"?
A sok tejsavóval készített recept után feltétlenül két liter kefirt kell erjesztenem holnap !!!

Hogy tojás nélkül? És a savanyúság "tojásonként"?

A lényeg, hogy nem vettem észre!

Nagyon hasznos információk!
Megteszi!..

[Rada-dms]

Rada-dmsSzerintem lehet. Sűrűségében és zsírtartalmában kissé eltér, de jó is lesz.
vedmacck és Rada-dms, nos, tojás nélkül sehol, még sós lében tartsuk ...
Lányok, csináljátok: tiszta, egyszerű, ízletes - és biztonságos az alak számára.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kérem, mondja meg, hogy van a sajt? Sikerült? Mondd el ...

Rajzfilmben főzve

A tejkása lassú tűzhelyén szinte felforralhatja, majd pörköltre teheti .. mi? Csak meg fogom csinálni - dobtam a régi kefirt a tejsavóból készült cheeseclothbe

[Tanyusha]

Tanyusha, nagyon érdekes recept, könyvjelző!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kérem, mondja meg, hogy van a sajt? Sikerült? Mondd el ...

Natasha, esküszöm, hogy eddig egyszerűen nincs idő (DR + március 8. + vendég + a diák fia látogatása) az egész folyamat leírására. De nem mondhatom, hogy 100% -ban kiderült. Ezért szükséges leírni a folyamatot, és megtudni és tisztázni ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Kérdezem, mert ki akarom próbálni ezt a receptet, de először megtudja valakitől az eredményeket, hogy alakult. Jelenleg meito-ban csinálom, de hirtelen itt jobb lesz ...

[TATbRHA]

TATbRHA, mondd meg, honnan szerezzem a szérumot? Talán hülye kérdés, de én soha nem főztem sajtot, és a receptje egyszerűnek tűnik egy kezdő számára.

A tejsavót úgy állíthatjuk elő, hogy kefirből vagy savanyú tejből túrót készítünk, majd lecsepegtetjük. Vagy vásárolhat kész csomagokat.

Tanya, használhatod a tejes sajtod gyártásakor visszamaradt tejsavót?

P. s. Tanya, a szérumom másfél-két literes lett. Tanácsolja, hova tegyen annyit. Végül is egy kozákhoz csak 0,5 literre van szükség. Vagy talán megsavanyítja az egészet.
Nem szoktam kenyeret készíteni, de ha a sajtodat készítem, akkor sok lesz belőlem. Nem fogok inni szérumot, nem szeretem (. Kár kiönteni.

[Altusya]

Altusya, a legjobb hely neki a hideg leves !!

Ó, Tanya, nem szeretem ((((

Ezután műanyag edényekbe kell önteni és lefagyasztani. Ezután fokozatosan szálljon ki, olvasztjon fel, és ennek alapján sütjen kenyeret és egyéb finomságokat - sós és édes pitét, muffint, pitét stb., Mint a tejet. Egyszóval nem dobhatja el! Olga, erőfeszítés önmagadra saját hasznod és egészséged érdekében ...

Ó, Tanyusha, köszönöm kedves. Nos, nem értem az egyesületeket, ahonnan jöttek, nem is engedik, hogy a számba vegyék. A házastárs szeret. Sőt, a tej nem tehénből, hanem boltból származik.
Tanya, de van benne előny, ha hőkezelésnek vetették alá. Nos, itt forralunk, amikor göndörödünk.

[TATbRHA]

TATbRHA, kérem, mondja meg, hogy a tojás-tejföl-tej sajt elkészítéséből nyert savó alkalmas-e erre a receptre?

[Ninelle]

Ninelletermészetesen megteszi. A fő feladat a tej "göndörítése" savó savó segítségével. Csak erősen savanyítson - hosszabb ideig tartsa a hűtőszekrényen kívül.

[TATbRHA]

TATbRHA, köszi, különben nem kerül sokáig, de nagyon sokra fordul, nem használsz mindent kenyérre, de mégis van tabuk a palacsintához és palacsintához, a férjem fogy, és szeretnék készíteni ilyen sajt

Fagyassza le és használja szükség szerint.

A hűtőszekrényben az erkölcsi kamra a legkevésbé hajlandó. És nincs önálló, csak nincs hova tennem, ezért nélküle szenvedek, már tettem a szérumot, és tegyem nyitva vagy zárva?

Mindegy.