Dainava sajt (vendéglátóhelyek receptje, 1968)

Dainava sajt (vendéglátóhelyek receptje, 1968)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: litván

Hozzávalók
Dainava sajt	eredeti / vettem
tej	217gr / 2L
túró	109gr / 1kg
vaj (eredeti - margarin)	11gr / 100g
tejföl	10gr / 92gr
tojás	10gr / 92gr (2 db C1 és C2 kategória)
só	1gr / 10gr
kömény	0,02 g / 1 óra l.

Főzés módja

• 
• Nemzeti litván sajt. Az 1968-as gyűjteményben, a nemzeti konyhák szakaszában, egy későbbi gyűjteményben hiányzik, mivel ott nincs a nemzeti konyhák részlege.
• Sajt köménymaggal! Mindig köménnyel van. Háromszor csináltam, mindegyik alkalommal kicsit másképp, ennek ellenére az eredeti termékek és a házi gyártás erősen befolyásolja (a technológia abszolút pontossága "manuálisan" nem érhető el))). De a sajt finom. Ha jól melegedett / főtt, akkor több napig érik (egységesebbé, egységesebbé, sárgábbá válik). Az első napon omlós és gitt, de akkor sűrűbbé válik. Mindenesetre finom és hihetetlenül kielégítő. Adjon hozzá bármilyen adalékot. Az elsődleges forrás köménymag. De ezúttal kaukázusi ételízesítőt öntöttem száraz fűszernövényekből / fűszerekből / zöldségekből, mert mindent végig turkáltam, de köményt nem találtam! Hol csinálom? Tömegesen volt ...
• Így van ez azonnal, miután kivette a szövetből:
• 
• Így...
• 1. Forraljon fel tejet és adjon hozzá túrót. Bemelegítés, várva a szérum elválasztását. 7-10 percet vesz igénybe.
• 
• 2. Hajtsa fel az elválasztott alvadékot egy ruhára és engedje le a szérumot. Nem a fanatizmushoz - csak távolítsa el a folyadékot. Jegyzőkönyv 30. Gyűjtse össze természetesen a szérumot.
• 3. A tojást, vajat / margarint, tejfölt, sót, köményt keverje a túrós masszába, és simára melegítse. A legjobb keverni valami kombájnnal. 1968-ban. állítólag egy szitán át kellett törölnie, de a 21. században ez túl fárasztó))). Ezúttal lusta voltam még a kombájnba sem tenni, és szemcsésnek bizonyult. Mégis egy kanállal az alvadék szemcséi nem törnek homogén masszává. Bemelegítéskor látni fogja, hogy a massza műanyag homogén csomóvá válik, mint egy tészta, a túrószem megolvad és megnyúlik. Nem kell forralni, de jól és teljesen fel kell melegíteni.
• 
• 4. Tegye a masszát ugyanabba a szérummal megnedvesített ruhába, és hagyja nyomni néhány órán át. A szérum alig vált szét, ezért 4-5 órán át hagyom. Szükségünk van egy kis terhelésre (kb. Liter víz van egy csomagban). A sajt hajlamos az anyagra tapadni, ezért a tekercset vegye ki a savóba, mielőtt kivenné, és várjon néhány percet. Tedd a hűtőbe.
• 

jegyzet

Sok a szérum. De ne próbáld kiönteni! Ez egy értékes termék. Sőt, a tejsavó ebben az esetben szinte teljes egészében tejből származik. Vagyis nem savanyú, nem fűszeres, mint általában a túró után. Teljesen nyájas és krémes. Ettől remek „húsleves” a pároláshoz: káposzta tekercs, sündisznó, töltött paprika, hús, káposzta stb. Ismét kenyérben!

Természetesen az öröm nem olcsó, tekintve a tej / túró / vaj / tejföl / tojás költségeit, de ... nagyon szerettem volna gyakorolni, főleg, hogy folyamatosan házi tejet, túrót és egyéb termékeket szedek .... A sajthozam 1 kg volt. De ez nagyban függ a tej és a túró fehérjetartalmától.

[Madárijesztő, Nata]

Madárijesztő, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Én vagyok az első ízletes !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Sikerült ................ Holnap, ha találok házi tejet, biztosan megcsinálom. Nagyon köszönöm Natasha, hogy megosztotta a legértékesebb dolgokat !!!

És akkor mennyit érjen meg ???

[Umka19]

Umka19,

Nem szabad.Azonnal megeheti. Jómagam látom, hogy az öregedés során változik. De soha nem éltem egy hétnél tovább))).

Nagyon köszönöm a receptet! A letteknek hasonló a Kimenu nevű sajtjuk. A késő szovjet gyermekkorban, amikor Rigában szinte csak egy volt szabad, nem bírtam ezt a sajtot. De most ez az egyik legjobb gasztronómiai emlék, amikor vendégként kell elmennie a gyermekkor városába.

A minap biztosan megfőzöm.

Natasha, köszönöm, ezért mindent lefestettem és megmutattam, hogy úgy tűnik, hogy én is, aki még soha nem készítettem sajtot, képes vagyok dönteni erről az eseményről.

Natasha, az összes falusi rokonom házi sajtot készít így (de tejföl nélkül), csak szemarányosan, de szóda van az összetételében ... és itt megnézem a fényképet, és szóda nélkül megolvad, nagyon nyúlik érdekes módon

Natus, ez sajt! Valószínűleg finom, nagyon ízletesnek tűnik.

[gála10]

gála10,

Gondolod, hogy én főztem az összes zhiszt?))) Nem tudom, hogyan, ezért csatlakozz hozzánk - nem leszünk képesek együtt csinálni!)))

NataliARH,

Nem, a készítményben határozottan nincs szóda. Lehet, hogy a margarinnak van valami szent jelentése ott, de én nem eszem margarint, ezért van vaj. Olvad, mint. Talán nem olyan aktívan, mint ahogy a szódával megolvadna - fogalmam sincs, de olvad. A kijáratnál lévő sajt természetesen nem egyetlen rugalmas monolit, hanem finom)).

Szégyenemre nem is tudom, hogy ez a sajt most eladó-e nálunk
Érdeklődve megnézem az üzletet egy szakemberrel, bár korábban valóban nagyon finom volt, és ennek a sajtnak a csúcspontja a kömény volt.

[Nata]

Nata, de fel kell melegítenie vízfürdőben vagy csak egy fazékban? És a tűz biztos kicsi?

[Rusalca]

Rusalca,

Nem, nem fürdőben, csak egy fazékban. A tűz nem túl nagy, így felmelegszik, és nem hegeszt ott. A fazékam az elválasztón volt, mert az égők nagyon erősek, így a tűz nagyobb volt ...

[Nata]

Nata, Köszönöm. Mindenképpen megpróbálom! A sajt nagyon vonzónak tűnik!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Natus, szívből gratulálok!

[Nata]

Nata, Gratulálok a győzelemhez !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gratulálok a remek recept elnyeréséhez !!

GRATULÁLUNK!!!

Ó, váratlanul .. Köszönöm a kellemes meglepetést)).

🔗

🔗

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Tusya, middel!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Tusya, middel!

Gyakorlati rend!)))

Gyakorlati sorrend!)))

Tehát ez a mossa nada!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natusya, GYŐZELEMMEL !!!! !!!!

Meglepődtem, hogy szóda nélkül, de szeretem, mert nem szeretem a szóda szódáját a sajtban, úgyhogy meghallom és ennyi, vasárnap kipróbálom ;-) a tejeslány hoz tejet

[Nata]

Nata, Gratulálunk!

Natasha, gratulálok! és megerősítem, hogy a sajt "sajtos" és nagyon finom volt. Az első tapasztalatom egyáltalán nem darabos: "Természetes (a tehén ad) tejet és túrót készítettem belőle. Nata,

[szeretlek]

szeretlek,

Nos, végre, egy igazi "felhasználó"!))) Volt már köményed?

Köszönöm a receptet, egyszerű, gyors és finom. Nem hagyta nyomás alatt, hagyta, mint az olvasztott, és hozzáadott szárított paprikát

Köszönöm, Natasha, tegnap készítettem ezt a sajtot, egyáltalán nem nehéz, bár a nyomás alatt (5 literes üveg) egy napig velem állt, ma a férjem eljön, értékelje, ő a fő szerető és sajtok evője.
Igen, de hogyan lehet a legjobb módon hűtőszekrényben tárolni - pergamenben vagy gézben?

(Valaki nem tudja eltávolítani az első üzenetet)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
És milyen szép lett !!))
Van egy tányéron egy zacskóban, hogy őszinte legyek. Időszakosan átfordítom. Most még van egy darab - neki semmi. Csak ízlik. Gézben hűtőszekrény illata van, azt hiszem. Egy darabot folyamatosan paradicsomsalátába dörzsölök belőle: saját paradicsomot, fokhagymát, kaprot, majonézt / tejfölt és ezt a sajtot. A szépség egyszerű!

A férjem megnézte a sajtodat, de nem szeret mindent! Ezért még egyszer nagyon köszönöm.Natus, lehetetlen tárolni a szérumban? Órára kellene állítanom ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Tudod, már megvan ... 3 hét, azt hiszem. A darab megmaradt. Egyáltalán nem történt vele semmi. Magának érik és ennyi. Maga meggyőződik róla - finomabb lesz, mivel kissé lefekteti. A sajt elvileg így készül: érlelésre hagyják, és időről időre megfordítják. Ha tejsavóban van, akkor meg kell sózni, nehogy valami sikerüljön. Attól tartok, a sajt túl sós lesz. Áztathat egy ruhát mérsékelten sózott savóba, összenyomhatja és becsomagolhatja? Úgy tűnik, hogy be van takarva, a só nem romlik el ... Itt a feladat. Megpróbálok feltenni egy kérdést a Google-nak - mennyi ideig tárolják a sajtokat.)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm a sajtot. Már 2x megtette. Már 3 éve főzök ilyen sajtot, de kömény nélkül. A köménnyel jobban szeretem.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Nagyon szép lett számodra. Sűrű.
Kipróbálhat valami mást is, nemcsak köményt)). Kaukázusi gyógynövényeket öntöttem bele - kedves lett.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Köszönöm . És finomabb, mint az előző. A fő teljesítmény jó súlyú.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, köszönöm a receptet! Szigorúan szerinte tettem, csak egy tojást fogtak el két sárgájával. Három sárgája. A sajt ezért sárgább. Nagyon sűrű, savanyú. A lényeg, hogy ízletes és tudd, mi az. Teljesítmény 1 kg.
A kérdés az, hogy - keverőgéppel keverhető-e szita helyett?

És turmixgépet használok, és a lábammal keverem.

Ma megpróbáltam fél adag sajtot készíteni, nem köménymaggal, hanem gyógynövényekkel. Valahogy nekem nem "olvadt", nem lett szálkás. Most nyomás alatt áll. Valószínűleg nem fog működni, igaz?

[anynat]

anynat,

Elméletileg ez sikerülni fog. de nem "monolit" lesz, szemcsésség és "túrósság" fog megjelenni. Furcsa, hogy miért nem olvadt el. Megolvad és közvetlenül az ínybe nyúlik.

Nooo, Natus, minden a tejtől függ! Legutóbb én is rosszul olvadtam, de a recept már tökéletes lett! És a tejet mindig ugyanúgy szedem, de télen rosszabb, mint nyáron, még a kefir gomba által is észrevehető, és talán összekevernek valamit ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Általában más - nyár és tél. Nagyon függ a takarmánytól (nyáron a fűtől, télen a szénától) és magától a tehéntől. Házilag készítem, nagyon észrevehető különbség van a "tej viselkedésében", de általában sajtot kapnak.

Tejet és túrót vettem a piacra egy magánkereskedőtől, nyilván az összetevőkről van szó, nézzük meg, mi történik.

[Natasha]

Mintát vettek. Megjelenésében a kapott eredmény a húsvéti túrára emlékeztetett, valójában sűrűbb, hasonló a feta sajthoz, de morzsolódó a szájban. Tetszett az íze, nagyon kellemes. Nemrég vettünk sajtot egy helyi magángyárból (puha), a lányom azt mondta, hogy az enyém jobban ízlik!

Jobb termékeket keresek!

Natasha, köszönöm a receptet!

A hétvégén megismételtem, és ezúttal azonnal vettem 1 kg túrót. A tejsavó szétválasztásának szakaszában a félkész termék meglehetősen keménynek bizonyult, alig dörzsölte át egy szitán (igen, mániákus vagyok). Sokkal jobban olvadt, a sajt elég keménynek bizonyult, és a lányom azt mondta, hogy az első jobban tetszik neki.

[anynat]

anynat,

Azt mondom, hogy minden alkalommal más és más ...