Feta otthon pácolt "Feta" tésztával

[Továbbá]

Feta otthon pácolt "Feta" tésztával

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej (van egy falum)	10 liter
kovász	1 csomag (0,5 gr)
tej alvadási enzim Renin	1 csomag (1,2 gr)
Továbbá
só	íz
olivaolaj	íz
chili
bazsalikom
petrezselyem
fokhagyma
hőmérő szonda
penész sajthoz

Főzés módja

• 1

  A fejéstől kezdve a tejet 6 percig (a meleg évszakban!) - 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Vagy pasztörizze a friss tejet, és tartsa hidegben 12-24 órán át. Pasztörizálatlan tejet használtam, mert bízom a minőségében. Hogyan pasztörizzünk, lásd a jegyzeteket.

• 2

  Hozza a tejet a leglassabb hőfokon 36 fokos hőmérsékletre.

• 3

• Öntsük a kovászt a teljes felületre, és óvatosan keverjük össze. Hagyja a baktériumokat 20-30 percig "dolgozni".

• 4

• Oldjuk fel az enzimet 30 ml hideg, forralt vízben. Savanyú tejhez adjuk.

• 5

  Adja hozzá az enzimet a kovászos tejhez. Óvatosan keverje felülről lefelé, legfeljebb 10 másodpercig. Fedjük le, és hagyjuk, amíg az alvadék kb. 40-60 percig képződik.

• 6

  Ez idő alatt a tejnek sűrű "zselévé" kell válnia. A túró készenlétét a serpenyő oldala mentén 1-2 milliméteres szérumréteg bizonyítja.

• 7

  Vágjuk a túrót körülbelül 1 * 1 centis kockákra. Letakarva hagyjuk 10-15 percig.

• 8

  Most gondosan keverje össze a kockákat. Lassan, ismét minimális hőfokon, melegítse a masszát 37-38 fokra. Először nagyon óvatosan keverje össze, nagy darabokat törjön fel. Amikor észreveszi, hogy a "szemek" sűrűbbé váltak, keverje gyakrabban és intenzívebben.

• 9

  Így kell kinézniük.

• 10

  Fedjük le és hagyjuk 10 percig. 10 perc múlva a tejsavó megemelkedik, és a túró aljára esik. A szérumot le kell üríteni.

• 11

  Vigye a gabonát a sajtkosárba.

• 12

  Hagyja addig, amíg a savó le nem folyik.

• 13

• Ha szereti a vastagabb sajtot, akkor fordítsa meg a fejét, és tegyen rá 30 percre 1-2 kilogrammos súlyt.

• 14

• Vegye ki a sajtot a kosárból, és vágja kockákra körülbelül 2 * 2 centiméter.

• 15

  Ízlés szerint só, jó, de óvatosan keverje össze. Hagyja szobahőmérsékleten 6-8 órán át, lehetőleg alkalmanként keverje meg. A felszabadult szérum, a fotón is látható, nem ereszkedik le.

• 16

  Most hozzáadhat bármilyen fűszert és gyógynövényt, felönthet némi olajat és összekeverheti. A vajnak minden oldalról el kell fednie a sajtot.

• 17

  A FETA-t legalább 6 órán át, előnyösen két napig pácoljuk.

• Minél tovább pácolják a sajtot, annál szabályosabb szerkezetet kap. Ennek során megkóstolhatja a sajtot, és ízlés szerint kiválaszthatja a pácolási időt. Ez a sajt legfeljebb két hétig tárolható. Ha a sajtot több mint két hétig szeretné tárolni, akkor töltse ki teljesen a sajtot vajjal vagy sóoldattal (1 liter hideg, forralt vízhez, 100-150 gramm kősóhoz jód nélkül).
• 
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

család vagy cég

jegyzet

Sajtos előételeket vásárolok egy szaküzletben. Ezt a sajtot az ilyen típusú sajtra vonatkozó utasítások szerint készítik el. Elfelejtettem mérlegelni.

Sajt Olyan élelmiszer-termék, amelyet tejből állítanak elő a fehérjék koagulálásával, a keletkező fehérje-túró feldolgozásával és a sajttömeg későbbi érlelésével. Érett állapotában a sajttömeg összes alkotórésze mélyen megváltozik, aminek következtében íz- és aromaanyagok halmozódnak fel, ez a fajta sajt konzisztenciája és mintázata elnyerhető.

Az élelmiszerek közül a sajt táplálkozási és energiaértékét tekintve az elsők között van.A sajt tápértékét magas fehérjetartalma, tejzsír, valamint jól kiegyensúlyozott arányú ásványi sók és vitaminok és könnyen emészthető forma határozza meg. 100 g sajt 20-30 g fehérjét, 32-33 g zsírt, körülbelül 1 g kalciumot, 0,8 g foszfort tartalmaz. A sajt nagy mennyiségű szabad aminosavat tartalmaz, beleértve az összes esszenciálisat is.

A sajt előállítása enzimatikus-mikrobiológiai folyamaton alapszik, amelynek lefolyása függ a tej fizikai-kémiai tulajdonságaitól, az induló mikroorganizmusok összetételétől, a tejben, túróban és sajtban kifejlődő képességüktől, valamint a technológiai folyamat körülményeitől. .

A SAJT-GYÁRTÁSTechnológia fő szakaszai

Az oltós sajtok gyártási folyamata általában a következő ábrán ábrázolható:

tej előkészítése feldolgozásra;
alvadt tej;
túró és túró feldolgozása;
sajt formázása és sajtolása;
sajt nagykövete;
sajt érlelése;
sajt előkészítése értékesítésre (csomagolás, címkézés, csomagolás és szállítás);
tárolás.
Tej előkészítése sajtkészítéshez
Az elkészítés célja a sajt előállításához szükséges tej összetételének és tulajdonságainak biztosítása.
A tej alvadásra való előkészítése a következő technológiai műveleteket foglalja magában: a tej lefoglalása és érlelése, normalizálása, a normalizált tej pasztörizálása, alvadási hőmérsékletre történő hűtés, bakteriális indító kultúra, kalcium-klorid és oltó bevitele.
Pasztőrözés
A pasztőrözési rendszer megfelelő betartásával a nyers tej teljes mikroflórájának 99,9% -a elpusztul, beleértve azokat is, amelyek kórokozók és károsak a sajtkészítéshez - Escherichia coli és mamakokk.
Pasztörizálási hőmérséklet - idő / perc
61 30
63 13
68 1
71 16-20 mp
A tejet otthon legfeljebb három literig kell pasztőrözni, jégfürdőben, azaz jég vagy jég + víz segítségével lehűteni, és a lehető leggyorsabban lehűteni, mert különben a kalcium lebomlik, később pedig a sajt megduzzad és elkezd omladozni. A vállalkozásnál a tejet 24 másodpercen belül lehűtik. A tejet jobb két jégfürdőben hűlni, hogy az gyorsabban lehűljön.
A tej hőkezelése csökkenti annak sajtosságát. Mivel a tejfeldolgozás során a pasztőrözés után a tejsav mikroflóra mennyisége is csökken, ezért baktérium indítószert adunk hozzá (tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei). A tej kalciumion-tartalmának növelése és a normál alvadás biztosítása érdekében a tejhez kalcium-kloridot adnak.
Ha a tejet pasztőrözik megfelelően, akkor a tejet nagyon gyorsan lehűtik, akkor a kalciumveszteség minimális, de ez csak a termelés során érhető el.
Otthon adjon hozzá 1-4 gramm kalciumot 10 liter tejhez.
Források: Sajtkészítő kézikönyve,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: micsoda szépség, okos vagy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mivel minden világos, jól sikerült.

[Angela]

Angela, köszönöm a mester osztályt. Leíró fényképekkel minden nagyon világos.

Külön köszönöm az informatív jegyzetet - sok kérdésemre választ találtam

Sok sikert a versenyen

: italok_tej: Nagyon tisztelem a sajtkészítést. Gyenge vagyok .., megpróbáltam magam csinálni párszor. Nagyon finom, de "nem ment". De a bátyám a kerékpáros bemutatót tehenekre cserélte, és már nőtt Bree-re, halloumi-ra és fűszerezett ..
Számomra ez egy bravúr))
Siker a versenyen

ma 1 000 000% -ot küldök

[ang-kay]

ang-kay, ízlésesen kielégítő és egészséges)
tehén, illetve tej kapható, kevés a tennivaló, mindent figyelmesen elolvasni és kipróbálni ezt a sajtkészítést)
mennyi sajt jön ki egy vödör tejből?)

Csodálatos! Kevés a teendő: hol lehet kovászot és sajtkosarat venni?

[Angela]

Minden eldőlt! Angelához költözni ... macskaként. Sok a teje. Már tudom, hogyan kell nyávogni. Csak az egerek fogásának megtanulása marad. Angela, csodálatos MK!

[Sonadoric]

Csak az egerek fogásának megtanulása marad.

Sonadoric, ne aggódj, egérfogóval jövök, így nem kell egereket fogni ... eeeeee ... csak ki kell találnod, ki leszek.operátor lehet, hogy Angela kényelmesen feltölthessen videomesterkurzusokat ...

angyal, nem bánja, ha ... feldaraboljuk? Nem sajnálja a tejet?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, na jó !!!!))))) szóval nem igazságos!) Veled vagyok, és még a tehenemet is megragadom, és mindnyájukat szippantok friss tejjel, és Angela sajttortákkal és süteményekkel kényeztet minket) )))))

És vigyél magaddal, különben talán megégek valamiért

[Inna]

Ooooh! Amíg távol voltam, itt egy tisztességes társaság gyűlt össze))) Lányok, köszönöm a figyelmet és a dicséretet. Kedves szó, és a macska elégedett

De a bátyám a kerékpáros bemutatót tehenekre cserélte, és már nőtt Bree-re, halloumi-ra és fűszerezett ..

Jaj, jól sikerült. Van egy camembertem az úton. Kékre fogom tenni az ajtót. Talán nem jól csinálom, de igen

kevés van raktáron, olvass el mindent figyelmesen és próbáld ki ezt a sajtkészítést)

Inna, ez semmi természetfeletti. A lényeg a jó hangulat, az alapanyagok és a vágy)

mennyi sajt jön ki egy vödör tejből?)

Inna, soha nem mérte a fétát. De tisztességes, ami engem illet. Egy kilogrammnál több biztos. Nemrégiben "Poshekhonsky" csinálta, tehát valahol 1200 volt belőle.

hol lehet kovászot és sajtkosarat venni?

Ludmila, igen, tele van az interneten. Írja be a következőt: "vásároljon sajtot", és megtalálja.

mint ... egy macska.

Manyun, van elég saját és szomszéd macskánk, csak gyere.

bánja, ha ... feldaraboljuk? Nem sajnálja a tejet?

Svetik, neked legalább egy csillag az égből

Veled vagyok, és még a tehenemet is megragadom, és mindannyian friss tejjel szaglászlak titeket,

Innochka, Tetszik a megközelítés.

És vigyél magaddal, különben talán megégek valamiért

Jeannette, tudod, hogy szeretlek ... Gyere csak úgy. És akkor mi magunk gondolkodunk azon, hogy ki és mit fog tenni))))

Van egy camembertem az úton. Kékre fogom tenni az ajtót.

Nemrégiben "Poshekhonsky" csinálta, tehát valahol 1200 volt belőle.

Lányok, oké ??? Így sorolja, mintha megsütötte a tojásokat, főtt krumplipürét, párolt gulyást ...

ANGELA !!!!!! Teljes parazita vagyok melletted. Alszol valaha?

tehát ugyanarra és a burgonyapürére, meg a gulyásra és a tojásra) Hogy őszinte legyek, nagyon keveset alszom. Napi 5-6 óra, amikor vagy kevesebb. Tegnap reggeltől mostanáig 2 órát aludtam. Több mint 500 km-t futottam, természetesen nem hajtottam, és 4 órát kellett futnom. Valami ilyesmi.

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 18:25

Teljes parazita vagyok melletted.

Csak ne. Három gyermek, egy férj és egy harmadik csecsemő. Mindent megtesz a ház körül, főz és süt. Ki is parazita?

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm. Milyen kár, hogy nem kóstolhatja meg minden csodálatos alkotását!

Siker a versenyen

Csatlakozom!

olyan okosak és munkamániások vagytok, hostessek és csak szépségek!)

Jó kislány !!!!
Ezen a nyáron a sajtkészítés is elragadott, milyen érdekes
a képek csodálatosak
Köszönet a mesteróráért, Angela
nemcsak információkat kapott, hanem esztétikai örömöt is

A tehetséges ember mindenben tehetséges! Kár, hogy nem jöttem rá, de mindenképpen rólad szól! Irigykedve nézek Bélára. Elérhetetlen vagyok, de szeretnék ilyet főzni. Őrültek vagyunk, tudod, igen ... Szeretnék mindent átadni a kezünkön. Szokatlanul egyszerű!

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 23:23

Angelához költözni ... macskaként. Sok a teje. Már tudom, hogyan kell nyávogni. Csak az egerek fogásának megtanulása marad.

ne aggódj, egérfogóval jövök, így nem kell egereket fognod ..

Veled vagyok, és még a tehenemet is megfogom, és mindnyájukat friss tejjel sznobálok

És vigyél magaddal, különben talán megégek valamiért

SHA! szüzek! a macskák, sőt az egerek összes megüresedett helye, sőt az ajtókilincsek is tucat évre előre tele vannak velem
szóval ha figyelsz rám, átnézek a kulcslyukon ... azt mondják, hogy még klasszabb

Köszönöm a rendkívüli szépséget és finomságot, Angela! Boldog születésnapot és győzelmet a versenyen!

[Angelchik!]

Angelchik! Hármas lehet abból, amit mutattál! Nem kérem: a lányok birtoka nélkülem is tele van. De ha mégis, akkor tudja, hogy Szibériában is vannak sajtevők.
Dor kék nekem - A-a-a-a-a-a-a-a-a!
És itt gratulálok neked is: Boldog Dnyushechka, pajtás !!! 🔗

Kékre fogom tenni az ajtót. Talán nem jól csinálom, de igen

Anji, és nekem a dor kék receptje ..., imádom. Egyébként én, Alcevszk-Kommunarszkból származom, 18 évesen távoztam. És te honnan származol?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, köszönöm, jó és a kedves szavakat, és a gratulációkat)hely, lydia, Tumanchik, Irishkin, és köszönöm)))

a macskák és még az egerek, sőt a kilincsek is betöltődnek velem egy tucat évre előre
szóval ha figyelsz rám, átnézek a kulcslyukon ... azt mondják, hogy még klasszabb

Irishkin, ne legyél mohó, mindenki számára van elég hely

Nem fogom megkérdezni:

Ira, Örülök mindenkinek)))

Dor kék nekem - A-a-a-a-a-a-a-a-a!

Én is szeretem őt. De meglátom mit kapok)

Hozzáadva: 2016. október 4., kedd, 11:03

és én, nekem a dor kék receptje ..., imádom

Ludmila, nemcsak kovászra, hanem penészbaktériumokra is szüksége van. Tehát keressen az online áruházakban. A recepteket termékeikhez csatolják)

eredetileg Alcevszk-Kommunarszkból származott, 18 éves korában távozott. És te honnan származol?

Nekem úgy tűnik, hogy egyszer mondtam neked? Starobelskből származom. Ez Lugansk másik oldalán, északra található.

Angela .... Kellemes ünnepeket neked. Hosszú nyár !!!! Egészség és végtelen energia.

És most egy kérdés a recepttel kapcsolatban ... Csak a házi tej jó, vagy megkockáztathatja valamelyik boltban. Olvastam a pasztőrözésről és a tej kalciummal való dúsításáról ... Vagyis elméletileg alkalmas ..... De mégsem hagyja el az az érzés, hogy a házi és a bolti tej két különböző tej.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm)
Természetesen a házi tej jobb, de a bolti tej is megfelelő, ha nem porított. Honnan tudod? Ez csak a gyártó hitén alapszik. Ezért még mindig házi készítésű, majd csak akkor, ha az eladó lelkiismeretes. Előfordul, hogy a szóda és a víz is a tejben van.
Mondhatna nekem valaki a sajtkészítők közül? Nagyon sokan vannak itt.

érdekes módon kiderül, hogy egy pác friss fűszernövényekkel, én általában száraz gyógynövényekkel. én pedig nem kockákra, hanem szeletekre vágom, hogy kényelmesen elférjen a kenyéren.

[Kira]

Kira, ez már ízlés kérdése.

[Angela,]

Angela, Boldog megkésett születésnapot !!! Legyen életed mindig olyan ízletes és szép, mint a receptjeid!
Sok sikert a versenyhez!

[Elena]

Elena, nagyon köszönöm a gratulációkat és kívánságaikat)