Maasdami sajt

Maasdami sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: holland

Hozzávalók
Teljes tehéntej	10 liter
Száraz termofil starterkultúra TA 45 LYO	1/4 teáskanál
Propionos baktériumok Uglich	1/8 tk
Aromabaktériumok Leofast LN2	1/16 tk
Folyékony oltó	1 tk
Kalcium-klorid	10 ml (1 amp)
Sófürdőhöz: közepesen őrölt, nem jódozott tengeri só	400 g
Forralt víz	1,6 l
Kalcium-klorid 33%	1 evőkanál. a kanál
Ecet 9%	1 tk

Főzés módja

• 
• Térjünk át erre az izgalmas tevékenységre, főzzünk sajtot!
• Nekem tanyám van, nem pasztőrözve, ezért 63 fokot teszünk a sajtüzemre és bekapcsoljuk a fűtést. A hőmérsékletet szándékosan 2 fokkal alacsonyabbra állítottam, mivel figyelembe veszem a tehetetlenségi fűtést. Amint eléri a hőmérsékletet, hangjelzés hallatszik, időzítőt állítok be 30 percre a pasztőrözéshez. Hogy a tej egyenletesen melegedjen, van egy keverőm. Ugyanakkor kalcium-kloridot adok hozzá. 30 perc múlva lehűtem a tejet 33 fokra, és száraz termofil starterkultúrát adok hozzá, megszórva a tej felületén, várok 3–5 percet és keverem.
• Oldja fel a propionos baktériumokat kis mennyiségű tejben, és öntse a tejbe. Ezenkívül hozzáadunk egy aromaképzőt is. Keverjünk el mindent jól, és hagyjuk 30 percig, 33 fokos hőmérsékletet tartva. A sajtüzem a hőmérsékletet jól tartja.
• 30 perc elteltével mindent jól összekeverünk, amikor a tej megnyugszik, öntsük ki az oltót, előzőleg 50 ml forralt vízben feloldva.
• Zárja le a fedelet, és várjon 35-40 percet, amíg sűrű vérrög keletkezik. Mivel a tejet korábban nem pasztörizálták, 45 perc alatt jól túródott, és kiváló sűrű túrót kaptam. Hosszú vékony késsel vágjuk 1-1 cm-es kockákra, körülbelül öt percig állni hagyjuk, hogy a kockák széle rögzüljön, és az aljára süllyedjenek. Ezután finoman összegyúrva kézzel csinálom, mert ebben a szakaszban a sajtüzem keverője károsíthatja a gabonát, nagyon fürge.
• 20 perc keverés után hagyjuk 5-7 percig, ekkor 3 liter térfogatban, vagyis a teljes térfogat 30 százalékában forralt vizet készítünk, erre a savasság csökkentésére van szükség.
• Szűrő segítségével válasszon ki 3 liter tejsavót, és öntsön bele 3 liter forró vizet 60 fokos hőmérsékleten. Alaposan keverje össze a vizet a savóval, és lassan emelje a hőmérsékletet 42 fokra, ennek a folyamatnak 20-30 percet kell igénybe vennie. Egész idő alatt a túrót keverjük. Hagyja 5 ~ 7 percig egyedül, amíg a túró a tejüzem aljára süllyed. Lecsepegtetjük a tejsavót úgy, hogy a többi ellepje a túró felületét.
• Az alvadékot réselt kanállal és lyukas kanállal gézzel bélelt formában eltoljuk, az összes gyűrődést kiegyenesítjük és a sajtszemeket kiegyenlítjük. 15 kg-ra nyomunk 2,5 kg-ot, majd megfordítjuk és 30 kg-ot nyomunk 2,5 kg-os súly mellett. 30 perc elteltével tiszta gézbe csomagoljuk, egy órán át 3,5 kg-os nyomással nyomkodjuk, majd az időszak lejárta után 5 kg-ra nyomunk 8-12 órán át, egy éjszakán át.
• Ebben az időben is sós oldatot készítünk, az összes hozzávalót 70-80 fokos vízhőmérsékleten összekeverjük, majd 15 fokra lehűtjük.
• Reggel vegye ki a sajtot a formából és tegye sós fürdőbe 6-6,5 órára, három óra múlva fordítsa meg a másik oldalon.
• Sózás után vegye ki a sajtot, és hagyja száradni 4 napig, amíg a kéreg teljesen megszárad, naponta 2-3 alkalommal megfordítva. Általában egy napig szobahőmérsékleten szárítok, majd a felső polcon lévő hűtőszekrénybe teszem, minden nap megfordítom.
• Rácson áll, vízelvezető szőnyeggel.
• Amikor sűrű kéreg képződött, és már meg is nőtt a mérete, látható volt, porszívóztam, és a legfelső polcon lévő hűtőszekrényben hagytam, ahol 10-12 fokom van.
• Tehát, mivel nyár volt, a hűtőszekrényben hagytam, bár a recept séma 10-14 napig így volt 10 ~ 12 hőmérsékleten (naponta egyszer fordítjuk, bevonat nélkül). A Propionki nagyon jól működött, még ilyen körülmények között észrevehető, lekerekített.
• 4-6 hét 16-20 fokos hőmérsékleten.
• Kivettem a hűtőből és 2-3 napra a pincébe tettem, temp. 19 fok volt, akkor megváltoztattam a vákuumot és visszatértem a hűtőbe. Alapvetően az ajtó felső polcán érlelődött, ott mindig magasabb a hőmérséklet.
• Ez a sajt 2 hónapos, érett és finom.
• 
• Jó étvágyat és finom sajtokat mindenkinek!
• 

Az edényt arra tervezték

1180 g

A felkészülés ideje:

2 hónap

Főzés program:

Sajtkészítés, formák és kiegészítők sajtkészítéshez

jegyzet

Megkülönböztető jellemzője, amely minden bizonnyal kiemeli a maasdami sajtot, és eredetiséget kölcsönöz neki, a "szemeknek" nevezett nagy lyukak. Az érlelés során keletkeznek, amikor a belül képződött gáz kiszorítja a felületet és kidudorodások jelennek meg.

Megkülönböztetni a maasdami sajtot: fiatalok és érettek, függnek a sajt szerkezetétől, aromájától és ízétől az érési periódustól (kalória). Csak négy-öt hétbe telik a fiatal sajt beszerzése. Teljes érettsége esetén a sajt világossárga árnyalattal, nagy lyukakkal és szilárd állaggal rendelkezik.

A maasdami sajt kalóriatartalma 350 kcal / 100 gramm termék.

A recept a chesse-houme.com webhelyről származik és a szükséges tejmennyiséghez igazodik, az összetevőket ennek megfelelően újraszámolják.

[Nadyushka]

Nadyushka, ez SAJT!

[Ilmira]

Ilmira, Köszönöm!
A tanulás megtérül! Jómagam nem számítottam ilyen eredményre!

Nadia! Ütött csak a helyszínen! Soha nem készítettem sajtot. Számomra ez hasonlít egy nagy ütközőhöz ... és te csak profi vagy ...

[Nadyushka]

Nadyushka, nekem úgy tűnik, hogy nem vagyok képzett ebben a kérdésben. Annyi félelmetes ismeretlen szó van a receptben

Számomra ez hasonlít egy nagy ütközőre

kb. nekem is

[Nadyusha]

Nadyusha, micsoda szépség

[Olga]

Olga, Ilmira, lányok, nekem egy évvel ezelőtt ez is olyan volt, mint egy kínai levél. De minél nehezebb a feladat, annál érdekesebb. A lényeg az, hogy akarjunk. Nagyon izgalmas, ráadásul finom, ezért csatlakozzon hozzánk.



Tatyanaegér? Hadd jöjjön be, én kezelem

[Remény]

Remény, és kamatból nem számította ki a költségeket? Kíváncsi összehasonlítani a bolti árral.

[Jouravl]

Jouravl, Akkor ubizzo. Megmutattam a férjemnek .. Becsültem .. De arra kértem magam, hogy ne vegyem be.

[Galya]

De arra kért, hogy ne vegyem be magam.

Galya, és választó? Izgalom?

és választó? Izgalom?

De mi ... Baktériumok, olyanok, rendezett sorokban menetelnek, egy lépést ütnek, szigorúan az ő irányába.

rendezett sorokban járnak, egy lépést ütve, szigorúan az irányába.

hát igen, mögöttük egy szem és egy szem!

[Ilmira]

Ilmira, a tej 10 liter, 600 rubel, nos, és a kovász 150 rubel, kevés van. Kiderül körülbelül 700 rubel. Most már értem, hogy egy kilogramm jó sajt nem lehet olcsóbb !!!
gawala, Köszönöm!

hát igen, mögöttük egy szem és egy szem!

Nos, ezért vásárolunk, és nem magunk csináljuk. És Nadezhda sajtja fantasztikus!

[Nadia]

egy évvel ezelőtt számomra ez is olyan volt, mint egy kínai levél.

Nadiahogy megnőttél!

Nadya, de komolyan, a sajt szuper, egyenesen megkóstolhatom. Nem is fogom be, nem is csinálom az életben.

[Ünnepi]

Ünnepi, Galya, a sajtkészítés egy meditáció, és ezt szabadidődben kell csinálnod, és csak egyedül vele! Különben semmi sem fog működni! Nagy örömömre szolgál a folyamat, az élet megváltozása és az öröm is

Nos, ezért vásárolunk, nem magunk csináljuk. És Nadezhda sajtja fantasztikus!

Galya, nehéz a jó sajtoknál nálunk, még akkor is, ha drágán vásárol, nem mindig ízletes és jó minőségű, ezért lendületet adott a sajtok készítéséhez. És jól állsz velük, szeretem a sajtokat

Nadyush, megőrülhetsz !!!
Csak a sajtkészítés remeke. Ne vegye le a szemét!
A szépség!
Nadyusha, hol vásárolsz starter kultúrákat és baktériumokat?
Én is ki akarom próbálni.

[Nadia]

Nadiaremek vagy! NAGYON KÖSZÖNÖM, hogy megosztotta ezt a receptet! Igaz, rendkívül hálás vagyok!

[Rita]

Rita, előételeket és baktériumokat vásárolok Zdoroveevoban. De a legfontosabb a tej!
Az üzletben nem fog működni, magas hőmérsékleten pasztőrözik, alacsony pasztőrözés szükséges, nyáron pedig még a tejautomaták is végeztek magasat. Nem mindig lett jó vérrög. Igen, és Moszkvában tilos a pasztörizálatlan tej értékesítése. Tejet rendeltünk a gazdáktól, ők pasztörizálatlan tejet vittek a gépbe.
És természetesen elmélet.
Sajttörténetek, vagy sajtgyár otthon # 1
Minden be van ütemezve, minden hiba rendeződik, a tapasztalatok megosztása, minden kérdés megválaszolása. Bejön




Tatyana, Köszönöm! Ez köszönet mindnyájuknak: lány-igen: aki türelmesen elmagyarázott és megmutatott mindent. Témánk minden résztvevőjének Nagyon köszönöm

Nadyush, nagyszerű. Köszönöm!
10 liter tejből pedig körülbelül mekkora a kész sajt súlya?
Nagy. De egy lakásban valószínűleg mégsem lehet ilyen csodát elkészíteni. Ennek ellenére egy pincékkel és verandákkal ellátott vidéki ház alkalmasabb sajtgyár számára.

[Rita]

Rita, Rita, 10 liter tejből a maximális hozam 1200 g. Lakásokban is főznek, sok résztvevőnk apartmanokban főz. A dachánál vagyok, mivel moszkvai életritmusom nem teszi lehetővé ezt. Hűtőszekrényekben érlelődnek, hűtőzsákokban lehetséges.
A legfontosabb a vágy, és a tapasztalat idővel meg fog érkezni.
Rita, csatlakozzon, nagyon izgalmas

[Jouravl]

Jouravl, ez nem sajt, csak fantasztikus szemeket nem lehet elvenni !!! Okos Nadya vagy, ilyen gyönyörű sajtot készítettél! El tudom képzelni, milyen finom !!!!

[Irina]

Irina, Nagyon szépen köszönöm!
Nagyon finom, csak egy kis darab marad

Nadia, nagyszerű sajt!
Szabad szemmel közvetlenül látható, hogy az íz megegyezik a megjelenéssel.
A te megközelítésed korántsem amatőr - ez azt jelenti, hogy arany kezed van, a vágy, hogy elsajátítsd az összes finomságot, és egy évet élj olyan témában, ahol mindenki a megfelelő helyeken tanul, Mindenki! próbálja meg kitalálni az összes részletet (és a sajtkészítésben nincs apróság, amint azt már láttam), és nagyvonalúan megoszthatja a sikereket a téma többi résztvevőjével, és ami még fontosabb, akár kudarcokat vagy nehézségeket is.
Újabb sajt a malacka bankunkban! Uryayaya!
A sajtkészítés igazi gyógyszer, egyben lehetőség az agy terhelésére is, ami az életkor előrehaladtával fontos, ha természetesen igazán ízletes eredményeket akar elérni. Te főz egyet, de fejben már vannak tervek a következő 10 darabra!
Sikeresebb sajt. Szép munka!
És az árról ... Még alacsonyabbá tehető, ha ipari indító kultúrákat készít. Egy zsákból sok-sok üveg aktív, felhasználásra kész növényt kapunk.
A dacha-állapotom sokkal rosszabb, a helyét tekintve, a lakáshoz képest, de főzök, és semmi, valahogy sikerül.

Nadia, de ha nincs vákuumgáztalanító, akkor működik egy hőre zsugorodó zsák?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, köszönöm szépen!
Itt jól jöttek a sajtüzemek!
Még nem állok készen az anya kovászára, még mindig sok receptet kell kipróbálni, talán egyszer ...
És már rendeltem könyveket, együtt olvasunk és próbálunk ki új recepteket.




Natasha, Natasha, igen, egy zsugortáska megteszi. Nekem vannak, de valahogy nem használom őket. A vákuumzsákokon keresztül láthatja, hogyan érik a sajt, milyen folyamatok zajlanak ott, és ha nedvességet látok a vákuum redőiben, akkor kinyitom, egy napig szárítom és visszaszívom. És zsugoríthatatlan, nehéz megjósolni, mi van benne ...
Van viaszom, de nekem olajszagú, vegyszeres, én sem használom. Talán kipróbálom valahogy, miközben vákuummal kezelem.

[Nadyush]

egér? Hadd jöjjön be, én kezelem

Nadyush, várjon egy percet, hogy ilyen pompás sajttal etesse meg az egereket, itt a cicáik ezt még nem próbálták ki!

Bár egyáltalán nem vagyunk egerek
Meghúzzuk az ablak alatt:
- Macska néni-néni ....
Nyikorgó éhes hangon.
Kérjünk bútorokat egy kis sajtért
Egy darab több lyukkal ...
Ellenkező esetben átrágjuk a monitort !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Gyere át a fényre
Mindenkinek elég, a sajtjaim még érnek, van elég lyuk, úgyhogy ne aggódj.
Almabort is kínálhatok sajtokhoz! Üljünk az ablak mellett egy meleg társaságban

Almabort is kínálhatok sajtokhoz!

Ne pazaroljon túl sok almabort!

[Rada-dms]

Rada-dmsne aggódj, remélem, hogy várni fog rád. De ha sokáig megy, akkor nem tudom garantálni))

Ne pazaroljon túl sok almabort!

Itt van egy szem és egy szem, ugye, Ol?
Most sajt, majd almabor ... egyenesen: "A nyúl almát oszt, otthon pedig éhes mezei nyúl ül!"

Itt van egy szem és egy szem, ugye, Ol?
Most sajt, majd almabor ... egyenesen: "A nyúl almát oszt, otthon pedig éhes mezei nyúl ül!"

A nyusziknak gyorsabbaknak kell lenniük egy nagy családban

Ugrás, ugrás, tőlem egyenesen keletre!

Ugrás, ugrás, tőlem egyenesen keletre!

Így van, az útvonal helyes!

Azta! Menő.
Remélem, és egyszer össze is fogok jönni.

Ettől a syyyyyrrrrrr Szépség, lyukak-lyukak-lyukak ... már érzem a szellemet

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, lányok, köszönöm szépen
Csatlakozzon, ez nagyon szórakoztató

[Jouravl]

JouravlEddig egyszerű sajtokon vagyok, érés nélkül, de előbb-utóbb az érleléssel kezdem.

Nagyon, nagyon szép, és finom érzés!

[Miranda]

Miranda, ha elindultak, és ezek házi sajtok, akkor a további út komplex és érlelődéshez vezet. Szeretne egy másik ízt. A Ted de Moine-m érik, már olyan íze van, mint a svájci kemény sajtnak, bár voltak hibák, de ez még mindig igazi sajt!

[Nadia,]

Nadia, olyan pompás sajt lett. Szép munka. Szerettem volna levágni, és újra sajtot kezdeni. Valami, amit teljesen felhagytam. Bryndza, mozzarella és ennyi.

Remélem, a sajt fantasztikus! Arany kezed van!

élvezet

[Angela]

Angela, Irina, Newbie, Nagyon szépen köszönöm!
Lányok, én csak tanulok

Ez sajt, sajt minden sajtra !!!!! Életemben soha nem gondoltam volna, hogy ezt otthon is megteheti (y) Mondja meg, milyen sajtüzem van és mi a szépsége?

[Irina]

Irina, Irina, van egy kis sajtüzemem 10 literre. Itt, itt mutattam
Sajttörténetek vagy sajtkészítmények otthon # 3511
De már nincs rá szükségem, a tehenem eltűnt)))
Nagyon kényelmes, hidegvizes csaphoz csatlakozik, kb. 5 literes víztartóhoz,
Elektronikus hőmérő időzítővel és a vízköpeny elektromos fűtésével. Beállítottam a megfelelő hőmérsékletet, és a tejüzem felhív, amikor a hőmérséklet eléri a megfelelő értéket.
Csak lehűlök - bekapcsolom a hidegvíz csapot, a forró víz a mosogatóba áramlik, amikor a kívánt hőmérsékletet eléri, sípol.
Nagyban megkönnyíti a sajtkészítés folyamatát, az egyetlen dolog az, hogy magának kell eltávolítania a tejsavót.

: virágok: Nagyon köszönöm a választ! A szomszédos csoport lányai sajtokkal fertőződtek meg, és most nézem

[Irina]

Irina, Ira, van elektromos keverő, zavarja a tejet és a gabonát. De akkor kapcsolom be, amikor a gabona már megszáradt, nagyon óvatosan vele, megtörheti a puha szemcsét.

[Jouravl]

Jouravl, Remény, hitel sajt
Olvastam a Leofast LN2 aromaképző baktériumokról, ezek védő funkciót is ellátnak, nagyon tetszett ez a pillanat
Nadyush, milyen más sajtokhoz adod őket?

[lydia]

lydia, köszönöm, igen, ez a kultúra is védő, ezért választottam, ott van a Danisco (javítva), de egyelőre ezeken edzek.
Még két sajtot készítettem velük - egy maasdamot és egy ementálit az olasz kovászos technolatte-val. Hazudnak, érnek, de az ottani tej más volt, és voltak meglepetések, meglátom, mi történik, és leírom. Talán semmi jó)))
Ez a sajt azért lett, mert a tej megfelelő volt
Magam adtam hozzá a Leofast-ot, saját receptem nélkül.

[Jouravl]

Jouravl, ha valaha sajtot árul, akkor én vagyok az első a sorban.