Mennyit teszünk bele a tésztába - annyit kapunk!

[Mennyit teszünk bele a tésztába - annyit kapunk!]

Mennyit teszünk bele a tésztába - annyit kapunk!

Folyamatosan felmerül a kérdés:
hogyan lehet meghatározni a kész kenyértészta súlyát,
hogyan lehet meghatározni a kész kenyér súlyát,
mennyi tésztát kell tenni a formába (vödör) ...

Találjuk ki és számoljuk ki.

Vegye figyelembe a kenyérsütés alábbi mutatóit:
1. búzaliszt - 300 gramm
2. a tészta összes alapanyaga 530 gramm.
3. a kész kenyér súlya 435 gramm volt
4. a csomag 77 gramm volt, vagy 15%
5. a kész tészta tömegének 512 grammjára 2 liter térfogatú sütőformát (vödör x / sütő) kell készítenie.

1. Határozza meg a kész tészta súlyát.
Vegyük például ezt a kenyér receptet:
búzaliszt - 300 gramm
só - 6 gramm
préselt élesztő - 9 gramm
víz - 215 ml / gramm
összesen 530 gramm nyersanyagot használtak fel.
A kész tésztát dagasztás után lemérjük - 512 gramm.
A 18 gramm különbség jelentéktelen, nem vesszük figyelembe.
Így a kész tészta súlya összeadódik (és függ) a receptben szereplő összetevők mennyiségétől.

2. Határozza meg a kész kenyér súlyát.
Felmerül a kérdés: mekkora a kenyérsütéskor a kész kenyér súlya a kenyérsütő gép kijelzőjére?

1. lehetőség: a nyers tészta és a kész kenyér aránya.
A bála különbség a sütőbe ültetés előtti tésztadarab és a kenyér tömege között a sütő elhagyása pillanatában. A bála a tészta felületi rétegének kiszáradása, amely a sütés során kéreggé válik, és a nedvesség újraeloszlása ​​a tésztadarab belsejében.
A bála akkor használható, ha kenyeret sütünk mind sütőben, mind kenyérsütőben.
A pékáruk sütésére szolgáló bála a termék típusától, alakjától és tömegétől, valamint a sütési módtól függően 6-14% -on belül ingadozhat.

512 gramm súlyú tésztadarabot teszünk sütéshez (kenyérsütőben, sütőben), és a kijáratnál lesz - a kész kenyér súlya 435 gramm
A csomag 77 gramm volt, vagyis 15%
A "kész kenyér súlya" gomb beállítja a sütési időt a kenyérsütőben.

2. lehetőség: a liszt és a kész kenyér tömegének aránya.
A kész kenyér súlya mindig nagyobb, mint a készítéséhez használt liszt súlya.
A 100 kg lisztből nyert kenyér súlyát és a 100 kg liszthez hozzáadott kiegészítő alapanyagok (víz, só, cukor, vaj, élesztő és egyéb élelmiszer-adalékanyagok) teljes mennyiségét kenyérhozamnak nevezzük.
A kenyér hozama a liszt nedvességtartalmától, annak minőségétől, a kenyér nedvességétől, a tészta receptjeitől és egyéb okoktól függ.
A búzakenyér esetében a termés 130–150% (a liszt tömegére vonatkoztatva).
A példában 300 gramm lisztet tettek a tésztába, a kész kenyér hozama megközelítőleg 130-150%, vagyis 435 gramm, ami megfelel a szabályoknak.

Ebben az esetben a táblázatot használjuk "A kész kenyér tömegének és a lisztrakás mennyiségének aránya"

3. Sűrű, alacsony, domború kenyér - milyen kenyeret sütünk?
A kenyér morzsás szerkezete nemcsak attól függ, hogy bizonyos termékek miként helyezkednek el a tésztában, hanem az is, hogy mennyi tésztát kell a formába tenni.
Amikor kenyeret süt a kenyérsütőben, akkor ismernie kell a vödör térfogatát literben.
Amikor kenyeret süt a sütőben, ismernie kell a penész mennyiségét.

Ebben az esetben a következőket kaphatja:
közepes morzsás kenyér
kenyér közepes sűrűségű morzsával és kerek sapkával
kerek tetejű kenyér a cipónál nagyon sűrű kenyérfajtákhoz
stb.

Munka az asztallal "A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez"

Így, ha közepes sűrűségű morzsával akarunk kenyeret kapni, és hogy kerek sapkát kapjunk az 512 gramm tésztánk súlyához, 2 literes űrlapot kell készíteni (vödör x / sütő).
Összefoglaljuk.
Ismerve a liszt tömegét a kenyér receptjében, meghatározhatja:

1. súlya kész tészta összeadja (és függ) a receptben szereplő összetevők mennyiségétől.
Liszt súlya 300 gramm + egyéb összetevők = 512 gramm kész tészta súlya.

2. Határozza meg súlya kész kenyér.
1.opció - a liszt tömegéből a tésztában:
liszt tömege 300 gramm x 150% = 450 gramm kész kenyér

2. lehetőség - a kész tészta tömegéből:
kész tészta súlya 512 gramm - csomagolás 6-14% = 435 gramm
A kenyérsütő kijelzőjén beállított sütési időnek megfelelően.

3. Határozza meg az űrlap térfogatának megfelelőségét és a tészta mennyiségét.
Az 512 grammos tésztasúlyunkhoz 2 literes űrlapot kell készíteni (vödör x / sütő).
Most gyakorold magad, és végezd el a következő számításokat a liszt, a kész tészta és a kenyér stb. Súlyától függően.

Megy...