A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez

[A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez]

A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez

Kiderült, hogy a forma megválasztása attól a darab tésztadarabtól is függ, amelyet bele akarsz tenni, és ettől függ a kenyér minősége és megjelenése is.

Jó tudni a kenyérforma térfogata literben (töltse meg az edényt vízzel, és öntse a vizet a mérőpohárba), mielőtt a tésztát beletenné.

1. hogy kenyeret kapjon közepes sűrűségű morzsa - tegyen 245 g tésztát literenként kenyérpenész (ha a sütő zárt fedéllel rendelkezik).

2. kenyeret kapni közepes sűrűségű morzsa és kerek kalap cipónál - tegyen 260 g / l-t (ha a sütő fedél nélküli)

3. hogy megkapja kerek kenyérsapka nagyon sűrű kenyérfajtákhoz - liter formába 275 g tésztát teszünk.

Például, ha a forma három literes, akkor fedél nélkül süthet benne,
260 x 3 = 780g tészta közepes morzsás kenyérhez.

Kandalló a kenyeret csak "öntőformákban" (kazetták, szőlőből készült kosarak) olvasztják fel, de nélkülük sütik a fűtött kemence tiszta kandallóján

Világos, hogy ha a forma túl tágas, akkor a megsült cipó zömöknek, széles megjelenésűnek bizonyul.

Mi van ha szoros alak, akkor a tészta az oldalára ömlik és megereszkedik, és csúnya darabos tetejévé vagy kenyérré süt, hatalmas gombaszerű sapkával egy kis "lábon".

Közepes morzsás kenyér
penészméret literben / nyers tészta súly grammban
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Kenyér közepes sűrűségű morzsával és kerek kalappal
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Kenyér kerek fejjel a cipóra nagyon sűrű kenyérfajtákhoz
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Ez a "Forma mennyiségének és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez" formula érvényes kenyérsütő gépre is.
Amikor tésztát gyúrunk x / sütőben, szabályozni kell a tészta mennyiségét és a vödör x / sütő térfogatát, minél több összetevőt teszel, annál nagyobb és sűrűbb lesz a kész kenyér.
Ebben a helyzetben kenyérkészítő nehéz lesz a tésztát nagy mennyiségben összegyúrni (a tészta nem gyúr), a sütés súlyától függően a megfelelő sütési programot kell kiválasztania, és a kenyér sűrű, és néha sütetlen, nyers lesz .

Remélem, hogy az ilyen egyszerű trükkök segítenek a jó eredmények és a gyönyörű, egyenletes kenyérsapka elérésében

[PÉLDA "A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez"]

PÉLDA "A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez"

🔗
A kenyeret a "szabad repülés" elvének megfelelően sütötték. Kiválasztottam a kész tészta súlyának alakját, majd két próbát, amíg a mennyiség megduplázódott, majd sütöttem, amíg puha nem volt.

A kész tészta súlya 910 grammnak bizonyult, ekkora tészta súlyához 3-3,5 literes öntőformára van szükség, hogy a kenyér közepes sűrűségű morzsával és kerek kalapkal alakuljon ki. a cipóhoz kapjuk, amelyhez 260 gramm tésztát vesznek a forma minden térfogatára.

A kész tészta tömege 910 gramm, a kész kenyér súlya 850 gramm, a kész kenyér magassága „marmagasságnál” 12 cm - a csomag csak 60 gramm, vagyis 6,5% volt.

A kenyér belülről olyan puhának bizonyult, hogy az oldalára tettem, hogy kihűljön, különben a saját súlya alatt megereszkedik, a darabok szeletelése nem tartja formáját és egyik oldalra esik!

Minden úgy alakult, ahogy kell - a kenyér szabad repülés közben tökéletesen el volt helyezve, semmi sem zavarja, a formában van elég szabadság, a forma oldalai magasak és alátámasztják a puha tésztát, a morzsa kiváló szerkezetű, porózus!









A tetején lévő kéreg az én hibámnak bizonyult - a fényképezőgép akkumulátora lemerült, a kenyeret ki kellett venni a formából és rá kellett tenni a rácsra, és a fotikot fel kellett tölteni, majd vissza kellett tennem a kenyeret a formába a sütési folyamat egyértelműsége érdekében - nos, kiderült ...
De mindazonáltal a kép látható

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

A legtöbb pék egy képlet segítségével határozza meg a tészta mennyiségét egy bizonyos méretű konzervekhez, mert állandóan ugyanazt a tésztát sütik ugyanabban a formában. Folyamatosan különféle recepteket sütök, mert tanulok és könyveket olvasok, és hatalmas penészgyűjteményem van, ezért sütés előtt alapvetően megmérem az egyes formák térfogatát: mérlegre teszem a formát, nullázom és beleöntöm a formába. penész egy kancsó vízből. a víz súlya a penész űrtartalma literben. Így tudom a forma térfogatát literben.

aztán látom, hogy az erjedés során mennyi nő a tészta ilyen és ilyen recept szerint, mondjuk dagasztás után 0,6 l tészta volt, és 3,4 l-re nőtt, és felállt. 3,4 / 0,6 = 5,7 a tészta 5,7-szeresére nőtt. ha hagyjuk, hogy a tészta maximálisan megnőjön (az első gyúrás előtt), akkor így tudjuk, hogy mennyi tészta fog beleférni ebbe a formába.

Tegyük fel, hogy egy 8x4 hüvelykes forma 1,25 L. Szükségem lesz 2 ilyen formára a kenyértésztához, amelynek kezdeti térfogata 0,6 l, és 3,4 literesre nő. Mindegyikbe beleteszem a tészta felét (0,3 liter), ott a próbálás során a széléig nő, 4p-vel növekszik, 1,2 literes térfogatra, majd a sütőben, a szélek felett, 20- 50%, az élesztő receptjétől és típusától függően.

A kérdés tehát nagyon ellentmondásos. Egyes tésztatípusok 2p-vel, mások 6-7r-rel növekedhetnek, ha hagyják, hogy a legnagyobb mértékben megnőjenek. egyes kenyérfajtákat nagyon magas tetejű sütéssel sütnek, a tészta majdnem fele sütés után a forma felett lesz, míg mások szinte egyformán vannak a forma széleivel. Tehát nem tudom pontosan megmondani.

És a 8x4 hüvelykes formákat csak úgy hívják. valójában mindannyian meglehetősen változnak a paraméterek tekintetében, 15-20% -kal biztosan! és két 8x4-es formában, de különböző mennyiségű víz és ennek megfelelően a tészta elfér a különböző gyártóktól. Tehát a kiút annak eldöntése, hogy milyen formában szeretné a sült cipót, milyen sapkával, és a tésztát mérőedényben kell nézni, amikor az maximálisan megnő (vagy ha növekszik, akkor nehéz vagy sűrű vagy levegős kenyeret kell kapnia) ), illetve válassza ki az egyes formákba a formákat és a tészta mennyiségét.

Admin, szia! Bocsásson meg, ha valami rosszat írok. Van egy Rollsen 1160 típusú kenyérkészítőm, kétféle kenyér van - 700 és 900. Vödör mérete - 2 liter. Mikor kap 900g kenyeret? Kovásszal sütök.

Admin, szia! Bocsásson meg, ha valami rosszat írok. Van egy Rollsen 1160 típusú kenyérkészítőm, kétféle kenyér van - 700 és 900. Vödör mérete - 2 liter. Mikor kap 900g kenyeret? Kovásszal sütök.

A liszt mennyisége 450-500 gramm - kész kenyér körülbelül 700-750 gramm
A liszt mennyisége 550-600 gramm - a kész kenyér körülbelül 900-1000 gramm

Jó nap!

A téma elején, a tészta és a formák térfogatarányának táblázata, a búza és a rozstészta esetében egyaránt alkalmazható.
A rozstészta nem emelkedik annyit, mint a búzatészta, és tömegének még nagyobb is lehet.
Magyarázza el, kérem, egyszerűen nem tudom kitalálni az űrlapjaimmal - hogyan lehet helyesen könyvjelzőt készíteni a szerzők receptjei szerint.
Köszönöm!

Jó nap!

Attól függ, hogy milyen rozstésztáról beszélünk.
A búza-rozs tészta jól kel, szerkezete meglehetősen puha és laza.

Figyeljen az ajánlott lisztmennyiségre, amikor tésztát gyúr a kenyérsütőjébe, modell x / sütő. Válassza ki a legjobb lehetőséget, feltételezve, hogy a tészta meg fog kelni.
Az optimális, ha 400-500 gramm lisztből sütünk kenyeret.

Ha az utasítás 400 gramm lisztet tartalmaz, akkor nincs értelme kenyeret sütni 250-300 gramm lisztből, a kenyér kicsi és alacsony lehet, és nagy méretnél a vödör is kúszik a széles fenék mentén. .

Rendszergazda, jó estét!
C / P nem, sütőben és az egész folyamatot kézzel és kézzel sütöm.

Miért kérdezem a teszt lapját az űrlapokban?

Tegnap rozsos gabonakenyeret sütöttem, 3 L-11 formára kenve.
Alakjaim azonosak, de oválisak, 0,85 l térfogatúak (az L-11 formák 50 g-rel alacsonyabbak)
Tehát amikor a tésztát a mérlegre fektették, kb. 630 g-ot kaptam 1 formára (nem emlékszem pontosan, nem volt időm leírni), a késztermék súlya kb. 600 g volt .

Hogyan lehet a rozstésztát bármilyen formára mérni?

Olvastam a tanácsodat, de nem tudom kitalálni a serpenyőimet.

[alak]

Először is válaszoljon magának a kérdésre - milyen kenyeret süt rozs név alatt?
Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

Más a tészta, más a gyúrás, a préselés technológiája, más a sütés.
A búza rozstészta könnyebb és jól kel.
A rozsbúza tészta nehéz és kevés glutént tartalmaz, és nem emelkedik elég jól vagy elég gyorsan.

Jelölje meg a tésztát az 1 / 3-1 / 2 szám alatt alak (maga végezze el a méréseket), és a tészta legfeljebb kétszer keljen fel, már nem éri meg, megállhat és leeshet, leeshet.
BAN BEN lábasáltalában kályhakenyeret, búzarozst sütnek, amelyet először speciális formában vagy papíron erjesztenek, majd a második próba után forró edény sütéshez. És a kész tésztának a serpenyő 1/2 részének kell lennie - nem több.
A rozsbúza tészta lassan és hosszú ideig emelkedni fog - várjon és legyen türelmes.

Sütés után a kész kenyér súlya mindig kevesebb lesz, mivel a tésztából származó nedvesség elpárolog a forró sütőből, a kenyér súlyát elveszíti.
A kész kenyér tömegének előzetes ismerete érdekében meg kell szoroznia a receptliszt tömegét kb. 1,5-tel. Ha a liszt például 400 gramm, akkor a kész kenyér körülbelül 600-700 gramm lesz, a tészta és az adalékanyagok összetételétől függően.

Először is válaszoljon magának a kérdésre - milyen kenyeret süt rozs név alatt?

Ezen a néven rozsbúzából főzött gabonakenyeret kovászral kapnak.

A rozsliszt-450gr receptben a búzaliszt-160gr = majdnem 1/3. (A gabonakeveréket és egyéb összetevőket nem számítva).

Ezen a néven rozsbúzából főzött gabonakenyeret kovászral kapnak.

Ez a fajta kenyér lehet élesztő
Nézze meg receptjeinket https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0