Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

["Mit értünk" búza kenyér "alatt]

Ebben a témakörben döntsünk el veled, hogy milyen rozs-búzás kenyeret helyezünk el az összetétel szempontjából.

A témában "Mit értünk" búza kenyér "alatt Már elmondtam neked, mi a KENYÉR lényegében, és részletesebben.

És most a házi kenyérről ... Rozs-búzás kenyér házi sütése

1. A rozs és a búzaliszt összetétele szerint rozs-búza kenyérre utalunk:
- rozsliszt 1–99%, a rozslisztnek mindig nagyobb térfogatúnak kell lennie, mint a búzalisztnek
- rozsliszt 50%, búzaliszt 50%
- rozsliszt - a recept szerinti teljes liszt legfeljebb 50% -a
Ha a rozsliszt aránya legfeljebb 50%, a dinamika lefelé mutat, a búzaliszt pedig meghaladja az 50% -ot, és a dinamika felfelé mutat, akkor a kenyér a BÚZARIZS kenyér kategóriájába tartozik.

2. Rozs-búza kenyér készítéséhez a következő típusú liszteket használjuk:
- finomra őrölt búzalisztet, extra lisztet, prémium lisztet, 1. osztályú lisztet, 2. osztályú lisztet és más típusú búzalisztet használunk (kivéve a MIX lisztet más típusú liszttel, teljes kiőrlésű lisztet)
- hámozott rozslisztet, magvas és egyéb lisztet használunk (kivéve a MIX lisztet más típusú liszttel, teljes kiőrlésű rozslisztet)
- - rozs, búza, valamint a teljes kiőrlésű búza és a rozsliszt néhány jelentéktelen kombinációja

3. Ha a recept meghatározza Teljes kiőrlésű búza és rozsliszt, a kenyér a szakaszhoz tartozik Teljes kiőrlésű élesztő kenyér

4. Mivel a helyszínen rozs-búzakenyeret sütünk otthon, akkor:
- tudunk kenyeret sütni kenyérsütőben, sütőben, és kombinálhatjuk ezek és más konyhai eszközök használatát is.
- a tésztához bármilyen rendelkezésre álló és kérésünkre rendelkezésre álló összetevőt (alapanyagot, terméket) felhasználhatunk a kiváló minőségű tészta és kenyér elérése érdekében,
- használhatunk különféle ízeket, alapanyagokat, folyadékokat, magokat, szárított gyümölcsöket stb. száraz és nedves formában, bármilyen arányban, anélkül, hogy a tészta és a kész kenyér minőségének szerkezetét megzavarnánk,
- különféle módszereket alkalmazzon a tészta gyúrására (tészta, párosítatlan, hosszú tészta stb.),
- a tészta formázásának különféle módszereit alkalmazza: penész, tűzhely, lapos, lapos sütemények, cipó, bagett, tekercs stb.,
- készítsen tésztát különböző súlyú búzakenyérhez,
- de lisztből, folyadékból, sóból, élesztőből és egyéb összetevőkből való dagasztás során kapnia kellene egy tésztát, HOMOGÉN A TELJES TÖMEGBEN.

És elhelyezünk egy ilyen rozs-búzakenyeret a "rozs-búza élesztő kenyér" részben!

[Egyéb pékáruk]

Egyéb pékáruk

Ha bogyó-, sajt-, zöldség- és egyéb tölteléket akarunk használni búza-rozs tésztában, őrölve vagy különféle méretű, nagy méretű darabokban, ráadásul úgy, hogy a töltelék sértetlen maradjon teljes egészében, és a a formától vagy a kandallótól eltérő tészta darab, pite, tekercs, tekercs, zsemle formájában - egy ilyen kenyértermék már a kategóriába tartozik:
kenyérsütemény kerek, ovális, négyzet alakú, puding, külön töltött zsemlék, darabok stb.
zsemle
Challah roll
cipótekercs
forgat
nemzeti kenyér töltelékkel
és más hasonló kenyértészta termékek

Az ilyen kenyértermékek mind kenyérsütőben (göndör kenyér töltelékkel, töltött kenyérrel), mind kemencében süthetők, és a kategóriába tartoznak. "Egyéb sütőipari termékek élesztő tésztából" szakasz

Az ilyen termékek bármilyen lisztből és ezek keverékéből készülhetnek (MIX).
És meg kell adni az ilyen pékáruknak a "kenyér-pite", a "kenyér-tekercs" és így tovább előtagokat.

Mondd, ugyanaz az 50rzh / 50psh (vagy 50psh / 50rzh) liszt, rozs-búza vagy búza-rozs? Mert a következő Temkóban azt írtad, hogy búza-rozs volt, de itt ennek az ellenkezőjét mondod.

[rozsliszt - a teljes liszt legfeljebb 50% -a]

1. A rozs és a búzaliszt összetételével a rozs-búza kenyeret említjük:
- rozsliszt 1–99%, a rozslisztnek mindig nagyobb térfogatúnak kell lennie, mint a búzalisztnek
- rozsliszt 50%, búzaliszt 50%
- rozsliszt - a teljes liszt legfeljebb 50% -a recept szerint tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

valószínűleg búzát jelent?