Kenyér és serpenyőkenyér - mi a különbség?

: piros: Kérem, ne nevessen, de mi a kandalló kenyér. Nem tudom. Még soha nem kaptam rozskenyeret kenyérsütőben. A sütőben maradok. Most általában megpróbálom csak a sütőben sütni.
Inkább. És a folyamat látható. És hol értékesítik a mérővezetékeket. Nem találkoztam.

[Kályha kenyér]

Kályha kenyér - ami?
ALATT , -a, a kandallóról, a kandallóról, m. A kemence alsó felülete (például orosz), valamint (gyári kemencékben) az a hely, ahol a termékeket hevítéssel, pörköléssel vagy olvasztással dolgozzák fel.
A kandallós sütőipari termékek lepedőn vagy a sütőkamra alján sütött pékáruk

Az alsó kenyeret a kemence padlóján sütötték, más néven "alatt". Kályhás kenyér sütéséhez a kemence padlóját kétszáz fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. Ehhez elegendő mennyiségű tűzifát égettek el a kemencében, majd eltávolították a hamut és kenyeret tettek oda. A kemence tetejének alakja azért fontos, mert az alacsony és lekerekített kemence teteje lehetővé teszi a gőz keringését az első sütési fázisban, lehetővé téve a kenyér mély megsütését.
Úgy gondolják, hogy minél alacsonyabb az ív, annál jobb lesz a kenyér sütése, ezért a kandallókenyér sütéséhez speciális, alacsony boltívű, kerámia vagy vas kandallóval ellátott sütőket használtak. Amikor kandallókenyeret süt otthon, néhány háziasszony kővel süt pizzát.

Ami a kandallókenyeret illeti, nincs szüksége penészre: sima felületen sütik, és térfogatot nyer, és formálja megjelenését.
Az öntött kenyérhez képest a "régi" kenyér sűrűségében különbözött. Ezzel a sütési módszerrel a tészta nagyobb mennyiségben feladta a vizet.

A kandallókenyér sütőpapíron (forma nélkül) és próbakosárban egyaránt igazolható - de mindig penész nélkül, csak a kandallón sütik.

Az alsó kenyér a következőket tartalmazza: kenyér, cipó, zsemle, focaccia, lapos kenyér,

Például:

Búzakenyér menta-narancs (sütő) (Rendszergazda)




Búzakenyér hagymával, túróval, kaporral (sütő) (Rendszergazda)




Búza és burgonyafonat (barsa) (sütő) (Rendszergazda)




Búza-rozskenyér "Azok számára, akik szeretnének, de félnek" (sütő) (Rendszergazda)




Búza-rozskenyér (sütő) (Rendszergazda)




Búza lapos kenyér (Rendszergazda)




Focaccia burgonya hagymával (Rendszergazda)


Alakú kenyér - mi ez?
A kenyér neve már arra utal, hogy a kenyeret formában sütik.

Például:


Búzakenyér sajttal és kaporral (sütő) (Rendszergazda)




Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)




Búza-rozskenyér majonézes öntettel (sütő) (Rendszergazda)




Búzakenyér többszemű pelyhek és túrós szemek hozzáadásával (Rendszergazda)

[Válasz # 3: 2011.01.21]

A témával kapcsolatos kérdések nem csökkennek
Tehát megismétlem a válaszomat Válasz # 3: 2011.01.21 Több év telt el, de semmi nem változott, a kandalló és az ónkenyér sütésének fogalma és alapelvei nem változtak

Hogy melyik módszer és melyik teszt a jobb, nehéz megmondani! Sokan vagyunk a fórumon, mindannyian nem vagyunk szakemberek, és mindegyikünk egy kényelmes és legjobb lehetőséget választ magának, amely megfelel a fő kenyérevőknek - a családnak!

Csak tapasztalataimat és megfigyeléseimet tudom megosztani!
1. Sok szempontból a kenyerünk még mindig függ a sütés és sütés körülményeitől - sütőnktől, képességeitől. Például van egy "gőzzel kenyér" funkció, akkor nem kell egy bögre vizet a sütőbe tenni.

2. Víz / folyadék jelenlététől a tésztában és végül a kész kenyérben. Mindig puha tésztát készítek, és a sütés után a kenyér olyan puha, hogy az oldalára kell tennem, hogy kihűljön, hogy ne omoljon össze a saját súlyom alatt. Ebben az esetben nem kell forró vizet tenni a sütőbe, a kenyér már puha és nedves.

3.Személyes ízlésétől függ, soha nem tettem fel forró vizet, mert nem szeretem a nedves kenyeret. A kéreg pedig puhábbá tehető, ha sütés után azonnal letakarja a kenyeret törölközővel, vagy olívaolajjal kenje meg.

4. Azt, hogy melyik kenyeret kell sütni (tűzhely vagy formában), előre meg lehet jósolni. De gyakran vannak olyan esetek, amikor a tésztát nem lehet sütni kandalló módszerrel (túl puha), akkor jobb, ha az ilyen tésztát azonnal a formába teszik.

5. Kályha kenyér. Jobb, ha az ilyen kenyér tésztáját kissé sűrűbbé tesszük, különben a második próba során felkúszik, később nem gyűjti össze. Ellenőrizze a próba minőségét (hogy ne hagyja ki a tészta újraöregedésének pillanatát), és időben tegye a sütőbe, amelyhez a sütőnek készen kell állnia és a kívánt hőmérsékletre kell felmelegednie.
A sütőt a kerámia főzőlappal együtt 220 * -ra előmelegítem, beültetem a kenyeret, és azonnal lefelé fordítom a hőmérsékletet 200 * -ra, és a kenyeret kb. Ez idő alatt a tészta "sokkterápián" megy keresztül, és a tészta gyorsan növekszik térfogatában, így gyönyörű, kerek tekercsgé válik. Ezután 190-180 * -ra csökkentem a hőmérsékletet, és további 15 percig sütöm, majd 170-160 * -ra csökkentem, és készenlétbe hozom. A sütőben a tészta addig nő, amíg a tészta belsejében a hőmérséklet el nem éri az 55-60 * -ot, és nem tovább!
A készültség ellenőrzése hőmérséklet-szondával. A hőmérsékletet és az időt feltételesen jeleztem, mivel a tényleges időt maga a kenyér sugallja.

Mire való a kályha? Ha azonnal beállítja a kívánt hőmérsékletet 200 * -ra, akkor amikor kinyitja a sütő ajtaját, a belső hőmérséklet azonnal körülbelül 15-20 * -kal csökken, és már 180 * lesz, ami egyértelműen nem elegendő a teszt sokkterápiájához . És ezenkívül egy hideg tepsit teszünk a sütőbe. Így a sütő 15-20 percet vesz igénybe, hogy helyreállítsa a kívánt hőmérsékleti rendszert, és amelyet jelenleg elveszítünk. Ha a sütőben forró kerámia tányér van, akkor ez nem engedi, hogy a sütő hőmérséklete sokat csökkenjen, és a tepsit tartalmazó hideg tepsit a forró tűzhelyre tesszük, és megtörténik a tészta növekedése (robbanása) azonnal.

6. Kenyér formában. A tészta könyvjelzője a séma szerint: a tészta tömegének és a penész térfogatának arányának betartása, minél kisebb a tészta, annál levegősebb lesz a kenyér és fordítva.
A tészta első bizonyításakor egy üres edényt a sütőbe teszek, hogy az a tésztához hasonlóan 30 * -ra felmelegedjen.
A tészta formázásakor már meleg formába tettem és 30 * -on egy második próbára a sütőbe tettem, amíg a térfogata 2-2,5-szeresére nő. De itt is sok múlik magán a tésztán, meddig kell hagyni a sütőben a korrekció érdekében.
Ezután 180 * -ra állítottam a hőmérsékletet, és bekapcsoltam a sütési módot. A tésztával ellátott forma lassan kezd melegedni, a tészta fokozatosan növekszik a térfogatában, amíg eléri az 55-60 * -ot belül, már nem fog megemelkedni.
Számomra úgy tűnik, hogy ezzel a móddal a tészta fokozatosan, egyenletesen növekszik a penész teljes mélységében, miközben egyenletes morzsát tart. Ha tésztával ellátott formát forró sütőbe tesz, csak a felső részében képes felrobbantani a tésztát, a forma alja hideg marad, még fel kell melegednie.
A kenyeret körülbelül ugyanúgy sütik, mint a kandallókenyeret, a hőmérséklet fokozatos csökkenésével.

De ez csak az én véleményem és a tésztával és süteményekkel kapcsolatos észrevételeim, ezért kenyeret sütök.
Így tudok válaszolni a kérdésére!

Jó kenyeret neked

További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatiana, még mindig elégedett vagy a szettel?

Tisztító készlet színe: lila 4 darab ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Egyébként sokkal jobban szeretem a kandallókenyeret

Kérem, hogy legyen egy törött penészem egy Sauter 106401 kenyérsütőben, két késsel. Talán megveszem valakitől. Izrael 050 691 8884

Alina, tanulja meg a fórum MENÜ helyes használatát. Nem kell ugyanazt a kérdést feltennie egymás után minden témában.
Van egy téma az Ön számára Kenyérkészítő SAUTER 106401 és minden kérdés, ami ennek az x / n működésének van

És van egy téma Izrael