Stagnáló iskolai szeletek

Stagnáló iskolai szeletek

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Hús (pép)	74 g
Kenyér	18 g
Víz	20 g
Zsemlemorzsa	5 g

Főzés módja

• A recept szerint a darált húst hagyma nélkül készítik el. A szeleteket serpenyőben megsütjük, és kemencében készenlétbe hozzuk.

Az edényt arra tervezték

egy adag szelet

jegyzet

Ez a recept nem iskolai szelet, de nagyon közel áll hozzájuk.

Tosh Photos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Itt ástam. Ételek és kulináris termékek receptgyűjteménye a közétkeztetési intézmények számára. Szovjetunió 1982
Klasszikus marhahús szelet
5 szelethez
szelet hús 780 g (egy szelethez 156 g)
marhahús zsír 90 g (egy 18 g-hoz)
víz 60 ml (egy 12 ml-re)
tojás 1 db
kenyér 200 g (egy 40 g-hoz)
Áztassa a kenyeret vízbe, készítsen darált marhahúst és zsírt, tegye hozzá a tojást és az áztatott kenyeret (nem nyomja meg). Készítsen darált húst, verje le. Süt.

hee, és mellesleg az iskolánk kávézójában nagyon finom szeleteket árultak. Nem annyira zsíros és gazdag volt, mint anyámé ... és az íze valamiféle különleges, sajátos volt, amit otthon soha nem tudtam elérni.

Nem igazán tetszett a szokásos asztali szelet.
És itt van a tészta szeletének íze. Ez valami...

Az iskolai szelet különös ízét az adta, hogy nemcsak fehér, hanem rozskenyér is került oda.

Lányok, a recept szerint szeletelt kenyér csak fehér. De az, hogy éhesek voltunk a büfében, harapnivalót futott, és minden finomnak tűnt számunkra. Én személy szerint nem tudom reprodukálni a gulyás hajdina ízét.

A recept szerint fehér, de a gyakorlatban mindez nem elég.

Próbáljon hozzá reszelt krumplit kenyérrel / vagy kenyér helyett - apám azt mondta, hogy még 197-ben egy óvodában ... a szakács hozzáadta a szeletekhez ... Egyébként a házimondóim csak krumplival kérdeznek ...

Anyósom mindig krumplit dörzsöl szeletbe. És nagyon finom lesz. De ezek már nem lesznek asztali szeletek.

Talán egy kicsit, és nem az "iskola" témakörben, de mindig adok tejport a szeletekhez, 0,5 darált húshoz 2-3 evőkanál. Nagyon gyengéd szeleteket kapunk. És feltétlenül verje fel a darált húst, különösen, ha a marhahús százalékos aránya magas

Az iskolai szelet valami, hány év telt el, és ízük határozottan megmaradt az emlékezetemben, de soha nem sikerült reprodukálnom ezeket a felejthetetlen iskolai évek remekműveit, de szeretném!

[remélni fogjuk]

Köszönöm, természetesen, mindenkinek a bűnrészességet, akit előállított, jelenleg nem találták meg, de remélni fogjuk mi fog még reagálni, láthatja, hogy nem csak emlékszünk ezeknek az ISKOLA szeleteknek az ízére és illatára

Tatjanka_1, a Szovval csináltam. Unió. , ezért nem emlékszem a pontos receptre (20 évvel ezelőtt volt). A szeleteket csak marhahúsból, főleg zsíros szegyből készítették. A húst akkor csontok nélkül hozták, külön a pépet, és a legfinomabb és zsírosabb húst használták fel, ahogy a technológiának kell lennie. A minőséget akkor nem követték, mint most.

Recept a vendéglátóipari ételek és kulináris termékek receptgyűjteményéből. A Szovjetunió 1982 nem ugyanaz?

Szeretnék még egy érdekes "receptet" mondani az iskolai szeletekre, és nem csak a szeletekre. Nem közvetlenül kapcsolódik a témához, de érdekes lehet az Ön számára.

A helyzet az, hogy az ízlelőbimbók öregszenek velünk. Gyermekeknél és serdülőknél minden ízlelőbimbó körülbelül 250 ízlelőbimbót tartalmaz, míg a felnőtteknél 80-at. Fokozatosan és az életkor előrehaladtával a nyelv elején lévő ízlelőbimbók körülbelül kétharmadát elveszítjük, így az ízérzet erősen "elfojtott". ... Olvastam valahol, és meglepődtem.

Ebben a tekintetben a gyermekkori ízek mindig élénkebbnek tűnnek számunkra, erős benyomást hagynak magukra, és később egész életünkben emlékeznek rájuk. Ezért a gyerekek olyan vicces kolbászok, közepesen (standardjaink szerint) savanykásak (minden anyának mindenképpen látnia kellett). Ízük erősebb és fényesebb.

Általában nem csak a recept, hanem önmagunkban is, de akkor még kicsi.

sazalexter Beküldve: Ma 12:46:25 órakor
Idézet
Recept a vendéglátóipari ételek és kulináris termékek receptgyűjteményéből. A Szovjetunió 1982 nem ugyanaz?
Nem, nem ezt a receptet használták az iskolai étkezdék főzéséhez. A receptet az iskolai étkezéshez használtuk. Ha az emlékezetem nem szolgál, a gyermekek és az oktatási intézmények számára, de nem vagyok benne biztos.

[ikko4ka]

ikko4ka , biztos benne, hogy gyermekkorától kezdve biztosan megeszi az iskolai szeleteket?
A Kézikönyv szerinti recept élesen különbözik a darált húsba ténylegesen beágyazott termékektől, még akkor is, ha ugyanabban a mennyiségben van.

Olyan, mint egy "múltkori" kávé 200 ml-es pohárban, érthetetlen ízben és színben - de mindenki itta és dicsérte!

Madárijesztő , Teljesen egyetértek. Ezt magam is érzem - ami egyszer tetszett, valamiért nincs kedvem ma enni. Valamiért nem minden étel alkalmas ma gyermekeink számára.
És megfigyelem a gyereket, ma megeszi azokat az ételeket, amelyeket 10 évvel ezelőtt nem lehetett belé szorítani - a srác megnőtt!

Emlékszem távoli gyermekkoromból, nagyapám és nagymamám gyakran főzött füstölt keszeget ebédre (akkor kevés húst ettek), valamint sok uborkás és paradicsomos salátát gyógynövényekkel és főtt krumplival.
Mindannyian leültünk az asztalhoz, és nagy örömmel ettük ezt a keszeget!
De kétlem, hogy ezt a főtt keszeget ma örömmel eszem

Az ételek nem egyeznek meg, és az ízek sem egyeznek meg

Higgye el vagy sem, még mindig szeretem a hagymát és fokhagymát nem tartalmazó szeleteket.
És nem a receptet keresem, hanem a Tatjanka_1-t.

Biztos benne, hogy gyermekkorától kezdve biztosan megeszi az iskolai szeleteket?

talán vicces lesz neked, de nagyon jó, ízletes benyomásom van róluk.
Talán nem voltak olyan húsosak, mint a hazaiak, bár valamilyen oknál fogva nem emlékszem akkoriban otthoniakra, később jelentek meg. Nem emlékszem, hogy mi kapcsolódik hozzá, talán akkor nem volt hús

De kétlem, hogy ezt a főtt keszeget ma örömmel eszem

És szívesen kipróbálnám.

amit egyszer szerettem, valamiért nincs kedvem ma enni

Természetesen ezt a kifejezést többféleképpen is be lehet hatolni, például csak ezt kellett enni és semmi mást, vagy talán most a termékek minősége és íze sehol sem jó (a húsnak és a zöldségnek egyáltalán nincs szaga) ..... minden mesterséges

talán most a termékek minősége és íze sehol sem jó (a húsnak és a zöldségnek egyáltalán nincs szaga) ..... minden mesterséges
[/ idézet]

Eszembe jutott egy eset a hallgatói koromból. A 70-es évek vége. Egy Moszkva melletti állami gazdaságba küldtek minket, hogy tegyünk valamit. Egy nap a srácok a vágóhídon dolgoztak, gőzmájat és még valamit hoztak. Fiatal burgonyával, hagymával és más egészséges falusi ételekkel sütve. Nagyon finom lett, de csak azok ettek, akik a faluban nőttek fel. A városlakók viszont félretették a villákat, mondván: "Valami baj van". Rengeteg étel készült, meleg volt az augusztus, nem volt hűtőszekrény. Egy napig mindez valahol a hidegben állt. A tegnapi következő vacsorán csak a városiak ettek, és azt mondták, hogy most a máj nagyon finom és olyan íze van, mint az otthon elkészített.

Gyerekkorom óta anyám főzte a legfinomabb levest - vizet, tésztát, sült hagymát, sok zöldet. Hűtőszekrény nem volt, a húsból hiány van, természetesen az a következtetés, hogy az iskolai szelet a legfinomabb. Az ebéd az iskolai büfében 20–40 kopeikba került, a tejet ingyenesen szállították az osztálytermekbe.
Itt mentem öregkori emlékekbe ...

és most egy kis étterem (kávézó, szanatórium), saját szakács főz, mivel ízletesnek tartja magát

Ma az éttermek félkész termékekkel működnek. Mindent előre megcsinálnak és külön tárolnak, majd összeraknak.
Jött egy látogató, aki borcsut kért.Gyorsan - lábasból, húsos tálból, + előre megpirított zöldségekből és egyéb dolgokból, és az étel végső elkészítése gyorsan megtörténik - és az asztalon.
Lehet, hogy elkészítjük a borscsit (a fórumról), és elkészítünk egy ételt.
A teljes ételeket ritkán főzik.
Lányok - igen, nosztalgiázunk a múlt és a gyermekkor iránt.
Ne feledje a dalból (nem szó szerint): a szökőkutak kékek voltak, a rózsák pedig pirosak.

biztos benne, hogy gyermekkorától kezdve biztosan megeszi az iskolai szeleteket?

Röhögni fogsz, de azért néha-néha átengedem magam nekik. A lányom iskolai büféjében néha veszek magamnak egy szelet tésztát. Annyira ízlik nekem (!), De a lányom nem ért engem, azt mondja, hogy a szelet otthon finomabb. És ki tud vitatkozni! Csak nosztalgiát mutat, a gyermekkor elfeledett íze iránt.
Egyébként nem akarok otthon folyamatosan ilyen szeleteket enni.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, így találtam egy receptet a GOST Szovjetunió szerint

"Moszkvai szelet"

Marhahús, sertés, bárány vagy borjú húsdarálóban történő őrlésével nyert darált húsból természetes darált termékeket készítenek kenyér hozzáadása nélkül (steak, szelet, szelet stb.) És kenyér hozzáadásával (szelet, húsgombóc, zraza, húsgombóc) stb.) ...
Darált termékek előállításához, kenyér hozzáadásával és anélkül is, a következő pépdarabokat használják: marhahús - a nyak rostja, a szár és a hasított testek vágásával nyert nyalás, valamint a II. Kategóriába tartozó hasított testek szegélyezése; bárány, kecskehús, borjúhús - a nyak és a hús húsa; sertéshús - nyesedék. Az összes húsdarabot le kell venni az inaktól és a durva kötőszövettől. Az ilyen húst szeletnek nevezik. A késztermékek ízének és lédússágának javítása érdekében a sovány szeletelt hús nyers zsírt (5 ... 10%) tartalmaz. A sertésszelet húsában a zsírszövet tartalma legfeljebb 30%, a kötőszöveté pedig legfeljebb 5%. Marha-, bárány- és borjúhúsból készült szeletelt húsban a zsír- és a kötőszövet tartalma sem haladhatja meg a 10% -ot.
A természetes darált termékek elkészítéséhez a darabokra vágott szeletelt húst nyers zsírral kombinálják, húsdarálóban ledarálják, hozzáadnak vizet (vagy tejet), sót, borsot, összekeverik, majd félkész termékeket alkotnak.
A kenyér hozzáadásával készült termékek előállításához a darálóban apróra vágott húst az 1. vagy a legmagasabb fokozatú, korábban tejben vagy vízben áztatott, búza kenyérrel kombinálják, sót, borsot (néha hagymát) adnak hozzá. Miután újra áthaladt egy húsdarálón, a szelet masszát újra összekeverjük.
Az apróra vágott félkész termékek előkészítése során intézkedéseket kell tenni az alapanyagok és a kész félkész termékek bakteriális szennyeződésének csökkentésére (a szeletelt húst hideg folyó vízzel mossák; az apróra vágott húst és a szelet masszát hozzáadással lehűtik) hideg víz vagy étkezési jég).
A képződött félkész termékeket azonnal hőkezelésre küldik, vagy hűtőszekrénybe teszik + 6 ° C-ra történő hűtésre.
Darált húskészítményeket közvetlenül indulás előtt ajánlott megsütni. A félkész termékeket 150–160 ° C hőmérsékletre melegített zsírral ellátott serpenyőbe vagy tepsibe helyezzük, és 3–5 percig sütjük mindkét oldalon, amíg ropogós kéreg keletkezik, majd készenlétbe hozzuk. 250 ... 280 ° C hőmérsékletű kemencében (5 ... 7 perc). A kész apróra vágott termékeket teljesen meg kell sütni, a természetes aprított termékek közepén a hőmérsékletnek legalább 85 ° С-nak kell lennie, a szeletelt masszából készült termékeknek - legalább 90 ° С. A darált húskészítmények készenlétének érzékszervi jelei a színtelen lé felszabadulása a szúrás helyén és a szürke szín a vágásban.
Nyaraláskor a természetes apróra vágott termékeket zsírral vagy húslével öntik, a szelet masszából származó termékeket - zsírral vagy mártással. Köretként sült burgonya, főtt burgonya, burgonyapüré, főtt vagy párolt zöldség, főtt tészta, habos gabonafélék stb.

És a recept itt van:

köszönöm mindenkinek
hát ezt csinálom

Lányok, a nagynéném egész életében szakácsként dolgozott (nos, vagy mi volt a legfontosabb neve, akinek nagyobb táskája van otthon?) Egy kórházban, a repülés vezető parancsnokságának kórházában - CSAK fekete kenyeret tesz szeletbe - tejben és húsban CSAK dióba áztatva - és nem számít, marhahús vagy sertéshús, adjon hozzá sok őrölt borsot (vagy paprika keveréket) és őrölt koriandert. Ez természetesen nem egészen "stolovskiy" változat, de még én is, akinek különleges az orrom a marhahúshoz (nos, nem szeretem ...), nem teszek különbséget, hogy a szelet melyik húsból származik ... Most megpróbálok fekete kenyeret is letenni. (Nos, néha ugyanúgy, mint az akkori menzákban - melyik maradt meg ...)

Egész véletlenül fedezték fel a "közétkeztetés titkát".
Kenyér helyett húsdarálón keresztül - tészta.
És nekem úgy tűnik, hogy a tésztákat tányérokból használták.))))

Egész véletlenül fedezték fel a "közétkeztetés titkát".
Kenyér helyett húsdarálón keresztül - tészta.
És nekem úgy tűnik, hogy a tésztákat tányérokból használták.))))

: lol: És mi, ez egészen valóságos - hulladékmentes termelés!

Van első osztályosom
jön, és azt mondja: - Anya, készítsen szeleteket, ahogy adnak nekünk az iskolában
Azt válaszolom, hogy nem tudom, milyen szeleteket kapnak, és talán az enyém is más lesz
és ő anya, nézze meg a HC EL receptjét
Általában sokáig ragadtam mit jelent, aztán kiderült, hogy ez a hl, a kenyérkészítőnk
megtalálta ezt a receptet, meg fogom faragni

magától tette hozzá az ügyfél -Tudod, vannak ilyen pattanások ...
- Melyek a dudorok?
- Nos, ilyen .... hasonló a húshoz ....

Öt évig dolgoztam a 70-es évek szakácsával))))) A szeleteket csak fekete kenyérrel készítették 60/40 hús / kenyér arányban. Nagyon szeretem ezeket a szeleteket.

Jómagam a 80-as évek elején a menzákban dolgoztam a gyakorlatban, technológusnak tanultam, a kenyér határozottan vegyes volt - de nem fekete, nevezetesen szürke, 16 kopájknál fehér és fehér - ami az asztaloktól megmaradt, de tiszta, érintetlen, nem gondolom milyen rossz)))) kemencékben szárították és szükség szerint használták fel ... sok kenyér volt - pontosan 30-40 százalék, abból készítettek panírozást.
De azt gondolom, hogy az íz legfontosabb titka éppen abban rejlik, hogy a darált húst tésztakeverőkkel ellátott tálakban nagyon alaposan összegyúrták, ez levegőséget és egységességet adott, majd csak néhány percig sütöttek az egyik oldalon, megfordították és kemencében sütőtálcákon főzve ez fokozta a lédússágot ...
de egy másik fontos titok az a zsír, amelyen sütötték őket ... Még mindig nem tudom az összetételét, véleményem szerint hívták - kevert zsír, nekem úgy tűnik, hogy ő adta a szeleteknek azt a különleges ízt, még bár általában egy kenyérből készítették ..))))))
egyébként a darált húshoz soha senki nem adott hozzá tojást ..

[kavmins]

kavmins,

De azt gondolom, hogy az íz legfontosabb titka éppen abban rejlik, hogy a darált húst nagyon gondosan tésztakeverőkkel tálakba gyúrták, ez levegőséget és egységességet adott

Kíváncsi vagyok, mennyi idő van gyúrni? A dagasztó megjelenésével az Ostankino gombócokban a hús állapotára gyúrok, mint gyermekkorban - kiderül, hogy egy homogén szelet, a fiamnak tetszik, de én lágyabb lennék - túl rugalmasnak bizonyul

Itt egyszerre átírtam az iskolai szelet receptjét: 500 g darált hús, a vízben áztatott fekete kenyér darált hús pépének 60% -a, 3 hagyma, 1-2 fokhagyma, só, bors (ezt kell viselni) szem előtt tartva, hogy a fekete kenyér kissé sósabb, mint a fehér), a zsemlemorzsa és az étolaj sütéshez. Mindenki, aki sült, azt írta, olyanok, mint az iskolai szelet. Recept a say7 weboldaláról.

[Lilida]

Lilida,
Meg kell tenni)) És milyen darált hús - marhahús, sertés vagy vegyes?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, a nő, aki feltette a receptet, azt írta, hogy bárki teheti.

[Antonovka]

Antonovka, nos, mintha tényleg nem emlékszem, mennyit gyúrtak ..))), de ennek ellenére legfeljebb 10-15 perc, akkor a sebesség más - emlékszem, hogy ásóval dagasztottam a tésztához darált húst .. és a gombócokra darált húsról - burgonyapürét adtak hozzá a levegőség érdekében ..)))

[kavmins]

kavmins,
Ebben az időben kaptam tőlem a gombócok töltelékét, és nem a szeleteket))) Tehát kevésbé fogok beavatkozni. És köszönöm a krumplipürét - nyaralok, na, itt elhalmozok))

[Antonovka]

Antonovka, az egészségre, de ez ízlés kérdése, a krumplipürével kapcsolatban)) a kezdéshez kicsit kell tennie, különben nem fog tetszeni) néha adok hozzá egy keveset

Hozzáadva: 2016. szeptember 14., szerda, 22:37

Ebben az időben kaptam tőlem a gombócok töltelékét, és nem a szeleteket

tehát sok darált hús volt - fél tál 30 liter)), de otthon természetesen kevesebbre van szükséged - elég lehet 5 perc ..

[kavmins]

kavmins,
Tetszik)) A legfontosabb az arányok kitalálása

Lányok, elkészítettem a szelet receptjét 1955-ből. Megnézhetem az összes későbbi verziót (a Gyűjteményből). A kenyér szigorúan a recept szerint van - 20-25%. Nem 40. Ez akkor van, ha a húst nem köpik, hanem a kidolgozott recept szerint főzik.))
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Tusya, mindennel egyetértek))) Reggel elolvasom))

Lányok, elkészítettem a szelet receptjét 1955-ből. Megnézhetem az összes későbbi verziót (a Gyűjteményből). A kenyér szigorúan a recept szerint van - 20-25%. Nem 40. Ez akkor van, ha a húst nem köpik, hanem a kidolgozott recept szerint főzzük.))

Tehát mindenki nem a gyűjtemény szerint evett szeleteket, hanem a bizonyítékok elrejtésének receptje szerint))))

Tehát mindenki nem a gyűjtemény szerint evett szeleteket, hanem a bizonyítékok elrejtésének receptje szerint))))

A Duc a Gyűjtemény szerint finomabb))