Fasírt / húsgombóc (vendéglátóhelyek receptje, 1955)

[Szelet tömege:]

Fasírt / húsgombóc (vendéglátóhelyek receptje, 1955)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Szelet tömege:
marhahús (vagy sertés, borjú, bárány vagy keverék)	111 g
kenyér	27 g
tej vagy víz	33 g
só bors
hagyma vagy fokhagyma (választható összetevők)	10 gr vagy 1 gr
zsemlemorzsa
növényi olaj sütéshez

Főzés módja

• Ó, igen, asztali szelet !! Hány példány tört el ebből az alkalomból, hány ember veszekedett darabokra, hány család vált el örökre! A fotó azonban nem túl jó, de mesterséges fénynél nem sikerült jobban ...
• Kifejezett, "helyes" ízük van a szeletekben. Felhőtlen és leplezetlen. Nagyon tetszett!
• Tehát semmi más nincs bennük: hús, fehér kenyér, tej / víz, só. Se rozskenyér, se tegnapi tészta, se egyéb étkezési "finomság" és találmányunk))). Hagyma vagy fokhagyma megengedett, de ezek is választhatók. Az ilyen szörnyű grammokat közvetlenül a Gyűjtemény adja. Újra kell számolnia a darált hús mennyiségét. Mindig először a fő összetevőt mérem le, és erre alapozom, megszámolva a recept többi részét. A gyors és problémamentes újraszámítás módját a jegyzet jelzi (utoljára másolom, hogy más témákra ne mássz fel)).
• 1. Készítsen darált húst, ha van húsa. Ha darált húst készít hagymával - ebben a szakaszban görgeti hússal. A recept szerint a hagyma hozzáadásakor folyadékot kell levonni (ha például 100 g hagymát adunk hozzá, akkor ugyanannyi mennyiséget vonunk le a folyadékból).
• 2. Vágja le a 2-3 napos fehér kenyér héját és adjon hozzá folyadékot (tej és / vagy víz). Valójában a folyadék mennyisége nem kritikus. Nem rontja és nem változtatja meg a szelet (főleg a víz) ízét)), csak a darált hús viszkozitását és a jövőbeni szelet szaftosságát befolyásolja. Öntsön a recept szerint, és nézze meg az eredményt. Ha a kenyérhez egyértelműen egy kicsit több víz / tej szükséges, öntse le. A kenyér nedvességtartalma és ennek megfelelően a felszívódó folyadék mennyisége eltérő lehet. És feltétlenül nincs szükségünk száraz szeletekre.
• Ha meg akarja szerezni az "eredetit", akkor ragaszkodjon a recepthez. Mert adj vagy vegyél egy font húst vagy kenyeret, vagy adj hozzá sárgarépát, vágd fel a káposztát és így tovább))) - hidd el, ez nem ugyanaz. Ez két különböző étel lesz. Ezt szigorúan megtanultam.
• 3. Adjunk hozzá fokhagymát (hagymát, ha hagymát használunk - adjuk hozzá a darált hús előállításának szakaszában).
• 4. Sóval és borssal ízesítjük, jól összekeverjük.
• 5. Ragasszon szeleteket vagy húsgombókat. Szelet: lapított, 2-2,5 cm vastag, hegyes végű. Az ütemek pontosan ugyanazok, de kerekek.

jegyzet

A receptek újraszámításának eljárása az Ön termékeinek számához (a rakottal kapcsolatos saját témámból vettem át)

Ugyanakkor most megtanítalak arra, hogyan kell az igényeidnek megfelelő recepteket elmesélni. Hirtelen valaki nem tudja, hogyan. Ezt folyamatosan csinálom, mert nagyon szeretem a szovjet közétkeztetés receptjeit. Nagyon sok könyvem van, de ott örökre szól vagy 5 kg lisztért (jó ha, vagy akár 100 kg-ra is találkoznak)), aztán egy adagra (valamilyen darált gombóc: 146g hús , 43g hagyma ...). Tehát üljön és számoljon.))

Szóval ennyi. Szerelje fel magát egy számológéppel - ez nagyban leegyszerűsíti a folyamatot.

Vegyünk egy rakott mazsolát, ami 120g túró. Például van 680g túró a hűtőszekrényben, és az egészet egy rakott rakodóba tenné, és rögzítené. Ez egyszerű. Oszd meg a 680gr-ot. a recept 120 g-jáért és kapjon 5,66-ot. Ez az a tényező, amellyel a RECIPE összes többi összetevőjét meg kell szorozni.
Vagyis túró 680g
búzadara 5,66X10 = 56,6gr (60gr-ra kerekítve)
cukor 5,66X15 = 84,9g (természetesen 85g-ig kerekítünk)) stb.

Ha kevesebb termék van, mint a receptben, akkor minden ugyanaz, de az együtthatója egyszerűen kevesebb lesz. Például a recept 4800 g lisztet tartalmaz, de 500 g lisztet szeretne venni. Mindazonáltal ossza el a termék mennyiségét a RECEPT összegével. 500/4800 = 0,104 az a tényező, amellyel megszorozza a recept többi részét. Kötelező szabály: az osztott termékeknek ugyanabban a számításban kell lenniük: mind grammban vagy kilogrammban, mind literben vagy milliliterben ...

Hasonló receptek

Finom húsgombóc (Linadoc)

Rizsgolyó zselével (Tizenegy)

Búzadara húsgombóc gyümölcskocsonyával (Rendszergazda)

köszönöm ezt a receptet! Mindenképpen megpróbálom, különben azt gondolom, hogy a szeleteim már romlottak az ízében! és köszönöm a recept újraszámolásának rendjét!

Natul, köszi! Minden jó (a gyomornak és az elmének)! Nagyon szépen köszönjük. Mindenképpen használni fogom.

igen, a sarokban lévő étel nem rossz

nos, ha még több kenyeret ad a szeletemhez, és csökkenti a hagymát, akkor stolovskit kap
igen, tudtad

Natasha, úgy néznek ki, mint egy szelet, 7 kopájkért? ó, egy elfeledett íz: girl_cray: mennyire szerettük őket a húgommal ... a házi feladatok nem voltak elégek ahhoz, hogy darabonként 7 kopájkot adhassunk nekünk

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ó, a sarokban végre van egy üdülőm !!! "Te vagy ... Gyere be ... Ha valami!" (C)

szem,

Tanya, takarékoskodj hússal, legyen lelkiismereted! A kenyér nem kár. Mondd el a férjednek: nem is sajnálod a kenyeret! Értékelni fogja))).

nem fogod elhinni - nem is sajnálom őt!

Natasha, úgy néznek ki, mint egy szelet, 7 kopájkért? ó, egy elfeledett íz: girl_cray: mennyire szerettük őket a húgommal ... a házi feladatok nem voltak elégek ahhoz, hogy darabonként 7 kopájkot adhassunk nekünk

Ez a szelet receptje, amely szerint főztek (KELL lenni !!))) menzákban. A receptgyűjteményből. A szeleteknek számos változata van a Gyűjteményben, lehetséges ezeknek a szeleteknek "gazdaságosabb" változatát elkészíteni. Mit adtál el szelet formájában 7 kopájkért - nem tudom !! Lehet egy helyi szakács személyes változata))). De +/- nekik kell lenniük.

nem fogod elhinni - nem is sajnálom őt!

Természetesen nem fogom!

Lehet egy helyi szakács személyes verziója)))

a kételyeket félretéve: ez mindenképpen a szakács személyes változata volt!

De +/- nekik kell lenniük.

ooo-mi optimisták vagyunk: +/-, aktuális -!

menzáinkban egyenként 7 kopájk volt, 12% -a nem kenyér, de a hús valószínűleg, de finomak, ropogósak voltak, ami valamiért riasztó volt.
Rábeszéltem, három gyermek édesanyja, adok hozzá kenyeret, de hagyom a hagymát, és a víz is szaftosabb lett, igen!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, nagyon köszönöm a kanteleket, biztosan meg fogom csinálni, egyenes nosztalgia, kaneshna vitte, valamint a húsgombócaid ...
Kisbabám, szeretettel mindenre a boltból, remélem, értékelni fogja ...

[Trishka]

Trishka,

És azt mondod nekik, hogy ez a legtöbb, ami egyik sem a boltból származik. Ezeket minden "boltban" eladták, amikor kicsi voltál. Kaptam egy receptet kifejezetten neki !!!)))

Igen, úgyhogy ...

És sorban állok egy asztali receptért ...

Ha meg akarja szerezni az "eredetit", akkor ragaszkodjon a recepthez.

Szeretném megszerezni az eredetit! Darált hús kész. Minden megduplázódik. Alkalmazott elektronikus mérlegek. "Lóg" a "kenyérmorzsa" soron. Ezt az összetevőt semmilyen módon nem kommentálják az elkészítés sorrendjében. Aztán elkapta magát, és úgy döntött, hogy a szeletelt csontok eltávolítására szolgálnak. Meg fogok sütni.

[Ész]

Ész,

Igen, természetesen a szétesett szeletért))). Remélem minden sikerült)).

Jelentem. A szelet (kísérleti minta) kiderült. Ízletes! Megerősítem - íze olyan, mint a szelet az iskolai büfében. A receptet teljes mértékben betartják 2-es faktorral (300 gr. Darált marhahús). Nincs elég víz - feltöltve, de nem mért. Legközelebb adok még egy kis vizet a nagyobb lédússág érdekében. De ... ezek már nem lesznek asztalkák 12 kopijkáért (vagy talán 7-ért - még mindig volt egy kicsi). Igen! 7 percig sütjük az elektromos tűzhelykapcsoló 1. helyzetében. mindkét oldalról.

🔗

[Ész]

Ész,

Remek beszámoló. Köszönöm!
Igen, a víz nekem sem volt elég.De a víz nem ijesztő. Ez nem recepteltérés. Nem változtatja meg az ízét.

[Ész]

Ész, étvágygerjesztő lett!

Egy időben a gyári menza vezetője, jó barátja megtanította anyámat, hogyan kell helyesen elkészíteni a szeleteket ...
Ahogy barátnője szokta mondani, a lényeg az, hogy a darált húst alaposan összegyúrják, összegyúrják, összegyúrják, és ha vizet vagy tejet kell hozzáadni, apránként. Egyébként sok folyadékot hagy maga után ... És akkor sütjük .. titkot is elmondott .. Egyrészt megsütjük a szeleteket, megfordítjuk, fedővel fedjük le és csökkentjük a hőt apróra, de nem minimum, és ami a legfontosabb, nyissa ki a fedelet, vagy tegyen egy gyufát a fedél alá (mi és tegyünk egy gyufát), hogy egy kis repedés keletkezzen és gőz keletkezzen, akkor a lé nem fog kiönteni a szeletből, és a szelet lédús és buja maradjon ...
Családunkban a szeleteket csak recept nélkül készítik ... Véleményem szerint semmit sem találnak ki jobban ...

Van már egy lyukamú fedél, és még mindig tisztességesen kiöntött a lé. Legközelebb alaposabban gyúrok és vizet adok hozzá.
[img 🔗]

Lyukkal még a fedelet is kinyitom. Nem tudom miért, úgyis gyufát tettem. Talán nem bízom a lyukban?
A lé kijön, de a szelet továbbra is lédús lesz. Ha a fedél le van csukva, akkor az összes levét kiöntjük, és a szelet kiszárad ...

Konyhával összegyúrtam és megvertem a darált húst. Tettem a K alakú rögzítést a puha tésztához, és megyek. "Kolbászos" konzisztenciára. Amikor a szálak nyúlni kezdenek. A darált kolbászt általában így készítik. Általában jól adok vizet. Ezzel az eljárással a darált hús jól felszívja a folyadékot.

Fry - egész életemben így sütöttem. Nem is titok, hanem a szelet sütésének az alapjai. Anya egyszerre tanított: meglehetősen erős tűz, a kéregig, fordítsa meg, ugyanaz az erős tűz, a kéregig, csökkentse a tüzet közepesen alacsonyra, fedje le fedéllel, és hagyjon tisztességes helyet a gőz távozásához . Ellenkező esetben a szelet megpárolódik és áramlik. Időközben a sült kéreg nem párolt és meglehetősen szívós - bezárja a levét.

Szeretném kipróbálni, hogyan tanítja az 1952-es főzés - nagyon forró sütőben megsütjük az olajozottakat. Az olajfröccsenés sütés közben nagyon fáradt))).

És az utóbbi években nem veszek gondot a sütésről, csak megsütöm, forró sütőbe teszem és ennyi, kéregig sütöm, egészséges és tiszta

Nem is titok, ezek a szelet sütés alapjai

Nos, ha ismeri ezeket az alapokat. És ha nem? Természetesen ez egy titok ...
Egyébként sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően megsütni a szeleteket. Nem mindenkinek van olyan édesanyja, aki tudja, hogyan kell helyesen és ízletesen sütni a szeleteket
Szerencsénk van benned, hogy ilyen anyáid vannak .... Jó egészséget nekik, és még sok évet!

[gawala]

gawala,
Ez igen. Anyám nagyon jól főzött és főzött. Ezért finom étkezési szokásom és sok készségem van. Amit egyesek természetesnek vesznek (például, ezt születésemtől fogva tudom, tehát mindenki tudja!))) Mások számára - egy teljes felfedezés. Jómagam többször is felfedeztek!

többször közvetlenül Amerikát fedezték fel!

Igen, ez is megtörtént ...

[Chucha]

Chucha, hadd csókoljalak meg kedvesem!
Hát erre van szükséged !!!!
Vkuuusna, mint gyerekkorban !!!!
Az enyém nagy örömmel evett szeleteket!

[Irina F]

Irina F,

Mit kavarsz kedves? Pont ugyanaz a könyved van! Ott készülhetsz. Bár annyi minden van, hogy a szemek különböző irányba mutatnak ... Irinka, a halhúsgombóc most érik a sütőmben ...

A férjem mesélt nekem egy férfiról, hogy otthon soha nem tud betelni. Szüksége volt étkezésre. És néha elment az ebédlőbe 2-3 kanál ott elfogyasztott ételért. És azonnal jóllakottságot kapott.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nagyon köszönöm a finom szeleteket !!! Este próbára tettem, mert imádtam az asztali szeleteket. Természetesen egyáltalán nem hasonlítanak azokhoz, amelyek nálunk voltak az ebédlőben (ott sokkal több kenyér volt) De milyen VKUSNYATINA lett! Nagyon lédús és finom! Úgy döntöttem, hogy egy szeletet villával megosztok - így jól megszórta, mint egy kijevi szelet, nem kevésbé
És a gyerekeknek tetszett

[Nata333]

Nata333,

Ááá, megyek hozni a húsgombócomat, vagy valami ...))) Ilyen leírás után rettenetes vadászat van ...

[qdesnitsa]

Szeretném kipróbálni, hogyan tanítja az 1952-es főzés - nagyon forró sütőben megsütjük az olajozottakat. Az olajfröccsenés sütés közben nagyon fáradt))).

Ettől a pillanattól kezdve Mona részletesebb, pazhalsta, én teljesen megtanultam mindenféle serpenyőt, sütöttem és pároltam minden elektromos szekrény és minden a miénk.

qdesnitsa, Lesik, ossza meg tapasztalatait: mi a hőmérséklet? Melyik mód?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nagyon szépen köszönjük!!! A szelet finom lett !!! Lédús, bolyhos, vettem 900 g húst, hozzáadtam még tejet, a darált húst 15 percre hűtőbe tettem és panírozás nélkül megsütöttem. Köszönjük a sütésre vonatkozó tippeket, az összes szeletet lédúsan tartották. Csak a menzán nem ettem ilyen szeleteket.

[Kirks]

Kirks,

Ó, mi van, én azonnal megrepedek, mint a szeletelt hús, amit szeretnék))) ... Oké, nem repedek, van mantyom))).

Igen, csodálatos. hogy nem ettél ilyen szeleteket az ebédlőben. HÚSból származnak !!

HÚSból származnak !!

az biztos! Most csak ennek a receptnek megfelelően fogok készíteni, eszembe juttatták azokat a szeleteket, amelyeket nagymamám és nagynéném készített a faluban. Minden egyszerű hozzávaló, de finom! A darált húshoz pedig mindig töltöttem tölteléket, és nem tetszett az íze. Általában, mint mindig, egy sikeres recept lesz, amely mindig kiderül

Natasha, szeretlek! Köszönjük receptjeit! Minden világos és grammban, ahogy szeretem!
És külön köszönet a szeletért! Tegnap még a száraz, drótos jávorszarvas húsom is ennek a receptnek megfelelően magasra volt szeletelve, és egyáltalán nem volt száraz. Dicséretet kapott a gyerekektől, a legfiatalabb válogató pedig nem csak 1 szeletet evett meg, ami önmagában is hülyeség, hanem a másodikat is kérte
Köszönöm köszönöm köszönöm!
Most a receptje szerint fogok sütni

Most gondolkodva ülök: szelet vagy khinkali ... Ooooh.

És szeleteket sütök, ilyen fedéllel borítva - és remekül sült és párolt!
A GOST szelet a legfinomabb!

[Nata]

Szeretném kipróbálni, hogyan tanítja az 1952-es főzés - nagyon forró sütőben megsütjük az olajozottakat. Az olajfröccsenés sütés közben nagyon fáradt))).

NataPróbálta már ezt? Megtörtént? Kérlek oszd meg. Nagyon szeretnék sütőben szeletet is főzni ... Mindig, hogy őszinte legyek

[Svetlenki]

Svetlenki,

Igen, kipróbáltam, minden rendben működik. Vettem egy vékony tepsit, megkentem olajjal, a sütő üzemmódja fent-alul (hogy megsüljön, és a lé ne folyjon szörnyen), maximumra (230gr van), melegítem, kenem meg olajat a tetejére és a legmelegebb sütőbe.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Natasha, meddig tart?

[Antonovka]

Antonovka,

És figyeltem, hogy megsültek (nem túl sokat, hogy ne legyen idejük kiszáradni), és ennyi. Nos, talán 20-30 perc.

olaj a tetején

kell kenyérszelet? vagy csak penész és olaj a tetején?

középső szinten sütjük vagy a tetején?

Köszönöm

Nekem sajnos csak konvekcióm van, tehát valószínűleg először a maximumot, majd levonom ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nem esek pánikba, csak olajjal kenem meg. A konvekció nagyon száraz, készüljön fel. Állítsa be a hőmérsékletet erőteljesre, hogy azonnal megkaparintsák a kéregét és lezárják a levét. Állítsa közepes szintre, mert felülről és alulról egyenletesen kell barnulnia.

De az étkezdékben a szeleteket kemencében, vagy inkább kemencében sütötték
És nem láttam, ők így fogalmaztak.

[Lerele]

Lerele,

A Gyűjtemény azt mondja, hogy kenje. Emlékszem, hogy pontosan olvastam erről a technikáról. Meg is találom, valószínűleg most.

A Gyűjtemény azt mondja, hogy kenje

Ha nem tévedek, a gyűjtemény még az elején leírja ezt a technikát, amelyet étkezdékben, óvodákban stb. Használnak. ! A skála elképesztő ... És a műszaki jellemzők is!

Találtam egy röpcédulát, amelyet a Cookery-ből fényképeztem (minden idők és népek fóliója))), otthon még a Gyűjteményt is megnézem a vállalkozások számára (általában másolják egymást.de a megbízhatóság érdekében - megnézem):

Vettem egy szakácslapot a Cookingból (minden idők és népek fóliója))), otthon megnézem a vállalkozások számára készült kollekciót (általában másolják egymást, de a megbízhatóság érdekében megnézem)

Felbecsülhetetlen információk !!! Köszönöm!

És sejtettem, hogy a szeleteket valahogy le kell zárni a sütő előtt - a sütőben felmelegítettem egy tálva vajat, majd rátettem a szeleteket ... De nem fejeztem be a szeleteket és megfordítottam őket! !!

A 280-300 fokos hőmérséklet lenyűgöző !!!
Meg kell keresnünk ezt a gyűjteményt vagy Cookery-t az Avitón vagy az online használt könyvkereskedőknél, és úgy érzem. Nélküle sehol !!!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, kedvesem, és milyen méretű vagy súlyú szelet a sütés előtt? : girl_cleanglasses: Ott van írva, a dédelgetett könyvben? Mindig gondom van a mérettel, néha nagyokkal vagy kisebbekkel. Szükségem van valamiféle szabványra, sablonra a végén !!!!
És köszönöm a sütéssel kapcsolatos információkat, csak nem tudtam ilyen árnyalatokat)))