Fasírt / húsgombóc (vendéglátóhelyek receptje, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Most nem látom a súlyt, de később meglátom. A szelet vastagsága pedig a könyv szerint 2-2,5 cm.

Köszönöm a receptet! A szelet olyan puha, molyhos lett. .. és nagyon finom. Krumplimorzsával gyúrtam össze őket. És annyi víz ment bele! És akkor minden szabály szerint megsütjük.

Lányok, rohadtul !!! Ezt vállaltam, hogy pedánsan kettős ellenőrzést végzek (sütőben kerestem sütést, ugyanakkor ellenőriztem). Hiba van a receptben !!! Még kevesebb hús van, de én durva húst írtam, a francba! Bocs, bocs, fék vagyok! Ezek a bruttó nettó (vannak táblázatok) mindig összezavarnak - a szem rossz helyre esik, és ennyi ...

111gr hús van nettó !!!

Ne üsse .. Most megkérem, hogy javítsa ki)).

111gr hús van nettó !!!

Ó, mindent, soha nem fogunk megbocsátani !!! Az emberek ennyi húst spórolhatnak meg, de te ...
Ma nagyon finom szeleteket sütöttem, köszönöm az erőfeszítéseket !!! Ennyi húsmennyiség mellett is kiváló íze van!

És ma a sütőben pörköltem a fényképen látható módon. Nagyszerű lett - a kéreg száraz maradt, és a szelet nem volt lekerekített, általában öntött asztali változat volt!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha! Lányok! nagyon köszönöm a "szelet sütés alapjainak titkát"). Végül bevált. Nekem van! A vicces az a helyzet, hogy anyám egész életében így főzött (a fedeles trükkről beszélek), és folyton azon gondolkodtam, vajon miért finomabb a szelet, mint az enyém. Itt egy kopasz. Igaz, úgy tűnik, hogy vizet öntöttem, valószínűleg tévesen számoltam. Giccsel keverve. De még mindig nagyon finom. Most megpróbálom a sütőben. Köszönöm mégegyszer!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm az alapokat és magát a receptet. Van-e titka a könyvében, hogy gőzszeleteket készít, hogy ne szivárogjon ki a lé? Számunkra a sütés ma már tabu.

a párolt szelet főzésének titka, hogy a lé ne szivárogjon ki? Számunkra a sütés ma már tabu.

Dupla kazánban főzök szeleteket. Annak érdekében, hogy a lé ne szivárogjon ki, és szaftosak maradjanak, a szeleteket egy káposztalevélre vagy zöldségekre teszem, például a káposzta (zöldségfélék) felszívja a levet, és köretként tálalható. Vagy például burgonya vagy gabonafélék, mint itt

Gőzszelet burgonya és bulgur körettel (Brand 6050 gyorsfőző) (Rendszergazda)

[Madárijesztő]

MadárijesztőIgaz, hogy a szeleteket csak egyszer fordítják meg?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

A sütőben sütésről beszél? Nos, igen és mi? Kenés céljából átfordítják őket. Nem fordítom meg, mert felülről zsírozom szilikon ecsettel. A kemence hőmérséklete pokoli, a tepsi pedig elég vékony. Ezért a sütés azonnal felülről és alulról kezdődik (bekapcsolom a felső-alsó módot).

Elolvastam ... Eszembe jutott korábbi munkám ... számológépként egy élelmiszergyárban ...
Az a tény, hogy a 70-es és 80-as években a közétkeztetésben 1973 és 1984 receptgyűjteményeit használták ... későbbi kiadások.
Itt van az 1973-as elrendezés (bruttó / nettó)
Marha 50/37
vagy
Sertéshús 43/37
vagy
Bárány 52/37
vagy
Borjúhús 56/37
Búzakenyér 9
Tej vagy víz 11
Kenyérmorzsa 5
Súly p / f 62 gr.
Olvadt sertészsír 3
A kész szelet súlya 50 gr.
A szeleteket a kemencében megsütötték, így kevés zsír veszett el, és nem növényi olajat, hanem kevert zsírt vagy sertészsírt használtak.
A hagyma és a fokhagyma nem szerepelt a receptben, de a "takarékos szakácsok" "álcázáshoz" használták őket, hogy elrejtsék a könyvjelző megsértését. Férfi szakácsunk általában olyan szeleteket készített kenyérből, hogy finomabbak voltak, mint a húsok ...
Számos módszert kipróbáltam a szelet készítésére, és leginkább a légzsírban sülteket szeretem.Egy tepsit csak kivajazok vajjal, szétterítem a szeleteket (nincs panírozás) és 20 percet maximális erővel, fordulás nélkül ...
Rózsásak és elég szaftosak.

[Mosoly]

Mosoly,

68. és 82. gyűjteményem van. Én kifejezetten ezt az 55 g-ot szedem. és nézze át az összes gyűjteményt. Például 55g recept. nem tér el az 1982-es recepttől. (és a tiédtől! de vagy hibáztál benne, vagy úgy jelezted, hogy a hús mennyisége nem teljesen egyértelmű), csak a grammok különböznek (a recept háromszorosára csökken, és ennyi) az összetevők aránya megegyezik. Recept 1955 óta szó szerint egyáltalán nem változott.

Megnyitjuk az 1982-es Gyűjteményt. (nettó az 1. recept szerint - mindig veszem):
hús 74gr.
búzakenyér 18
tej vagy víz 24
keksz 10
p / f súlya 123gr

A 3. számú recept szerint nettó
hús 37g.
búzakenyér 9
tej vagy víz 12
keksz 5
súlya p / f 62gr

A fokhagymát és a hagymát a recept tartalmazza, de nem a táblázat szerint, hanem a táblázat alatt megadott recept megjegyzése szerint (hozzáadhatja. Vagy nem is). Normák 3 receptnél: 10,8 vagy 5 g).

A receptben nem marhahús és sertéshús 37 g-nál. És marhahús VAGY sertés VAGY bárány VAGY borjú - 37g. Csak 37 hús van benne, nem 37 + 37.

Chuchelka, Nata, így írtam meg azt a receptet, amely szerint vállalkozásunk működött - 1-2 oszlop - ezek a legmagasabb kategóriájú pontok (éttermek, kávézók) elrendezései, a munkavállalókban, a diákokban, az iskolában - a számítás szerint a harmadik oszlopra. (az 1973-as gyűjteményben - 3 oszlop). 100 gramm súlyú, ez már a Schnitzel, csak kettős normák vannak, de valamilyen oknál fogva nem voltak annyira népszerűek. Az emberek KÉT szeletet választottak, meglepődött ...
Oh! VAGY marhahús, VAGY sertéshús ... hiányzott a szó ... három betűből ... nem visszaélésszerű ...
És van egy 2004-es gyűjteményem is, így továbbra is vannak különbségek a régiektől ...

Igen, tévedtem az évszámmal - 82, nem 84 (mindkettő számomra jelentős volt)

[Mosoly]

Mosoly,

Igen, pontosan ugyanez kiderül (ez 55 g-ból, az 82 g-ból), csak az adag különbözik. Az Ön receptje szerint (harmadik oszlop) - a szelet kicsi, az első oszlop szerint - összetételében pontosan megegyezik, de az 55g. Recept szerint kétszer több, amit az első bejegyzésben adtam - pontosan ugyanannyit kompozíció, de 3 !! -szor több, mint a tiéd)))
Két szeletet is választanék, de kicsi. Nem tudom miért)). Mivel valószínűleg több sült kéreg van))).

Az otthoni főzésben pedig azt hiszem, nem igazán számít (az adagok adagonként). Valahogy a normáknak megfelelően készítünk darált húst (vagyis figyeljük az összetevők közötti arányokat), de máris faragunk valakit, aki méret / mennyiség szempontjából hozzá van szokva, nem kell megfigyelnünk az adagolást).

Ó, hogy értek egyet! Minden termékem "nagy méretű", mert ...
A száj örül egy nagy darabnak! (tól től)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natal, köszönöm !!! Nagyon szerettük a szeleteket !! Szigorúan a recept szerint csináltam, és hagymát sem tettem, úgy döntöttem, hogy megpróbálom nélküle. És végül is tényleg vannak asztali szeletek, csak ötször finomabbak! Most már értem, hogy mennyi húst loptak el az étkezdékből!
Köszönet mindenkinek a szelet sütésével kapcsolatos tippekért. Először kaptunk igazán lédús szeleteket!

[Ilona]

Szigorúan a recept szerint csináltam, és hagymát sem tettem, úgy döntöttem, hogy megpróbálom nélküle.

Ilona, számomra ez is agyrobbantás volt ... Hogy van ez - hagymás szelet. De nélküle volt szükségünk!

Nata, hozzám került a gyűjtemény !!! 1955 !!! Pontosabban, a bátyámnak egyelőre csak - legközelebb én vállalom

[Nikusya]

Nikusya,

A búza zsemle jellegzetes íze))). Szóval szeretem ezeket a szeleteket ..

[Sveta]

Sveta, látnod kellett volna a gyötrelmemet, körülbelül öt percig pörögtem hagymával a kezemben, aztán elveszem, leteszem, rángatózok, mint egy elnézést kérek, egy disznó kötélen. Aztán arra gondoltam, hogy 600 gramm darált hús nem ér ilyen kínlódást! Nagyon finom lett!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mennyire kevés kell a boldogsághoz, igaz?)))

[Nata]

Nata, Igen igen igen! Ő az! Zsemle íz!

Azt hiszem, megértettem az anyám és a sztolov szelet közötti különbséget. A menzán nincs tojás, ezért finomabbak. Érdekes módon megpróbálom.

Natasha, a varázslatos receptgyűjteményedben nincs recept káposzta és burgonya szeletekre? Azok, akik főznek?
Ha van, kérlek oszd meg!

[Jyf]

Jyf,

Amikor visszatérek nyaralásból - megnézem. De el tudom felejteni.)) Jelezni fog nekem az október 8–9.) Témában).

Előre is köszönöm szépen!

[Jyf]

Jyf,

Mindent kiástam. A káposztától és a burgonyától külön szeleteket? Vagy mindkét termékből egyszerre? Mindkettőből egyszerre - nem (megértettem és kerestem őket). Van káposzta, káposzta almával, káposzta szelet, burgonya, krumpli túróval, zrazy és az ördög tudja, mi van külön a káposztából és a burgonyából külön. Együtt - nem!

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Recepteket keresek külön a burgonyából és külön a káposztából (szelet, húsgombóc). Kérlek, ha megtalálod! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Nem ertem!

Ma csak lefotózom és felteszem, ízlés szerint választom))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Nem ertem!

Ma lefényképezem és felteszem, ízlés szerint választom))).

Natasha, káposzta és burgonya receptekkel várom a folytatást. Ha szabad. Előre is köszönöm.

[orchidea]

orchidea,

Ó, már mindent elfelejtettem)). Megvan)). Rendelésem van egy oldal fényképére, ahol sajttorta és káposzta / burgonya szelet). Estig nem szabad elfelejtenünk)).



Hordom. Farag. Burgonyából, káposztából, sárgarépából és répából)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a receptet! A szelet (vagy húsgombóc) finomnak, szaftosnak és valóban nosztalgikus tapintásúnak bizonyult.
Pontosan 20 percig sütőben sütjük. A formát vajjal kikentem, az egyik oldalra tettem a szeleteket, majd megfordítottam őket és a sütőbe. Annak ellenére, hogy golyóként pöfékeltek és kissé megrepedtek, nagyon lédúsak maradtak.

[Katerina. NAK NEK]

Katerina. NAK NEK,

Katya, pont olyanok, mint az ebédlőben a szó jó értelmében!)))

Ezek a szelet nagyon sokat segítettek nekem ma. A lányom gyomorhurutja súlyosbodott, hagyma és fokhagyma nem megengedett, sült nem megengedett. Íme a szelet, amelyre szükség van egy ilyen esethez. Sőt, nagyon finomak. A családom értékelte. A férj így mondta: "szelet, mint gyermekkorban". De nem a receptről vagy a GOST-ról beszéltem ...

[Katerina. NAK NEK]

Katerina. NAK NEK,

Mindannyian abból a gyermekkorból származunk ..))

Nat, úgy döntött, hogy holnap becsavarja a szeleteket, ad hozzá hagymát és fokhagymát, vagy sem?
Mondd meg a lányoknak, mi?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, én nem tettem hagymát és fokhagymát is. Tetszett az íze. Ne sokat, próbáljon ki mindenkit egyszerre, és akkor maga dönt.

Ilonchik, köszönöm!
Tehát fogok!