Chicken Kiev (klasszikus mesterkurzus)

[ÉVfordulóm van !!! Pontosan egy éve jöttem el erre az oldalra, és pontosan egy évvel veled vagyok! Köszönet mindenkinek, aki támogatott és segített nekem, aki kedves szavakat adott nekem, és köszönet az egészséges kritikáért. Szeretlek mindannyiótokat!]

Chicken Kiev (klasszikus mesterkurzus)

Kategória: Húsételek

Konyha: ukrán

Hozzávalók
kimenet 1 adagra van megadva:
csirkefilé csonton (ez nettó súly csont nélkül) nem kevesebb	90 g
vaj petrezselyemmel (petrezselyem opcionális) keverve és fagyasztva.	30 gr.
só, bors a malomból
panírozáshoz:
felvert tojást sóval és borssal	1
liszt, keksz, olaj sütéshez
köret: "Falusi burgonya" 4 adag:
nem hámozott apró burgonyát, mosott és szárított	700 gr.
növényi olaj	5 evőkanál. l.
só, bors és kedvenc fűszerei

Főzés módja

• ÉVfordulóm van !!! Pontosan egy éve jöttem el erre az oldalra, és pontosan egy évvel veled vagyok! Köszönet mindenkinek, aki támogatott és segített nekem, aki kedves szavakat adott nekem, és köszönet az egészséges kritikáért. Szeretlek mindannyiótokat!
• Egy kis történelem.
• Hogyan jelent meg a kijevi szelet
• A huszadik század elején New Yorkban a kijevi emigránsok dicsőséggel borították a szeletet. Ezért a nosztalgikus latin nevek Chicken Kiev, vagy néha megtalálják Csiplenok po-kievski-t. A történelem a szálloda "Continental" éttermét nevezi a Nikolaevskaya utcán (ma Gorodetsky) a kijevi szelet szülőhelyének. A Szkoropadszkij Hetman székhelye a szállodában volt, tisztjeinek pedig egy "kijevi szeletelt kenyér" nevű ételt kínáltak.
• Népszerű francia receptek: csirkemell szelet (de croquette de volaille) és töltött kordonkék mell (Poulet Cordon Bleu). Ennek a gasztronómiai újdonságnak az ízét azonban már ismerte a hetman és kísérete a szentpétervári kereskedői klubtól. Ott találták ki 1910-1915 táján a Novo-Mihailovszk szeletet, amelyet a klub közelében található Mihailovszkij palotáról neveztek el. A jól ismert kulináris teoretikus, William Vasziljevics Pokhlebkin ezt írta: „Ezek a szelet tipikus„ kifinomult ”étel volt, amely kifejezetten a gazdag és elkényeztetett vásárlók ízének szeszélyeit árasztotta el, a természetes, egész, őrlés nélküli alapanyagok ötvözésével az európai és keleti feldolgozási technológiával. A nemzetközi konyha hibridje volt, olyan étel, amelyet sem a franciák, sem a németek, sem az oroszok, sem a keleti szakácsok nem ismernek. "
• Előre fenntartást teszek arra, hogy a szelet krutonnal történő tálalásának hagyományos módja egy rántott kéreg nélküli fehér kenyér kruton, amelyhez klasszikus komplex köret tartozik: sárgarépa morschali tejszósszal, főtt zöld konzerv borsó, főtt rizs és sült burgonya "pite" (vékony csíkokra vágva és csont nélkül burgonyakeményítőben), megtörtem, de a csontra légpapírból készült papillotát tettem, amelyhez a szeletet el kell távolítani a krutontól, és egy tányérra kell tenni. .
• A kiszolgálás esetében eltávolodtam a klasszikusoktól. Parillot készítettem a szépség kedvéért, köretnek pedig finom és ropogós burgonyát készítettem.
• Az oldalnak nagyon jó receptje van Tanya a Dachnitsa-tól
• Vágja le a csirkét úgy, hogy kivágja a csirkefilét a szárnyakkal együtt, amelyeket a „könyök” ízületéig nyírnak.
• 
• Válasszuk szét a filét a keel csontjától, és osszuk fel 2 félre, és osszuk el mindkét felét nagy és kicsi filékre, több helyen vágjuk le az ínt a nagy filén, és vegyük ki a kicsiből. Vegye ki a húst a csontból.
• 
• Helyezze a filét műanyag csomagolásba, és kissé verje fel, óvatosan sodorja ki sodrófával.
• 
• A kész filét sóval és borssal ízesítjük, kissé hátralépünk a csonttól, rátesszük a vajat, kis filékkel letakarjuk.
• 
• Ugyanabból a peremből indulva, ahová az olajat helyeztük, tekerjük meg a szeletet az oldalakat behúzva, hogy az olaj ne szivárogjon ki sütés közben.
• 
• A kész szelet ideális alakú, mint egy fenyőtoboz.
• 
• A mártást lisztbe mártjuk.
• 
• Belemártjuk a tojást.
• 
• Zsemlemorzsába rántva, kézzel nyomja meg, tegye a hűtőbe legalább 1 órára, hogy a pogácsát lehűtse, mielőtt másodlagos panírozással ellátná.
• 
• Mártsa be ismét a kihűlt szeletet a tojásba.
• 
• És ismét jól rántva zsemlemorzsába, és szorosan nyomja őket a szelet felületére.
• 
• Nagy mennyiségű jól felmelegített növényi olajban aranybarnára sütjük, majd 5-7 percig 190-200 ° C-ra melegített sütőbe tesszük, és azonnal tálaljuk!
• 
• díszít:
• Vágjuk a burgonyát 4 részre, keverjük össze olajjal, és jól felmelegített sütőben 200 ° C-ra sütjük.
• 
• Fűszerezzük a burgonyát sóval és borssal. Savanyúsággal tálaljuk. Lédús és ízletes, finom!
• Jó étvágyat kívánunk!
• 

Az edényt arra tervezték

2 adag

A felkészülés ideje:

60 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

Natasha,: girl_love: nagyon köszönöm az ilyen részletes MK-t!

Diana, köszönöm a kedves szavakat és az első áttekintést!

Natasha! Az ilyen szépség faragott és annyira részletes! Mindenképpen meg fogom csinálni.

Boldog évfordulót!

Köszönöm, Zhenechka, megvárom a jelentést!

Kijevi szelet - etttMajd akkor, mondjuk csak, annak a néhány dolognak az egyikét, amiért én ... szegény, kis egér készen áll a szülőföld eladására, nos, ha természetesen kínálnak .. nos, még mindig van fagylalt ... Csak a szülőföldem már nincs eladásra kínált, és a szeleteket - .... A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Csak ők pörögnek velem rosszul - pörögnek

Kijevi szelet - etttMajd akkor, mondjuk csak, annak a néhány dolognak az egyikét, amiért én ... szegény, kis egér készen áll a szülőföld eladására, nos, ha természetesen kínálnak .. nos, még mindig van fagylalt ... Csak a szülőföldem már nincs eladásra kínált, és a szeleteket - .... A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Csak ők pörögnek velem rosszul - pörögnek

Ne féljen szorosan megnyomni őket a fogantyúival. És sikerülni fog.

[natapit]

natapit De nem tudom, hogyan kell ilyen szépen fényképezni

Natasha, a receptjeid, mint mindig, kifogástalanok !!! De, ha nem sértődik meg, adok egy tanácsot Irishának, hogy mennyivel könnyebb ezeket a szeleteket megcsavarni (mivel az ember szereti őket!) NAGYON vékonyra vágtam a filét vastagságúra (nagyon jó kés kell), és keményre vertem, mint egy selyempapírt. És elkezded ebbe a darabba csomagolni egy darab vajat gyógynövényekkel. Hányat határozhat meg közülük a szükséges szelet mérete alapján! És még egy eltérés a főzésben - nem zsemlemorzsában, hanem CSAK FRISS KAPÁBAN tekerem egy reszelt fehér cipóra! Háromszor hajtom végre ezt a műveletet. Ezeket a szeleteket én is nagyon szeretem, ezért az üres mindig a fagyasztóban lóg (panírozás nélkül). Kiolvasztom a mikróban és voilában!
Natasha, még egyszer sajnálom, hogy bemásztam a nikkelemmel.

Tanechka, megnyomom őket, megnyomom őket .. Nem értem. És nagyon szeretem őket.
Be kell állnunk a Master osztályba ...

Natasha, köszönöm az érdekes bemutatkozást, vejem nagyon szereti ezeket a szeleteket. Meglátogatni fog, és én nemcsak szeleteket, hanem a szelet történetét is átadom neki, Tehát anyós! Nagyon szépen köszönöm!

Nem bukhat el, ha Sooo vékony filé (keményen vert) !!! Próbáld ki! Nincsenek határok, amelyeket ne vennénk át!

Tanechka, megnyomom őket, megnyomom őket .. Nem értem. És nagyon szeretem őket.
Be kell állnunk a Master osztályba ...

Gyere látogatóba. Mesterórát tartok 3 kg csirkefiléről

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Mit jelent a selyempapír letörése ... Ez később nekem szétesik ...
Még mindig szeretném ezt a szeletet.
Az unoka tiszteletben tartja a szeleteket ... csak nekem kell vagy megrendelnem, vagy darált húst készítenem ...
És miért vagyok ennyire kar nélküli

Lányok! Készen állok! Tanyusha - Nyári lakos, mennyire irigyeltem, hogy "Vasilis" -val találkoztam ... Kész vagyok húsz kiló aktát hozni ...
Talán összeszedem magam ... És imádom Kijevet ... gyermekkorom óta ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Mit jelent a selyempapír letörése ... Ez később nekem szétesik ...
Még mindig szeretném ezt a szeletet.
Az unoka tiszteli a szeleteket ... csak nekem kell vagy rendelnem, vagy darált húsból készítenem ...
És miért vagyok ennyire kar nélküli

Nem! Ebben a formában tökéletesen és nagyon gyorsan beburkolódik. Akár lyukak is lehetnek a filében - verje le annyira! És miért fog szétesni, ha többször pánikba esik? Natasha messze van, különben menni kell és csavarni.

Gyerünk, menjünk ... mindig örülünk, hogy vendégeink vannak !!!!

Lányok! Készen állok! Tanyusha - Nyári lakos, mennyire irigyeltem, hogy "Vasilis" -val találkoztam ... Kész vagyok húsz kiló aktát hozni ...
Talán összeszedem magam ... És imádom Kijevet ... gyermekkorom óta ...

Kijev, amúgy is közelebb van Magadanhoz

Egyébként sosem jártam Szocsiban

Eh, most mindenhol ott van Sochstroyka-ban ... de mindenképp gyere! Csak örülök! Találunk egy darab strandot és egy csepp tengert.
És az Adler-Kijev vonatok még mindig járnak ...

De nem tudtam, hogy ez a csont kiderül, hogy a mellhez kapcsolódik ... arra gondoltam: hogyan helyezzék be a csontokat belül ... és hogyan tisztítsák meg a hústól ..? itt vagyok....!!!

[Natasha]

Natasha, boldog évfordulót neked!


És nagyon köszönöm az elbűvölő receptek egész évét és nem kevésbé csodálatos fotókat nekik!

Milyen feltűnően részletes minden látható. Sokáig szerettem volna kipróbálni, most valószínűleg biztosan felkészülök.
Köszönjük a mester osztályt !!!!!!

Natasha, boldog első évfordulót !!!!
Remélem, még sok ilyen dátum lesz ...

Kiváló mesterkurzust készített Masterki !!!
Köszönöm a részleteket és a munkáját.

Már elvittem a könyvjelzőkhöz ... Az évek során megpróbálom elkészíteni

De nem tudtam, hogy ez a csont kiderül, hogy a mellhez kapcsolódik ... gondoltam: hogyan illesztik be a csontokat belsejébe ... és hogyan tisztítják meg a hústól ..? itt vagyok....!!!

És én
Natasha, köszönetet tanított nekem! Boldog évfordulót fórumunknak!

Nem, ez az étel nem alkalmas nekem: ennyi csirkét kell vennem (akár 3-at) ahhoz, hogy mindenkinek készítsek legalább egy szeletet. És akkor az embereim nem szeretik az ételekre vonatkozó korlátozásokat - adalékra van szükséged

Natalya, gratulálok az évfordulójához! Sok érdekes és hasznos dolgot hoztál a fórumra !!!
A csirke kijev már régóta klasszikus kedvenc étel a családunkban egy nyaraláshoz, különösen, ha gyerekek vannak az asztalnál. A recepted rendkívül helytálló. Az egyetlen dolog, de - amint Kamusik már mondta - kenyérmorzsa legyen, és legalább két réteg!
A csirkék számát tekintve külön mellből vagy filéből is készíthet, és felhasználhatja a csirke vállának csontjait, vagyis a szárnyat. Az ilyen csontokat időszakosan lefagyasztom, használhat akár már főtt csirkéből származó csontokat is ...

Nem, ez az étel nem alkalmas nekem: ennyi csirkét kell vennem (akár 3-at) ahhoz, hogy mindenkinek készítsek legalább egy szeletet. És akkor az embereim nem szeretik az ételekre vonatkozó korlátozásokat - adalékra van szükséged

Végül csont nélkül készíthet - csak irányból!

Lányok, kedves és szeretett! Köszönöm mindenkinek a kívánságait és a gratulációkat! Együtt erősek vagyunk! és tanuljanak egymástól. és hogyan is lehetne másképp, erre mindannyian itt vagyunk és összegyűltünk !!! Köszönöm mindenkinek a receptre adott visszajelzéseket és tanácsokat, úgy gondolom, hogy mindenkinek hasznosak lesznek!

Natasha! Gratulálok a kis évfordulójához!
Luxus mater osztály. Még soha nem találkoztam ilyen ideális kijevi szeletekkel.

Tanyushik, köszönöm, kedvesem !!!

Natasha, gratulálok az évfordulójához! Sokkoló munkával jelölted meg! Minden recept MK! Régóta szerettem volna szeleteket készíteni Kijevben, minden kezem nem érte el. És itt, mint a tenyerében, minden bemutatásra kerül, kár nem megtenni! Nagyon szépen köszönöm!

Köszönöm, Irochka!

És úgy, hogy a szelet jobban göndörödjön, amikor a filét verem a filmre, enyhén megszórom a húst vízzel (a tetején természetesen a film is), így plasztikusabbá válik, és ha először becsavarja a vajat egy kis filé (egy nagyból kivágott darab), majd nagyon könnyen göndörödik nagyra