Mit értünk a "búza kenyér" alatt

[Kenyér]

Ez a téma ebből az idézetből fakadt:

Nem tudom, hova írjam a kérdésemet ... Miért éppen a "Rózsa sajttal" kenyeret helyezték át a szakaszból Kenyér ban ben Egyéb pékáruk? Újabb "új seprű"? És miért történik megint minden, a recept szerzőjével való megegyezés nélkül? Ez kenyér !!! Búza !!! És egyáltalán nem tekercs!

Ezután kezdtem részletesebben keresni a választ arra, hogy mi is az általában a "búza kenyér", hogyan lehet megérteni, miből áll, hogyan gyúrjuk, és mit lehet és mit kell adni a tésztához és hogyan majd az eredményeként kapott kész pékáru megnevezésére

Először is, egy kis sütési elmélet ...

Mi a kenyér?
Kenyér (Nagy Szovjet Enciklopédia)
Kenyér, tészta sütésével nyert, élesztővel vagy savanyúsággal fellazított élelmiszer, lisztből, vízből és sóból, hozzáadott cukorral, zsírral, tejjel stb. Vagy anélkül (lásd: Pékség előállítása). A kenyér elkészítéséhez búza- és rozslisztet, ritkábban kukoricát, árpát és másokat használnak. A "kenyér" szót gyakran mezőgazdaságinek nevezik. növények (búza, rozs, árpa stb.), valamint ezeknek a növényeknek a magja és az abból készült liszt (lásd. Gabonafélék).

Pékség előállítás (Nagy Szovjet Enciklopédia)
Pékség előállítás, kenyértermékek tésztából történő előállításának technológiai folyamata. Különböző fajta búza és rozsliszt, víz, pékélesztő és konyhasó a vegyipar fő nyersanyaga. További alapanyagként cukrot, melaszt, zsírokat, természetes vagy porított tejet, tejsavót, tojást, mákot, fűszereket stb.

KENYÉR
A búza kenyeret szokás kandallónak és öntött kenyérnek tekinteni, súlyként és darabos kenyérként teljes kiőrlésű lisztből, valamint 2,1 és a legmagasabb minőségű búzalisztből.
A "Kenyér és sütőipari termékek receptgyűjteménye" és "A pékség előállításának technológiái", a búza kenyér a következőket tartalmazza:
búzaliszt
1. osztályú búzaliszt
2. osztályú búzaliszt
A búzadara (mivel ez egyfajta búza) az én adalékom.
vizet inni
cukor, cukorszirup (oldat)
só
élesztő (száraz, préselt)
maltózszirup
növényi olaj, gocholaj és mások
margarin, állati olaj és más szilárd zsír
tejpor
természetes tej
savó
komló
mazsola és egyéb adalékanyagok

Receptek szerint a búzakenyérből készült termékek a következőkre oszlanak:
- egyszerű kenyértermékek - lisztből, vízből, sóból és élesztőből készülnek.
- továbbfejlesztett kenyértermékek - cukrot, melaszt, zsírokat adnak a fő recepthez.
- gazdag kenyértermékek - megnövelt mennyiségű cukor és zsír hozzáadásával sütve.

Tészta gyúrási technológia:
A búzatészta elkészítésének két fő hagyományos módszere van - szivacs és párosítatlan.
Lisztből, vízből, sóból és élesztőből (és sokféle kenyér, cukor és zsír) való gyúrás során olyan tészta keletkezik, amely a teljes tömegben homogén.

Tésztaformázási technológia:
- egyszerű formában - a szokásos téglalap alakú, kerek formában, egy vödör kenyérsütő gép,
- formázott formában - előzetes formázással cipó, zsemle, zsemle formájában, majd ezt követően formában egy vödör kenyérsütőgéppel,
- kandalló - kerek vagy ovális
- kandalló - kenyér, khála (töltelék nélkül) a tészta darabjának tekercsbe sodorásával

[És most a házi kenyérről ... Házi BÚZA kenyérsütés]

És most a házi kenyérről ... Házi BÚZA kenyérsütés


Mivel a helyszínen búzakenyeret sütünk otthon, akkor:
- tudunk kenyeret sütni kenyérsütőben, sütőben, és kombinálhatjuk ezek és más konyhai eszközök használatát is.
- 100% -ban finomra őrölt sütőipari lisztet, extra lisztet, prémium lisztet, 1. osztályú lisztet, 2. osztályú lisztet és más típusú búzalisztet használunk (kivéve a MIX lisztet más típusú liszttel, teljes kiőrlésű lisztet).
- a tésztához bármilyen rendelkezésre álló és kérésünkre rendelkezésre álló összetevőt (alapanyagot, terméket) felhasználhatunk a kiváló minőségű tészta és kenyér elérése érdekében,
- használhatunk különféle ízeket, alapanyagokat, folyadékokat, magokat, szárított gyümölcsöket stb. száraz és nedves formában, bármilyen arányban, anélkül, hogy megzavarnánk a tészta és a kész kenyér minőségének szerkezetét,
- különféle módszereket alkalmazzon a tészta gyúrására (tészta, párosítatlan, hosszú tészta stb.),
- a tészta formázásának különféle módszereit alkalmazza: penész, tűzhely, lapos, lapos sütemények, cipó, bagett, tekercs stb.,
- készítsen tésztát különböző súlyú búzakenyérhez,
- de lisztből, folyadékból, sóból, élesztőből és egyéb összetevőkből való dagasztás során kapnia kellene egy tésztát, HOMOGÉN A TELJES TÖMEGBEN.

És elhelyezünk egy ilyen búzakenyeret a "BÚZAKELYES Kenyér" részben!

[Egyéb pékáruk]

Egyéb pékáruk

Ha bogyót, sajtot, zöldségfélét és más tölteléket akarunk használni búzatésztában, őrölve vagy különféle méretű, nagy méretű darabokban, ráadásul úgy, hogy a töltelék teljes egészében érintetlen maradjon, és a tésztadarabot különbözik a formától vagy a kandallótól pite, tekercs, tekercs, zsemle formájában - egy ilyen kenyértermék már a kategóriába tartozik:
kenyérsütemény kerek, ovális, négyzet alakú, puding, külön töltött zsemlék, darabok stb.
zsemle
Challah roll
cipótekercs
forgat
nemzeti kenyér töltelékkel
és más hasonló kenyértészta termékek

Az ilyen kenyértermékek mind kenyérsütőben (göndör kenyér töltelékkel, töltött kenyérrel), mind kemencében süthetők, és a kategóriába tartoznak. "Egyéb sütőipari termékek élesztő tésztából" szakasz

Az ilyen termékek bármilyen lisztből és ezek keverékéből készülhetnek (MIX).
És meg kell adni az ilyen pékáruknak a "kenyér-pite", a "kenyér-tekercs" és így tovább előtagokat.