Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt

["Mit értünk" búza kenyér "alatt]

Ebben a témakörben döntsünk el Önökkel, hogy milyen összetételű búzaborzsa kenyeret helyezünk el.

A témában "Mit értünk" búza kenyér "alatt Már elmondtam neked, mi a KENYÉR lényegében, és részletesebben.

És most a házi kenyérről ... BÚZARÓZS kenyér házi sütése

1. A búza és a rozsliszt összetétele alapján a búza-rozs kenyérre utalunk:
- búzaliszt - 1–99%, a búzalisztnek mindig nagyobb térfogatúnak kell lennie, mint a rozslisztnek
- búzaliszt 50%, rozsliszt 50%
- rozsliszt - a recept szerinti teljes liszt legfeljebb 50% -a
Ha a búzaliszt aránya legfeljebb 50%, a dinamika lefelé mutat, a rozsliszt pedig meghaladja az 50% -ot, és a dinamika felfelé mutat, a kenyér a rozs-búzás kenyér kategóriájába tartozik.

2. Búzás-rozskenyér készítéséhez a következő típusú liszteket használjuk:
- finomra őrölt búzalisztet, extra lisztet, prémium lisztet, 1. osztályú lisztet, 2. osztályú lisztet és más típusú búzalisztet használunk (kivéve a MIX lisztet más típusú liszttel, teljes kiőrlésű lisztet)
- hámozott rozslisztet, magvas és egyéb lisztet használunk (kivéve a MIX lisztet más típusú liszttel, teljes kiőrlésű rozslisztet)

3. Ha a recept meghatározza Teljes kiőrlésű búza és rozsliszt, a kenyér a szakaszhoz tartozik Teljes kiőrlésű élesztő kenyér

4. Mivel a helyszínen búzaborsót sütünk otthon, akkor:
- tudunk kenyeret sütni kenyérsütőben, sütőben, és kombinálhatjuk ezek és más konyhai eszközök használatát is.
- a tésztához bármilyen rendelkezésre álló és kérésünkre rendelkezésre álló összetevőt (alapanyagot, terméket) felhasználhatunk a kiváló minőségű tészta és kenyér elérése érdekében,
- használhatunk különféle ízeket, alapanyagokat, folyadékokat, magokat, szárított gyümölcsöket stb. száraz és nedves formában, bármilyen arányban, anélkül, hogy a tészta és a kész kenyér minőségének szerkezetét megzavarnánk,
- különféle módszereket alkalmazzon a tészta gyúrására (tészta, párosítatlan, hosszú tészta stb.),
- a tészta formázásának különféle módszereit alkalmazza: penész, tűzhely, lapos, lapos sütemények, cipó, bagett, tekercs stb.,
- készítsen tésztát különböző súlyú búzakenyérhez,
- de lisztből, folyadékból, sóból, élesztőből és egyéb összetevőkből való dagasztás során kapnia kellene egy tésztát, HOMOGÉN A TELJES TÖMEGBEN.

És elhelyezünk egy ilyen BÚZARÓZSKENYÉRT a "BÚZARÓZS KELET" részbe!

[Egyéb pékáruk]

Egyéb pékáruk

Ha bogyó-, sajt-, zöldség- és egyéb tölteléket akarunk használni búza-rozs tésztában, őrölve vagy különféle méretű, nagy méretű darabokban, ráadásul úgy, hogy a töltelék sértetlen maradjon teljes egészében, és a a formától vagy a kandallótól eltérő tészta darab, pite, tekercs, tekercs, zsemle formájában - egy ilyen kenyértermék már a kategóriába tartozik:
kenyérsütemény kerek, ovális, négyzet alakú, puding, külön töltött zsemlék, darabok stb.
zsemle
Challah roll
cipótekercs
forgat
nemzeti kenyér töltelékkel
és más hasonló kenyértészta termékek

Az ilyen kenyértermékek mind kenyérsütőben (göndör kenyér töltelékkel, töltött kenyérrel), mind kemencében süthetők, és a kategóriába tartoznak. "Egyéb sütőipari termékek élesztő tésztából" szakasz

Az ilyen termékek bármilyen lisztből és ezek keverékéből készülhetnek (MIX).
És meg kell adni az ilyen pékáruknak a "kenyér-pite", a "kenyér-tekercs" és így tovább előtagokat.