A kész kenyér tömegének és a lefoglalt liszt mennyiségének aránya

A kész kenyér tömegének és a liszt mennyiségének aránya

A fórumon gyakran felteszik a kérdéseket, hogy mennyi lisztet kell tenni ahhoz, hogy hozzájusson M - kicsi, L - közepes vagy XL - remek kenyér.

(M) Kicsi, rendes kenyér - legfeljebb 400 gramm lisztes kenyér,
RENDES zsemle - 400 gramm liszt
(L) Nagy cipó - 500 gramm liszt,
(XL) Nagyon nagy cipó - 600 gramm liszt.

Gomb "kész kenyér súlya" szabályozza a kenyér sütési idejét a kenyérsütőben.

A gyakorlatban a kész kenyér tényleges kibocsátása szerint a kiszámított tömeg (a kész kenyér teljesítménye) nem esik egybe azzal a tömeggel, amelyet a kenyér kenyérsütőből való levétele után kap.
Például egy 450 grammos kenyér súlya körülbelül 500 gramm lehet.

A kész kenyér súlya mindig nagyobb, mint a készítéséhez használt liszt súlya.

A 100 kg lisztből nyert kenyér súlyát és a 100 kg liszthez hozzáadott kiegészítő alapanyagok (víz, só, cukor, vaj, élesztő és egyéb élelmiszer-adalékanyagok) teljes mennyiségét kenyérhozamnak nevezzük.

A kenyér hozama a liszt nedvességtartalmától, annak minőségétől, a kenyér nedvességétől, a tészta receptjeitől és egyéb okoktól függ.

A búzakenyér esetében a termés 130–150% (a liszt tömegére vonatkoztatva).

Alább adom táblázat a liszt és a tészta tömegének és a kész kenyér hozamának arányáról, a búzakenyér esetében 150% -os arányban.

Liszt súlya tésztában / kész kenyér súlya (grammban)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

A kenyérsütőben a kenyérsütés idejét szabályozó "kész kenyér súlya" gomb beállításával válassza ki a liszt és a kész kenyér tömegének szoros arányát a táblázat és a kenyérsütő gépéhez rendelkezésre álló mutató szerint.

Például a liszt tömege 250 gramm, a kész kenyér súlya 400 gramm - ami azt jelenti, hogy a kenyérsütő gép kijelzőjén a "kenyér súlya" gombot választjuk 450 gramm.