Tursha (örmény savanyúság)

Tursha (örmény savanyúság)

Kategória: Üresek

Konyha: örmény

Hozzávalók
zöldségek
sóoldat	1 liter sós vízhez adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál só

Főzés módja

• A Tursha szemmel történik, nem számít, mennyit kell tenni, csak az arány a fontos: 1 liter vízhez adjon 2 evőkanál vizet a sóoldathoz. evőkanál só.
• Minden, ami kéznél van, a turshu-ba kerül: padlizsán, zöld paradicsom, bármilyen paprika, lehet szárral, fehér káposzta, karfiol, fiatal bab. Mindent külön kell finoman blansírozni és lehűteni.
• Ezután rétegenként tegyen egy üvegbe, öntsön fokhagymát, borsót, piros chilit (ha szereted a csípőset), a babérlevelet és a zellert vagy a kaprot (aki mit szeret) a rétegek közé, öntsön sóoldatot (hogy a zöldségek kissé ellepjék), letakarva tegye elnyomás alatt. Hagyja néhány napig hűvös helyen. Amikor megerjedt, tegyük üvegekbe és tegyük hűtőbe, nehogy túl savanyítsuk a zöldségeket.
• 🔗

és mit készítenek savanyúságok az "élesztő kenyér" kategóriában?

Ezt az üzenetet elhalasztották, hibát követtem el. De nincs lehetőségem megváltoztatni vagy szerkeszteni. Tehát - a moderátoroknak.

Duc, be kell kopogtatnia valakit a moderátorok közül egy személyesben, és azt kell mondania: "Én - ellie szerző, vigyen, pliz, a jobb Temkóba ", és minden rendben lesz!

köszönettel jött!
nos, nagyon finom lett! Furcsa, a "sós szerelmeseim" azt mondták, hogy a sós túl sós, de nekem nagyon jó az íze, bár nagyon mérsékelt vagyok a sóban
Egyébként hogyan helyes - a szót elutasítják vagy sem?

padlizsán, uborka, paradicsom, karfiol, zöldbab, fehér káposzta ment a tursuomba
Kár, hogy nincs lapos hüvelyünk (lehet, hogy vége? A nyár már elmúlt), azt hiszem, jobb lett volna, mint egy kerek átmérőjű

[rinishek]

rinishek , az egészségre. Ez az összeg nálam is normális, bár soha nem élek vissza. Fagyasztott borsót vettem, mert nincs friss.
A szó valószínűleg meghajol.

és a fagyasztott zöldségekre is gondoltam. Itt télen szeretne - és megteheti. És nálunk egyáltalán nincs borsó, és a babot nem az első fiatalságomra kaptam, azt kell, hogy mondjam
Ez érdekes, de keserű paprika (elfelejtettem írni, oda is toltam, egészben. A zöldségek nem vették be a fűszerességet, de maga a bors forró maradt) fagyaszthatók, majd hozzáadhatók a turshu-hoz, vagy savanyú legyen?

Fagyasztott zöldségekkel szoktam csinálni, de a fagyasztott paprika szörnyű lesz, kúszik és "fűszeres" (csúszós és csúnya). Elrontja az összes sóoldatot.

[Mka]

Mka, ó, milyen érdekes!
milyen fagyasztott zöldségeket használ?

(lassabban, leírom! vagyis a paprika nem fagy meg - semmi, extrém esetekben annyit vásárolhat, amennyire szüksége van - télen mindig megengedhet magának pár friss paprikát)

Mindig veszek apró sárgarépát, borsót. Néha a spárgabab friss, ha szezonon kívül friss. A többit egész évben megvan. Igen, és ezek a termékek valószínűleg megtalálhatók a nagyvárosokban a piacokon és az üzletekben. Kényelmes, mert már meg vannak tisztítva, és készek az evésre.

talán van - városunk nem túl nagy, télen nem láttam babot vagy borsót
Általában nem szabad fagyasztani padlizsánt vagy cukkinit, és akkor nem szabad használni a turshu-ban, megértettem, hogy
Eh, láttam volna már korábban - magam is megfagyasztottam a borsót, és lapos babot vettem volna
Télünktől kezdve - káposzta, paprika, sárgarépa, uborka és paprika - mindez friss, fagylaltból pedig csak bab. Mint például.

Nagyon sok fagyasztott termék van nálunk (külön zöldségfélék és keverékek).
Ha van, akkor különböző típusú káposztát (fehér káposzta, brokkoli, karfiol), sárgarépát, fokhagymát, hüvelyes borsót, spárgababot vehet.

Tudja, azt hiszem, az itteni zöldségünket nem érdemes használni a turshu-ban.
Többször vásároltam fagyasztott keverékeket - és azt hiszem, hogy csak pörköltben használhatók (vicces lett "ha csak mondjuk pörköltben", akkor csak az ellenségnek)
A tárolás és a fagyasztás módját gyakran nem tartják be - egyszerűen felpörgetheti a minőséget
Köszönöm a tanácsot

Ó, már megfeledkeztem róla. Természetesen szomorú. De megteheti szezonálisan.

Azta!!!!!
Ez annyira hasonlít arra, amit Nyugat-Ukrajnában maraturának hívunk !!!
Nagyon, nagyon finom.
De nem emlékszem, hogy mind meleg vagy hideg oldattal van-e töltve, de az íze csak kiváló!
Számomra a legfinomabb a sárgarépa és a tészta (pod fasrl).

Marinochka, és ha megpróbálja ásványvízzel feltölteni, hogy gyorsabb legyen? Ennek az receptnek megfelelően készítettem uborkát 1 literre. víz 2-3 evőkanál. evőkanál só, szuper lett, és 2-3 napig kész.

[Tatka]

Tatka, ezt az örmény konyhában nem gyakorolják.
De kipróbálhatja, csak egy kis összeget. A főzés magában foglalja a saját kiegészítéseket.

Ma kipróbáltam a turshu-t.
Valójában az örmények azt mondják, hogy ezt a savanyúságot "tursinak" hívják. És ez természetesen kínos az orosz fül számára, ezért átneveztük és elutasítottuk ...
A Kuban elismert "turshi fővárosa" Apsheronsk városa. Sok etnikai és látogató örmény él ott. Nyáron a piacon 15-20 nő vödör turshával sorakozik a pultnál; mindegyik - a teljes sort végigjárva - nem tilos kipróbálni: az egyik torsha sós, a másik élesebb, a harmadik inkább főtt, a negyedik savanyú, az ötödik erősebben ropog, a hatodikban több a bolgár bors, a másikban hetedikben van egész paradicsom, a nyolcadikban uborka ... nővér azt mondja: "Minden tursha hiányzik valami ..." - "Miért, Natasha? .." - "Kenyér és szalonna !!"
Apsheronskban a tursu nem készült semmilyen zöldségből, hanem szigorú készlet. Az alap, sok - lapos, az úgynevezett "turné" bab. Hozzáadnak vörös paradicsomot, egész apró vagy őrölt, apróra vágott padlizsánt, forró és kaliforniai paprikát, egész vagy felezett fokhagymát. Néha, mint fentebb írtam, apró uborkákkal változatosabbak. És a kaprot hosszú, száraz "botokkal" teszik: ez az erősebb és élesebb szagú; A türkében nincs apróra vágott zöld kapor.
Apsheronskból hoztam a répás bab magjait, ebben az évben felnőttek, végül sikerült megfőznöm a klasszikus Absheron turshu-t: bab, apró padlizsán, kis piros paradicsom, "hosszú" paprika, pirospaprika karika és apróra vágott fokhagyma.
A babot sós vízben 1-2 percig főzték, majd közvetlenül az asztalra fektették, hogy kihűljenek: a gyors lehűlés ropogóssá teszi őket a kész savanyúságban. 3-5 percig főztem padlizsánt, forrásban lévő vízbe tettem a bolgár paprikát, és azonnal elzártam a gázt. Nyilvánvaló, hogy az összes zöldséget külön főzték és hűtötték. Amikor a zöldségek és a víz kihűlt, az összes nyers zöldséggel együtt keverés nélkül egy edénybe tették, tetejére száraz kapor "botokat" tettek, és öntötték a vizet, amelyben a zöldségeket főzték. Tettem egy kisebb fedelet a tartályra, és nyomást gyakoroltam rá. Három napig tursha erjedt a konyhaasztalon, közvetlenül a 35 fokos melegünkben. A víz majdnem elpárolgott, a savanyúság könnyű, az összes zöldség erjedt. Igazi örmény tursinak bizonyult, amelyet nagyon szerettünk kipróbálni a piacon!
Tursha imádja, ha növényi olajjal fogyasztják, de én nem szeretem az olajat. Olaj nélkül is nagyon jó!
És télire megőrzik: a sóoldatot lecsöpögtetik, "megfőzzék", visszaöntik az üvegekbe, sterilizálják és feltekerik. Télen egyszerű, egyszerű ... nincs szó.

Tanya, olyan ínycsiklandóan írt, hogy ki akartam próbálni ...

És megtettem. Finom, gyorsan evett. Ma van egy második menetem, egy nagy, nagy fazék, valószínűleg 10 liter. Csak ma nincs káposzta és bab, mert utoljára utoljára ették.És a keserű paprika olyan nagyszerűnek bizonyul !!!!!!! És uborka !!!
Marina, köszönöm a receptet. Most az enyém!

A pácolás a kedvenc elkészítési módom, és mellesleg a leghasznosabb is! Meg kell csinálni.

Megcsinálta, csak csodálatos! Háromszor készítettem már savanyított paprikát Zakhariya receptje szerint, majd a tursa beérett. Volt bab (az utolsót a piacon a turchevaya vette), keserű és édes paprika, paradicsom, uborka, karfiol, padlizsán. Minden kovászos, az erkélyen áll. Egy tálba veszem, felöntöm illatos olajjal. Télen biztosan lefagyasztom. Köszönöm a receptet és a hozzászólásokat.

[Irina]

Irina, de mit gondolsz: ha kétszer csökkentem a só mennyiségét, ez nagyban befolyásolja a végeredményt?