Érett tészta, folyékony tészta (rizs), olasz tészta (biga)

[Érett tészta, folyékony tészta (rizs), olasz tészta (biga)]

Érett tészta, folyékony tészta (rizs), olasz tészta (biga)

D. Hamelman "Kenyér" könyvéből
Jeffrey Hamelman csaknem harminc éve hivatásos pék.
Ennek az időnek a felében pékség volt Vermontban. Több kulináris és pékségiskolában dolgozott pékoktatóként, tanított Franciaországban, Németországban, Kanadában, Írországban, Brazíliában és Japánban. 1996-ban az amerikai pékség csapat kapitányává választották, amely három emberből állt, és az Egyesült Államokat képviselte Párizsban a sütés világbajnokságán. 1998-ban a 76. minősített Baker mester lett az Egyesült Államokban. J. Hamelman a King Arthur Liszt Társaság pékség- és oktatóközpontjának igazgatója Norwichban. Vermont. Ebben a pozícióban havonta tanít egy tantermi sütés tanfolyamain egy héten át, és három hétig edz a KingArthur pékségben.
Ebben a fejezetben megvizsgáljuk az előre fermentált élesztő félkész termékek felhasználásával készített kenyér választékát. Ezeknek a kényelmi ételeknek az előnyei vitathatatlanok az íz, a tészta erőssége, a minőség megőrzése és a rövidített előállítási idő tekintetében (az előre fermentált készételek előnyeinek teljes magyarázatát lásd az 1. fejezetben: A kenyérkészítési folyamat a dagasztástól a dagasztásig Sütés).

A fórumon lásd a témát D. Hamelman. Pékipari technológia a gyúrástól a sütésig

[Előerjesztett élesztő félkész termékek]

Előerjesztett élesztő félkész termékek
A kenyérgyártás sajátosságainak megvitatása előtt tisztázni kell az előre erjesztett élesztő félkész termékek fő típusait és meg kell magyarázni azok főbb jellemzőit.

Érett tészta (pate fermentee)
Az érett tészta (pate fermenté vagy pate fermente) csak egy darab búzaliszt tészta, amelyet az előző tételből tartottak és a következő adaghoz adtak. Bár ez francia név, a pékek ezt a félkész terméket mindenhol használják. És ha az ügyfelek megkérdezik, miért ízlik a bagettje ennyire, akkor valószínűleg jobban fog tetszeni nekik, ha azt állítja, hogy a pástétom fermente használatának eredménye, mint az a nyers igazság, hogy a tegnapi tésztából maradt maradékot használták - ez nem hangzik jól, gyönyörűen! Az íz javítása mellett egyértelmű, hogy a korábbi szakaszos maradékok némelyikének használata gazdaságilag előnyösebb, mint kidobásuk. A fő előerjesztett élesztőételek közül csak ez tartalmaz sót.
Mint más élesztő előerjesztett készételek, az érett tészták élettartama is korlátozott, ellentétben a tejsav-indítókkal, amelyek sok éven át fenntarthatók. Az erjesztett tészta legfeljebb 48 órán át tárolható hűtőszekrényben, ezután fermentációs képessége észrevehetően romlik. Ha van elegendő hely a fagyasztóban, lefagyasztható, bár egy héten belül az élesztő aktivitása csökken, és ez a félkész termék egyre kevésbé látja el funkcióját. A fagyasztás jó lehetőség lehet egy házi pék számára, aki körülbelül hetente egyszer süt. A pástétomkészítmény elkészítéséhez szükséges erőfeszítés az ütemezett sütés előtti estétől nagyon kicsi, azonban megtérül, ha nagyszerű kenyeret kap, ha felhasználja.

Folyékony tészta (medencés)
A poolish folyékony tészta (ropogós) egyenlő mennyiségű liszt és víz keveréke, nagyon kis mennyiségű élesztő hozzáadásával (0,08 és 1% között, attól függően, hogy a tészta milyen érlelődik a végső tésztadagasztás és az érés helyiségének hőmérséklete) ... Mivel a liszt és a víz aránya 1: 1, a puliszka tészta 100% -ban hidratált, és inkább palacsintatésztának tűnik, mint kenyértésztának. Az ilyen típusú tésztához sót nem adnak. Az olyan keverékekben, mint a tészta répa, a proteázok (a fehérje lebomlását okozó enzimek) aktivitása meglehetősen magas. Ezek az enzimek hozzájárulnak a kenyér tészta rugalmasságának növeléséhez, ami nemcsak megkönnyíti a formázást (bár a kézművesség fejlődésének korai szakaszában nehezebb lehet), hanem a kenyér térfogatának növekedéséhez is vezet. Egy tál érett répatészta aromája mámorító - édes-diós, finom savanykás jegyekkel. A tészta textúrája rugalmas és selymes, és igazi élvezetet nyújt a pék kezének. Ahogy a neve is mutatja, ez a sör lengyel eredetű. Eredetileg cukrászdában használták, de végül kenyérsütésre használták, és mára világszerte a pékek használják.

Olasz tészta (biga)
A biga (biga) kifejezés egy általános olasz kifejezés a különféle tésztákra. Összetételében erős lehet (50-60% hidratációval) vagy gyakorlatilag megegyezik a puliszkával (100% -os hidratációval), kis mennyiségű élesztővel. A biga tésztában mindenesetre nincs só - csak liszt, víz és kevés élesztő. Az élesztő adagját a környezeti hőmérséklet és a tészta érési ideje határozza meg. Mint a pulisch tésztánál, az olasz tésztában az élesztő dózisa általában 0,08 és 1% között van.

[Előre kidobott kényelmi ételek főzése]

Előre kidobott kényelmi ételek főzése
A tészta erjesztése általában 6-16 óra {a pástétom fermentje vagy a borravaló általában kivétel ez alól a szabály alól, mivel ez csak egy előző tételből vett tészta, de kifejezetten erre a sütésre is gyúrható) . A lisztet, a vizet és az élesztőt 3 percig keverjük az első sebességgel. A glutén fejlesztése jelenleg nem a cél, ezért elegendő az első sebességgel történő feldolgozás. Ha minden összetevőt egyenletesen összekevert, kapcsolja ki a keverőt, és takarja le a tésztát műanyag burkolattal, hogy megakadályozza a felszínen a kérgesedést. A tészta szobahőmérsékleten érik.

Nagyon fontos ismerni a készültség jeleit: az érett répatésztában a felületét kis buborékok borítják. Valójában buborékokat kell látnia, amelyek áttörik a felszínt, jelezve, hogy az élesztő aktív. Ha vannak arra utaló jelek, hogy a folyékony tészta megnövekedett, majd leesett (ez a tál falaira tapadt tészta nyomain is megfigyelhető), akkor a tészta puliszka számára ez a legjobb pillanat. Az erõs biga és a pástétom fermentációjának érlelése akkor tekinthetõ teljesnek, ha felületük domborúvá válik, és csak a közepén kezd lehullani. A cél az, hogy teljesen érlelt erjesztett étel álljon rendelkezésre, mire felhasználásra készen áll, ezért a bevezetett élesztő mennyisége a szoba hőmérsékletétől függően növekszik vagy csökken. A répatészta 16 órás érleléséhez szükséges élesztő mennyisége 26 ° C-on a liszt tömegének 0,08% -a lehet, de 18 ° C-on ugyanez a tészta 0,25% -os élesztőt igényelhet. Az élesztő adagját meghatározó másik tényező az érési fázis hossza - a hosszabb érleléshez kevesebb élesztőre van szükség. Az alábbiakban bemutatjuk az érlelési idő és az élesztő dózisának teljes arányát. Ez az arány a 21 és 24 ° C közötti beltéri hőmérsékletre van meghatározva; Az élesztő százalékát a félkész termékben felhasznált liszt tömegére kell kiszámítani, az általános receptben nem lisztre, és az adagolást csak a sűrített élesztő esetében jelzik.

Érlelési idő, óra - élesztő adag,%
8-ig - 0,7-től 1,0-ig
12-ig - 0,3 és 0,6 között
16-ig - 0,1-től 0,25-ig

Amikor kiválasztunk egy teljesen összegyúrt tészta egy részét, amelyet érett tésztaként használunk a következő tételben, ez az adag tartalmazza az élesztő teljes adagját - ugyanazt, mint a többi tészta, amelyből ezt a félkész terméket vették. Ezért ezt a fajta erjesztett félkész terméket külön kategóriába sorolják. Ha az érett tésztát nem használják fel körülbelül 6 órán belül, hűtőszekrényben kell tartani. Hosszú szobahőmérsékleti expozíció következtében a tészta teljesen elveszíti erejét, mivel nagy mennyiségű élesztőt tartalmaz. Hagyja a gyúrt tésztát szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át állni az erjedés megkezdéséhez, majd gyűrődjön össze, hogy a gázbuborékokat kiszorítsa, és a kapott félkész terméket hűtőszekrénybe tegye. A lehető leggyorsabban hűteni kell, majd az éréstől számított néhány órán belül egyszer vagy kétszer gyúrni. Ha egy félkész terméket új tételben használunk, a végső tésztához szükséges vízhőmérséklet kiszámításakor figyelembe kell venni annak hőmérsékletét.

Az előerjesztett fermentált élelmiszerekben felhasznált friss élesztő mennyiségét ebben a fejezetben az összes receptnél 0,2% -ban állapítják meg. Ez gyakran kb. 3 g tömegnek felel meg. Ezen túlmenően konzisztencia érdekében az előre fermentált készételek élesztőmennyiségét kilogrammban fejezzük ki, még akkor is, ha ez 0,007 kg-os súlyt jelent, mint a pulykabaguette receptben. A kilogramm grammra való átszámításának megmagyarázásához hasznos ezt megtenni egy pépes bagett receptjének példáján. A kilogramm grammra konvertálásához szorozzuk meg a kilogrammok számát 1000-tel (ha 0,007 kg élesztőre van szükség egy félkész termékhez egy bagett receptben, akkor ez 0,007 • 1000 = 7 g lesz). A legnagyobb nehézségeket az "1 kg" oszlop okozza: otthon a pékárut általában nem olyan mennyiségben készítik, amely indokolja a frissen sajtolt élesztő használatát, ezért az azonnali száraz élesztőt is feltüntetik a receptek. Az "1 kg-on" oszlopban egy rántott bagettre vonatkozó receptben a tésztához szükséges azonnali élesztő mennyisége 0,2 g. Nyilvánvaló, hogy ilyen tömeg nem mérhető pontosan otthon. Megoldás: A félkész termékhez használjon egy csipetnyi instant élesztőt, fordítson különös figyelmet a hőmérsékletre és az időre, és gondosan figyelje meg a tészta készenlétének jeleit. Például, ha egy félkész termék 10 órán belül érik, és Ön 16 órával számolt, akkor legközelebb használjon egy kisebb csipet élesztőt, vagy tegye a tésztát hűvösebb helyre erjesztés céljából. Ezzel szemben, ha azt szeretné, hogy egy félkész termék 12 órán belül érjen, de ezalatt nem mozdul el, legközelebb a csipetjének valamivel nagyobbnak kell lennie, vagy az érés helye melegebb.

[Gabona áztatása]

Gabona áztatása
Az ebben a fejezetben szereplő néhány recept duzzadt gabonát tartalmaz. Az áztatás hatására a kemény bab jobban ízlik, csökkenti hajlandóságukat a glutén hasított testének megszakítására a dagasztás során, és csökkenti a hajlandóságot arra is, hogy dagasztás után nedvességet vonjon ki a tésztából. A gabona hideg áztatásához csak le kell öntenie vízzel, mindent össze kell keverni, és a tárolóedényt fóliával kell lefedni a párolgás elkerülése érdekében. A forró áztatást különösen kemény szemek felhasználásával hajtják végre, amelyek hideg vízben nem puhulnak meg jól (például búzaszemek vagy köles). Ebben az esetben forraljuk fel a vizet, és öntsük a gabonára, majd keverjük össze és fedjük le, mint hideg áztatás esetén. A sót időnként áztatáskor használják az esetleges enzimatikus aktivitás csökkentésére, amely a beázott gabona mellékízéhez vezethet. A legegyszerűbb módja a tészta összegyúrása után azonnal átitatni a gabonát. Mindkét félkész terméket szobahőmérsékleten lehet hagyni a végső tételig.

[Tészta gyúrás]

Tészta gyúrás
Az összes hozzávalót egy dagasztótálba tesszük. Van néhány kivétel: például ha olyan összetevőket, mint mazsola vagy dió szerepel a receptben, akkor azokat a tétel végén adják hozzá. További kivétel a tésztagyúrás autolízis technológiával. Ebben az esetben a sót és az érett tésztát, ha használják, a tétel elején nem adják hozzá. Spirálgyúró használata esetén az első sebességgel történő gyúrás körülbelül három percet vesz igénybe az összes hozzávaló teljes elkeveréséhez. Ellenőrizze a tészta hidratáltságát, és szükség esetén végezzen beállításokat kis mennyiségű víz vagy liszt hozzáadásával. A receptek kiegyensúlyozottak, de kisebb kiigazításokra lehet szükség. Például nagyon nedves időben jó gyakorlat enyhén csökkenteni a tészta víz mennyiségét, hogy ellensúlyozza a liszt további nedvességét. Jobb, ha lisztet nem teszünk, ha ez feltétlenül szükséges, mert ez megváltoztatja a receptben szereplő só teljes arányát. Ekkor is ajánlott ellenőrizni a sótészta ízét - ha véletlenül hiányzott. Miután megbizonyosodott arról, hogy a tészta megfelelő állagú, kapcsolja a keverőt a második sebességre, és gyúrja kb. 3 percig, amíg mérsékelt gluténfejlődést nem ér el. A glutén teljes kifejlődése a dagasztógépben a karotinoidok túlzott oxidációját jelenti, ami a búza ízének és aromájának elvesztéséhez, valamint a minőségi kenyérre jellemző krémes színhez vezet. Annak érdekében, hogy a tészta szilárdságának kialakítása a szín és az aroma elvesztése nélkül fejeződjön be, hatékonyabb a tésztát az erjedés során gyúrni, és nem addig gyúrni, amíg a glutén teljesen kifejlődik. Van néhány kivétel, amely más sebességű keverési időt igényel. Ezek közül az első a tészta átitatott szemcsével való összegyúrása: további 30–60 másodpercig tarthat a dagasztás, mivel a tészta kissé lassabban fejlődik duzzadt gabona jelenlétében. A második kivétel az autolízis módszer alkalmazása, amely csak másfél-két perc keverést igényel a második sebességgel. A tészta az autolízis során is jól fejlődik, annak ellenére, hogy nincs mechanikai igénybevétel, és a gyúrás befejezéséhez meglepően rövid, második sebességű feldolgozásra van szükség. Valójában meglehetősen gyorsan megsemmisíthető a tészta szerkezete, ha újra összekeverik.

Mivel a liszt vízfelvevő képessége az évszaktól és a malomtól függően jelentősen változhat, és duzzadt szemek alkalmazásakor néha több, néha kevesebb víz veszik el a párolgás miatt, lehetetlen pontos vízmennyiséget feltüntetni a receptekben. Meg kell azonban jegyezni, hogy minél gyengébb a tészta, annál jobb az erjedés, és annál jobb a térfogata és az íze. Az ebben a fejezetben felsorolt ​​tésztatípusok többnyire nem rendelkeznek nagyon pontos hidratáltsággal - érezni kell. Minden receptben a hidratációs százalék inkább kiindulópontként szolgál, a kezek és a tapasztalatok sokkal jobb útmutatást jelentenek.

[Tészta erjesztése]

Tészta erjesztése
Az érett, előre fermentált félkész termékek növelik a kész tészta savasságát, ami elősegíti a tészta érését és erősebbé tételét. A tészta erjedési ideje lerövidíthető. Általában egy-két óra elegendő a tészta teljes érleléséhez. Ha a tészta százalékos aránya megnő, a tészta fermentációs ideje ennek megfelelően csökkenthető. Egyes tésztatípusok, például a ciabatta, hosszú erjesztést igényelnek, és teljes potenciáljuk eléréséhez 3 órás erjesztésre van szükség.
A letörlés alapvető követelmény, és vannak finomságai ennek a műveletnek.

[Osztás és formálás]

Osztás és formálás
Az olyan termékek tésztája, mint a bagett, általában 300-450 g tömegű darabokra oszlik, míg más típusú kenyerek súlya meghaladja a kilogrammot. Osztás után az összes tésztadarabot lekerekítik és varratot hagynak, hogy a lisztezett felületen feküdjenek, és egy filmmel lefedik őket, hogy megakadályozzák a felület kanyargását.A lekerekítés intenzitásától és az adott tészta jellemzőitől függően a keményedés 10-30 percet vehet igénybe a végső formázás előtt. Alapvetően az ebben a fejezetben leírt kenyér kerek vagy ovális alakú (kivéve a bagettet vagy a ciabattát), ónkenyér és tekercs is készíthető. A kialakított nyersanyagokat lisztezett kosarakban (bannetonokban) vagy a sütőruha hajtásai között (vagy a termék fajtájától függően formákban) végleges próbának vetik alá. A szellőzés megakadályozása érdekében a végső próba során fedje le a szövet darabjait műanyag fóliával. Gyártási körülmények között a végső próbafolyamatot speciális, ellenőrzött páratartalmú és hőmérsékletű szekrényekben hajtják végre. Zsemle készítésekor durva kukoricadarával vagy búzadarával megszórt lepedőkön préselik, majd lepedőkön vagy közvetlenül a kemence kőtűzhelyén sütik.

[Végső korrektúra]

Végső korrektúra
Az előre fermentált félkész termékkel készített kenyérnek általában egy-másfél órás végső próbára van szüksége 24-28 ° C hőmérsékleten. A tésztadaraboknak jelentősen meg kell tágulniuk és könnyűvé válniuk. A kemencébe töltik, miután elérik a teljes térfogat-növekedés körülbelül 90% -át, hogy gyors melegítéssel "felemelkedhessenek a kemencében".

[Gőznedvesítés és sütés]

Gőznedvesítés és sütés
A szétválasztott tésztadarabokat a rakodószalagra vagy a sütőlapátra helyezzük, és varratokat helyezünk le. A kenyereket, például a bagettet vagy a kenyereket, amelyeket úgy vágnak, mint a bagettet (vagyis a tészta felületének nagyon vékony alávágásával), hajlított borotvapengével kell vágni, amelyet a darab felületéhez képest körülbelül 30 ° -os szögben tartanak. A más módon vágott kerek és ovális elemeket függőlegesen tartott egyenes pengével. A sütőt betöltés előtt párával nedvesítik, majd a kenyér betöltése után ismét. A gőzellátás 4-6 másodpercig elegendő. A legtöbb kenyeret 235 ° C körül sütik, az egyes receptek variációival. Ha a kéreg a kívánt színű, nyissa ki a sütő kapuját, és száraz légkörben fejezze be a sütést (ez vékony, ropogós héjat eredményez). Az otthoni tűzhelyben kissé kinyithatja a sütő ajtaját egy fém kanál behelyezésével. Az egyedi receptek sütési ideje 600 g tömegű kerek termékekre vonatkozik, hacsak másként nem jelezzük. A teljes pékáruk biztosítják, hogy a kenyér tele legyen ízzel és aromával.

[Enni]

Enni
Mint minden jól elkészített kenyérnél, a következő típusú kenyereket is teljesen hűtőszekrényben kell fogyasztani. Mivel tésztával készülnek, hajlamosak elég jól megmaradni - talán nem olyan jól, mint a kovászos kenyér, de jobb, mint a túlhajtott kenyér. A szeletek felvágása után tartsa a szeletelt felét lefelé egy fa vágódeszkán. Ha több napig kívánja tárolni a kenyeret, a jobb tárolás érdekében szorosan csomagolja be a kenyeret egy papírzacskóba, majd tegye egy műanyag zacskóba. Hagyja részlegesen nyitva, majd egy kis légkeringetés megőrzi a kérget és a fólia segít megakadályozni a kenyér kiszáradását.

A könyv recepteket és főzési módszereket tartalmaz:

Baguette a tésztán
Érett tészta bagett
Ciabatta egy erős tésztabigán
Ciabatta a tészta puliszkán
Rusztikus kenyér
Rusztikus kenyér a tésztán
Rusztikus kenyér teljes kiőrlésű liszttel a tésztán
Teljes kiőrlésű kenyér érett tésztán
Teljes kiőrlésű kenyér gabonafélékkel, érett tésztán
Durumbúza (durum) teljes kiőrlésű gabona, folyékony tésztában
Kukoricakenyér a puliszkán

Ha szükség van valamilyen receptre, írjon - átkutatom ezt a témát.

Azta! Milyen részletes minden! Köszönöm!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyusha, Marivanna-Olya küldött ide.Milyen anyag! És ami a legfontosabb, a dolog lényegét választották! Köszönöm Romochka!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyusha, Marivanna-Olya küldött ide. Milyen anyag! És ami a legfontosabb, a dolog lényegét választották! Köszönöm Romochka!

Ilona, eltaláltad! Tőled kenyér Olvastam Régi, felszívódott - most süt és posztolok a fórumon

Tanya, szeretlek! Pontosan beszámolok ebben a szálban! Vagyis vizuális segédeszköz!

Zhdemsssss!

Tan, valami nem túl vizuális segédlet kiderült. A liszt cserbenhagyott. A tészta szó szerint lebegett. Valahogy formába hoztam. Nos, itt van az eredmény.





De általában elégedett vagyok. A nagy tészta teljesen más volt, de az illata ...
Általában megismétlem.
Tatyan, ha valami elromlik, akkor törölheti az üzenetet, nem sértődöm meg (3 napig nem mertem képeket feltenni). Olyan vagyok, mint a Ryaba csirke, még jobbat hozok neked!

[Ilona]

Ilona, a kenyér jó lett, levegős

A tészta túl puhának bizonyult, így nem is tartja formáját, még alakjában sem.
Ilyen esetekben addig kell állni a tésztát, amíg 2-2,5-szeresére nő, és meg kell sütni - különben a tészta lebeghet.
És ki kell választania egy formát a méret szerinti igazoláshoz, hogy a tészta a sütés során formában maradjon, akkor nem fog kijönni, és nem kap ilyen "gombát" a kész kenyérre.

Dolgozunk tovább

Köszönöm Tanya, mindent figyelembe veszek.
Dolgozunk!

Tanya, megint én vagyok! Vegyük a jelentést!





Milyen örülök, hogy megtanultam ilyen kenyeret sütni a tiéddel és Olynával (MariVanna)! Élvezni fogja ezt a kenyeret még az elkészítés szakaszában is, amikor kinyitja az üveget a nagygal. Hogy érzi az illatát! Milyen szerkezete van, teljesen különbözik az egyszerű tésztától, amelyet összegyúrva a kezek alatt mintha suttogna. Bigut nem lehet gyúrni, ő egyetlen egész (az autolízisnek köszönhetően). Gyúrom a tésztát a kezemmel, lassan, ez újabb öröm. Kenyérsütéskor nem kell beszélni a lakás aromáiról, ezt mindenki tudja! És amikor kiveszi a kész kenyeret a sütőből, és az asztalhoz viszi, és illatos meleget önt önnek, ez egy újabb öröm, elégedettség egy jól végzett munkával, és azzal, hogy ebben a pillanatban mindenki, aki otthon húzza fel a konyhát. És ha egy kicsit vársz, hallhatod, amit Richard Bertinet kenyérdalnak nevez!
Általában örülök! A kenyér finom, igazi! Köszönöm Tanechka munkáját, minden olyan kísérletét, amely minden finomságot eljuttatott hozzánk egy olyan nehéz ügyben, mint a sütés.

[Ilona]

Ilona, a kenyér pompás! És milyen x / tűzhely van, ha az ilyen kenyérnek teljesen más a szelleme
Pekies az egészségért!

amikor az ilyen kenyérnek teljesen más szelleme van

Teljesen különböző! Csak ég és föld. De ennek megértéséhez CSAK KELL KELL vennem egy x \ tűzhelyet! Természetesen ő az asszisztensem is, de még a kezemmel is beleszerettem a tészta gyúrásába, legalább megtanultam érezni.

Itt! Ez a kulcsmondat "megtanult érezni a tésztát" !!! Most minden biztosan sikerülni fog!

Feliratkozom erre a Temkóra, később tanulmányozni fogom, de most nincs idő De szeretem a kenyeret a régi tésztán

Tanyush!

A puliszkának vagy a bigának alkoholszagot kell-e adnia? Kenyeret készítettem tésztára - az alkohol szaga jelen volt, de nem olyan erőteljes, kellemes. De a kenyér íze kellemetlen volt, kifejezetten alkoholista.
Így kell lennie? És csak hozzá kell szokni? És mi ad tésztát a kenyérnek? Nem találtam sok különbséget.

[Rendszergazda]

Egy légzéssel olvastam el, érdekes és informatív
Rendszergazda, Köszönöm

Tanya, min változtassak, mondd meg, kérlek:
Összegyúrom a tésztát (HP-ben), elválasztok egy darabot, egy edénybe teszem, fóliával letakarom és a fagyasztóba teszem.
Legközelebb, amikor kenyeret süt: A tésztával ellátott edényt kiveszem a mélyhűtőből, beteszem a hűtőtérbe. Amikor a tészta megolvadt, az asztalra helyezem, hogy melegen tartson. Ezután hozzáadom a régi tésztát a HP vödörhöz, amely már tartalmaz más összetevőket.

Csend ... más témában kérdezem