Ma azt javaslom, hogy sütjek velem egy másik változatot a kenyérből, többféle gabonafélék felhasználásával:
Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savó "fordított dagasztással"Most készítsük a több szemes kenyeret referenciának.
Nem fogunk előre meghatározott mennyiségű lisztet mérni, de ezt a mennyiségű lisztet kiválasztjuk egy adott folyadékmennyiséghez.
A receptemben búzát és árpadara használtam (nem apró szeműek, hanem gabonafélék), amelyek nagyobbak, mint a szemek és kissé keményebbek.
Durva őrlemény (búza, árpa, hajdina pehely, 5 szem)
Kenyér receptKöles dara - 40 gramm
Árpadara - 40 gramm
"5 gabona" pehely - 40 gramm (összetétel - zabpehely, árpa, búza, rozs, hajdina)
Hajdina pehely - 40 gramm
A gabonafélék összessége 160 gramm.
Ryazhenka - 180 ml.
Túrós szérum - 220 ml.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l
Félig folyékony méz - 1,5 evőkanál. l
Só - 1,5 tk
Élesztő - 1,8 tk
Búzaliszt - 200 + 100 + 4 evőkanál. én egyenként. Lisztet választunk a kolobokhoz a "liszt a vízben" elv szerint.
Megértem azt a vágyadat, hogy kiszámítsd a lisztre vonatkozó számadataimat, és anélkül, hogy agonizálnám, hogy az összes terméket a szokásos módon fektessem le, majd gond nélkül kenyeret süssek.
De próbáld meg ugyanúgy végigmenni a kitalált lehetőség szerint, és próbáld meg megtanulni, hogyan kell kenyeret sütni a "liszt vízben" elv szerint, és akkor megérted, mennyire hatékony ez a módszer a liszt mennyiségének helyes meghatározására a tésztában. Sőt, amikor olyan nem szabványos sütőipari termékekkel kell megküzdenie, mint a több szemű gabona.
A különféle összetevők tésztára és sütésre gyakorolt hatásáról a témában olvashat
A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztáraMivel a gabona kemény, a recept alapján teljes egészében beáztattam a gabonapelyhet, valamint a pelyheket erjesztett sült tejjel és túrós savóval.
Az éjszaka után - a gabonát 9 órán át áztatták. Látja, hogy a gabona és a folyadék mennyi folyadékot szívott fel. A harapásra a krupa puha lett, így teheti bele a tésztába.
De ha nem elégszik meg a gabona érdességével a harapáson, akkor először öntsön egy kicsit egy turmixgépet turmixgéppel, mielőtt öntene. De minden kész, és én nem őrölnék gabonaféléket és pelyheket, akkor csak liszt lesz belőle - de általában a kenyér finomabbnak bizonyul.
Elkezdjük a kenyér készítését és a tészta gyúrását.
Öntsön növényi olajat egy vödörbe, adjon hozzá mézet, majd terítse el az áztatott gabonát.
Egyelőre 200 gramm lisztet teszek a tetejére, mert nem tudom, mennyi lisztet kell pontosan hozzáadni.
Öntsön sót és élesztőt a tetejére.
1.40-kor bekapcsolom a kenyérsütőt a Tészta módban.
Figyelem: ha teljesen kenyeret fog sütni x \ n alatt, akkor azonnal állítsa be a Basic (basic) programot 3.20-3.50-re - valakinek, mint időben vagy Teljes kiőrlésű - egy ilyen tésztához egy hosszabb program alkalmasabb.
A dagasztás után azonnal nyilvánvaló, hogy nincs elég liszt, a tészta vékony. Hozzáadok még 100 gramm lisztet, és várok még egy kis lisztet. Ekkor a program intenzív keverési módra vált.
A tészta egyre jobb, de még mindig hozzá kell adni még egy kicsit, egyenként néhány evőkanálot (kaptam plusz 4 kanál)
Végül olyan eredményt kapok, ami nekem megfelel.
Az első gyúrás után a mézeskalácsos ember még mindig laza, de nem kenődik az alja mentén, okosan, puhán fut végig a vödörön és rugózik, mint egy lufi.
A második tétel - a kolobok már polgári megjelenésű. Rugós is, de már sima, egyenletes és kövérnek tűnik. Most a tészta a kenyérkészítőben az első próbára kerül.
Tészta.Lejárt az idő, és leteszem a tésztát az asztalra, hogy megmutassam, hogyan néz ki a tészta a tésztában a kipróbálás után - mivel ezt egyedül nem láthatja, van egy alap (alap) módja.
Jobban megnézzük - milyen orrlyuk tészta alakul ki.
Most útjaink elváltak!
Továbbra is kenyeret süt a kenyérsütőben!
A kenyeret formába öntem, és a sütőben megsütöm.
Összegyúrom a tésztát és beleteszem a formába. Meg kell jegyezni, hogy a tészta nagyon hajlékonynak és műanyagnak bizonyult a kezében, jól alkalmazható a feldolgozás során, a kezek nem tapadnak a tésztához, annak ellenére, hogy a tészta nagyon puha.
A tészta a forma térfogatának felét tölti be - jelölje be ezt a jelet. A tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és nem több. Ne nézzen az órára - a teszt mennyisége fontos számunkra - az emelkedés közben növekszik.
Rögtön elmondhatom, hogy ezzel a recepttel és ezzel a zsemlével a tészta elég gyorsan megkelt. Ezt előre lehetett látni, elég volt megnézni a tésztát az első próba után!
A sütőben megolvadunk 30 * C-on.
A második korrekció vége. Így néz ki a tészta, miközben a sütőben van. Nézze csak meg, milyen finom kéreg alakult ki, egyenletesen és szünetek nélkül - tehát eddig minden rendben megy! A tészta pontosan olyan messze volt, amennyire csak kellett!
De ennek ellenére van egy jel, hogy a tésztát nem szabad hosszabb ideig megolvasztani. Látja, hogy a forma és a tészta találkozásánál van egy kis rés-repedés. Ez a tészta törni kezd, és ha túlexponálja a próba során, akkor még jobban eltörik - és erre nincs szükségünk, ez már tészta túlterhelés. A kész kenyér minősége romolhat.
A sütő hőmérsékletét 180 * C-ra emeljük, és megkezdődött a sütési folyamat.
A kész kenyér így néz ki.
A kenyér belül olyan puha és bolyhos, hogy nem mertem a talpasarokra tenni - féltem, hogy a kenyér egyszerűen leülepszik, és a pompát nem őrzi meg teljes dicsőségében !!!!
Ezért az oldalára tettem a kenyeret pihenni és lehűlni - azonnal eszembe jutott, hogy a süteményeket így hűtötték le, hogy ne ereszkedjenek meg.
Szeletelt kenyér. Nos, nem szépség !!!!!!!!
A kenyér nagyon jó ízű !!!!!! Nem kommentálok mást - a fotón mindent láthatsz!
Javaslom ennek a kenyérnek a elkészítését - nem fogja megbánni!
És ne féljen a különféle összetevők felhasználását a receptjeinél - fontos csak a gyúrt termékek kölcsönhatásának ismerete és a kolobok szabályainak betartása - a többi automatikusan megtörténik!Jó étvágyat mindenkinek! Süss és egyél az egészségedre!
Válaszok a többszemű gabonafélékből és gabonafélékből készült kenyérkészítéssel kapcsolatos kérdésekre.Áztatás:
A gabonapelyhet különböző ideig áztathatja, attól függően, hogy milyen puhát szeretne. Néhány órától 48 óráig. Ezután a gabonaféléket turmixgéppel vagy húsdarálóban őrölhetjük.
Áztathat reggel - este, elkészítheti a tésztát.
A gabonapelyhet forrásban lévő vízzel, forró vízzel megpárolhatja, és néhány órán át hagyja duzzadni.
Az egyik kenyérben (a receptre nem emlékszem) kész zabkását használtam húsleves gabonafélékből !!! Nagyon jó kenyér lett !!!
De számomra a legjobb megoldás az, ha a gabonaféléket hideg folyadékba áztatják!
Minden ehhez képest megtanult, próbálja ki a lehetőségeket!
Gabonafélék, adalékanyagok és mennyiségük:A gabonafélék, szemek, pelyhek és szemek (a továbbiakban: szemek) különféle kombinációit használom.
A gabona aránya eltérő lehet, és a kombinációk is különböznek 1-2-3-4, stb., Amennyit csak megengedhet magának, hogy megkóstolja és mennyi áll rendelkezésre.
Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy ezek a szemek milyen hatással lehetnek, milyen hatással vannak a kész eredményre. Például a rizs és a hengerelt zab szárítja a tésztát, a kész kenyér omlós és gyorsan szárad. Ezért ezeket a szemeket kevesebbet kell hozzáadni a tésztához, mint másokat.
Nem szükséges a gabona arányait 1x1x1 megadni, saját maga is megadhatja az arányokat, bizonyos gabonafélék és gabonafélék preferenciáitól függően. Bár a tészta zabpehely hozzáadásával olyan műanyagnak és hálásnak bizonyul !!!
Tészta adalékok:
Különféle kiegészítéseket tehet a tésztához.
Például tegnap adtam hozzá 1 teáskanálnyi adagot.l fűszeres kenyérkeverék - nagyon jó eredmény!
Ízlés szerint adhat hozzá lenmagot és másokat.
Tejsavtermékek használata gabonafélék gyúrásakor:
Szívesen használok éves tejsavas ételeket áztatáshoz, a tészta sokkal jobb, a savanyú tej pedig jól felszedi a szemeket és a tésztát.
További információ erről itt:
Idős túró használata kenyér tésztábanA szemek és a liszt mennyisége:A gabonafélék és a liszt mennyiségét csak az a vágy szabályozza, hogy mekkora vagy kisebb méretű vagy súlyú kenyeret kapjon.
Kezdjük a gabonafélék és az áztatáshoz szükséges folyadék mennyiségével.
Ha például 4 féle 40 gramm gabonafélét veszünk, akkor annyi vizet (folyadékot) adunk hozzá, hogy a gabonaféléket teljesen ellepje vele, és így is képesek felszívni ezt a folyadékot és nagyon nedvesek maradni a duzzadás ideje alatt. Nem a folyadék mennyiségéről beszélek, mivel ez a szem felszívódásától függ, de egyszerűen nem kell túlzásba vinni. Minél több víz (folyékony), annál több lisztet kell hozzáadnia a tésztához.
Az én példámban (receptem) 400 ml folyadékra (erjesztett sült tej + tejsavó) volt szükség a gabonafélék duzzadásához. A gabonafélék több folyadékot vesznek igénybe, mint a finomliszt!
Liszt: a liszt mennyisége a szemtömeg nedvességtartalmától függ (beázva). A nedves masszát egy vödörbe tesszük, adunk hozzá még egy folyadékot (például folyékony mézet, vajat), majd elkezdjük lisztet önteni, amennyire a zsemle igényli. Például a receptemben azonnal hozzáadok 300 gramm lisztet egy vödörbe, majd további 4-5 ek. l liszt az első adag tészta alatt.
A "liszt a vízben" elv szerint működünk.
Hoztam egy példát a gabonafélékkel való munkára. Elveszi a gabonafélék mennyiségét, és természetesen hozzáadja a folyadék és a liszt mennyiségét.
Példaként azt javaslom, hogy nézze meg a másik kenyérreceptemet, ugyanazon a tésztakészítési elv alapján:
Szétszórt gabonából és gabonafélékből készült búza-rozskenyérMinden sikert és jó kenyeret
