Idős túró használata kenyér tésztában

[Idős túró használata kenyér tésztában.]

Idős túró használata kenyér tésztában.

A beszélgetés témája az érlelt tejsavtermékek használata a kenyértészta gyúrásakor.
Ilyen tejsavtermékek lehetnek: érlelt túró, tejföl, erjesztett sült tej, kefir és más hasonló termékek.

Mi az érlelt tejsavtartalmú étel (tej)?
Ez egy tej, amelyet az asztalra (szabadtérre) vagy a hűtőszekrénybe tesz, hogy megsavanyodjon és több napig, vagy akár hetekig erjedjen.
A legfontosabb az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az erjesztett tejet nem borítja be rózsaszín penész, akkor csak el kell dobni, veszélyes egy ilyen terméket kenyérben használni.
A tejet "most, itt penészesedni kezd" állapotba kell hozni, de nem penészesedik !!!!!
A tejnek éles savanyú élesztő illata van, pontosan erre van szükségünk !!!!
Minél idősebb a tej, annál jobb a tészta.

Miért van szükség érlelt tej felhasználására a tésztában?
Mivel ebben a tejsavtermékek öregedési időszakában fejlődnek ki bennük erőteljesen a tejsavbaktériumok, amelyek intenzívebben kezdenek hatni a tésztára, mint az élesztő, mint a különféle tészta előállításának legjobb módja, habos és ízletes.

Ne feledje, milyen gyors kovász érhető el pontosan az érlelt kefiren!
Egy másik példa.
Próbáljon főzni palacsintát friss kefirrel (túró, tejföl) és érlelt.
A friss kefiren a palacsinta ízének savanyú és laposabb alakú lesz.
Az érlelt kefiren a palacsinta buja, porózus és nagyon ízletes, savanykás íz és szag nélkül.

Az ilyen tej nagyon kedvezően hat a tésztára nehéz lisztet használva - teljes kiőrlésű gabona, különféle gabonafélék, gabonafélék, pehely, rozsliszt.
A fórumnak elegendő receptje van ilyen típusú lisztekből, tejsavtermékek hozzáadásával.

Ma megmutatom kenyértészta gyúrása éves túróval, valamint nagy mennyiségű gabonafélével és pelyhekkel.

Veszünk ...
Pehely 5 gabona - 40 gramm
Rizs pehely - 40 gramm
Hajdina pehely - 40 gramm
Herculean pehely - 40 gramm
Összes pehely - 160 gramm
Idős túró - 260 gramm (a túró házi készítésű volt, pár hétig a hűtőben állt)
Egyéb termékek a tésztához: víz, méz, növényi olaj, só, élesztő.

Mi ...
Keverje össze a gabonapelyheket, a pelyheket a túróval, adjon hozzá egy kis vizet, hogy folyékony masszát kapjon "mint a palacsinta". Keverjük össze, és állítsuk duzzadni egy éjszakára, vagy 6-12 órára - hogyan megy.

Ez idő után csak egy ilyen laza tömegkását fogunk látni. Az egész masszát buborékok átszűrik, levegősek és puhák. Sajnos a fotó nem közvetíti ennek a keveréknek a szépségét, mennyire légies.



Most adjon hozzá minden szükséges terméket ehhez a masszához, és gyúrja össze a tésztát. Ezt a tésztaidő 1.40-kor teszem a kenyérsütőben.
Itt van egy ilyen zsemle, amelyet a második adag után kaptam, az első korrektúra előtt.
Mit nem tehet a felhasználók kedvéért - szándékosan húztam ki a vödörből -, hogy megmutassam, mi is lehet valójában, nem fogja kihúzni a sajátját a vödörből!
Vizsgálja meg alaposan a megjelenését, és a kifeszített csíkokat és szálakat - miután egy jó pamutgyúrást követően gluténszálak kezdenek kialakulni, az ujjak mögött különböző irányokba húzódnak - ez nagyon jó!



Most nézzük meg, hogy az érlelt túró hogyan hat a tésztára a bizonyítás során.
15 perccel korábban be kellett fejeznem a próbát (megszakítom a programot), mert a tészta megrepedt - a tészta megérett, sürgős volt összetörni, különben túlérett és semmi jó nem származik belőle.



A tésztát az asztalra terítettem. Nézd meg, hány apró buborék van a tésztában !!! Belül laza tészta !!!



Most a kezemmel dagasztom a tésztát, nagyon jól összegyúrom, összehajtogatom és borítékkal többször átgyúrom. Ez nagyon hasznos a tészta számára, különösen a formázás és az utolsó próba elkészítése előtt.



Hasonlítsa össze a két zsemlét a kenyér tésztájával - az egyiket dagasztás után, a másikat a kipréselés után - miben különböznek egymástól. Az egyik egy blotter, különböző irányokba szakadt és a kezeihez tapad (nem tudod letépni!), A második mind puha és műanyag, hajlékony a kezedben, faragj belőle, amit csak akarsz!

Ma ennyit szerettem volna megmutatni! Az idősebb tejsavtermékek hatása a kenyértésztára, különösen a gabonaféléket, pehelyeket, nehézliszteket tartalmazó tésztára.

Ezt a hatást saját maga is elemezheti - ha a tésztát ugyanazon recept szerint, de különböző verziókban készíti - savanyú túróval és anélkül.

És végül a receptem szerinti kenyérrecept - amiről fentebb írtam, de már kész formában próbáld ki - nem fogod megbánni !!!

Búzakenyér többszemű pelyhek és túrós szemek hozzáadásával
Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savóval (sütő)

Sok szerencsét és jó kenyeret mindenkinek!

[Rendszergazda]

Kenyér régi túrón, búzadara "Imeni Rendszergazda"!

Rendszergazda, köszönöm, csodálatos kenyér! Mutasson pontokra az ajánlásaival, a grammra. Az eredmény remek. Adjon Isten egészséget.

A férjem lelkes backgammon-játékos és nagyszerű mestere ennek a játéknak. Amint meglátja, hogy pártja elkerülhetetlenül a győzelem felé tart, hangosan kijelenti: "Neked szentelem ezt a győzelmet !!" Ilyen vagyok.

Nos, megvárta a "Név, szeretett" nevet!
Gyönyörű kenyér, magas! A legfontosabb az, hogy mindenkinek és a férjemnek tetszett

Tatjana, süssön az egészségére!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Nagyon szeretnék ilyen kenyeret kapni, ehhez a fülhöz mennyi víz-élesztő-olaj-só-méz kell?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Nagyon szeretnék ilyen kenyeret kapni, ehhez a fülhöz mennyi víz-élesztő-olaj-só-méz kell?

Íme a túrós receptjeim:
Búzakenyér többszemű pelyhek és túrós szemek hozzáadásával
Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savóval (sütő)

Ilyen kenyér süthető x / sütőben, a receptek szerinti dagasztás elve, Alap mód.
Vessen egy pillantást, és próbálja újra

Tatyana, a pelyheket hagyni kell duzzadni a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten?

Mi ...
Keverje össze a gabonaféléket, a pelyheket a túróval, adjon hozzá egy kis vizet, hogy folyékony masszát kapjon, "mint a palacsinta". Keverjük össze, és állítsuk duzzadni egy éjszakára, vagy 6-12 órára - hogyan megy.

Csak az asztalon hagyom, hogy elkalandozzak. Reggel laza tömeg alakul ki

a pehely csak köles, házi túró, 1. osztályú liszt és savó volt
egy órán át autolízissel gyúrva, hideg sütőből sütve

[Kate]

Katemilyen lyukak gyönyörű Kiváló kenyér

Összes pehely - 160 gramm
Idős túró - 260 gramm (a túró házi készítésű volt, pár hétig a hűtőben állt)
Egyéb termékek a tésztához: víz, méz, növényi olaj, só, élesztő.

Tanya, vagyis teljesen liszt nélkül?! Vagy nem értek valamit. Tészta túróval, ez most az én mániám, van egy hetes túró, csatolhatod, láttam egy Temkát, ki akarom próbálni

[Boglárka]

Boglárka, nos, nooo ... inkább a liszt véletlenül kiesett az összetevők listájáról
Egyébként nem adtam olajat a tésztához, csak az erjesztő tálcát kentem meg, hogy megkönnyítsem a hajtogatást (20 percenként 3-szor)

[Katko, Katyusha]

Igen, Katko, Katyusha, akkor megbecsülöm a skokot és milyen a tészta-zsemle megjelenése

[Luda]

Tanya, vagyis teljesen liszt nélkül?!

Luda, kiderül, hogy teljesen liszt nélkül

Veszünk ...
Pehely 5 gabona - 40 gramm
Rizs pehely - 40 gramm
Hajdina pehely - 40 gramm
Herculean pehely - 40 gramm
Összes pehely - 160 gramm
Idős túró - 260 gramm (a túró házi készítésű volt, pár hétig a hűtőben állt)
Egyéb termékek a tésztához: víz, méz, növényi olaj, só, élesztő.

Más ilyen recepteket néztem meg a linkeken: búzalisztre van szükség, körülbelül 200 grammra, és megnéztem a zsemle mennyiségét.

Bocs, sokáig sütöttem ezt a kenyeret, elfelejtettem

[Tanechka]

Tanechka, köszönöm, megértettem, ma nincs erő hozzá, hagyd, hogy a túró még egy kicsit öregedjen

[Luda]

Luda, Szeretném tudni a véleményét a kenyérről, ilyen módon

[Tanechka]

Tanechka, Megteszem, mindenképpen beszámolok

[Kate]

Kate, ollóval vágta a lyukakat? Olyan nagy, nagy élesztőerősségűek lettek a régi túróban És íze kiváló kenyér

[Tatyana]

Tatyana, ezúttal megdöbbent, zsemléket formált, és egy lombkoronát húzott egy zsemlébe, hideg sütőből ismét sütve
Igen, az íze kiváló, az eddigi kedvenc, megkértek, hogy süssem újra, még a kísérletben is a fele tészta van hidegben, kiderül, hogy 3 nap múlva mégis megsütöm belőle

[Katyusha]

Katyusha, fattyú tovább Még egyszer "EGÉSZSÉG"!

Köszönöm a kedves szavakat