Kemény oltásos sajt

Natasha fedéllel letakarta. Minden, amit írtál. És magában a konyhában meleg van, ami hiányzott, nem tudom. De megpróbálom újra. Hagyhatom éjszakára, vagy sokáig tart?

éjszaka lehet, szinte mindig ezt csinálom

[natamylove]

Jó nap!
Ezzel a kérdéssel vagyok ...
natamylove, és mennyibe kerül egy liter kecsketej Kijevben / régióban?

Nem tudom, nem vagyok kijevi

itt nem értékelik, mivel mindenkinek mindenütt van kecskéje
Literenként 5 grammot adtam el

Lányok, ma penészes fejet vágtam

ez olyan undorító fu

Nem teszek többet a penészgombával

Madárijesztő,

ez nem erjedés, hanem erjedés)
az alvadék erjedni kezd, buborékolni kezd a melegben
lyukak kezdtek megjelenni bennem a túlmelegedéskor, majd ezt a hőmérsékletet hosszú ideig fenntartva.

Ez ugyanaz. Tejsavas erjesztésnek hívjuk az erjedést. Van alkohol is. De a sajt nyilvánvalóan nem alkoholos.

itt nem értékelik, mivel mindenkinek mindenütt van kecskéje
Literenként 5 grammot adtam el

olyan boldogok lennénk

[natamylove]

Jó estét, hostessek! Megkockáztatom és beszúrom a szavamat. Régóta követem ezt a témát, és nagyon hálás vagyok natamylove ilyen részletes és érthető utasításért. Hozzáférünk a tehénhez, nagyon szeretjük a sajtot, ezért úgy döntöttem, hogy felfegyverkeztem az olvasottakkal, hogy elkezdem valóra váltani régi álmomat. 6 literig felpörgött és .... lökhárító. Igaz, nem találtam pepszint, de acedin-pepszin tablettákat használtam, amelyeket 12 db-mal adtam hozzá, szérumban oldva. Nem kaptam túrót, csak sok óra elteltével a tej jól leülepedett, és az eredmény egy nagyon sűrű túró lett. Most már rendeltem meyto oltót, de a kezem viszket, és folytattam a kísérletet a tablettákkal. Itt a voronyezsi Olga megemlítette az oszét sajtot. Ezt a receptet egy másik oldalon találtam lépésről lépésre. 2 liter bolti tejből készül. Kilépés - 375 gramm sajt hasonló a feta sajthoz. Igaz, túl sokat sóztam, és itt nem mindenki szereti a sós sajtokat. Darabokra kellett vágnom és savóval kell megtöltenem. Ma hoztam munkába, válogatott olívabogyóval csinálták az édes lelket. De perforáltat akarok.
natamylove, Felteszek egy kérdést Önnek: lehetséges-e, mint az oszét receptben, 10% kovászt (túrós tej, tejföl vagy joghurt adalékanyagok nélkül) adni a tejhez, majd az enzimet, és az alvadék kialakulása után, kövesse a technológiáját? Előre is köszönöm

[Tatiana S.]

Tatiana S. ha van Meito, akkor nem kell semmit hozzáadnia - termonukleáris kovász

Nagyon hálás vagyok! Minden tiszta.

[natamylove]

natamylove, és mennyi pepszint adsz 7 literenként?

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

itt van az adag)

[Rybka]

Rybka Amikor először csináltam 7 l pepszinnel. A kávé 1/3-a megdőlt. kanál - a sajtból kiderült, hogy tölgy és fuuu, a második kísérletben a kés hegyére dobtam a pepszint - itt kiderült, amire szükségem volt - úgy tettem, ahogy Natasha tanított itt

[az orvos figyelmeztet !!!]

Kenyérre növeltem a penészt

az orvos figyelmeztet !!! Kenyérformát soha nem szabad használni !!! Ez a penész veszélyes az egészségre !!!
Ha sajtformát szeretne kapni, vegyen penészt bármelyik "penészes" sajtból! A penész ott él és gyökeret ereszt a sajtján!

Schumacher

Ezt a sajtot már elutasítottam, kakaó lett belőle

[natamylove]

natamylove , vagyis főleg a "szemen" van lehetőségem mérlegelni, ezért arra gondoltam, hogy talán te is mérlegeltél. A csomagoláson feltüntetett 1g / 100l arányban fogok irányítani. Nagyon szeretnék lyukakat)))

Lányok, aztán eszükbe jutottak az oszét sajtról, elolvasták az egész Temkát, de még mindig nincs recept

[natamylove]

natamylove , általában az erjesztett tejem 7 órán át állt. A folyosó elkezdett kivenni, de nincsenek lyukak. A fotón a jövőbeni lyukak jól láthatók.
A hőmérséklet pontosan 40 * volt, féltem, hogy magasabbra megyek, de itt ... Finom felépítésű, alig tartja a Thomas.

Duc igát fog állni, és lesz forma!

A forma lesz. és a lyukak?

Lyukak lesznek.
🔗

Itt vannak a receptek. A Meito japán dolog, kevesebbet kell tennie az enzimünkből.
Az enzim bármely gyárban bármikor értékesít, legalább 10 gramm mennyiséget. Hívtam. Mínusz - eltarthatóság.
Úgy tűnik, vesz egy kicsit néma, de nem kell sok.

Itt vásároltam 🔗
csomagolás. Ugyanakkor recepteket küldenek, akik megveszik a csomagolást.))

Van házi gyártáshoz szükséges berendezés is. Készítsen fejeket, mint az üzletek feje.
Itt van egy készlet 🔗

De most mindenkinek tehenek vannak a kilövésben. Tejet nem lehet vásárolni ((((
várja az ellést.

A sajtokat általában nyáron készítik, viaszokkal töltik, és egész télen fogyasztják ...

Újra "megbetegedtem" a házi kemény sajt előállításával tejből, kopásom volt egy sajtóval, mert a terhelés felülről folyamatosan torzult, és rendszeresen és zuhanással esett. Most ismét elrontottam ezt a dalt, de már 5 liter tejből, más formájú és gyötrelem először, a férjem épp egy ilyen szerkezetet készített nekem (a vázlatot az internetről vették), ami történik - mindenképpen beszámolok Itt van egy fotó az építkezésről - talán a keresztapa segíteni fog

És ez egy fénykép egy óra állva a sajtó alatt, azt akarom mondani, hogy a forma oldalain nincsenek lyukak - az összes folyadék egy rongyból lefolyik egy tálba (vettem egy pamut baba pelenkát és levágtam 4 négyzetbe) és már látszik egy fa kör

A képek nagyon érdekesek !! Szeretném látni az eredményt!

Egy nap áll a sajtó alatt, majd 2 hét beérik (gyorsított módszerrel), majd megmutatom, mi működött vagy mi nem működött

Hogyan gyorsul fel? Úgy tűnik, legalább egy hónapig feküdnie kell. Vagy jobb 3. Egy hét a hűtőszekrényben, minden nap megfordítva, majd pár hét 14-es sebességgel valahol. A sajtnak meg kell duzzadnia, mivel a baktériumok aktivitása során felszabadul a CO2, kívülről sárga kéreg képződik. Ha penészes, mossa sóoldattal.
Már van 3 darabom különböző időszakokkal)

A sajt már 4. A legidősebb 3 hetes. Egy hétig hűtőszekrényben száradt, a fennmaradó időt az ablakpárkányon a doboz alatt. A folyamatok azonnal megkezdődtek, a sajt kidagadt és a kéreg kiszáradt.

Minden sajt 9 liter vidéki tejből készül.

A pepszin Meito nem akar 35 fokon hajtogatni, ahogy írták. 40 évesen omlik össze.

Hogyan gyorsul fel? Úgy tűnik, legalább egy hónapig feküdnie kell. Vagy jobb 3. Egy hét a hűtőszekrényben, minden nap megfordítva, majd pár hét 14-es sebességgel valahol. A sajtnak meg kell duzzadnia, mivel a baktériumok aktivitása során felszabadul a CO2, kívülről sárga kéreg képződik. Ha penészes, mossa sóoldattal.
Már van 3 darabom különböző időszakokkal)

Nos, a Duc sajtok különböző receptek szerint készülnek. Bizonyos értelemben az érés időzítése is mindenkinek más. Hát nem így van?

Szinte minden szilárd ugyanazon séma szerint.
1 hónaptól 2 évig cheddarként

Az elv mindenütt ugyanaz, a túró, a kockákra vágás és a szünetekkel való keverés valakinek, valaki számára állandóan, tejsavó eltávolítás, sózás és préselés. Áthúzható tároló. Az iparban egyértelmű, hogy nem minden tart ilyen sokáig. Elfelejtették oda rakni az igazi tejet, de nem feledkeztek meg a kémiáról sem.

Most kolbászt készítek, madárijesztő. Beállíthatom a receptet)) Főtt füstölve már megvan, szárazon pácolt és főzetlen füstölés érik, mellesleg egy hónap is. Aztán lefényképezem.
A következő a doktori fokozat a GOST-ban, húsból, tejből és tojásból ... És az a tény, hogy az üzletekben - kémia és szója, üvegtest porc és sertéshús ...
És a moszkvai gost zabatsayu. Marha és szalonna))

Szombaton kezdem a sört. Az érési időszak egy hónap.
25-én van sonkám egy áztatáshoz - ez is 21 napig feküdt.
Röviden, azt hiszem, hogy szinte minden ízletesnek egy hónapot kell várnia))))
a lágy sajtok teljesen más kérdés, de nem kell keményekkel rohanni .... Nyáron tartják, amikor tormatejet készítenek, megtartják, majd viaszból feltekerik a pincébe. Télen kiviszik és megeszik a következő tavaszt, amíg a tehenek ismét fejnek ...

[Eduard]

Eduard Egyetértek veled mind a 100-ban. De mivel még csak a sajtkészítést tanulom (az első 2 kísérlet a vödörbe repült), a harmadik már 3 hete a marmagasságban van, de varrásokról is van szó, kezdetben túl széles edényt vettem, és ennek eredményeként - átkozottul, és a tej csak 4 literet vett igénybe, a negyedik kísérlet 5 liter tej volt (ez megint egy kísérlet), és miután egy napig + 2 * -on tartotta a marmadarat, tegye a kamrába, ott + 15 *, holnap 4 nap lesz - a sajt be van takarva csodálatos, egységes kéreggel, az illata nagyon kellemes és ami kellemes - az oldalán már nem egyenes, hanem enyhén, kissé kidudorodik, hogy úgy mondjam, naponta egyszer megfordítom. Ismét olvastam erről a módszerről a sajtkészítők fórumán (kísérlet) Két hétig vagy 3 hétig kibírom +15-nél, és meglátom az eredményt, ha minden jól megy, csak akkor 8-9 literből készítek, de minden szabály szerint: girl_in_dreams: Nem mondhatnád - a kijáratnál mennyi sajt súlya 9 liter tejből
És tedd ki a kolbászod receptjeit - nagyon szeretem ezt a vállalkozást

Most kolbászt készítek, madárijesztő. Beállíthatom a receptet)) Főtt füstölve már megvan, szárazon pácolva és főzve füstölve érik, mellesleg egy hónap is. Aztán lefényképezem.
A következő a doktori fokozat a GOST-ban, húsból, tejből és tojásból ... És az a tény, hogy az üzletekben - kémia és szója, üvegtest porc és sertéshús ...
És a moszkvai gost zabatsayu. Marha és szalonna))

Nem akarsz vendégeket? A kóstolók megint ...

Edward jönnek a receptek: rózsa:

Szűz, megint van egy sajtos sajtom, és a szklerózisom a hibás - pár napra megfeledkeztem a sajtról, és ma eszembe jutott, hogy meg kell fordítani, és ott a teteje homogén kéregben van, az alja pedig penész

kéreg a tetején

Vágtam a sajtot, hogy lássam a lyukakat, és csak egy hét öregedés alatt láttam ilyen lyukakat

az érdekesség kedvéért levágtam egy kis darabot ízlés szerint - rendben van az íze, de amint túlzásba esem, a sajt minden bizonnyal a vödörbe repül, és a következő kísérlet 8-9 liter tejből lesz, vagyis szigorúan a recept szerint.
a férjem pedig már az ujját forgatja a fejem közelében

A dió a második és a harmadik képen olyan gyönyörű és sárga sajt, nagyon hasonlít az oroszhoz vagy a hollandhoz, ahogy mondani szokták. Kár, de fel tudod vágni? Mush pedig téved, bár mindenkinek joga van a saját véleményéhez.

Dió, és mennyi sajtot kapott 8-9 literből, vagy nem mérlegelt?

dió, miért egy vödörben? vágja le a kérget és egye meg a sajtot) vagy tegye pékárukba (reszelhet és lefagyaszthat) szép lett! 4 literből készítettem, már egy hete a hűtőben van, duzzad és szaga úgy van, hogy most enni akarok! állunk még egy hétig, és megpróbáljuk)

[Tökfilkó]

Tegnap kidobtam, soha nem lehet tudni: -X Most 8 liter tejből készítek Tökfilkó amint a tejsavó kifolyik, mindenképpen lemérem a tömeget és azt mondom

8 liter tejből 1000-1200 gramm sajtot kapunk.
Az ilyen mennyiségű só elég egy evőkanál csúszda nélkül.
Csúszdával tettem - már egy kis plusz.
Jobb, ha egy fadarabra vagy ruhadarabra fekszik a hűtőszekrényben, hogy a kéreg megszáradjon, majd melegebb helyen.
Nincs egy csepp penész se sajton. Még kéreggel is eszem. Finom)))
Ha a penész elkezdődik, akkor sós vízzel kell öblítenie, mondják az emberek ..

És most a kolbászról. NYERS FÜST
Vettem 3 kg szalonnát, 3 kg sertéshúst és 4 kg marhahúst. A hús erek nélküli és zsír nélküli, pépes zsír, tűzálló.
A húst darabokra vágom, amelyek kényelmesek a daráló számára, a szalonnát nagy csíkokban, és külön megsóztam a húst és a szalonnát.
40 gramm só / 1 kg hús vagy szalonna.
Használt nitrit só ipari termeléshez.
Mindezt egy hétre 5 fokos hőmérsékletre tettem sózni.
Ezután ledarálta a húst, borsot és apróra vágott szalonnát adott hozzá. Nagyon nehéz sokat vágni, unalmas. Tudja a kolbász méretét.
5 napig ugyanazon a hőmérsékleten tepsit rakunk, 10 cm-es rétegben érleljük. Ugyanakkor a nedvesség elmúlik.
Ezután megmossuk a beleket és megtömjük a darált húst. Zsinórral kötjük össze, mint egy boltban. Ellenkező esetben a füzérek egyszerűen eltörnek.
Hidegen dohányzunk és 20 napig száradni lógunk.
Ha nem dohányzik, akkor csak szárazon szárad.
Íze olyan, mint a sujuk vagy a szárazon gyógyított ló valamivel ...
A füstölés pedig hasonló a füstöléshez)))))))


A fotó természetesen szar. A készülék nem akar fókuszálni valamit, trükkös. Valamit megnyomtak, és elmém elmegy))

Főtt füstöltet készítettem úgy.
Marha 75% és hátsó zsír 25%
40 kg-ot sózunk 1 kg-ra.
Darált húst készítünk, a zsírt felvágjuk és összekeverjük. Bors, szerecsendió.
Megteljük a beleket.
75 fokon forrón dohányzunk.
Gőzzel vagy vízben főzünk.
Bevisszük a fürdőbe, és a kolbász hideg zuhannyal megy))))
Újra dohányzunk.
Ez minden)))
A füstölők mindenkinek különbözőek, ezért az idő mindenkinek más. Van Helia dohányosom, nyomás alatt dohányzik. Kevesebb időbe telik, mint a receptek időnként írják.

Nem akarsz vendégeket? A kóstolók megint ...

Gyere el a dolgaiddal, örökké.)))
És akkor nincs aki főzni))))))))))))))))

[idézet szerző = nut l sajt természetesen a vödörbe repül és a következő kísérlet 8-9 liter tejből lesz, vagyis szigorúan a recept szerint
a férjem pedig már az ujját forgatja a fejem közelében
[/ idézet]
Miért dobtam el? Sós vízzel mosnám, de a sushit tovább.

És honnan tudtam, hogy ez lehetséges? Gyerünk - máris egy új hordó van a 8 literes marmagasságban, súlya 1,165 g

Vágj ma új sajtot. Jó. A kovászos sajtok gyorsabban érlelődnének. Kíváncsi vagyok, mi lesz a különbség. Kovászként aktivizmust használtam.

Nos, mi van a sajtokkal, Nut?

Kár, hogy itt nem ehetitek egymás szálát. A tapasztalatok megosztására.

És ezen a fórumon van mit enni.))

Teljesen egyetértek. Helyes lenne néha felfalni-felfalni ...

Van egy krasznojarszki sörfőző fórum. Én is ott vagyok.
Hűvös hagyományaik vannak, találkoznak és isznak, amit főztek)))))

És mi lehet a sajtokkal - március 21-én az összes chiki-brik 3 hetes lesz, a hordó érezhetően felpuffadt és egyenletes kéreggel borított, bár eleinte én is meg akartam penészesedni, de időben észrevettem és nagyon sós vízzel mostam meg, amiért te, Edward, óriási merci vagy: szia: akár egy hónapig kibírok, majd mintát veszek

És kaptam 19 liter falut. Holnap beszélni fogok)))

Unod már a saját készítésű formákat.
Az üzemben ma acélt rendeltem 1 kg-ra és 2 kg-ot 2-re. 2 darab 1 kg sajtért 1500 rubelbe kerül. 2 kg-mal drágább, de nem emlékszem pontosan

Van profibb sajtóm és formám. De ehhez a formához 100 liter tejre van szüksége)))
Nyáron azt hiszem, hogy megteszik. És most verekedéssel kiütsz)))
Nyáron sajtot teszek fel, télen megeszem.

Előtte tejet vett el a gazdáktól.
Rosszul korlátozott, csak az enzim dupla adagjával és a hőmérséklet emelkedésével.
Tegnap a magánkereskedőknél szép dolog. A tömeg azonnal olyan nehéz, hogy olyan nehéz.
A kimenet is nagyobb.
Ez az, a gazdák mennek nah))))) Ott van a tejük különböző tehenekről. Ha egy tehén nemrégiben ellett, akkor a teje baktériumölő, ami zavarja az enzimet. De ez csak egy verzió.

Nos, amennyire emlékszem, a pepszin nem baktérium. Mint más enzimek ... Ezért a tej baktériumölő tulajdonságai itt nem befolyásolhatják az alvadék kialakulását. Van a tejfehérje hajtogatása. Valószínűleg a tej kémiai összetétele eltér valamivel ...