Hogyan lehet ilyen kenyeret szerezni? Szüksége van néhány tanácsra!

Láttam a videót. Tetszett a kenyér. Szétszedtem a receptet. De milyen lisztet, miért 12 órát, magyarázza el, ki aprítja idegen nyelven vannak megjegyzések.

Ha nem keverek össze semmit, akkor ez egyfajta kenyér gyúrás nélkül, és hosszú ideje áll.

Mi az organikus Maltstar liszt?
🔗

Búzaliszt, rozsliszt, búza és rozsmaláta.

[pushkar]

pushkarEz a kenyér tiszta búzából, valamint rozs és búza keverékéből készül. Amikor így sütök, az az útmutatásom, hogy a tészta felemelkedett és elkezdett hajtogatni a buborékok szaggatott vonalai mentén.
Nem ez a recept a kenyérkészítőn van ???

Búzaliszt, rozsliszt, búza és rozsmaláta.

Minden együtt van-e ott?
A videóból kiderül, hogy vannak szemek.
Én is búza-rozsból sütöttem más arányban, semmi nem az én ízlésemnek megfelelő. de nyilván nem kaptam meg, ezért abbahagytam a sütést.
Bakuban, amikor ott laktam, nagy kenyeret sütöttek szürke kenyérrel, sehol másutt Oroszországban nem láttam ilyen morzsát, de a videó nagyon hasonlít a morzsára.

Amikor így sütök, az az útmutatásom, hogy a tészta felemelkedett és elkezdett hajtogatni a buborékok szaggatott vonalai mentén.
Nem ez a recept a kenyérkészítőn van ???

Mutasson nekem ehhez hasonlót, és annak receptjét sütéstechnikával. Csak úgy, hogy a morzsa látható legyen.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Itt vannak hasonló receptek.
Vágott képek nélkül vannak a kenyereim.

Itt vannak hasonló receptek.

Hasonlót tettem ma is
liszt-500
víz 360
só-2
élesztő-5
4 óra sütés. 250 fok
minden világos a fehérrel. Szeretnék szerezni egyet.

[pushkar]

pushkar, 4 óra nem elég, attól függően, hogy a liszt és a hőmérséklet a lakásban 12-16.
Próbáld meg a tésztát egy éjszakára hagyni. Emeléskor a tészta sapkája megnyúlik, majd elkezd leesni, de mintha a buborékok szaggatott vonalai mentén haladna. Ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll. Továbbá, mint a videóban, formázzuk, préseljük és sütjük.
Egyébként a videójában furcsa a tészta, az az érzés, hogy sok élesztőt tett. Talán tévedek, mivel nem ilyen liszttel sütöttem.

Egyébként a videójában furcsa a tészta, az az érzés, hogy sok élesztőt tett. Talán tévedek, mivel nem ilyen liszttel sütöttem.

Ez egy profi, dolgozik a gyártásban és így tovább ... Adok egy linket, és látja, hogyan működik. DAL

[pushkar]

pushkar, Láttam :))) Ennek köszönhetően megérti, hogy a pék munkája kemény munka az igazi férfiak számára.

Nem vonom kétségbe szakmai tulajdonságait. Csak annyi, hogy a technológia szerint ez egy hosszú próba kenyér, borecet hozzáadásával felgyorsíthatja a folyamatot.

Megpróbálom éjszakára feltenni, de még mindig nem szürke, hanem ismét fehér kenyér.

[pushkar]

pushkarTehát rozsliszttel felállítva. Eleinte angol nyelvű oldalakon ástam ki a receptet rozsliszttel, igaz, maláta nélkül. De ki akadályoz bennünket abban, hogy kísérletezzünk? És sokáig nem mertem fehér liszttel csinálni, mivel mindenki azt írta, hogy csak a lisztes liszttel való erjesztés soha nem fog eredményes lenni, és rozs hozzáadása szükséges.

Tehát helyezze rozsliszttel. Eleinte angol nyelvű oldalakon ástam ki a receptet rozsliszttel, igaz, maláta nélkül. De ki akadályoz bennünket abban, hogy kísérletezzünk? És sokáig nem mertem fehér liszttel megtenni, mivel mindenki azt írta, hogy csak a lisztes liszttel való erjesztés soha nem fog sikerülni, és rozs hozzáadása szükséges.

CM.
A videóból kiderül, hogy vannak szemek.
Én is búza-rozsból sütöttem más arányban, semmi nem az én ízlésemnek megfelelő. de nyilván nem kaptam meg, ezért abbahagytam a sütést.

Minden együtt van-e ott?

A linket lefordította a kompozíciót.

Ha releváns - szeretett kenyerem gyúrás nélkül. A receptben nincs teljes kiőrlésű gabona, de még magam is ki akartam próbálni.
Technológiával sütjük gyúrás nélkül. Az úgynevezett Greate kenyér. Általában csak arra van szükség, hogy a tésztát párszor 10-15 percig adjuk. A többit inkább korrektúrával végezzük, meglehetősen hosszú ideig.
Ideális esetben a tésztának 12-14 órán át kell állnia plusz 2. Vagyis nyugodtan hagyhatja egy éjszakán át, és reggel elkezdheti sütni.
De egy kis borecet hozzáadásával is felgyorsíthatja a folyamatot. Ezután az első korrekció 3-4 órára csökken.
Egyébként mindkettőt megcsináltam. Különleges ízbeli különbségeket nem vettem észre.
A kéreg fő titka a vastag falú, fedővel ellátott serpenyőben történő sütés. Erre a célra alakítottam a kiskacsákat.
Valójában maga a recept.
3 evőkanál. liszt (különböző változatokban lehet: 2: 1 vagy 1: 1 rozs és búza)
1,5 tk. só
1/4 vagy 1/2 teáskanál száraz élesztő (az uralkodó liszt típusától függően)
300 ml. meleg víz
korpa a szóráshoz
1/4 teáskanál borecet (vagy alma almabor) - gyorsított verzióval.
Lisztet, sót, élesztőt és ecetet összekeverünk, fokozatosan vizet adunk hozzá, és fa spatulával egyesítjük az összetevőket homogén tömeggé (a folyamat szó szerint egy percet vesz igénybe).
Kenje meg a tálat olajjal (olíva vagy zöldség), és hagyja benne a tésztát 3-4 órán át szobahőmérsékleten, vagy ha kihűlt, 40-50 fokosra melegített sütőben. Fedje le a tálat egy műanyag zacskóval, egyenesítse ki a végeit.
A "működő" tésztát pontozott buborékokkal kell lefedni. A megadott idő elteltével a lisztet jól lisztezett felületen kivesszük, átforgatjuk, tortává zúzzuk és a következőképpen hajtogatjuk: az egyik és a másik szélét középre tekerjük, és az így kapott darab félig-meddig -fele át. Hagyja pihenni a tésztát 15 percig, ekkor készítsen korrektorkosarat - az alját tiszta törülközővel bélelje ki, szórja meg liszttel és korpával. A tésztából gömböt formálunk, a nyitott széleket lefelé tépjük, és varrattal lefelé tesszük a kosárba. Fedje le a törülköző szabad szélével. További 2 órára indulunk.
Fél órával a korrekció vége előtt melegítsük elő a sütőt egy serpenyővel 250 fokra. Óvatosan távolítsa el a fedelet, és a varrattal felfelé dobja le a tésztát (a tetején gyönyörű repedések garantálják). Fedjük le az edényt fedővel, csökkentjük a hőmérsékletet 230 fokra, és 30 percig sütjük. Ezután - további 15 perc nyitott fedéllel.
Összes. A kenyeret rácsra tesszük, és megvárjuk, amíg kihűl.
Egyél frissen és az egész cipót.