Köménymagú fekete kenyér (Németország) kenyérsütőben

[És ez egy geg ...:]

Köménymagú fekete kenyér (Németország) kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	- 1,5 tk.
rozsliszt	- 300 g
Búzaliszt	- 75 g
Meleg tej	- 260 ml
Víz (Narzant vettem)	- 20 ml
Só	- 1,5 tk.
Cukor (fruktózt szedtem)	- 1 evőkanál. l.
Rast. olaj	- 1,5 evőkanál. l.
És ez egy geg ...:
Agram	- 1 evőkanál. l.
Panifarin	- 2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A recept szerint köménymagot kell hozzáadni a tésztához ... és az íz fokozása érdekében szárított fügét és mazsolát is adhat a tésztához ... De ez nem mindenkinek való ...
• 30 perc dagasztás + 4 órás tésztapréselés (ezért találtam ezt a lehetőséget a legalkalmasabbnak: egy dagasztás Pizza, Stop és Francia módban)
• Rozs váll.
• A morzsa nagyon jó, porózus ... És nem magas, mert a mennyiséget minimálisra csökkentettem ... Nos, a tetővel egyértelmű ... Szinte csak rozslisztből áll ... Savanyú íze volt. .. az agram ízlésemnek kisebbnek kell lennie, kb. 3/4 evőkanál. kanál ... Nos, ez javítható ...
• Számomra úgy tűnik, hogy csak rozs üzemmódban a kenyér kiderül ... nekem csak a kéreg tetszik, amelyet francia nyelven kapnak ...
• Próbáld ki ... Ha szereted, kenyeret és nagyobb mennyiséget is süthetsz ... mint a receptben: 400 gramm rozshoz + 100 gramm búzához ...

jegyzet

Ma új kenyeret sütöttem, mert vejem bojkottot hirdetett Darnitsky-nak ... (képzelje el, vettem egy fél cipót a boltban ... hogyan éltem át - nem tudom ...)
Elérve találtam egy alacsony téglát, lapos, de nem omlott tetővel ... Ideges voltam, és úgy döntöttem, hogy nem sütök mást ...

De a kenyér kihűlt, levágtam egy darabot, és azonnal megettem ... Olyan finom ... még azt is mondhatnám - váratlanul finom !!!
PS A vejének tetszett ... UV !!!

A Zsemle és kenyér otthon című könyvből átdolgozva a HP számára.
Ezt a tipikusan északi kenyeret fűszeres ételekkel szolgálják fel. Sajt, füstölt kolbász és füstölt hal.

Minden kérdésre részletes választ adtam "Rozs tippek"

Hasonló receptek

Rozskenyér köménymaggal és korianderrel (Vanya28)

Rozsbúza kenyér köménymaggal (SanechkaA)

Rozskenyér kovászos köménymaggal (KhP-ben) (Fétis)

[A sütőhöz:]

A sütőhöz:

400 gr rozsliszt
100 g prémium liszt
150 gr köménymag
100 g vizet
350 ml meleg tej
30 g friss élesztő
5 gramm cukor
10 g só
1 tojás (kenéshez)
olívaolaj (ugyanarra)
50 gramm szárított füge (opcionális)
50 g mazsola (opcionális)

Készítmény:

30 perc dagasztás + 4 órás tészta préselés.

Sütés:
40 perc.

1. Keverje össze a lisztet, és csúsztassa szét az asztalon ... Tegyen a közepébe cukrot és morzsolt élesztőt. Kezdje el gyúrni a tésztát úgy, hogy öntsön bele egy vékony vizet és tejet. Amikor a massza besűrűsödik, adjunk hozzá sót. Addig gyúrjuk, amíg puha tésztát nem kapunk, majd lapítsuk el a kezünkkel, és tegyünk 100 gramm köménymagot a közepére. Kicsit keverjük még, hogy a magok egyenletesen eloszlassanak. Kenje meg a tésztát olívaolajjal, és tegye félre 1 órán át 30 percig kelni egy műanyag borítású tálba.

2. Helyezzen tésztát lisztezett deszkára és formázzon cipót. Éles késsel végezzen több ferde vágást a középtengely mindkét oldalán. Kenje meg a felületet rast-vel. vajat, és kb. 2 órán át hagyjuk kelni. Ne próbáljon vázlatot készíteni.

3. A tojást egy csipet sóval felverjük, és nagyon óvatosan ecsettel eloszlatjuk a megemelt cipó felett. Ezután szórja meg a felületet megmaradt köménymaggal. 200 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Ezt követően hagyja a cipót kihűlni a rácson.

4. Az íz fokozása érdekében szárított fügét és mazsolát adhat a tésztához ...
ÖSSZES!!!

150 gr köménymag

Sok a kömény?

A könyvből újranyomtatott köménymennyiség ... Egyáltalán nem tettem be

A köménymag kedvelőjeként azt mondom, hogy egyértelműen elírás van a könyvben ......... valószínűleg 15 gramm. kömény ................... .150gr. - nem köményes kenyér lesz, hanem köményes kenyér!

Köszönöm! A család örül a kenyérnek

LG-ben főztem, grammokat fordítottam 130-140 gramm = mérőpohár sebességgel. Fél pohár mazsolát adtam hozzá, és egy apróra vágott szilvát apróra vágtam, tészta üzemmódban (egy óra) elhajtottam, majd francia kenyérre tettem. A tej túl soknak tűnt. Jegyzetelek =)) Szóval ez talán a legfinomabb kenyér lett. Egyszerre ettek egy darabot, aztán még többet teával ... Kevesebb, mint egy fél cipó maradt. Nagyon finom minden nélkül. És a teához csak megfelelő

Tegnap ismét kenyeret sütöttem, amely szinte teljes egészében rozslisztből áll e recept szerint. Csak 2/3 evőkanál. evőkanál agramot és csökkentette a folyadék mennyiségét (tej + víz 260-270 ml-re). A kenyér szokatlanul ízletesnek bizonyult ... Akárcsak egy bolti. Azoknak, akiknek szeszélyes férjük és anyósuk van, bolti ízléstől szenvednek, nagyon ajánlom, hogy próbáljanak meg sütni.
Egyébként a megfelelő összetevők hozzáadásával könnyen Borodinskyvá alakítható ... Nem tettem hozzá semmit. mert háziállataim nem szeretik az adalékanyagokat.

Ismét ezt a módok sorrendjét használtam: egy adag Pizza és plusz a francia mód (a lányomnak nagyon tetszett a kéreg, amely francia módban kiderül). Miután franciaul dagasztottam, elővettem egy zsemlét, elővettem egy spatulát (rozs), formáztam egy zsemlét zsírozott rastával. vajat a kezével, és visszatette a zsemlét a vödörbe. Felfedezést tettem magamnak: amikor a francia rendszert alkalmazzuk, kevesebb folyadékot kell hozzáadni, mint a recept szerint, 10-20 ml-rel. A pizzánál való dagasztás során a zsemle remekül kinézhet, vagyis annak, aminek lennie kell, de a későbbi francia módú gyúrásnál "füstdé" válik, és szétterülő iszapká válik.

Nem lenne nehéz pontosabb receptet adni a nagy kenyérhez? És van-e teljesen automatikus mód - ahogy általában éjszaka bekapcsoljuk? és nem akarok semmit csinálni a kezemmel - elég a pizza.
tisztelettel

Köszönöm! A család örül a kenyérnek

milyen íze van? Borodinsky látszatát akarom. és a francia rezsim teljes ciklusú volt? mennyi folyadék és mennyi liszt?

milyen íze van? Borodinsky látszatát akarom. és a francia rezsim teljes ciklusú volt? mennyi folyadék és mennyi liszt?

A francia mód teljes ciklus, a recept pontos arányát a folyadék és a liszt mennyiségéről írják. A Borodinsky íze érdekében hozzá kell adni forrásban lévő vízzel főzött malátát, melaszt (helyettesítheti cukorral vagy mézzel, de a melasz még mindig jobb) és koriandermagot, Borodinsky esetében jobb az Extra- R száraz kovász Agram helyett. Nézze meg az adalékanyagok számát a Borodino kenyér receptjében ... Csak azért említettem, mert a rozs és a búzaliszt aránya nagyon hasonlít a Borodino kenyér eredeti receptjéhez ... Nem értettem a kenyér ... Különféle összetevők hozzáadásával az íze megváltozik.

igen, az íze kényes kérdés =) Mazsolát és aszalt szilvát szoktam oda rakni. Íze édes-savanykás volt =) Ez inkább a tea kenyérhez alkalmas =) Más adalékok is lesznek, más lesz az íze. De a recept jó. Megér egy próbát!

[Hozzávalók:]

Hozzávalók:

Száraz élesztő - 1,5 tk
Rozsliszt - 300 gr.
Búzaliszt - 75 gr.
Meleg tej - 260 ml.
Víz - 20 ml (Narzant vettem)
Próbáld ki ... Ha szereted, kenyeret és nagyobb mennyiséget is süthetsz ... mint a receptben: 400 gramm rozshoz + 100 gramm búzához ...

a liszt mennyiségének különbsége nyilvánvaló, és a nagyobb mennyiségű liszt folyadékmennyiségének különbsége egyáltalán nem nyilvánvaló, ha "mint egy receptben" próbálkozik, akkor adjon linket a receptre.
tisztelettel

[Petrof]

Petrof, a téma második bejegyzésében a könyv eredeti receptje adódik nagyobb mennyiségű lisztért ... Nem tudok más linket adni a receptre ...

[Petrof]

Petrof, a téma második bejegyzésében a könyv eredeti receptje adódik nagyobb mennyiségű lisztért ... Nem tudok más linket adni a receptre ...

Köszönöm
de mindent megtehetsz például "rozs" módban?

Próbáld ki ... Minden a kezedben van ... Én ezeket a módokat használtam, mert a magas rozsliszttartalmú kenyér imádja:

1. Hosszú adag.

2. Hosszabb próbaidő.

Nagyon lehetséges, hogy a kenyér csak Rozs módban fog kiderülni, de én még nem próbáltam ki.

Nos, új sütőben mutatom meg első süteményeimet ...





Rozsrúd ... Fekete kenyér köménymaggal, de kömény nélkül vagyok ...

Csak ezúttal vettem 200 gr-ot. hámozott rozsliszt, 100 gramm - tapéta rozsliszt és 75 gramm búza.
Minden más vényköteles. A tészta mód teljesen korrektúrás ... Kivette, megformázta, liszttel megszórta, vászonszalvétával letakarta és a konyha legmelegebb helyére tette. Bizonyítás - két óra. Sütés a sütő második polcán - 40 perc 200 fokon ... Hagyjuk rácson lehűlni.

PS elégedett vagyok a sütővel ... jól süt ... De nem vagyok elégedett magammal ... elfelejtettem egy serpenyőt feltenni vízzel. És amikor késsel vágott, felesleges helyekre vágott ... Általában edzeni fogunk ...

Empirikusan arra a következtetésre jutottam, hogy ha ezt a kenyeret kenyérsütőben készíti, akkor jobb, ha a következő módokat használja:

1. Tészta mód - teljesen, korrektúrával, 2 óra 20 perc.

2. Anélkül, hogy kivenné a vödörből, jelölje be az időt, és hagyja, hogy a tészta megfelelő távolságban legyen, körülbelül két órán át.

3. Az időzítő gombbal tegye 1 órára a Sütés funkciót.

Nagyon köszönöm a receptet. A kenyér nagyon finom, csak én nem adok hozzá agramot és panifrint. Hányszor nem sütött meg, mindig nagyszerűen alakul. És minden alkalommal, amikor mindig más recept szerint próbálok főzni, mindig meglepetések adódnak (néha a kenyér nem emelkedik, akkor nyers stb.), És kezek feladják a csalódást és a vágyat, hogy ne süssenek tovább, de van egy életmentő a recepted formájában. És ez mindig egy 5+ fajta rejtély. Az ilyen recepteknek köszönhetően feloldódik a hangulat.

Kérem, mondja meg, mi a sütési idő francia módban?
Felhasználói módot akartam létrehozni a parafakenyér-készítőben.

1 adag 14 perc.
emelkedés 1 40 perc
dagasztás 2 20 perc
emelkedés 2 100 perc
emelkedés 3 100 perc
péksütemények ? min

mennyit kell sütni?

Gashenka, szeretném kipróbálni ezt a kenyeret megsütni, de nincs meg az utolsó 2 alkatrész (hova írtad az öklét), hogy lehetne nélkülük? van egy tésztarendszerünk első 5 perc dagasztás, majd 25 perc és 60 perc pihenés megteszi? miközben még nem nyúltam a kézihez.

[An]

Gashenka, szeretném kipróbálni ezt a kenyeret megsütni, de nincs meg az utolsó 2 alkatrész (hova írtad az öklét), hogy lehetne nélkülük? van egy tésztarendszerünk első 5 perc dagasztás, majd 25 perc és 60 perc pihenés megteszi? miközben még nem nyúltam a kézihez.

An, öklendezés nélkül peki.

["Rozs tippek"]

Anh, agramot adnak a savanyúsághoz, hogy utánozzák a kovászos kenyerekben rejlő savanyúságot. Teljesen helyettesíthető 1 teáskanállal. almaecetet, vagy adjunk hozzá kevés aszkorbinsavat vagy citromsavat. A pompához panifarint adnak. 50 g köles pótolható. lisztet a búzadarán, a hatás hasonló lesz. De minden sav egyszerre működik a pompáért. Minderről ben írtam "Rozs tippek"

5 + 25 perc = 30 perc a rozstészta gyúrásához. Minél rövidebb a dagasztás, annál jobb, de a tésztának jól össze kell kevernie. Ezért dagasztás után azonnal kikapcsolja a tűzhelyet, és hagyja, hogy a tészta megolvadjon

Hozzáadhat, ahogy Lena mondta, semmit sem adhat hozzá. A kenyér továbbra is működni fog.

Nagyon köszönöm a receptet!

Most vettem egy kenyérsütőt, az első alkalommal normál fehéret sütöttem, a második - feketét, ennek a receptnek megfelelően.
Csak a tejet helyettesítette 2 evőkanál. l. tejföl (tej nem engedélyezett a gyermek számára, ezért úgy döntöttem, hogy nem teszem hozzá). A tejfölt vízzel a kívánt térfogatra keverjük.
A kenyér pontosan ugyanolyan lett, mint a fotón, és nagyon finom. Ugyanazon a napon ették meg az egészet, és rágást kértek!

Köszönöm a rozskenyérrel kapcsolatos tanácsokat és a finom recepteket !! Kipróbálom a következőket!

[maslina]

maslina, egészségedre! És jó kenyeret neked!

Én is tettem, csak zabpehellyel

Bocs, rossz témában írtam
Ez is érdekelt, megpróbálom a jövőben megsütni, de egyelőre a HP-ben van zabpehely