Rozs-búza kenyér folyékony élesztővel

[Pre-enzim:]

Rozs-búza kenyér folyékony élesztővel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Pre-enzim:
Folyékony élesztő	150 ml.
Egész őrölt rozsliszt	100 g
Cukor	0,5 tk
Tészta:
Pre-enzim	egész
Egész őrölt rozsliszt	50 gr.
Hámozott rozsliszt	100 g
Búzaliszt, prémium	150 gr.
Szérum (meleg)	150 ml.
Só	1 teáskanál
Cukor	1 evőkanál. l
Növényi olaj	1,5 evőkanál. l
Kvass sörlé	2 evőkanál. l
Koriander	1 teáskanál

Főzés módja

• Olvassa el a folyékony élesztőt itt
• Az előenzimhez keverje össze a folyékony élesztőt cukorral és liszttel (a liszt meghaladhatja az 50 grammot, majd a tészta gyúrásakor ezeket az 50 grammot le kell vonni)... Hagyja melegen 10-12 órán át, hogy háromszorosára növekedjen. 10 óra alatt négyszer nőttem.
• A tésztához az összes hozzávalót tegye egy vödör HP-ba. Kapcsoljon be bármilyen rövid keverési programot (például Pelmeni). Megnézzük a tésztát, segítünk egy hideg vízbe mártott spatulával. A tésztának viszkózusnak kell lennie, és a vödör alján elkenődik. Gyúrja a tésztát körülbelül 10 percig, majd állítsa vissza a programot. Nedves kézzel vegye ki a tésztát a vödörből, tegye kiolajozott formába (nálam L7 van), nedves spatulával simítsa meg. Zárja le a formát a tetején fóliával, tegye meleg helyre, amíg a tészta háromszorosára nő. 2,5 órába telt
• 
• 250 C-ra előmelegítve sütjük^{ról ről} 10 percig sütőben, majd csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra^{ról ről} és süsse addig, amíg gyengéd (30 percbe telt)
• 
• A kész kenyeret kissé hűtsük ki a formában, majd vegyük ki és hűtsük le teljesen a rácson
• 
• 
• 

[Lena]

Csodálatos kenyér. Köszönöm, Lenaamit megosztott

Lenochka, köszönöm, hogy ilyen gyorsan kitöltötted a receptet! Szép munka! Bumm a sütő!

[Lena]

Lenamilyen kenyér !!!! Köszönöm a receptet !!!!!
És mi az egész őrölt rozsliszt, hol található?

Íme, amit szeretek a vasúti kenyérben - domború tető, még rozs vagy teljes kiőrlésű liszttel is!
Helen, nagyon kellemes egész őrölt rozssal dolgozni, annyira "reagál" és számomra úgy tűnik, jobban megemeli a tésztát. És milyen szép kenyér egyenletesen lyukasztott és egyáltalán nem "nehéz". És a recept nem zavaró!
Azt szeretném kérdezni, hogy ha a kvass sörlét száraz malátára cserélem, akkor megváltoztatom a folyadék mennyiségét vagy sem?

[Gulya]

Lányok, köszönöm a visszajelzéseket! Nagyon örülnék, ha szeretem a kenyeret

És mi az egész őrölt rozsliszt, hol található?

Gulya, ez teljes kiőrlésű liszt. Egyetlen üzletben vásárolhatjuk meg. Van gránátlisztem

Igen, Zhen, Nekem is tetszik ez a liszt. Még kenyérsütőben is jól működik.

Azt szeretném kérdezni, hogy ha a kvass sörlét száraz malátára cserélem, akkor megváltoztatom a folyadék mennyiségét vagy sem?

Nos, attól függően, hogy mennyi malátát kell cserélni. Jobb, ha először kivonjuk a folyadékot, majd végig figyeljük a tésztát.
Megpróbálom legközelebb HP-ben megsütni. Kiderül

Nem Len, először én is kitaláltam a levonást, de most azt gondolom - hozzá kell tenni. 2 teáskanál száraz sötét maláta + 2 evőkanál. l. víz. Vagy nem, valami zavaros?

És, ha 2 teáskanál, akkor a folyadékot nem lehet levonni. Aztán sok maláta evőkanált tett. Túl sok nekem

Nos, elkezdtem a PF 150: 150-et, holnap sütök, de mi van, a recept javasolt, fel kell használni!

[Zhenechka]

recept - javasolt, használnia kell!

Zhenechka, Várom a benyomásokat

megkezdte a PF 150: 150-et

És láthatóan olyan lisztem van (rozs c / h), hogy kiderül, hogy csak 100 grammot keverek össze. Már nem avatkozik bele

És, ha 2 teáskanál, akkor a folyadékot nem lehet levonni. És akkor sok maláta evőkanálot tett. Túl sok nekem

100 ml 100% -os kiindulási tenyészetet és 250 ml folyadékot tartalmazó kenyérhez 1 tk elegendő. vörös maláta. Ha az ebédlőt teszi, akkor nagyon sötét és savanyú kenyér lesz. Zakartatiában sütik. Finom, de nem mindenkinek.
A maláta gyengíti a lisztet, itt. amit Ljudmila erről ír:
"- a liszt fellazításához, a" megfelelés-rugalmasság "egyensúlyának elmozdításához a nagyobb nyújthatóság és a kevésbé merev merevség felé. Már van malmunkból L-cisztein adalékokkal ellátott liszt. A cisztein javítja a tészta rugalmasságát mikroszkópos mennyiség, kevesebb C-vitamin hozzáadása

A receptben szereplő liszt egy része főzhető, mint a tang-jong módszerben - a receptben szereplő víz egy részével felmelegedjen 63 C-ra. Ez alapvetően csökkenti a glutén képződésében szerepet játszó lisztfehérje mennyiségét és az erősségével kapcsolatos problémákat.

Nagyon jól oldja a feszültséget, javítja a proteáz teszt nyújthatóságát. A tésztához csírázott szemes liszttel, malátával, malátakivonattal adható (nem diasztatikus vagy diasztatikus, nincs különbség, proteáz van ott és ott).

Maga a proteolízis meghosszabbítható, vagyis a proteáz ideje és az általa elvégzett munka mennyisége - meghosszabbítja az autolízist, meghosszabbítja a próbát, növeli az erjedés és a próbahőmérséklet hőmérsékletét, vékonyabbá teszi a tésztát és a kovászt. "

[lappl1]

Megsütöttem, de "táncolni" kellett (csak HP-ben vagy légzsírban tudom sütni). A PF egyik napról a másikra 2,5-szer emelkedett. Gyúrjuk KhP-ben, a kvass sör helyett - 2 tk. sötét maláta + 1 evőkanál. l. víz.

Sokáig feljöttem, mert a fűtés kikapcsolt és hűvösebb lett, vártam, amíg a tészta nyomásából származó jel lassan kiegyenesedik (Lyudochka tanulságai befolyásoljáklappl1 ). A cipó alacsonyan jött ki, jól megsült, a kérge ropogós, a morzsa nagyon finom, kissé levegős:

[Zhenechka]

Zhenechka, a kenyér csodálatos lett! Nagyon szépen köszönöm!
Amikor kihűlt, betettem a formát a sütőbe, 30 másodpercre 50 fokon bekapcsolom, majd kikapcsolom. Belül kissé felmelegszik, és a tészta jól megnő. Bekapcsolhatja a HP-t is fél percre? Van joghurt program?