Teljes kiőrlésű rozs kenyérsütőben

Teljes kiőrlésű rozs kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Víz	450 ml
Erjesztett maláta	3 evőkanál. l.
Savanyú tészta Estra-R	1,5 evőkanál. l.
Só	1,5 tk
Cukor	2 evőkanál. l.
Szirup	2 evőkanál. l.
Növényi olaj	3 evőkanál. l.
Őrölt koriandermag	1 evőkanál. l.
Panifarin (vagy glutén)	2 teáskanál (4 teáskanál)
Búzaliszt 2. vagy 1. osztály	150 g
Rozs tapéta liszt (teljes kiőrlésű)	420 g
Száraz, gyorsan ható élesztő	2,5 tk

Főzés módja

• Ez a recept azután jött ki, hogy átdolgoztam egy újabbat, amelyet az üzlet helyén találtam, ahol kenyérhez szükséges alapanyagokat vásárolok. Az eredetiben kevesebb volt a víz, több cukor, kevesebb élesztő, hámozott lisztet használtak. Az eredeti recept nem emelkedett túl jól, és túl édes volt az ízlésemhez. Pár kísérlet után találtam egy kombinációt, amely teljesen megfelel nekem.
• Az összetevőket a megadott sorrendben jegyezze fel a könyvjelzők közé (a Mulinex kenyérsütőhöz. Mások számára - kövesse a gyártó ajánlásait). Borodinsky mód. A főzési idő ebben az üzemmódban valamivel több mint 2 óra.
• Remek éjszakára!
• A kenyér szilárd, nem puffadt. A morzsa finoman porózus.
• A rozskenyér kellemes aromájával.

Az edényt arra tervezték

1 kg

A felkészülés ideje:

2,5 óra

És mi az Estra-R savanyú tészta? Hol lehet beszerezni, vagy hogyan kell főzni ???

Online pékboltból veszek. Szerintem Oroszországban is léteznek.
Az adagolás kicsi - 1-2 evőkanál kenyérenként.

Az "Extra-R" egy népszerű száraz kovász, amely khebet süt rozsból vagy rozs és búzaliszt keverékéből. Kombinálja a kovász és a savanyító funkcióit. Az Extra-R kovász lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű kenyeret készítsen, nagyszerű hagyományos íze és aromája a rozskenyérnek, javítja a vízfelszívó tésztát, növeli a térfogatot és a méretstabilitást, jól meglazított morzsát képez, amely hosszú ideig megőrzi a frissességet, csökkenti a kenyér morzsolódását. "

Összetevők: erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó (E330), aszkorbinsav (E300), enzimek (E1100)