"Riga fast" kenyér (kenyérkészítő)

[Adalékanyagok (nem kötelező !!!):]

"Riga fast" kenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	- 1,8 tk.
Magvas rozsliszt	- 425 g
Búzaliszt	- 75 g
Só	- 1,5 tk.
édesem	- 2 evőkanál. l.
Maláta főzzünk 80 ml forrásban lévő vizet	- 4 evőkanál. l.
Köményt őröljön mozsárban	- 1 evőkanál. l.
Rast. olaj	- 2 evőkanál. l.
Víz	- 260 ml
Adalékanyagok (nem kötelező !!!):
Agram	- 1 evőkanál. l.
Extra-R	- 1 evőkanál. l.
Panifarin	- 2 evőkanál. l. csúszdával

Főzés módja

• Ha nem ad hozzá adalékokat, akkor adjon hozzá 1 teáskanál savanyúságot. almaecet. A méz helyettesíthető melasszal, barna cukorral vagy sima cukorral.
• Egy tétel a Pizza Programhoz. Időben egyenlő tizenöt perccel. Segítsen a szilikon spatulának, hogy zavarja a lisztet a zsemlében. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Másfél órát elkapni az emelkedőn. A tésztánk egy vödörben fel fog emelkedni, kikapcsolt sütővel és csukva a fedéllel. Másfél óra elteltével kapcsolja be a Rozskenyér programot. Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a tétel véget ér. Nézd meg a zsemlét, ha nem egyenletesen fekszik, vagyis az egyik széléhez ragadt, vagy az egyik oldala magasabb a másiknál, akkor gyorsan nedvesítse meg a kezét meleg vízzel, vegye ki a zsemlét, kerekítse meg és simítsa meg vele és tegye vissza a vödörbe. (Szükséges lenne egy éles késsel többször is vágni a tető felületén. Akkor nem repedne fel.) Öt perccel a sütés megkezdése előtt, vagyis amikor a kijelzőn 1:05 látható, nyissa ki a fedelet, és szilikonecset segítségével gyorsan és óvatosan kenje meg a kenyér tetejét langyos tejjel (kissé a friss tej hőmérsékletére melegítve). Megszórjuk köménymaggal. Csukja le a fedelet, és hagyja a program befejezéséhez (vagyis a kenyér elkezd velünk sütni). Szállj ki a vödörből. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni, a kenyeret ekkor takarja le vászon törülközővel.
• Kémkedtem a főzési technológiától Kártevő - gasztronómiai áttekintő itt:
• 🔗
• Az arányokat megváltoztatták a GOST szerint - a rozsliszt 85 százaléka adja a búza 15 százalékát. A GOST szerint vetődött rozsliszt és 2. osztályú búzaliszt kerül a rigai kenyérbe. Őszintén szólva nem szeretem az elvetett lisztet. Számomra hiányzik a kenyér szelleme. De nyitott táskám volt, ezért magosat használtam. Szerintem a hámozottal még jobb lesz. Sokolnicheskaya búza pékséget vett, régóta nem találkozott másodrendű liszttel. Lehet, hogy a liszted kevésbé nedves, mint az enyém. Ezután még egy kis vízre van szükség, kb. 10-20 ml. Ezt csak a kolobok határozhatja meg. Egyébként amikor lisztet vagy vizet adunk a zsemléhez dagasztás közben, a tetején lévő vödröt műanyag zacskóval letakarom, és akkor nem permetezünk semmit. Csak ne felejtse el eltávolítani a táskát a tétel végén. )))
• Az igazi rigai kenyér hozzáadásával készül fehér maláta (nos, mi történt velem !!!), tehát a színe nem fekete, hanem szürke. És kenyér formájában sütik.
• Van Kártevő van egy kovászos és friss élesztővel készült kenyér változata. Itt:
• 🔗
• Itt vannak az ajánlások Kártevő:
• 1. Gyúrjuk össze a tésztát.
• 2. A tésztát 2-3 órán át bizonyítjuk.
• 3. Gyúrja újra gyorsan a tésztát.
• 4. Második emelkedés 1 óra.
• 5. Sütés
• És most elkezdtem testre szabni a Panasonic 255 programokat:
• 1. Kapcsolja be a Pizza programot. Azonnal (igazolás nélkül) megkezdődik egy 15 perces adag. Ezután szünet következik a Pizza programban, és az első adag után azonnal kikapcsoljuk a tűzhelyet.
• 2. Aztán megszámoltam: hogy 2-3 órányi evésem legyen, először hagytam másfél órán át állni a tésztát a kikapcsolt sütőben, majd bekapcsoltam a Rozs módot. A hőmérsékleti szintezés 45-60 percig kezdődik, ami összeadva a másfél óránkkal 2-3 órás emelkedést eredményez.
• 3. Ezután a Rozs program szerint megkezdődik a dagasztás, egyenlő 10 perccel. Amire szükségünk van.
• 4.Továbbá a program szerint a tészta megemelkedik, egyenlő egy óra huszonöt harmincöt órával. A hibát a pesti technológiához képest húsz-harminc perc alatt, hűvös hőmérsékleten a szobában elfogadhatónak tartottam. Ha nagyon meleg volt az idő, akkor a sütőt korábban ki lehetett kapcsolni és egy órán át bekapcsolni a sütéshez.
• 5. Ezután a Rozs program szerint Kenyeret sütünk 1 órán át.
• Ha sütője nem rendelkezik rozskenyér üzemmóddal, javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a sütési rendszert:
• Miután az összetevőket a HP vödörbe tette, válasszon egy rövid adagot a programjaiból. (A sütőmben ez Pizza üzemmód - 15 perc.) A zsemle összegyúrása után 2-3 órán át hagyja a tésztát zárt HP-ben kelni. Ezután kapcsolja be ismét a rövid adagot (8-10 perc).
• A második adag után feltétlenül éles késsel vágja le a tetőt !!! Ez a kenyér már régóta bizonyított, különben megreped, mint az enyém ... Ütemezzen 1 órát a második emelkedőre. Sütés előtt megkenjük tejjel, megszórjuk köménymaggal. És kapcsolja be a sütést 1 órára.
• Ilyen árnyalat. Eredetileg 280 ml vizet adtam a tésztához. Az első adagnál a zsemle tökéletes volt. A második dagasztás után pedig a már megkelt tésztám eltört. A mézeskalácsos ember elkezdett elkenődni, ezért hozzá kellett adnom három evőkanál. l. elvetett liszt. Ennek eredményeként a receptben szereplő vizet 260 ml-re csökkentettem.
• 

jegyzet

Most - MINDEN !!! ))) Finom kenyeret neked!
Minden kérdésre részletes választ adtam "Rozs tippek"

[Riga kenyér]

A rigai kenyér internetes receptjén található a GOST szerint. Készült a főzésnél.

Riga kenyér (Prof. L. Ya. Aierman könyvéből)

0,4-0,8 kg súlyú darab kenyeret készít.

Recept:
Rozsliszt 85
Búzaliszt 10
Fehér maláta
Só 1.5
Élesztő 0,2
Melasz 5
Növényi olaj 0,05
Kömény 0,4
Burgonyaliszt 0,1

A tésztát úgy készítik el - sör, tészta, tészta.

Hegesztés: Rozsliszt 25-30
Víz 57-60
Kömény 0,4
Maláta 5

A lisztet, a malátát és a köménymagot összekeverjük, forró forró vízzel felöntjük és simára keverjük. 2 óra elteltével az infúziót 3-5 percig keverni kell, majd 20-30 órán át hagyjuk. A főzés ez idő alatt 30-3 ° C-ra hűl le 25-38c szobahőmérsékleten.

Tészta:
Hegesztés - minden
Savanyú tészta - 10

Kezdőként az előző készítmény tésztáját veszik, amely 5-6 órán át állt.
Használhat előre elkészített verandát is:
Érett tészta 5
Rozsliszt 5
Víz 5-6

Savanyú hőmérséklete 28-29 fok. 5-5,5 órát kell leadnia.
Ezt követően a kovászt egyenletesen kell elosztani a főzés során. A tészta erjedése körülbelül 6 órán át tart.

Tészta:
Opara - minden
Rozsliszt 55-60
Búzaliszt 10
1. só
Melasz 5

A maradék lisztet a tésztába tesszük, és a tésztát összegyúrjuk, amelynek erjedése 1-1,5 órán át tart.
Kézzel történő vágáskor a tésztából hosszúkás kenyeret készítenek, amelyeket 15-20 percig lisztezett deszkán terítenek egymásra (kerülje a huzatot, és a kenyerek héjának elkerülése érdekében kenje meg őket vízzel).

Sütőbe ültetve a cipót nedves kézzel enyhén vasalják, hogy szabályosabb formát kapjon. A kenyeret 320-340 s-kor elősütjük, majd 240-250 s-on sütjük. Kilépéskor a felületet forró krumplipaszttal kenjük meg.
A cipók sima, repedésmentes, fényes felülettel rendelkeznek.

A hőmérséklet mérése a tealevelek hűtése közben egy kézműves pékség körülményei között azt mutatta, hogy 4 óra alatt a hőmérséklet 60, a második 4 órában 52, és 12 órakor már 45 másodpercre csökken.
A liszt optimális cukrosodásának hőmérséklete a főzetben körülbelül 60 ° C, az alatti hőmérsékleten élesen lelassul. Célszerű az infúziót 4-6 órán át 60 ° C hőmérsékleten tartani, majd gyorsan 30 ° C-ra hűlni és fermentálni.
A kenyér sütése tésztából, az infúziós készüléken főzve, 4-5 órán át 60 ° C-on állva és gyorsan lehűtve kifogástalan minőségű kenyeret ad.

Minden kg-ban és literben van megadva.

A recept remek! Először rozskenyeret sütöttem. Az eredmény nyilvánvaló


A tetejét 2-szer elvágták, két próbára tették, 60 percig sütötték (valószínűleg 50?). A kéreg túl kemény volt ...



A receptet ajánlom a barátaimnak

[tanchik68]

tanchik68, csodálatos kenyér! És nem csökkenteném a sütési időt, lehet, hogy a kenyér nem sül meg. Kemény kérget nem az időtartam, hanem a nagy mennyiségű rozsliszt és a magas sütési hőmérséklet miatt kapunk. Megpuhítható úgy, hogy a kenyeret azonnal becsomagolja, miután kivette a sütőből egy nedves törülközőbe. De hogy őszinte legyek, a kéreg magától megpuhul, ha a kenyeret műanyag zacskóban tárolja.

[Gasha]

Gasha köszönöm a tanácsot! Kenyeret tettem a zacskóba, és a kéreg puhább lett. Törölközővel letakarom, amint megsütöttem (bár nem nedves, de száraz). Amíg teljesen kihűl.

Köszönöm a receptet, nagyon finom kenyér lett! : virágok: 1,25 teáskanálnyi almaecetet adtam hozzá, a savanyúság nem érezhető, legközelebb 2 teáskanálnyit teszek, van folyékony malátám, 30 ml-rel csökkentem a víz mennyiségét, de a zsemle ellenőrzésénél mégis hozzá 4 evőkanál. l. rozsliszt. Az LG-ben nincs rozs kenyér sütési mód, próbáltam 3-ig sütni - Búzakenyér, sötét a kérge, még 40 percig hagytam a sütőben, jól sikerült, a tető nem túl domború, de még .

Rigai téglának vagy senchának tűnik ez a kenyér? egyébként Senchu ​​receptjét keresem - nagyon hiányzott az ízlése

kérlek, mondd meg, és a maláta főzéséhez használt 80 ml-t le kell-e vonni a teljes vízmennyiségből, vagyis 260-80, vagy hozzá kell-e tenni még 260-at ehhez a 80-hoz? Eleinte mindent beleöntöttem a HP-ba, aztán arra gondoltam ... nos, egyelőre "vízforraló", mit tehetek!

Semmilyen körülmények között ne vigye el - nagyon száraz lesz! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Nagyon szépen köszönöm! A kenyér kitűnő !!! Tegnap Vanya receptje szerint készítettem28. nem tetszett! A férjem ma a rigai mentőjét kérte!

Mondja, száraznak kell lennie a keverő alatt? Mennyi lisztet adni, teljesen összezavarodtam, minden rozs recept más, hol kell egy zsemle, hol nem!

[Elisssa]

Elisssa, Nekem is mindig van kolobokom rozskenyerekben, csak ez sűrűbb és unalmasabb, mint a búza. Hogy ennek miként kell lennie szavakkal, nehéz megmagyarázni. Te magad is megérted egy idő után.

[Elisssa]

ElisssaHogy ennek miként kell lennie szavakkal, nehéz megmagyarázni. Te magad is megérted egy idő után.

Hány kenyeret kell még elrontanom ....?

[Elisssa]

Elisssamiért rontani? Végül is csúnya tetőn is nagyon finom a kenyér ... Az ötödik cipó kiváló lesz !!!

Minden tapasztalattal jár, csak ne essen kétségbe, hanem süssön tovább

és milyen mézet használjon ehhez a recepthez?

[Vicky]

VickyA legjobb, ha a legsötétebb mézet használja. Hajdinát használok. Extra sötét színt ad a kenyérnek. De végső megoldásként használhat bármilyen mézet, barnacukrot is, csak cukrot.

Hashulka, hello ... Ez vagyok én ... Virágokkal neked ... és kérdésekkel ... Örülök a rozsos kenyérnek "SEMMI NÉLKÜL" .... de ezt a CSODÁT megtaláltam a raktáradban))) ) Sütni akarok .... De .... mint mindig .. sok kérdés ... Nincs adalékanyag ... és nincs maláta sem ...
Lehetséges valamit helyettesíteni valamivel, és sütni ebből a csodálatos kenyérből? ... Nos, ezek a péksütemény-adalékanyagok nem kerülnek forgalomba városunkban ... várom a tanácsokat ... ELŐRE KÖSZÖNET , NAP))))

["Rozs" tippek]

Szia Lenok!

Itt írtam szabadidőmben "Rozs" tippek ... Olvassa el, jól jöhet. Adalékanyagok nélkül is megteheti, ha más termékekkel helyettesíti őket, de sem Riga, sem Borodinsky nem fog működni maláta nélkül. A maláta ad ízt és színt. Melyik városban élsz? Vannak pékségei? Itt vásárolhat malátát. Cserélje ki a malátát folyékony kvas koncentrátumra, száraz kvasra, csak kvasra vagy sötét sörre. De az utóbbi két helyettesítés nem túl alkalmas Riga és Borodinsky sütésére, mert az ilyen recepteknél a malátakoncentráció túl alacsony.

Rögtön el kell mondanom, hogy semmire sem helyettesítettem a malátát, mert mindig van nálam. De mások lecserélték, erről ebben a szálban olvashat:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

és itt:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Helló! Kérem, mondja meg nekem a víz és a rozsliszt optimális arányát. A recept szerint készítettem - nagyon klassz tészta lett, a kenyérkészítő alig csavarta el.

[A-leks]

A-leks , Helló! Lehetetlen megjelölni a liszt és a víz optimális arányát, mivel a lisztnek minden alkalommal más a nedvességtartalma. Vezetnünk kell a kolobokon. Kérlek olvass Rozs tippek

Köszönöm. Valójában megkérdeztem, hogy miért.Nappali sütéssel lehet figyelni a zsemlét, de éjszaka nem fog működni az időzítőn. Megnéztem a rozskenyér számos receptjét - a víz és a liszt aránya nagyon eltérő (68% és 100% között). Ellenőrizze legalább hozzávetőlegesen - nem tudom a rozs együtthatóját. Az adminisztrátornak a búza zsemle tekintetében a következő aránya van: "Víz - 60 tömeg% liszt". Egy kicsi plusz vagy mínusz természetesen nem számít, és általában a kenyér normális. Nem akarom reggel kivenni az elszenesedett csomót a kenyérsütőből, és el tudja csavarni a motort.

Előfordulhat, hogy minden receptnél meg kell készítenie egy próbaüzem napját.

A rozsliszt sokkal szeszélyesebb, mint a búzaliszt, ezért több probléma van a zsemlével. Ezért nem sütök rozskenyeret, vagyis azokat, amelyekben 80% vagy annál több rozsliszt van automatikus üzemmódban. Vegyünk egy könnyebb kenyeret, ahol a rozsliszt 50-60%. Ezeket a kenyereket időzítőgépen is meg lehet sütni.

Az adminisztrátornak a búza zsemle tekintetében a következő aránya van: "Víz - 60 tömeg% liszt".

A rozsliszthez több víz szükséges, mint a búzaliszthez. Mondhatnám, hogy a víz kb. 70-80 tömeg% liszt, de ez sok receptben helytelen lesz.

a víz és a liszt aránya nagyon eltérő (68% és 100% között)

Van az a tény is, hogy egyesek kedvelik a sűrűbb kenyereket (apró morzsa lyukakkal és alacsonyabbakkal), míg mások a magas kenyereket, puha orrlyukakkal. Minél több víz van a tésztában, annál nagyobbak a lyukak. A családom szereti a sűrű rozskenyeret.

Ha mégis rozskenyeret szeretne tenni az időzítőre, akkor először szerkessze a liszthez tartozó zsemlét, vagyis nappal érjen el egy gyönyörű tetőt. És akkor beállíthatja az időzítőt.

Köszönöm! Megvan.

Gasha! Kérjük, segítsen nekünk, hogy "megbarátkozzunk" a rozskenyérrel! Nos, egyszerűen nem tudom megtenni! Az első alkalommal, amikor gyorsan megsütöttem a rozsodat, mindent megtettem, ahogy tanácsoltad, ki is nyomtattam a rozs tippjeidet, és folyamatosan kukucskáltam rájuk))) Tehát lisztet és folyadékot küldtem mellé, a zsemle nem az első tételben volt valamilyen barna agyag ((elkezdtem lisztet adni, és egy spatulával segítettem, és hozzáadtam a vaj fennmaradó felét, de a zsemle még mindig nem formálódik !!! Sokkban vagyok, az elmém kikapcsolt, csak érzelmek! Előveszem, amit az asztalon kaptam (minden egyszerűen szörnyű), adok hozzá lisztet és hozzáadom, vödörbe teszem, elosztom és megsütöm. Az íze jó, de a kenyér csak Tégla! ! Magassága - 8 cm, súlya 800 gramm, a kérge kemény. A rozskenyér spatulája is meghajlott
Legközelebb megsütöm. Az első adagban kialakult a zsemle (pizza mód), a másodikban a zsemle szétesik, a falakra kenve, lisztet adok hozzá, ez nem segít, spatulával próbálok segíteni a zsemlén, minden botok, nem működik. És ami a legfontosabb, nem értem, hogy adjak-e vizet, vagy szórjak-e lisztet, de a megjelenésében milyen zsemle legyen jól látszik, a fotóitokból jól meg lehet érteni, Általában most valamilyen barna agyagot tettem a sütéshez: (imádom rozskenyér, de hogyan lehet megtanulni rozskenyeret alkotni? (((

Ne ess pánikba! A kenyeret nyugodtan, jó hangulatban kell elkészíteni, ez nagyon fontos ... Eleinte én is gyakran pánikba estem, és görcsösen kezdtem megfogni a lisztet, majd a vizet, de ebben az esetben semmi jó nem jött ki ...

a zsemle nem az első adag után jött létre, valamiféle barna agyag volt

Részletesebben ... milyen? Piszkos? Csomók? ha rendetlenség van, akkor adjon hozzá egy evőkanál lisztet, és nyomja a tésztát a falaktól a lapockáig, ha vannak csomók, akkor csak nyomja meg a tésztát, anélkül, hogy kiöntené.

kiment az elme, néhány érzelem! Kiveszem, ami kiderült, hogy az asztalon van (minden borzasztóan ragaszkodik)

Itt vagyok a személyazonosságról ... tartsd meg az eszemet teljes erőmből !!! Ha úgy dönt, hogy maga alkot egy zsemlét, akkor fel kell készülnie arra, hogy a rozstészta nagyon ragacsos. Az asztalt vagy a vágódeszkát előzetesen meg kell nedvesíteni vízzel. Szükség van egy cipó formálására is nedves kézzel, a kaparók ebben az esetben nagyon hasznosak, valójában külön is kaphatók, de a hűtőszekrényhez kapott kaparókat (jégtől való tisztításhoz) alkalmazkodtam

Magasság-8cm

Itt vannak a lehetőségek: 1.nagy valószínűséggel kevés időt kaptak a bizonyításra. A kenyeret fel kell tenni a Sütésre, csak a tészta megduplázása után, nem korábban! 2. Az élesztő gyenge lehet.

Az első adagban a zsemle képződött (pizza mód), a másodikban a zsemle szétesik, a falakra kenve

Ha a zsemle elkenődik, akkor a kályhát sürgősen ki kell kapcsolni. Valahol írtam róla, hogy ha sokáig rozs tésztát gyúrsz, akkor a zsemle hígra törik. Nem kell bejelenteni semmit, csak rosszabb lesz. Ha a kolobokod már az első tétel során kialakult - ez nagyon jó! Minél kevesebbet gyúrja a rozstésztát, annál jobb. Akkor nincs szükség második tételre. Csak akkor szükséges, ha a zsemlének nem volt ideje kialakulni.

Nem kérhetem a moderátort, hogy javítsa ki az első bejegyzést. Egyelőre elfoglalt. Azt tanácsolom, próbálja meg megsütni ezt a kenyeret a „Rozs semmi nélkül” c. Részben leírtak szerint. Csak előkészítse a malátát, és tegye a köményt. Vagyis egy tétel a Pizza programban, egyenlő 15 perccel (csak akkor, ha a zsemlének nem volt ideje kialakulni, bekapcsolunk egy további második adagot). Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a tészta kétszer-kétszer és félszeresére emelkedjen. Ezután egy órára és 10 percre bekapcsoljuk a sütést.

A kemény kéreg a kenyérről a Rozs tippekben található.

És ami a legfontosabb, nem értem, hogy adjak-e vizet vagy szórjak lisztet

Ismét - nyugodtan, ne rohanjon, vizes - ez azt jelenti - egy kanál lisztet, száraz darabokra bomlik - azt jelenti - vizet.

Természetesen minden neked sikerül! Szeretem az érzelmes embereket, így magam is !!! De csak pozitív érzelmekkel szabad megközelítenünk a tesztet !!!

Lehet, hogy először könnyebb kenyérrel gyakorol, ahol kevesebb a rozsliszt? Nos, hogy megértsük, hogyan és mit ... Mint Darnitsky a férjének ...

Gasha! Nagyon köszönöm a tanácsot, megpróbálom, amíg sikerül! A fehér kenyér nagyon jó, de rozskenyér még nem kapható. Ha valami nem sikerül, ne sértődj meg, tanácsokkal megkínozlak téged vagy mást))

Mit kell megsérteni? Mindenki egyszer kezdte ... Segíteni fogok, amennyire csak tudok, és ha nem én, akkor nagyon sok nagyon barátságos és ügyes ember van az oldalon. Biztosan segítenek !!!

De valahogy nekem nem nagyon sikerült
A rozs üzemmód nélküli sütők sütési sémája szerint csináltam (a kezdeti bejegyzésben leírtak szerint). Sütés Alaszkában 1 óra.

A morzsa ragacsosnak bizonyult - rágod -, a fogadhoz tapad

Mi lehet az oka?



Updt: adalékanyagok nélkül, de almaecettel sütve

1 óra sütés nem elég ... további 10-15 perc ... És hagyja teljesen kihűlni, mielőtt vágna ...
És megjelenésében - a kenyér gyönyörű !!!

1 óra sütés nem elég ... további 10-15 perc ... És hagyja teljesen kihűlni, mielőtt vágna ...
És megjelenésében - a kenyér gyönyörű !!!

Ugyanez volt a feltételezésem - alulteljesített volt. Ez az első kísérletem a rozskenyér több mint felére.

Legközelebb ismét bekapcsolom a sütést 15-20 percre.
Nos, adok glutént - ma végre eljutottam a VDNKh-i boltba

Általában megpróbálom újra.

Ilyen kenyeret sütök. Binaton házi sütővel. a lehető legjobban igazította a programot az előírt feltételekhez. Csak én tévesztettem össze más ajánlásokkal, amelyekben a rozskenyeret egyszer erjesztik.
Ennek eredményeként 1 - 10 perc gyúrás
lektorálás 1 - 20 perc
gyúrás 2 - 8 perc
fűtés 2 - 2 óra
korrektúra 3 - 20 perc
sütés 65 perc
végül a programok végéig 2,5 óra, és a tészta már kétszer megkelt. A búzarozsom soha nem emelkedett annyira, mint ez (most a SAF élesztő egy pillanat - először sütem és panifarinnal ... talán így viselkednek)

Valószínűleg megszakítom a programot, sütök.
Elmondom mi történt

PS A kolobokhoz hozzá kellett adnom 40 gramm vizet, és nem kellett hozzá 25 gramm lisztet.

[Lita]

Lita, mindenképpen mondja el később, hogyan alakult a kenyér, rendben?

Kenyér kiderült !!! rozs, igazi.
míg az előző üzenetet írtam, egy kicsit tovább nőtt, ezért sürgősen bekapcsoltam a sütést 70 percig. A tető kissé beomlott - lapossá vált.
Holnap ugyanazt fogom sütni ugyanazon program szerint, nyomon követem, hogy mit, és egy percig sem megyek el. és valószínűleg kikapcsolom a kályhát a korrektúra időtartamára.
Gasha, nagyon köszönöm az ilyen egyszerű és annyira szükséges tanácsokat. Nekik köszönhető, hogy a rozskenyér mellett döntöttem. Minden érthetően meg van fogalmazva, a kezdőknek könnyű ezt kitalálni.

[Lita]

Lita, ó, hát, hála Istennek! Nagyon aggódtam az eredmény miatt ... A helyzet az, hogy amikor ezt a receptet írtam, csak tanulmányoztam és kísérleteztem ... Most mégis azt javaslom, hogy ragaszkodjak egy másik technológiához a rozskenyerek sütéséhez, amelyet a "Rozs tippek" ismertet. .. Vagyis egy dagasztás - minél rövidebb, annál jobb ... Amint a tészta jól összegyúrt, kapcsolja ki a tűzhelyet, és csukott fedéllel és a tűzhely kikapcsolásával a tésztát kiolvasztják, amíg 2-2,5-szeresére nő, majd 10 órán át sütjük. - óra ​​15 perc. Vegye ki, tegye rácsra, takarja le vászon törülközővel, amíg teljesen kihűl ... Sok sikert és jó kenyeret neked!

Köszönöm.
de az a helyzet, hogy szeretnék magamnak találni 2 receptet a gépben sütéshez (üzleti és rozskenyér). mert nem mindig lehet a konyhában lenni, és a kicsikémmel nem lehet kitalálni, mikor mehetek el. ezért megpróbáltam kísérletezni ezzel a kenyérrel. és csalódásomra megtudtam, hogy a programozható Binatonban nem tudok egyetlen próbát elvégezni. legalább kettő. és két tétel. ezenkívül az első próbaidő legalább 20 perc és legfeljebb 1,5 óra.
Találgatok. Jobb, ha az első adagot minimumra és minimumra hajtjuk végre, az első korrektúrát, vagy az időt egyenlően osztjuk el.

[Gashun]

Gashun, itt ebben a kenyérben két korrektor van, és valahogy kitaláltam magamnak, hogy egy áramra van szükség a rozshoz ... Gondolod, hogy ha egy igazolást adsz, az eredmény szenved ?

Kroshik, a Rozs Tanácsban már kifejtettem, hogy első kenyeremben olyan technológiát alkalmaztam, amelyre nem később kerültem. Tegye a szokásos módon - rövid tétel, próba, sütés.

[Gashun]

Gashun, vállalja a munkát:





Finom kenyér !!! De miért vagyok én? A kenyér a receptje szerint mindig finom !!! De még mindig van egy jelentős hátrányuk ... nagyon gyorsan véget érnek ...

Köszönöm kedvesem !!!

P.S. Nem használtam adalékokat, nos, ezek ... Csak egy kanál almaecetet tettem hozzá.

[P.S.]

P.S. Nem használtam adalékokat, nos, ezek ... Csak egy kanál almaecetet tettem hozzá.

Okos lány! Úgy van! Kenyér - IN !!!

Gasha, köszönöm a receptet!
Régóta kerestem egy ilyen kenyér receptjét. Ma készítettem elő. Finom! A család boldog)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Köszönöm a kedves szavakat!

de a morzsám úgyis a fogamhoz tapad. A harmadik kenyeret már a madaraknak adom. mi a hiba? és pontosan 2 órán át sütötték.

Mi a hiba - csak te tudhatod ... és én csak sejteni tudom ... Talán sok a folyadék? Talán - rosszul vegyes? Talán - kevés igazolás?

Nagyon jó recept, egyszerű és finom! Szerettem volna ilyen kenyeret kapni! Itt van egy lehetőség az alapján:
Élesztő - 8g. sajtolt
Vetőmag rozsliszt - 425 g
Búzaliszt - 75 g
Só - 1,5 tk.
Méz - 2 evőkanál. l.
Brew malátát 100 ml forrásban lévő vízben - 4 evőkanál. l.
Rast. Olaj - 2-2,5 evőkanál. l.
Víz - 240 ml (plusz + 100 ml főzött maláta)
0,5 tk citromsav
Kömény - 1 evőkanál. l.
A kész kenyér súlya 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, jó kenyeret! Köszönöm a jelentést!

[Gashenka]

Gashenka, Ma ilyen kenyeret sütöttem. Finom-ízletes lett! Köszönöm a receptet !!!
Itt szerettem volna köményes rozskenyeret - kérem, minden megvan, mint Görögországban.
Mindent a recept szerint csináltam, még fehér malátát is tettem hozzá.
De a kenyér szokatlanul alacsonynak bizonyult. Mindenkire nézek, akinek ilyen nehéz téglája van.
Nos, többet mondok - nem olyan gyors. A kártevő algoritmusai szerint sütöttem, nekem valamivel több mint 6 óra lett belőle.

Egészségedre, kedves! Nagyon szeretem a köményes rozsot is!

Gyors a baltákért!

Gyors a baltákért!

Az biztos!

Bocsánatot kérek, talán te is tudsz nekem segíteni?
A szőke legelső kérdése - nos, dehogyis 4 evőkanál. l. nálam nem főznek malátát 80g forrásban lévő víz! Olyan sok maláta volt, nem is kavart. Lehet, hogy rossz a malátám? Vagy kinőnek a kezei onnan?
... a többi problémámról úgy tűnik, mindent megtaláltam már itt és a rozs tippekben ...

Olya, igaz? Milyen kanalad van? A kanalakat meg kell mérni, és a malátát "kés alá" kell önteni. És mit jelent - nem keverni? Oldhatatlan. Sűrű nedves masszának kell lennie.

Nos, ha nem 80, hanem mondjuk 100 ml forrásban lévő vizet veszünk a főzéshez, akkor ez nem kritikus. Ezután vonja le ezt a 20 ml-t a teljes folyadékmennyiségből - és ennyi!