"Riga fast" kenyér (kenyérkészítő)

Nagyon szépen köszönöm!
Természetesen elrontottam a kanalakkal - beletettem egy rendes kanalat, és még többet, méghozzá egy dombtal! Holnap újra megpróbálom, befejezem!
... hogy őszinte legyek, az első Rigát etették a madarakkal - ez olyan ízletes volt, de mint a gyurma - belül nagyon ragacsos volt. De már megértettem, mi a hiba - miután Pizzával gyúrtam és bebizonyítottam, Sima fehérre tettem (Panas 2500), a sütési idő látszólag elégtelennek bizonyult. Holnap minden nélkül kipróbálom a Rye technológiát, általában sikerrel járok!

sima fehér (Panas 2500)

Milyen érzés? A tészta ismét gyúrt és párolt? Vagy csak sütötték?

Neki minden teljesen megtörtént - vegyesen és elválasztva. A borzalom kiderült, nem a kolobok - valami halom piszkos iszap, folyadék, egyetlen kolobokról sem volt szó. De már eldöntöttem - jöjjön, ami lehet, az első palacsinta darabos lett a hülyeségében!

És mondd, hogy elolvastad a rozs tippeket! Gyúrta a tésztát - egyszer, és a rozstésztának csak egy - két - próbára van szüksége!

Horror, nem zsemle - ekkor? Azonnal? Vagy amikor átáll a normál fehérre?

A dagasztott rozstészta legyen rövid !!! Ellenkező esetben a kolobok elromlik, és nem lehet kijavítani! Ne öntsön minden folyadékot egyszerre, hagyjon 20-40 ml-t a teljes mennyiségből, ha van ilyen, akkor a keverési folyamat során hozzáadhatók.

Olya, minderről már nagyon részletesen írtam a Rozs Tanácsokban. Kérjük, olvassa el figyelmesen.

Itt találtam neked egy képet az interneten - főzök malátát

Szóval először sütöttem, majd elmentem elolvasni a tippeket!
A horror valahol az utolsó mászás közepén volt, aztán kissé megemelkedett, nagyjából olyan lett, mint a kenyér, még tejjel is sikerült megkentem.
A malátám sokkal vastagabb volt, mint a képen, de már megértettem ezt a hibát.
Remélem, hogy a holnapi kenyér sikeres lesz, a rozs technológiával minden nélkül kipróbálom - pizzára gyúrni, 70 percig sütni, sütni.

Még egyszer szeretnék önnek hatalmas köszönetet mondani mindazért, amit a hozzám hasonló emberekért tesz!

Szóval először sütöttem, majd elmentem elolvasni a tippeket!

Megpróbálom mindenféle rozs technológiát használni - pizzára gyúrni, felnevelni, 70 percig sütni.

Korrekt!

De a program szerint a pizzán kétféle keverék van, és nekünk EGY kell! Az első dagasztás (15 perc) után, amikor a HP a program szerint szünetre megáll, kapcsolja ki a kenyérsütőt!

Sok szerencsét!

De a program szerint a pizzán kétféle keverék van, és nekünk EGY kell! Az első dagasztás (15 perc) után, amikor a HP a program szerint szünetre megáll, kapcsolja ki a kenyérsütőt!

Igen, igen, természetesen! Emlékszem rá.
Holnap jelentkezem.

Minden rendben lesz!

Jelentem.
Ma bevált technológiával sütöttem, minden sikerült! Köszönöm mégegyszer!

Igaz? És fotó?

Ööö ... valami, amire nem gondoltam ... Legközelebb - határozottan!
... a kéreg megrepedt, de imádom. Ízében pedig közelebb állt a rozshoz, minden nélkül. De finom. De az első, amit a madarak és a mókusok megettek, ízletesebb, valahogy gazdagabb volt ...

De az első, amit a madarak és a mókusok megettek, ízletesebb, valahogy gazdagabb volt ...

Mégis ... annyi maláta ... De ha tetszik egy ilyen gazdag íz, akkor ezt süsse meg ... csak főzzön nagy mennyiségű vízzel, majd vonja le ezt a vizet a teljes mennyiségből

És a repedezett kérget is szeretem ... De ha el akarja távolítani, akkor legközelebb adjon hozzá 20 ml vízzel

[Gasha]

Ja, gyanítottam, hogy maláta volt!
Gasha, másik kérdés. A recept magozott rozslisztet tartalmaz, én pedig hámozott lisztet használok. Mit befolyásol ez?

A magliszt a legkönnyebb, mert.sokszor szitálták, majd hámozták, majd tapétát vagy teljes kiőrlésű gabonát - ez a legnehezebb, de a leghasznosabb is. Tehát a kenyér hasznossága, magassága és szerkezete a lisztszitálás mértékétől függ.

Nos, vagyis nincsenek alapvető különbségek sem a technológiában, sem az ízlésben ...
Köszönöm!
ki. Tegnap hálát adtam neked a 3737-es számmal, ma pedig a 3736-os számmal.

Ez igaz? És ma 9 köszönetet adtak nekem ... Tehát a tehén tucatnyit nyalt a nyelvével

Ó, talán 3727 volt?!

Taaax ... Menj aludni, hagyma bánat !!! Ne ébressd fel bennem a fenevadat !!!

[Gasha]

Gasha, köszönöm a receptet!
A férjem nagyon szereti a rozskenyeret szárított gyümölcsökkel (AUCHAN-ban "szovjet szárított gyümölcsökkel" néven értékesítik).
Talált egy hasonló receptet "Főtt rozskenyér szárított gyümölcsökkel és dióval" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 nagyon ízletes, aromás kenyér, de sok időbe telik, és nem mindig van ideje sütni.
Ezért az Ön engedélyével kissé kiigazítottam a receptet, hogy megfeleljen az álmomnak (vagy inkább férjemnek): méz - 40 g, élesztő - 9 g, és hozzáadtam szárított barackot, aszalt szilvát és mazsolát - mindegyik 40 g-ot. Igaz, zavarba jött - csak a szárított sárgabarack maradt "életben". Szerintem adalékokat kellett tenni a második tételbe, és az első végén kiöntöttem ...
Az eredmény örült:






KÖSZÖNÖM!!!

Csodálatos kenyér lett! A tető pedig csak látvány a fájó szemek számára! Bravó!

Túl sok a Supra 250-hez, de nem csökkentette - csak segített. Sajnos az ilyen kenyerek nem nagyok és bolyhosak. 2 evőkanál pinifarin hozzáadása után is, amely további 2 evőkanál. l. adj hozzá vizet, valahogy nem lett bolyhosabb.
Víz helyett Persbintől vett zbiten-t, és hozzáadott 2 óra asztali ecetet. l., maláta 4 evőkanál. l. csúszdával 80 g víz könnyen kása lett. Az élesztő 27 g élő volt. A tésztára dagasztva kivettük a spatulát és 2 órán át sötétített kéregben 1 órán át 10 percig sütöttük.

Tetszett a kenyér? A buja rigai kenyeret sem árusítják az üzletekben, és ott a vegyi adalékanyagok ilyen szakértői dolgoznak!

Tetszett, csak nincs savanyúság, csak öntsük közvetlenül a savat. Mindez arra vonatkozik, hogy mit sütök. Vagy hogy ez kovászra váltson? Valójában Riga soha nem volt savanyú, amennyire emlékszem. Nekem is nagyon elégedettnek tűnt.
Emlékszem egy pékségre Vilniusban / Riga / Tallinn / Rezekne-ben. Egyszerűen ijesztő méretű kenyerek és köménymagok. Etetik a vízilovakat (ezt láttam: egy zsákos bagós könnyen megehet egy tálca kenyeret).

Nos, persze, savanyú lesz és helyesebb a kovásszal.

[Gasha]

Gasha, Még nem értem el, amíg csak az élő élesztőt nem kezdtem el kipróbálni, és jobban szeretem őket. És a biztonságos pillanat cserbenhagyott a minõséggel: nem emelkednek jól (ezeket a családban vásároltam, sorrendben vettem Dixie-ben).

Nos - minden előtt áll! Csendesen eljössz! Jó kenyeret neked!

Miért hívják "gyorsnak"? A főzés több mint 4 órát vesz igénybe

Mert az igazi rigai kovászos kenyeret két napig főzik.

Köszönöm a tájékoztatást

Ma életemben először sütöttem kenyeret. A "Riga Fast" receptet választottam, gondosan elolvastam a "Rozs tippeket", és úgy döntöttem, hogy egy adagot és egy próbát készítek. Fele mennyiségű terméket vettem, kombájnnal gyúrtam és szilikon spatulával aktívan segítettem, közben 30 ml vizet adtam a recepthez. Sütőben sütöttem (még nincs kenyérsütő gép, eleinte úgy döntöttem, megértem, szeretem-e egyáltalán a kenyérsütést); mivel nem igazán értettem, hogy minden általában megy - formában kissé lerövidítettem a sütés idejét. Őszintén szólva - 100% -ban biztos voltam abban, hogy semmi tisztességes dolog nem fog először megjelenni, és mondtam a férjemnek, hogy holnap még egy kísérlet lesz, figyelembe véve a hibákat.
És hirtelen - kiderült, kiderült, kiderült !!! Szép, ízletes, illatos, jó tetővel és közepes méretű pórusokkal, tökéletes ropogós kéreggel, nem ragadós. Nos, én magam sem hiszem, hogy az első próbálkozáskor ilyen jól sikerült. Nyilvánvalóan jobb, mint amit egy kicsi, drága pékségben vásárolunk.
De ez az eredményed, Gasha! Ha nem lennének a te tanácsod, fotók, türelmetlen magyarázatok és nagyon világos, igazolt receptek - most nem lennék ilyen boldog. Gasha, köszönöm szépen.

Natasha, nagyon örülök !!! Az első kenyérrel, és sok sikert neked!

Mondja meg, kérem, le kell hűteni a forralt vízzel főzött malátát?

Nos, hogy lehetne másképp? Élesztő van. Mindennek melegnek kell lennie, de nem forrónak

Köszönöm. Tegnap megpróbáltam elkészíteni ezt a kenyeret. Nem sikerült. Szidom magam, siettem, nem hűtöttem a malátát a végéig. Ma újra megpróbálom.

Jó napot mindenki. Ma március nyolcadikának tiszteletére sütöttem rigai mentőt kedvesemnek. Tejsavóra sütötték préselt élesztővel. Nem nagyon szeretjük a köményt, ezért kömény helyett őrölt koriandert teszünk közvetlenül a tésztába. De a lényeg nem az adalékokban, hanem ennek a kenyérnek az ízében rejlik. Mérsékelten édes, kellemes savanykás, finoman porózus rugalmas morzsa. Leírom a kedvenceim receptjét. Gasha, köszönöm.
Egyébként gyorsított program szerint sütöttem: kenyérsütőben dagasztottam, rudat formáztam, mikrohullámú sütőben egy pohár forrásban lévő vízzel 1 órán át 15 percig próbáltam, amíg a zsemle megduplázódott, kemencében sütöttem. Ünnepi asztallal rohangáltam, és 10 perc után elfelejtettem csökkenteni a hőmérsékletet. Tehát 240 egész órán át sütött. A kenyér eléggé cserzett. De milyen finom !!!

Margarita, milyen jóképű férfi, bravó! A cipó fotóját ünnepi ajándékként tekintem. Köszönöm, boldog ünnepeket!

Gasha, és boldog ünnepet. És nagyon köszönöm, a recept csodálatos, és rozs tippek is !!!

Jelentem: másodszor sütöttem Rigát. A férjem nagyon szereti, megkérte, hogy ismételje meg. Íme kettő:


Finom, illatos. Lehet, hogy a kenyér íze jobb, de még nem próbáltam ki!
Gasha, köszönöm az egész családunknak !!!

Oh jó !!! Margarita, okos vagy!

Jól értem, hogy ha a zsemle az első gyúrás után kiderült (a "pizza" programon 15 percig), akkor elég, ha 1,5 órára kikapcsolja a HP-t, és kihúzza a keverőt a zsemle alól, és ezek után idő, kapcsolja be a "rozs" módot, és minden működjön? Miért merült fel ez a kérdés? A helyzet az, hogy már megpróbáltam egyszer ilyen kenyeret sütni, mindent megtettem, ahogy a téma fejlécében meg van írva, de zavarban voltam, hogy a második adag utáni zsemle (tapasztalatlan véleményem szerint) rosszabbnak tűnt, mint az első után - inkább rendetlenségnek tűnt, és a kolobok alatt a második adag alatt mindig volt egy "tócsa", nem tudom, mi a helyes neve ennek az anyagnak. Lisztet használtak hámozott rozsütőüzemben, búza - Altáj 1. osztály. A kenyér természetesen elég finomnak bizonyult, és a család fél nap alatt elpusztította, a tető kissé beomlott, kb. 1 cm, ez nem befolyásolta az ízt, de mégis nem egészen úgy alakult, mint "Riga" "amilyen volt" az üzletből "23 kopájkért régóta elhagyott országban. Ezért vágy volt arra, hogy javítsuk ezt a receptet, azt hiszem, legközelebb nem szükséges feltenni az "Extra-R" -et (a receptben szereplő összes adalékot felhasználták), vele a színe és íze inkább a Borodino-ra hasonlít, bár még nem világos, hogy mi adja az agramot, és kérdés merül fel a panifarin mennyiségével kapcsolatban, aminek a tégelyére adagonként 1-3 teáskanál van írva, itt pedig 2 evőkanál, sőt csúszdával is, mivel mindent mérőkanállal mértek a kenyérsütő gép a felső szélén egy szintre állított, becslés után úgy döntöttek, hogy ebből a hegyből három darabot felvesz. l. És az is látszott, hogy csökkenteni kell a méz mennyiségét, 1-1,5 evőkanálra. l. A szakemberek véleménye nagyon érdekes, ne rúgj túl sokat, ha valami, kezdő pék vagyok, HP - Panasonic SD-255.

[Egy]

És a téma első bejegyzésének melyik helyén írják, hogy KÉT gyúrást kell végezni?

"Egy tétel a Pizza programon. Időben egyenlő tizenöt perccel. Segítsen a szilikon spatulának, hogy zavarja a lisztet a zsemlében. Kapcsolja ki a tűzhelyet... Másfél órát elkapni az emelkedőn. A tésztánk ki fog emelkedni a vödörben, kikapcsolt sütővel és csukva a fedéllel. "

Az adalékanyagokról és arról, hogy szükséges-e használni őket, és hogyan kell helyettesíteni, mindent részletesen a Rozs tippek... A hozzájuk vezető link szintén az első bejegyzésben található.

A méz (cukor), só és egyéb adalékanyagok mennyisége egyedileg változik.

Ahhoz, hogy "egészen ilyen rigát" kapjon, rozs kovászt kell használni, nem élesztőt, melaszt és nem mézet, és a főzési technológia teljesen más lesz. Ugyanezt a kenyeret Riga-nek hívják gyorsan, vagyis a név már utal arra, hogy nem "annyira Riga"

Sok szerencsét!

Arra gondoltam, hogy a második tétel alapértelmezés szerint jelen van a "rozs" programban, ezért felmerült az ötlet, hogy kihúzzuk a keverőt, és a "pizza" programból csak az első adagot használták fel, amint azt a recept megírta, ami után a 1,5 órával kikapcsolták a hp-t, majd a rozs program aktiválódott. Köszönöm a választ, megpróbálom. Fehér malátára van szükség, igaz?

A malátám rendszeres volt. Nem fehér