Gulyás, mint egy szovjet menzában

Gulyás, mint egy szovjet menzában

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
marhahús (lehet a legolcsóbb)	500g
közepes hagyma	1 db számítógép
vaj	2 evőkanál. l.
Liszt	2 evőkanál. l.
paradicsom szósz	1 tk dombdal
babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (borsó is lehet)

Főzés módja

Régóta kerestem egy receptet a gulyáshoz, mint a jó szovjet időkben, nos, nekem ez különösen ízletesnek tűnt. Hányat találtam - nem azt, hogy ... a hús kemény, akkor a mártás sűrűsége nem azonos, akkor valami más, és akkor találkoztam ezzel a recepttel, és beleszerettem. Pontosan ezt kerestem. Finom és ízletes hús mártással, nos, csak tökéletes burgonyapüréhez vagy hajdinához.

Vágjuk darabokra a marhahúst, pirítsuk meg növényi olajban (ideális esetben kérgesre), adjuk hozzá a hagymát félgyűrűkben, enyhén pirítsuk össze még 7 percig.

Fazékba tesszük, és kétszer annyi vizet adunk hozzá, mint a hús.

A vajat külön megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, és diós ízig sütjük.

Hozzáadjuk a paradicsomot és kb. Egy percig keverjük.

Hígítsuk fel kevés vízzel, és keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.

Hozzáadjuk a húshoz, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön kb. 1,5 órán át pároljuk. Ez idő alatt a marhahús gyengéd lesz, a mártás pedig a kívánt állagú lesz.

10 perccel a készültség előtt dobja be a babérlevelet és ellenőrizze, hogy nincs-e só / bors. Tálaljuk hajdinával vagy pürével

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

1,5-2 óra

jegyzet

Gulyás, mint a szovjet időkben egy kantinban

Hasonló receptek

Gulyás oroszul (konyhai gép ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Magyar gulyás (Steba DD2 gyorsfőző vagy csak egy fazékban) (SvetaI)

Darált gulyásleves (Lerele)

Olyan finom és gyönyörű! Köszönöm.

Ó ... a műfaj klasszikusa. Csak nosztalgia.

Ó ... a műfaj klasszikusa. Csak nosztalgia.

az biztos) valami, amit meguntam az elbűvölő ételektől, és egy régi, egyszerűt akartam

[Maroshka]

Maroshka, az oldalunkon van egy Főzőiskola téma. Galina igazi szakács vezeti.
Megtanított minket igazi stolovskiy gulyást főzni.
Itt 1. főzőiskola olvasható.
A főzési technológiában különbségek vannak.
Próbáljon főzni, ahogy a szakemberek tanácsolják. Azt hiszem, az eredmény nagyon tetszeni fog neked.

Próbáljon főzni, ahogy a szakemberek tanácsolják. Azt hiszem, az eredmény nagyon tetszeni fog neked.

Nagyon köszönöm, mindenképpen megnézem, imádom ezt a finomat

[SvetaI]

SvetaI, mi a baj ezzel a recepttel? Miért kellene egy másik témára térnie?

Miért kellene egy másik témára térnöm

ott a szakács receptet ad nekik))) hasonló. Elolvastam, de valamiért ez a folyamat közelebb áll hozzám. És könnyebb. Bár szinte ugyanaz. És ott, ki mit szeret)))
A fiam ma meglepett. Gyermekem egyáltalán nem eszik zabkását ... senki (((és ma ezzel a gulyással örömmel evett hajdina).

[Maro]

Maro, nagyon finom gulyás! Nagyon szeretem ezt, ezért mindenképpen megfőzöm!

Nagyon szeretem ezt, ezért mindenképpen megfőzöm!

Várom a benyomást. Köszönöm

[Valkyr]

SvetaI, mi a baj ezzel a recepttel?

Valkyr, Maria, ebben a receptben minden így van, nagyon finom lesz! Én is szoktam így főzni.
De mivel megpróbáltam másképp csinálni, ahogy a szakács szakácsok, ezért nem térek vissza ehhez a módszerhez.
Tehát erre a témára csak a kulináris horizont általános fejlesztése és bővítése céljából térhet be. Egyébként érdekes ott (reklám).

[Maro]

Maro, Mindenképpen szükségem van erre, megpróbálom megtenni a közeljövőben

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nem fogod elhinni, de az igazi profi szakácsok soha nem főznek így. De így tanítanak továbbra is a főzőiskolákban, ma főiskolának hívják őket. A sztolovszkij lisztpépből - mártásból - pedig a gyermekkoromtól a legundorítóbb emlékeim maradtak. A szegénység miatt egy ilyen paszta főtt. De ez egy másik történet, amelynek semmi köze ehhez a recepthez.

[Valkyr]

Valkyr,

Nagyon kérlek benneteket, hogy ne alakuljon ki vita a "sztolovszk" vagy a "szovjet" receptek "rossz-jóságáról". Ezeknek a recepteknek sok rajongója van, köztük én is. És a szegénységről visszautasítottad. A franciák nagyon meglepődnének azon, ha a híres "ru" -jukat, amely alapján besamel szószt készítenek, a szegények közé soroltad. Ugyanaz a liszt van, ugyanaz a liszt

Maroshka, Maro, nagyon szép gulyásod van!

Nagyon szeretnék régi stolovskiy gulyást! Biztosan főzök! Köszönet a szerzőnek!
És a szegénységről ... Itt mindenkinek megvannak a saját elképzelései. Gyerekkorom óta van férjem, és sokáig azt hittem, hogy a kenyér pusztán szovjet termék, így annak segítségével csak táplálóbb lehetsz, de Európában nem is tudják))), amíg meg nem böktem az orrommal a finn prizma kenyérosztályára ... Több évig vitatkoztunk vele addig a pillanatig)))) az anyja így tanította. Csak kíváncsi vagyok ...

[Svetlenki]

Svetlenki, de nem fejlesztem ezt a témát -

Kulináris iskolába küldtek. Mentem és válaszoltam.
A francia és más konyhák feltétel nélküli rajongásáról - és ez ott nem mindig volt kielégítő. Olaszországban továbbra is nagyon tiszteletteljesen viszonyulnak a mártásokhoz - bármilyen. Vacsorára és még ebédre is csak a kenyér mártással és sajttal illik. Egyszerű családokban. Hús - hétvégén vagy ünnepnapokon.

És Finnország viszonylag nemrégiben független állam lett, hosszú ideig az Orosz Birodalom része volt. Ezért a kenyérhez való hozzáállás hasonló.

... Egyszerű családokban. Hús - hétvégén vagy ünnepnapokon.

Valóban igaz?

az biztos) valami, amit meguntam az elbűvölő ételektől, és egy régi, egyszerűt akartam

és csak szovjet gulyást akarok.
most olyan a helyzet, hogy ebédelni kell a kávézóba. szokásos ételeket főznek ott, van valami modern, csirke és ananász, de az alap még mindig szovjet.
Nem hiszem, hogy ezt írom: a leveseik annyira finomak, hogy többször is bevettem a gyűlölt savanyúságot. és káposztasaláta. hogy szeretem az asztalsalátát

köszi a receptet !!!

Figyelj, nos, a "paszta" a régi magyar konyha valamiféle új értelmezése és a szószok készítésének alapvető technikája))). Miért beszéljen ilyen becsmérlően arról, hogy mi ízletes sok ember számára? Legalábbis attól, amit egyszer elkezdtek. Igen, nem érdekel)). Nekem most finom)). Télire is elkezdték szárítani a sonkákat vagy nedvesíteni az almát, nem jó életből, hanem úgy, hogy legyen mit enni a télen / ennivalót. És akkor mi van? Pármai sonka - ettől lett íztelen?)) Mi értelme vitatkozni az ízekről? A szerző egyébként pontosan szereti, ahogy az ebédlőben, és ott lisztet készítettek gulyásba. A szakács valódi szakmaiságát pedig nem az határozza meg, hogy milyen receptet választ (lisztes öntettel vagy sem), hanem az, hogy hogyan fogja végrehajtani. Vagyis szakma, technikák, készségek birtoklása. Ha a profik elviszik a magyar guiyash vagy bograchguiyash főzésére, amelyek a szovjet sztolovszkoj gulyás prototípusai, akkor egy chipetet tesznek bele - egy száraz, legvékonyabb, finomra törött "gombóc" tésztát. Sűrűsödik. A liszt öntet általában a magyar konyha egyik alapja.

Van hazudva és olvasva Karoi Gundel, a magyar konyha egyik "atyja" kis szakácskönyve. Egy Magyarországon élő barát és a helyi konyha rajongója adta. Ezért a "gulyás" téma nevében azonnal állást foglaltam, és végighúzódtam az egész tömeg mögött))). Szeretem a gulyást. És a guyash is)).

köszönöm a receptet

egészségre. Jómagam melegséggel emlékszem, hogyan mentem 7 évvel ezelőtt a porcelán ebédlőbe enni ... finom ételek ott, mint régen, és nem drága.

[Maroshka]

Ha a profik elviszik a magyar guyash vagy bograchguyash főzésére, amelyek a szovjet sztolovszkoj gulyás prototípusai, akkor egy chipetet tesznek bele - egy száraz, legvékonyabb, finomra törött "gombóc" tésztát. Sűrűsödik.

Nagyon érdekes! Minden nap tanulok valami újat

Maroshka, Maro, ezt érdekes beszélgetést ihlette a gulyásod!

Egyébként az egykori Osztrák-Magyar Birodalomban a gulyást csak liszttel oltják.

milyen érdekes vitát indított el a gulyásod!

Magam is meg vagyok döbbenve, de remélem, hogy ez nemcsak vitát, hanem cselekvést is ösztönöz a vélemények előkészítésére és cseréjére, melyiket szereted jobban)))

csak liszttel oltva.

liszt van jelen mindkét receptben))

Holnap meg kell főznöm. És akkor legutóbb tejföllel főztem a férjemnek, alig állítottam meg magam - olyan finom volt nekem, és azt mondja: "Mi olyan savanyú .... tejfölből?"

Ilyen fertőzés! Kislenko neki!

... Inkább ketchup szerető. A receptje szerint elkészítem. És húsod lesz "felett fehér és" piros!

Nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Tegnap kiolvasztottam a marhahúst, nem tudva, mit főzzek belőle. Most olvastam a gulyásról és kigyulladtam, hogy gyorsan elkészítsem a tiéd szerint! Finom hús! Akkor még emlékszem.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Soha nem főztem gulyást ... aztán ugrattak ... nos, a weboldalunkat választottam, még mindig van)
Rajzfilmben főztem Stebát, rántottam húst, majd hagymával, egy serpenyőben elkészítettem a mártást a tűzhelyen, mindent összekevertem, és 93-95 fokon 1,5 órán át pároltam. Egyáltalán nem rendetlen recept)
Vkuuusno

A profik vállalják, hogy a magyar szendvicsgulyást vagy a bograchguyash-t főzik, amelyek a szovjet asztali gulyás prototípusai.

Az úgynevezett "gulyás" prototípusa nem magyar (pontosabban osztrák-magyar) gulyás (sűrű fűszeres leves marhahússal és zöldséggel), hanem kedves marhahúsunk sztroganovja. Csak akkor, ha a tejföl kötelező összetevője a marhahús stroganoffnak, akkor a gombóc gulyásnál ez ritka lehetőség a receptekben. Nos, ennek megfelelően a hús: ha a legjobb hús (bélszín, vese vagy él) a marhahús stroganoffhoz kerül, akkor a "gulyás" lapátba - tegye a tetszés szerinti, csontozatlan, darabokra vágott cipőt és egy hosszabb hasított testet, - a szovjet időkben marhahús bélszín, vese része vagy vékony / vastag éle nem volt látható az élelmiszerboltok polcain ...
Vickytől: "Oroszországban és az egykori Szovjetunió országaiban a gulyást gyakran tévesen csont nélküli húsból készült pörköltnek nevezik, amelyet általában két lépésben készítenek - először pörkölnek, majd pecsenyelnek pecsenyében, amelynek fő összetevője a paradicsomszósz." Így a szovjet "gulyás" ugyanolyan kapcsolatban áll a magyarral, mint a gonorrhoea díja ...

Nem az enyém:
A gulyás Ausztria-Magyarország és egyben Poroszország egész területén történő aktív elosztása után a magyarok nem maradtak adósságban, és hogy meg lehessen különböztetni a gulyáslevest az Ausztriában készített gulyától, a bécsi gulyáshoz nagyon hasonló ételt készítettek. perkelt (pörkölt) néven. Magyarországon széles körben meg van írva, hogy a gulyás és a perkelt teljesen más fogás, de ez nem így van, mivel a magyarok nem szívesen gondolnának másként. A recept szerint a perkelt magyar gulyásleves csak a vízmennyiségben különbözik.

A szovjet "gulyás" zsidó változatában pedig liszt hiányzik - egyáltalán nem szerepel a szóban. Forrás: "120 étel a zsidó konyhából", Tallinn, 1990. A "Culinary Chest" internetes könyvtárban ismerkedhet meg - a Google csak megtalálja ...

[Kapet]

Kapet,

Igen, a gulyás és a marhahús stroganoff nagyon hasonló, egyetértek. Valami nincs, valami van. De pontosan ugyanazok a hasonlóságok és különbségek találhatók a gulyásban és a guiyash-ban. Gro díj és gonorrhoea izgatott, véleményem szerint))). A gulyásban a tejföl egyébként mindig szerepel a receptben. De főzhet tejföl nélkül. A gulyás megengedett tejföl nélkül, marhahús stroganoff - paradicsom nélkül. A gulyás és a guyash egyáltalán nem létezik paradicsom nélkül. Guyash - marhahús, burgonya, paprika, fokhagyma, paprika, paradicsom, amelyek helyettesíthetők paradicsommal. Mindent párolnak (hagymát megsütnek, húst öntenek bele, öntik, párolják).A szovjet irodalomban a marhahús sztroganoffja és a gulyás a hőkezelés különböző szakaszaiban található. Marhahús stroganoff - sütés, gulyás - pörkölt és egy hosszú. Ne tegyen fokhagymát marhahús stroganoffba. Marha gulyást tettek Guyashba. Szeletelés magyar gulyásból és nyilvánvalóan nem marhahús-sztroganoffból, ahol a húst leütik és kockákra vágják. Válogatott hús: guyash K. Gundal - lapocka, vágott, szár (lábszár), sertés és bárány változatban találhatók; a szovjet irodalomban - marhahús váll, láb és más típusú hús. Marhahús stroganoff - marhahús bélszín, vastag és vékony széle. A gulyást bármivel szolgálják fel. Valószínűleg ezért tűnt el belőle az összetételben lévő burgonya, és az egyik köretként szolgálják fel. A paprika és a paprika pedig egyáltalán nem jellemző ránk. A guiyash kisvárosi fajtáiban (és a főbbeknek csak 5 fajtája van) a burgonya is eltűnik, de például bab vagy káposzta jelenik meg. A szovjet gulyás univerzálissá vált - mindenhez megfelel. A vendéglátásban való kombinálás általában rendkívül fontos, szemben a házi készítésű ételekkel, amelyeket előre elkészítenek maguknak, és beleteszik, amit szeretnek. Nem tudom, miért van szükségem egy zsidó fajta szovjet gulyásra, de számos magyar guiyashból hiányzik egy chipset (vagyis "lisztes" öntet). Iiii ez az? Miért ne guiyash prototípusokban?))

PS: Összehasonlítottam 8 könyvet, többnyire az 50-60-as évekből. Minden kéznél van.
Zyzy: Magyarországon voltam, ettem guiyash-t)). Nem mindig lehet biztosan megmondani, hogy ez az első vagy a második, mert levesnek számít, igen, de nagyon sűrű. De úgy tűnik, hogy nem elég húspörköltnek lenni ...

Könyv szakácsnak, 1952. Nagyon sok receptgyűjteményem van, de az irodalomban, amely szerint egy-egy étel főz, az infákat egy helyen gyűjtik össze, és nem szétszórják a receptek szerint.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva marhasztroganovja és a magyar gulash egy sorban áll a marhahús részben. A gulyás összetételében rendkívül hasonlít a marhahús stroganoffjához, de burgonya, paprika, fokhagyma és gnocchi egészíti ki)). Mindkét recept (igen, magyar gulyás is !!) - tejföl megy !! Egyébként a tejföl és a tejszín nagyon gyakori a magyar paradicsomszószokban. A Stolovskiy gulyás fokhagymát, tejfölt és egy gombócos tálalási lehetőséget tartalmaz, ami még csak közel sem áll a marhahús sztroganófiához. Ezt a gulászt szigorúan magyarnak hívják, nem szovjet menzának)). Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a könyv 1909-ből származik)).

Sok szovjet vendéglátóipari recept egyébként az orosz konyha mestereinek könyveiből származott. Felülvizsgált / egyszerűsített, stb. Ugyanabból a Molokhovets és Alexandrova-Ignatieva. A Molokhovets-nél van Stroganoff marhahús mustárral. Véleményem szerint ez a marhahús jelent meg először receptjeiben. Nos, ez a technológia szerint soha nem gulyás vagy guiyash, őszintén szólva. Ez sült hús. És megy a sült részlegre. A mártásban csak a kályha szélénél melegszik fel.