Bécsi gulyás (Wiener Saftgulasch)

Bécsi gulyás (Wiener Saftgulasch)

Kategória: Húsételek

Konyha: osztrák

Hozzávalók
marhahús (váll)	1 kg
hagyma	800 g
ghee	50 g
édes paprika	3 evőkanál. l
paradicsom szósz	2 evőkanál. l
fokhagyma	3 szegfűszeg
kömény	1 tk
majoránna	1h l
babérlevél	2 db
húsleves (vagy víz)	400 ml
vörösborecet	3 evőkanál. l
só
bors

Főzés módja

• Az ízletes és lédús gulyás sikerének fő alkotóeleme a jó hús, a nagy mennyiségű hagyma (három kg kg hagymát veszünk egy kg marhahúshoz) és a hosszú főzési idő.
• Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. Melegítsük a ghí-t egy forrázóban, és adjuk hozzá a hagymát. Lassú, közepes lángon, rendszeres keverés mellett, pároljuk aranybarnára, kb. 30 percig.
• Vágjuk a marhahúst 3-4 cm-es darabokra.
• Őröljük meg a fokhagymát köménymaggal, és adjuk az ecettel együtt a hagymához. A tetejére egyenletesen megszórjuk a paprikát és gyorsan összekeverjük.
• Adja a serpenyőbe az előzőleg enyhén sült húst, paradicsompürét, babérlevelet. Öntsünk forró húslevest anélkül, hogy a húst teljesen eltakarnánk, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, és kissé nyitott fedéllel lassú tűzön, időnként megkeverve és szükség esetén forró víz hozzáadásával 3-4 órán át pároljuk.
• Ez alatt az idő alatt a hagyma leforr, sűrű mártást képezve, és a szósz színe ezután élénkvörösből barnássá válik, a gulyásra jellemző.
• 

jegyzet

Gulyást készítettem MV-ben. Ezért az egész húslevest egyszerre kiöntöttem, majdnem lefedve a húst, és a "Simmering" programon 4 órán keresztül főztem. Az MV-ben a folyadék gyakorlatilag nem párolog el, és nem volt szükség hozzáadásra.

csodálatos recept, én éppen úgy főzök gulyást, és szeretek több mártást fogyasztani, de hajdinával, spagettivel vagy krumplipürével hihetetlenül finom: girl_love: A lányoknak nagyon ajánlom, hogy ennek a receptnek megfelelően főzzenek, nem fogja megbánni , de a rokonok megkérik, hogy ismételje meg ráadásul. Galina, jól sikerült elkészíteni a receptet.

Vkusnoooo! Mindenképpen megpróbálom! Köszönöm a receptet, Galina.

Galina, köszönöm a receptet, én is megpróbálok rajzfilmben főzni. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Lányok, köszönöm!

[Galina]

Remek recept! Ezt szokta csinálni a nagymamám. És én ... még ... megfeledkeztem erről a fincsiről.
Köszönöm, Galina!
A családi hagyományokat vissza kell állítani.

és így főzök húst lassú tűzhelyben - sok a hagyma is, és

Ez idő alatt a hagyma leforr, sűrű mártást képezve

== egy ilyen ember yum

Bose my, milyen finom !!!! Aroma .. hmmmm ... nyomás alatt egy tálban főztem 1 órán át. A hús a legfinomabb, a szósz pedig ... hús nélkül is fogyasztható!

Igen, a hús finom, örülök, hogy tetszett.

Köszönöm szépen, nagyon finom (a változásokból - kevesebb ecetet adtam hozzá - minden esetre)!

[Kicsi sárkány]

Kicsi sárkány, köszönöm a borravalót! Örülök, hogy a hús sikeres volt. Ennyi húshoz kevés ecet van.

[Ünnepi]

Hozzáadva 2016. március 10., csütörtök, 08:39

- kevesebb ecetet adtak hozzá - minden esetre

Ennyi húshoz kevés ecet van.

És teszek be egy kis három kopeikát, rendben?
A gulyáshoz ecetet nem húsért, mint olyanért adnak, hanem azért, hogy a száraz paróka ne legyen keserű. Nem lehet megsütni, ezért adnak hozzá ecetet, vagy egy zhetet azonnal felöntenek forrásban lévő vízzel .. Nem a harapást teszem hozzá, hanem forrásban lévő vizet öntök .. majd az egészet összeraktam.
És kiegészítésként talán valakinek tetszeni fog .. A gulyást liszttel és tejszínnel nedvesítik .. Csak a lisztet veszi, nem szükséges túlsütni, a krémmel kombinálják, megkeverik, hogy legyenek nincs gomoly a gulyásban .. Még egy kicsit, és ennyi. Finom..
Gulyást készítek, ahogy anyósom tanított.De a recept és a főzési elv ugyanaz, mint a Ünnepi, csak lavrushka nélkül .. és fokhagyma nélkül.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, gyönyörű gulyás
A gulyáshoz számos recept létezik. Én a "Német konyha" verseny keretében az osztrák oldalról hoztam el a receptet. Éppen ilyen főzési technológia létezik, sűrítők nélkül liszt és tejszín formájában. Ezzel a technológiával nem szükségesek. Mint már írtam "sok hagyma és hosszú főzési idő" - sűrű barna mártást kapunk.
Ha ecetről van szó, vörösborecetet használ.

"A borecet a szőlőbor erjesztése során nyert termék. Megkülönböztető jellemzője az édesebb (más típusú ecethez képest) íz és lágyított aroma. Természetesen a bor ecetté alakul. A vörös fajtához olyan borok, mint pl. Cabernet-t használnak. Merlot és Malbec. Az italokat egy tölgyfakádba olvasztják az úgynevezett "erjedés időszakára". Az ilyen csodálatos borcsokornak köszönhető, hogy az ecet elnyeri jellegzetes ízét. "

Az ecetet a gulyáshoz nem húsért, mint olyanért adják, hanem azért, hogy a paróka ne keseredjen el szárazon

De ezzel nem értek egyet. Talán az ecetnek ilyen mellékfunkciója van: a paprika keserűségének csökkentése (bár a keserűséget nem vettem észre), de a vörösborecet használatának nem ez a fő célja.
"A természetes borecet jól passzol a húshoz, pácokban és szószokban használják.
A pácokban tehát a zsíros és koleszterinben gazdag szószokat ajánlatos borecettel helyettesíteni, amely gyakorlatilag kalória- és szénhidrátmentes. Helyettesíthetik a krémet és a majonézt a salátákban is, amelyek segítenek megmutatni az összes összetevő ízét és javítani az emésztést. "

De ezzel nem értek egyet. a paprika keserűségének csökkenése (bár nem vettem észre a keserűséget)

A paprikát nem lehet megsütni, keserű íze kezd lenni .. nagyon keserű .. vagy inkább keserűvé válik .. Ezért akár ecetet, akár forrásban lévő vizet.
.
Krémmel hoztam a példát, csak példaként és semmi mást. A gulyás elkészítéséhez Ausztriában számos lehetőség kínálkozik, az alap ugyanaz ... valamint a gombóc. Minden szövetségi tartománynak megvan a maga.

[Galina]

A paprikát nem lehet megsütni, keserű íze kezd lenni .. nagyon keserű .. vagy inkább keserűvé válik ..

Galina, Köszönöm. Észben tartom.
De ebben a receptben nem sült, és ha figyelmesen olvassa el, megszórják egy már túlfőtt hagyma tömegével, fűszerekkel és ecettel.

fűszerekkel és ecettel már túlfőtt hagyma tömegével megszórják.

Nos, itt van egy falat és oltsa el a parókák keserűségét ..

Krémmel pedig szeretem a gulyást, lágyabbá válik, vagy ilyesmi .. Általában, ha bárki megtörténik Magyarországgal, akkor a gulyáshoz speciális pasztát árulnak, csípős és nem fűszeres. Vele a gulyás nagyon aromásnak és ízletesnek bizonyul ..

[Ünnepi]

Ünnepi, tegnap főztem. Csodálatos recept! Nagyon tetszett. Egyenes wow! A férjem is értékelte. Mindent a recept szerint csinált. Nagyon harmonikus íz. Aggódtam, hogy a férjem esküszik a köményre. Ennek ellenére nagyon sok. De a férj nem is értette.

[Ünnepi]

Ünnepi, mondja meg, mi van akkor, ha a hús nem a lapockából, hanem a bordákból származik? használható ilyen gulyáshoz?
És ha az ecet nem bor, hanem almaecet?

[Híd, Natasha]

Híd, Natasha, Örülök, hogy minden sikerült. A recept nagyon sikeres.
Korábban sem szerettem a köményt. Gyakran megtalálható a német ételekben, pontosan a recept szerint készítettem, és más szemmel néztem a köményt.

Mirabel, Vika, a lapockát, a hátsó láb pépet vagy a bélszínt tartják a legjobbnak a gulyáshoz. De ha nem, akkor próbáld meg csinálni azt, ami van. Nem almaecetet adnék hozzá, hanem egy kis vörösbort.

[Galina]

Galinaigen. minden tiszta! Nagyon szépen köszönöm!

[Ünnepi]

Ünnepi, Pipa! A te recepted szerint készítettem egy gulyást. SZUPER!!!! Nagyon szépen köszönöm!!! nagyon, nagyon finom!

RÓL RŐL! Holnap felveszem a javításból a Shtebochka-t, benne a bágyadt módot, rögtön a gulyásoddal kezdem! Klassss! Szeretem a gulyást, és minden olyan pompás :-). Köszönöm!

[Vika]

Vika, Örülök, hogy tetszett a recept! Őt is nagyon kedvelem.

nyugalmi módja van, rögtön a gulyásoddal kezdem!

Margarita, a Shteba nagyon jó Vexation módjában minden rendben kell, hogy legyen

[Margarita]

Margarita, Igen .. valószínűleg gyönyörű lesz a Shteba-nál, de még nincs tapadásgátló tálam, lassú tűzhelyben kellett csinálnom.
Galina,

[Ünnepi]

Ünnepi, Galina,

Nagyon köszönöm a receptet!
Elvesztettem a receptemet, és egy listát kerestem a magyar gulyás fűszereiről. A recepted mentett meg!
Nagyon finom lett!

Csak egy multikukuumban soha nem főztem gulyást, öntöttvas serpenyőben a tűzhelyen.

[Lelka848]

Lelka848, az nagyszerű! Örülök, hogy tetszett a recept, nekem is nagyon sikeresnek tűnik.

Elvesztettem a receptemet, és egy listát kerestem a magyar gulyás fűszereiről. A recepted mentett meg!

Ha érdekli a magyar gulyás, kérdezze meg a Karay Gundel gulyást (guiyash) keresve. A magyar gulyás kissé eltér attól, amit szoktunk főzni. Semmilyen esetben egyik sem rosszabb / jobb, mint a másik, hiteles / nem hiteles - engem sem érdekel, csak szigorúan véve különböznek)). Ez egy sűrű leves burgonyával és tésztadarabokkal. A híres bograch-guyash (gulyás kancsóban). Karoi Gundel a magyar konyha "atyja", van egy Kis szakácskönyve. Barátom több éve Magyarországon él, szereti a magyar konyhát, beszél egy kicsit magyarul, onnan minden évben hoz nekem egy csomag paprikát, és természetesen adott nekem egy példányt erről a könyvről)). Ezért, ha kíváncsi az autentikus gulyásra, nézze meg.

És gyerekkorom óta magam is imádom a "szovjet" gulyásunkat, mint Galaé (akkor még nem tudtam mást). Burgonyapürével. Anya öntöttvas kacsában kínzott, és az illata csak varázslatos volt)). Gyönyörű recept.

Megjelölöm magam, hogy ne repüljek át újra ...
Hogy szeretem ezt az uuuu-t

Ha pontosan a magyar gulyás érdekli -

Eh, imádom a magyar gulyást, de a magyar fűszereket nem lehet megvenni.
Magyarországon élt.
Megpróbálom ezt a gulyást.