Rozsbúza kenyér Scarlett-400-ban

Rozsbúza kenyér Scarlett-400-ban

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
szérum	240 ml
erjesztett rozs maláta	3 evőkanál. l.
víz (forrásban lévő víz maláta főzéséhez)	80 ml.
almaecet	1 evőkanál. l.
növényi olaj	1., 5. cikk l.
édesem	3/4 Art. l.
búzaliszt	60 gr.
rozsliszt (volt teljes kiőrlésű rozsom)	340gr.
só	1, 5 teáskanál
barna cukor	1., 5. cikk l.
száraz élesztő Saf-moment	2 teáskanál
mazsolák	40 gr.
szezámmag a szóráshoz

Főzés módja

• Először főzzön 80 ml malátát. forrásban lévő vizet, alaposan keverje össze, és hagyja kihűlni.
• Ezután melegítse meg a tejsavót, és öntsön egy vödör kenyérsütőbe, majd tegye az összes hozzávalót a felsorolt ​​sorrendbe, vagyis először az összes folyadékot, majd a búza és a rozslisztet összekeverve, hozzáadva megmosva, szárítva és liszttel összekeverve mazsolát a liszthez, a vödör különböző sarkaiban - sót és cukrot, valamint élesztőt a vödör közepén lévő lisztmélyedésben.
• 9-es számú start mód tészta, dagasztás után, amikor a tészta próbája még csak elkezdődött, egy spatulát húztam ki a vödörből, mivel olvastam, hogy a rozstészta nem szereti a többszörös emelkedést, de csak egy kell hozzá, jegyzeteltem liszttel, amelyhez a tésztának 2-szeresére kell növekednie, enyhén megkentem a tésztát vízzel, és megszórtam egy száraz serpenyőben sült szezámmaggal. Aztán visszatette a vödröt a kenyérsütőbe, és nem nyitotta ki újra. Miután a sütő bejelentette a program végét, a tészta még nem emelkedett teljesen a kívánt jelre, ezért egyszerűen kikapcsoltam a programot, és hagytam kelni a tésztát. Amikor megkelt a tészta, 60 percre bekapcsoltam a 12-es programot (sütemények, amelyeket a Scarlett-400 "fűtésnek" nevez). majd további 20 percig. A program végén kivette a kenyeret a vödörből, és a rácsra tette, hogy kihűljön.

Az edényt arra tervezték

1 zsemle, súlya 750 gr.

A felkészülés ideje:

3 óra 20 perc

Főzés program:

2 program, tészta (9) és sütés (12) program kombinálása a Scarlett-400 kenyérsütő géphez

Nemzeti konyha

orosz

jegyzet

Gyanítom, hogy még mindig kissé túlexponáltam a tésztát a próbanyomatban (nagyon szerettem volna egy magasabb zsemlét szerezni), ennek eredményeként a cipó 9 cm magas volt. A tészta kétszeres növelése elégséges lesz, és feltételezem, hogy a teteje nem lesz olyan lapos, mint az enyém.
A férjem nagyra értékelte ezt a kenyeret, azt mondta finomnak, hogy olyan ízű legyen, mint a "Boyarsky mazsolával", amelyet itt Barnaulban árulnak. A férj folyamatosan vadászik erre a kenyérre, és nagyon gyorsan szétszedik. A rozskenyérnek ez a változata is nagyon tetszett. Próbáld ki, remélem, hogy hasznos a recept.

Érdekes lehetőség a kenyérhez! Jó kivitelezés!

Köszönöm . Kezdő pékként nagyon hízelgő vagyok, ha ilyen véleményt kapok

[natsik]

natsik
ATP egy majdnem rozs receptjéhez KhPechkámhoz.

Használja egészségére!

[natsik]

natsik, az első recepttel !!!!

Köszönöm mindenkinek a támogatást. Remélem, hogy e recept mögött mások is lesznek. Legalább megpróbálom

Helló! Mi helyettesítheti az erjesztett rozs malátát? csak folyékony kvas koncentrátumunk van.

Ha nem tévedek, akkor a maláta ugyanolyan arányban helyettesíthető száraz kvasszal. De tévedhetek, kevés tapasztalatom van.
Bár kísérletezhet folyadékkal, a lényeg az, hogy a liszt és a folyadék egyensúlya ugyanaz maradjon. Sok szerencsét

[natsik,]

natsik,
Meg tudná mondani, mi ez a 12-es mód? "Fűtés" is van rajta,
csak 10 perc beállítását teszi lehetővé. Többször kell megnyomni, legfeljebb 60?

Igen ez így van. Erre a kérdésre is írtam választ egy másik Temkában.

[natsik]

natsik, áldást adok!

Köszönöm a receptet !!! Kicsit megváltoztattam. Cukor öntött 2 evőkanál. Maláta helyett 80 g keserű vízbe 30 g tömény kvasalétát öntöttek. Tejsavó helyett savanyú tejet öntött. Nagyon tetszett. Kiöntöttem még cukrot, mert imádjuk az édesebb rozsot mazsolával. Természetesen nem volt túl magas, de a rozs mindig ilyen, de minden pezsgős. Csak egy csodálatos recept, nem egyszer sütök !!! És elfelejtettem, hogy a Panasonic 2501 sütő rozs kenyeret sütött 3,5 órán keresztül 07-ig.