"Orosz" alapú rozsbúzás élesztő kenyér (Polaris PBM 1501D kenyérgyártó)

[Orosz kenyér a GOST szerint.]

"Orosz" alapú rozsbúzás élesztő kenyér (Polaris PBM 1501D kenyérgyártó)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hámozott rozsliszt	350 g
Búzaliszt 1 fokozat	160 g + 1 evőkanál. l.
Rozskorpa	2 evőkanál. l.
Víz	340 g
Préselt élesztő	9 g
Finom só	1 3/4 tk
édesem	1 1/2 evőkanál. l.
Citromlé	1 1/2 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Családunknak saját követelményei vannak a rozskenyérrel szemben. A fiú nagyon pontosan megfogalmazta őket: "Úgy akarom, mint egy bolt!" Mivel csak "Darnitsky" -t és "ukrán" -t vásárolunk, ezekhez hasonlóan a házi kenyér ízére is szükség van.
• Már 5 éve sütök kenyeret pamutban, és ez idő alatt az én élesztő rozs receptjét kerestem. Sokféle lehetőséget kipróbáltam. Különböző adalékokat használtam, és megváltoztattam a termékek arányát. Közel, de nem jól.
• Néhány hónappal ezelőtt rábukkantam Yana receptjére a „Mult.-ka. VT "
• Orosz kenyér a GOST szerint.
• Száraz élesztő - 2 1/2 tk.
• Hámozott rozsliszt - 350 g
• Búzaliszt 1 s. - 150 g
• Só - 1 1/4 teáskanál
• Jam (melasz) - 2 evőkanál. l.
• Savanyú tészta "Extra R" - 1 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Víz - 340 ml
• Tetszett a nagy mennyiségű rozsliszt a kenyérben. De azonnal csökkentette az élesztő mennyiségét, melasz helyett mézet vett, a kovászot természetes citromlével helyettesítette. Fokozatosan, ismételt változtatások után eljutottam az összetevők számához, amelyet az elején feltüntettem.
• A kenyér finom. Sütéskor az egész konyha csodálatos mézes-rozs aromával telik meg. Véleményem szerint a kenyér mindent mértékkel tartalmaz: sót, édességet és savakat. És ami a legfontosabb: a kissé domború tetős cipó megjelenése is kellemes a szemnek.
• Próbálj meg sütni. Talán ez is a te kenyered.
• FŐZÉS.
• Jegyzet: Az összes hozzávalót mérleg szerint mérem, így a receptben még vizet is adnak r, nem bent ml, mint általában.
• Őröljük az élesztőt mézzel, adjunk hozzá 50-60 ml vizet és 3 evőkanál. l. lisztet (vizet és lisztet veszek a normából), simára keverem, és beleöntöm a kenyérsütőgép vödörébe. Hozzáadom a korpát és a maradék vizet.
• Öntsön átszitált rozslisztet egy vödörbe, majd búzalisztet. A tetejére sót teszek, felöntöm a citromlével (fél citromból kinyomkodom) és a növényi olajat.
• Beteszem a vödröt a kenyérsütőbe.
• Most többféle lehetőséget választhat: programozható mód: "Házi program" vagy "Rozs" + "Sütés".
• IN 2. Kenyér programozott módban.
• (Nekem ez a lehetőség tetszik a legjobban. A kész kenyér közepesen barna héjú. A kiválasztott 145 fokos hőmérsékletet sikeresnek tartom ennek a kenyérnek a sütéséhez. Más üzemmódokban nem állíthatja be a saját hőmérsékletét.)
• A programozott módot választom №15 "Otthoni program". 2 másodpercig nyomom a "Start / Mégse" gombot, megjelennek az 1-es és a 00-as számok. Ez a szakasz száma és ideje.
• A "fel", "le" nyílgombokkal programozom az egyes szakaszokhoz szükséges időt. A "Menü" gomb megnyomásával továbblépek a következő szakaszba.
• Program minden szakaszhoz:
• 1. (Előmelegítés) - 20
• 2. (1. keverék) - 15
• 3. (Expozíció) - 0
• 4. (2. keverék) - 0
• 5. (1. emelkedés) - 30
• 6. (Ránc) - 0
• 7. (2. emelkedés) - 55
• 8. (Ránc) - 0
• 9. (3. emelkedés) - 5
• 10. (Süt) - 55
• 11. (fűtés) - 0
• 12. (A hőmérséklet kiválasztása az emelkedőn 1) - 25 fok.
• 13. (Választható hőmérséklet a növekvő hőmérsékleten 2) - 30 fok.
• 14. (Választható hőmérséklet a növekvő hőmérsékleten 3) - 35 fok.
• 15. (Hőmérséklet sütéskor) - 145 fok.
• Ha az összes fokozat be van állítva, kétszer megnyomom a "Start" gombot. Az első megnyomást követően („egyszer és egyszer” számolok magamban) a képernyő háttérvilágítása kigyullad, a második megnyomásával (ugyanaz a számlálás) a „Start” jobb oldalán található jelzőgomb világít, és a teljes főzés az idő megjelenik a képernyőn (ebben az esetben 3:00) ...
• (Ha az első alkalommal nem indította el a programot, és amikor újra megnyomja, megjelenik az 1. szakasz - ne aggódjon! A "Menü" gombbal lépjen át újra az összes szakaszon, és az utolsó 15. alkalommal nyomja meg a " Start "gomb ismét kétszer.)
• Az 1. lépés (melegítés) 20 perc alatt aktiválódik az élesztő, az összetevők hőmérséklete kiegyenlítődik.
• A dagasztás során a tészta így néz ki. (Néha hozzá kell adni 1 evőkanál. L. Lisztet, amelyet a receptben megjegyeztem.)
• 
• Gyúrás után azonnal kiveszem a lapockákat (mivel már nincs szükségünk rájuk, és a kész kenyérben a takaró lyukakat jobban szeretjük, mint a lapockák vágásait). Kényelmesebb ezt nedves kézzel tenni. Vágom a mézeskalács embert, nedves kézzel simítom meg a tetejét.
• 
• 
• Továbbá nem avatkozom bele a folyamatba, amíg a jel készen nem áll.
• A tésztát 20 perccel a sütés előtt lefényképezte. Látható, hogy 1,5 óra alatt körülbelül 2,5-szeresére emelkedett.
• 
• A készenlét jelzése után a kenyér így néz ki.
• 
• Kiveszem a vödröt. Fedje le egy törülközővel 5-7 percig, majd óvatosan vegye ki a cipót, hagyja teljesen kihűlni a rácson.
• 
• Így néz ki ez a kenyér egy vágásban.
• 
• IN 2. Kenyér a "Rozs" + "Sütés" módokon.
• A rozs program a Polaris gazdaságban ezért a kenyér nem túl sikeres. Mivel a 2 órás emelkedés alatt a tészta kissé megzavarodik, és a tető beomlik.
• 
• Jó felsőt kaphat, ha bekapcsolja a "Rozs" módot ("közepes" vagy "sötét" kéreg, súlya 1 kg). Amint a kenyér 2-2,5-szer megnő, kapcsolja ki a programot, és állítsa be a "Sütés" módot.
• Ennek eredményeként a kenyér így néz ki.
• 
• Tálalhatjuk leveshez vagy bármely más ételhez.
• Válasszon egy kényelmes kenyérkészítési lehetőséget.
• Jó étvágyat kívánunk.

jegyzet

Tanács.

A citromlé helyettesíthető citromsavoldattal. 1/6 tk Keverje jól össze a citromsavat 1,5 evőkanál. l. víz. Lé helyett tésztához adjuk. (Alkalmanként citrom hiányában ezt csinálom.)

És ha az élesztőt száraz élesztőre cseréli? Mennyi?

Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

Nem láttam az ön Rvnshekjét, sajnálom. Most kipróbálom a Panasonic-ot a HP-mben, kíváncsi vagyok, hogy fog neki sikerülni Rzhvnoy módban. Köszönöm.

[mamusi]

mamusi, köszönöm, hogy emlékeztetett, nem hozok köszönetet. : hopp: A kenyér nagyon finom, a kedvencem rozsból és búzából.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Igen, kérem...:-):-):-)
Most még vadabb vagyok!)))
Milyen jóképű embered van!

[Anyuta,]

Nem mondhatom el. A kenyér nagyon finom, a kedvencem rozsból és búzából.

Anyuta, köszönöm az üzeneted! Örülök, hogy neked is ízlett ez a kísérleti kenyér. Nagyon gyakran sütöm. A fotókon a cipója nagyon étvágygerjesztő!

És ha az élesztőt száraz élesztőre cseréli? Mennyi?

Iuliia-kr, Úgy gondolom, hogy a kenyerünkre 1,5 tk száraz élesztő elég lesz.

Most megpróbálom a HP Panasonic készülékemet, kíváncsi vagyok, hogy Rye módban hogyan fog neki sikerülni.

mamusi, köszönöm a figyelmet a receptre. Próbálja ki egészségére. Csak egy kiegészítés: a Polaris-ban csökkentjük az élesztőt a tésztában, mert a bizonyítási hőmérséklet magasabb, mint más sütőknél. Ezt figyelembe véve javasolhatom az élesztő mennyiségének növelését. Próbáljon száraz 2-2,2 tk. Ez a "rozs" rezsimre vonatkozik. Ha a „dagasztás” + „sütés” algoritmusban süt, akkor nem növelheti az élesztő mennyiségét, hanem a kenyér növekedésére összpontosíthat.
Boldog kenyeret!

Kézi üzemmódban sütöm (ugyanúgy, mint a kefirt malátával): 15 percig gyúrom, 70 percig emelem 30 grammnál, 50 percig sütöm 145 grammnál. De követem az emelkedést, néha le kell vonnom vagy hozzá kell adnom az időt.

Üdvözlet!
Köszönöm a finomságot) Végül rájöttem, mi hiányzik a kenyeremből)))

Korábban ezt a receptet sütöttem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - vagy inkább vele kezdtem - de volt valami nem egészen rendben ... Próbával és hibával kijavítottam, és most rábukkantam a receptedre (a már megvásárolható Polarisról szóló vitában) ). Igaz, élesztő helyett kovászt használok, de ez nem változtat a lényegén, továbbra is a sütőben sütem, tehát nem a HP programjaitól függek - a lényeg az összetevők aránya.

Megszámoltam a kovász receptjét, majd a saját formámhoz (több mint 900 grNem) - és azt tapasztaltam, hogy a víz és a liszt aránya majdnem megegyezik azzal, amit a "megpróbáltatásaim során" felvettem. De! A legfontosabb összetevő, amelyről nem tudtam, a növényi olaj volt!
Hozzáadtam, a recepted szerint .. És voila - majdnem Darnitsa kenyér lett! Nagyon örülök, hogy nagyon közel van a bolthoz - abban az értelemben, hogy csendesen felváltja, de ugyanakkor sokkal illatosabb és finomabb)

Mézzel kell kipróbálnom ...
Sajnos nincsenek fotók, talán holnap megcsinálom, mivel világos lesz.
köszönöm mégegyszer

[Annette]

AnnetteKöszönjük ilyen részletes visszajelzését. Nagyon jó, hogy ízlésünk és kísérleteink egybeestek. Nagyon szeretem ezt a kenyeret. A recept változása nélkül sütöm. Remélem, hogy ez a kenyér most is a kedvenced lesz.