"Special" kenyér

"Special" kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
hámozott rozsliszt	250 ml
búzaliszt VS	250 ml
víz	330 ml
friss élesztő	11 g
szárított alma	30 g
szárított áfonya	30 g
Madeira	50 ml
szentjánoskenyér	1 teáskanál
só	1,5 tk
könnyű melasz (méz)	1 teáskanál
olivaolaj	1 evőkanál

Főzés módja

• 
• 1. Tészta: 5 g élesztőt feloldunk 270 ml hideg (hűtőszekrényből származó) vízben, összekeverjük rozsliszttel és hűtőszekrényben tartjuk legalább 12 órán át.
• 2. Öntsük az almát forrásban lévő vízzel, enyhén gőzöljük és jól nyomkodjuk össze. Keverjük össze áfonyával, öntsük át Madeirára, és hagyjuk ázni.
• 3. Tészta: sózzuk, szentjánoskenyeret adjunk a búzaliszthez. Oldja fel a maradék élesztőt 60 ml vízben, keverje össze liszttel és tésztával, és hagyja 10 percig. Adjunk hozzá mézet az aszalt gyümölcsökhöz, és keverővel turmixoljuk simára püréig (nagyon kényelmes ezt merülő turmixgéppel megtenni). A kapott pürét hozzáadjuk a tésztához, és közepes sebességgel gyúrjuk 7-8 percig. Adjunk hozzá olajat és gyúrjuk pár percig. Hagyja két órán át kelni a tésztát, ezalatt végezzen egy edzést.
• 4. A növényi olajjal kikent vágószőnyegen tegye a tésztát és formázza a kenyeret. Szórja meg a munkadarabot vízzel, és hagyja állni 45-60 percig. Az első 5 percet gőzzel 230 fokra melegített sütőben sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180-ra, és további 35-40 percig sütje. Sütés előtt porold meg a kenyeret liszttel, és vágj le.
• 

jegyzet

A kenyérnek puha morzsa és nagyon ropogós kérge van. Gazdag rozs zamatú, gyümölcsös hanggal és enyhén savanykás. Nagyon, nagyon aromás és ízletes kenyér. Próbálja ki, nagyon ajánlom.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

P.S. Számomra ez a kenyér igazán különleges (valamilyen szempontból évforduló), mert pontosan egy évvel ezelőtt, a fórum tagjaink segítségével megsütöttem életem első kenyerét.

[Marish]

Marish, lakoma a szemnek, nem kenyér !!!

[Marish,]

Marish, Gratulálok az évfordulójához és egy csodálatos kenyérhez !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Köszönöm kedveseim !!!

Igen, szép szépség! Felveszem a fedélzetre.
Úgy látom, hogy az új sütőben végzett első tesztek után csak a sütő receptjei szerint kezdtek viselni. Valami, amit lehűtök a kenyérkészítőnél ... Igazat mondanak - aki jártas a friss húsban, az nem eszik kolbászt ...

[Inusya,]

Úgy látom, hogy az új sütőben végzett első tesztek után csak a sütő receptjei szerint kezdtek viselni. Valami, amit lehűtök a kenyérkészítőnek

Inusya, a kenyér sütése a sütőben mindig olyan nagy öröm számomra! Ez a folyamat nagyon addiktív.

... Valami, amit lehűtök a kenyérkészítőnek ...

Lányok, úgy tűnik, engem is a sütő vonz!

A recept érdekes. De csak én vagyok ilyen sötét? Mi a szentjánoskenyér? Magyarázza el, és mit lehet helyettesíteni? Ezt valószínűleg nálunk nem találja meg délután tűzzel

[Albina]

Albina, itt:

A szentjánoskenyér gyümölcsének (hüvelyének) pépéből származó édes port általában úgy hívják "szentjánoskenyér"... A szentjánoskenyér por íze kissé olyan, mint a kakaóporé, csak nagyon édes. A szentjánoskenyér a kakaó és a cukor (csokoládé) helyettesítésére cukorbetegségben szenvedő betegek és túlsúlyos emberek számára ajánlott.

A szentjánoskenyér hasznos tulajdonságairól itt olvashat: 🔗

Mondja, lehet-e ilyen kenyeret nem édesnek, hanem mondjuk olajbogyóval készíteni? Milyen arányban lesz ekkor liszt és folyadék?

[I. Lena]

I. Lena, Ebben a receptben tartózkodnék az olajbogyótól. Mind a rozslisztnek (és ennek 50% -a van itt), mind az olajbogyónak megvan a maga élénk íze. És véleményem szerint zavarni fogják egymást. Inkább száraz fűszernövényeket - kakukkfű, rozmaring, majoránna és sült fokhagymapürét - vennék. Ugyanakkor Madeira és az aszalt gyümölcsök teljesen kizárásra kerülnek a receptből.A Caroba felezne, 330-350 ml víznek elegendőnek kell lennie, ha meredek, akkor a dagasztási folyamat során egy-egy teáskanálnyit adhat hozzá, a zsemle ellenőrzésével.
A döntés az Öné, de olívabogyó használata esetén jobb kizárni Madeirát.

[I. Lena]

I. Lena, Ebben a receptben tartózkodnék az olajbogyótól. Mind a rozslisztnek (és ennek 50% -a van itt), mind az olajbogyónak megvan a maga élénk íze. És véleményem szerint zavarni fogják egymást. Inkább száraz fűszernövényeket vennék - kakukkfüvet, rozmaringot, majoránnát és sült fokhagymát. Ugyanakkor Madeira és az aszalt gyümölcsök teljesen kizárásra kerülnek a receptből. A Caroba felezne, 330-350 ml víznek elegendőnek kell lennie, ha meredek, akkor a dagasztási folyamat során egy-egy teáskanálnyit adhat hozzá, a zsemle ellenőrzésével.
A döntés az Öné, de olívabogyó használata esetén jobb kizárni Madeirát.

Köszönöm!
Van egy "megrendelésem" olajbogyóval, 50% teljes liszttel, 50% sima kenyérrel - ezt búzalisztből készítem, de egész rozsból valószínűleg Borodinsky?
Köszönöm.
Lena.

[Lena]

Lena, biztos lehet. Sok Borodinsky receptünk van. Válassza ki azt, amelyik tetszik.
P.S. Örömmel kommunikálok veled.

[Lena]

Lena, biztos lehet. Sok Borodinsky receptünk van. Válassza ki azt, amelyik tetszik.
P.S. Örömmel kommunikálok veled.

Köszönöm!
Körbejártam Borodinszkijt, amennyire emlékszem a lisztre csak rozs van, nem egész rozs, az semmi? Ugrásszerűen akarok kenyeret, különben elfogynak.

[Lena,]

Lena, ilyen lisztet a teljes mennyiségnek körülbelül 30% -át vennék, a többi búza. De nem szeretik a vastag, jó méretű kenyeret. Egyébként Sanechka rozs-búza kenyeret rakott le köménymaggal - úgy néz ki, mint Borodino, és nem nehéz végrehajtani. Talán belefér?