Bajor pumpernickel (kenyérkészítő)

[A tésztám kb. 500 ml - 5 óra alatt 25-28 ° C-on 1600 ml-re emelkedett.]

Bajor pumpernickel (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Búzaliszt	80 g
rozsliszt	70 g
Víz	120 ml
Fekete sör (maláta helyett)	150 ml
Méz (melasz helyett)	1 evőkanál. l.
Friss élesztő	7 g
Borecet	1 evőkanál. l.
Tészta száraz keveréke:
Búzaliszt	100 g
rozsliszt	200 g
Cukor	1 evőkanál. l.
Glutén	3 teáskanál
Kakaó	2 evőkanál. l.
Őrölt kávé (finomra őrölt természetes, nem oldódik)	1 tk
Keverjük össze mindezt, és hagyjuk megvárni, amíg a tészta elkészül.

Főzés módja

• Keverje meg a tésztát, és hagyja 4-8 órán át - arra az időre koncentrálunk, amikor a tészta maximálisan megemelkedik és hamarosan vissza fog menni, de még nem kezdte meg ezt a süllyedést A tésztám kb. 500 ml - 5 óra alatt 25-28 ° C-on 1600 ml-re emelkedett.
• A tésztához adáskor - ne dobjon mindent egyszerre, hanem hagyjon 50 gramm keveréket, a kolobok szabályozása esetén soha nem tudja, mit.
• Például 30 gramm fel nem használt keverékem maradt.
• Dobja bele a tésztát + száraz keverék +
• - só - 2 teáskanál.
• - olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• Gyúrjuk 20 percig, tegyük át formába, fedjük le.
• 2 órán át 25-28 ° C-on próbáltam (kemencében fermentáltam).
• Továbbá, anélkül, hogy kivennénk a kenyeret a sütőből, állítsuk a hőmérsékletet 220 ° C-ra (220 ° C-on, 260-ra felmelegedett!) És fedő alatt 40 percig sütjük.
• 40 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, vegye le a fedelet és további 20 percig süsse.

jegyzet

Hogyan kezdődött az egész?

És attól, hogy takaros testem nagyon kevés kenyeret, majd rozsot szeret, pontosabban csak
Bajor - nem keserű íze van, és nem savanyú túlságosan, de mértékkel, kömény és koriander nélkül, ugyanakkor nem arctalan.
A szürke Darnitsky-t és az oroszt csak akkor vették meg bánatból, amikor a kedvesem nem volt ott.

A HP-nek köszönhetően, mint mindenki másnak, elkezdtem kísérletezni, elkezdtem csak élő élesztőt használni, kovászolni, egész csomó kovászhoz, sok mindent kipróbáltam, de valami nem stimmel, és a maláta keserű ízű nekem, és a megvásárolt kovászok szintén nem stimmelnek, és a sörrel ellátott kvass sem menti meg a helyzetet ...

Nos, természetesen időről időre megvették a bajorokat

És ebben az időben, az egyetlen pékségben, ahol ezt a kenyeret készítik, a válság nyilvánvalóan súlyosan blokkolta a receptet, és a bajor is egyre rosszabbá vált.
A napokban rábukkantam egy másik pékségre (vagy egy mini-pékségre, nem tudom), de a kenyér természetesen finom volt - egy bajor kenyér ára 9 UAH (szemben a szokásos 3 UAH-val).
De nagyon finom volt, de korántsem csodálatos ...

És ismét elemezni kezdtem ...
Tehát - nem szeretem a kovászok (bármelyik) ízét, ezért még mindig 2 módszer áll rendelkezésre a minták számára, amelyek számomra mindig nagyon energiafogyasztók voltak:

- tésztán;
- főzési módszer;

Sokkal biztosabb vagyok abban, hogy az eredeti készül, de valahogy nem tudom elsajátítani ezt a főzési folyamatot, és ennyi, csak ha semmi sem segít, akkor megpróbálom.
De bármilyen módon megengedheti magának a tésztát - és kiderült - a legjobban az én ízlésemnek felel meg a sokáig játszó tészta!
És elkezdtem rozsot keresni a tésztán, és szinte az összes recept tartalmaz kovászot, de aztán rábukkantam a Pumpernickelre tésztán, és miután módosítottam, nagyon közel kerültem Bajorhoz.

Hasonló receptek

Német rozs szóda kenyér köménnyel - diétás változat (Alexandra)

Német rozskenyér Holsteiner Landbrot (Goldstein vidéki kenyér) (Gasha)

Stollen (német karácsonyi kenyér) (Omela)

Azta !!! Milyen szép kenyér !!! És az íze természetesen szintén csodálatos. Tehát azonnal meg akartam csinálni. De nincs glutén. Lehetséges valahogy nélküle? Köszönöm a receptet!

[Yutan]

Yutan, lehetséges, csak egy kicsit más lesz a morzsa szerkezete, de ez nem befolyásolhatja annyira az ízét.

Például nincs melaszom, mézzel kellett lecserélnem, ami rendben volt.

Az egyetlen dolog, amit nem írtam le a receptben, és ez valóban más eredményt adhat
- ez egyfajta rozsliszt - vettem rozs tapétavagyis ez a gabona, amelyet a héjakkal és a csírával együtt őröltek meg.

Csak annyit, hogy Lugansk lisztet árulnak, és soha nem írják meg, mi az, de tudom, hogy tapéta, nem hámozott.

[julifera]

julifera , csodálatos !!! A következő kenyér a tied !!!
Kb ilyen pokolba, de biztos vagyok benne, hogy az árnyalatok kritikusak.

[Stеrn]

Stеrn, úgy tűnik, hogy az összes recept hasonló, de egyelőre vedd a legtöbbet
Úgy tűnik, hogy ugyanaz a név - bajor -, és annyi változata van ...

Most egy olyan oldalra bukkantam, ahol végül is azt írják sör és olívaolaj - a bajor megkülönböztető jegye. Ezért úgy döntöttem, hogy nem cserélem a sört kvaszra, csak csökkentem a mennyiséget.

És magamtól hozzáteszem - ez is nagyon fontos borecet - mivel a morzsa olyan gumiszerű felépítésnek köszönhető, hogy szerintem ez is hozzáadja az ízt.

A vicces az, hogy elájulhatsz a tésztától, brutális illata van, csak ledöntötte a lábad, de már sütéskor kiváló lett az illata! Minden felesleges eltűnt, és a keserűség olyan puha, és nem keserű utóízzel.

Röviden, ez a recept számomra a legjobb lett

És én is rabja voltam ennek a fényképnek, szépségnek .....:

Csak enyhe módosítással sütöttem meg - nem tettem hozzá kávét.
Uraaa - eltűnt az extra keserűség !!!! Ezt akartam !!!

Nagyon tetszett a kenyér, egy kicsit édes nekem, és nem raktam le a kávét, és így szuper rrrr

lányok, segítsetek!
az enyém megtagadja a fehéret, "igazi feketét" követel

mondd, számít-e, hogy az élesztő be van nyomva (azaz "nedves"?)?
van a piacon, elvileg vásárolhat

[natamylove]

natamylove

A kenyér remekül sikerült

örülök, hogy tetszett

A receptben szereplő édesség mennyiségét elméletileg úgy számolják, hogy egyensúlyba hozza az ecet savanyúságát és a kávé keserűségét.
Arra a következtetésre jutottam, hogy kevesebb cukorra van szükség, de mivel a fiam elsősorban a kenyérre támaszkodik, és szereti az édes árnyalatot, akkor ez tetszik.

Hogy őszinte legyek, most csak rozsból készítem ezt a kenyeret, ezért komolyan gyökeret vert nálunk, bár hosszúnak tűnik ezzel a tésztával, ezt már nem tagadhatjuk meg

Megpróbáltam felgyorsítani a folyamatot száraz Agram kovász hozzáadásával - az eredmény - a sörélesztő NEM barátságos ezzel a kovászral

Szüksége van SÖRRE VAGY Agramra!

És természetesen a sört választom!

[péntek]

lányok, segítsetek!
az enyém megtagadja a fehéret, "igazi feketét" kér

mondd, számít-e, hogy az élesztő be van nyomva (azaz "nedves"?)?
van a piacon, elvileg vásárolhat

péntek - próbálja fel a szárazakat, sokan dolgoznak értük, csak azt akarják, hogy megbízhatóak legyenek, nehogy cserbenhagyják őket.
A minap találkoztam a Régi témáinkkal - hogy 7 gramm nedves = 1 teáskanál. száraz

De az a tény, hogy ez valamivel jobban sikerül az élők számára, tény

[julifera]

julifera, köszi, már vettem friss "nedveseket", holnap teszem
(vagy ma .... meglátjuk)
Arra gondolok, adj hozzá kávét vagy sem
és még a fokhagymás adalékot tartalmazó mnu borecet sem rontana el

[julifera]

hát általában ..... MV-ben sütöttem
át egy kis kakaót, de nem rossz, nagyon
de legközelebb megpróbálom a sütőben
majd - a HP-ben

természetesen az MV-ben varázslatosan kiderül a korrekció (20-30 perc, többre nincs szükség), de nincs igazán ropogós kéreg és az illata sem túl sok (ez általában minden MV kenyeremet érinti, kivéve, hogy egyszer az egész görögszéna diószagú)

hiba történt - búzalisztet szórtam a tésztába, később csökkentenem kellett, de a tészta egészen rendesen megemelkedett
igen, és még nem akartam adni a tésztát

juliferaMég egyszer köszönöm a receptet!
Sütni fogok, tetszett a kenyér és felesleges gondok nélkül, vagyis nagyon "működő" recept

[péntek]

péntek, amikor kipróbálja a sütőben, akkor a legfinomabbat kapja, és lesz mit összehasonlítani

Néha a fáradtság miatt nincs erőm éjjel a sütővel babrálni, és 18-22-23 óra között tésztát készítek, és az egészet a HP-be dobom (ha a sütő nem programozható, akkor a spatula) dagasztás után el kell távolítani). Várom, hogy vége legyen a gyúrásnak, hogy formázza a cipót, különben ügyetlen és görbe sütéssel nő fel.

Felállítottam egy ébresztőórát arra az időre, amikor mennem kell, hogy elővegyem a kenyeret és elaludjak, majd az autopilótán felállok a hívásra, és elmegyek rázni a kész kenyeret.

Az én DeLongy-mban még mindig nem olyan légies, mint a sütőben, a Moulinex-ben még nem próbáltam ki, nehezebben süt, de már lusta a lapockák kivételével babrálni.

Mindenesetre a HP után elég finom volt, de a sütőben még mindig jobb

[julifera]

Ma apróbb változtatásokkal megsütöttem a Pumpernickel ezt a verzióját.
Kávé helyett folyékony cikóriát vettem, ez nem ad olyan erős keserűséget, mint a kávé.
És megnyalta a kész tésztát is - úgy tűnt, hogy van elég méz, és nem adott hozzá egy kanál cukrot.
Ennek eredményeként nagyon-nagyon elégedettek vagyunk a kenyérrel !!!
Nemcsak jóképű lett, hanem finom, finom is!
Köszönöm a receptet julifera !

Még képet is készítettem, túl szép volt, kicsit később postázom

[SilviaBum]

SilviaBum - csodálatos! Fotó a stúdióban

Itt

[SilviaBum]

SilviaBum
Jóképű férfi

[julifera]

julifera
Ha Dobrodiya TM rozslisztet használ, akkor azt meghámozzák. Valahogy értetlenkedtem ezen a kérdésen, és felhívtam a céget ...

[julifera]

julifera
Ha Dobrodiya TM rozslisztet használ, azt meghámozzák. Valahogy értetlenkedtem ezen a kérdésen, és felhívtam a céget ...

LenaV07, igen, a sajátja, de régi készletekből.
Talán most már hámozottat csinálnak.

Egy időben, amikor nem volt könnyű rozslisztet találni városunkban, és kényelmetlen volt egy egész zacskót vásárolni Dnipromlinban és bepakolni, a Billben Dobrodiya-ba botlottam - 1 kg-os csomagolás, nem sok volt belőlük. balra, mindent elvettünk (a csomagoláson zöld volt a címke).
Aztán egy-két hónappal később megint behozták ezt a lisztet, megint sokat vettünk (a színe már barnára változott).

És akkor egy egész év telt el, és végül eljutottam az első csomagokhoz a kamrában, és így rájuk, a zöldekre rá volt írva, hogy tapéta liszt, miközben biztos vagyok abban, hogy mindkét vásárlás lisztének szerkezete megegyezik azonos.

Még nem vettem meg az új Jóságot, ezért nem tudom összehasonlítani az enyémmel.
Az enyémben, amikor 300 gramm lisztet átszitáltunk egy durva szitán, egy teáskanálnyi nagy korpa maradt.

[julifera]

julifera
Igen, nekem is van raktáron ... Zöld és barna egyaránt. De a csomagjaimra semmi nincs írva, ezért hívtam Luganszkot. Úgy gondolom, hogy ez nem olyan fontos és nem befolyásolja a kenyér minőségét, csak tisztáztam ...

[julifera]

julifera,
Csak borecet?

[julifera]

julifera,
Csak borecet?

Nem kritikus, csak egyfajta aromát ad, néha almával szoktam

Csak a cukornak van szüksége kevesebbre
Vagy a mézem iszonyatosan édes lett, nem tudom ...

[julifera]

julifera,
Van valamiféle sárgás ecetem - csak nem emlékszem - borra vagy balzsamra és almaborra biztosan :)
És nem mézzel leszek, hanem melasszal

Akkor jobb egy almával kezdeni.

[julifera]

julifera , Köszönöm!
Ez volt az első rozskenyérem.
Hozzáadtam mézet és cukrot, de nem voltam hajlandó a kávét. Hozzáadott néhány diót és szárított gyümölcsöt a jóság kedvéért.
Nagyon finom kenyér, enyhén édes és aromás!

Kipróbáltad kenyérsütőben elkészíteni? teljesen a gyúrástól a sütésig? Szeretném kipróbálni az egyik napot, és van nesquik kakaóm is. illik vagy sem?

[orhidea]

Kipróbáltad kenyérsütőben elkészíteni? teljesen a gyúrástól a sütésig? Szeretném kipróbálni az egyik napot, és van nesquik kakaóm is. illik vagy sem?

orhidea - ha a recept szerint megismételheti a HP-ban a bizonyítási időt (például eltávolíthatja a lapockát) - akkor a HP-ben is

Időnként kávé helyett kakaót teszek hozzá, de nekem csak szokásos kakaóporom van. Nesquik, ahogy megértem vaníliával, nem tudom megmondani, mi lesz a végső íze.

A kenyér íze vicces volt - mintha kávéízű sört ettél volna, másnap pedig csak kávéval. Ideális kolbász vagy szalonnás szendvicsekhez.

Jó napot mindenkinek!
És ha a sütő HP-ben van, akkor milyen üzemmódban. rozs? Lehet, hogy valaki kipróbálta?!
És vannak ebben árnyalatok?

Lányok, mondjátok meg, ha a sört sötét malátára cseréljük, akkor hány evőkanál? És még többet, mondd, kérlek, van egy fehéres kenyered, hogyan kell ezt megtenni? megszórjuk liszttel sütés előtt?

Lányok, mondjátok meg, ha a sört sötét malátára cseréljük, akkor hány evőkanál? És még többet, mondd, kérlek, van egy fehéres kenyered, hogyan kell ezt megtenni? megszórjuk liszttel sütés előtt?

Sör nélkül más kenyeret kap, abban az értelemben, hogy a sör hatással van a tésztára - csírázására és fejlődésére.
malátát vehet 1 tk
Fehér - mert sok a rozsliszt, a tészta nagyon ragacsos. Ezért a munkadarabot búzalisztben hengereltem, így fehéres lett

Ó, nem, nem, nem! És már gyúrtam a malátát, későn láttam az üzenetet! megvárjuk, mi történik.

És hogyan lehet elérni a fekete kenyeret?

És hogyan lehet elérni a fekete kenyeret?

Kakaópor vagy cikória - ha szükséges, hogy az ízét ne befolyásolja nagyban.
Az instant kávé sötét színt is ad, de a kenyérben jobban hallható.

Köszönöm a receptet !!! Már háromszor sütött, nagyon sikeres kenyér. Igaz, erősen eltértem az eredeti forrástól (nem tehetek úgy, hogy nem javítom ki magam) - de az eredmény mégis csodálatos. Sör egyenlő 2 evőkanál. l. fermentált vörös maláta, forrásban lévő vízzel keverve, 150 ml mennyiségben. Nem adtam hozzá kávét vagy kakaót, ezek tisztán desszert lehetőségek nekem. Elvettem a tésztámat, amin az összes kenyeret megsütöm - Bertina szerint "érett tésztát". És tegye a mazsolát, a szárított sárgabarackot, a magokat.
Gyúrok HP-be, hígítom és lassú tűzhelyben sütöm.
Még egyszer - KÖSZÖNÖM a szerzőnek !!!

Kakaópor vagy cikória - ha szükséges, hogy az ízét ne befolyásolja nagyban.
Az instant kávé sötét színt is ad, de a kenyérben jobban hallható.

Tettem az egészet, de ez nem működik nagyon fekete