Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

[HP]

Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Élesztő	2 teáskanál
Rzh. hámozott liszt	400 g
Köles. Liszt	100 g
Búzadara	50 g
Só	1,75 tk
Cukorbarna	1 evőkanál. l.
Rast. olaj	2 evőkanál. l.
almaecet	1 tk
Víz (sütőben sütéshez)	420 ml

Főzés módja

• Amikor ezt a kenyeret sütjük HP víz 380-400 ml (azaz csökkentse 20-40 ml-rel).
• Gyúrjuk pizzán: gyúrjuk 15 percig + 10 percig + 2-2,5 órán keresztül. Sütő 220 fok - 20 perc. + 35 perc. 190-re. A hőmérséklet-szonda meghatározta a 95 fokos hőmérsékletet, kivette, lefagyasztotta a törülköző alatti rácson.
• PS Kényelmes biztonsági borotvapengével vágni a kialakított kenyeret.
• És itt van az enyém: Semmi nélkül a kályhában...
• 
• 
• Itt sütés előtt vágásokat hajtottam végre a tetőn, és bekentem sárgájával
• 
• 
• És lassú tűzhelyben (50 perc az egyik oldalon és 20 perc a másik oldalon)
• 
• 

jegyzet

A férjem kapott engem ... Most édes, akkor nem szereti a malátát, aztán nem szereti az ételízesítőket, akkor a színe nem ugyanaz ... Röviden: az ügyfél kérésére sütöttem ...
A férj azt mondta: "Lehet, amikor akarsz ..."
Az íze hasonló a megvásárolt Darnitsky-hoz.
Rozskenyér sütésekor ne adjon vizet (folyadékot) a tésztához teljes egészében, ahogyan azt a recept írja. Ebben a receptben azonnal 380 ml-t öntök egy vödörbe, és készen áll egy pohárba 20 ml, minden esetre. A közelben van egy zacskó rozsliszt. Amikor a dagasztás megtörténik, én, a kolobok állapota alapján kitalálom, hogy mit is akar pontosan ... Szükség esetén a vizet hozzá kell adni egy kicsit, a kolobok vezetésével. A liszt mindenkinek más, ennek megfelelően a páratartalom is más. Ha adok valamit a kolobokhoz, akkor a dagasztás idejére a fekvés tetején lévő műanyag zacskóval letakarom a vödröt (valaki letakarja egy törülközővel, nos, én táska vagyok, nem bánom, ha kidobom ...)

1. Gyúrjuk össze a tésztát. Válasszon megfelelő módot a kályhájában, amely 15-18 percig tart. Ha a kályhában hosszabb a keverési idő, akkor "erőszakosan" leállíthatja a kályhát.

2. Anélkül, hogy kivenné a tésztát a vödörből, hagyja állni 1,5-2,5 órán át a vödörben, zárt fedéllel, közvetlenül a sütőben. A HP-t ki kell kapcsolni. A tészta igazolási (felemelési) ideje a lakás hőmérsékletétől függ. Nagyon óvatosnak kell lennie, nehogy a teszt álljon. különben "szivacsnak" fog kinézni, amit nehéz kijavítani. De a barátnőm Andreevna tanácsokat ad az erjesztett tészta javításához.

Idézet: "Én is megsütöttem. 1,5 óra múlva (nem néztem oda) felmentem a tető alá és orrlyukam volt, nyilvánvalóan egy helyben álltam. Egy malehóval tettem le (a pizzát szó szerint kapcsoltam 2- 3 fordulat a lapocka, úgy, hogy a tésztát elfújták) és ismét hagyták kelni, de aztán már néztem rá. Felmentem a vödör valamivel több mint felére, bekapcsoltam a sütést. Minden sikerült, a kenyér kiderült. Igen, a dagasztás során lisztet is adtam hozzá, de a liszt magas nedvességtartalmának tulajdonítottam. "

3. Miután a tészta megduplázódott, és a térfogata háromszorosára nőtt, megkenje a kenyér tetejét felvert tojással, és vágjon pengével.

4. Az időzítő gombbal állítsa a sütési időt 5 percre (használhat egy órát - 10 percet).

További árnyalat ... A rozskenyérnek hagyni kell, hogy teljesen kihűljön. Mióta a kenyér lehűl, az érés folyamata folytatódik.

És itt van még egy nagyszerű tanács, amit LJ-ben kaptam:

A víznek kétszer kevesebbnek kell lennie, mint a liszt. És természetesen figyelembe kell venni a nedvesség állapotát, a liszt akár 15% vizet is el tud venni vagy leadni. Ezért a tétel végén megnézzük a kapott tésztát, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet egy spray palackból - ez olyan kis trükk.

Minden kérdésre részletes választ adtam "Rozs tippek"

Hasonló receptek

Rozskenyér örök rozs kovászon (Alicia)

Házi rozskenyér multicooker kakukkban (Askvez Zvezda)

rozskenyér (Vanya28)

[Ezt a kenyeret teljesen meg akarom sütni a programon]

Megpróbálta EZT a kenyeret sütni a teljes HP programja segítségével? Ha IGEN, mi tűnt számodra "nem kielégítőnek" (vagy mi hiányzott vagy felesleges volt?)

Nekem Ezt a kenyeret teljesen meg akarom sütni a programon. Korábban szeretnék konzultálnimilyen "meglepetésekkel" tudok szembenézni.

A következő programok tűnnek alkalmasnak számomra:
a) 25 dagasztás + 1: 55 kenés + 0:53 sütés
b) 18 dagasztás + 2: 10 kenés + 1:10 sütés

Mennyire befolyásolhatja jelentősen a receptben szereplő javaslatának „eltérése” az eredményt? Ön szerint melyik program alkalmasabb?

[Mruklik]

Mruklik, a második lehetőség jobban tetszik. És ezért.

Imádok rozskenyeret sütni ... és sokakat gyakran sütök. Ezért már levonhatok néhány következtetést ...
Véleményem szerint a Pizza program egy adagja - 15 perc (van 18) - elég, mert további gyúráskor a már kialakult kolobok elszakad, folyékony lesz, és lisztet kell adni hozzá, és ez nem mindig szükséges . A rozstészta bizonyításának hosszúnak kell lennie, másfél és négy óra között, attól függően, hogy a rozsliszt hány százaléka van a tésztában. Sütési óra - óra ​​+ 10 perc, a rozstésztának több időt kell adni a sütéshez, mint a búzatésztának.

Ezért nem vagyok elégedett a Rye-rezsimmel. Gyakran nincs elég bizonyítás ott, és a sütési idő nem mindig felel meg nekem.

Próbálja ki, és mondja el nekünk biztosan - működött? Tetszett?

[Mruklik]

MruklikElfelejtettem hozzátenni, hogy sütés előtt jobb, ha a kenyér tetejét felvert tojással kenjük meg, és borotvával vágunk. Akkor nagyon szép lesz ...

[Gashenka]

És ma "semmi nélkül" kenyeret sütöttem HP-ben;
A teljes cipót nem lehetett lefényképezni, a lányaim alig várták, amíg lehűlt. Ezért megmutatom, mi maradt, vagyis vágásban:



A férjemet vacsorázom, egy perc múlva hallom: „Te ilyen kenyeret sütöttél: hú!:!!” No rohadtul, ő maga sütött ... Kérdezem, mi nem tetszett? És ő: "Nos ez a kedvenc kenyérízem !!!"
Oh hogy! Tetszik és "semmi nélkül", de ilyen csobbanást okozott !!!
P.S. A férjem soha nem evett ennyi kenyeret vacsoránál !!! Legfeljebb pár darab, de itt ... négy! És ez egy hatalmas pörköltlemezzel (semmiképpen sem zöldséges) ...
Gashenka
Köszönöm kedves egy ilyen csodálatos receptért !!!

Javaslatom: rozskenyér sütésekor ne adjon vizet (folyadékot) a tésztához teljes egészében, ahogyan azt a recept írja. Ebben a receptben azonnal öntsek 400 ml-t egy vödörbe, és készen állok egy pohárba 20 ml-t, minden esetre. A közelben van egy zacskó rozsliszt. Amikor a dagasztás megtörténik, én, a kolobok állapota alapján kitalálom, hogy mit akar pontosan ... nem kár ...)

1. Gyúrjuk össze a tésztát. Válasszon megfelelő módot a kályhájában, amely 15-18 percig tart. Ha a kályhában hosszabb a keverési idő, akkor "erőszakosan" leállíthatja a kályhát.

2. Anélkül, hogy kivenné a tésztát a vödörből, hagyja állni 1,5-2,5 órán át a vödörben, zárt fedéllel, közvetlenül a sütőben. A HP-t ki kell kapcsolni.

3. Miután a tészta megduplázódott, és a térfogata háromszorosára nőtt, megkenje a kenyér tetejét felvert tojással, és vágjon pengével.

4. Az időzítő gombbal állítsa a sütési időt 5 percre (használhat egy órát - 10 percet).

Úgy tűnik, hogy most minden tisztább? Ha valami - kérdezd meg ...

[Gasha!]

Gasha! A "kenyérkészítő" kenyeret még jobban szeretem, mint a "kemencés" kenyeret. Menjen teljesen a HP-hez .
A gyártók CP programjai - "nem újdonságok a háztartási gépeknél" - a sütőipari folyamatok matematikai modellezésének eredményei. "Köpje" a programok nevét - vegye figyelembe CSAK a ciklusidőket (gyúrási-távolsági sütés) és a lehetséges távolságokban történő fűtést bármilyen programjában. A program neve, például "Rozs", elvileg nem azt jelenti, hogy kizárólag rozskenyérre vonatkozik.
Például búzarúzsát sütök - a "Teljes kiőrlésű" programon, és a rozsbúzát - a "Zsírsavakkal" elnevezésű programon (b ciklusként adtam meg neki b lehetőséget, amelyet ön ajánlott nekem)

Stеrn! Nagyon szépen köszönjük a bölcs vezetésért szakasz átvette.

Ma sütöttem ezt a kenyeret - valamiért a tető átesett. Mindent szigorúan a recept szerint csináltam: 2,50 órát álltam, jól felkeltem, megkentem egy tojással és. Nem kóstoltam, egyre hidegebb.

[dió]

dió, a tető több folyadéktól omlik össze, mint ami a lisztjéhez szükséges. Kérjük, olvassa el újra a választ ebben a szálban, 7. sz. Amikor a rozstésztát későbbi sütés céljából a HP-be teszi (a sütőben teljesen más kérdés, imádja a nedvességet), akkor 20-40 ml-t le kell vonnia a a receptben szereplő teljes folyadékmennyiséget, és minden esetre hagyja egy pohárban mellette, majd kolobok kialakításakor szükség esetén vizet kell adni egy kicsit, a kolobokra összpontosítva. A liszt mindenkinek más, ennek megfelelően a páratartalom is más.

Én csak ezt tettem. Először 400 ml-t öntött. vizet, mézeskalács ember gyűlt össze, de nekem nagyon meredeknek tűnt, feltöltöttem még 20 ml-t. és azt hiszem, hogy hiába, mert a konty puhább lett, és alul, mintha rendetlenség lett volna. De végül is semmi sem jön az élményből, íze van

[Gashenka]

Tegnap megint megsütöttem ezt a kenyeret (külön megrendelésre a férjem annyit kért), mivel már dicsekedtem a vágóval, most egy egész cipót mutatok:

Kenyerem a téma első bejegyzésének receptje szerint.



Csodálatos kenyér, egy dolog rossz - nagyon gyorsan végződik!
Gashenka, köszönöm kedvesem, és mit tennék a "rozsos" receptjeid nélkül!

Krosha ah, milyen szépség, gratulálok! Már ettől a kenyértől is megbetegedtem, amíg ezt el nem érem, addig nem nyugszom meg. És szigorúan a recept és mennyi víz szerint csinálták?

[dió]

dió
Köszönöm ... Pontosan 400 ml folyadékot vettem be, másodszor kefir + víz volt, és minden más a recept szerint történt, csak én növelem a sót, de a sósabb kenyeret szeretem.

Igen, a só nekem kevésnek tűnt, de a víz-kefir 50/50?

És ma felvettem a szérumot + vizet (300 + 100) (éppen annyi szérum volt) ... kinyitottam egy új csomag lisztet, és pontosan 400 ml folyadék is kellett hozzá.

[dió]

Igen, a só nekem kevésnek tűnt, de a víz-kefir 50/50?

dió
2,5 tk só van nálam. Tettem, az enyém pont megfelelő, nekem volt az utolsó kefirem, de pontosan 200 ml, szóval 50/50 lett.

[Gasha]

Gasha Helyezheti a receptjét rozs módra?

de nem sikerült ...
150 ml folyadékot számoltam (a sajt elkészítése után vettem vissza).
A gyúrás 18 percig tartott, majd 2 órán át a HP-ban hagyta. A tészta elég jól emelkedett. Kétszer nőtt. Ezután a sütési módot 1h 10m-re állítottam.

Elég kéreg, rózsás. A kupola rögös. Belül ... vékony, érthetetlen utóízzel ... és savanyú.

Megpróbálja megérteni, mi a hiba? Talán nem kellett volna visszavennie? Egy hete van a hűtőben, talán ez további savanyúságot adott?

[DJ]

DJ, Ezt a kenyeret még nem próbáltam meg rozs módban sütni. Az okokat fentebb ismertettük. Próbáld ki, talán beválik ... Sok sikert!

Natalie07, nos, természetesen, ha a vizet savas termékre cseréli, akkor az ecet mennyiségét csökkenteni kell. Fél teáskanál, azt hiszem ... De itt mindent ki kell próbálni, és ízlés szerint, a termékei alapján válogatni. Miért hirtelen kiderült, hogy a kenyered vékony (vagyis nem sült, igaz?), Nem tudom megmagyarázni ... Krosh- szintén ... Itt vannak fényképek erről a kenyérről, amit sütöttem Leska:

🔗

Ezt a kenyeret már hatszor sütöttem, nincs értelme képeket rakni, abszolút ugyanaz ... Számítás szempontjából nem tévedtél? Csak 150 ml folyadékot vett be, a kenyérnek csak aprónak kell lennie, nem kell olyan hosszú sütési idő ...

További árnyalat ... A rozskenyérnek hagyni kell, hogy teljesen kihűljön. Mióta a kenyér lehűl, az érés folyamata folytatódik.

Gasha,
Most csak a férjemmel vagyunk együtt otthon, ezért megpróbálom megsütni a minimális méretű kenyeret, hogy az gyakrabban friss legyen.

Láttam egy fényképet, remek kenyér! Nem tudom feltenni a sajátomat.A kamera elromlott.

Itt van egy másik dolog, amit gondolok .. lehet, hogy ekkora méretnél nem kellett 2 órát állni?

És a sütési idő is nagyon meglepett! Az elején 45 percet tettem rá, néztem - nem vagyok kész, adtam hozzá még 15 percet, aztán még 10-et.

Igen, magam sem tudom megérteni, hogy miért lett glib. A morzsa olyan, mint egy sütetlen torta, vagy ilyesmi ... Nem is tudom helyesen leírni!

Ma újra megpróbálom, de vízzel. Holnap leírom.

Gashenka, és még egy kérdés. A termékek újraszámításával.

A folyadék mennyiségét vettem alapul. És 150 ml-t elosztott 400-mal. Vagy 420 ml-ről kellett kezdeni?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, próbáljunk nem 150 ml-t, hanem 200 ml-t, akkor könnyebb megszámolni ... Csak fel kell osztani mindent. Hogy mennyi időbe telik a korrektúra, rajtad múlik. A tésztának több mint kétszer kell növekednie ... Most melegben vagyunk, a tegnapi tésztámnak csak egy óra és húsz perc kellett a kelésig.

Helyes, hogy a számításnál 400 ml-t vett be ... A HP-ben kicsit kevesebb folyadékot kell bevennie. Itt történik, mi történik a fele arányban, lásd:

Élesztő 1 tk
Rzh. hámozott liszt 200 gr.
Köles. liszt 50 gr.
Búzadara 25 gr
Só 1 tk
Cukorbarna 0,5 evőkanál. l.
Rast. olaj 1 evőkanál. kanalak
Almaecet 0,5 tk
200 ml víz

Ja, akkor minden rendben. 400 ml-t vettem alapul.

Tehát kiderül a lehetséges hibák:
- a fölözött tej érthetetlen viselkedése folyadék helyett;
- több idő, mint amennyire szükség van a válásra;

Ma, amikor elkészítem ezt a kenyeret, jobban figyelemmel kísérem a tészta kelését. És sima vizet veszek

Gashenka, köszönöm szépen, holnap beszámolok mit tettem!

Sok szerencsét! A sütési időnek is rövidebbnek kell lennie ...

A sütési időnek is rövidebbnek kell lennie ...

elméletileg igen, de! leírta, mit és hogyan csináltam.

Vagy esetleg sütőben sütjük? Hiszen valamikor el kell kezdened? És akkor minden félelmetes ...

Gashenka, akkor tudsz további kérdéseket feltenni:
sütőben sütéshez külön meg kell formálnia ezt a kenyeret? Nos, a többi receptben leírtak szerint borítékkal lehajtva kaparóval?
Miután kivettem a tésztát a HP-ból és áttettem egy tepsibe, meg kell hagynom, hogy újra előjöjjön?
Hidratálnom kell sütés közben?
És a sütési hőmérséklet?

Valamit sok kérdést feltettem ...
Lehet, hogy túl korai nekem sütőben sütni? Vonat macskákon !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, mindannyian azt tanácsolom, hogy először ezt a kenyeret juttassa eszedbe a HP-ban.

És részletesebben a sütőről, akkor.

Hadd emlékeztessem önöket, hogy azon a napon, amikor ezt a kenyeret a sütőben sütöttem, hideg volt. Tehát irányítsa a tészta megemelésével.

1. Gyúrja össze a tésztát HP-ban. Hagyták, hogy egy vödörben, fedeles fedéllel álljon körülbelül fél órán át.

Innen másolok neked: 🔗
nagyon jól leírták itt.

2. Kenjen meg egy nagy tálat növényi olajjal, tegye a tésztát a tálba, fedje le műanyaggal, és hagyja 2-3 órán át, amíg megduplázódik.

3. Tegye a tésztát egy lisztezett asztalra, kissé törje össze, tekerje be a széleket befelé, fordítsa meg, fedje le egy műanyag burkolattal vagy egy edénnyel, amelyben hagyta állni, és hagyja 15 percig.

4. Alakítsa a tésztát kerek vagy ovális cipóvá (alakja olyan, mint egy kerek, majd kissé tekerje oválisra), és tegye egy kosárba vagy egy törülközővel letakart szitába, varrja össze, és jól szórja meg liszttel vagy lisztezettre tepsi varrat lefelé.

5. Fedje le fóliával és hagyja 1-2 órán át, amíg megduplázódik.
Sütés előtt 30 perccel melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra.

6. Távolítsa el a fóliát a kosárból, porolja meg a cipót liszttel. Szórjon meg egy spatulát liszttel, fordítsa meg rajta a cipót. Éles késsel vagy borotvapengével mélyen vágja be a kenyeret.

A tésztát egy hűtőből készült műanyag kaparóval segítettem magamnak.

Ez az egyik lehetőség ... Van egy másik lehetőség

🔗
Megtanultam a video linkek által történő alakítást. Tetszett ez a módszer jobban. Az első bejegyzésben a kenyér így alakul ki.

Itt van mindenféle kenyérkísérletem

🔗

Gyúrás HP-vel gombóc módban. Aztán a tésztát egy tálba tette, és hagyta bizonyítani. Amikor minden 2,5-szeresére nőtt, átvittem az űrlapra a korrektúra érdekében.Hogy meddig állt, azt nem mondom meg, de a cipó megduplázódott. Megkentem egy tojással, érthetetlen vágásokat készítettem és a sütőbe tettem. 40 percig sütöttem, kipróbáltam hőmérséklet-szondával és kihúztam

Vágott

🔗

Gasha, jelentem:

a tegnapi eredmény jobb, mint az előző

Szóval, rendben.
210 ml vízzel készült.
Már régóta készülök mentálisan és elméletileg a sütőben sütésre, de tegnap elhatároztam! Mindent az utasításoknak megfelelően tettem.

Gyúrjuk HP-ben, majd kivesszük a tésztát és egy kivajazott tálba tesszük. 1 óra alatt 3-szor előkerült a tészta. Aztán letettem az asztalra, és ahogy a linkek mutatják, formáztam egy cipót, egy kicsit az asztalon feküdt, majd szitába tettem egy törülközőn, és fóliával letakartam. Balra a megközelítéshez.
40 perc múlva benéztem, láttam, hogy a tészta gyanús (kicsit kevesebb, mint 2-szeresére nőtt), megnyomtam az ujjam - határozottan erjedt! A préselés pillanatában nemcsak összetör, hanem kissé le is esik.
Gyorsan betettem a forró sütőbe. 35 percig sütött.

Az illata remek! De mindazonáltal a morzsa kissé csípős, az ujjak közé simítva nem teljesen áll helyre.

De ez a kenyér már fogyasztható is! Az elsőt pedig a madaraknak kellett etetni.

Pár nap múlva megbirkózunk ezzel a cipóval, és megpróbálom újra.

A kérdéseim igen
1) Ahogy értem, az első emelkedőn túl nehezen hagytam a tesztet, de nem kellett volna ezt megtennem, igaz?
2) És ennyi víz mellett a zsemle nem egészen formálódott? Igen? Végigmászott a HP alján, de nem nagyon zavarta a kezeimet, gond nélkül kitettem a vödörből.

Natasha, hogy lett tompa a kemencében? Bottal átszúrták? Nincs hőmérő, ahogy értem, nem? Még akkor is, ha a tészta állva maradt, semmi köze a "vastag" neszhez ... csak korán vettem ki a sütőből. A kész kenyér, ha megérinti az alját, tompa, üreges hangot bocsát ki.

Ahogy értem, az első emelkedőn túl nehezen hagytam a tesztet, és ezt nem kellett volna megtenni, igaz?

Igen ... Most meleg van, szemmel kell tartani a tésztát. A savanyú tészta olyan lesz, mint egy szivacs.

És ennyi víz mellett a zsemle nem egészen formálódott? Igen? Végigmászott a HP alján, de nem nagyon zavarta a kezeimet, gond nélkül kitettem a vödörből.

Natus, dagasztáskor spatulával a csavarhoz kell nyomni a tésztát, és az oldalain a csavar alatt kell nyomni ... A tészta annyira ragacsos ... Nyilvánvalóan ez a "szemcsésség" oka ... A tészta rosszul keveredett.
De ez nem kevés ... 370 gramm lisztért sütöttem kenyeret HP-ben. Minden sikerült. A legfontosabb az, hogy ne állj meg ... Ne ess kétségbe, befejezzük !!!

Végül vágd!

Gasha, nagyon köszönöm a receptet!
Biztos vagyok benne, hogy a sütőben még jobban sikerült volna, de a sütő foglalt volt.
A kenyeret "hímnek" kellett volna nevezni! A férjem is örül!
Sörre sült. Liszt - teljes kiőrlésű rozs és tönkölyliszt.

Befejezzük, befejezzük!

Igen, bottal átszúrtam, nincs hőmérő, nem fogom megvenni, de már érzem, hogy szükségem van rá !!
Mivel ez az első kenyér a kemencéből, még nem alkalmazkodtam hozzá. Talán nagyon korán kihúzta. Fentről világos volt, de nem kentem semmivel, megpördültem. Bekopogtam a pápába
A hang tompa, a bot száraz, ez azt jelenti, hogy készen áll, ezért úgy döntöttem, de valószínűleg még öt percig kellett volna tartanom!

Lehet, hogy a tepsit túl alacsonyan tettem a sütőbe, és a pap többet sütött, és ezért jól hangzott? Fokban ugyanolyan volt - 260, permetezőpalackkal megnedvesítve.

Segítettem egy spatulával, de nem túl aktívan, közben vacsorát is főztem. Tehát ezt a megjegyzést is figyelembe fogom venni!

A legérdekesebb ... A férjemnél hamarabb indulok dolgozni, és ma reggel felhívom haza a munkahelyemről, hogy sírjak, hogy a kenyér megint nem sikerült nagyon jól. A férj így válaszol: "Miért nem sikerült? Normális kenyér!"
Vajon valóban, ahogy Stern mondja, az ember kenyere?

Gashenka !! Sietek megosztani örömömet
Befejeztem!
Sütőben sütöttem, követtem az összes szakaszt, szóval - Hurrá !!!!! kiderült !!!

És örömöm kettős, ez az első kenyér a kemencében

Nagyon tetszett! Miért nem tetszik, ha a kenyér figyelemre méltó!
Most szeretnék kísérletezni adalékokkal ezen recept alapján, és sütőben sütni.

Gashenka, köszönöm a segítséget, tippeket és támogatást!
+1

Gasha! Köszönöm egy ilyen csodálatos és egyszerű kenyér receptet. Mindent a recept szerint csináltam, csak almát, 6% ecetet öntöttem 1 ek. l (tévedtem, a saját hibám volt), de ez nem befolyásolta az ízét, nem szeretem különösebben a savanykás kenyeret, és a receptje szerinti cipó csak örömnek bizonyult! És mégis, kellemesen meglepett a kenyér magassága, általában a rozskenyér egyéb receptjei szerint a kenyér nem bizonyul magasnak, mondom őszintén, de ez olyan jóképű férfivá vált 2 óra igazolás közben! Gasha neked való: virágok: a csodálatos receptedért!

[Minden nélkül]

Itt van a mai Minden nélkül:
🔗
🔗

Megszámoltam a receptet úgy, hogy a liszt + búzadara összmennyisége 400 gramm volt.

Eredeti recept:

Élesztő 2 tk
Rzh. hámozott liszt 400 gr.
Köles. liszt 100 gr.
Búzadara 50 gr
Só 1,75 tk
Cukorbarna 1 evőkanál. l.
Rast. olaj 2 evőkanál. kanalak
Almaecet 1 tk
420 ml víz

Itt a liszt + búzadara összmennyisége = 550 gramm.

400-as osztás: 550 = 0,73

És most mindent megszorzunk ezzel az együtthatóval. Kicsit kerekítettem, hogy könnyebb legyen mérni és mérni.
Kiderül:

Élesztő 1,5 tk
Rzh. hámozott liszt 290 gr.
Köles. liszt 75 gr.
Búzadara 35 gr
Só 1,5 tk
Cukorbarna 1 evőkanál. l. csúszda nélkül (a kés alatt)
Rast. olaj 1,5 evőkanál. kanalak
Almaecet 1 tk
Víz 290 ml

[ADAGOLÓ]

ADAGOLÓ, kérjük, olvassa el a téma első néhány bejegyzését. Ezt a kenyeret nem a Rozs programon sütik, és nem a Borodinszkij programon. És bármilyen kályhában megsütheti.

[Gasha]

Gasha, kenyeret készített a második recept szerint:

Élesztő 1,5 tk
Rzh. hámozott liszt 290 gr.
Köles. liszt 75 gr.
Búzadara 35 gr
Só 1,5 tk
Cukorbarna 1 evőkanál. l. csúszda nélkül (a kés alatt)
Rast. olaj 1,5 evőkanál. kanalak
Almaecet 1 tk
Víz 290 ml

csak nekem elfogyott a búzadara, kicseréltem búzaliszttel, "gombócokra" gyúrtam (20 perc), a zsemle jónak bizonyult, jól emelkedett és gyorsan (1,5-2 óra alatt) 1 órán át 5 percig bekapcsolta a sütést, és már a sütési folyamat során elsüllyedt és kiderült, hogy legalább és ízletes, rendesen sült, de sűrű és nehéz

[Chantal]

Chantal, ha a kenyér sütés közben leülepedett, akkor túlexponálta a próbanyomatban ... Végül is itt kell minden alkalommal megnézni ... Mindez a lakás hőmérsékletén múlik, nos, az élesztő erejétől ...

mire kell akkor koncentrálni? sütés előtt remekül nézett ki

[Andreevna]

Csak látás útján lehet navigálni, most meleg van, és a tészta egy vagy alig több mint egy óra alatt megemelkedhet, és itt nagyon óvatosnak kell lennie. Az erjesztett tészta olyan lesz, mint egy buborék szivacs, és nehéz megjavítani. Kérjük, olvassa el itt (teljes oldal):

🔗

Csak tegnap foglalkoztunk ezzel a kérdéssel. Ott Andreevna tanácsokat ad az erjesztett tészta javításához.

Én is megsütöttem. 1,5 óra múlva (nem néztem oda) felmentem a tető alá, és minden orrlyukam volt, nyilván megálltam. Maleho-t elutasítottam (a pizzát szó szerint 2-3 fordulattal bekapcsoltam a spatulával, hogy a tészta leereszkedjen), és ismét hagytam kelni, de aztán ránéztem. A vödör valamivel több mint felét felmentem, és bekapcsoltam a sütést. Minden sikerült, a kenyér kiderült. Igen, a dagasztás során lisztet is adtam hozzá, de a liszt magas nedvességtartalmának tulajdonítottam.

Utoljára lisztet is kellett adnom a zsemléhez, mert az utolsó napokban szünet nélkül esett az eső, és a liszt nedves lett. Majdnem eltörtem a szitakorsót ... alig szitáltam meg ...

Chantalennek ellenére jobb, ha a búzadarát nem helyettesítjük búzaliszttel, mivel ez a liszt ad lazaságot és növeli az élettartamot. És jobb, ha Pizzán, Pelmenin gyúrunk, a tészta nagyon óriási.

[Gasha]

Gasha, nagyon szépen köszönjük!
Ma délután a munkahelyemen ráakadtam erre a receptre, és este természetesen a következő arányokban sütöttem kenyeret:

Élesztő 1 tk
Rzh. hámozott liszt 200 gr.
Köles. liszt 50 gr.
Búzadara 25 gr
Só 1 tk
Cukorbarna 0,5 evőkanál. l.
Rast. olaj 1 evőkanál. kanalak
Almaecet 0,5 tk
Víz 200 ml

Kiderült csodálatos egy kis cipó, kiváló lapos (nem rögös) tetővel, kb. 6 cm magas (ennyi liszttel nem szabad magasabbnak lennie), íze olyan, mint a Darnitsky üzletnek, csak sokkal finomabb
Gyúrtam "Pizza" üzemmódban - 15 percig, majd 2 órán át próbáltam, és 1 órán át 5 percig sütöttem.
Semmit sem adott hozzá és nem vonott ki, természetesen nem volt a szokásos értelemben vett kolobok, volt egy tömeg, amely a keverő mögött elnyúlt és a vödör alján végigterjedt. De a próbaidőszak alatt a tészta megduplázódott. Sütés előtt megkentem egy felvert tojással, és vártam az eredményt. Nagyon finom lett !!!!

Egészségedre! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér, de leírása alapján ítélve túl sok volt a víz a kolobokban, a kolobokban és nem a tömegben (ezért értettem meg, hogy sok a víz). Próbáljon legközelebb 20 ml-rel csökkenteni. Sok szerencsét !!!

És itt van a tegnapi kenyerem

a tető leesett, nem sütött meg. Aztán betettem a sütőbe, de még ott sem volt megsütve, kellett egy kő.

Gashenka, reggel óta azon gondolkodom, hogy milyen kenyeret vegyek fel, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptjét! De mivel az MKZ-t este etették, 3 evőkanálnyit adott hozzá. l., illetve az előbb 350 adagolt folyadék, majd kissé száraznak tűnt - további 20 ml. És hiába. A tető teljesen laposnak bizonyult, bár a sütés megkezdése előtt domború volt. De a kenyér finom, valóban úgy néz ki, mint egy megvásárolt, azt mondanám, hogy "Oksky". Kidolgozom magamnak a receptet! Köszönöm, feltettem a + -t

Kár, hogy az első üzenetben nincs szó arról, hogy kevesebb víz szükséges a sütéshez HP-ben. IMHO, bölcsebb lenne ezt a megjegyzést tenni az első bejegyzésben.
És rátaláltam a termonukleáris élesztőre: a tészta mennyisége 50 perc alatt 2,5-szeresére nőtt, amire természetesen nem számítottam. Ezért, miután 1 órával a keverés után belenéztem a CP-be, már megállapítottam az erjesztett termék tényét. "Gyúrnom" kellett, és újra várnom kellett az emelkedést ... De ez nem ugyanaz: a tető rögösnek bizonyult, és az első emelkedéskor sima volt. És természetesen megereszkedett kenyérsütéskor, mert hozzáadtam 420 ml vizet Az ilyen sietősök számára, akik gyorsabban futnak hozzávalók betöltésére és kenyérsütésre, mint nekem, és ki kell javítaniuk a fő receptet
Várom, hogy a cipó kihűljön, nézzük meg, milyen íze van erjesztés után ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! A Panasonicban csodálatos "Rozs" mód van, én ezt a kenyeret sütöttem. Miután 20 ml-rel csökkentette a vizet, nagyon jól sikerült, nem tudok fotót kölcsönözni, de nagyon hasonlít a Basia néni kenyeréhez (lásd fent) azt hittem, még kevesebb vízre van szükségem. A rozskenyér ellenjavallt a dagasztás után a préselés után, ezért kenyerének rögös tetője van

[sazalexter]

sazalexter rozs kenyeret sütött a program első receptje szerint, csökkentve a víz mennyiségét 400 ml-re. és a kenyered remek lett, igaz? Az első palacsintám darabos, de szeretnék eredményt elérni. Ma megpróbálom "Rozs" módban sütni, te is tettél spatulát rozshoz?

[sazalexter]

sazalexter, Tudok a dagasztásról a próba után, de a tészta megerjedt, valahogy helyre kellett hoznom a helyzetet)))) És sikerült kiderítenem azt is, hogy a HP-nél „rozs” mód van
De feldobtam a teljes vízmennyiséget, ami a receptben szerepel, mert gyorsan meg kellett csinálnom, és nem volt idő elolvasni a megjegyzéseket. A tető rögös - fele gond, ez az ismételt gyúrás problémája, de nagy mennyiségű folyadék miatt nem sikerült.
Egyetértek veled abban, hogy kevesebb vízre van szükséged, valószínűleg 40 ml-re, ha kályha van a HP-ben.
Általában a kenyér olyan, mint a kenyér, rozs, finom, de az íze egyáltalán nem hasonlít a megvásárolt Darnitsky-ra ...

[DJ]

DJ mód "Rozs", lapocka "Rozs", ezt a kenyeret sütöttem, 20 ml-rel csökkentve a vizet

[Besya néni]

Bocs, néhány napra indultam, nem tudtam azonnal válaszolni ...
Besya néni, köszönöm a dicsérő kenyeret ...

A víz mennyiségéről már sokszor írtam. Minden a liszt nedvességtartalmától függ, ezért a pontos vízmennyiséget, hogy a tető szép legyen, a zsemlének kell felvennie. A különbség 20-60 ml lehet.

SkoNaNi , az első üzenetben nincs szó arról, hogy a HP-ben kevesebb a víz, mint a sütőben, mert az első bejegyzésben kenyeret sütöttem a sütőben. Amikor kenyeret sütöttem HP-ben, akkor változtatásokat hajtottam végre.

[sazalexter]

A második próbálkozásom Minden rozs módban alakult. Köszönöm sazalexter... Legközelebb adok még sót